Doçaria Conventual Técnico T écnico de Padaria/P Padaria/Pastelaria astelaria
Defnição
Designa-se por doçaria conventual os doces coneccionados nos conventos, caracterizados por serem, na sua maioria, compostos por grandes quantidades de açcar e gemas de ovos!
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"C
$rigem
% origem da doçaria conventual em Portugal ter& origem no século '(! Ter& sido neste per)odo que o açcar entrou na tradição gastron*mica dos conventos! $ principal adoçante até esta altura era o mel, sendo o açcar um ingrediente vulgar! Com a colonização da +la da adeira, o açcar rece.e uma atenção especial, sendo cultivada a cana de açcar!
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% lista de doces conventuais é e0tensa e a.range todas as regi1es de Portugal! 2alientase, ainda, que a conecção de um determinado doce pode variar consoante a região, e o convento de origem!
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$s
doces
conventuais
assumem
import4ncia
undamental
na
alimentação
da
capital
uma
ist*ria
da
portuguesa,
se
considerarmos que na metade do século passado e0istiam em 5is.oa cerca de 6 conventos emininos!
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% pastelaria oi desde sempre uma arte respeitada e regulamentada quando, em 9# de :ovem.ro de 97;7, oi pu.licado o <"egimento de Coneiteiros<, que demonstrava os princ)pios e as orientaç1es profssionais ao longo dos seus #= artigos!
$s doces mudavam no tempo segundo o artesão e com .ase no per)odo ist*rico no qual eram realizados!
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Durante a época >arroca, por e0emplo, o doce representava um sin*nimo de arte e toda a pastelaria, conorme o gosto estético dessa corrente art)stica, mostrava-se ela.orada em seu aspecto ou revelava-se um pormenor requintado!
