LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA
“Uji Kualitatif Karbohidrat”
Nama : Eka Purwanti Nim
: (1610211009
Shift 2
P!lak"anaan Praktikum : 0# $%ril 201& P!n'!rahan a%oran : 11 $%ril 201&
PROGAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JEMBER 2017
BAB I PENDAHULUAN
1.1
T!"#
1) *!n+!nal b!b!ra%a r!ak"i kha",warna dari karbohidrat) 2) *am%u m!mb!dakan j!ni" karbohidrat b!rda"arkan uji kha"n'a) -) *am%u m!lakukan anali"a karbohidrat d!n+an r!ak"i.r!ak"i kimia) 1.2
D"$"% T&'%i
Karbohidrat m!ru%akan "!n'awa or+anik t!rban'ak di alam dan l!bih "!t!n+ah dari "!n'awa."!n'awa ini m!n+andun+ karbon/ hidro+!n/ dan ok"i+!n) truktur
H
¿
umumn'a adalah
( HCOH )n / 'an+ ju+ a da%at dit uli"
( C . H O )n atau 2
O
¿ 2¿ / ¿ Cn¿
H ol!h kar!na itu dinamakan karbo ( hidrat,air (¿¿ 2 O) ) Karbohidrat adalah ¿ ald!hida atau k!ton dari alkohol %olihidrat atau kom%on!n 'an+ m!n+ha"ilkan d!ri3at,turunan ini "!t!lah hidroli"i"/ d!n+an kata lain %oli"akarida m!ru%akan %olihidrok"i ald!hida (aldo"a atau %olihidrok"i k!ton (k!to"a) Karbohidrat dikla"iika"ikan "!ba+ai mono"akarida/ di"akarida/ oli+o"akarida/ dan %oli"akarida (m!nurut jumlah unit +ula "!d!rhana dan m!ru%akan kom%on!n dari di"akarida/ oli+o"akarida/ dan %oli"akarida) Karbohidrat (mono"akarida m!miliki +u+u" karbonil %ada ujun+ dari "truktur mol!kuln'a "!hin++a "!n'awa ini m!miliki "ifat "!ba+ai "!n'awa %!r!duk"i ( reducing sugar/ 'aitu mam%u m!r!duk"i ion t!mba+a 2
U+¿ ¿
+¿ m!njadi U
¿
( CU 2 O ¿ ) 4i"akarida 'an+ m!miliki ujun+ %!r!duk"i ju+a
m!ru%akan +ula %!r!duk"i)
Karbohidrat "an+at %!ntin+ ba+i makhluk hidu% kar!na m!ru%akan "umb!r !n!r+i dan un"ur %!n'u"un "truktur) 5!rda"arkan k!bia"aan kon"um"i/ 07.907 karbohidrat 'an+ dikon"um"i b!ra"al dari biji.bijian/ umbi.umbian/ "a'uran/ dan ka8an+.ka8an+an) alau%un k!+unaan utama karbohidrat adalah "!ba+ai "umb!r !n!r+i/ han'a "!ba+aian k!8il 'an+ da%at di"im%an dalam tubuh) ata.rata oran+ d!wa"a mam%u m!n'im%an "!kitar -&0 +ram karbohidrat dalam b!ntuk +lio+!n di karbohidrat dalam tubuh "!8ar total han'a da%at m!mb!rikan 1#;0 kalori atau "!tara d!n+an "!t!n+ah dari k!butuhan harian maka k!l!bihann'a akan dikon"!r3a"i m!njadi l!mak dan di"im%an di jarin+an adi%o"a) Karbohidrat adalah "umb!r utama !n!r+i ba+i tubuh kita/ 'an+ t!rutama di%!rol!h dari makanan b!rba"i" tumbuhan dan %roduk "u"u) $da ti+a j!ni" karbohidrat/ 'aitu %ati/ +ula dan "!rat) Pati t!rbuat dari rantai +ula k!8il/ 'an+ m!m!8ah untuk m!mb!rikan !n!r+i) !tia% +ram %ati m!n+andun+ # kalori/ dan
ika kuran+ a"u%an karbohidrat/ maka tubuh akan m!n+ambil l!mak untuk dibakar m!njadi !n!r+i/ jika l!mak tidak ada/ maka tubuh akan m!n+ambil %rot!in "!ba+ai ba+ian dari jarin+an tubuh kita) >!ni" karbohidrat 'an+ t!rda%at dalam makanan %ada umumn'a di ba+i m!njadi - j!ni" b!rda"arkan Ukuran m!l!kul n'a 'aitu: *ono"akarida/ 4i"akarida dan %oli"akarida) Poli"akarida dalam bahan makana h!wani 'an+ da%at di8!rna di"!but d!n+an
BAB II METODOLOGI
2.1
A("t )"# B"h"#
$lat Pribadi: 1) 2) -) #)
*odul Praktikum $lat tuli" K!rta" @A $lat dokum!nta"i
$lat:=abun+ r!ak"i/ b!ak!r +la""/ +untin+/ %!n+aduk/ k!l!r!n+/ "tam%!r dan mortar) 5ahan: ukro"a (+ula t!bu/ akto"a("u"u "a8h!t/ !lulo"a(ti"u/ Brukto"a(%i"an+/ Poli"akarida (k!ntan+ r!bu"/ alkohol 967/ CH 3 COOH ¿ 2 ¿ ¿
/ r!or8inol/ B!
Cl3
/6
α −naftol
H2O
/ u
SO 4
107/ @D %!kat/ hati da+in+
a'am/ a"am a"!tat 17/ dan !tanol) 2.2
/ Cu(
*"%" K &%!" P&%$i"+"# B"h"#,
1) 5ahan ("u"u dan +ula t!bu dilarutkan k! dalam auad!" 100 m)
2) 5ahan (%i"an+ dik!rok/ diambil +ram k!mudian dilarutkan dalam au ad!" 100 m) -) 5ahan(k!ntan+ dihalu"kan/ diambil +ram k!mudian dilarutkan k! dalam auad!" 100 m) #) 5ahan ti"u dilarutkan k! dalam larutan auad!" 100 m) P&#-!i"# B"h"#, R&"$i/%&"$i Kh"$ K"%'hi)%"t 1. R&"$i M'(i$h !ak"i atau *oli"h m!ru%akan uji umum ba+i karbohidrat) P!r!ak"i *oli"h: α −naftol 10 +ram dilarutkan dalam 100 m alkohol 967) P%'$&)%, a) *!n'ia%kan tabun+ r!ak"i/ m!ma"ukkan 2 m larutan karbohidrat ("am%!l
k! dalam ma"in+.ma"in+ tabun+ r!ak"i) b) *!nambahkan 2.- t!t!" larutan α −naftol
dan diko8ok) 0
8) !dikit
m!mirin+kan
datar,m!ja/
"!8ara
tabun+
r!ak"i
%!rlahan.lahan
(
30
(t!t!"
. d!mi
45
0
t!rhada%
t!t!"
dan
bidan+ hati.hati
m!nambahkan - m larutan a"am "ulfat %!kat m!lalui dindin+ tabun+ r!ak"i) d) *!n+amati %!rubahan 'an+ t!rjadi) in8in un+u antara dua %!rmukaan larutan "am%!l dan a"am "ulfat m!nandakan adan'a karbohidrat) 2. R&"$i B&#&)it !ak"i 5!n!di8t m!ru%akan uji untuk +ula.+ula %!r!duk"i) P!r!ak"i 5!n!di8t: 1/&+ram u
SO 4
/ natrium "itrat dan 10 +ram natrium karbonat dilarutkan dalam ;
m air) *!nambahkan air hin++a 3olum! 100 m) P%'$&)%, a) *!n'ia%kan tabun+ r!ak"i/ m!ma" ukkan 2 m larutan karbohidrat ("am%! l dalam ma"in+.ma"in+ tabun+ r!ak"i) dan diko8ok) b) k! *!nambahkan - m %!r!ak"i 5!n!di8t 8) *!n!m%atkan tabun+ r!ak"i dalam air m!ndidih) d) *!n+amati %!rubahan 'an+ t!rjadi) . R&"$i B"%f'&) !ak"i 5arfo!d m!ru%akan uji untuk m!mb!dakan mono"akarida dan di"akarida) arna m!rah bata "!t!lah %!mana"an m!nit m!nunjukkan adan'a mono"akarida) P!r!ak"i 5arfo!d: 6/6 +ram kri"tal t!mba+a a"!tat Cu(
CH 3 COOH ¿ 2 ¿ ¿
dilarutkan dalam ;0 m air dan ditambahkan d!n+an 0/6 m a"am a"!tat +la8ial,murni) *!nambahkan air hin++a 100 m) P%'$&)%, a) *!n'ia%kan tabun+ r!ak"i/ m!ma"ukkan 1 m %!r!a k"i 5arfo!d k! dalam ma"in+.ma"in+ tabun+ r!ak"i) b) *!nambahkan 1 m larutan "am%!l dan diko8ok) 8) *!ma"ukkan "!mua tabun+ r!ak"i k! dalam air m!ndidih "!lama - m!nit)
d) *!n+amati %!rubahan 'an+ t!rjadi)
3.
R&"$i I ')i4
!ak"i Dodium m!ru%akan uji untuk m!mb!dakan %oli"akarida dari di"akarida dan mono"akarida) P%'$&)%, a) *!n'ia%kan tabun+ r!ak"i/ m!ma"ukkan 2 m larutan karbohidrat k! dalam
ma"in+.ma"in+ tabun+ r!ak"i) b) *!nambahkan 2.- t!t!" larutan Dodium %ada "!tia% tabun+ r!ak"i) 8) *!ma"ukkan tabun+ r!ak"i k! dalam air din+in) d) *!n+amati dan m!n8atat "!tia% %!rubahan 'an+ t!rjadi) I$'("$i G(i'-&# )"%i D"-i#-5H"ti A6"4
%!mbakar "%irtu" "!lama 2 m!nit untuk m!n+!nda%kan %rot!in) b) *!mindahkan 8am%uran k! dalam mortar dan +!ru" hin++a tidak ada +um%alan) 8) *!nambahkan 1 m air dan di%indahkan k! dalam tabun+ r!ak"i) d) *!mana"kan tabun+ r!ak"i dalam air %ana" "!lama -0 m!nit) *!n++unakan k!l!r!n+ "!ba+ai %!nutu% tabun+ r!ak"i untuk m!n+hindari 8am%uran m!njadi k!rin+ "!lama %!mana"an) !) *!nambahkan 10 t!t!" larutan a"am a"!ta t 17 untuk m!nin+katkan %!n+!nda%an %rot!in) f) *!n'arin+ 8am%uran dan diambil filtrat) +) *!mba+i filtrat k! dalam tab un+ r!ak"i dan m!mb !ri lab !l 1/2 / dan - untuk %!n+ujian lanjutan) 1 =abun+ 1/ %!n+!nda%an +liko+!n ol!h !tanol) *!nam bahkan b!b!ra %a t!t!" !tanol k! dalam larutan +liko+!n) *!n+amati %!rubahan 'an+ t!rjadi) 2 =abun+ 2/ uji iodium) *!nambahkan b!b!ra%a t!t!" iodium dan m!n+am ati %!rubahan 'an+ t!rjadi) arna m!rah m!nunjukkan adan'a +liko+!n)
- =abun+ -/ hidroli"i" +liko+!n ol!h !n?im katala"! hati) *!nambahkan 100 m !k"trak hati dan biarkan .10 m!nit) *!n+ambil 1 m 8am%uran dan m!nambahkan b!b!ra%a t!t!" iodium)
BAB III HASIL PENGAMATAN
.1
T"&( H"$i( P&#-"4"t"# R&"$i/%&"$i Kh"$ K"%'hi)%"t
B"h"#
B"%f'&)
M'(i$h
I ')i4
B&#&)it
=idak t!rjadi
!b!lum:
!b!lum:
5!rubah warna
%!rubahan
5!nin+
5!nin+
m!njadi
(t!ta% biru
!"udah:Un+u
!"udah:
kunin+
b!nin+)
k!8oklatan)
Fran+!)
k!8oklatan dan t!rda%at !nda%an)
Pi"an+,5
K!ntan+,
=i"u,4
arna biru
!b!lum:
K!ruh/ warna
5!rubah warna
k!ruh m!njadi
Kunin+
oran+!
m!njadi
biru b!nin+ da
!"udah: Un+u
k!8oklatan)
kunin+ kun'it
t!rda%at
+!la%/ t!rda%at
dan ada
!nda%an m!rah)
!nda%an)
!nda%an)
=idak t!rjadi
!b!lum:
arna hitam
=idak t!rjadi
%!rubahan
5!nin+
k!ntal)
%!rubahan
(t!ta% biru
!"udah:Un+u/
warna/ dan
b!nin+)
t!rda%at
t!rda%at
!nda%an)
!nda%an)
=idakt!rjadi
!b!lum:
=!rjadi
arna biru
%!rubahan
5!nin+
%!rubahan
b!nin+ dan
(t!ta% biru
!"udah:Un+u/
warna/ dan
t!rda%at
b!nin+)
t!rda%at !nda%an)
la%i"an ata" b!rwarna
lin+kar 8in8in di %!rmukaan
oran+!/ bawah
ata")
8ok!lat muda
( k!ruh) u"u,E
4ari biru a+ak
!b!lum: Putih
k!%utihan m!njadi biru
K!ntal/ warna
=!rjadi
hitam)
%!rubahan
!"udah:Un+u
warna m!njadi
k!%utihan dan "u"u
kunin+/ k!ntal dan t!rda%at
m!n++um%al)
!nda%an warna biru ba+ian bawah)
I$'("$i G(i'-&# )"%i D"-i#-5H"ti A6"4
"%#"
=abun+ 1,$(Etanol
=idak b!rubah/t!rda%at !nda%an warna kunin+ t!lur)
=abun+ 2,5 (Godium
Kunin+/ t!rda%at !nda%an warna kunin+ t!lur)
=abun+ -,(Katala"! @ati
4iambil 1 m/ - t!t!" iodium/ warna 8ok!lat "u"u/ tidak ada !nda%an)
.2
D'4&#t"$i
N
B"h"#
S&&(4
S&$)"h
K&t&%"#-"#
' A
1
U B" !i%f'&)
=idak t!rjadi %!rubahan (t!ta% biru b!nin+)
2
Pi"an+
arna biru k!ruh m!njadi biru b!nin+ da t!rda%at !nda%an m!rah)
-
K!ntan+
=idak t!rjadi %!rubahan (t!ta% biru b!nin+)
#=
i"u
=idak t!rjadi %!rubahan (t!ta% biru b!nin+)
u"u
4ari biru a+ak k!%utihan m!njadi biru k!%utihan dan "u"u m!n++um%al)
B
1
M U!'i(i$h
!b!lum: 5!nin+ !"udah:Un+u k!8oklatan)
2
Pi"an+
!b!lum: Kunin+ !"udah: Un+u +!la%/ t!rda%at !nda%an)
-K
!ntan+
!b!lum: 5!nin+ !"udah:Un+u/ t!rda%at !nda%an)
#
=i"u
!b!lum: 5!nin+ !"udah:Un+u/ t!rda%at !nda%an)
u"u
!b!lum: Putih !"udah:Un+u
*
1
I')i4
!b!lum: 5!nin+ !"udah: Fran+!)
2
Pi"an+
K!ruh/ warna oran+! k!8oklatan)
-
K!ntan+
arna hitam k!ntal)
#
=i"u
=!rjadi %!rubahan warna/ dan la%i"an ata" b!rwarna oran+!/ bawah 8ok!lat muda ( k!ruh)
u"u
arna hitam k!ntal)
D
1
U B!&i#&)it
4ari warna biru muda/ b!rubah warna m!njadi kunin+ k!8oklatan dan t!rda%at !nda%an)
2
Pi"an+
4ari warna biru k!hijauan/ b!rubah warna m!njadi kunin+ kun'it dan ada !nda%an)
-
K!ntan+
=idak t!rjadi %!rubahan warna/ dan t!rda%at !nda%an)
#
=i"u
arna biru b!nin+ dan t!rda%at lin+kar 8in8in di %!rmukaan ata")
u"u
4ari warna biru k!ntal/t!rjadi %!rubahan warna m!njadi kunin+ k!ntal dan t!rda%at !nda%an warna biru ba+ian bawah)
I$'("$i G(i'-&# H"ti A6"4
1
D"ola"i
Godium: t!rjadi %!rubahan warna kunin+/ dan t!rda%at !nda%an warna kunin+ t!lur
Katala"! hati: %!rubahan m!njadi warna 8oklat "u"u dan tidak ada !nda%an
BAB IV PEMBAHASAN
Pada %!rt!muan %raktikum ini m!mbaha" t!ntan+ uji kualitatif karbohidrat dalam "uatu bahan 'an+ t!r"!dia/ 'aitu %ada "u"u/ +ula t!bu/ %i"an+/ ti"u/ dan k!ntan+) !rta m!lakukan i"ola"i +liko+!n dari hati a'am) P!n+ujian untuk uji kualitatif karbohidrat m!n++unakan b!b!ra%a r!ak"i.r!ak"i/ 'aitu r!ak"i moli"h/ r!ak"i b!n!di8t/ r!ak"i iodium/ dan r!ak"i barfo!d) Uji Kualitatif karbohidrat b!rtujuan untuk m!n+!tahui %rin"i% da"ar uji kualitatif karbohidrat dan m!n+!tahui "!rta m!mahami ma"in+ ma"in+ %rin"i% atau m!tod! dari uji moli"8h/ uji b!n!di8t/ uji iodium/ uji barfo!d/ "!rta %!n++unaann'a ma"in+ ma"in+ untuk %!n+ujian a%a)
1. U!i B"%f'&)
!ak"i 5arfo!d m!ru%akan uji untuk m!mb!dakan mono"akarida dan di"akarida) arna m!rah bata "!t!lah %!mana"an m!nit m!nunjukkan adan'a mono"akarida) P!r!ak"i 5arfo!d: 6/6 +ram kri"tal t!mba+a a"!tat Cu(
CH 3 COOH ¿ 2 ¿ ¿
dilarutkan
dalam ;0 m air dan ditambahkan d!n+an 0/6 m a"am a"!tat +la8ial,murni) *!nambahkan air hin++a 100 m) am%!l mono"akarida m!m%un'ai waktu 'an+ l!bih 8!%at m!mb!ntuk warna m!rah bata %ada uji ini (umardjo 2006) *!kani"m! r!ak"in'a adalah a"!tat akan dir!duk"i ol!h +u+u" +ula %!r!duk"i/ "!hin++a bilan+an ok"ida"i u2H akan turun m!njadi u 2F) *!kani"m! r!ak"i t!r"!but da%at di+ambarkan %ada r!ak"i di bawah ini)
.F@ H 2 u2H H 2 @2F
.F H u2F H # @ H
an+kah %!rtama dalam m!lakukan uji barfo!d adalah m!m%!r"ia%kan alat dan bahan t!rl!bih dahulu) $lat 'an+ dibutuhkan di antaran'a %i%!t ukur/ %i%!t t!t!" untuk m!n+ambil "am%!l/ tabun+ r!ak"i/ +!la" b!ak!r/ %!nj!%it tabun+ r!ak"i dan %!mbakar "%irtu") 5ahan 'an+ di%!rlukan di antaran'a "am%!l "ukro"a (+ula t!bu/ frukto"a(%i"an+/ %oli"akarida(k!ntan+ r!bu"/ "!lulo"a(ti"u/ lakto"a("u"u/ 6/6 +ram kri"tal t!mba+a a"!tat Cu(
CH 3 COOH ¿ 2 ¿ ¿
/ dan 0/6 m a"am a"!tat +la8ial,murni) !lanjutn'a m!n+ambil
"am%!l m!n++unakan %i%!t t!t!" "!ban'ak t!t!"/ m!ma"ukkan ma"in+ ma"in+ k! dalam !m%at tabun+ r!ak"i) *!nambahkan r!a+!n barfo!d "!ban'ak 1 m %ada tabun+ r!ak"i) !m!ntara itu/ m!n'ia%kan +!la" b!k!r 'an+ b!ri"i auad!"/ k!mudian di%ana"kan %ada %!mana" bun"!n hin++a m!ndidih) 4!n+an m!n++unakan %!nj!%it/ dil!takkan # tabun+ tabun+ r!ak"i t!r"!but %ada +!la" b!k!r) =ujuan %!mana"an tidak lan+"un+ atau d!n+an m!lalui air %ada +!la" b!k!r adalah kar!na r!a+!n barfo!d "udah 8uku% r!aktif/ "!hin++a tidak %!rlu did!katkan d!n+an a%i lan+"un+ "!la'akn'a b!n!di8t) *!nun++u hin++a "am%!l b!rubah warna) *!n+amati %!rubahann'a dan m!n8atat ha"iln'a %ada tab!l) Pada "am%!l %!rtama/ "ukro"a(+ula t!bu/ t!rb!ntuk ha"il uji 'an+ n!+atif) @al ini ditandai d!n+an "!b!lum %!mana"an/ larutan 'an+ b!rwarna biru b!nin+/ "!t!lah %!mana"an tidak ada %!rubahan) @al ini "udah "!"uai d!n+an lit!ratur) @al ini t!rjadi kar!na "ukro"a "udah tidak m!m%un'ai +u+u" +ula %!r!duk"i) ukro"a "!b!narn'a t!rdiri dari +luko"a dan frukto"a 'an+ ma"in+ ma"in+ m!miliki +u+u" +ula %!r!duk"i dan akan b!r!ak"i %o"itif d!n+an r!a+!n barfo!d) Namun k!tika m!mb!ntuk "ukro"a/ k!dua +u+u" +ula %!r!duk"i itu akan m!n'atu "!hin++a "ukro"a jadi k!hilan+an k!mam%uan m!r!duk"in'a) @al ini m!n'!babkan a%abila dilakukan uji barfo!d/ "ukro"a tidak akan da%at m!r!duk"i r!a+!n barfo!d "!hin++a warna larutan baik "!b!lum %!mana"an atau r!ak"i mau%un "!t!lah %!mana"an t!ta% "ama (5an"al/ 2009) Pada "am%!l k!dua/ frukto"a(%i"an+/ ju+a t!rb!ntuk ha"il uji 'an+ %o"itif) @al ini ditandai d!n+an "!t!lah %!mana"an/ larutan 'an+ tadin'a b!rwarna biru k!ruh m!njadi biru b!nin+ t!rda%at !nda%an m!rah) 5!rda"arkan lit!ratur/ ha"il %o"itif 'an+ dida%at "udah "!"uai) @al ini t!rjadi kar!na frukto"a ju+a m!m%un'ai +u+u" +ula %!r!duk"i walo%un +u+u" utaman'a b!ru%a k!ton) Kar!na m!m%un'ai +u+u" +ula %!r!duk"i inilah/ frukto"a da%at m!r!duk"i r!a+!n barfo!d "!hin++a u 2H b!rubah m!njadi u 2F dan t!rb!ntuk !nda%an m!rah bata (Wrolstad/ 2012)
Pada "am%!l k!ti+a/ %oli"akarida(k!ntan+ r!bu"/ ha"il uji 'an+ dida%at n!+atif/ kar!na walau%un "!t!lah di%ana"kan tidak t!rjadi %!rubahan(t!ta% biru b!nin+) 5!rda"arkan lit!ratur 'an+ "a'a ba8a/ dalam a"am/ %oli"akarida dan di"akarida akan t!rhidroli"i" %ar"ial m!njadi "!ba+ain k!8il monom!rn'a) @al inilah 'an+ m!njadi da"ar untuk m!mb!dakan antara di"akarida/ t!ori/ %ada amilum "!kali%un t!rda%at +luko"a rantai t!rbuka %ada ujun+ rantai %olim!r/ namun kon"!ntra"in'a "an+atlah k!8il/ "!hin++a warna ha"il uji barfo!d tidak tam%ak t!rlalu %!kat ol!h %!n+lihatan) 4alam m!n!ntukan kandun+an di"akarida dan %oli"akarida m!mbutuhkan waktu 'an+ 8uku% lama untuk %!mana"an "uatu r!ak"i) Pada "am%!l k!!m%at/ "!lulo"a(ti"u/ ha"il uji 'an+ dida%at n!+atif m!"ki%un "udah dilakukan %!mana"an ti+a m!nit l!bih/ tidak t!rjadi %!rubahan(t!ta% biru b!nin+) *!nurut lit!ratur 'an+ "a'a ba8a/ "!haru"n'a %ada uji barfo!d ha"iln'a m!nunjuk kan m!rah bata) =!ta%i %ada uji "!lulo"a(ti"u/ tidak t!rjadi %!rubahan(t!ta% biru b!nin+) Pada uji barfo!d r!ak"i 'an+ m!nunjukkan %o"itif/ 'aitu +luko"a dan frukto"a) !dan+kan uji 'an+ da%at m!nunjukkan adan'a "!lulo"a/ 'aitu ma"ih k!mun+kinan %ada uji moli"h) Pada "am%!l k!lima/ lakto"a("u"u/ ha"il uji 'an+ dida%at n!+atif) @al ini ditandai d!n+an "!t!lah %!mana"a n/ larutan 'an+ tadin'a b!rwarna biru a+ak k!%utihan m!njadi biru k!%utihan dan "u"u m!n++um%al) *!nurut lit!ratur/ lakto"a m!ru%akan t!rma"uk dalam aldo"a 'an+ dalam hidroli"i"n'a m!m!rluka a"am 'an+ kuat/ tidak "!%!rti k!to"a 'an+ a"am l!mah %un da%at t!rhidroli"i" 8!%at) 2. U!i M'(i$h
!ak"i atau *oli"h m!ru%akan uji umum ba+i karbohidrat) P!r!ak"i *oli"h:10 +ram α −naftol
dilarutkan dalam 100 m alkohol 967) Prin"i% uji moli"8 h adalah "uatu
r!ak"i d!hidra"i karbohidrat ol!h a"am "ulfat atau @ 2F# m!mb!ntuk 8in8in fuktural atau hidrok"i m!til fuktural k!tika b!r!ak"i d!n+an alfa naftol 'an+ ada %ada r!a+!n) !ak"i ini k!mudian akan m!mb!ntuk "uatu warna kom%l!k" un+u %ada %!rmukaan larutan) Pada uji moli"8h/ "am%!l mono"akarida akan b!r!ak"i l!bih 8!%at dari%ada di"akarida dan %oli"akarida) @al ini da%at t!rjadi kar!na b!ntuk mono"akarida 'an+ "udah m!ru%akan b!ntuk %alin+ "!d!rhana/ "!hin++a tan%a %!rlu m!nun++u l!bih lama/ "am%!l mono"akarida "udah b!r!ak"i) 5!rb!da haln'a d!n+an di"akarida dan %oli"akarida 'an+ b!rb!ntuk l!bih kom%l!k" "!hin++a "ulit b!r!ak"i)
*!kani"m! r!ak"in'a adalah adan'a "uatu karbohidrat 'an+ ditambahkan a"am "ulfat %!kat/ m!mb!ntuk hidrok"i m!til fuktural atau 8in8in fuktural) in8in fuktural ini "!lanjutn'a akan b!r!ak"i d!n+an alfa naftol m!mb!ntuk kom%l!k" warna un+u) !ak"i l!n+ka% m!kani"m!n'a di+ambarkan di bawah ini) Karbohidrat @ 2F# %!kathidrok"i m!til fuktural,8in8in fuktural
alfa naftol kom%l!k"
warna un+u) an+kah %!rtama dalam m!lakukan uji moli"8h adalah m!m%!r"ia%kan alat dan bahan) $lat 'an+ dibutuhkan di antaran'a %i%!t ukur/ %i%!t t!t!" untuk m!n+ambil "am%!l/ tabun+ r!ak"i/ +!la" b!ak!r/ %!nj!%i t tabun+ r!ak"i dan %!mbakar "%irtu") !dan+kan bahann'a antara lain r!a+!n moli"8h/ a"am "ulfat %!kat/ "ukro"a (+ula t!bu/ frukto"a(%i"an+/ %oli"akarida(k!ntan+ r!bu"/ "!lulo"a(ti"u/ lakto"a("u"u dan 10 +ram
α −naftol
dilarutkan dalam 100 m alkohol 967) *!nambahkan ma"in+ ma"in+ 2 m "am%!l k! dalam tabun+ r!ak"i)
Pada "am%!l k!dua/ frukto"a(%i"an+/ ha"il uji 'an+ dida%at %o"itif/ kar!na "!t!lah "!b!lum %!mana"an b!rwarna kunin+/ "!"udah %!mana"an b!rwarna un+u +!la%/ t!rda%at !nda%an) *!nurut lit!r!tur/ ha"il uji 'an+ %o"itif "udah b!nar/ kar!na warna un+u 'an+ diha"ilkan adan'a dari %!r!ak"i moli"8h t!rdiri dari I.naftol dalam alkohol 'an+ akan b!r!ak"i d!n+an furfural m!mb!ntuk "!n'awa kom%l!k" b!rwarna un+u 'an+ di"!babkan ol!h adan'a d!hidra"i dari a"am "ulfat %!kat t!rhada% karbohidrat) Pada "am%!l k!ti+a/ %oli"akarida(k!ntan+ r!bu"/ ha"il uji 'an+ dida%at %o"itif/ kar!na "!t!lah "!b!lum %!mana"an b!nin+/ "!"udah %!mana"an b!rwarna un+u/ t!rda%at !nda%an) *!nurut lit!ratur/ ha"il uji 'an+ %o"itif "udah b!nar/ kar!na warna un+u 'an+ diha"ilka n adan'a dari %!r!ak"i moli"8h t!rdir i dari I.naftol dalam alkohol 'an+ akan b!r!ak"i d!n+an furfural m!mb!ntuk "!n'awa kom%l!k" b!rwarna un+u 'an+ di"!babkan ol!h adan'a d!hidra"i dari a"am "ulfat %!kat t!rhada% karbohidrat) Pada "am%!l k!!m%at/ "!lulo"a(ti"u/ ha"il uji 'an+ dida%at %o"itif/ kar!na "!t!lah "!b!lum %!mana"an b!nin+/
"!"udah %!man a"an b!rwa rna un+u/ t!rda% at !nda%an)
*!nurut lit!r!tur/ ha"il uji 'an+ %o"itif "udah b!nar/ kar!na warna un+u 'an+ diha"ilka n adan'a dari %!r!ak"i moli"8h t!rdir i dari I.naftol dalam alkohol 'an+ akan b!r!ak"i d!n+an furfural m!mb!ntuk "!n'awa kom%l!k" b!rwarna un+u 'an+ di"!babkan ol!h adan'a d!hidra"i dari a"am "ulfat %!kat t!rhada% karbohidrat)
Pada "am%!l k!lima/ lakto"a("u"u/ ha"il uji 'an+ dida%at %o"itif/ kar!na "!t!lah "!b!lum %!mana"an %utih/ "!"udah %!mana"an b!rwarna un+u) *!nurut lit!r!tur/ ha"il uji 'an+ %o"itif "udah b!nar/ kar!na warna un+u 'an+ diha"ilkan adan'a dari %!r!ak"i moli"8h t!rdiri dari I.naftol dalam alkohol 'an+ akan b!r!ak"i d!n+an furfural m!mb!ntuk "!n'awa kom%l!k" b!rwarna un+u 'an+ di"!babkan ol!h adan'a d!hidra"i dari a"am "ulfat %!kat t!rhada% karbohidrat) . U!i I')i4
Prin"i% uji Dodium adalah larutan iodium dalam b!ntuk tri iodida akan ma"uk k! dalam "truktur h!likal %ada karbohidrat kom%l!k" dan akan m!mb!ntuk biru %!kat,biru k!hitaman) Karbohidrat kom%l!k" "!%!rti %ati atau d!k"trin m!miliki +ulun+an h!liJ 'an+ %anjan+ "!hin++a akan b!r!ak"i d!n+an Dodium) !dan+kan %ada mono"akarida dan
di"akarida/ +ulun+an h!liJ 'an+ dimilikin'a k!8il "!hin++a t!rb!ntuk warna biru %udar bahkan tidak t!rb!ntuk kom%l!k" warna) *!kani"m! uji Dodium adalah kalium iodida 'an+ dit!t!"kan %ada "am%!l akan m!mb!ntuk "uatu ion kom%l!k" tri iodida) =ri iodida ini k!mudian akan ma"uk k! dalam "truktur h!lik" karbohidrat kom%l!k" dan m!mb!ntuk kom%l!k" warna biru,k!hitaman) an+kah %!rtama 'an+ haru" dilakuka n dalam uji Dodium ini adalah m!m%!r"ia%kan alat dan bahan) $latn'a adalah $lat 'an+ %i%!t ukur/ %i%!t t!t!" untuk m!n+ambil "am%!l/ tabun+ r!ak"i/ +!la" b!ak!r/ 8awan %!tri/%!nj!%it tabun+ r!ak"i dan %!mbakar "%irtu") !dan+kan bahann'a antara lain a"am "ulfat %!kat/ "ukro"a (+ula t!bu/ frukto"a(%i"an+/ %oli"akarida(k!ntan+ r!bu"/ "!lulo"a(ti"u/ lakto"a("u"u dan larutan iodium itu "!ndiri) !lanjutn'a m!nandai ma"in+ ma"in+ untuk k!!m%at "am%!l) *!n!t!"kan larutan iodium %ada ma"in+.ma"in+ tabun+ r!ak"i 'an+ "udah dib!ri lab!l) K!mudian m!ma"ukkan k!!m%at tabun+ r!ak"i %ada air din+in) *!n+amati %!rubahan 'an+ t!rjadi) *!n8atat ha"iln'a %ada tab!l) Pada "am%!l %!rtama/ 'aitu "ukro"a (+ula t!bu/ ha"il uji 'an+ dida%at %o"itif/ "!b!lum dit!t!"i iodium tidak b!rwarna(b!nin+/ "!"udah dit!t!"i iodium dan dima"ukkan k! air din+in b!rwarna oran+!) 5!rda"arkan lit!ratur 'an+ "a'a amati/ ha"il %o"itif 'an+ dida%at %ada "ukro"a(+ula t!bu "udah "!"uai d!n+an lit!ratur) Kar!na ha"il 'an+ %o"itif %ada uji Dodin d!n+an "ukro"a m!nunjukkan warna kunin+ tua) Pada "am%!l k!dua/ 'aitu frukto"a(%i"an+/ ha"il uji 'an+ dida%at %o"itif/ "!b!lum dit!t!"i iodium b!rwarna biru k!hijauan/ "!"udah dit!t!"i iodium dan dima"ukkan k! air din+in b!rwarna oran+! k!8oklatan) 5!rda"arkan lit!ratur/ ha"il %o"itif 'an+ dida%at %ada frukto"a(%i"an+ "udah "!"uai d!n+an lit!ratur) Kar!na ha"il 'an+ %o"itif %ada uji Dodin d!n+an "ukro"a m!nunjukkan warna kunin+ tua) Pada "am%!l k!ti+a/ 'aitu %oli"akarida(k!ntan+ r!bu"/ ha"il uji 'an+ dida%at %o"itif/ "!b!lum dit!t!"i iodium b!rwarna biru/ "!"udah dit!t!"i iodium dan dima"ukkan k! air din+in b!rwarna hitam k!ntal) 5!rda"arkan lit!ratur/ ha"il %o"itif 'an+ dida%at %ada %oli"akarida(k!ntan+ r!bu") Pada "am%!l k!!m%at/ 'aitu "!lulo"a(ti "u/ ha"il uji 'an+ dida%at %o"itif/ "!b!lum dit!t!"i iodium b!rwarna biru / "!"udah dit!t!"i iodium dan dima"ukkan k! air din+in t!rjadi %!rubahan warna/ dan la%i"an ata" b!rwarna oran+!/ bawah 8ok!lat muda ( k!ruh)
5!rda"arkan lit!ratur/ ha"il %o"itif 'an+ dida%at %ada "!lulo"a(ti"u "udah "!"uai d!n+an lit!ratur) Pada "am%!l k!lima/ 'aitu lakto"a("u"u/ ha"il uji 'an+ dida%at %o"itif/ "!b!lum dit!t!"i iodium b!rwarna biru "u"u / "!"udah dit!t!"i iodium dan dima"ukkan k! air din+in t!rjadi %!rubahan warna hitam k!ntal) 5!rda"arkan lit!ratur/ ha"il %o"itif 'an+ dida%at %ada "!lulo"a(ti"u "udah b!nar) 3. U!i B&#&)it
Prin"i% uji b!n!di8t adalah +ula %!r!duk"i a%abila dir!ak"ikan d!n+an larutan uF # akan m!r!duk"i uF m!njadi u 2F dalam kondi"i ba"a) Bun+"i dari uF # adalah "!ba+ai ok"idator 'an+ b!r"ifat ba"a l!mah/ fun+"i Na."itrat adalah "!ba+ai ?at %!n8!+ah %!mb!ntukan u(F@2.
.FF
.
H - @2F H u2F (m!rah bata)
an+kah %!rtama m!lakukan uji b!n!di8t adalah m!m%!r"ia%kan alat dan bahan) $lat 'an+ haru" di"ia%kan di antaran'a tabun+ r!ak"i/ %i%!t t!t!"/ %i%!t ukur/ %!nj!%it tabun+ r!ak"i dan %!mbakar "%irtu") !mtarara itu bahann'a m!li%uti k!ti+a "am%!l/ +luko"a frukto"a dan "ukro"a "!rta r!a+!n b!n!di8t) an+kah "!lanjutn'a adalah ambil "am%!l d!n+an m!n++unakan %i%!t t!t!" "!ban'ak t!t!") K!mudian d!n+an m!n++unakan %i%!t ukur/ ambil 2 m r!a+!n b!n!di8t dan diko8ok) *!n'ia%kan %!mbakar "%iritu") K!mudian m!mana"kan tabun+ r!ak"i d!n+an m!n++unakan %!nj!%it tabun+ r!ak"i) !b!lum di%ana"kan/ m!n'ia%kan stopwatch t!rl!bih dahulu) *!mana"kan "!lama m!nit) *!n+amati dan m!n8atat ha"iln'a %ada tab!l)
Pada "am%!l %!rtama/ "ukro"a(+ula t!bu ha"il 'an+ dida%at %ada uji b!n!di8t kali ini ju+a %o"itif) !b!lum %!mana"an/ b!rwarna biru b!nin+/ "!t!lah %!mana"an b!rubah warna m!njadi kunin+ k!8oklatan dan t!rda%at !nda%an) @al ini m!njadi tidak adan'a !nda%an m!rah bata) @al ini ju+a "udah "!"uai d!n+an lit!ratur) Dni t!rjadi kar!na "ukro"a "udah
tidak m!m%un'ai +u+u" +ula %!r!duk"i) ukro"a "!b!narn'a t!rdiri dari +luko"a dan frukto"a 'an+ ma"in+ ma"in+ m!miliki +u+u" +ula %!r!duk"i dan akan b!r!ak"i %o"itif d!n+an r!a+!n barfo!d) Namun k!tika m!mb!ntuk "ukro"a/ k!dua +u+u" +ula %!r!duk"i itu akan m!n'atu "!hin++a "ukro"a jadi k!hilan+an k!mam%uan m!r!duk"in'a) @al ini m!n'!babkan a%abila dilakukan uji b!n!di8t/ "ukro"a tidak akan da%at m!r!duk"i r!a+!n barfo!d "!hin++a warna larutan baik "!b!lum %!mana"an atau r!ak"i mau%un "!t!lah %!mana"an t!ta% "ama (5an"al/ 2009) Kar!na k!tiadaan +u+u" +ula %!r!duk"i ini akibat "udah b!rikatan "atu "ama lain/ m!"ki%un waktu %!mana"an "ukro"a %alin+ lama k!timban+ +luko"a dan frukto"a/ "!kitar #1/1 d!tik/ larutan ju+a t!ta% tidak m!nunjukkan t!rb!ntukn'a !nda%an m!rah bata/ han'a "!dikit %!rubahan warna dari biru muda m!njadi biru tua) Pada "am%!l k!dua/ frukto"a(%i"an+/ ha"il 'an+ dida%at %ada uji b!n!di8t kali ini ju+a %o"itif) @al ini ditandai d!n+an b!rubahn'a warna larutan "!b!lum dan "!"udah %!mana"an) !b!lum %!mana"an/ larutan b!rwarna biru k!hijauan) !t!lah %!mana"an/ larutan b!rubah warna m!njadi kunin+ kun'it dan t!rda%at !nda%an) @a"il %o"itif 'an+ dida%at ini "udah "!"uai d!n+an lit!ratur) Brukto"a ju+a m!m%un'ai +u+u" +ula %!r!duk"i "!hin++a da%at m!r!duk"i r!a+!n b!n!di8t dari uF m!njadi u
2
F)
frukto"a adalah k!ton) Brukto"a m!miliki alfa hidrok"i k!ton) $dan'a alfa hidrok"i k!ton ini m!n'!babkan tidak %!rlu waktu 'an+ t!rlalu lama untuk m!nd!hidra"in'a m!njadi b!ntuk fuktural/ "!hin++a frukto"a akan b!rubah warna m!njadi m!rah bata dalam waktu r!latif %alin+ 8!%at (innot/ 200&) K!8!%atan %!rubahan warna "!t!lah di%ana"ak an ju+a "udah "!"uai d!n+an lit!ratur/ dimana frukto"a b!rubah warna m!njadi kunin+ kun'it dalam waktu %alin+ 8!%at/ "!kitar 2&/; d!tik/ dibandin+ +luko"a 'an+ b!rubah warna "!t!lah -2/2 d!tik dan "ukro"a 'an+ tidak b!rubah warna m!"ki "udah dilakukan %!mana"an "!lama #1/1 d!tik) Pada "am%!l k!ti+a/ %oli"akarida(k!ntan+ r!bu"/ ha"il 'an+ dida%at %ada uji b!n!di8t kali ini adalah n!+atif) Kar!na tidak ada %!rubahan "!t!lah dan "!b!lum %!mana"an/ 'aitu t!ta% b!rwarna biru t!rda%at !nda%an) *!nurut lit!ratur "!t!lah %!mana"an "!harun'a ada %!rubahan 'aitu warna m!rah bata %ada "uatu r!ak"i) =idak ada %!rubahan warna mun+kin di"!babkan %!mana"an 'an+ kuran+ lama atau t!rlalu lama) Pada "am%!l k!!m%at/ "!lulo"a(ti"u/ ha"il 'an+ dida%at %ada uji b!n!di8t kali ini ju+a %o"itif) @al ini ditandai d!n+an tidak t!rjadi %!rubahan warna larutan "!b!lum dan "!"udah %!mana"an) =!ta%i arna t!rda%at lin+kar 8in8in di %!rmukaan ata") *!nurut lit!ratur
"!t!lah %!mana"an "!harun'a ada %!rubahan 'aitu warna m!rah bata %ada "uatu r!ak"i) =idak ada %!rubahan warna mun+kin di"!babkan %!mana"an 'an+ kuran+ lama atau t!rlalu lama) 4an lin+kar 8in8in %ada %!rmukaan larutan itu "!b!narn'a !nda%an dari ti"u 'an+ tidak han8ur walau%un di%ana"kan) Pada "am%!l k!lima/ lakto"a("u" u/ ha"il 'an+ dida%at %ada uji b!n!di8t kali ini ju+a %o"itif) @al ini ditandai d!n+an b!rubahn'a warna larutan "!b!lum dan "!"udah %!mana"an) !b!lum %!mana"an/ larutan b!rwarna biru "u"u) !t!lah %!mana"an/ larutan b!rubah warna m!njadi kunin+ k!ntal dan t!rda%at !nda%an warna biru ba+ian bawah) *!nurut lit!ratur 'an+ "a'a ba8a/ ha"il %o"itif 'an+ diha"ilkan kar!na ada %!rubahan warna "!hin++a lakto"a adalah kom%on!n oli+o"akarida dalam karbohidrat) I$'("$i G(i'-&# H"ti A6"4
D"ola"i +liko+!n dilakukan m!n++unakan hati kar!na kadar +liko+!n %ada hati l!bih ban'ak) $lat dan bahan 'an+ di+unakan ialah mortar dan "t!m%!r untuk m!n+han8urkan hati a'am/ tabun+ r!ak"i/ tabun+ r!ak"i/%!mbakar "%irtu"/ k!l!r!n+ "!ba+ai %!nutu% tabun+ r!ak"i) ara k!rja d!n+an m!mindahkan 8am%uran k! dalam tabun+ r!ak"i dan m!mana"kan di ata" %!mbakar "%irtu" "!lama 2 m!nit untuk m!n+!nda%kan %rot!in) *!mindahkan 8am%uran k! dalam mortar dan +!ru" hin++a tidak ada +um%alan) *!nambahkan 1 m air dan di%indahkan k! dalam tabun+ r!ak"i ) *!mana"kan tabun + r!ak"i dalam air %ana" "!lama -0 m!nit) *!n++unakan k!l!r!n+ "!ba+ai %!nutu% tabun+ r!ak"i untuk m!n+hindari 8am%uran m!njadi k!rin+ "!lama %!mana"an) *!nambahkan 10 t!t!" larutan a"am a"!tat 17 untuk m!nin+katkan %!n+!nda%an %rot!in) *!n'arin+ 8am%uran dan diambil filtrat) *!mba+i filtrat k! dalam tabun+ r!ak"i dan m!mb!ri lab!l 1/2/ dan - untuk %!n+ujian lanjutan) Pada =abun+ 1/ %!n+!nda%an +liko+!n ol!h !tanol) *!nambahkan b!b!ra%a t!t!" !tanol k! dalam larutan +liko+!n) *!n+amati %!rubahan 'an+ t!rjadi) =abun+ 2/ uji iodium) *!nambahkan b!b!ra%a t!t!" iodium dan m!n+amati %!rubahan 'an+ t!rjadi) arna m!rah m!nunjukkan adan'a +liko+!n) =abun+ -/ hidroli"i" +liko+!n ol!h !n?im katala"! hati) *!nambahkan 100 m !k"trak hati dan biarkan .10 m!nit) *!n+ambil 1 m 8am%uran dan m!nambahkan b!b!ra%a t!t!" iodium) @a"il 'an+ dida%atkan %ada tabun+ 1(b!ri"i !tanol/ tidak m!n+alami %!rubahan/ dan t!rda%at !nda%an warna kunin+ t!lur) Pada tabun+ 2(b!ri"i 'odium/ t!rjadi %!rubahan 'an+ awaln'a b!rwarna kunin+/ m!njadi kunin+ t!lur) Pada tabun+ -(Katala"! b!rwarna 8ok!lat "u"u/ tidak ada !nda%an "!t!lah dit!t!"i Dodium %ada "am%!l 1 m) @a"il ini m!nunjukkan bahwa m!nurut lit!ratur)
"!m!ntara +luko"a "!ba+ai bahan bakar atau "!ba+ai bahan %!n+ha"il fo"fat b!r!n!r+i tin++i) $naboli"m! dan kataboli"m! +liko+!n di dalam hati dan otot b!r+antun+ %ada k!t!r"!diaan +luko"a "!rta akti3ita" tubuh) A. D&fi#i$i K"%'hi)%"t
Karbohidrat adalah "umb!r utama !n!r+i ba+i tubuh kita/ 'an+ t!rutama di%!rol!h dari makanan b!rba"i" tumbuhan dan %roduk "u"u) $da ti+a j!ni" karbohidrat/ 'aitu %ati/ +ula dan "!rat) Pati t!rbuat dari rantai +ula k!8il/ 'an+ m!m!8ah untuk m!mb!rikan !n!r+i) !tia% +ram %ati m!n+andun+ # kalori/ dan ika kuran+ a"u%an karbohidrat/ maka tubuh akan m!n+ambil l!mak untuk di bakar m!njadi !n!r+i/ jika l!mak tidak ada/ maka tubuh akan m!n+ambil %rot!in "!ba+ai ba+ian dari jarin+an tubuh kita) 1) umb!r Karbohidrat 5an'ak "!kali "umb!r."umb!r karbohidrat 'an+ t!rda%at di "!kitar kita "!%!rti : 1) S4&% "%'hi)%"t P")" Bi!i : 5!ra"/ ja+un+/ +andum) 2) S4&% "%'hi)%"t P")" B"h : Pi"an+ dan "!mua j!ni" buah 'an+ ra"an'a mani") -) S4&% K"%'hi)%"t P")" A"%54i : Ubi jalar/ Ubi ka'u/ K!ladi/ K!ntan+ dan lain lain) #) S4&% "%'hi)%"t P")" D"# : a'ur."a'uran b!rwarna @ijau)
2) Bun+"i karbohidrat ba+i tubuh a) !ba+ai "umb!r En!r+i utama tubuh Dni m!ru%akan Fungsi karbohidrat 'an+ utama 'an+ b!r%!ran "!ba+ai %a"okan !n!r+i tubuh/ "!tia% +ram Karbohidrat m!n+andun+ # kalori) b) adan+an En!r+i dalam otot dan hati K!b!radaan karbohidrat didalam tubuh manu"ia/ "!ba+ian t!rda%at dalam darah "!ba+ai +luko"a untuk !n!r+i tubuh/ "!ba+ian t!rda%at %ada @ati dan jarin+an otot 'an+ diubah m!njadi
-) P'(i$""%i)"8*9H11O;: Poli"akarida adalah karbohidrat 'an+ t!rdiri dari ban'ak +u+u" +ula/dan rata.rata t!rdiri dari l!bih 10 +u+u" +ula)Pada umumn'a %oli"akarida tidak b!ra"a atau %ahit/dan "ifatn'a "ukar larut dalam air)ontohn'a dari %oli"akarida adalah amilum 'an+ t!rdiri dari 60.-00 +u+u" +ula b!ru%a +luko"a/+liko+!n atau +ula otot 'an+ t!r"u"un dari 12.16 +u+u" +ula/dan "!lulo"a/%!ktin/li+nin/"!rta kitin 'an+ t!r"u"un dari ratu"an bahkan ribuan +u+u" +ula d!n+an tambahan "!n'awa lainn'a)
B. K"#)#-"#5Sif"t B"h"#/"h"#
1)
Saccharum officinarum m!ru%akan tanaman %!n+ha"il +ula 'an+ t!lah lama
dibudida'akan di Dndon!"ia khu"u"n'a Pulau >awa)
→ 6 F2 H 6 @2F
6@12F6 H 6 F2
saccharose) !lain "ukro"a didalam batan+ t!bu t!rda%at ?at.?at lain) 4alam %ro"!" %roduk"i +ula ?at ?at ini haru" dihilan+kan "!hin++a diha"ilkan +ula 'an+ b!rkualita") 5!rikut adalah kom%on!n nira t!bu b!rda"arkan ?at 'an+ t!rlarut)
2) Pi"an+(frukto"a Kandun+an Karbohidrat
Kandun+an !n!r+i dalam %i"an+ "an+at tin++i "!hin++a 8o8ok di+unakan "!ba+ai "umb!r makanan untuk m!nda%atkan !n!r+i "!8ara 8!%at) 4alam 100 +r %i"an+ m!n+andun+ 22/;# +r karbohidrat/ +ula 12/2- +r/ dan 2/6 +r "!rat) *!"ki%un "!dikit l!bih tin++i untuk %a"i!n diab!t!"/ namun ini m!mbuat %i"an+ "!ba+ai "umb!r !n!r+i 'an+ 8!%at dan mudah di8!rna) -) K!ntan+(Poli"akarida K!ntan+ 'an+ dima"ak d!n+an %ro"!" kuku" atau r!bu"/ m!ru%akan j!ni" makanan 'an+ m!n'!hatkan) K!ntan+ kuku" mau%un k!ntan+ r!bu" adalah makanan 'an+ r!ndah kalori "!rta ka'a akan "!rat 'an+ akan m!mbuat tubuh kita "!lalu "!hat) $da ban'ak "!kali manfaat 'an+ bi"a kita %!rol!h dari k!ntan+ untuk m!nunjan+ k!"!hatan kita/ "!%!rti/ "umb!r "!rat) K!ntan+ m!ru%akan j!ni" makanan 'an+ m!n+andun+ "!rat 'an+ da%at di"!jajarkan d!n+an roti +andum/ %a"ta "!rta "!r!al) Kandun+an "!rat 'an+ tin++i dalam k!ntan+ akan "an+at baik "!kali untuk m!nja+a k!"!hatan "i"t!m %!n8!rnaan) Kandun+an nutri"i 'an+ baik untuk m!nja+a k!"!hatan/ K!ntan+ m!miliki ban'ak kandun+an nutri"i 'an+ "an+at baik untuk m!nja+a dan m!nunjan+ k!"!hatan tubuh kita) K!ntan+ m!n+andun+ 3itamin 51/ 52/ 5-/ "!rta %ota""ium) K!ntan+ m!n8!+ah !nda%an kol!"t!rol/ *!n+kon"um"i k!ntan+ da%at m!n8!+ah !nda%an kol!"t!rol dalam tubuh) K!ntan+ m!n+andun+ %ota""ium l!bih ban'ak dari%ada %i"an+) #) =i"u("!lulo"a =i"u m!miliki "ifat fi"ika/ 'aitu kadar air dan ma""a j!ni"/ "!dan+kan "ifat kimia ti"u/ 'aitu kadar "!lulo"a/ h!mi"!lulo"a/ li+nin/ dan ?at !k"traktif) =i"u t!rbuat dari 8am%uran %ul% "!rat %!nd!k dan -0 7 %ul% "!rat %anjan+) ) u"u("!lulo"a u"u m!ru%akan "umb!r 3itamin dan min!ral 'an+ baik/ t!rutama kandun+an kal"ium) u"u t!lah lama dik!nal dan b!r%!ran %!ntin+ dalam k!"!hatan tulan+) *!n+ubah a"u%an "u"u ata" da"ar mito" ini/ itu b!rarti tidak %!rlu haru" m!mbata"i minuman 'an+ "an+at b!r+i?i ini) u"u atau %roduk olah "u"u lainn'a/ m!n+andun+ nutri"i k!"!imban+an dari %rot!in/ l!mak dan karbohidrat dan m!ru%akan "umb!r nutri"i %!ntin+/ t!rma"uk :kal"ium/ ribofla3in/ fo"for/ 3itamin $/ dan 512/ kalium/ma+n!"ium/"!n+) u"u t!lah "!jak dulu dijadikan "umb!r a"u%an 'an+
m!n'!m%urnakan +i?i untuk k!butuhan tubuh 'aitu # "!hat/ "!m%urna ol!h "u"u) $ta" k!%!ntin+an itulah/ "u"u haru" dikon"um"i kar!na manfaatn'a 'an+ %!ntin+ untuk tubuh/ "!hin++a "an+at dianjurkan untuk dikon"um"i)
J"<""# P&%t"#6""#
ukro"a bukan +ula %!r!duk"i dalam larutan air kar!na "ukro"a tidak m!miliki +u+u" ald!hid/ dibuktikan d!n+an tidak b!r!ak"in'a (m!r!duk"i d!n+an %!r!ak"i B!hlin+/ 5!n!di8t dan =oll!n")$milum atau %ati m!ru%akan 8adan+an makanan tumbuhan 'an+ da%at di%!rol!h dari batan+/ biji/ mau%un umbi) $milum t!r"u"u n ata" ban'ak mol!kul +luko"a 'an+ b!rikatan d!n+an ikatan alfa 1/# +liko"idik)
BAB V PENUTUP
;.1 K&$i4+("#.
Uji Kualitatif karbohidrat b!rtujuan untuk m!n+!tahui %rin"i% da"ar uji kualitatif karbohidrat dan m!n+!tahui "!rta m!mahami ma"in+ ma"in+ %rin"i% atau m!tod! dari uji moli"8h/ uji b!n!di8t/ uji iodium/ uji barfo!d/ "!rta %!n++unaann'a ma"in+ ma"in+ untuk %!n+ujian a%a) Prin"i% uji moli"8h adalah r!ak"i d!hidra"i karbohidrat ol!h a"am "ulfat %!kat m!mb!ntuk 8in8in fuktural) in8in fuktural ini k!mudian akan b!r!ak"i d!n+an alfa naftol "!hin++a t!rb!ntuk kom%l!k" warna un+u) Prin"i% uji Dodium adalah larutan iodium dalam b!ntuk tri iodida akan ma"uk k! "truktur h!likal %ada %ati "!hin++a t!rb!ntuk warna biru k!hitaman) Prin"i% uji barfo!d adalah mono"akarida dan di"akarida %!r!duk"i a%abila di8am%ur d!n+an r!a+!n barfo!d ku%ri a"!tat dan a"am a"!tat dalam k!adaan a"am akan m!r!duk"i r!a+!n barfo!d "!hin++a t!rb!ntuk !nda%an u2F b!rwarna m!rah bata) Prin"i% uji b!n!di8t adalah larutan uF
#
dalam "ua"ana
ba"a dir!ak"ikan d!n+an +u+u" +ula %!r!duk"i akan m!r!duk"i uF m!njadi u 2F m!mb!ntuk !nda%an m!rah bata)
Pada uji moli"8h/ ha"il %o"itif "am%!l ditunjukkan ol!h +luko"a/ "ukro"a dan %ati)
4aftar Pu"taka Po!djiadi dan $nna) 2009) Dasar-Dasar Biokimia) >akarta : UD.Pr!"" Dnt!rn!t Fnlin!http://www.carakhasiatmanfaat.com/artikel/top-17-makananmengandung-karbohidrat-tinggi.html 4i ak"!" %ada 0 $%ril 201&/ jam: 20:2
Dnt!rn!t karbohidrat.html
Fnlin! http://www.softilmu.com/2013/07/fungsi-metabolisme-
4i ak"!" %ada 0 $%ril 201&/ jam: 20:26 Dnt!rn!t Fnlin! htt%":,,www)a8ad!mia)!du,1029&6,*$K$$@$N$DDKU$D=$=DB 4i ak"!" %ada 0 $%ril 201&/ jam: 20:-0 Dnt!rn!t Fnlin! htt%":,,www)a8ad!mia)!du,1#6-#2;9,*!taboli"m!Karbohidrat 4i ak"!" %ada 11 $%ril 201&/ jam: 12:# P!tunjuk Pratikum 5iokimia Pro+am tudi P!ndidikan 5iolo+i Uni3!r"ita" *uhammadi'ah >!mb!r 201&
