Manual de Operaciones Fruta Congelada - 2011

MANUAL DE OPERACIONES PROCESO FRUTA CONGELADA

Código: PRC-MAN-100 Versión:01 Fecha: 01/09/2011 Página: 1 de 12

MANUAL DE OPERACIONES FRUTA CONGELADA CONGELADA 2011 2011

R ev. 01

!a"orado #or: $ng. Fred% Ro&as 'e(e de Prod)cción

**************

Revisado #or :

A#ro"ado #or:

+!ga. Me!ina ,)aán

'os Aceran

'e(e de Aseg)raieno de !a Ca!idad

erene enera! Ad&)no

**************** *************

!a"o a"oración: 'e( 'e(e e de de Pr Prod)cc )cción

Revisión: 'e 'e(e de de As Aseg. Ca Ca!ida idad

A#ro"a o"ación: er ere ene e enera!



FRUTA CONGELADA PARA EXPORTACION PROCEDIMIENTO PARA RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA 1.

2.

4

OBJETIVO - Conro!ar !a canidad de aeria #ria )e ingresa a #!ana #ara a!acenada e#ora!ene % #rocesada deac)erdo a re)isios cnicos. -

ALCANCE Conro! de doc)enos de rans#ore e ingreso3 rece#ción de aeria #ria3 #esa&e % a!acenaieno e#ora! de aeria #ria #ara s) #rocesaieno.

RESPONSABILIDAD - 'e(e de Prod)cción - 4)#ervisar % conro!ar !as ()nciones genera!es de rece#ción a!acenaieno de aeria #ria. - Reco#i!ar !a in(oración re(erene a !os ingresos de aeria #ria. - 'e(e de a!acenes. - 4)#ervisa % conro!a e! ingreso de aeria #ria a !os a!acenes.

%

- Pesador 5res#onsa"!e de rece#ción6 o s)#ervisor de área Rea!i7ar !os #esa&es res#ecivos de ingreso #or !oe % g)8a de .#. 4)#ervisor de !a rece#ción de aeria #ria. 4)#ervisar )e !a aeria #ria !!eg)e !i"re de e!eenos eraos re!acionados a acos i!8cios.

3.

DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES

!a"oración: 'e(e de Prod)cción

Revisión: 'e(e de Aseg. Ca!idad

A#ro"ación: erene enera!


Código: PRC-MAN-100 Versión:01 Fecha: 01/09/2011 Página: ; de 12

#L$%&'AMA ecepción de documentos por vigilancia puerta n! " Verificación de documentos de envió de carga por supervisor de recepción

Descar a de M.P Estivado de jabas/mallas con m.p. Almacenamiento temporal

Lavado Selección Pesado Almacenamiento refrigerado M.P

















Código: PRC-MAN-100 Versión:01 Fecha: 01/09/2011 Página: < de 12

Recepc!" #e D$c%&e"'$(.) e! #)eso de vigi!ancia n= 2 es e! #)no encargado )e rece#cionar % veri(icar !a doc)enación res#eciva de cada ovi!idad )e rans#ora aeria #ria esa a)oridad co)nica a cada &e(e de área #ara s) conociieno % s)#ervisor de rece#ción. Ve*+c,c!" #e #$c%&e"'$(.) >oda aeria #ria a ingresar a #!ana Agro?or!d 4AC de"e raer !a doc)enación re(erencia! de !a M.P. )e ingresara 5g)8a de rans#ore3 g)8a de #rod)co3 ho&a de eva!)ación de #esicidas seg@n sea e! caso ec.6 )na ve7 eva!)ada #or e! s)#ervisor de rece#ción.se #rocede a descargar. De(c,*-, #e &,'e*, p*&,.) na ve7 con(ore !os daos % !a ins#ección de! veh8c)!o se #rocede a ingresar e! rans#ore a !as insa!aciones #ara descargar e! #rod)co3 se )san coo edio de a!acenaieno3 a#i!aieno % rans#ore: - Parih)e!as de adera con a#ro 20 a!!as o ;0 &a"as coneniendo ango o #a!a #or #arih)e!a. - Parih)e!as de #!ásico con a#ro 100 &a"as #ara cosecha de (resa. - $ns#ección de seg)ridad.- e! #ersona! s)#ervisor de rece#ción de"erá rea!i7ar )na ins#ección de seg)ridad a oda !a aeria #ria )e rans#ora !a ovi!idad raando de ideni(icar o"&eos o aeria!es eraos a&enos a! #rod)co3 de ser e! caso co)nicará a! #ersona! de vigi!ancia3 &e(e inediao % 'e(e de 4eg)ridad. E(',#$ #e &,//,(.) se rea!i7a de !a sig)iene (ora ) 4e esiva !as a!!as con Fr)a 5ango o #a!a6 en #arih)e!a de adera % se a#i!a de a! (ora )e se de"e anener e! #roveedor3 e! N= de !oe ) 4e a#i!a !as &a"as con (r)a 5(resa3 #a!a o ango6 % se disri")%en en !os a!acenes de a! (ora de no esc!ar !os !oes ni #roveedores. ) Cada #arih)e!a con &a"as3 es ideni(icad #or edio de )n #a!eice #egado en cada )na de e!!as donde se #)ede o"servar !a in(oración corres#ondiene a !oe3 #roveedor % oros daos i#oranes. A/&,ce",&e"'$ 'e&p$*,/.- esa o#eración se re(iere a a!acenar e#ora!ene e! #rod)co a es#era de !a sig)iene ea#a de #roceso. 5 "$ ,p/c, p,*, +*e(,. n esa ea#a e! s)#ervisor de rece#ción o ad)ración conro!a !os as#ecos de seg)ridad a (in de eviar )e #ersonas a&enas #)edan acceder % conainar e! #rod)co con aeria!es i!8cios. L,,#$  (e/ecc!".) se #roceso consise en vaciar !as a!!as )e conienen ango en )na (a&a rans#oradora #ara )e sea !avado ediane as#ersión de ag)a c!orada % #asar #or )nas esco"i!!as con in%ección de ag)a #ara e!iinar odas !as aerias eraas adheridas a cada (r)a % ser se!eccionada deac)erdo a! grado de ad)re7 % aao. Ba !8nea de !avado % se!ección consa de !os sig)ienes e)i#os: - Fa&a rans#oradora. - Má)ina de desarenado #or in%ección de ag)a a #resión % re circ)!ane. - Bavadora a esco"i!!as con in%ección de ag)a #or as#ersión #or ag)a re circ)!ane. ! vo!)en de aeria #ria )e se !ava es a#roiadaene:  D E n /hr de#endiendo e! grado de di(ic)!ad en )e se enc)enre !a aeria #ria 5 "$ ,p/c, p,*, +*e(,. Se/ecc!".) esa o#eración i#!ica se#arar !a (r)a #or s) grado de ad)re7 % aao en )e se enc)enre !a (r)a3 en e! caso de enconrarse en e! grado de ad)re7 #inón o ad)ro será derivado a desin(ección % #roceso seg@n !a necesidad3 !a (r)a ca!i(icada coo verde es#erara en !os a!acenes de #rod)cción #ara s) ad)re7 na)ra! o ind)cida 5 "$ ,p/c, p,*, +*e(,.









4

Página:  de 12

I"(pecc!" #e ,/,",.) ! res#onsa"!e de área de #esa&e de"e veri(icar )e !a "a!an7a de #!aa(ora es o#eraiva % sin ara 5di(erencia de #eso en "a!an7a veri(icado en dis#!a% 00.00 g6 #ara #oder rea!i7ar !as #esadas de cada .#. )e ingresara en #a!eas des#)s de !avado % se!ección o des#)s de rece#cionar en caso de (resa. Pe(,#$.) ! encargado de rece#ción #esa cada )na de !as #arih)e!as % regisra !os daos corres#ondienes a cada #esada )e son #eso neo 5#eso "r)o D 5#eso #arih)e!a  &a"as663 #roveedor3 cód. #roveedor3 #rod)co3 variedad3 !oe/(echa/g)8a3 n= de &a"as #eso neo3 ec. o"enido % co!oca )n #a!eice 5ideni(icación de #a!eaPRC->$G-0026 en cada )na de e!!as #ara !!evar )n conro! de .#. en a!acenes de #rod)cción. A/&,ce",&e"'$ - E" c5&,*, #e *e+*-e*,c!".) )na ve7 #esada !as #arih)e!as con (r)a 5(resa3 ango o #a!a6 se #rocede a! a!acenaieno en !as cáaras de re(rigeración )"icándo!os en orden #or #roveedor % !oe 5e#.de a!acenaieno = - 9= C6. - A 'e&pe*,'%*, ,&e"'e.- e! a!acenaieno a e#era)ra a"iene es con !a inención de ocasionar !a ad)re7 na)ra! de !a (r)a #ara s) #oserior #roceso 5Pa!a3 Mango6. - E" c5&,*, #e *e+*-e*,c!" Ee*+*e(6.- c)#!irá !as isas o#eraciones % ()nciones de a!acenaieno en cáaras de re(rigeración. - n esa ea#a e! s)#ervisor de ad)ración conro!a !os as#ecos de seg)ridad a (in de eviar )e #ersonas a&enas #)edan acceder % conainar e! #rod)co con aeria!es i!8cios.

DESCRIPCION DE LOS E7UIPOS      

8

Código: PRC-MAN-100 Versión:01 Fecha: 01/09/2011

+a!an7a de #!aa(ora 1.2 >N ca!i"rada. )i#o de co#)o 5 sisea de #esa&e a)oáico6 Ca!c)!adora. >ras#a!ea hidrá)!ica 2 >N 54ocas6 Fa&as rans#oradoras. Bavadora de esco"i!!as % !avado #or as#ersión con in%ección/recirc)!ación de ag)a.

REGISTRO • •

•

$deni(icación de #a!ea 5#a!eice6 PRC->$G-002 Reg. conro! de o#eración 5Vis)a! AsiProd6 /RMP 5conso!idado de rece#ción d e odas !as aeria #ria6 $nc!)ir codi(icación3 coordinar con Ca!idad C)aderno de rece#ción de aeria #ria PRC-CA-002. 5ango % #a!a6




MANUAL DE OPERACIONES PROCESO FRUTA CONGELADA 1.

2.

.

Código: PRC-MAN-100 Versión:01 Fecha: 01/09/2011 Página: H de 12

PROCEDIMIENTO PARA EL ACONDICIONAMIENTO DE MATERIA PRIMA PARA CONGELADO EXPORTACION OBJETIVO Rea!i7ar % deerinar !as #a)as de! #rocesaieno de (r)a conge!ada en !a !8nea de #roceso de acondicionado a !a aeria #ria (resca #ara s) conge!aieno ALCANCE se doc)eno es a#!ica"!e #ara !a #rod)cción de (r)a conge!ada en !a !8nea de #roceso de acondicionado de #!ana conge!ado $IF3 !)ego de! #esa&e de !a aeria #ria.

RESPONSABILIDAD 'e(e de Prod)cción. - Pro#orcionar !a orden de #rod)cción a !os encargados de !a !8nea #rod)civa - 4)#ervisar % conro!ar !as ()nciones de! s)#ervisor de )rno % s)#ervisor de área. - Reco#i!ar !a in(oración re(erene a !os #rocesos de acondicionado. 4)#ervisor de >)rno. - 4)#ervisar % conro!ar !a !8nea #rod)civa de área3 veri(icando )e no eisan aeria!es eraos re!acionados a acos i!8cios. - Conro!ar !os daos re(erenes a #roceso de acondicionado 4)#ervisor de Jrea. - 4)#ervisar % conro!ar e! ra"a&o o#eraivo de! #ersona! o#erario - B!evar e! conro! de #roceso #rod)civo3 veri(icando )e no eisan aeria!es eraos re!acionados a acos i!8cios. - .




MANUAL DE OPERACIONES PROCESO FRUTA CONGELADA 4.

Código: PRC-MAN-100 Versión:01 Fecha: 01/09/2011 Página: E de 12

DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES FLUJOGRAMA

A(AS)E*+M+E,)& DE M.P. DES+,#E**+&, A(AS)E*+M+E,)& DE DES-&%AD&/ *&)E M+)ADES DESPEPAD&/*$*-AE& SELE**+ , + *$(E)EAD&

LAVAD&  DES+,#E**+&,  *AL+(AD&

LAVAD&  DES+,#E**+&,  *AL+(AD&

SELE**+ , ++

SELE**+ , ++

E,MALLAD&

*&,'ELAD& +0#

AMAD& E, PALLE)S *&,'ELAD& ES)A)+*&





Código: PRC-MAN-100 Versión:01 Fecha: 01/09/2011 Página: K de 12

A,('ec&e"'$ #e &.p.) ! #ersona! designado a"asece de .#. a sa!a de acondicionado con a%)da de )na carrei!!a hidrá)!ica3 !a #a!ea de (r)a es co!ocada en sa!a a! inicio de cada (a&a de #roceso 513 2 % ;6 % se enrega e! #a!eice de in(oración re(erene a! #rod)co a #ersona! s)#ervisor de sa!a de #roceso. De("+ecc!".) s )na o#eración )e se rea!i7a en esan)es con ag)a deenida )e se ree#!a7a conin)aene 5 "$ ,p/c, p,*, +*e(, Ba Gesin(ección consise en disin)ir a! áio !a conainación de icroorganisos )e na)ra!ene rae en s) cáscara !a (r)a3 anes )e enre a !a !8nea de #roceso3 eviando as8 co#!icaciones derivadas de !a conainación )e !a aeria #ria #)ede conener. sa desin(ección de"e rea!i7arse con ag)a !i#ia3 ediane !a adición de hi#oc!orio de sodio3 concenración de so!)ción in 0 ##. Ba desin(ección se rea!i7a #or inersión de &a"as con aeria #ria en )na ina de E00 B. de ca#acidad. Ba o#eración de desin(ección de )na &a"a es de -10 seg)ndos a#roiadaene 

A,('ec&e"'$ #e L9"e,.) ! o#erario designado #ara a"asecer !a !8nea de scarga !a &a"a con .#. a! inicio de !a (a&a rans#oradora aneniendo !a canidad adec)ada #ara )e no se ac))!e ni se a!rae !a (r)a. De(6$:,#$;C$*'e #e &',#e(.) - Gesho&ado: L#eración )e se rea!i7a a cada (resa #ara se#arar !a ho&a de !a #)!#a con a%)da de )n c)chi!!o #ico de !oro diseado ec!)sivaene #ara ese ra"a&o. - Core de iades: L#eración )e se rea!i7a a cada ango con a%)da de )n c)chi!!o c)rvo diseado #ara rea!i7ar )n core !ongi)dina! a!rededor de !a Pe#a % reirar !as iades 5se#arar !a Pe#a de !a #)!#a6.en e! caso de !a #a!a se )i!i7a )n c)chi!!o reco % con e! iso c)chi!!o se reira !a Pe#a adherida a !a #)!#a.

C%c6,*e$.- esa o#eración se rea!i7a ediane c)charones de ea! #ara se#arar !a cascara de !as iades de ango o #a!a % o"ener cachees !i#ios sin ning)na co#!icación #ara !a #oserior o#eración <"$ ,p/c, p,*, +*e(,. Se/ecc!" I.- en esa !8nea de #roceso e! #ersona! o#erario se!ecciona: ) ) )

Bos cachees de ango )e no ca!i(ican #ara e! #roceso coo 5)% ad)ros3 con resos de cascara % resos de #e#as6 4e#ara !as iades de #a!a )e se enc)enran osc)ras o con resos de cascara. 4e#ara !as (resa )e ienen de(ecos de ad)res3 a! desho&ado enre oros.

. C%e'e,#$.- sa o#eración consise en corar !os angos cachees en c)"os ediane )nas a)inas coradoras3 de#endiendo de! ca!i"re )e #ida cada c!iene <"$ c,/+c, p,*, +*e(, = p,/',. 

C,/*,#$  #e("+ecc!".- #roceso #or e! c)a! e! #rod)co ingresa a )na a)ina ca!i"radora 5de a"or giraorio % recirc)!ación de ag)a63 e! c)a! ca!i"rara !os c)"os % #)nas de ac)erdo a !as es#eci(icaciones de! c!iene3 adeás iene insa!ado )na !8nea de in%ección de ag)a #or as#ersión )e hace e! ra"a&o de desin(ección de! #rod)co %a corado.




MANUAL DE OPERACIONES PROCESO FRUTA CONGELADA 







8.


Se/ecc!" II.- n esa ea#a se se#ara !os c)"os ad)ros % !as #ie7as )e se a!raaron d)rane odas !as deás ea#as % !as )e no ca!i(i)en #ara e! conge!ado $IF. % se derivan #ara e! conge!ado esaico E"&,//,#$.-es !a disri")ción % )"icación de !os c)"os de ango )e no #erie conge!ar #or e! @ne! conin)o3 en a!!as con !áinas )nas so"re#)esas de oras de !a (ora ás ace#a"!e % correca #ara derivar!o a! @ne! esáico % s) conge!ado A*&,#$ e" p,//e'(.- es !a #are (ina! de esa área de acondicionado3 es !a co!ocación de odas !as a!!as de ango co!ocadas )nas so"re oras en #a!eas de adera % de acero inoida"!es #ara in gresar a! @ne! esáico. C$"-e/,#$ e('5'c$.-se rans#ora e! #rod)co ena!!ado en #a!eas con !a a%)da de )na ras#a!eas a! @ne! de conge!ado esáico donde se dis#one ordenadaene en s) inerior3 d)rane !a conge!ación e! #rod)co de"e a!can7ar -1 C coo 8nio de > en s) cenro rico3 -;2 C de e#era)ra a"iene de! @ne!. e! ie#o de conge!ado de#enderá de! aao % de !a carga oa! de! #rod)co.se !!eva )n conro! de! conge!ado esáico donde nos in(ora so"re !a #rod)cción de! d8a daos re(eridos a !a (echa3 N de #a!eas3 hora de inicio % hora (ina! de! conge!ado #or carga conge!ada.

DESCRIPCION DE LOS E7UIPOS Fa&a de core % c)chareo 13 2 % ; Fa&a reco!ecora C)"eeadoras o #icadoras Fa&a a!ienadora 5e!evador chico6 Ca!i"rador de a"or de acero ino. O As#ersores de desin(ección Fa&a de se!ección Fa&a rans#oradora a! $IF 5e!evador grande6. C)chi!!os ára"es o c)rvos. C)charones de ea!

        

>.

REGISTRO Regisro de acondicionaieno de aeria #ria PRC-R-02<.

•






PROCEDIMIENTO PARA EL EMPACADO DE PRODUCTO CONGELADO PARA EXPORTACION 1. OBJETIVO Rea!i7ar % deerinar !as #a)as adec)adas #ara e! e#acado de (r)a conge!ada en !a !8nea de #roceso de e#a)e esaico e i (. 2.

3.

ALCANCE se doc)eno es a#!ica"!e #ara !a #rod)cción de (r)a conge!ada en !a !8nea de #roceso de e#a)e de #!ana conge!ado $IF3 !)ego de! acondicionaieno D conge!ado.

RESPONSABILIDAD 'e(e de Prod)cción. - Pro#orcionar !a orden de #rod)cción a !os encargados de !a !8nea #rod)civa - 4)#ervisar % conro!ar !as ()nciones de! s)#ervisor de )rno % s)#ervisor de área. - Reco#i!ar !a in(oración re(erene a !os #rocesos de acondicionado. 4)#ervisor de >)rno. - 4)#ervisar % conro!ar !a !8nea #rod)civa de área. - Conro!ar !os daos re(erenes a #roceso de acondicionado - veri(icando )e no eisan aeria!es eraos re!acionados a acos i!8cios. 4)#ervisor de Jrea. - 4)#ervisar % conro!ar e! ra"a&o o#eraivo de! #ersona! o#erario - B!evar e! conro! de #roceso #rod)civo. - veri(icando )e no eisan aeria!es eraos re!acionados a acos i!8cios.

4. DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES •






FLUJOGRAMA

DES*A'A DE P&D$*)& *&,'ELAD&

SELE**+ , LLE,AD& PESAD&

E)+0$E)AD&/*&D+#+*AD&/E ,*+,)AD& DE)E*)& DE ME)ALES ALMA*E,AM+E,)& *AMAA DE *&,'ELAD&






De(c,*-, #e p*$#%c'$ c$"-e/,#$.) ) I7F >odo e! #rod)co conge!ado de (ora conin)a cae #or )n o"ogán con ca8da de acero ino a !a (a&a de se!ección. ) ESTATICO e! #rod)co conge!ado de (ora saica se descarga en )na o!va de acero inoida"!e con ag)&eros en !a "ase #ara #eriir )e !a escarcha se se#are de! #rod)co conge!ado #ara !)ego #asar!a #or )na (a&a de se!ección.

•

Se/ecc!".) sa se!ección se rea!i7a de (ora an)a! en )na (a&a de rans#ore de a#ro. ; s. ! #ersona! co!ocado en a"os !ados se!ecciona (resa conge!ada )e #resene de(ecos % )e no c)#!a con cada es#eci(icación cnica de cada #rod)co a e#acar. L/e",#$.) esa o#eración se rea!i7a en !a ca8da de cada (a&a de se!ección se reci"e e! #rod)co conge!ado en e#a)es. - #a)e #riario : "o!sas a7)!ina - #a)e sec)ndario: ca&a de carón corr)gado. . Pe(,#$.) Ge#endiendo de !a es#eci(icación de cada c!iene se e#aca e! #rod)co en ;0 !".3 10 g.3 20 !" 5de #eso neo6 o a!g)na ora #resenación re)erida #or c!iene. E'?%e',#$;E"c"',#$;c$#+c,#$.) a cada ca&a e#acada % #esada se !e co!oca )na ei)ea erorans(eri"!e coo ideni(icación de! #rod)co )e se esa e#acando donde se co!oca !a in(oración de #rod)co3 código de #rod)cción3 (echa de cad)cidad3 oros. na ve7 erinada esa o#eración se #asa #or !a a)ina encinadora )e aseg)rara !os #!ieg)es de ca&a 5cerrado de "ase % "oca6 con cina de e"a!a&e de co!or a7)! o "!anca de#endiendo de e! co!or de !a ca&a. De'ec'$* #e &e',/e(.)




Manual de Operaciones Fruta Congelada - 2011

Recommend Documents