MAKALAH GIZI KULINER LANJUT
VEGETARIAN
DISUSUN OLEH:
1. NIA NIA INDA INDAH H YUR YURIC ICA A 2. TANTRI NTRI RAM RAMON ONA A UT UTARI 3. YULI YULIA A TRI TRIMU MUL LYANI
PEMERINTAH KOTA BANDARLAMPUNG BANDARLAMP UNG POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN TANJUNG KARANG
2013
1
KATA PENGANTAR
Alhamd Alhamduli ulilah lah ,Segal ,Segalaa Puji Puji Bagi Bagi Allah Allah S.W. S.W.T atas atas segala segala limpah limpahan an rahmat rahmat dan hidayah-Nya sehingga makalah kami dengan judul vegetarian dapat diselesaikan tepat waktu dan dengan hasil yang insyaAllah insyaAllah semaksimal semaksimal mungkin .Sholawat .Sholawat serta salam semoga semoga tetap tercurah kepada junjungan kita nai esar !uhammad Sholalahu "alaihi wasaalam yang telah memawa ajaran keenaran yang menerangi hati kita dengan Nur #lahi . $ami ucapkan terimakasih kepada %osen !ata $uliah " Gizi K!i"#$ L%"&'(yang telah menyempatkan waktunya untuk mengajar kami pada !ata $uliah ini. Pada pemahasan kali kali ini, ini, akan akan memah memahas as vegetarian .Ti .Tidak dak lupa lupa kami kami juga juga menya menyampa mpaikan ikan terima terima kasih kasih kepada semua pihak yang telah ersusah payah ekerja sama dalam pemuatan makalah ini , sehingga kami dapat menyelesikan nya dengan makasimal . $ami menyadari ahwa tidak ada yang sempurna di dunia ini termasuk makalh kami , untuk itu kami memutuhkan segala kritik dan saran yang ersi&at memangun dari segala pihak untuk keaikan ersama . Terima Terima kasih
Bandar 'ampung, !aret ()*+ Penyusun,
2
DA)TAR ISI
$ATA PNANTA.......................................................................................................i %A/TA %A/TA #S#............................................. #S#.................................................................... .............................................. .............................................. ..........................ii ...ii BAB # PN%A01'1AN............................. PN%A01'1AN.................................................... .............................................. .............................................. ...................................* ............* *.* 'atar Belakang....................................... Belakang.............................................................. .............................................. ...........................................* ....................* *.( Tujuan............................. Tujuan.................................................... .............................................. ............................................... ...........................................* ...................* BAB ## T#N2A1AN P1STA$A.. P1STA$A......................... .............................................. .............................................. .............................................. ..............................( .......( (.*Pengertian 3egetarian....................... 3egetarian.............................................. .............................................. .............................................. ................................( .........( (.( 2enis-jenis 3egetarian..................... 3egetarian............................................ .............................................. .............................................. .................................( ..........( (.+ Alasan menjadi 3egetarian....................... 3egetarian.............................................. .............................................. .............................................. .......................4 4 BAB ### P!BA0ASAN +.* !an&aat 3egetarian........................................... 3egetarian.................... .............................................. .............................................. .............................................. ...................................*4. ............*4. +.( $ekurangan gi5i pada pola 3egetarian ........................................................... .........................................................................*6 ..............*6 BAB #7 PN1T1P 4.* $esimpulan ........................................... .................................................................. .............................................. .............................................. .........................(( ..(( 4.( Saran ........................................... .................................................................. .............................................. .............................................. ...................................(+ ............(+ %A/TA %A/TA P1STA$A................. P1STA$A........................................ .............................................. .............................................. .........................................(4. ..................(4. 'A!P#AN.................................... 'A!P#AN........................................................... .............................................. .............................................. ....................................(8 .............(8
3
4
BAB I PENDAHULUAN 1.1 L%'%$ B#!%*%"+
Akhir 9akhir ini anyak sekali wacana tentang pola hidup 3egetarian atau semakin anyak peminat 3egetarian.0al ini diuktikan dengan makin erkemangnya rumah makan atau warung yang khusus menyediakan menu 3egetarian. Banyak alasan seseorang menguah pola makan dari semula memakan daging menjadi 3egetarian anatara lain alasan kesehatan, kini anyak orang menjalani 3egetarian setelah menderita penyakit serius seperti jantung, stroke, hipertensi, kencing manis dan seagainya, juga ada alasan lainya seperti ekonomi, etika ,rasa sayang terhadap hewan dan spiritual.
7egetarian menggamarkan seseorang yang tidak mengkonsumsi produk hewani, tetapi terdapat eerapa yang tetap mengkonsumsi telur dan susu serta hasil olahannya dalam makanan sehari-hari. Secara umum, 3egetarian dikelompokkan menjadi o3o 3egetarian untuk 3egetarian yang masih mengkonsumsi telur, lakto 3egetarian untuk yang masih mengkonsumsi susu, o3o-lakto 3egetarian untuk yang masih mengkonsumsi telur dan susu, dan 3egan untuk yang hanya mengkonsumsi makanan naati s aja.
1.2 T&%"
!akalah ini ertujuan untuk mengetahui hal-hal seagai erikut : *. !engetahui apa itu 3egetarian (. !engetahui jenis-jenis dari 3egetarian +. !engetahui masalah gi5i pada 3egetarian dan man&aat seagai 3egetarian
5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 P#"+#$'i%" ,#+#'%$i%"
7egetarian erasal dari kata vegetus, yang artinya lincah, segar dan penuh dengan semangat hidup. 7egetarian mempunyai dua pengertian, yakni pengertian seagai kata enda dan kata si&at. Seagai kata enda, erarti orang yang erpantang makan daging, tetapi hanya makan sayur-sayuran dan ahan makanan naati lainnya. Seagai kata si&at, 3egetarian erarti tidak mengandung daging atau keiasaan erpantang daging. %engan demikian, kaum 3egetarian sudah tentu akan menjauhkan diri dari makanan yang meengandung daging.
7egetarian mengacu pada pola makan tanpa daging hewani. Produk-produk hewani lainnya seperti susu sapi, telur ayam dan madu dihindari oleh seagian orang 3egetarian yang percaya ahwa pola makan seharusnya erdasarkan atas makanan-makanan naati. 2enis jenis 3egetarian dijelaskan menurut ukuran sejauh mana menghindari produk-produk hewani, dari pola makan pseudo-3egetarian yang meliputi seagian dari daging hewan hingga 3egan murni, yang menghindari segala macam produk yang erasal dari hewan.
2.2 J#"i-&#"i- ,#+#'%$i%" A. V#+%"
7egan kadang diartikan seagai 3egetarian murni, atau 3egetarian total. 7egan ;istilah yang mengamil suku kata pertama dan terakhir dari kata <3egetarian<= tidak memakan produk hewani apapun. $elompok 3egetarian ini meninggalkan sama sekali produk hewani dan
6
turunannya, termasuk gelatin, keju, yoghurt. Selain itu, mereka juga menghindari madu, royal-jelly, dan produk turunan serangga. Seagian esar orang 3egan menghindari madu karena diuat oleh leah, yang sering terunuh pada saat pengamilan madu dari sarangnya. !ereka juga menghindari penggunaan hewani seperti kulit hewan ataupun kopsmetik yang mengandung produk hewani. 3egetarian ini meninggalkan sama sekali produk hewani dan turunannya, termasuk gelatin, keju, yoghurt. Selain itu, mereka juga menghindari madu, royal-jelly, dan produk turunan serangga. Seagian esar orang 3egan menghindari madu karena diuat oleh leah, yang sering terunuh pada saat pengamilan madu dari sarangnya. !ereka juga menghindari penggunaan hewani seperti kulit hewan ataupun kopsmetik yang mengandung produk hewani. B. V#+#'%$i%" L%/'
7egetarian 'acto adalah tipe 3egetarian yang mengkonsumsi ahan pangan naati dan erpantang makan daging ternak, daging unggas, ikan dan telur eserta produk olahannya, namun masih mengkonsumsi susu. C. V#+#'%$i%" O,
7egetarian >3o adalah tipe 3egetarian yang erpantang makan daging ternak, daging unggas, ikan dan susu eserta produk olahannya, namun mengkonsumsi telur. D. V#+#'%$i%" L%/'O,
7egetarian 'acto->3o adalah tipe 3egetarian yang paling umum ditemui. Tipe ini tidak juga mengkonsumsi segala jenis daging, aik daging ternak maupun daging unggas dan juga ikan. Namun, mereka masih mengkonsumsi susu dan telur. E. P-# V#+#'%$i%"
7
$arena kepercayaan yang salah ahwa 3egetarian adalah orang yang hanya menghindari
Flexitarian adalah tipe 3egetarian yang hanya mengkonsumsi daging sekali atau dua kali dalam seminggu atau pada saat-saat tertentu saja. G. )$i'%$i%"
Fruitarian adalah tipe 3egetarian yang hanya mengkonsumsi uah-uahan seagai makanan sehari-hari. 2.3 A!%-%" M#"&%i V#+#'%$i%"
Banyak alasan 3egetarian memilih pola hidup menjadi seorang 3egetarian. Alasan menjadi 3egetarian, isa karena alasan kepercayaan?agama, alasan kesehatan, keuangan maupun etika. %iawah ini akan dijelaskan satu persatu alasan menjadi 3egetarian terseut. ALASAN AGAMA
Ada eerapa agama di dunia ini menganjurkan umatnya untuk menjadi seorang 7egetarian, seperti agama Buddha, 0indu dan Ad3ent.
8
A+%% B%
Terlepas dari segala macam pertimangan yang ada. Sisi aik 7egetarian tidak merugikan diri sendiri, orang lain dan dipuja oleh para ijak. !aka sepatutnya latihan ini perlu dikemangkan. Agama udha tidak mewajikan umatnya untuk menjadi 3egetarian, tetapi menyarankan. Buddha merupakan guru para dewa dan manusia, memiliki cinta kasih tanpa atas. Artinya pancaran cinta kasih tidak hanya untuk manusia saja, tetapi semua makhluk tanpa atas, termasuk pada hewan. 'eih lanjut di kita 2ataka +6, erunyi :
Agama hindu menganjurkan umatnya untuk er3egetarian, tetapi tidak diwajikan menjadi 3egetarian. %alam Weda, setiap entuk kehidupan dinyatakan mempunyai kesadaran dan energi dan setiap kehidupan dianggap suci. Bersama dengan pemahaman tentang karma, pandangan ini melandasi 3egetarianisme yang erawal di #ndia. Weda juga mengajurkan hidup hemat sumer daya, seagai agian dari tugas manusia untuk memelihara alam. Cajur Weda mengatakan, D2angan melukai makhluk yang hidup di umi, di udara, dan dalam air. 2uga dikatakan D0endaknya kamu tidak menggunakan tuuh yang dierikan Tuhan untuk memunuh makhluk Tuhan, apakah itu manusia, hewan atau apapun ;%. hindwani, ()*)=.
9
7egetarian dalam 0indu diseut pola makan sat3ika yaitu pola makan yang mengonsumsi makanan yang ersi&at segar dan alami, direus dan tidak mempunyai rasa yang tajam seperti sayuran, iji-ijian dan uah. Pola makan ini dipercaya meningkatkan prana ;kehidupan=, kekuatan mental dan menajamkan intelek ;%. hindwani, ()*)=. U%' A,#"'
1mat
ad3ent
memasukkan
tiga
tuntutan
kesehatan
pada
Dpersyaratan
keanggotaannya, yakni tidak menggunakan temakau dalam entuk apa pun, menghindari minuman eralkohol, dan menghindari daging pada makanan mereka. 2emaat mereka dianjurkan, tetapi tidak diwajikan menjadi 3egetarian. selain itu, mereka juga didorong untuk melakukan keiasaan-keiasaaan sehat lainnya, termasuk mengonsumsi iji-ijian padi yang utuh, mengurangi gula putih, eas mengonsumsi sayur dan uah, menghindari makanan yang mengandung umu dan penyedap, makan sesuai jumlah yang diutuhkan untuk mempertahankan erat adan ideal, mengindari teh dan kopi dan makanan erka&ein lainnya. Seuah riset menunjukkan perandingan kesehatan dan perilaku orang-orang Ad3ent di Eali&ornia dengan penduduk Eali&ornia secara keseluruhan menunjukkan ahwa orangorang ad3ent secara dominan leih sedikit mengidap eragai penyakit, seperti jantung, kanker, stroke. Selain itu orang Ad3ent di Eali&ornia memiliki usia harapan hidup yang leih tinggi dari penduduk Eali&ornia ;ukan Ad3ent= ;Bangun, ())+=.
ALASAN KEUANGAN
$eadaan kondisi krisis ekonomi gloal menguah gaya kehidupan orang. konomi yang semakin sulit memuat orang melakukan penghematan dalam anyak hal, termasuk
10
makanan. >rang mulai mengurangi makan di restoran atau di luar rumah. !ereka mulai ke pasar atau supermarket memeli keutuhan pangan, termasuk sayur- sayuran yang harganya relati& leih murah daripada daging ada dan memasak di rumah. Bahkan pada seagian masyarakat pedesaan maupun masyarakat tertentu, mereka tidak terlalu anyak mengonsumsi daging sealiknya gemar mengonsumsi tahu dan tempe dalam menu mereka sehari-hari sehingga dapat dikatakan mereka menjalankan diet semi 3egetarian ;Siddhi, ())=. ALASAN KESEHATAN
$esehatan merupakan harta yang erharga agi manusia. !eskipun orang memiliki harta, kedudukan atau kesuksesan kalau kesehatan menurun ahkan terjangkit penyakit yang kronis semua perolehan terseut tidak dapat menggantikan kesehatan. Sementara agi mereka yang ekonominya menengah ke awah, iaya kesehatan relati& tinggi ahkan anyak timulnya penyakit-penyakit aru salah satunya dari makanan. Akiatnya orang mulai hatihati dalam mengonsumsi makanan. Beerapa orang mulai memilih pola makan 3egetarian, karena makanan daging mengandung lemak jenuh erkolesterol tinggi dan anyak erita mengenai hewan-hewan tertentu yang terjangkit 3irus yang memahayakan manusia, seperti : kasus 3irus sapi gila, kasus 3irus &lu unggas yang menyerang ayam dan eek di 0ong $ong ;*F= sampai ke #ndonesia, kasus 3irus ai 2epang ;2apanese encephalitis 3irus= yang melanda !alaysia dan kasus-kasus lainnya ;Siddhi, ())=. Beerapa dokter yang tergaung dalam The Physician Eommittee &or esponsile !edicine ;PE!= dengan ahli-ahli gi5i yang dalam American %ietetic Association ;A%A= pada tahun ** ersama-sama mere3isi diet D4 Sehat 8 Sempurna menjadi D4 sehat yaitu: *. Palawija seperti: eras, gandum, kentang, sagu, jagung, oat, jali- jali dan umiumian seperti singkong, ketela, talas, roti, mie, ihun dan seagainya. $elompok ini sangat kaya akan serat makanan, karohidrat kompleks sekaligus protein, 3itamin B
11
kompleks dan mineral seperti kalsium, 5at esi, &os&at, kalium, seng. Palawija dianjurkan dikonsumsi 4 porsi sehari. (. Sayur-sayuran yang merupakan sumer 3itamin dan mineral yang cukup lengkap dan juga serat makanan yang sangat penting untuk kelancaran pencernaan, penyerapan kolesterol dan ahan-ahan eracun serta memperesar 3olume tinja. Sayuran dianjurkan dikonsumsi + porsi sehari. +. Buah-uahan yang merupakan sumer yang sangat kaya serat makanan, 3itamin E dan eta karoten serta &itokimia untuk mencegah eragai penyakit kanker. Buah uahan dianjurkan dikonsumsi + porsi sehari. 4. 'egum merupakan kelompok yang terdiri dari kacang-kacangan dan polong termasuk hasil olahan seperti: tahu, tempe, susu kedelai dan gluten. $elompok ini merupakan sumer protein yang sehat dan lengkap yang ersumer dari asam lemak tak jenuh seperti asam linoleat, asam linolenat, kaya dengan lesitin, 3itamin B kompleks, 3itamin A, E, dan mineral. 'egum dianjurkan dikonsumsi ( porsi sehari ;Siddhi, ())=.
ALASAN ETIKA
tika Banyak orang yang masih memandang dan menganggap hewan seagai makhluk yang kurang erharga. $eeradaan mereka adalah untuk manusia sehingga orang eas menyalahgunakan, meman&aatkan, mengeksploitasi ahkan menyiksa mereka. Perkemangan ilmu pengetahuan dan teknologi, salah satunya menampilkan kisah-kisah hewan yang erjasa pada kehidupan manusia. !ereka tidak hanya memantu pemiliknya ahkan ada pula yang sampai menyelamatkan nyawa manusia. erak-gerik hewan yang egitu menarik, lucu dan memawa tawa. #ni menamah simpatik ahkan eerapa orang
12
pun mengurangi makanan dari unsur hewan secara perlahan-lahan ahkan ada yang langsung hidup 3egetarian. Sehingga semakin meningkat jumlah 3egetarian. $eeradaan hewan-hewan ada alasannya. !ereka pun merupakan penghuni umi, kita tidak mempunyai hak untuk memunuh mereka. Ada eerapa penelitian yang mengatakan ahwa hewan kadang dapat menyemuhkan sakit pada manusia, ahkan ada eerapa jenis hewan dipakai untuk pengoatan sakit manusia. ALASAN LINGKUNGAN
'ingkungan dipakai seagai alasan karena pemakaian energi untuk menghasilkan daging teramat mahal dan merusak alam, antara lain: *. Polusi air --- Pupuk dan pemuangan kotoran dari tempat penyimpanan ternak, peternakan ayam, dan &asilitas pemerian makanan lain kepada ternak dapat menyeakan polusi persediaan air. (. Polusi udara --- Tiga puluh juta ton gas metana yang menimulkan pemanasan gloal erasal dari pupuk di dalam kolam pemuangan kotoran ternak. +. Pengikisan tanah --- 0ampir 4) persen produksi iji-ijian dunia dan leih dari 6) persen di Amerika Serikat dieri makan kepada ternak. 1ntuk setiap pon ;setengah kilogram= daging, unggas, telur, dan susu yang kita produksi, ladang pertanian kehilangan kira-kira lima pon permukaan tanah ;Siddhi, ())=. #tulah alasan-alasan seseorang menjadi 3egetarian. Ada eerapa &aktor yang mempengaruhi, aik &aktor agama?kepercayaan, etika, pandangan dan keyakinan, pola hidup dan lain-lain. 2adi alasan menjadi 3egetarian merupakan seuah pola hidup yang dijalani seseorang karena ada &aktor-&aktor yang melatar elakanginya.
$TANAN %A# S1S1T 7TA#AN
13
Banyak orang yang mengira ahwa er3egetarian adalah cara untuk Dsadar akan kesehatan, dan hal seperti konsentrasi manisan tidak merupakan Dagian dari pola makan. Secara alami, ini tergantung dari dorongan seseorang untuk menjadi 3egetarian, tapi agian dari mitos ini diperkokoh dengan kenyataan ahwa anyak penganut 3egetarian murni menolak gula putih. Alasan mereka melakukan ini adalah agian dari proses pengolahan yang meliatkan penyaringan gula melalui tiang pipa arang tulang hewan ;dieli dari rumah-rumah jagal=. Seharusnya tidak ada satupun agian dari tulang ini yang masuk dalam produk akhir ;maksud dari penyaringan adalah untuk memurnikan gula dari unsur lain=. Tapi agaimanapun, ini secara tidak langsung mendukung industri penjagalan dan memuat seagian orang merasa tidak nyaman dengan kenyataan demikian. Walaupun pola makan mereka eas sukrosa murni, ini tidak akan menimulkan dampak samping.
PENGGANTI PRODUK HE4ANI
Seagian orang 3egetarian tampaknya rindu akan rasa dan?atau tekstur dari produk hewani, atau erharap untuk menemukan penggantinya dalam resep-resep non-3egetarian. Beerapa dari kemungkinan pengganti terseut dijelaskan di awah ini:
PENGGANTI TELUR
Adalah hal yang sulit untuk menemukan pengganti yang memiliki daya pengikat seperti telur ;kue, roti, dan seagainya=. Walaupun terdapat tepung ;iasanya menggunakan ahan dasar tepung kentang= tapi seagian merasa keeratan dengan ahan tiruan yang terkandung di dalamnya. Pengganti yang leih Dalami dan juga erkemampuan cukup aik adalah tepung kacang panjang ;uncis garan5o=, tahu, tepung ararut, dan uah aprikot yang dilender dengan sedikit air. Bahan-ahan demikian tentunya memiliki nutrisi yang ereda-eda.
14
Adalah hal yang tidak erguna untuk memandingkan ahan-ahan ini ;kecuali aprikot= dengan telur karena mereka hanya merupakan agian kecil dari pola makan.
ANALOG DAGING
Selama eratus-ratus tahun, penduduk Asia Timur telah memuat ahan pengganti yang menyerupai eragai macam jenis daging. %i dunia Barat, umat $risten mengonsumsi produk-produk terseut pada masa Ad3ent selama tujuh hari yang menganjurkan pola makan 3egetarian. Produk-produk ini iasanya teruat dari kedelai, tepung, dan?atau protein kacang, dan dijual aik dalam kaleng atau diekukan, atau seagai campuran tepung. Seagian mengandung putih telur yang erperan seagai pengikat, yang lainnya adalah murni 3egetarian. Seagian esar dari produk ini diperkaya dengan nutrisi, termasuk B-*(, untuk menyamakan dengan kepadatan nutrisi dalam daging. Banyak orang yang peduli dengan kesehatan menolak produk-produk ini karena mereka mengalami tingkat pengolahan yang tinggi, dan sering mengandung protein-protein terpisah. !ereka juga iasanya mengandung sodium yang tinggi, dan kadang terdapat 5at aditi& seperti rasa dan pewarna uatan.
SUSU
Pengertian dari susu adalah Deragai unsur erminyak yang tertahan dalam 5at erair. !aka makanan apa saja yang mengandung lemak dapat dicampur dengan cairan dan digunakan seagai susu. Penggunaan paling umum dari istilah ini ditujukan pada pengeluaran kelenjar susu oleh mamalia etina. %i Amerika, kita mengira semua unsur susu dalam makanan adalah susu sapi, tapi di daerah lain susu kaming dan doma adalah hal yang umum, dan dalam sejarah susu kuda juga pernah digunakan. Selama empat puluh tahun terakhir, susu sapi dipromosikan seagai makanan sehat agi tiap orang, dan ini merupakan kasus klasik tentang makanan yang mengikuti arus ;trend=. Perilaku demikian adalah
15
perasaan umum ahwa seseorang harus memakan suatu produk demi menjaga kesehatannya. Satu-satunya makanan ayi yang lengkap adalah AS#. Bagi anak kecil dan orang dewasa, tidak ada makanan yang Dsempurna, dan tentunya juga ukan susu sapi. #ni diuktikan oleh kenyataan ahwa leih dari setengah penduduk di dunia tidak memiliki toleransi atas laktosa.
%iandingkan dengan susu manusia, susu sapi memiliki mineral yang jauh leih tinggi ;khususnya sodium= dan kandungan protein, di mana keduanya memeri tekanan pada ginjal ayi untuk memuang 5at yang erleihan. Protein yang terdapat dalam susu sapi juga dapat menimulkan alergi pada anyak orang, dan karena alasan ini susu kedelai yang di&ormulakan khusus agi ayi leih anyak digunakan sekarang diandingkan dengan susu sapi. !aka ahkan pada ayi pun, susu sapi yang sering dikatakan Dmakanan paling alami gagal memuktikan pernyataan terseut.
Susu-susu 3egetarian yang tersedia secara komersil teruat dari kedelai atau eras, tapi isa dengan mudah diuat di rumah dengan menggunakan gandum jenis apa saja, kacang atau iji, yang semuanya mungkin masih memiliki serat yang utuh. Susu yang teruat dari gandum ;iasanya gandum dimasak dulu= mengandung lemak yang leih rendah diandingkan dengan yang erasal dari kacang atau iji-ijian. Bagi susu 3egetarian untuk menyamai tekstur dan rasa dari susu sapi perlu melakukan hal-hal erikut:
•
semua serat perlu disaring keluar,
•
harus ditamah garam ;susu sapi memiliki sekitar F) mg Na per *)) kkalG gandum, kacang dan iji-ijian memiliki sekitar ( mg per *)) kkal=, dan
•
ditamah dengan pemanis dalam jumlah yang sedikit ;karena susu sapi mengandung laktosa yang anyak sehingga terasa agak manis=.
16
Tentunya peruahan-peruahan di atas tidak ada satu pun yang memiliki nutrisi sempurna, namun tetap merupakan pengganti yang agus untuk menghindari kolesterol, lemak jenuh, dan ahan-ahan pencemar lingkungan. $alsium ;dan kadang rio&la3in= adalah hal yang sering dipertanyakan saat menyinggung ahan pengganti susu. 2umlah dalam susu-susu 3egetarian ini tergantung dari ahan utama apa yang digunakan ;dan ahkan agaimana awal tumuhnya: ditemukan ahwa gandum yang tumuh secara organik dari Asia memiliki kandungan kalsium eratus kali lipatnya diandingkan dengan susu komersil lainnya=, serta cara pengolahannya. Pendekatan yang leih sederhana dan masuk akal untuk memperoleh nutrisi yang memadai adalah memakan sumer-sumer yang kaya, seperti sayuran erdaun hijau, dan ukannya memuat eragai macam susu menjadi agian yang tidak seimang dalam pola makan.
17
BAB 3 PEMBAHASAN
+.* M%"5%%' ,#+#'%$i%" !an&aat 3egetarian mungkin hanya seagian orang yang mengetahuinya. Bahkan ada seagian orang tidak percaya dan sangsi akan man&aat 3etarian agi kesehatan. Tetapi erdasarkan eerapa penelitian, man&aat 3egetarian itu memang sangat esar artinya agi orang yang etul-etul menjaga kesehatan. Adapun man&aat menjadi 3egetarian menurut Siddhi ;())=, adalah seagai erikut: U$ 6%"&%"+ 7!"+#,i'89
Banyak penelitian menunjukan ahwa secara umum, seorang 3egetarian isa hidup 8 sampai () tahun leih lama diandingkan dengan orang iasa ;non 3egetarian=. Selain itu mereka memilki kualitas kehidupan yang leih aik.
18
R#-i* 6#"8%*i' &%"'"+ *$"#$ $#"%
$arena rendahnya kandungan lemak dan kolesterol pada makanan 3egetarian, r esiko penyakit jantung koroner menjadi leih rendah. esiko penyakit kematian pada penyakit jantung agi 3egetarian hanya setengah leih kecil dianding dengan non 3egetarian. R#-i* 6#"8%*i' *%"*#$ #$*$%"+
!enjadi seorang 3egetarian menurut British !edical 2ournal dapat mengurangi 8)H - 6IH dari semua penyakit kanker. $ematian akiat kanker anyak dihuungkan pada kegemukan dan makanan erlemak tinggi serta erserat rendah pada makanan hewani. 7itamin A dan E juga dapat melindungi dari kanker kolon. %iet makanan yang erlemak rendah isa melindungi dari kanker prostat dan kanker payudara. D%6%' #"/#+% 6#"8%*i' i --
!akanan yang erserat tinggi akan memperlancar pengolahan makanan dalam sistem pencernaan sehingga mengurangi resiko gangguan pencernaan seperti: kanker usus, ameien, usus untu, konstipasi dan lain-lain. M#"+$%"+i -'#6$-i-
$onsumsi protein yang rendah dan leih anyak 3itamin % dan kalsium isa mempertinggi densitas tulang pada 3egetarian Sedangkan makanan hewani dapat meningkatkan resiko osteopororsis dan rematik. $onsumsi protein yang tinggi iasanya juga diikuti dengan konsumsi lemak yang tinggi. $onsumsi lemak yang tinggi mempengaruhi adsorpsi kalsium ke dalam tulang sehingga tulang leih mudah mengalami pengeroposan yang diseut dengan osteoporosis. M#"+i"%$i #-i'%-
19
!akanan 3egetarian yang rendah lemak dan tinggi serat akan mengurangi resiko oesitas. %engan demikian resiko penyakit lain juga akan menurun. M#"/#+% %" #"+$%"+i Hi6#$'#"-i
!akanan 3egetarian yang kaya dengan kalsium seperti: pisang, seledri, sayur hijau, tempe yang terukti dapat mengurangi tekanan darah. Penelitian memuktikan tekanan darah orang yang er3egetarian rata rata **)?6)mm0g. Bahkan penderita hipertensi menguah dietnya menjadi 3egetarian terukti dapat menurunkan tekanan darah secara ermakna.
S'%i"% 7#"$%"/#9
Sumer yang paling aik untuk stamina adalah makanan yang erkaohidrat. !akanan 3egetarian kaya dengan karohidrat sehingga menyediakan energi yang erlimpah untuk akti3itas sehari-hari. T #"&%i !%"+-i"+.
Pada umumnya pelaku 3egetarian ertuuh leih langsing daripada pemakan daging. Alasannya, sayuran yang kaya protein seperti taoge,kacang merah segar, ayam merah, daun singkong, daun kacang panjang,mengandung lemak dan kalori leih rendah daripada standar dari diet. Tak heran jika pelaku 3egetarian pun jarang terkena penyakit yang erhuungan dengan keleihan erat adan seperti penyakit jantung koroner, stroke, dan kencing manis ;diaetes mellitus= T!%"+ %*%" -#%*i" **
20
Penurunan masa tulang pada wanita 3egetarian erumur I8 tahun seesar *FH, sedangkan pada wanita non 3egetarian dua kali leih esar.Para peneliti mendapatkan kesimpulan terseut erdasarkan penelitian terhadap konsumsi keleihan protein.ata-rata wanita AS mengkonsumsi protein *44H dari anjuran kecukupan, sedangkan prianya mengkonsumsi *68H.$eleihan protein mengganggu penyerapan dan retensi kalsium, s ehingga mendorong tuuh menguras kalsium yang dapat mengakiatkan penyakit r apuh tulang ;osteoporosis=. Protein hewani, termasuk susu, menyeakan darah ersi&at asam. una mengimangi keadaan terseut,tuuh mencuri simpanan kalsium dalam tulang. Pengurangan simpanan kalsium tulang menjadikan kepadatan tulang erkurang, sehingga menjadi rapuh. Tanpa perlu ergantung pada susu, para pelaku 3egetarian dapat memperoleh kalsium dari ahan makanan lain kaya kalsium, seperti sayuran hijau ;ayam, daun katuk, daun pepaya, daun singkong,rokoli=, sayuran polong ;kacang panjang, uncis, kecipir=, dan kacang-kacangan ;kacang merah, kacang hijau, kacang tolo, kedelai,tempe, tahu=
!asih anyak man&aat 3egetarian lainnya yang tidak sempat di ulas disini. Cang jelas ahwa, menjadi seorang 3egetarian, erarti memilih pola makan yang sehat sekaligus rama lingkungan.
3.2 K#*$%"+%" Z%' Gizi 8%"+ S#$i"+ T#$&%i 6%% P!% M%*%" V#+%"
D#5i-i#"-i Z%' B#-i
7egetarian yang mengalami de&isiensi 5at esi ditandai dengan muka yang pucat, sering mengalami in&eksi, kukunya rapuh, na&su makannya menurun, kemampuan &isiknya
21
erkurang, iritasi, menderita sakit di leher, dan seringkali mengalami kerontokan pada ramut.
1ntuk mencegah terjadinya de&isiensi 5at esi ini disarankan untuk anyak mengonsumsi makanan yang mengandung 5at esi seperti kacang-kacangan, ayam, tahu, dan juga sayuran yang memiliki daun gelap.
D#5i-i#"-i Vi'%i" B12
Seorang 3egetarian yang mengalami de&isiensi 3itamin B*( ditandai dengan gejala adannya melemah, terjadi konstipasi, hilangnya na&su makan, sering mengalami kelelahan, memori otaknya lemah, terasa sakit di mulut, mati rasa, depresi, dan demensia.
1ntuk mencegah terjadinya de&isiensi 3itamin B*(, disarankan untuk anyak mengonsumsi telur dan produk susu, kacang kedelai, dan sereal yang diperkaya dengan 3itamin B*(.
D#5i-i#"-i S#"+
>rang yang mengalami de&isiensi seng ditandai dengan hilangnya na&su makan, kekealan tuuh yang tidak er&ungsi dengan aik, dan mengalami masalah pada mental.
!akanya untuk mencegah de&isiensi seng ini, disarankan untuk anyak mengonsumsi iji ijian, kacang-kacangan, dan whole grain.
D#5i-i#"-i P$'#i"
Adanya de&isiensi protein dicirikan dengan kelelahan, menurunnya kemampuan penyemuhan ketika sakit, dan penurunan daya tahan tuuh.
22
%e&isiensi protein akan erdampak pada terpengaruhnya sistem tuuh secara keseluruhan karena peranan potein yang sangat penting untuk mendukung akti&itas jaringan dan sel-sel tuuh. 1ntuk mencegah adanya de&isiensi protein ini, seseorang dapat mengonsumsi anyak kacang-kacangan, telur, dan produk susu.
D#5i-i#"-i K%!-i
>rang yang mengalami de&isiensi kalsium ditandai dengan hilangnya kepadatan tulang dan kejang pada otot. 1ntuk mencegahnya, disarankan untuk anyak mengonsumsi almond, produk susu, tahu, sarden, dan juga sayuran erdaun hijau.
D#5i-i#"-i A-% L#%*
%e&isiensi asam lemak ini ditandai dengan kelelahan, kekeringan pada mulut, ermasalah di mata, kulit, dan ramut serta mengalami depresi. 1ntuk mencegahnya, seseorang harus anyak memakan iji-ijian, minyak sayur, dan kacang-kacangan.
D#5i-i#"-i Vi'%i" D
7egetarian yang mengalami de&isiensi 3itamin % ditandai dengan otot terasa nyeri dan melemah, meningkatnya resiko kanker, dan tidak er&ungsinya sistem kekealan tuuh.
1ntuk mencegahnya, disarankan untuk sering terkena sinar matahari di pagi hari dan mengonsumsi produk susu yang telah diperkaya dengan kalsiu m.
#tulah eerapa de&isiensi nutrisi yang ukan mustahil akan mengancam siapapun yang menjalankan 3egetarian. !akanya untuk meminimalisir terjadinya de&isiensi nutrisi ini perlu diperhatikan kecukupan eragai nutrisi di atas supaya selain hasil yang ingin dicapai dari
23
3egetarian ini isa maksimal, juga tidak terjadi resiko de&isiensi nutrisi yang telah dijelaskan di atas.
K#-#i%"+%" Gizi B%+i V#+#'%$i%"
!akanan merupakan ahan yang menyediakan nutrisi agi tuuh manusia. Terdapat eriuriu ahan makanan yang dikonsumsi di seluruh dunia. 2enis yang paling esar erasal dari dunia tumuh-tumuhan. 1nit ini dan erikutnya akan meninjau eerapa di antaranya dan menge3aluasi topik mengenai makanan secara umum.
Seorang 3egetarian yang mengetahui teknik perhitungan gi5i, dengan memakan makanan campuran iji-ijian, kacang-kacangan, sayursayuran, dan uah-uahan setiap hari sudah isa mendapat semua 5at makanan yang diutuhkan oleh tuuh itu. Berikut ini adalah eerapa 5at makanan yang perlu perhatian istimewa, untuk seorang 3egetarian yang tidak makan hasil dari daging.
J P>T#N $eutuhan protein wanita dewasa sekitar 44 gram serta pada pria dewasa adalah sekitar 8I gram setiap harinya. 2umlah keutuhan protein terseut tidak isa tercukupi dengan hanya mengkonsumsi * jenis ahan makanan saja. Pada pola hidup 3egetarian, keutuhan proteinnya isa dicukupi dari kominasi protein dari padi-padian, telur ;agi jenis lacto-o3o 3egetarian=, kacang-kacangan, produk olahan susu K kedelai, sereal ;nasi, jagung, kedelai=, uncis, dll
J $A'S#1!
24
!ineral kalsium adalah hal yang sangat penting agi kesehatan tulang dan gigi kita. 1ntuk 3egetarian, isa mengkonsumsi sayuran hijau tua seperti sawi, ayam, dan rokoli. Namun perlu diperhatikan untuk mengatur konsumsi coklat karena kandungan asam oksalat pada coklat isa menghalangi penyerapan kalsium pada tuuh kita. Selain pada sayuran, kita juga isa mengkonsumsi tahu, rumput laut, dan uah - uahan kering untuk mencukupi keutuhan kalsium tuuh kita J LAT BS# Lat esi terdapat pada semua sayuran yang erwarna hijau. Perlu diperhatikan ahwa penyerapan 5at esi akan meningkat ila kita juga mengkonsumsi 3itamin E. 1ntuk 3egetarian, 3itamin E diperoleh dari uah - uaha dan sayuran segar.
J 7#TA!#N B*( 7itamin B*( tidak terkandung pada jenis - jenis ahan naati. >leh karena itu, para 3egetarian harus mengkonsumsi ahan makanan yang telah di&orti&ikasi dengan 3itamun B*( ;makanan yang telah disisipi 5at gi5i tertentu dalam jumlah sedikit=. Eontoh makanan yang telah di&orti&ikasi dengan 3itamin B*( adalah sereal ;iasa juga dalam entuk corn&lakes=
25
BAB IV PENUTUP ;.1 K#-i6!%"
7egetarian mengacu pada pola makan tanpa daging hewani. Produk-produk hewani lainnya seperti susu sapi, telur ayam dan madu dihindari oleh seagian orang 3egetarian yang percaya ahwa pola makan seharusnya erdasarkan atas makanan-makanan naati. *. 2enis-jenis 3egetarian terseut antara lain: *. 7egan,3egan kadang diartikan seagai 3egetarian murni, atau 3egetarian total. 7egan
;istilah yang mengamil suku kata pertama dan terakhir dari kata
D3egetarian= tidak memakan produk hewani apapun. (. 7egetarian Lacto adalah tipe 3egetarian yang mengonsumsi ahan pangan naati dan erpantang makan daging ternak, daging unggas, ikan, dan telur eserta produk olahannya namun masih mengonsumsi susu. +. 7egetarian Ovo adalah tipe 3egetarian yang erpantang makan daging ternak, daging unggas, ikan dan susu eserta produk olahannya namun masih mengonsumsi telur. 4. 7egetarian Lacto-Ovo adalah tipe 3egetarian yang paling umum ditemui. Tipe ini tidak mengonsumsi segala jenis daging, aik daging ternak ataupun daging unggas dan juga ikan. Namun, mereka masih mengonsumsi susu dan telur.
26
8. Pseudo-3egetarian, $arena kepercayaan yang salah ahwa 3egetarian adalah orang yang hanya menghindari Ddaging merah maka anyak orang yang menyeut dirinya seagai 3egetarian walaupun memakan daging ayam dan ikan secara rutin. I. Pollo-3egetarian adalah tipe 3egetarian yang masih mengonsumsi daging unggas, seperti daging ayam, kalkun dan eek tapi tidak mengonsumsi jenis daging lainnya. 6. Flexitarian adalah tipe 3egetarian yang hanya mengonsumsi daging sekali atau dua kali dalam seminggu atau pada saat-saat tertentu saja. F. Fruitarian adalah tipe 3egetarian yang hanya mengonsumsi uah-uahan seagai makanan sehari-hari. . Pola makan adalah eragai in&ormasi yang memerikan gamaran mengenai jumlah dan jenis ahan makanan yang dimakan setiap hari oleh satu orang dan merupakan ciri khas pokok suatu kelompok masyarakat tertentu ;oan, *F8=. *). $ekurangan kekurangan 5at gi5i pada 3egetarian *. %e&isiensi 5at esi (. %e&isiensi seng +. %e&isiensi protein 4. %e&isiensi kalsium 8. %e&isiensi asam lemak I. %e&isiensi 3itamin
;.2 S%$%"
Saran yang dapat kami erikan dari penyusun makalah ini yaitu. *. !emiasakan hidup sehat dengan menjadi 3egetarian (. Seorang 3egetarian harus memperhatikan pola makan serta asupan gi5i yang cukup +. 'eih mematasi diri untuk memuat pola makanan yang sesuai 4. !engkonsumsi makanan harus sesuai dengan takaran gi5i yang diutuhkan
27
DA)TAR PUSTAKA http://www.deherba.com/ihwal-defsiensi-ntrisi-pada-!e"etarian.html
W0>.MMdiet nutrion,and the pre3entuion o& chronic diseases M W0> technical report series 66 . ane3a,:W0>, *) Soekirman.%asar perencanaan program gi5i di #ndonesia 2akartaGAkademi i5i , depkes, *6F Wilson,.%.,$.0 /isher dan P.A garcia.Principles o& nutrition .newyorkGjohn wiley Kson,ed.4,*6
28
LAMPIRAN
G%%$ 1 %*%"%" ,#+#'%$i%"
+%%$ 2 %-%*%" ,#+#'%$i%"
29
