Manual Del Docente - Apicultura - Modulo 4

APICULTURA

Manual del Docente Módulo 4

Centro de Servicios para la Capacitación Laboral y el Desarrollo – CAPLAB Proyecto “Fortalecimiento de Capacidades Laborales y Emprendedoras para población joven” Calle Miguel Aljovin Nº 472 - Lima 18 – Perú Telefax: (511) 243-0310 (511) 242-4516 (511) 242-4376 Email: [email protected] Web site: www.caplab.org.pe Autores: Abejas del Perú / Andrés LLaxacondor Gonzáles Jeanette María del Pilar Martinez Trujillo El presente documento tiene los aportes de: Gladys Farje Echeverría – Jefe de Proyecto Norma Añaños Castilla - Directora Ejecutiva Se autoriza a citar o reproducir el contenido de la presente publicación siempre y cuando se mencione la fuente y se remita un ejemplar al Centro de Servicios para la Capacitación Laboral y el Desarrollo – CAPLAB. Edición y Publicación: Centro de Servicios para la Capacitación Laboral y el Desarrollo – CAPLAB. Diseño e impresión: Cormagraf e.ir.l. Tiraje: 500 unidades Hecho el Depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2011-05815 Ley 26905 Biblioteca Nacional del Perú Lima - Perú Lima, Abril 2011

Presentación

El Proyecto "Desarrollo de Capacidades Laborales y Emprendedoras de Jóvenes Rurales de Huari y Bolognesi" es una iniciativa del Centro de Servicios para la Capacitación Laboral y el Desarrollo, CAPLAB; que se enmarca dentro de las acciones de desarrollo educativo del Fondo Minero Antamina. Tiene por objetivo desarrollar y fortalecer la competitividad y empleabilidad de los y las jóvenes de estas provincias de la Región Ancash a través de la actualización de los contenidos pedagógicos y de la adecuación de recursos integrales para la enseñanza y el aprendizaje. Con una propuesta técnico pedagógica válida y acorde con las necesidades de desarrollo humano de los participantes y las demandas del mercado laboral, se conecta el mundo del trabajo con la educación y la sociedad en general, transformando la labor de los centros de formación técnicos de la zona. CAPLAB busca fundamentalmente contribuir a mejorar las capacidades de los estudiantes y productores, como trabajadores y como ciudadanos productivos y comprometidos, enrumbados a la mejora de su nivel de vida e ingresos. Consecuentemente, este Manual del Docente – Apicultura Módulo 4 se apoya en el convencimiento de que la capacitación laboral optimiza sus resultados si responde a las necesidades, capacidades y recursos de la Región y del país; y al mismo tiempo, atiende a las características de las personas que a ella recurren, principalmente a través de los Centros de Formación Profesional. Este Manual está concebido para ser un auxiliar didáctico en el trabajo de los docentes y facilitar la organización y control de calidad en los talleres de la especialidad respectiva. Aporta a que se logren competencias de orden, higiene, organización, cuidado del medio ambiente y otros valores imprescindibles en todo desempeño laboral que busca eficacia. Contribuye además con recomendaciones para prevenir y enfrentar contingencias de seguridad. Este Manual se presenta en un lenguaje sencillo, tanto en sus aspectos teóricos como en los procesos que orientan su aplicación práctica en las aulas taller. Es válido también para las microempresas del sector, en su necesidad de organizar los talleres con criterios de calidad. CAPLAB está en permanente innovación y exigencia. En el mismo sentido, esperamos que en su aplicación, los Centros de Formación Profesional realicen un esfuerzo de adaptación a estas condiciones básicas de una formación de calidad, pertinente para la inserción laboral; y que responde a las cada vez mayores exigencias del desarrollo sostenible. Norma Añaños Castilla Directora Ejecutiva Centro de Servicios para la Capacitación Laboral y el Desarrollo CAPLAB

Manual del Docente – Apicultura – Módulo 4

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Introducción

El presente manual de apicultura consta de cuatro módulos. El primero relacionado a la flora apícola y la relevancia de la misma en la producción de miel y polen. Así mismo, la relevancia que la interrelación entre plantas y abejas guarda con la conservación medioambiental a partir de la polinización. Un segundo módulo se refiere a aspectos técnicos de manejo apícola desde una perspectiva de producción limpia, que actualmente constituye uno de los valores principales de la apicultura en el Perú, especialmente la realizada en zonas altoandinas. Una producción libre de residuos y contaminantes puede asegurar mercados de alto valor económico para los apicultores que sigan una propuesta de producción limpia. La tercera parte está relacionada a los aspectos sanitarios y enfermedades de las abejas, así como a la descripción de los productos apícolas. Por último, el cuarto módulo aborda temas de gestión y comercialización de los productos de las abejas desde un enfoque empresarial. Con ello se pretende introducir a los estudiantes en la formación de empresas apícolas que promuevan la generación de valor aplicado a los productos y servicios apícolas. Creemos que el desarrollo de estos cuatro módulos podrá dotar de las herramientas básicas para promover y dotar de capacidades a apicultores emprendedores de nuestro país.

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Manual del Docente – Apicultura – módulo 4

ÍNDICE Presentación ........................................................................................................................................ 3 Introducción ........................................................................................................................................ 4 Organización del módulo ciclo básico – Plan de estudios ...................................................................... 7 Contextualización de la unidad de competencia .................................................................................... 8 MÓDULO 4 GESTIÓN DE LA COMERCIALIZACIÓN ...................................................................................................... 9 Programación curricular del técnico apicultor – Módulo 4 ..................................................................10 Unidad 1: Planificación y organización de acopio de productos apícolas ..............................................15 ¿Qué productos obtenemos y se pueden vender de las abejas? Los mercados La miel Mercados locales de la miel en el Perú Miel para la industria Miel para el envasado Desarrollo de marcas locales El registro Sanitario El Código de barras El polen Países con potencial productor de polen Propóleos Comercio internacional El mercado local de los propóleos Jalea Real El mercado local de la jalea Unidad 2: Almacenamiento de productos apícolas ...............................................................................30 Las organizaciones ¿Qué es una empresa? Tamaño de las empresas: ¿Soy empresario? , ¿Soy emprendedor? Administrando la empresa apícola Proceso administrativo Importancia de la Planeación estratégica La estrategia: ¿Qué es una VISIÓN? ¿Qué es una MISIÓN? Ejemplo de planeación en la empresa apícola Análisis FODA Estrategias y Plazos Análisis Porter


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Unidad 3: Comercialización de productos apícolas ................................................................................48 Producción Primaria Ubicación del apiario: Calidad biológica de la colonia Manejo de la colmena Cosecha Producción Secundaria Transporte a la sala de cosecha Recepción de alzas Proceso de extracción Desoperculado Centrifugado Filtrado Envasado Almacenamiento Bibliografía ......................................................................................................................................57 Instrumentos de evaluación – Módulo 4 ..............................................................................................58 Instrumento de evaluación de las normas de convivencia ..................................................................82 Registros e informes ..............................................................................................................................85 Sesiones de evaluación ..........................................................................................................................89

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FORMACIÓN ESPECIFICA

COMPONENTES

Gestión de la comercialización.

MOD4:

Sanidad y beneficios de la producción apícola.

MOD3:

Instalación, reproducción y manejo de colmenas.

MOD.2.

Evaluación de flora apícola.

MOD.1.

MODULOS Específicos

APRENDIZAJES

Comercialización de productos obtenidos en la colmena.

Control de enfermedades que afecta a un colmenar y conocimiento de las propiedades nutricionales y curativas de los productos en la apicultura.

Instalación, crianza, manejo y explotación racional de los productos en la apicultura.

Evaluación de la flora apícola en una cuenca o zona geográfica.

ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO CICLO BÁSICO PLAN DE ESTUDIOS

120

120

180

180

HORAS

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M2 Instalación, reproducción y manejo de colmenas.

M1 Evaluación de flora apícola.

MÓDULO OCUPACIONAL

UC4 Comercializar productos apícolas, cuidando con responsabilidad el medio ambiente. Realizar tareas de acopio, almacenamiento, transporte, demostrando puntualidad, honradez, y eficiencia.

M4 Gestión de la comercialización

UC3 Identificar y controlar las diferentes enfermedades que afecta a un colmenar.Conocer las propiedades nutricionales y curativas de los productos apícolas y M3 Sanidad y beneficios de la producción apícola. utilizarlas con responsabilidad, eficiencia y seguridad .

UC1 Evaluar con responsabilidad la flora apícola de una determinada zona o cuenca hidrográfica, aplicando normas técnicas y de seguridad. Planificar su producción, cuidando del equilibrio ecológico. UC2 Realizar actividades de instalación, crianza, manejo y explotación racional y eficiente de las abejas de produccción de miel, polen, propoleo, jalea real; aplicando tecnologías y estándares de calidad.

UNIDAD DE COMPETENCIA

COMPETENCIA GENERAL: Realizar la instalacion, reproducción, manejo, sanidad, producción y comercialización apícola, aplicando tecnologías adecuadas para lograr su producción de acuerdo a estándares de calidad. Actúa con responsabilidad, puntualidad, honradez, eficiencia en el trabajo y en la conservación del medio ambiente.

CONTEXTUALIZACIÓN DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA

MÓDULO 4 GESTIÓN DE LA COMERCIALIZACIÓN.


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PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL TÉCNICO

APICULTOR – MÓDULO 4

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COMPETENCIA DEL MÓDULO 4 GESTIÓN DE LA COMERCIALIZACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

INDICADORES DE EVALUACIÒN

Planifica y organiza el acopio de  Identifica productores apicolas.  Selecciona productores apicolas de acuerdo a los criterios técnicos establecidos.  Determina centros de acopio de productos con seguridad e productos apícolas. higiene.  Seleciona centros de acopio locales que reúnen condiciones de seguridad e higiene  Planifica la comercialización de sus productos identificando posibles mercados para la venta de productos apícolas  Elabora un plan de comercialización señalando la demanda, las estrategias, los productos apicolas a ofrecer (la oferta) y los mercados identificados. Transporta y almacena los  Realiza el transporte de los productos apícolas teniendo en  Transporta los productos apicolas cumpliendo cuenta el tiempo y medidas de seguridad. los plazos de entrega establecidos y productos apícolas, teniendo considerando medidas de seguridad e higiene. en cuenta normas de  Realiza procesos de decantación, homogenización y  Decanta, homogeniza y envasa los productos envasado de los productos de acuerdo a recomendaciones seguridad. apícolas de acuerdo a los procedimientos técnicas. establecidos  Realiza los procesos de almacenamiento de acuerdo a especificaciones técnicas.  Almacena productos apicolas de acuerdo a las normas de calidad establecidas. Comercializa los productos  Reconoce los procedimientos administrativos para la  Explica los procedimientos administrativos para autorización de una empresa apícola. la autorización de una empresa apícola. apícolas de manera estratégica  Identifica posibles mercados para la venta de productos  Prepara la documentación para realizar el y formal. apícolas. trámite de autorización de una empresa apicola  Diseña plan de comercialización integrando diversas  Selecciona posibles mercados locales para la estrategias para la venta del producto. venta de productos apícolas.  Elabora plan de comercialización implementando estrategias integradas de venta de los productos elegidos.

CAPACIDADES TERMINALES

40

50

30

HORAS

COMPETENCIA DEL MÓDULO 4: Realizar tareas de acopio, almacenamiento, transporte y comercialización de los productos obtenidos en la colmena; aplicando normas técnicas y reglas adecuadas. Actúa con responsabilidad, puntualidad, honradez, eficiencia en el trabajo y el cuidado del medio ambiente.

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Planifica y organiza el acopio de productos apícolas.

CAPACIDAD TERMINAL

CONTENIDOS Conocimientos APRENDIZAJES científicos y Procedimientos tecnológicos Elaboración de plan Productores apícolas: Organiza calendario de actividades para Características. de actividades. el acopio de Demandas. productos apícolas. Puntos de venta Por Acopio. Por demanda. Plan de comercialización. Elabora plan de comercialización. Mercados cautivos y Determina los mercados posibles. mercados cautivos y posibles. Elaborando calendarización de actividades para el acopio. Estableciendo cronograma de comercialización. Localizando mercados cautivos y posibles.

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Identifica productores apicolas. Determina centros de acopio de productos con seguridad e higiene. Planifica la comercialización de sus productos identificando posibles mercados para la venta de productos apícolas

CRITERIOS DE EVALUACIÒN

PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDACTICA N° 1 PLANIFICACION Y ORGANIZACION DE ACOPIO DE PRODUCTOS APICOLAS.

Selecciona productores apicolas de acuerdo a los criterios técnicos establecidos. Seleciona centros de acopio locales que reúnen condiciones de seguridad e higiene Elabora un plan de comercialización señalando la demanda, las estrategias, los productos apicolas a ofrecer (la oferta) y los mercados identificados.



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Transporta y almacena los productos apícolas, teniendo en cuenta normas de seguridad. .

CAPACIDAD TERMINAL

Transporte y almacenamient o de productos apícolas, teniendo en cuenta las medidas de seguridad e higiene.

APRENDIZAJES

CONTENIDOS Conocimientos científicos y Procedimientos tecnológicos Transporte. Utiliza medios de Clases. Precausiones. transporte adecuado. Volúmenes de pedidos. Decantación, Realiza procesos de homogenización decantación y Concepto. Tipos. homogenización. Precauciones. Envasado Almacenamiento, Determina un lugar Formas y materiales. apropiado para el Concepto. Técnicas. almacenamiento de Precauciones los productos. El almacén: Determina las Temperatura, condiciones del humedad, ventilación, almacén. iluminación. Realizando procesos de decantación y homogenización de la miel. Determinando el lugar de almacenamiento, según especificaciones técnicas.


CRITERIOS DE EVALUACIÒN Realiza el transporte de los productos apícolas teniendo en cuenta el tiempo y medidas de seguridad. Realiza procesos de decantación, homogenización y envasado de los productos de acuerdo a recomendaciones técnicas. Realiza los procesos de almacenamiento de acuerdo a especificaciones técnicas.

PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDACTICA N° 2 ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS APICOLAS

Transporta los productos apicolas cumpliendo los plazos de entrega establecidos y considerando medidas de seguridad e higiene. Decanta, homogeniza y envasa los productos apícolas de acuerdo a los procedimientos establecidos Almacena productos apicolas de acuerdo a las normas de calidad establecidas.


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Comercializa los productos apícolas de manera estratégica y formal.

CAPACIDAD TERMINAL

Identifica en un puesto de venta las especificaciones técnicas de un almacén. Realiza la presentación y degustación de productos apícolas. Analiza las estrategias de venta a aplicar.

Procedimientos

CONTENIDOS

Conocimientos científicos y tecnológicos Comercialización de Trámites la producción administrativos: apícola, teniendo Solicitud. en cuenta el control de calidad. Producto Presentación del producto al mercado. Comercialización MARKETING: producto, precio, publicidad, plaza. Estrategias de marketing.

APRENDIZAJES Visitando puestos de venta de productos apícolas. Presentación del producto y degustación en un punto de venta. Analizando estrategias de venta.


PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDACTICA N° 3 COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS APICOLAS.

Reconoce los procedimientos administrativos para la autorización de una empresa apícola. Identifica posibles mercados para la venta de productos apícolas. Diseña plan de comercialización integrando diversas estrategias para la venta del producto.

CRITERIOS DE EVALUACIÒN

Explica los procedimientos administrativos para la autorización de una empresa apícola. Prepara la documentación para realizar el trámite de autorización de una empresa apicola Selecciona posibles mercados locales para la venta de productos apícolas. Elabora plan de comercialización implementando estrategias integradas de venta de los productos elegidos.


Unidad 1: Planificación y organización de acopio de productos apícolas La apicultura comercial, debe enfocarse como una actividad económica que basa su existencia en la capacidad de venta de sus productos. Una empresa, apícola o no, está viva en tanto vende.

¿Qué productos obtenemos y se pueden vender de las abejas? P o l i n i z a c i ó n

Polen

Miel Jalea Real Apilarnil

Reinas

Apitoxina Propóleos

Cera Núcleos

El APILARNIL es un alimento muy consumido en Asia, se trata de las larvas de zánganos procesados ya sea en polvo o en otra presentación. Mientras que la APITOXINA es extraída del veneno de las abejas para usos terapéuticos y farmacológicos. A partir de ellos, las diversas aplicaciones y transformaciones se pueden derivar productos diversos. Si bien el listado de beneficios de los productos apícolas se clasifica casi siempre entre Beneficios Directos y Beneficios Indirectos de las abejas, en este manual los clasificaremos en función de los mercados a los que se dirigen. De esa manera será más fácil pensar en los mercados locales que podemos aprovechar y/o desarrollar:


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Producto Miel Polen Jalea Real Propóleos

Mercado Masivo Industria de alimentos Masivo Masivo Masivo Industria farmacéutica

Usos principales Salud y energía Energía Energía Belleza y salud Salud y energía Salud

Apitoxina Cera Núcleos Reinas Polinización

Industria farmacéutica Industria cosmética Apicultores Apicultores Apicultores Agroexportación

Salud Cremas depiladoras Cera estampada Instalación de apiarios Cambio de reinas Polinización de cultivos

Como se puede ver, los mercados son distintos y, por tanto, se llevará a cabo una estrategia comercial diferente y particular para cada mercado y su respectivo producto. El producto más común –y también el más barato‐ es la miel, por ser el más conocido y producido por los apicultores. Sin embargo, en el mercado local se observan demandas insatisfechas en los otros productos de la colmena, por ejemplo el polen o los propóleos. Diversificar la producción y especializarse en ello es una buena estrategia productiva y comercial.

Los mercados Los mercados de los productos apícolas de consumo masivo demandan principalmente dos cosas: 1. Que el producto sea genuino (no adulterado);

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2. Que sea de la mejor calidad posible (que se haya cuidado al máximo el proceso de cosecha, envasado, etiquetado, almacenamiento y distribución). Ambos factores deben ser evidentes y comprobables una vez ofertado. Analizaremos brevemente algunos de los productos apícolas más importantes:

La miel El principal giro de negocios en el mundo relacionado a la miel es la exportación. Europa (especialmente Alemania, Suiza, Italia, Bélgica y Francia), Norteamérica (especialmente, Estados Unidos) y Asia (especialmente Japón) son los mercados con mayor demanda de este producto. En Latinoamérica, los principales países productores son Argentina, México, Brasil, Uruguay, Chile. A continuación mostramos un cuadro de los principales países productores de miel.


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El Perú ha tenido experiencias coyunturales de exportación de miel. La mayor cantidad de miel se exportó en el 2003, año en el que tanto China como Argentina se encontraban impedidos de vender miel a Estados Unidos y a la Unión Europea por haber encontrado residuos tóxicos en el producto. La ausencia de dos de los mayores abastecedores de miel en el mundo favoreció el ingreso y crecimiento de otros países productores, entre ellos el Perú (pero a pequeña escala en comparación con otros países de la Región, como Chile, por ejemplo). El siguiente cuadro muestra las exportaciones de miel a granel del Perú en los últimos años en Kilogramos. 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 TOTAL 25,903 830,093 1,677,919 1,042,736 71,056 60,034 1,871 0 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

AGUAS INTERNACIONALES

ALEMANIA ARUBA AUSTRALIA BAHAMAS CANADA CHILE ECUADOR ESTADOS UNIDOS FRANCIA ITALIA JAPON MARRUECOS PAISES BAJOS PANAMA PUERTO RICO

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 1,082

0 0 0 0 0 0 3 0

0 2 13 65,782 0 0 0 0

283 33 11 1 50 2,099 0 0

25,07 801,586 1,637,524 0 0 0 0 27,425 40,392 0 0 0 0 0 0 833 0 0 0 0 0 0 0 0

973,236 5 0 3,525 0 0 173 0

68,551 0 0 0 0 0 0 30

393 0 5 0 0 0 0 0

28 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

42,677 1,838 0 1 0 4 10 0 16,95 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

Fuente: Adex Data Trade Partida Arancelaria 0409000000

El gráfico muestra que el principal mercado de la miel peruana exportada ha sido Estados Unidos y el año que más miel se exportó fue el 2003 con 1637 toneladas de miel. Sin embargo, los grandes exportadores de miel producen y venden mucha más miel. Por ejemplo, China exporta al año alrededor de 100 mil toneladas de miel al mundo. Cuando en el 2004 reingresaron China y Argentina al comercio internacional los precios bajaron gradualmente y la miel peruana dejó de exportarse bajo esta partida arancelaria. Actualmente, el Perú ha iniciado algunas exportaciones de miel fraccionada también a Estados Unidos pero en menores cantidades. Sin embargo, el mayor mercado de la miel en el Perú es el local y la miel se vende por lo general en las mismas ciudades donde se produce. Las demandas principales de la miel se encuentran en Lima.

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Mercados locales de la miel en el Perú Actualmente existen tres mercados locales que canalizan el grueso de la producción apícola nacional: 1. Miel para la industria: Los compradores son empresas que utilizan la miel como insumo dentro de sus productos. Compran volúmenes que oscilan entre los 100 Kg y 2 mil Kg de miel aproximadamente. Por lo general, las ventas son periódicas durante el año, especialmente en invierno y el precio suele ser bajo (entre S/.6.00 y S/.10.00 el Kg). Los compradores requieren que la miel sea homogénea y que cuente con análisis de calidad en función de sus requerimientos. En este mercado encontraremos empresas panificadoras, de lácteos, laboratorios, etc.

2. Miel para el envasado Así mismo, pero en menor cantidad existen empresas envasadoras de miel que la compran a granel para distribuirla envasada. La miel comprada bajo esta modalidad se distribuye en supermercados y casas naturistas envasada y etiquetada con las marcas de las empresas envasadoras. Estas empresas también compran la miel durante todo el año, pero la demanda crece especialmente en el invierno de Lima.


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La miel de Manuka es una de las más caras del mundo por sus propiedades antibióticas. Sólo se produce en Nueva Zelanda y el Kg alcanza los USD20.00 /Kg (unos S/60.00 Soles aproximadamente).

3. Desarrollo de marcas locales Otra parte de la miel es envasada directamente por los apicultores y vendida localmente con la marca propia o de sus asociaciones. En este caso los productos suelen contar con un registro sanitario y dependiendo del establecimiento donde se venda, un código de barras.

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El registro Sanitario Es otorgado por DIGESA y se otorga a personas naturales y jurídicas. El proceso del trámite es: 1. Recabar los requisitos solicitados para el registro sanitario de la miel. 2. Llevar una muestra de la miel (1 Kg en envase nuevo de vidrio) a un laboratorio que se encuentre implementado para los procedimientos solicitados por DIGESA. 3. Presentar ante DIGESA los resultados de los análisis 4. Efectuar el pago para la obtención del Registro Sanitario


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El Código de barras En el Perú lo otorgan empresas privadas. El código de barras funciona como la partida de nacimiento de un producto. A través de él y gracias al sistema electrónico de lectura de barras se puede identificar las características de los productos. Para tramitarlo se debe contar con personería natural o jurídica y realizar los pagos correspondientes.

El polen: Si bien no existe información estadística oficial del comercio internacional del polen y aunque el producto se encuentra refrendado solo en datos nacionales de algunos países, se puede afirmar que los principales países productores del producto son España, Estados Unidos y China1 y los mercados

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Rossy Castillo (2009)


mayoritarios se encuentran al Este de Europa y Estados Unidos. En Sudamérica encontramos a los principales países productores en Colombia, Chile y Argentina. En el caso de Chile, se exporta el polen fresco (sin secar) congelado a Francia y Holanda y seco a Estados Unidos, mientras que Colombia ha iniciado experiencias exportadoras a Costa Rica y Venezuela. En todos estos países la planeación implica la ampliación de más mercados.

Puede afirmarse que a nivel mundial el negocio del polen no alcanza ni el 10%2 del que representa la miel y que su mercado es emergente. El polen fresco se usa para la alimentación humana y animal, especialmente para los Bombus polinizadores que se crían en Europa para la polinización de determinados cultivos, principalmente en invernaderos. Según el Ing. Alfonso Frankly, investigador colombiano, Perú, sería una de las zonas con mayor potencial productivo de polen en esta parte del continente, basado en factores como el clima, la humedad y la floración, especialmente las zonas altoandinas:

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Frankly, Alfonso en “Polen, el primer producto de la apicultura colombiana” 2008. Manual del Docente – Apicultura – Módulo 4

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Países con potencial productor de polen.

Mercados En el mercado internacional se estima un precio al 2008 de USD$6,5 / Kg polen fresco FOB. En el mercado local el polen se produce mayoritariamente en Oxapampa con un precio promedio de S/.25.00 /Kg el polen seco. El mercado local del polen se orienta especialmente a casas naturistas. Para su comercialización se debe tomar en cuenta los consejos técnicos para obtener un polen de excelente calidad, teniendo especial cuidado en el secado, envasado y almacenamiento (ver unidad 4 Cosecha del Polen).

Propóleos Comercio internacional Los países productores de propóleos presentes en el mercado son China, Brasil, EEUU, Australia y Uruguay, principalmente. Japón constituye el principal mercado de destino abarcando el 80% de las importaciones mundiales. Se estima que el 80% del propóleos comprado por Japón proviene, a su vez, de Brasil, 10% de China y el resto de Australia, Nueva Zelanda, EEUU y Hungría. En la Región, es Brasil el principal productor de propóleos con un promedio de 80 TM por año3. Su industria está caracterizada por la exportación del propóleos verde, el cual alcanza, según fuentes oficiales hasta USD$ 120.00 dólares el Kg. Así mismo, Cuba ha trabajado el posicionamiento especializado de propóleos rojo que al igual que el propóleos verde, tiene valores añadidos que mejoran su precio en el comercio internacional.

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Fuente: wwww.lists.utl.edu/egi-bin/wa?A2


Si bien Japón ha triplicado el consumo de Propóleos en los últimos 10 años y se asocia a 200 compañías comercializadoras y productoras, no existe un norma mundial estandarizada. Se ha formado, sin embargo, The Propoleos Resecher’s Association con el objetivo de investigar y difundir los beneficios de los propóleos y buscar estándares exportables. De las escasas estadísticas de exportación, podemos anotar las siguientes:


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El mercado local de los propóleos El mercado local de los propóleos es creciente debido al auge de los productos naturales y su consumo masivo en tiendas naturistas distribuidas en todo el país. La mayor demanda de propóleos se observa en los laboratorios que elaboran subproductos: extracto líquido de propóleos, cremas, pastillas, comprimidos, talco, infusiones, etc. Si bien los dos productos más comercializados son el extracto líquido de propóleos y los jarabes de propóleos con miel, la industria nacional de productos naturales demanda propóleos todo el año para otras aplicaciones.

El propóleos más cotizado es aquel cosechado con trampas que evitan la contaminación del producto con agentes extraños, especialmente pintura de las colmenas, patas de abejas, astillas obtenidas por el proceso de raspado. En el país existen pocos trabajos respecto a caracterización y evaluación de la calidad de propóleos. El precio difiere en gran medida y fluctúa entre S/.20.00 y S/.60.00 soles Kg.

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Jalea Real: China, Japón y Corea se configuran como los principales productores en el mundo. En el caso de China produjo en 1996 alrededor de 500 toneladas de jalea real y su promedio en 2001 fue 1500 toneladas (Branson & Jiamping). Respecto a las importaciones mundiales de jalea real pasó de 398 Tm en 1996 a 636 Tm al 2003, siendo Japón el principal importador del mundo.

Importaciones japonesas de Jalea Real TM/Año


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País de origen

1999

2000

Volumen Volumen

2001

2002

2003

Volumen

Volumen

Volumen

China

466

496

550

567

595

93,50%

Taiwán

46

30

30

30

29

4,50%

Tailandia

7

8

7

10

13

2,00%

Otros

0

0

0

1

0

0,00%

519

534

587

608

637

TOTAL

100,00%

Fuente: Jetro (2006) National Royal Jelly Fair trade

Respecto a los precios internacionales se estima un promedio de USD$ 40 a USD$ 60 el Kg. FOB China. El precio internacional de la jalea real varía según el origen, los precios más baratos provienen de Asia, mientras que los más altos provienen de Europa (entre USD$200 y USD$300). En el mercado nacional la jalea real producida es muchísimo menor y es provista principalmente por los apicultores de Huancayo. El precio local fluctúa entre S/.600.00 y S/.800.00 Nuevos Soles/ Kg.

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El mercado local de la jalea real La jalea real en Perú se suele vender disuelta y rebajada en presentaciones de 14 frasquitos por caja. También es posible comercializarla liofilizada, que consiste en un proceso de deshidratar la jalea hasta que quede en polvo. Este proceso lo realizan laboratorios. Son pocas las empresas que la comercializan jalea real en Perú y los productores suelen venderla en estado puro. En este caso la jalea debe permanecer congelada y no exponerse al sol en todo el proceso para conservar sus propiedades.


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Unidad 2: Almacenamiento de productos apícolas La apicultura rentable, debe entenderse como una actividad económica. El apicultor es tal, en tanto, aprovecha sosteniblemente los excedentes de los productos de la colmena, logrando establecer una relación costo/beneficio favorable para él. Las abejas, por otro lado, son insectos que en su interrelación con la naturaleza, nunca han necesitado de los seres humanos para poder sobrevivir. Independientemente de los cuidados del apicultor, las colonias silvestres habitan en el medio ambiente, reproduciéndose y aprovechando los recursos de flora.

Es decir, las abejas no guardan dependencia con los apicultores y, por lo tanto, que produzcan excedentes o no, dependerá de las técnicas del apicultor para poder producir más de lo que las abejas necesitan para vivir. Concluimos que una actividad apícola tecnificada y rentable, significa aprovechar este recurso natural buscando una utilidad económica sostenible, amigable con el medio ambiente. Las organizaciones La empresa, sea apícola, agrícola, ganadera o de cualquier otro giro es un tipo de organización. Es importante conocer algunas características generales de las organizaciones, que pueden ser de diversa índole para definir qué es una empresa. Aquí, algunas características:

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¿Qué es una organización?   

Es un grupo de individuos. Se trabaja en equipo. Uso de conocimientos y técnicas orientados a una meta, vinculadas con el medio que los rodea.

Una organización puede tener variantes, puede o no tener fines de lucro, puede tener objetivos solidarios, asociativos, cooperativistas, etc. La empresa es un tipo de organización que orienta sus objetivos al beneficio y rentabilidad de sus integrantes.

¿Qué es una empresa?

“Es una entidad en la que a través de la administración de los recursos disponibles se producen o intercambian bienes y/o servicios con el fin de satisfacer las necesidades de los clientes actuales y potenciales”1.

Además, una empresa tiene siempre fines de lucro. Las empresas existen para satisfacer las necesidades de:  

Clientes y consumidores. Accionistas, miembros de la empresa. Manual del Docente – Apicultura – Módulo 4

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  

Empleados, El Estado La sociedad en su conjunto.

Soc. Apicultores del Estado de Sonora

De acuerdo a las actividades que realicen, las empresas pueden ser:    

Primarias o extractivas. Secundarias o industriales. Comerciales. De servicios.

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Las empresas apícolas por lo general tienen un giro de negocio productivo y son familiares. A partir de la actividad apícola pueden desarrollarse, además, giros de negocio complementarios, como la comercialización o la venta de servicios, entre otros. Si somos productores de miel, tendremos una actividad primaria. Si se trata de envasadores de miel nuestra actividad podrá ser secundaria y dependiendo del nivel de procesamiento de la miel, puede ser industrial. Si nos dedicamos a la compra y venta de los productos tendremos un giro comercial. Si alquilamos colmenas para polinizar o hacemos turismo con abejas tendremos un giro de venta de servicios. La apicultura brinda opciones para diversificar la actividad en todos estos aspectos.

Tamaño de las empresas: De acuerdo a determinadas características, las empresas pueden ser:   

Microempresas y Pequeñas empresas Medianas Grandes

La mayoría de empresas apícolas en el Perú son micro y pequeñas empresas. Aquí algunas características:


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MICROEMPRESAS

PEQUEÑAS EMPRESAS

 

Menos o igual a 10 trabajadores. Monto de ingreso anual máximo de 150 UIT4 (equivale a S/.540 000.00 soles)

 

Menos o igual a 50 trabajadores. Monto ingreso anual máximo: 850 UIT (equivale a S/. 3 060,000 soles)

Las empresas, por otro lado, pueden tener un origen de capital privado o estatal. En el caso de empresas apícolas por lo general se trata de inversiones privadas y, repetimos, actividades productivas y comerciales donde está involucrada directa o indirectamente la familia. Que la familia esté involucrada en la actividad apícola es uno de los factores más importantes de la apicultura. A partir de un trabajo familiar en equipo se puede plantear un modelo de desarrollo económico del sector y la transcendencia de la actividad es aún mayor, por su impacto social.

¿Soy empresario? , ¿Soy emprendedor? Las personas a cargo de empresas se llaman empresarios, pero estos no siempre son emprendedores. Un emprendedor es aquella persona que cuenta con ciertas características personales adecuadas para crear, aportar nuevas soluciones para nuevas necesidades e innovar sin rendirse. Un emprendedor tiene por lo general, en menor o mayor medida, algunas de las siguientes características:           

Es disciplinado. Tiene una gran confianza en sí mismo. Es dinámico. Es líder. Acepta responsabilidades. Es independiente por naturaleza. Sensible a los cambios en el entorno. Creativo, soñador, pero realista, y orientado a la acción. Difusor de valores. Tiene capacidad organizadora. Le gusta tomar sus propias decisiones.

Un empresario emprendedor suele ser la combinación ideal para llevar adelante un negocio, pues la proactividad brinda resultados satisfactorios para los propósitos de la empresa y sus miembros. Los conceptos de emprendimiento se aplican de la misma manera a dirigentes campesinos, presidentes de asociaciones o gerentes de cooperativas. 4

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(UIT es Unidad Impositiva Tributaria = S/.3,600 al 2010)


Administrando la empresa apícola La administración en términos simples puede definirse como el conjunto de procesos que buscan integrar recursos de variada índole, para lograr objetivos. Estos recursos pueden ser: dinero, recursos humanos, materiales, etc.; y los objetivos son los que la empresa se traza. Veamos el siguiente gráfico:

PROCESO

OBJETIVO

RECURSOS

- Planeación. - Organización - Dirección

I N T E G R A

Humanos

P a ra lograr

Materiales Eficiencia y rentabilidad

Proceso administrativo El proceso administrativo de una empresa hace referencia a los siguientes factores:    

Planeación: Organización Control Dirección


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Planeación

Control Valorar el desempeño y emprender acciones para asegurar los resultados deseados

Establecer objetivos de desempeño y decidir cómo lograrlos

Dirección

Organización Ordenar las tareas, personas y demás recursos para realizar el trabajo

Incitar a la gente a trabajar fuerte para lograr un alto desempeño

Cada uno de ellos trabaja en sinergia, son dependientes entre sí.

Importancia de la Planeación estratégica: Uno de los factores claves para la empresa es la planeación, esto es prever y proyectarse hacia el futuro. La planeación estratégica es el proceso de establecer objetivos y escoger el medio más apropiado para el logro de los mismos antes de emprender la actividad. Se anticipa a la toma de decisiones. Es un proceso de decidir antes de que se requiera la acción. En una organización empresarial apícola no todos los miembros entienden lo mismo, más aún si son parte de la misma familia. Es decir, no todos los miembros que la conforman tienen los mismos niveles de compromiso ni de responsabilidad con la empresa. Asimismo, no todas las personas desean llegar al mismo objetivo, y no todos comparten los mismos sueños.

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Por todo esto, planificar y ponerse de acuerdo en los planes futuros es esencial para que la empresa apícola perdure. El planeamiento estratégico es una herramienta que nos ayuda a ello. La estrategia: Una buena estrategia comercial nos hace competitivos. Se puede definir como: Plan de acción de gran alcance que identifica el rumbo que se quiere seguir a largo plazo y nos ayuda a optimizar el uso de nuestros recursos para cumplir la misión y los objetivos de la empresa.

Así, el Planeamiento Estratégico implica:    

Realizar un análisis externo e identificar oportunidades y amenazas del entorno. Realizar un análisis interno y evaluar las fortalezas y debilidades de la organización. Definir una visión y una misión compartidas por los miembros de la empresa, así como establecer objetivos. Formular estrategias para alcanzar los objetivos trazados.

¿Qué es una VISIÓN?     

Lo que aún no es pero queremos que sea. Lo que la empresa quiere llegar a ser en el largo plazo. La fotografía del futuro. La dirección hacia la cual quiere irse. Una filosofía que será el motor de nuestro esfuerzo.

Una VISIÓN funciona siempre y cuando todos los miembros de la organización crean en ella.


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Una buena pregunta para trazarnos una VISIÓN, es tener una reunión entre los miembros de la empresa apícola y por un momento pensar en la pregunta: ¿Cómo quisiera que la empresa sea en 10 años? Anotar las opiniones de la organización de cómo espera verse en 10 años. Este es un buen comienzo para tener una idea de conjunto que se plasmará en una VISIÓN. La visión debe ser realista, es un “soñar con los pies sobre la tierra”. Ejemplos de VISIÓN:

1. Empresa SAN FERNANDO VISION 2011 "Ser competitivos a nivel mundial suministrando productos de valor agregado para la alimentación humana”

2. Banco de Crédito del Perú Nuestra Visión Ser un Banco simple, transaccional, rentable y con personal altamente capacitado y motivado. ¿Qué es una MISIÓN? La Misión es la razón de ser de la empresa y resume sus actividades, es decir, debe decirnos qué es lo que hace.

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Para definirla debemos preguntarnos:       

¿Quiénes somos? ¿Qué hacemos? ¿Para quién lo hacemos? ¿Cómo lo hacemos? ¿Dónde lo hacemos? ¿Por qué lo hacemos? ¿En qué creemos?

Si por ejemplo somos una pequeña empresa familiar de producción de miel podríamos decir:       

¿Quiénes somos? : Somos una microempresa familiar de apicultores. ¿Qué hacemos? : Somos productores de miel ¿Para quién lo hacemos?: Para el público consumidor de Huaraz ¿Cómo lo hacemos?: Aplicando técnicas de excelente calidad para la producción, capacitándonos y esforzándonos para lograr un producto limpio. ¿Dónde lo hacemos? En los alrededores de Huari. ¿Por qué lo hacemos? Para ganar dinero, para mejorar la economía familiar. ¿En qué creemos? Creemos que la miel es un producto que mejora la calidad nutricional de la población.

En resumen, podemos elaborar nuestra misión de la siguiente manera:

“Somos una microempresa familiar de apicultores, productores de miel. Nuestros apiarios se encuentran en Huari, la producción que ofertamos está garantizada por la calidad de nuestras técnicas productivas, lograda a través de la capacitación constante, obteniendo un producto limpio y libre de impurezas al por mayor y menor”.

Veamos algunos ejemplos: MISION de SAN FERNANDO "Contribuir al bienestar de la humanidad suministrando alimentos de consumo masivo en el mercado global." MISIÓN BANCO DE CRÉDITO Nuestra Misión: “Servir al cliente”. Tanto la Misión como la Visión, deben ser simples, claras y reales.


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Análisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas). El análisis FODA es una herramienta utilizada para caracterizar nuestras virtudes, potencialidades, riesgos y debilidades. Es una herramienta útil para determinar nuestros puntos flacos y cualidades respecto a los competidores en el mercado y al entorno en el que nuestra empresa opera. De manera general podemos decir lo siguiente: Fortalezas Actividades que la empresa desarrolla bien o recursos que controla. Oportunidades

Factores positivos del entorno (fuera de la empresa) Debilidades

Actividades que la empresa no realiza bien o recursos que necesita pero no controla. Amenazas

Factores negativos del entorno (fuera de la empresa). Objetivos: Son los fines que busca alcanzar la empresa.   

Estratégicos. A largo plazo (5 años) Tácticos u operacionales. A mediano plazo (3 años) Metas. A corto plazo (1 año)

Los objetivos deben ser:    

Cuantificables, es decir expresados en cifras. Realizables. Sencillos. Conocidos y comprendidos por todos.

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Formulación de estrategias: Las estrategias se refieren a la forma como las organizaciones alcanzan sus objetivos. Para ello, es necesario: 

Desarrollar y evaluar opciones y seleccionar la estrategia que brinde una mejor ventaja competitiva.

Una herramienta interesante para estos fines es el diagrama de PORTER. Nuevos participantes

Proveedores

Competencia en la industria

Clientes

Productos sustitutos

Competencia Todas aquellas empresas que compitan con la nuestra, con los mismos productos y/i servicios. Productos sustitutos Productos que en una eventual decisión de compra de los clientes podrían optar por él. Por ejemplo. Si vendemos miel en Chiclayo, un turista podría querer algo típico, natural y dulce. Una opción podría ser que compre miel, pero otra podría ser que compre algarrobina. La algarrobina sería un producto sustituto de la miel.


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Proveedores Todos aquellos que provean de algún producto, insumo o servicio a nuestra empresa para que esta consiga sus objetivos. Por ejemplo, si soy comercializador de miel, mi proveedor será el productor de miel. Si soy un productor de miel, mi proveedor será la empresa que me vende la cera estampada necesaria para la producción, lo mismo sucede con los distintos insumos. El buen trato a los proveedores es vital para mantener nuestra negocio. Una relación estratégica con los proveedores puede significar para nuestra empresa financiamiento, y ventajas competitivas pues estos pueden darnos crédito, facilidades de pago o un producto exclusivo para nuestra línea de producción. Clientes Son las personas o entidades que mantienen en funcionamiento nuestra empresa, el buen trato hacia ellos es prioritario y esencial. En este sentido al viejo dicho de “el cliente tiene siempre la razón”, debemos agregarle, más bien, que “el cliente es la razón” de nuestra empresa. Lo que se debe buscar en los clientes no es que compren lo que tenemos, si no en satisfacer las necesidades que ellos tengan. Implementación de estrategias     

Las estrategias no tendrán éxito si no son puestas en práctica adecuadamente. Las estrategias de negocio y funcionales deben estar acopladas a la estrategia general de la empresa. Todos los niveles jerárquicos deben compartir el Planeamiento Estratégico. Contar con los recursos necesarios para la implementación de la estrategia. Lograr un liderazgo y una motivación que asegure el éxito de las estrategias.

Luego es importante hacer la evaluación de las estrategias, preguntarnos: ¿Qué tan efectivas han sido nuestras estrategias? ¿Qué ajustes –si los hubiera‐ son necesarios hacer? En resumen, el proceso de administración estratégica puede graficarse de la siguiente manera, en función de los conceptos explicados.

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Análisis externo

Visión y misión

Oportunidades Amenazas

Análisis FODA

Análisis Interno

O B J E T I V O S

E S T R A T E G I A S

Puesta en marcha

E V A L U A C I Ó N

Fortalezas

Retroalimentación

Ejemplo de planeación: Empresa apícola “El Vallecito”

Objetivo: Tener en abril del otro año, 100 colmenas en producción Análisis del ambiente: 

Macroambiente (todo lo que influye al exterior de la empresa):



‐ Mi municipalidad tiene interés en apoyar proyectos apícolas y ofertan capacitaciones. ‐ Existen posibilidades de financiamiento en las cajas rurales para comprar colmenas. ‐ Mi zona tiene gran soporte de la flora apícola. Microambiente (todo lo que pasa al interior de mi empresa): ‐ Tengo un mercado de miel y polen que no logro satisfacer con lo que produzco actualmente (30 colmenas).


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‐ Tengo poca competencia, no hay otros apicultores grandes en mi zona. ‐ Cuento con el apoyo de mi familia para el trabajo en equipo. Análisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas)

Fortalezas (lo bueno que tengo dentro de la empresa): -

Soy emprendedor y he aprendido bien las técnicas de manejo. Cuento con un cuarto que acondicionaré como sala de extracción de miel. Tengo etiquetas diseñadas para envasar mi producto. Cuento con 30 colmenas con buena capacidad higiénica.

Oportunidades (los factores externos buenos fuera de la empresa): -

Cuento con amigos en 4 lugares que me prestarán sus chacras para colocar las colmenas en grupos de 25. Cuento con ayuda de mi familia para mantener técnicamente las colonias. La floración de esos 4 lugares es bastante buena. Sé dónde comprar implementos a buen precio y de buena calidad. La municipalidad tiene un fondo de dinero para capacitar a los comuneros emprendedores fuera de mi pueblo. La caja rural de mi Región está dando préstamos para actividades productivas como la apicultura.

Debilidades (lo que me falta, lo que está mal dentro de la empresa): -

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No cuento con máquinas de carpintería para hacer mis propias colmenas. Me falta capacitarme en cómo cosechar con calidad la miel y el polen. No cuento con registro sanitario y he perdido posibilidades de venta por ese motivo.


-

Mis abejas son un poco agresivas y pican mucho a la gente cuando reviso.

Amenazas: (Factores que me limitan o pueden ser una desventaja fuera de la empresa) -

Pueden llegar apicultores de otras partes a aprovechar los buenos recursos de mi zona. Pueden surgir nuevos apicultores en mi zona que satures las áreas productivas. Pueden llegar enfermedades apícolas que aún no existen en mi zona. Puedo perder el mercado que tengo si no lo abastezco con regularidad.

Estrategias Si esta fuera la situación, podemos sugerir algunas estrategias: 1. Solicitar un préstamo en función de un plan de negocios a la caja rural para incrementar la cantidad de colmenas a 60. Tratar de instalar 100 colmenas teniendo solo 30 puede ser más riesgoso que incrementar al doble. Las otras 40 colmenas pueden desarrollarse a partir del excedente de población de las 60. Plazo: 01 año 2. Lograr la capacitación ofertada por la Municipalidad para aplicar técnicas que mejoren mi productividad, como la crianza de reinas. Plazo: 2 meses 3. Tramitar el registro sanitario para ofertar a más clientes que requieren este certificado. Análisis Porter Recordemos que este análisis permite analizar los factores más relevantes que inciden en la planeación de la empresa:     

Competencia Clientes Proveedores Nuevos participantes: futuros competidores Productos sustitutos: productos que siendo distintos al nuestro pueden reemplazarlos


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Nuevos competidores

Proveedores

Competidores

Clientes

Productos sustitutos Dependiendo de cada caso particular debe analizarse cada uno de los campos para determinar las estrategias a seguir, tal como en el ejemplo pasado. Con estos dos análisis podremos saber mejor dónde estamos situados y cuáles son nuestras ventajas competitivas. Para nuestro ejemplo: 

 -

-

Competencia: Apícola Pomallucay: Asociación de apicultores que cuenta con 250 colmenas en conjunto. Buscan zonas productivas atractivas a las abejas y tienen experiencia movilizando colmenas en diferentes zonas productivas (son trashumantes). Su presidente tiene muchos años en la apicultura y ha viajado al extranjero a capacitarse. Cuentan con un criadero de reinas. Sin embargo tiene fama de tener abejas enfermas, pues sus promedios de producción son bajos. Clientes: Comercial Huaraz: Bodega mayorista con mercado para los turistas. Me compran miel desde hace 03 años al mismo precio. Pagan contra entrega. Casa del turista y la alta montaña: alquilan equipos para el andismo. Siempre tienen muchos clientes extranjeros que pueden comprar la miel por sus atributos energéticos. Me solicitan que mis productos cuenten con registro sanitario y una buena presentación (etiqueta, envase, sello de seguridad). Mayorista de los Andes: Empresa que compra la miel al por mayor. Paga diferido en 30 días. El precio siempre es bajo, pero negociable. Prefiere las mieles claras y aromáticas.

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 -

 

Proveedores: Casa de las abejas: empresa apícola que provee cera, bastidores y equipos para la cosecha, ubicada en Huaraz. Me da crédito a cambio de la miel. Apícola El abejero: Ubicada en Lima, los precios son más baratos, pero a veces demora en enviarme los materiales. Nuevos participantes: Ayudantes actuales. Productos sustitutos: productos que siendo distintos al nuestro pueden reemplazarlos: Algarrobina.


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Unidad 3: Comercialización de productos apícolas La miel tiene los siguientes procesos. Dichos procesos determinarán los puntos críticos de la cadena productiva apícola:

Producción Primaria 1. Ubicación del apiario:     

Ubicar el apiario lejos de lejos de aguas contaminadas o residuales. En un radio de 200 mts las abejas deben encontrar agua limpia. Lejos de campos de fumigación intensiva para evitar contaminanción de las abejas y sus productos. Colmenas protegidas del viento y con fácil exposición a la luz solar la mayor parte del día. Lejos de animales y niños

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2. Calidad biológica de la colonia    

Abejas libre de enfermedades Reinas con capacidad higiénica Cera estampada nacional libre de enfermedades (no importadas) Almacenar el material de madera en lugares libres de plagas (pollillas, roedores, etc.)


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3. Manejo de la colmena     

No tratar preventivamente las colonias con antibióticos sin supervición profesional. No medicar sin registros ni control a las colonias. Seleccionar reinas con comportamiento higiénico y resistentes a Varroa. No usar bosta de animales para hacer humo. No alimentar con miel o polen de colonias enfermas.

Apicultor reforzando con panales de cría en una colonia huérfana

4. Cosecha      

Todos lo productos que tengan contacto con la miel deben ser de acero inoxidable. Use la prueba del imán para comprobar si su extractor, colador, etc. Es de acero inoxidable. Si el imán NO SE ADHIERE a la superfie es efectivamente acero inoxidable. Si se pega se trata de otro material que terminará oxidándose. Todos los implementos usados en la cosecha deben ser lavables. Lavar todas las herramientas después de su uso. La sala de cosecha debe contar con esquinas sanitarias (curvas) y canales de fuga de agua para asegurar la limpieza. Prever el ingreso de abejas con mallas o aire a presion a la entrada de la sala.

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Producción Secundaria

5. Transporte a la sala de cosecha  

Si se usa una camioneta, tapar las alzas con plásticos para proteger los panales del polvo del camino. Lo mismo se se transporta en asémila. Evitar el trasnporte de las alzas con miel en horas de mucho calor (por encima de 30° C), si es posible transportar bajo sombra.


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6. Recepción de alzas    

Colocar las alzas sobre parihuelas o maderas a por lo menos 8 cm del piso, debe evitarse el contacto directo con el suelo. Las alzas deben apilarse bajo sombra. Los panales deben llegar a esta área libre de abejas, para ello se debe usar el cepillo, aire a presión o en el apiario el escape porter o tipo estrella.

7. Proceso de extracción

 

52

Prerequisito para la extración: Infraestructura de la sala de cosecha: Idealmente se debe contar con un resinto cerrado. Las paredes y pisos deben ser lavables, idealmente uso de mallólica y esquinas sanitarias (curvas).


       

Diseño que evite la contaminación cruzada. Contar con zonas “sucias” y “limpias” identificadas con claridad. Que cuente con servicios higiénicos, baños e idealmente duchas. Que cuente con sala de vestuario, separado por sexo. Con sistema de evacuación de desechos. Fumigado para el control de plagas y roedores. Contar con buena iluminación de luz blanca. El personal debe contar con gorros, mamelucos, guantes y mascarillas al entrar en contacto con el producto.



Debe contar con la maquinaria y equipos adecuados para el procesamiento de miel. 7.1. Desoperculado: Se usarán desperculadore manuales (en frío) o eléctricos (con calor). En el caso de usar desoperculadores eléctricos la temperatura no debe ser nunca mayor a 35 °C. Se debe usar una bandeja desoperculadora en acero inoxidable con patas que recepcionará los panales desoperculador.


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7.2 Centrifugado: Una vez desoperculados lo panales se procederá a introducirlos en el extractor de miel y por fuerza centrífuga la miel se disparará a las paredes del tanque, almacenándose hacia la base.

7.3 Filtrado La miel despues de extractada debe filtrarse. Los filtros también de acero inoxidable colarán la miel y la separarán de los residuos de cera.

8. Envasado 

54

En Perú se usa, en la mayoría de casos, baldes de 25 Kg para almacenar la miel. Los baldes deben estar bien limpios y en la medida de lo posible deben ser de primer uso. En ningún caso usar baldes que hayan sido usado antes para almacenar aceite para carros o algún otro contaminante.


 

Si se va a fraccionar, la miel deben colarse en tanque decantadores con llave de descarga fabricada en plástico para alimentos o en acero inoxidable. Los frascos deben estar limpios y secos. Deben ser de primer uso. Para un trabajo en serie, se usan envasadoras de miel que optimizan tiempo en esta parte del proceso.

9. Almacenamiento:   

Debe almacenarse en lugares frescos y bajo sombra. Sean baldes o cajas con frascos deben almacenarse sobre parihuelas (a 8 cm del suelo) Debe rotularse las cajas o baldes con información sobre el tipo de miel, la fecha de envasado y, si es posible, el porcentaje de humedad de la miel.


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Fuente: Oportunidades de mejoramiento de la calidad e inocuidad en la cadena productiva de la miel en Chile. FAO 2005.

Flujo simplificado de una planta de extracción de miel Fuente: Oportunidades de mejoramiento de la calidad e inocuidad en la cadena productiva de la miel en Chile. FAO 2005.

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Bibliografía

Crianza abejas reinas, manual del productor de núcleos y jalea real. Edit.: Proder Chavin – Ayuda en Acción Perú. Llaxacondor, Javier. Lima 1997. 64pp. Manual de apicultura para campesinos. MAG. CRAG – AYUDA EN ACCION PERU. Llaxacondor V. Javier. Llaxacondor V. José. Lima (1995) 147pp. Manual práctico de Apicultura. Centro de estudios para el desarrollo/ CEDEP LLAXACONDOR V. Javier. Huaraz (1990) 88pp. Manual práctico de Apicultura. Promociones Editoriales. CONCYTEC. Llaxacondor V. Javier. Huaraz (1988) 88pp. BOGDANOV, S. 1993. Codex Alimentarius. FAO/OMS. Extraits de la révisision de Mai 1999. BOGDANOV, S. 1999. La calidad de la miel y las Normas Internacionales. Lo mejor de Vida Apicola. 1987‐1991. Editoriales Montagud. 2 ; 48‐52. MOLAN, P. 1999. Why honey is effective as a medicine. Its use in modern medicine. Beeworld. 80; 80‐92. RINCON, M., GUZMAN, M. y VANDAME, R. 2000. Curso: Abejas, Plantas y Productividad. Universidad Autónoma de Chiapas. Facultad de Ciencias Químicas. Área de Biotecnología. APUNTES. Bradbear, N. La apicultura y los medios de vida sostenibles. Dirección de Sistemas de Apoyo a la Agricultura. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Roma 2005. Oportunidades de mejoramiento de la calidad e inocuidad en la cadena productiva de la miel en Chile. FAO 2005.


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INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN MÓDULO 4 58


TABLA DE ESPECIFICACIONES DE EVALUACIÓN: Unidad Didáctica Nro.01 – Módulo IV Criterios de Indicadores de Técnica Instrumento de Capacidades evaluación evaluación evaluación Planifica y Identifica Selecciona Aplicación de Prueba Escrita 1 organiza el productores productores apicolas prueba acopio de apicolas. de acuerdo a los Elaboración de Ficha de análisis de productos criterios técnicos trabajo trabajo escrito 1 apícolas. establecidos. Determina centros Seleciona centros de Aplicación de Prueba Escrita 2 prueba de acopio de acopio locales que productos con reúnen condiciones Elaboración de Ficha de análisis de seguridad e de seguridad e trabajo trabajo escrito 2 higiene higiene. Planifica la Elabora un plan de Elaboración de Ficha de análisis de comercialización de comercialización trabajo trabajo escrito 3 sus productos señalando la identificando demanda, las posibles mercados estrategias, los para la venta de productos apicolas a productos apícolas ofrecer (la oferta) y los mercados identificados. TABLA DE ESPECIFICACIONES DE EVALUACIÓN: Unidad Didáctica Nro.02 – Módulo IV Criterios de Indicadores de Técnica Instrumento de Capacidades evaluación evaluación evaluación Transporta y Realiza el Transporta los Aplicación de Prueba Escrita 1 almacena los transporte de los productos apicolas prueba productos productos apícolas cumpliendo los Observación Lista de Cotejo 1 apícolas, teniendo en cuenta plazos de entrega Coevaluación y Ficha de co y teniendo en el tiempo y establecidos y autoevaluación autoevaluación 1 cuenta normas medidas de considerando de seguridad. seguridad. medidas de seguridad e higiene. Realiza procesos de Decanta, Aplicación de Prueba Escrita 2 decantación, homogeniza y prueba homogenización y envasa los Observación Lista de Cotejo 2 envasado de los productos apícolas Coevaluación y Ficha de co y productos de de acuerdo a los autoevaluación autoevaluación 2 acuerdo a procedimientos recomendaciones establecidos técnicas. Realiza los procesos Almacena Aplicación de Prueba Escrita 3 de almacenamiento productos apicolas prueba de acuerdo a de acuerdo a las Observación Lista de Cotejo 3 especificaciones normas de calidad Coevaluación y Ficha de co y técnicas. establecidas. autoevaluación autoevaluación 3

Nro. de Sesión SESION SESION

SESION SESION

SESION

Nro. de Sesión SESION SESION

SESION SESION

SESION SESION


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TABLA DE ESPECIFICACIONES DE EVALUACIÓN: Unidad Didáctica Nro.03 – Módulo IV Criterios de Técnica Instrumento de Capacidades Indicadores de evaluación evaluación evaluación Comercializa los Reconoce los Explica los procedimientos Aplicación Prueba Escrita 1 productos procedimientos administrativos para la de prueba apícolas de administrativos para autorización de una manera la autorización de empresa apícola. estratégica y una empresa apícola. Prepara la documentación Elaboración Ficha de análisis formal. para realizar el trámite de de trabajo de trabajo autorización de una escrito 1 empresa apicola Identifica posibles Selecciona posibles Aplicación Prueba Escrita 2 mercados para la mercados locales para la de prueba venta de productos venta de productos apícolas. apícolas. Diseña plan de Elabora plan de Elaboración Ficha de análisis comercialización comercialización de trabajo de trabajo integrando diversas implementando estrategias escrito 2 estrategias para la integradas de venta de los venta del producto. productos elegidos. PRIMERA UNIDAD SEGUNDA UNIDAD TERCERA UNIDAD Instrumento Peso Instrumento Peso Instrumento Prueba Escrita 1 (PE1) 1 Prueba Escrita 1 (PE1) 1 Prueba Escrita 1 (PE1) Prueba Escrita 2 (PE2) 1 Prueba Escrita 2 (PE2) 1 Prueba Escrita 2 (PE2) Prueba Escrita 3 (PE2) 1 1 Lista de cotejo 1 (LC 1) 1 1 Lista de cotejo 2(LC 2) 1 1 Lista de cotejo 3 (LC 3) 1 Coevaluación 1 (CE1) 1 1 Autoevaluación 1 (AU1) Coevaluación 2 (CE 2) 1 1 Autoevaluación 2 (AU2) Coevaluación 3 (CE 3) 1 1 Autoevaluación 3 (AU3) Ficha de análisis de trabajo Ficha de análisis de trabajo 1 escrito 1 (FATE 1) escrito 1 (FATE 1) Ficha de análisis de trabajo Ficha de análisis de trabajo 1 escrito 2 (FATE 2) escrito 2 (FATE 2) Ficha de análisis de trabajo 1 escrito 3 (FATE 3) Primer Promedio Segundo Promedio Tercer Promedio PROMEDIO FINAL PRIMER PROMEDIO: P1: PE1 + PE2 + FATE1 + FATE2 + FATE3/ 5 SEGUNDO PROMEDIO: P2: PE1 + PE2 + PE3 + LC1 +LC2 + LC3 + (CE1+AU1/2) + (CE2+AU2/2) + (CE3+AU3/2) / 9 TERCER PROMEDIO: P3: PE1 + PE2 + FATE1 + FATE2 / 4 PROMEDIO FINAL MÓDULO IV: PF: (P1 + P2 + P3) /3

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Nro. de Sesión SESION

SESION

SESION

SESION

Peso 1 1

1 1

UNIDAD DIDÁCTICA NRO.01 – MÓDULO IV INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN PRUEBA ESCRITA 1 Nombres y Apellidos: __________________________________________________ Fecha: ______________________________________________________________ Capacidades Planifica y organiza el acopio de productos apícolas.

Criterios de evaluación

Nro. de Sesión

Indicadores de evaluación

Identifica productores apicolas.

Selecciona productores apicolas de acuerdo a los criterios técnicos establecidos.

1. ¿Qué caracteristicas tienen los productores apícolas locales? 2. ¿Cuáles son las características de calidad que deben tener los productiores apícolas? ¿Cuáles son los productores locales que cumplen con estas características? 3. ¿Cuál es la demanda de productos apícolas en la zona? 4. ¿Dónde están ubicados los puntos de venta: ‐ Por Acopio? ‐ Por demanda?

Tabla de especificaciones del instrumento

Ítems 1. Caracteristicas de los productores apícolas locales

Puntaje 4

2. Características de calidad de los productores apícolas locales y relación de los mismos 3. Demanda local de productos apícolas 4. Ubicación de puntos de venta por acopio y por demanda

5 5 6

TOTAL

20

Rango de notas

NIVEL DE LOGRO DEL INDICADOR

20 a 18

A

Logrado

17 a 11

B

En proceso

10 a 0

C

Inicio


61

UNIDAD DIDÁCTICA NRO.01 – MÓDULO IV FICHA DE ANALISIS DE TRABAJO ESCRITO 1 Fecha: __________________________________ Capacidades



Nro. de Sesión


Identifica productores apicolas.

Selecciona productores apicolas de acuerdo a los criterios técnicos establecidos.

Selecciona productores apicolas de acuerdo a los criterios técnicos establecidos. CRITERIOS DE REVISIÓN DE TRABAJO ESCRITO GRUPAL Apellidos y Nombres de los/las participantes

Característica Información Informació s de calidad de n detallada de los productores sobre demanda productores apícolas local de apícolas locales productos locales apícolas 3 4 3

Relación de puntos de venta por acopio

Relación de puntos de venta por demanda

Redacción Y gramática

4

4

1

1 2 3

Presentaci ón adecuada: limpieza, orden, puntualida d 1

TOTAL

OBSERVACIONES Principales Dificultades

Apellidos y Nombres de los/las participantes

Nivel de Logro (Inicio – proceso)

Principales Logros


Rango de notas


20 a 18

A

Logrado

17 a 11

B

En proceso

10 a 0

C

Inicio

62


UNIDAD DIDÁCTICA NRO.01 – MÓDULO IV PRUEBA ESCRITA 2 Nombres y Apellidos: __________________________________________________ Fecha: ______________________________________________________________ Capacidades Planifica y organiza el acopio de productos apícolas.

Nro. de Sesión



Determina centros de acopio de productos con seguridad e higiene.

Seleciona centros de acopio locales que reúnen condiciones de seguridad e higiene

1. ¿Cuáles son las condiciones de seguridad e higiene que deben tener los centros de acopio de productos apícolas? 2. ¿Cuáles son los centros de acopio locales que reúnen estas condiciones?


Ítems 1. Condiciones de seguridad e higiene que deben tener los centros de acopio de productos apícolas 2. Relación de centros de acopio locales que reúnen estas condiciones TOTAL

Puntaje 12 8 20

Rango de notas


20 a 18

A

Logrado

17 a 11

B

En proceso

10 a 0

C

Inicio


63

UNIDAD DIDÁCTICA NRO.01 – MÓDULO IV FICHA DE ANALISIS DE TRABAJO ESCRITO Fecha: __________________________________ Capacidades



Nro. de Sesión


Determina centros de acopio de productos con seguridad e higiene.




CRITERIOS DE REVISIÓN DE TRABAJO ESCRITO GRUPAL Presentación Presentación Redacción Condiciones de Información de puntual adecuada: limpieza, Y centros de seguridad e orden, gramática acopio locales higiene de los centros de acopio que reúnen estas 10

características 7

1

1

1 2 3

TOTAL

1

20




Principales Logros


Rango de notas


20 a 18

A

Logrado

17 a 11

B

En proceso

10 a 0

C

Inicio

64


UNIDAD DIDÁCTICA NRO.01 – MÓDULO IV FICHA DE ANALISIS DE TRABAJO ESCRITO Fecha: __________________________________ Capacidades

Criterios de evaluación Planifica la comercialización de sus productos identificando posibles mercados para la venta de productos apícolas


Nro. de Sesión

Indicadores de evaluación Elabora un plan de comercialización señalando la demanda, las estrategias, los productos apicolas a ofrecer (la oferta) y los mercados identificados.

Elabora un plan de comercialización señalando la demanda, las estrategias, los productos apicolas a ofrecer (la oferta) y los mercados identificados. CRITERIOS DE REVISIÓN DE TRABAJO ESCRITO GRUPAL Apellidos y Nombres de los/las participantes

Identifica su misión y visión

Presenta su FODA

3

Plantea objetivos estratégicos

3

Propone Presenta las estrategias por tipo de característi cas de los producto. Identifica su productos competenci apícolas a comerciali a zar 3 2

3

1 2 3

Localiza Mercados cautivos y mercados posibles de acuerdo a cada producto 3

Identifica sus clientes y proveedor es

TOTAL

3

20




Principales Logros


Rango de notas


20 a 18

A

Logrado

17 a 11

B

En proceso

10 a 0

C

Inicio


65

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA NRO.02 ‐ MÓDULO IV PRUEBA ESCRITA 1 Nombres y Apellidos: __________________________________________________ Fecha: ______________________________________________________________ Capacidades Transporta y almacena los productos apícolas, teniendo en cuenta normas de seguridad.



Realiza el transporte de los productos apícolas teniendo en cuenta el tiempo y medidas de seguridad.

Transporta los productos apicolas cumpliendo los plazos de entrega establecidos y considerando medidas de seguridad e higiene.

Nro. de Sesión

1. Menciona las condiciones sanitarias en las que se transportan los productos apícolas 2. ¿Qué medios y materiales se necesitan para el transporte de los productos apícolas? 3. ¿Por qué es importante la entrega en el plazo acordado con los clientes? Tabla de especificaciones del instrumento

Ítems

Puntaje

1. Condiciones sanitarias del transporte de los productos apícolas

9

2. Medios y materiales para el transporte de los productos apícolas

6

3. Importancia de la entrega al cliente de los productos en el plazo acordado.

5

TOTAL

20

Rango de notas


20 a 18

A

Logrado

17 a 11

B

En proceso

10 a 0

C

Inicio

66


UNIDAD DIDÁCTICA NRO.02 – MÓDULO IV LISTA DE COTEJO 1 Fecha: __________________________________ Capacidades


Transporta y almacena los productos apícolas, teniendo en cuenta normas de seguridad.




Nro. de Sesión

Transporta los productos apicolas cumpliendo los plazos de entrega establecidos y considerando medidas de seguridad e higiene. Apellidos y Nombres de los/las participantes

Embala los productos para su transporte empleando insumos adecuados

Acomoda los productos embalados de acuerdo a su tipo y medio de transporte

Tapa las alzas con plásticos para proteger los panales del polvo del camino.

4

4

4

Evita horas de mucho calor (por encima de 30° C), transportando bajo sombra, de ser posible 4

Controla el transporte de los productos conforme los acuerdos establecidos con el cliente a través de su ficha de despacho 4

T O T A L 20

1 2 3 4 5




Principales Logros


Rango de notas


20 a 18

A

Logrado

17 a 11

B

En proceso

10 a 0

C

Inicio


67

UNIDAD DIDÁCTICA NRO.02 – MÓDULO IV FICHA DE COEVALUACIÓN 1 Fecha: __________________________________ Capacidades






Nro. de Sesión

Transporta los productos apicolas cumpliendo los plazos de entrega establecidos y considerando medidas de seguridad e higiene. Apellidos y Nombres de los/las participantes

Embala los productos para su transporte empleando insumos adecuados

Acomoda los productos embalados de acuerdo a su tipo y medio de transporte

Tapa las alzas con plásticos para proteger los panales del polvo del camino.

4

4

4

Evita horas de mucho calor (por encima de 30° C), transportando bajo sombra, de ser posible 4

Controla el transporte de los productos conforme los acuerdos establecidos con el cliente a través de su ficha de despacho 4

1 2 3 4 5




Principales Logros


Rango de notas


20 a 18

A

Logrado

17 a 11

B

En proceso

10 a 0

C

Inicio

68


T O T A L 20

UNIDAD DIDÁCTICA NRO.02 – MÓDULO IV FICHA DE AUTOEVALUACIÓN 1 Nombres y apellidos: _______________________________ Fecha: __________________________________ Capacidades




Nro. de Sesión

Indicadores de evaluación Transporta los productos apicolas cumpliendo los plazos de entrega establecidos y considerando medidas de seguridad e higiene.

Transporta los productos apicolas cumpliendo los plazos de entrega establecidos y considerando medidas de seguridad e higiene. Embalé los productos para su transporte empleando insumos adecuados

Acomodé los productos embalados de acuerdo a su tipo y medio de transporte

Tapé las alzas con plásticos para proteger los panales del polvo del camino.

Evité horas de mucho calor (por encima de 30° C), transportando bajo sombra, de ser posible

Controlé el transporte de los productos conforme los acuerdos establecidos con el cliente a través de su ficha de despacho

4

4

4

4

4

T O T A L

20

OBSERVACIONES Principales Logros Rango de notas

Principales dificultades


20 a 18

A

Logrado

17 a 11

B

En proceso

10 a 0

C

Inicio


69

UNIDAD DIDÁCTICA NRO.02 – MÓDULO IV PRUEBA ESCRITA 2 Nombres y Apellidos: __________________________________________________ Fecha: ______________________________________________________________ Capacidades



Realiza procesos de decantación, homogenización y envasado de los productos de acuerdo a recomendaciones técnicas.


Nro. de Sesión

Decanta, homogeniza y envasa los productos apícolas de acuerdo a los procedimientos establecidos

1. ¿Cómo se realiza el proceso de decantación de la miel? ¿Qué equipos, herrmaientas e insumos se necesitan y cómo se emplean? 2. ¿Cómo se realiza el proceso de homogeneización de la miel? ¿Qué equipos, herrmaientas e insumos se necesitan y cómo se emplean? 3. ¿Cómo se realiza el proceso de envasado de la miel? ¿Qué equipos, herrmaientas e insumos se necesitan y cómo se emplean? 4. ¿Cuáles son las condiciones de seguridad y salubridad necesarias en estos procesos?


1. 2. 3. 4.

Ítems Proceso de decantación de la miel. Equipos, herrmaientas e insumos, y forma de uso. Proceso de homogeneización de la miel. Equipos, herrmaientas e insumos, y forma de uso. Proceso de envasado de la miel. Equipos, herrmaientas e insumos, y forma de uso. Condiciones de seguridad y salubridad necesarias en estos procesos TOTAL

Puntaje 6 6 6 3 20

Rango de notas


20 a 18

A

Logrado

17 a 11

B

En proceso

10 a 0

C

Inicio

70






Nro. de Sesión

Indicadores de evaluación Decanta, homogeniza y envasa los productos apícolas de acuerdo a los procedimientos establecidos


Decanta, homogeniza y envasa los productos apícolas de acuerdo a los procedimientos establecidos Ubica la miel Coloca la miel Filtra la miel Prepara los Cuela la miel Utiliza en tanques en tanques en el separando los depósitos para adecuadament decantadores, especiales homogeneizad residuos de el envasado e la máquina para su or obteniendo cera de miel acuerdo a la si ésta es envasadora, de maduración la textura cantidad de fraccionada contar con deseada miel. ella. (decanta) (homogeniza) (homogeniza) (envasa) (envasa) (*) (envasa) (*) 4

3

5

4

4

T O T A L 20

1 2 3 4 5 (*) Evaluar uno u otro ítem de acuerdo a la situación.




Principales Logros


Rango de notas


20 a 18

A

Logrado

17 a 11

B

En proceso

10 a 0

C

Inicio


71





Nro. de Sesión



Decanta, homogeniza y envasa los productos apícolas de acuerdo a los procedimientos establecidos Ubica la miel Coloca la miel Filtra la miel Prepara los Cuela la miel Utiliza en tanques en tanques en el separando los depósitos para adecuadament decantadores, especiales homogeneizad residuos de el envasado e la máquina para su or obteniendo cera de miel acuerdo a la si ésta es envasadora, de maduración la textura cantidad de fraccionada contar con deseada miel. ella. (decanta) (homogeniza) (homogeniza) (envasa) (envasa) (*) (envasa) (*) 4

3

5

4

4

1 2 3 4 5 (*) Evaluar uno u otro ítem de acuerdo a la situación.




Principales Logros


Rango de notas


20 a 18

A

Logrado

17 a 11

B

En proceso

10 a 0

C

Inicio

72


T O T A L 20

UNIDAD DIDÁCTICA NRO.02 – MÓDULO IV FICHA DE AUTOEVALUACIÓN 2 Nombres y apellidos: _______________________________ Fecha: __________________________________ Capacidades





Decanta, homogeniza y envasa los productos apícolas de acuerdo a los procedimientos establecidos

Nro. de Sesión

Decanta, homogeniza y envasa los productos apícolas de acuerdo a los procedimientos establecidos Ubiqué la miel en tanques especiales para su maduración

Coloqué la miel en el homogeneizador obteniendo la textura deseada

Filtré la miel separando los residuos de cera de miel

Preparé los depósitos para el envasado acuerdo a la cantidad de miel.

Colé la miel en tanques decantadores, si ésta es fraccionada

Utilice adecuadamente la máquina envasadora, de contar con ella. (envasa) (*)

(homogenización) (decantación) 4

(envasado)

T O T A L

(envasado) (*)

(homogenización) 3

5

4

4

20

(*) Evaluar uno u otro ítem de acuerdo a la situación.




20 a 18

A

Logrado

17 a 11

B

En proceso

10 a 0

C

Inicio


73




Nro. de Sesión


Realiza los procesos de Almacena productos apicolas de almacenamiento de acuerdo a acuerdo a las normas de calidad especificaciones técnicas. establecidas.

1. ¿Cómo debe ser el ambiente donde se almacenan los productos apícolas? 2. ¿Cómo se llaman los soportes en donde se sostienen los productos apícolas? 3. ¿Cómo deben rotularse los productos para un adecuado almacenaje?


Ítems 1. Características del local asignado como almacen

Puntaje 8

2. Carácterísticas de las parihuelas

6

3. Rotulación de los productos para un adecuado almacenaje

6 TOTAL

20

Rango de notas


20 a 18

A

Logrado

17 a 11

B

En proceso

10 a 0

C

Inicio

74





Nro. de Sesión


Almacena productos apicolas de Realiza los procesos de almacenamiento de acuerdo a acuerdo a las normas de calidad establecidas. especificaciones técnicas.


Almacena productos apicolas de acuerdo a las normas de calidad establecidas. Los productos se Las Cajas o baldes de cada producto están rotulados El lugar para la sala de señalando colocan sobre almacenamiento es fresco y bajo sombra

parihuelas (a 8 cm del suelo)

Tipo de miel

Fecha de envasado

Porcentaje de humedad de la miel.

5

5

4

4

2

T O T A L 20

1 2 3 4 5




Principales Logros


Rango de notas


20 a 18

A

Logrado

17 a 11

B

En proceso

10 a 0

C

Inicio


75




Nro. de Sesión

Indicadores de evaluación Almacena productos apicolas de acuerdo a las normas de calidad establecidas.

Realiza los procesos de almacenamiento de acuerdo a especificaciones técnicas.


Almacena productos apicolas de acuerdo a las normas de calidad establecidas. Los productos se Las Cajas o baldes de cada producto están rotulados El lugar para la sala de señalando colocan sobre almacenamiento es fresco y bajo sombra

parihuelas (a 8 cm del suelo)

Tipo de miel

Fecha de envasado


5

5

4

4

2

1 2 3 4 5




Principales Logros


Rango de notas


20 a 18

A

Logrado

17 a 11

B

En proceso

10 a 0

C

Inicio

76


T O T A L 20

UNIDAD DIDÁCTICA NRO.02 – MÓDULO IV FICHA DE AUTOEVALUACIÓN 3 Nombres y apellidos: _______________________________ Fecha: __________________________________ Capacidades Transporta y almacena los productos apícolas, teniendo en cuenta normas de seguridad.


Nro. de Sesión


Realiza los procesos de almacenamiento de acuerdo a especificaciones técnicas.

Almacena productos apicolas de acuerdo a las normas de calidad establecidas.

Almacena productos apicolas de acuerdo a las normas de calidad establecidas.

sombra

Coloqué los productos se sobre parihuelas (a 8 cm del suelo)

Tipo de miel

Fecha de envasado


T O T A L

5

5

4

4

2

20

El lugar para la sala de almacenamiento es fresco y bajo

Rotulé las cajas o baldes de cada producto señalando




20 a 18

A

Logrado

17 a 11

B

En proceso

10 a 0

C

Inicio


77

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA NRO.03 – MÓDULO IV PRUEBA ESCRITA 1 Nombres y Apellidos: __________________________________________________ Fecha: ______________________________________________________________ Capacidades Comercializa los productos apícolas de manera estratégica y formal.

1. 2. 3. 4. 5.


Nro. de Sesión


Reconoce los procedimientos administrativos para la autorización de una empresa apícola.

Explica los procedimientos administrativos para la autorización de una empresa apícola.

¿Cuáles son los pasos y qué instituciones están implicadas para formalizar una empresa apícola? Elabore un flujograma ¿Cuáles son los requisitos que se necesitan en cada paso? ¿Cuál es el costo de cada trámite? ¿En qué plazo se obtiene la licencia? ¿Qué beneficios se obtiene al obtener la licencia?


Ítems 1. Pasos e instituciones implicadas en la formalización de una empresa apícola. Flujograma 2. Requisitos de cada paso

Puntaje 6 4

3. Costo del trámite

4

4. Plazo del trámite

3

5. Beneficios de la licencia de funionamiento

3 TOTAL

20

Rango de notas


20 a 18

A

Logrado

17 a 11

B

En proceso

10 a 0

C

Inicio

78





Reconoce los procedimientos administrativos para la autorización de una empresa apícola.


Nro. de Sesión

Prepara la documentación para realizar el trámite de autorización de una empresa apicola


Prepara la documentación para realizar el trámite de autorización de una empresa apicola CRITERIOS DE REVISIÓN DE TRABAJO ESCRITO GRUPAL Presenta flujograma de Presenta documentos completos y necesarios procedimiento para obtención de licencia para la obtención de la licencia 6 10

1 2 3

Redacción Y Gramática correctas 2

Presentación adecuada: limpieza, orden, puntualidad

TOTAL

2

20




Principales Logros


Rango de notas


20 a 18

A

Logrado

17 a 11

B

En proceso

10 a 0

C

Inicio


79





Nro. de Sesión

Identifica posibles mercados Selecciona posibles mercados para la venta de productos locales para la venta de productos apícolas. apícolas.

1. De la investigación realizada, ¿Cuáles serían los principales mercados locales para comercializar: Producto Posible mercado local MIEL POLEN JALEA REAL PROPOLEO VENENO 2. ¿Cuáles son las características de la demanda de cada producto Producto Características de la demanda (cantidad y, presentaciones más requeridos, precios competitivos, momentos del año y/o eventos locales en los que se puede ofrecer, entre otros) MIEL POLEN JALEA REAL PROPOLEO VENENO


Ítems 1. Principales mercados locales por producto

Puntaje 10

2. Características de la demanda de cada producto

10 TOTAL

20

Rango de notas 20 a 18 17 a 11 10 a 0

NIVEL DE LOGRO DEL INDICADOR A Logrado B En proceso C Inicio

80






Diseña plan de comercialización integrando diversas estrategias para la venta del producto.

Nro. de Sesión

Elabora plan de comercialización implementando estrategias integradas de venta de los productos elegidos.

Prepara la documentación para realizar el trámite de autorización de una empresa apicola CRITERIOS DE REVISIÓN DE TRABAJO ESCRITO GRUPAL Apellidos y Nombres de los/las participantes

Identifica Identifica competencia proveedores

4

4

Identifica clientes

Identifica productos sustitutos

4

4

4

4

1 2 3

Propone Propone estrategias marca y valor de venta agregado de acuerdo a la su producto visión de la empresa

Redacción Y Gramática correctas

2

Presentaci ón adecuada: limpieza, orden, puntualida d 2

T O T A L

2 0




Principales Logros


Rango de notas


20 a 18

A

Logrado

17 a 11

B

En proceso

10 a 0

C

Inicio


81

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN DE LAS NORMAS DE CONVIVENCIA 82


a) FICHA DE EVALUACIÓN GRUPAL MENSUAL


Llega y se retira en el horario establecido.

Asiste y participa en clase.

Respeta y colabora con sus compañeros.

4

4

4

Mantiene la limpieza, orden y seguridad del aula.

Utiliza y reutiliza materiales contribuyendo con la conservación del medio ambiente.

4

4

1

2

3

4

5

Principales Dificultades

Principales Logros

Rango de notas


20 a 18

A

Logrado

17 a 11

B

En proceso

10 a 0

C

Inicio


83

b) PARA EVALUACIÓN INDIVIDUAL SEMANAL

FICHA DE AUTOEVALUACIÓN DE NORMAS DE CONVIVENCIA

Nombre del/de la participante: ______________________________________

FECHA

Del

al

de

Llego y me retiro en el horario establecido.

Asisto y participo en clase.

Respeto y colaboro con mis compañeros.

Mantengo la limpieza, orden y seguridad del aula.

4

4

4

4

de 20

Utilizo y reutilizo materiales contribuyendo con la conservación del medio ambiente. 4

Principales Dificultades

Principales Logros

Rango de notas


20 a 18

A

Logrado

17 a 11

B

En proceso

10 a 0

C

Inicio

84


REGISTROS E INFORMES


85

REGISTRO DE RESULTADOS DE EVALUACIÓN DE LA UNIDAD UNIDAD DIDÁCTICA: MÓDULO NRO.: PROFESOR/A:

Promedio

TOTAL

3 Promedio

Promedio

2

Nivel de logro

2

1

Nombre del instrumento aplicado

INSTRUMENTO S DE EVALUACIÓN

1 1

Nombre del instrumento aplicado Nombre del instrumento aplicado

Código de inscripción

Nro. de orden

CAPACIDAD CRITERIOS INDICADORES

TOTAL

1 2 3 4 5 6 7

(Emplear tabla de especificaciones de cada unidad y módulo para hallar los promedios) OBSERVACIONES Nivel de Logro Principales Dificultades Apellidos y Nombres de los/las participantes (Inicio – proceso)

Principales Logros


A NIVEL DEL AULA: Principales Dificultades

Principales Logros

86


MODELO DE INFORME POR UNIDAD DIDÁCTICA REGISTRO DE RESULTADOS DE LA UNIDAD UNIDAD DIDÁCTICA: MÓDULO NRO.: PROFESOR/A:

TOTAL

CRITERIO DE EVALUACIÓN 2


TOTAL

APELLIDOS Y NOMBRES


CAPACIDAD 1 CRITERIO DE EVALUACIÓN 1


Nro. de orden

UNIDAD DIDÁCTICA NRO.01 CAPACIDAD 22

1 2 3 4 5 6 7



Principales Logros



A NIVEL DEL AULA: Principales Dificultades

Principales Logros


87

MODELO DE INFORME DEL MÓDULO REGISTRO DE RESULTADOS DEL MÓDULO UNIDAD DIDÁCTICA: MÓDULO NRO.: PROFESOR/A:

1 2 3 4 5 6 7




Conceptuales Procedimentales Actitudinales Principales Logros Conceptuales Procedimentales Actitudinales A NIVEL DEL AULA: Principales Dificultades


Principales Logros

88


TOTAL

TOTAL

UNIDAD DIDÁCTICA NRO.04 CAPAC I-DAD 1 CRITERIO DE EVALUACIÓN 1 CRITERIO DE EVALUACIÓN 2

CAPAC I-DAD 2 TOTAL

CAPAC I-DAD 1

CRITERIO DE EVALUACIÓN 1 CRITERIO DE EVALUACIÓN 2

CAPAC I-DAD 2

TOTAL

CAPAC I-DAD 1

UNIDAD DIDÁCTICA NRO.03 CAPAC I-DAD 1

UNIDAD DIDÁCTICA NRO.02

CRITERIO DE EVALUACIÓN 1 CRITERIO DE EVALUACIÓN 2

UNIDAD DIDÁCTICA NRO.01

CRITERIO DE EVALUACIÓN 1 CRITERIO DE EVALUACIÓN 2 TOTAL CRITERIO DE EVALUACIÓN 1 CRITERIO DE EVALUACIÓN 2 TOTAL CRITERIO DE EVALUACIÓN 1 CRITERIO DE EVALUACIÓN 2


Nro. de orden

APELLIDOS Y NOMBRES

SESIONES DE EVALUACIÓN


89

MÓDULO IV UNIDAD DIDÁCTICA 1 Capacidades Planifica y organiza el acopio de productos apícolas.

Contenidos Conceptuales Procedimentales Mercados cautivos y mercados posibles.

Determina los mercados cautivos y posibles.

Hrs

Actividad

4

Localizando mercados cautivos y posibles.

Criterios de evaluación Planifica la comercializació n de sus productos identificando posibles mercados para la venta de productos apícolas

Indicadores de evaluación Elabora un plan de comercializació n señalando la demanda, las estrategias, los productos apicolas a ofrecer (la oferta) y los mercados identificados.

MOMENTOS INICIO PROCESO

SALIDA

ESTRATEGIA METODOLÓGICA El/la docente registra la asistencia de los/las participantes. Cada grupo expone su Plan de trabajo empleando gráficos y papelógrafos. Durante la exposición todos los miembros de cada grupo deben participar y responder a las preguntas que realice el/la docente y los participantes. EVALUACIÓN La/el docente observa el desempeño de los/las estudiantes y aplica la Ficha de análisis de trabajo escrito para evaluar los aprendizajes.

MÉTODO

TIEMPO

5 min

Plenario

205 min

Observaci ón y revisión de trabajos

30 min

MATERIALES, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS Cuaderno de asistencia Papelógrafos, plumones, maskintape

Ficha de análisis de trabajo escrito 3

90


UNIDAD DIDÁCTICA 2 Capacidades Transporta y almacena los productos apícolas, teniendo en cuenta normas de seguridad.

Contenidos Conceptuales Procedimentales Decantación, Realiza procesos de homogenización decantación y Concepto. Tipos. homogenización. Precauciones. Envasado

Hrs

Actividad

4

Realizando procesos de decantación y homogeniza ción de la miel.

Criterios de evaluación Realiza procesos de decantación, homogenizació n y envasado de los productos de acuerdo a recomendacion es técnicas.


MOMENTOS

ESTRATEGIA METODOLÓGICA

MÉTODO

El/la docente registra la asistencia de los/las participantes.

INICIO

PROCESO

SALIDA

TIEMPO 5 min

Se organizan en los grupos de trabajo conformados en la sesión anterior y revisan la Ficha Técnica para relizar el decantado, homogeneizado y envasado de los productos apicolas. Revisa las condiciones de higiene personal, equipos e indumentaria requeridos para la realización de cada una de estas tarea. Se realiza cada uno de los procesos de manera rotativa por todos los grupos.

Revisión grupal

15 min

Práctica grupal

160 min

EVALUACIÓN La/el docente observa el desempeño de los/las estudiantes, aplicando la Lista de Cotejo para evaluar los aprendizajes. Reúne a los grupos de trabajo y les pide que completen la ficha de auto y coevaluación.

Observaci ón Co y autoevalu ación

60 min

MATERIALES, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS Cuaderno de asistencia Ficha Técnica para revisar los problemas sanitarios de la colmena.

Lista de Cotejo Nro.2 Ficha de co y autoevaluación 2


91

UNIDAD DIDÁCTICA 3 Capacidades Comercializa los productos apícolas de manera estratégica y formal.

Contenidos Hrs Conceptuales Procedimentales Comercialización Analiza las estrategias 4 MARKETING: de venta a aplicar. producto, precio, publicidad, plaza. Estrategias de marketing.

Actividad Analizando estrategias de venta.

Criterios de evaluación Diseña plan de comercializació n integrando diversas estrategias para la venta del producto.

Indicadores de evaluación Elabora plan de comercializació n implementando estrategias integradas de venta de los productos elegidos.

MOMENTOS INICIO

PROCESO

SALIDA

ESTRATEGIA METODOLÓGICA

MÉTODO

TIEMPO

El/la docente registra la asistencia de los/las participantes.

5 min

Cada grupo expone brevemente su Plan de Comercialización, empleando gráficos y papelógrafos. Realiza la demostración de una de sus estrategias de venta con la participación de todos los miembros de cada grupo. Los demás participantes deberán participar como potenciales clientes y opinar sobre lo presentado por el grupo. EVALUACIÓN La/el docente observa el desempeño de los/las estudiantes y aplica la Ficha de análisis de trabajo escrito para evaluar los aprendizajes.

Plenario

205 min

Observaci ón y revisión de trabajos

30 min

MATERIALES, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS Cuaderno de asistencia Papelógrafos, plumones, maskintape

Ficha de análisis de trabajo escrito 2

92


Centro de Servicios para la Capacitación Laboral y el Desarrollo - CAPLAB Calle Miguel Aljovín N° 472, Miraflores, Lima - Perú Telefax: + (51-1) 243-0310 / 242-4516 / 242-4376 Correo electrónico: [email protected] Página web: www.caplap.org.pe

Manual Del Docente - Apicultura - Modulo 4

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