Agricultura Organica

Instituto Nacional de Investigación Agraria

Ministerio de Agricultura

TITULO I Y II

A. Principios de la agricultura orgánica 1. Conceptos Conceptos de la agricultur agriculturaa orgánica. orgánica. . Principios Principios de la agricultur agriculturaa orgán orgánica. ica.

Curso a Distancia Agricultura Orgánica



P!INCIPIO" #$ LA A%!ICULTU!A O!%&NICA. 1. CONC$PTO" #$ LA A%!ICULTU!A O!%&NICA Existen diferentes términos que conceptualizan a la “agricultura orgánica”: El término «agricultura orgánica» se refiere al proceso que utiliza métodos que respetan el medio ambiente, desde las etapas de producción asta las de manipulación ! procesamiento" #a producción orgánica no sólo se ocupa del producto, sino también de todo el sistema que se usa para producir ! entregar el producto al consumidor final"

Qué es la agricultura orgánica? "La agricultura orgánica es un sistema holístico de gestión de la producción que fomenta  me!ora la salud del agroecosistema  en particular la #iodi$ersidad los ciclos #iológicos  la acti$idad #iológica del suelo%%% Los sistemas de producción orgánica se #asan en normas de producción específicas  precisas cua finalidad es lograr agroecosistemas óptimos que sean sosteni#les desde el punto de $ista social ecológico  económico% &n el intento de descri#ir más claramente el sistema orgánico se usan tam#ién términos como "#iológico"  "ecológico"% Los requisitos para los alimentos producidos orgánicamente difieren de los relati$os a otros productos agrícolas en el hecho de que los procedimientos de producción son parte intrínseca de la identificación  etiquetado de tales productos así como de las declaraciones de propiedades atri#uidas a los mismos"% &'traído de las Directrices para la producción ela#oración etiquetado  comerciali(ación de alimentos producidos orgánicamente Comisión del Code' Alimentarius )AO*O+, -...




La Internacional 'ederation o( Organic Agriculture Move)ents I'OAM* la define as$:

, Agricultura orgánica es un enfoque integral #asado en un con!unto de procesos que resulta en un ecosistema sosteni#le alimentos seguros #uena nutrición #ienestar animal  !usticia social% La producción orgánica es por lo tanto mucho más que un sistema de producción que inclue o e'clue determinados insumos/%

%as adelante &amos a explicar lo que es la '()*%" En realidad los términos son &ariados,

sobre lo que realmente significa

agricultura orgánica, ecológica o biológica +sinónimos" #a palabra “orgánica” significa “ de origen &egetal o animal-, pero también se aplica al aspecto organizacional de un organismo, por consiguiente -la agricultura orgánica- no es un término mu! preciso, para algunas personas es el tipo de agricultura que se basa en abonos orgánicos o insumos naturales, o sea mineral u otros pesticidas de origen &egetal" En &ista de lo anterior, el énfasis esta en la renuncia del uso de fertilizantes ! pesticidas que son sintéticos o qu$micos"

*ctualmente la *gricultura orgánica, ecológica u biológica está definida por normas de tipo legal que explican cuales son los principios ! cuáles los métodos e insumos que no están permitidos" .esde un punto de &ista legal, no interesa tener un modelo perfecto de agricultura orgánica, solo basta una base m$nima legal que la delimite, lo cual debe ser lograda en base a un consenso de todos los sectores in&olucrados e interesados" /eg0n el la norma peruana que es e el !egla)ento T+cnico para los

Productos Orgánicos, publicado el 12 de 3unio del 4556 con .7ecreto /upremo 89 5224556*;, se define agricultura orgánica:




A todo aquel producto originado en un sistema de producción agrícola o que en su transformación emplee tecnologías que en armonía con el medio am#iente  respetando la integridad cultural optimicen el uso de los recursos naturales  socioeconómicos con el o#!eti$o de garanti(ar una producción agrícola sosteni#le% 01eglamento 2écnico para los 3roductos Orgánicos pu#licado el -4 de 5unio del 6778 con Decreto ,upremo 9: 744;6778;A<=

. P!INCIPIO" #$ LA A%!ICULTU!A O!%&NICA Principios de la Agricultura Orgánica. A. "eg-n la I'OAM los principios que son las ra$ces de donde la agricultura orgánica crece ! se desarrolla se resumen en:

$l principio de salud #a agricultura orgánica debe sostener ! promo&er la salud de suelo, planta, animal, persona ! planeta como una sola e indi&isible" Este principio sostiene que la salud de los indi&iduos ! las comunidades no puede ser separada de la salud de los ecosistemas < suelos saludables producen culti&os saludables que fomentan la salud de los animales ! las personas" #a salud es el todo ! la integridad en los sistemas &i&os" 8o es 0nicamente la ausencia de la enfermedad, sino también el mantenimiento del bienestar f$sico, mental, social ! ecológico" =aracter$sticas esenciales de la salud son inmunidad, resiliencia ! regeneración"




El rol de la agricultura orgánica, !a sea en la producción, transformación, distribución o consumo, es el de mantener ! me>orar la salud de los ecosistemas ! organismos, desde el más peque?o en el suelo, asta los seres umanos" #a agricultura orgánica en particular, tiene la finalidad de producir alimentos nutriti&os de alta calidad que promue&an un cuidado pre&enti&o de la salud ! del bienestar" En correspondencia con lo anterior, la agricultura orgánica debe e&itar el uso de fertilizantes, plaguicidas, productos &eterinarios ! aditi&os en alimentos que puedan ocasionar efectos negati&os en la salud"

$l principio de ecologa #a agricultura orgánica debe estar basada en sistemas ! ciclos ecológicos &i&os, traba>ar con ellos, emularlos ! a!udar a sostenerlos"

Este principio enra$za la agricultura orgánica dentro de sistemas ecológicos &i&os" Establece que la producción debe estar basada en procesos ecológicos ! el recicla>e" #a nutrición ! el bienestar se logran a tra&és de la ecolog$a del ambiente producti&o espec$fico ! as$ por e>emplo, en el caso de culti&os, éste es el suelo &i&o, en animales, es el ecosistema de la gran>a ! en peces ! organismos marinos es el ambiente acuático"

#os sistemas de agricultura orgánica, pastoreo ! apro&ecamiento de productos sil&estres, deben a>ustarse a los ciclos ! equilibrios ecológicos de la naturaleza" Estos ciclos son uni&ersales pero su

funcionamiento es

espec$fico al lugar" El mane>o orgánico debe adaptarse a las condiciones locales, la ecolog$a, cultura ! escala"

#os insumos deben disminuir mediante la reutilización, recicla>e ! mane>o eficiente de materiales ! energ$a para as$ mantener ! me>orar la calidad ambiental ! la conser&ación de los recursos" #a agricultura orgánica debe




lograr el equilibrio ecológico a tra&és del dise?o de sistemas agrarios, el establecimiento de abitats ! el mantenimiento de la di&ersidad genética ! agr$cola"

@uienes producen, transforman, comercializan o consumen productos orgánicos deben proteger ! beneficiar al ambiente

com0n que inclu!e

paisa>es, abitat, biodi&ersidad, aire ! agua"

$l principio de e/uidad #a agricultura orgánica debe estar basada en relaciones que aseguren equidad con respecto al ambiente com0n ! a las oportunidades de &ida" #a equidad está caracterizada por la igualdad, el respeto, la >usticia ! la gestión responsable del mundo compartido, tanto entre umanos, como en sus relaciones con otros seres &i&os"

Este principio enfatiza que todos aquellos in&olucrados en la agricultura orgánica deben conducir las relaciones umanas de tal manera que aseguren >usticia a todos los ni&eles ! a todas las partes :productores, traba>adores agr$colas, transformadores, distribuidores, comercializadores ! consumidores" #a agricultura orgánica debe proporcionar a todos aquellos in&olucrados, una buena calidad de &ida, contribuir a la soberan$a alimentar$a ! a la reducción de la pobreza" #a agricultura orgánica tiene como ob>eti&o producir alimentos de calidad ! otros productos en cantidad suficiente"

Este principio remarca que se debe otorgar a los animales las condiciones de &ida que sean acordes con su fisiolog$a, comportamiento natural ! bienestar" #os recursos naturales ! ambientales utilizados para la producción ! consumo deben ser gestionados de tal forma que sea >usta social ! ecológicamente,

debiendo

mantenerse

como

legado

para

futuras

generaciones" #a equidad requiere de sistemas de producción, distribución !




comercio abiertos ! >ustos que tomen en cuenta los &erdaderos costos ambientales ! sociales"

$l principio de precaución #a agricultura orgánica debe ser gestionada de una manera responsable ! con precaución para proteger la salud ! el bienestar de las generaciones presentes ! futuras ! el ambiente"

#a agricultura orgánica es un sistema &i&o ! dinámico que responde a demandas ! condiciones internas ! externas" @uienes practican la agricultura orgánica pueden incrementar la eficiencia ! la producti&idad siempre que no comprometan la salud ! el bienestar" Aor lo tanto, las nue&as tecnolog$as necesitan ser e&aluadas ! los métodos existentes re&isados" .ebido a que solo existe un conocimiento parcial de los ecosistemas ! la agricultura, se debe tomar en cuenta la precaución"

Este principio establece que la precaución ! la responsabilidad son elementos cla&e en la gestión, desarrollo ! elección de tecnolog$as para la agricultura orgánica" #a ciencia es necesaria para asegurar que la agricultura orgánica sea saludable, segura ! ecológicamente responsable" /in embargo, el conocimiento cient$fico solo no es suficiente" #a experiencia práctica, la sabidur$a acumulada ! el conocimiento local ! tradicional ofrecen soluciones &alidas comprobadas por el tiempo" #a agricultura orgánica debe pre&enir riesgos importantes adoptando tecnolog$as apropiadas ! recazando las impredecibles como lo es la ingenier$a genética" #as decisiones deben refle>ar los &alores ! las necesidades de todos los posibles afectados a tra&és de procesos transparentes ! participati&os" 0Principles o( Organic Agriculture2* I'OAM %eneral asse)3l4 in Adelaide in 5567




8. "eg-n el !egla)ento T+cnico de Productos Orgánicos Nor)a Peruana79 #os principios básicos son:

a 'nteractuar armoniosamente con los sistemas ! ciclos naturales respetando la &ida en todas sus expresiones"

b (omentar e intensificar la dinámica de los ciclos biológicos en el sistema agr$cola, manteniendo o incrementando la fertilidad de los suelosB incluido el apro&ecamiento sostenible de los microorganismos, flora ! fauna que lo conforman ! de las plantas ! los animales que en él se sustentan"

c Aromo&er la producción de alimentos sanos e inocuos, obtenidos en sistemas sostenibles que, además de optimizar su calidad nutriti&a, guarden coerencia con los postulados de responsabilidad social"

d Aromo&er ! mantener la di&ersidad genética en el sistema producti&o ! en su entorno, inclu!endo para ello la protección de los ábitats de plantas ! animales sil&estres"

e Emplear, siempre que sea posible, recursos reno&ables, de sistemas agr$colas locales"

f %inimizar todas las formas de contaminación ! promo&er el uso responsable ! apropiado del agua, los recursos acuáticos ! la &ida que sostienen"

g =rear un equilibrio armónico entre la producción agr$cola ! la crianza animal, proporcionando al animal condiciones de &ida que tomen en consideración las funciones de su comportamiento innato"




 Arocesar los productos orgánicos utilizando siempre que sea posible, recursos reno&ablesB ! considerar el impacto social ! ecológico de los sistemas de producción ! procesamiento"

i Aromo&er que todas las personas in&olucradas en la producción agr$cola ! su procesamiento orgánico accedan a una me>or calidad de &ida, con ingresos que les permitan cubrir sus necesidades básicas en un entorno laboral seguro"

> Arogresar acia un sistema de producción, procesamiento ! distribución que sea socialmente >usto ! ecológicamente responsable"

Am#os puntos de $ista con$ergen en el #ienestar  salud del hom#re del suelo  organismos que componen el ecosistema  el equili#rio de los sistemas agroecológicos como principios fundamentales de la agricultura orgánica en el mundo%

L$CTU!A" O8LI%ATO!IA"

1. !$%LAM$NTO T:CNICO PA!A LO" P!O#UCTO" O!%&NICO" ;ttp9<<===.senasa.go3.pevegetal<#">5??@ 55@A%.pd(

. CO#$B ALIM$NTA!IU"  página o(icial de la 'AO7 http>**%fao%org*docrep*.--4s*@.--4s77%2+


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