Pastelaria Conventual Chef Inácio 28 de Fevereiro de 2013 Culinary Arts Catia Costa
Pastelaria Conventual
Toucinho do Céu 500 gr Açucar 250 Água 1 Pau de Canela 1 Casca de Limão 150 gr Amendoa Moída 150 gr Doce de Gila 30 Gemas Preparação: *Misturam-se as gemas, a amendoa e a gila. *Coloca-se ao lume num tacho, a água, pau de canela, casca de limão até atingir o ponto assoprado. Quando ferver a água, deixar +4m *Deita-se esta calda, ainda a ferver, na mistura de gemas com amendoa e gila, e deixa-se cozer um pouco, 5 m, para engrossar um pouco. *Coloca-se no aro, previamente engordurado com puralix, e vai ao forno 10 m, a 200ºC. *Quando tiver dourado por cima, é porque está pronto. * Se for necessário alisar, um pouco de gordura na mão e passa-se gentilmente por cima do preparado.
Decoração: Icing Sugar peneirado, 2 paus de canela, e casca de limão ou laranja em forma de rosa.
