PPT Protein

PROTEIN

OLEH: CHERENNY AGMELIA N 26020112130063

Protein

adalah sumber asam-asam amino yang mengandung unsur-unsur C, H, O, dan N yang tidak dimiliki oleh lemak atau karbohidrat. Sebagai zat pembangun, protein merupakan bahan pembentuk jaringan-jaringan baru yang selalu terjadi dalam tubuh dan mempertahankan jaringan  yang telah ada.

ST!"T! POT#$N Struktur

Protein % &. Struktur Primer '. Struktur Sekunder (. Struktur Tersier ). Struktur "uartener

Struktur Primer 

Urutan asam amino dalam struktur protein yang dihasilkan dari ikatan kovalen antar asam amino dalam rantai (ikatan peptida)

Struktur Sekunder 

 Alfa heliks = dibangun oleh ikatan hidrogen antara suatu N-H pada ikatan peptida dan oksigen karbonil dari gugus ikatan peptida lain dalam rantai peptida yang sama

eta sheet = terdiri dari rantai-rantai peptida yang tersusun bersisian membentuk struktur yang menyerupai lembaran yang berlipat akibat adanya ikatan hidrogen antara suatu N-H pada ikatan peptida dan oksigen karbonil dari gugus ikatan peptida lain dalam rantai peptida yang tidak sama

Struktur tersier 

!er"adi karena pelipatan struktur sekunder akibat adanya interaksi hidrofobik# ionik# hidrogen dan "embatan disulfida membentuk konformasi tiga dimensi$

Struktur %uarteneir 

&nteraksi antara sub unit atau polipeptida

*#N$S POT#$N 1. Protein Serat (FIBROUS) +erupakan susunan rantai polipeptida yang memanjang dan dihubungkan satu dengan lain oleh  beberapa ikatan silang hingga merupakan bentuk serat atau serabut yang stabil. Fungsi : - Pertahanan luar karena merupakan komponen utama dari lapisan kulit luar, rambut, bulu, kuku dan tanduk. Penyangga kekuatan dan pemberi bentuk  Karakteristik: -endahnya daya larut -+empunyai kekuatan mekanis yang tinggi untuk tahan terhadap enzim penernaan

2. Protein Globular +erupakan rantai polipeptida yang berlipat dengan rapat sehingga menjadi bentuk bulat atau globular yang kompak. Protein globular dapat berupa enzim, protein dalam darah, antibodi, hormon, komponen membran, dan ribosom.  Karakteristik: &. arut dalam larutan garam dan ener '. +udah berubah di baah pengaruh suhu, konsentrasi garam, dan mudah denaturasi. 3. PRO!I" KO"#UG$SI +erupakan protein sederhana terikat dengan bahan bahan non-asam amino yang disebut gugus prostetik.  /da beberapa jenis protein konjugasi antara lain% muko protein, glikoprotein, lipoprotein, dan nukleoprotein.

Sifat fisika kimia protein Protein mengalami perubahan-perubahan secara fisika dan kimia antara lain: 1.Dapat terdenaturasi oleh perlakuan pemanasan. 2.Dapat terkoagulasi atau mengendap oleh perlakuan pengasaman. 3.Dapat mengalami dekomposisi atau pemecahan oleh enzim-enzim proteolitik. 4.Dapat bereaksi dengan gula reduksi, sehingga menyebabkan teradinya !arna coklat.

 Asam amino penyusun protein

&katan peptida

adalah se'ara kimia merupakan ikatan kovalen yg terbentuk antara group alfa amino dari molekol asam amino dengan group alfa karboksil dari molekul asam amino yg lain ua asam amino bergabung = dipeptida Sampai * asam amino bergabung = oligopeptida iatas * asam amino bergabung = polipeptida = protein

TERIMAKASIH