PRACTICA N° 2 DETERMINACIÓN DE HUMEDAD POR EL MÉTODO DE ESTUFA Y TERMO BALANZA MX 50

PRACTICA N° 2: DETERMINACIÓN DE HUMEDAD POR EL MÉTODO DE ESTUFA Y TERMO BALANZA MX 50. 1. INTRODUCCIÓN. La determinación de humedad es una de las técnicas más importantes y de mayor uso en el procesado, control y conservación de los alimentos, puesto que la mayoría de los productos alimenticios poseen un contenido mayoritario de agua, así, por ejemplo, la leche posee un 88%, el yogurt, entre un 80 y 90%, las carnes frescas (60-75%) y aún los llamados productos secos como las leguminosas o el arroz, alcanzan un contenido de humedad de hasta un 12% (Zaragoza.p.7). En los tejidos vegetales y animales existe dos formas generales: agua libre y agua ligada, como soluto o como solvente; en forma libre, formando hidratos o como agua adsorbida. La determinación de humedad se realiza en la mayoría de los alimentos por la determinación de la pérdida de masa que sufre un alimento cuando se somete a una combinación tiempo- temperatura adecuada. El residuo que se obtiene se conoce como sólidos totales o materia seca (Peralta González , Maldonado Enríquez y Centeno Zuñiga , p. 7).

2. MATERIALES Y MÉTODOS. 2.1 MATERIALES.

Se colocó la placa Petri en la balanza y se taró. Posteriormente se pesó aproximadamente 5g de arroz en las placas 1 y 2. Figura 1. Se colocó las placas Petri contenida de arroz en la estufa a 80 °C durante 24 h. Figura 2. Después de 24 horas se taro las placas en la  balanza y se pesó las muestras.

2 placas Petri. 1 pinza. 1 espátula. 4 a 6g de muestra (arroz).

2.2 EQUIPOS. 1 balanza analítica. 1 estufa de laboratorio. 1 Termo balanza o analizador de humedad MX 250.

Experimento 2:  Determinación de Humedad mediante el analizador de Humedad MX 50.

Procedimiento 2:

2.3 MÉTODOS. Experimento 1:  Determinación de humedad

Se encendió y se programó el analizador de humedad 5 g de arroz a 100 °C. En el analizador de humedad se colocó 5 g de arroz y se cerró la tapa.

 por el método de la estufa.

Procedimiento 1: Se colocó las placas Petri en la estufa a 80 °C durante 24 h antes del experimento para obtener el peso exacto de la muestra al pesarlo. Después se tomó nota del resultado. Figura 3.

3. RESULTADOS. Experimento 1: Tabla 1.  Determinación de humedad por el método método de Estufa.

%humedad =

  (−) 



Peso inicial ()

Placa 1 Placa 2

 =4.9999  =5.0024 Datos obtenidos con la balanza analítica (Elaboración grupal).

Peso final () 

Resultado

 = 4.4248  = 4.5015

11.50223004% 10.01319367%

Experimento 2: Este resultado se obtuvo del analizador de humedad MX 250, para ello se pesó 5 g d e arroz.

%humedad  = 10.54%.

4. CONCLUSIÓN.

Figura 3.

Los resultados obtenidos por el método de estufa no son exactos en comparación con el analizador de humedad, pero sirve para evitar cometer errores experimentales y obtener resultados fiables. El analizador de humedad es más eficaz porque realiza el análisis en menor tiempo y con mayor  precisión.

5. REFERENCIAS. Zaragoza(s.f.).Determinación De Humedad En Alimenos. 7. Peralta González , F., Maldonado Enríquez , E., y Centeno Zuñiga , M. (s.f.). Manual de prácticas de los laboratorios de alimentos. 61.

ANEXO:

Figura 1

Figura 2

Figura 3