Determinación de humedad por secado en estufa y por termobalanza.pdf

Materia

Grado y grupo / Carrera

Fecha y horario de realización

Análisis de alimentos I

1º A, 1º B / TSU Procesos alimentarios

12 de Noviembre de 7 a 9am 13 de Noviembre de 1 a 3pm

Responsable

Unidad temática

Laboratorio

M.C. Rocío Calderón Pascacio

IV. Procedimientos proximales

de

análisis

Instrumentación analítica, ed. H

Práctica 5. Determinación de humedad por secado en estufa y por termobalanza OBJETIVO Determinar la humedad en diversas muestras de alimentos por el método de secado en estufa y por el método de termobalanza.

INTRODUCCIÓN La determinación de secado en estufa se basa en la pérdida de peso de la muestra por vaporación del agua. Para esto se requiere que la muestra sea térmicamente estable y que no contenga una cantidad significativa de compuestos volátiles. El principio operacional del método de determinación de humedad utilizando estufa y balanza analítica, incluye la preparación de la muestra, pesado, secado, enfriado y pesado nuevamente de la muestra. (Nollet, 1996). El método de termobalanza se basa en evaporar de manera continua la humedad de la muestra y el registro continuo de la pérdida de peso, hasta que la muestra se sitúe a peso constante. El error de pesada en este método se minimiza cuando la muestra no se expone constantemente al ambiente (Nollet, 1996).

MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS Capsula de porcelana Pinzas para crisol Espátula Mortero y pistilo Platillo de aluminio para termobalanza

Balanza analítica Estufa con control de temperatura Termobalanza Desecador

PROCEDIMIENTO Secado en estufa 1.- En una capsula de porcelana a peso constante, pesar de 2 a 4 g de la muestra distribuyéndola uniformemente. 2.- Colocar en la estufa a 95-100 °C hasta peso constante (aproximadamente 5 horas) 3.- Transferir la capsula al interior del desecador hasta que ésta alcance la temperatura ambiente (de 15 a 30 min)

4.- Realizar los cálculos: Porcentaje de humedad = [(P2-P1) x 100]/M En donde: P2 = peso de la cápsula y la muestra húmeda en gramos. P1 = peso de la cápsula y la muestra seca en gramos. M = peso de la muestra en gramos.

Secado por termobalanza 1.- Pesar de 2 a 3 g de muestra y colocarlos en una charola de aluminio formando una capa lo más homogénea posible. 2.- Colocar la charola con muestra en el espacio destinado para ello en la termobalanza y encender el equipo. 3.- Registrar la pérdida de peso o en su caso, el porcentaje de humedad (según el equipo) después de 10-15 min o bien cuando ya no haya variación en la lectura. Calcular el porcentaje de humedad.

BIBLIOGRAFÍA NOLLET, L. M. L (Ed).; Handbook of Food Analysis; M. Dekker, Nueva York 1996.

M. en C. Rocío Calderón Pascacio P. A. División Agroalimentaria Universidad Tecnológica de la Selva