Pengertian Protein
Protein adalah suatu senyawa organik yang tersusun dari unsur-unsur unsur-unsur karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O), dan nitrogen (N) Protein terdiri dari satu atau lebih polimer, setiap polimer tersusun atas monomer yang disebut asam amino. Masing-masing asam amino mengandung satu atom karbon (C) yang mengikat satu atom hidrogen (H), satu gugus amin (NH ), satu gugus karboksil (-COOH) dan lain-lain (gugus !)
"#!$%#$! &"&M &M'NO "C&!& $M$M
H
H N C
H OH
!
O C
&sam amino dibedakan menadi
Asam amino esensial Adalah asam amino yang tidak dapat disintesis oleh tubuh *. 'soleusin . +eusin . +isin . Metionin . /enilalanin 0. Histidin 1. #reonin #reonin 2. #ripto3an #ripto3an 4. 5alin *6.&rginin *6. &rginin
Asam amino nonesensial Adalah asam amino yang dapat disintesis oleh tubuh
*. &lanin . &sparagin . &sam aspartat . "istein . 7lisin 0. Prolin 1. "erin 2. #irosin #irosin 4. &sam glutamat *6.7lutamin *6. 7lutamin
&sam amino esensial
&sam amino non esensial
Ma:am-ma:am "truktur Pr Protein otein
*. "truktur protein primer 8ibentuk karena adanya ikatan peptida . "truktur protein sekunder ada karena terbentuknya al3a-heliks yang memutar sepanang sumbunya . "truktur protein tersier yang mana protein protein berbentuk melingkar karena karena adanya ikatan 5an der 9aals . "truktur protein kuartener kuartener teradi karena adanya beberapa rantai polipeptida yang bergabung menadi satu
%lasi;kasi Protein
Berdasarkan fungsi biologis a. protein struktur, struktur, 3ungsinya memberikan struktur biologi kekuatan. Contohnya < kolagen, keratin, ;broin b. Protein nutrien, nutrien, 3ungsinya sebagai :adangan makanan. Contohnya < kasein pada susu c. Antibodi, Antibodi, untuk kekebalan kekebalan tubuh. Contohnya < imunoglobin, ;brinogen, dan trombin d. Enzim, Enzim, sebagai biokatalis. Contohnya < amilase e. Protein pengatur,sebagai pengatur,sebagai pengatur akti;tas sel. Contohnya < hormon f. Protein transport, transport, sebagai pengikat dan memindahkan memindahkan molekul molekul atau ion spesi;k. Contohnya< hemoglobin g. Protein kontraktil,untuk kontraktil, untuk memberikan kemampuan makhluk hidup untuk bergerak. Contohnya < miosin dan aktin
Berdasarkan Komposisi Kimia - Protein sederhana, protein yang ditemukan di alam, apabila terhidrolisis akan membentuk beberapa asam amino. Contohnya < albumin, globulin, prolamin, protamin - Protein terkonjugasi terkonjugasi, protein yang terikat dengan molekul nonprotein. Contohnya < lipoprotein, glikoprotein, 3os3oprotein, nukleoprotein
/ungsi Protein
*. Mendorong pertumbuhan, perbaikan, dan pemeliharaan struktur tubuh mulai dari sel, aringan, hingga organ organ . Menyediakan energi . Menyeimbangkan :airan dalam tubuh . Menyintesis substansi-substansi penting, misalnya hormon, en=im, dan antibodi . Mma:u berbagai reaksi kimia dan biologis 0. >erperan sebagai sistem bufer ( penyangga penyangga pH) yang e3ekti3
eaksi !arna untuk protein Pemeriksaan protein umumnya berdasarkan reaksi warna. !eaksi warna berdasarkan atas adanya ikatan peptida ataupun adanya si3at-si3at tertentu dari asam a sam amino yang dikandungnya. dikandungnya. *. !eaksi biuret !eaksi ini umumnya untuk peptida dan protein. !eaksi positi3 teradi dengan adanya perubahan warna menadi ungu . !eaksi ?antoprotein !eaksi warna ini untuk asam amino yang mengandung :in:in 3enil atau anti ben=en. Contohnya < 3enil alanin, tirosin, tirosin, dan tripto3an.
!eaksi Pengendapan engendapan Protein
a. 8ena 8enatu tura rasi si deng dengan an pana panas s Panas dapat digunakan untuk menga:aukan ikatan hidrogen dan interaksi hidro3obik non polar. Hal ini teradi karena karena suhu tinggi dapat meningkatkan energi kinetik dan menyebabkan molekul penyusun protein bergerak atau bergetar sangat :epat sehingga menga:aukan ikatan molekul tersebut.
b. 8enaturasi dengan pH ekstrim Protein akan mengalami kekeruhan ekeruhan terbesar terbesar pada saat men:apai pH isoelektris yaitu pH dimana protein memiliki muatan positi3 dan negati3 yang sama, pada saat inilah protein mengalami denaturasi yang ditandai kekeruhan meningkat dan timbulnya gumpalan.
Pertanyaan
*. "amakah penggunaan asam amino esensial dan asam amino nonesensial @ . 7ambarkan ikatan ikatan Aan der walls pada struktur tersier . Pada replikasi protein, dapatkah ikatan protein dapat terputus se:ara otomatis@ . >erapakah rentang rentang suhu inakti3 pada denaturasi dan apa yang dimaksud isoelektris@ . >agaimana struktur protein dapat membentuk en=im@ 0. &pakah struktur primer dapat berubah menadi struktur sekunder dan sebliknya@
Bawaban
*. "ama, perbebedaannya ada pada :ara mendapatkan kedua protein tersebut. Pada protein esensial tidak bisa disintesis oleh tubuh sehingga harus diperoleh melalui makanan, sedangkan protein non esensial bisa disintesis oleh tubuh. . ikatannya sulit digambarkan . >isa,karena pada suhu tinggi protein dapat terdenaturasirusak. . %urang dari 06 deraat, isoelektris yaitu pH dimana protein memiliki muatan positi3 dan negati3 yang sama, pada saat inilah protein mengalami denaturasi yang ditandai kekeruhan meningkat dan timbulnya gumpalan.
. >erbentuk gumpalan pada umumnya 0. #idak bisa
