ORIGENES E HISTORIA DE AGRICULTURA Y DE LA AGRICULTURA ORGANICA Hace unos 10.000 años nuestros antepasados, que subsistían a partir de la caza, la pesca y la recolección de frutos silvestres, comenzaron a domesticar animales y a cultivar algunos cereales. Eran los principios de la agricultura. Se la puede dividir en 4 periodos. 1) Prehistórico. Se extiende desde 10.000 ac hasta 2500 ac. Comprende la mayor parte parte de la cultura del del Neolítico, periodo periodo dividido del paleolítico justamente por encontrase herramientas de piedra par su uso en agricultura. Mediante el método de carbono 14 se han fechado ovejas domesticadas 9000 años ac, cerdos 8000ac, llama y alpaca 3000 ac. , etc. El trigo y la cebada fueron cultivados en el Oriente Próximo en 8000 ac. , la calabaza en México usada también como recipiente desde 8000 ac, Se generan las primeras primeras aldeas. Con el tiempo se amplió el número de especies cultivadas, se seleccionaron variedades adaptadas a las condiciones locales y a los usos y costumbres de la zona, se mejoraron las técnicas de cultivo y se desarrollaron herramientas y productos. Fue una evolución lenta pero constante, basada en la experiencia y en los errores, en la que las l as características ecológicas y culturales de cada lugar eran fundamentales y había una estrecha relación entre las ciudades y el campo. Durante la mayor parte del desarrollo de d e la agricultura, esta no atentó contra el equilibrio ecológico. Tal vez muchas prácticas agrícolas vistas desde la mira actual no serían adecuadas. Se abandonaban las tierras agotadas y se tomaban otras, dando a la naturaleza y el tiempo la oportunidad de restablecer los equilibrios normales. En sí eran prácticas sustentables. 2) Histórico. De 2500 ac hasta 500 ac. Es la parte de la historia donde comienza la escritura escrita o gráfica. El comienzo esta marcado por la introducción de los metales. Se perfeccionaron las herramientas. Uso de animales para las labranzas, l abranzas, mejoran los métodos de almacenamiento de granos y aceite. Se usan estiércoles animales como fertilizantes y se desarrollan distintas técnicas de irrigación. 3) Feudal. de500 ac hasta 1500 de. Organización Organización en feudos. Tenia una una superficie de tierra arable y otro tanto de d e bosques humedales, etc. en ella podia haber una o varias aldeas donde donde vivian los campesinos que bajo las ordenes de capataces , cultivaban la tierra y criaban animales. Las tierras arables se dividían en partes, un parte se sembraba en otoño, otra en primavera y otra quedaba en barbecho o descanso.
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4) Científico. El descubrimiento de América trajo nuevas especies vegetales. El comercio de esclavos reforzó la agricultura colonial de el nuevo continente. La revolución científica producto del renacimiento favoreció la experimentación en agricultura. La experimentación y el error en el cultivo de plantas condujo a la mejora de las cosechas y se desarrollaron nuevas variedades de ganado ovino y bovino. El proceso de parcelación condujo a una nueva organización de la propiedad de la tierra; se practica entonces con más entusiasmo las rotaciones de cultivos y con el ganado. No es posible fijar con claridad una década o una serie de acontecimientos como comienzo de la revolución agrícola a través de la tecnología. Entre los adelantos más importantes están la crianza selectiva de ganado, iniciada a comienzos de 1700, y la dispersión de caliza en las tierras de cultivo a finales de ese mismo siglo. Las mejoras mecánicas del arado tradicional comenzaron a mediados del siglo XVII con la fijación de pequeñas puntas de hierro a la madera mediante tiras de cuero. En 1797, Charles Newbold, un herrero de Burlington, Nueva Jersey, introdujo el arado de reja de hierro fundido. La reja voltea la tierra y la empuja a un lado; este tipo de arado sigue siendo hoy el más utilizado. John Deere, otro herrero estadounidense, mejoró aún más el arado en la década de 1830 y lo fabricó en acero. Otros inventos notables incluyen la sembradora del agrónomo inglés Jethro Tull, desarrollada a comienzos del siglo XVIII y progresivamente mejorada durante más de un siglo; la segadora del norteamericano Cyrus McCormick, creada en 1831; y multitud de trilladoras, cultivadoras, cortadoras de grano y hierba, rastrilladoras y desgranadoras de maíz. A finales del siglo XIX, se empleaba a menudo el vapor para reemplazar la energía animal en el arrastre de arados y en el accionamiento de máquinas Los avances científicos de 1800 y 1900 van originando nuevos métodos de producir alimentos. Los conocimientos de genética (semillas, plantas,selección, etc), los conocimientos de química agrícola ,el control y caracterización de enfermedades y plagas, la mecanización agrícola, hicieron que los rendimientos aumentaran. Estos aumentos se lograban a partir de más energía aplicada al proceso productivo y se va tendiendo a la especialización y al monocultivo. En tiempos anteriores era normal el descanso de la tierra para que recuperara fertilidad. Con los nuevos conocimientos, ya no se descansaba; si faltaba algo, se agregaba.
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En 1840, Justus von Liebig, químico alemán, padre de la química agrícola, desarrolló la teoría de que los vegetales pueden desarrollarse sin abonos de corral, solo con sales minerales. Se descubren los nutrientes fundamentales (macroelementos , N,P,K etc. ) y se formula la ley del mínimo, que indica que si falta algún elemento, este limita el crecimiento del vegetal y por ende el rendimiento. Se abre el paso a la utilización de los abonos químicos, primero con la comercialización a nivel mundial del guano del Perú y del Nitrato de Chile y después con los abonos de síntesis que llevaron al abandono de la fertilización orgánica para centrarse en el aporte de unos pocos elementos minerales. Poco antes de la 1ra guerra mundial se logra sintetizar amoníaco a partir del nitrógeno del aire para usos bélicos. Terminada la guerra el N queda disponible para la agricultura. En 1938 se inicia con el DDT la creación de fitosanitarios de síntesis, seguida después con la amplia gama de insecticidas, herbicidas, fungicidas, … y demás biocidas puestos hoy a disposición de la agricultura. Posteriormente la Revolución Verde se llevó por delante una gran variedad de modelos de producción agraria adaptados a cada zona para generalizar un único modelo en todo el mundo que conlleva una serie de nuevos problemas. Los grandes cambios que se han dado en los últimos 50 años no han tenido en cuenta hasta donde podrían llegar sus repercusiones.
Agricultura Orgánica En las primeras décadas del siglo XX es donde parece situarse los primeros hechos históricos de repercusión pública que van sentando las bases de la Agricultura Orgánica. En 1924, un grupo de agricultores preocupados por los cambios que venían generándose en la forma de producir alimentos piden consejo a un filosofo austriaco, Rudolph Steiner, el cual dicta una serie de conferencias donde expone las bases de la Agricultura Biodinámica actual, las cuales incluyen no solo al mundo material , sino a otras dimensiones suprasensibles. Otro hecho importante ocurre en la India colonial. Albert Howard, agrónomo ingles, es enviado a India a fin de mejorar la agricultura. Entre los años 1905 a 1947 investiga y observa los procedimientos
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tradicionales hindúes de cultivo, descubre como sus producciones eran más equilibradas y con menor gasto de energía. El desarrollo de la técnica del compostaje tiene su origen en la India con las experiencias de Howard. Su éxito consistió en combinar sus conocimientos científicos con los tradicionales de los campesinos. El método, llamado método Indore, se basaba en fermentar una mezcla de desechos vegetales y excrementos animales y humedecerlos periódicamente. Comprueba también las ventajas del uso de fertilizantes orgánicos frente a los abonos minerales. Publica el libro “Testamento Agrícola” y sus estudios son los precursores de la Asociación del Suelo (Inglaterra y EEUU, 1940), asociación que ha sido precursora en establecer normas, en proveer educación y campañas de apoyo a la agricultura orgánica. Otra escuela o rama histórica es la desarrollada en 1930 por Lord Northbourne en Gran Bretaña y el Dr. Müller en Suiza, basándose en los principios de Howard. Inician la llamada Agricultura Orgánico-Biológica, basada en la utilización de fertilizantes orgánicos, en el buen estado del humus del suelo, la limitación de las labores culturales y considerar la finca como 'una totalidad orgánica, viva y dinámica'. Posteriormente el austriaco H.P. Rush ratificaría este método con argumentos científicos y económicos. Se abandona la idea de la autonomía de la explotación y el agricultor puede comprar fertilizantes orgánicos fuera de la finca. Hacia fines de la década del 50. la agricultura orgánica cobra impulso en Europa y se crean asociaciones de productores. Esta expansión permanente hace que sea necesario unir esfuerzos de parte de las asociaciones y es así que en 1972 se crea IFOAM (Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica), a fin de contener y dar apoyo a los distintos movimientos. En los años 70 surgen distintos movimientos de protesta exigiendo estilos de vida alternativos. Esta década esta caracterizada por movimientos hacia la tierra, protesta contra el desarrollo industrial y el futuro de la sociedad. En esos años comienzan las difusiones masivas de la Agricultura Orgánica. Es la década del auge de las manifestaciones a favor de la ecología y el medio ambiente. El número de agricultores y ha destinadas a la producción orgánica va en aumento, pero lento. Recién en la década de 1980 se produce un crecimiento fuerte y los distintos estados empiezan a elaborar normas que garanticen este tipo de producciones.
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Recién en 1991 la Unión Europea estableció las regulaciones básicas para los productos orgánicos, con al adopción del Reglamento del Consejo 2092/91. Estas se aplican a todos los productos alimenticios vendidos como orgánicos, biológicos o ecológicos.
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CARACTERISTICAS DE DISTINTAS VERTIENTES DE PRODUCCIÓN ORGÁNICA AGRICULTURA NATURAL Formada por dos vertientes, las escuelas de Mokichi Okada y de Fukuoka, ambas de origen japonés e imbuidas de la cultura y pensamiento oriental.
Escuela de Mokichi Okada ( M .O. A .) Método agrícola que intenta estar en armonía con el medio ambiente. Utilizan las siguientes técnicas: • •
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Mínimo laboreo del suelo Poco uso de estiércoles, si de compost en diferentes estados de descomposición según el cultivo. Rotaciones Plantaciones densas Cultivos mixtos Etc
Escuela de Fukuoka (Autor del libro Revolución del rastrojo) Se basa en cuatro principios ( técnica de no hacer) •
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NO cultivo o laboreo: en esencia la tierra se cultiva sola naturalmente por medio de la penetración radicular y la actividad de macro y micro organismos. No compost preparado: Si se deja solo, el suelo mantiene su fertilidad naturalmente. Solo se usa un poco estiércol de ave. NO desyuyar: Las malezas juegan un rol fundamental en la construcción de la fertilidad y en el equilibrio de la comunidad biológica. NO dependencia química.
Da importancia fundamental al dejar los rastrojos en superficie.
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AGRICULTURA BIODINÁMICA Técnicas desarrolladas por Rudolf Steiner, filósofo croata y fundador de la Antroposofía. Estos métodos no abarcan sólo la agricultura, sino que también otros ámbitos como el arte, la medicina, la educación y la arquitectura. La biodinámica se interesa en el aspecto vital y orgánico de las plantas y también en la importancia de las fuerzas que actúan en la biosfera y en la tierra procedentes del Cosmos y que influyen en el crecimiento y la maduración de los frutos. El énfasis especial de este método se basa en el uso de distintos preparados hechos en base a infusiones de plantas, las que sirven para potenciar el crecimiento y calidad de los cultivos, a través de la concentración de las fuerzas vitales.
PERMACULTURA La palabra deriva de agricultura permanente y define un sistema integrado, evolutivo de plantas que se auto perpetúan y especies animales útiles para el ser humano. Comenzó en Australia, donde Hill Mollison y otros se dieron a la tarea de analizar y poner en práctica una ciencia de la tierra desde un punto de vista interdisciplinario. La Permacultura diseña y nutre ecosistemas productivos que tienen la estabilidad, diversidad y flexibilidad de los ecosistemas naturales. El diseñador de Permacultura, a través de la cuidadosa observación de los patrones naturales y las características de un lugar particular, puede gradualmente discernir los métodos óptimos para integrar la vivienda y los sistemas de energía con plantación de árboles, plantas comestibles, animales silvestres y domésticos y acuicultura. La Permacultura aprovecha todos los recursos, y aúna la mayor cantidad de funciones en cada elemento del paisaje y la mayor cantidad de elementos que sean posibles en cada espacio vertical y horizontal. El exceso o desecho producido por plantas, animales y actividades humanas es utilizado para beneficiar otras partes del sistema.
METODO BIOINTENSIVO Su propulsor es Alan Chadwick., de origen ingles, que llevó a cabo en California lo que denominó Método Biodinámico-Intensivo francés como síntesis de la Agricultura Biodinámica y el método intensivo francés.
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Este último se desarrollo en las cercanías de Paris hacia 1890 y se basa en lograr máximas cosechas en la menor superficie posible. La técnica es plantar en líneas muy cercanas entre si y con aportes de gruesas capas de estiércol. De el método biodinámico toma las asociaciones entre plantas, control natural de plagas, siembra de acuerdo a fases lunares, etc.. El pilar fundamental del sistema es cultivo en bancales profundos.
Historia en Argentina Si bien existían otras agrupaciones ecologistas o ambientalistas que difundían la A.O., la primera organización que comienza a tener peso nacional es CENECOS (Centro de Estudios de Cultivos Orgánicos) en el año 1985. Se comienzan a dictar cursos, conferencias y difundir la AO en Buenos Aires, irradiándose a otras áreas del país. Esta asociación más tarde se divide en dos, Protierra (dedicándose más a fines pedagógicos) y Eco-Agro con fines más dedicados a la producción. Para 1990 los productores orgánicos argentinos eran solo unos pocos pioneros distribuidos en distintas zonas del país. En los años 1991-1992 se dictan las primeras normas oficiales que regulan y enmarcan la actividad orgánica, en base principalmente a las normas europeas. Comienza el proceso de certificación privada en la Argentina y los productores orgánicos ( a pesar de las primeras resistencias ) comienzan a certificarse. La historia breve está salpicada por muchos nombres y hechos, pero el hito de la certificación y las primeras experiencias de exportación son las que detonan el crecimiento rápido de las ha y producciones certificadas.
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En Comarca Situación aproximada al año 2000 Productores involucrados Superficie Total Certificada Superficie de Frutas Superficie de pasturas Superficie de hortalizas Establecimientos elaboradores de Dulces y Conservas Establecimientos elaboradores de lácteos Establecimientos elaboradores de cascarilla de Mosqueta Superficie de recolección silvestre certificada (Mosqueta)
16 200 ha 23 ha 60 ha 6 ha 2 1 1 3000 ha
Situación aproximada en el año 2009
Productores involucrados Superficie Total Certificada Superficie de Frutas Superficie de Pasturas Establecimientos elaboradores dulces Procesadores de cascarilla de mosqueta Elaboradores de lácteos
10 150 37 30 3 1 1
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Bibliografía Agricultura Orgánica- ECO-AGRO (1992), Ed Planeta Argentina Agricultura Natural. Fundación Mokichi Okada. MOA. (1993) Editor Fundación M.Okada MOA en Argentina .
Guía práctica de agricultura biodinámica. Profesor Harald Kabisch. Volver a la Tierra, Agricultura Biológica. Revista Integral. Monográfico N°1 (1985)
Introducción a la Agricultura Natural (1981) Publicado por The M. Okada Internacional Association.
Revolución de una paja, Una introducción a la Agricultura Natural. Masanobu Fukuoka. Recopilación local.
Cultivo Biointensivo de Alimentos. John Jeavons (1991). Ecology Action of The Mid-Penninsula.
La Producción Orgánica en la Argentina. Historia Evolución y Perspectivas. Compilado por Marcelo Pais. Editado por MAPO. (2002)
Manual Internacional de Inspección Orgánica. IFOAM e IOIA, (2000). Recopilado y editado por James A. Riddle y Joyce E. Ford.
Mercados Mundiales de Frutas y Verduras Orgánicas. FAO (2001) Historia de la Agricultura. Encarta
Paginas de Internet Movimiento Argentino para la Producción Orgánica www.mapo.org.ar Cámara Argentina de Productores Orgánicos Certificados www.organico.com.ar Secretaría Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria www.senasa.mecon.gov.ar Federación Internacional de Movimientos para la Agricultura Orgánica www.ifoam.org 10
