LAPORAN PENGANTAR TEKNIK DAN SISTEM INDUSTRI SEMESTER GANJIL 2014/2015 ANGGOTA: DARIANT DEO
2514100012
INTAN MAULANI
2514100074
AHMAD ATHOILLAH
2514100704
KELAS: A ASISTEN : KHARA
Executive Summary Teknik Industri adalah suatu cabang bidang keilmuan dari teknik yang mempelajari tentang pengembangan, perbaikan, implementasi, dan evaluasi dari sistem integral antara manusia, peralatan, energi, dan materi. Salah satu yang akan dipelajari dalam teknik i ndustri ini adalah CIMOSA. CIMOSA atau Computer-Integrated Manufacturing for Open System Architecture adalah runtutan proses produksi dari suatu sistem. CIMOSA dibagi menjadi 3 bagian proses, yaitu Manage yaitu Manage Process, Process, Core Business Process, dan Support dan Support Process. Dari ketiga proses tersebut tersebut diintegrasi sehingga sehingga terbentuk suatu proses sistem sistem produksi yang yang utuh. Seiring dengan perkembangan zaman, jumlah penduduk di Indonesia semakin bertambah. Dengan bertambahnya bertambahnya jumlah penduduk ini, i ni, secara otomatis kebutuhan pangan di Indonesia juga ikut bertambah. Pengamatan yang dilakukan pada perusahaan yang bergerak di bidang kuliner ini dilakukan untuk menganalisis menganalisis struktur perusahaan perusahaan tersebut. Perusahaan Perusahaan ini baru berdiri selama 3 bulan. Karena bergerak di bidang kuliner di mana pangan adalah kebutuhan pokok manusia, perusahaan ini dituntut untuk selalu menjaga mutu dan kualitas dari produk mereka. Dengan menggunakan menggunakan pendekatan CIMOSA, kami akan menganalisis menganalisis proses produksi dari perusahaan perusahaan Pelangi Family Resto. Dengan dibuatnya laporan laporan ini diharapkan dapat mengetahui struktur sistem bisnis yang di gunakan oleh perusahaan ini. Untuk mengetahui sistem bisnis yang dilakukan oleh petusahaan ini, penulis melakukan melakukan kunjungan serta wawancara dengan salah satu perusahaan di bidang kuliner yaitu Pelangi Family Resto. Dengan melakukan pendekatan CIMOSA terhadap data yang telah diperoleh, penulis mengelompokkan mengelompokkan data-data ke dalam komponen-komponen komponen-komponen CIMOSA. Bagian yang pertama adalah manage process di mana di dalamnya dalamnya terdapat 3 sub bagian yaitu set direction, set strategy, dan direct business. Untuk set direction, perusahaan ini bertujuan untuk mengenalkan masakan daerah, membuka lapangan kerja, serta mendapatkan profit dengan jumlah yang sewajarnya. sewajarnya. Selanjutnya dalam bagian set strategy, perusahaan ini menggunakan menggunakan strategi yang memfokuskan bagian internal yaitu seperti menjaga kebersihan bahan baku dan melakukan pelatihan kepada karyawan-karyawan. Sub bagian yang terakhir adalah direct business di mana perusahaan perusahaan ini memantau memantau kinerja pegawai sehingga sistem dapat berjalan secara efektif dan efisien. Bagian yang selanjutnya adalah core business process di mana di dalamnya dibagi lagi menjadi 4 sub bagian yaitu develop product, get order, fulfill order, dan support product. Dalam develop product, perusahaan mengkolaborasikan masakan-masakan daerah yang jarang dijumpai dengan masakan-masakan yang sering dijumpai. Selanjutnya pada bagian get order, mereka mereka melakukan melakukan dengan mempromosikan mempromosikan dari mulut ke mulut mulut yang berawal dari konsumen mereka. Untuk fulfill order, mereka melakukan proses pemenuhan permintaan dengan mengontrol bahan-bahan yang digunakan dan memperhatikan batas kadaluarsa dari suatu bahan baku. Sub bagian yang terakhir dari core business process, yaitu support product, adalah perusahaan memberi menu spesial hari minggu berupa kepiting Saus Kuning khas Papua. Bagaian yang terakhir adalah Support Process di mana di dalamnya terdiri dari 4 sub bagian, yang pertama adalah human resource management. Dala perusahaan ini, administrasi dikendalikan penuh oleh owner , dalam pemilihan karyawan, dipilih pelamar yang tidak memiliki pengalaman dan nantinya diberikan training terhadap karyawan tersebut. Sub bagian selanjutnya adalah financial accounting process. Di sini Rekapan-rekapan keungan dikendalikan oleh owner , sedangkan untuk di bagian kasir, dipegang oleh karyawan. Selanjutnya adalah inforation and technology process. Dalam perusahaan ini belum digunakan mesin-mesin modern, mesin yang digunakan masih standar namun dengan kondisi yang baik. Yang terakhir adalah sub bagian maintenance process. Dalam sub bagian ini, yang dilakukan perusahaan adalah dengan menyimpan bahan baku dengan baik, mengecek dan membersihkan mesin-mesin secara berkala. Observasi dan kunjungan ke Spectrum Pelangi Family Resto ini mampu mengetahui UKM dengan proses managementnya serta cara mereka menjalani usaha kecil menengah ini dengan menggunakan pemahaman business process process dan pendekatan mengenai CIMOSA. Sehingga yang kami dapat tidak hanya teori belaka melainkan mengetahui secara langsung bagaimana
pengaplikasian pendekatan CIMOSA dalam usaha kecil menengah. menengah. Dalam mengerjakan tugas besar ini manfaat besar yang kami dapati adalah kami dapat mengerti mengerti analisis melalui pendekatan CIMOSA, CIMOSA, Business Business Process Process,, dan yang pasti kami benar – benar benar merasakan seberapa pentingnya peranan lulusan teknik industri di kehidupan nyata untuk menghandle sistem suatu perusahaan. perusahaan.
Daftar Isi Executive Summary ............................................................................................................ ............................................................................................................ Bab I: Pendahuluan ............................................................................................................
1.1 Latar Belakang..................................................................... Belakang......................................................................................................... .................................... 1.2 Tujuan .................................................................................. ...................................................................................................................... .................................... 1.3 Metode Pengerjaan Tugas ....................................................................................... 1.4 Alasan Pemilihan Sistem Bisnis .............................................................................. .............................................................................. Bab II: Deskripsi Sistem Bisnis Terpilih ............................................................. ........................................................................... ..............
2.1 Profil Singkat Perusahaan Perusahaan............................................................... ........................................................................................ ......................... 2.2 Produksi yang Dihasilkan ............................................................... ........................................................................................ ......................... 2.3 Struktur Organisasi Organisasi ............................................................................................... .................................................................................................. ... 2.4 Proses Produksi ....................................................................................................... Bab III: Deskripsi Sistem Bisnis Terpilih Melalui Pendekatan CIMOSA.....................
3.1 Deskripsi CIMOSA 3.2 Manage Process 3.2.1 Set direction 3.2.2 Set Strategy 3.2.3 Direct Business 3.3
3.3.1 3.3.2 3.3.3 3.3.4
Core Process Develop Product Get Order Fulfill Order Support Product
3.3.1 3.4. 2 3.4.3 3.4.5
Support Process Human Resources Management Financial Accounting Process Information and Technology Process Maintenance Process
3.4
Bab IV: Pengembangan Sistem Bisnis Terpilih
Bab V: Kesimpulan dan Diskusi
5.1 Kesimpulan 5.2 Diskusi
Table of Contents Executive Summary Summary .............................................................. ...................................................................................................................... ........................................................ 2
BAB I ............................................................................................................................................ ............................................................................................................................................ 7 PENDAHULUAN PENDAHULUAN......................................................................................................................... ......................................................................................................................... 7 1.1 Latar Belakang .............................................................................................. .................................................................................................................... ...................... 7 1.2 Tujuan ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. 7 1.3 Metode Pengerjaan Tugas ........................................................................................ ................................................................................................... ........... 7 1.4 Alasan Pemilihan Sistem Bisnis ......................................................... .......................................................................................... ................................. 7 BAB II .............................................................................................. ........................................................................................................................................... ............................................. 9 DESKRIPSI SISTEM BISNIS TERPILIH ................................................................................... ................................................................................... 9 2.1 Profil Singkat Perusahaan ................................................................................................... ................................................................................................... 9 2.2 Produk yang Dihasilkan ........................................................................................... .................................................................................................... ......... 10 2.3 Struktur Organisasi Organisasi.................................................................. ............................................................................................................ .......................................... 10 2.4 Proses Produksi ................................................................................................................. ................................................................................................................. 11 BAB III................................................. III.................................................................................................................... ....................................................................................... .................... 12 ANALISIS SISTEM BISNIS ........................................................... ...................................................................................................... ........................................... 12 3.1
Deskripsi CIMOSA ......................................................... .................................................................................................... ........................................... 12
3.2
Manage Process................................................................. ........................................................................................................... .......................................... 13
3.2.1
Set direction............................. direction................................................................................................... ............................................................................ ...... 13
3.2.2
Set Strategy .............................................................. ......................................................................................................... ........................................... 13
3.2.3
Direct Business......................................................... .................................................................................................... ........................................... 14
3.3
Core Process .......................................................... ................................................................................................................ ...................................................... 14
3.3.1
Develop Product ................................................................... .................................................................................................. ............................... 14
3.3.2
Get Order................................................................... ............................................................................................................. .......................................... 14
3.3.3
Fulfill Order............................. Order................................................................................................... ............................................................................ ...... 15
3.3.4
Support Product ......................................................... ................................................................................................... .......................................... 15
3.4
Support Process ................................................................. ........................................................................................................... .......................................... 16
3.4.1
Human Resources Management Management .................................................................... .......................................................................... ...... 16
3.4.2
Financial Accounting Process ......................................................... ............................................................................. .................... 16
3.4.3
Information and Technology Process ......................................................... .................................................................. ......... 17
3.4.4
Maintenance Proses .............................................................. ............................................................................................. ............................... 17
Bab V .......................................................................................................................................... .......................................................................................................................................... 18 KESIMPULAN KESIMPULAN DAN DISKUSI.................................................................. ................................................................................................. ............................... 18 4.1
Kesimpulan ........................................................... ................................................................................................................. ...................................................... 18
4.2
Diskusi.................................................................... ......................................................................................................................... ..................................................... 19
BAB I PENDAHULUAN
Dalam bab ini akan dijelaskan mengenai latar belakang pengerjaan tugas ini dan tujuannya serta alasan pemilihan Pelangi Pelangi Family Resto sebagai sebagai objek amatan. 1.1 Latar Belakang
Teknik Industri adalah suatu cabang bidang keilmuan dari teknik yang mempelajari tentang pengembangan, perbaikan, implementasi, dan evaluasi dari sistem integral antara manusia, peralatan, energi, dan materi. Salah satu yang akan dipelajari dalam teknik i ndustri ini adalah CIMOSA. CIMOSA atau Computer-Integrated Manufacturing for Open System Architecture adalah runtutan proses produksi dari suatu sistem. CIMOSA dibagi menjadi 3 bagian proses, yaitu Manage yaitu Manage Process, Process, Core Business Process, dan Support dan Support Process. Dari ketiga proses tersebut tersebut diintegrasi sehingga sehingga terbentuk suatu proses sistem produksi yang utuh. utuh. Seiring dengan perkembangan zaman, jumlah penduduk di Indonesia semakin bertambah. Dengan bertambahnya bertambahnya jumlah penduduk ini, i ni, secara otomatis kebutuhan pangan di Indonesia juga ikut bertambah. Pengamatan yang dilakukan pada perusahaan yang bergerak di bidang kuliner ini dilakukan untuk menganalisis menganalisis struktur perusahaan perusahaan tersebut. Perusahaan Perusahaan ini baru berdiri selama 3 bulan. Karena bergerak di bidang kuliner di mana pangan adalah kebutuhan pokok manusia, perusahaan ini dituntut untuk selalu menjaga mutu dan kualitas dari produk mereka. Dengan menggunakan menggunakan pendekatan CIMOSA, kami akan menganalisis menganalisis proses produksi dari perusahaan perusahaan Pelangi Family Resto. Dengan dibuatnya dibuatnya laporan ini diharapkan dapat mengetahui struktur sistem bisnis yang digunakan oleh perusahaan ini. 1.2 Tujuan
Tujuan dari dibentuknya laporan ini adalah antara lain untuk mengetahui proses bisnis yang dijalankan dari objek perusahaan amatan , untuk menganalisis pengaplikasian
CIMOSA dalam kehidupan nyata dari objek perusahaan amatan. Laporan ini juga dibuat untuk memenuhi memenuhi tugas besar dari mata kuliah Pengantar Teknik dan Sistem Industri (PTSI). 1.3 Metode Pengerjaan Tugas
Mempelajari proses CIMOSA
Memilih objek amatan
pengambilan data melalui wawancara
Pembuatan laporan
pengumpulan laporan
Gambar 1.1 Flowchart metode pengerjaan
1.4 Alasan Pemilihan Sistem Bisnis
Dalam laporan ini kami memilih perusahaan Pelangi Family Resto sebagai objek amatan. Kami memilih memilih perusahaan tersebut karena di zaman modern modern ini banyak industri yang
bersaing di bidang kuliner dan dari waktu ke waktu eksistensi usaha di bidang kuliner akan selalu konstan, karena kebutuhan pangan masyarakat masyarakat juga j uga konstan.
BAB II DESKRIPSI SISTEM BISNIS TERPILIH
Dalam bab ini akan dibahas mengenai deskripsi sistem bisnis dari objek perusahaan amatan yang telah kami tentukan, yaitu Pelangi Family Resto. Deskripsi yang akan dibahas adalah mengenai profil perusahaan, produk yang dihasilkan, proses produksi, dan struktur organisasi.
2.1 Profil Singkat Perusahaan
Pelangi Family Resto adalah perusahaan yang bergerak di bidang kuliner. Restoran yang bertempat di daerah Mulyosari ini masih terbilang baru, karena sekitar bulan September lalu baru saja didirikan. Awalnya Restoran yang dimiliki oleh Pak Wendy ini hanya beranggotakan beranggotakan 3 orang, yaitu Pak Wendy sendiri, istrinya, dan anaknya. Adapun pembagian pembagian pekerjaannya pekerjaannya adalah Pak Wendy dan istrinya bergantian menjadi kasir dan memasak di dapur, sedangkan anaknya sendiri adalah sebagai pelayan yang mengantar pesanan. Setelah beberapa waktu, Pak Wendy mulai menerima karyawan-karyawan yang melamar pekerjaan di restorannya. Pak Wendy sendiri menerima karyawan yang tidak pernah punya pengalaman bekerja sebelumnya. sebelumnya. Karena itulah Pak Wendy banyak menerima menerima orang-orang orang-orang yang berasal dari Timur, seperti NTT yang jangankan memiliki pengalaman, sekolah di sana pun sangat sulit. Untuk saat ini Pak Wendy memiliki 8 orang karyawan yang bekerja bergantian di dapur dan menjadi kasir. Seperti yang terdapat dalam namanya, Restoran Pelangi ini menggunakan tema family resto. Karena restoran ini diutamakan untuk keluarga, Pak Wendy membangun tempat khusus bertema home teather yang difungsikan untuk tempat bermain anak-anak, sehingga jika pengunjung yang datang membawa membawa anak kecil, mereka bisa bermain di tempat tersebut tanpa mengganggu orang tua mereka atau pengunjung lain yang sedang makan.
Gambar 2.1. Tampak Depan
2.2 Produk yang Dihasilkan
Produk yang dihasilkan oleh Pelangi Family Resto ini adalah berbagai macam masakan daerah, contohnya seperti ikan kuning khas papua. Restoran ini mengunggulkan masakan daerah karena akhir-akhir ini masakan daerah jarang dijual di pasaran karena kalah saing dengan makanan siap saji atau fast food. Masakan daerah yang disajikan pun berasal dari berbagai macam macam daerah, daerah, tidak hanya hanya papua, tetapi tetapi juga masakan-masa masakan-masakan kan jawa. Selain makanan-makanan daerah, restoran ini juga menjual makanan-makanan yang banyak disukai orang-orang di daerah Surabaya, seperti ikan bakar dan kepiting. Dua menu ini adalah menu unggulan dari Pelangi Family resto. Untuk ikan bakar, mereka menjual setiap hari, sedangkan untuk kepiting hanya dijual pada hari Minggu yang dijual dengan nama Kepiting Saus Kuning. 2.3 Struktur Organisasi
Pemilik Pak Wendy
Administrasi Pak Wendy
Kasir
Staff dapur
Gambar 2.1 Struktur Organisasi
2.4 Proses Produksi
Supplier
Distribusi
Quality Control
Permintaan
Pemenuhan Permintaa Permintaan n
Produk Gambar 2.2 Flowchart Proses Produksi
BAB III ANALISIS SISTEM BISNIS
Pada bab ini akan dijelaskan tentang analisis sistem bisnis Perusahaan Perusahaan dengan pendekatan CIMOSA CIMOSA (Computer (Computer Integrated Manufacturing for Open System Architecture) Architecture)
3.1
Deskripsi CIMOSA
Computer Integrated Manufacturing for Open System Architectureatau Architectureatau CIMOSA merupakan sebuah model kerangka kerja dari suatu perusahaan yang bertujuan untuk mendukung integrasi perusahanan dari mesin, komputer dan orang-orang yang ada di dalamnya. dalamnya.
CIMOSA terdiri dari 3 bagian bagian yaitu manage process, process, core process, dan
support process. Ketiga komponen tersebut saling berhubungan dengan tujuan terbentuknya suatu system produksi.
CIMOSA (Computer Integrated Manufacturing for Open System Architecture)
Manage Process Set
Set
Direct
Direction
Strategy
Business
Core Process Develop
Get
Fulfil
Support
Product
Order
Order
Product
Support Process HR
IT
Fin/Account.
Maintenance
Process
Process
Process
Process
G ambar 3.1 Bagan Bagan da dar i CI M OSA
3.2
Manage Process
Manage process merupakan serangkaian kegiatan yang meliputi perencanaan dan perancangan perancangan suatu system industry dalam suatu bisnis perusahaan. Manage perusahaan. Manage Processmerupakan Processmerupakan proses pertama dalam model bisnis CIMOSA yang mempunyai mempunyai 3 bagian proses yaitu set direction, direction, set strategy,dan strategy,dan direct business. business. Proses bisnis suatu perusahaan sangat ditentutkan oleh Manage Process yang diawali dengan penetapan visi dan misi yaitu tujuan jangka pendek maupun panjang. 3.2.1
Set direction
Set Direction merupakan suatu proses bisnis yang mengatur bagaimana suatu bisnis akan dijalankan. Set direction berisikan tujuan dan harapan suatu perusahaan perusahaan yang ingin dicapai kedepannya. Dalam set direction terdapat visi dan misi. Visi merupakan suatu tujuan yang akan dicapai oleh suatu perusahaan untuk jangka panjang kedepannya. kedepannya. Sedangkan misi merupakan merupakan usaha yang dilakukan oleh suatu perusahaan perusahaan untuk mencapai mencapai visi tersebut.Namun tersebut.Namun dalam beberapa perusahaan, perusahaan, terkadang tidak memiliki visi misi yang tertulis, namun mereka tetap memiliki suatu tujuan namun tidak tertulis yang dinamakan tacid knowledge. Pelangi Family Resto juga memiliki suatu tujuan dalam menjalankan bisnisnya antara lain: 1. Menjadi salah satu resto yang berhasil mengenalkan masakan masakan yang jarang j arang ditemui khususnya di wilayah Surabaya. 2. Menjadi Resto pembuka lowongan pekerjaan yang merekrut pekerja yang tidak memiliki
skill
namun
akan
diberikan
training
sehingga
berkurangnya
pengangguran. pengangguran. 3. Mencari profit yang sesuai dan masih wajar atau tidak berlebihan dalam mencari keuntungan. 3.2.2
Set Strategy
Set Strategi merupakan merupakan sekumpulan sekumpulan strategi-strategi yang menunjang agar visimisi perusahaan dapat tercapai. Set strategi merupakan bisnis proses yang dibuat setelah menentukan set direction dan merupakan salah satu bagian manage proses dari CIMOSA. Strategi yang dilakukan oleh Pelangi Family Resto untuk mencapai visi misinya ialah dengan selalu menjaga kualitas dan kebersihan produk makanan yang mereka tawarkan, sehingga pelanggan akan terus bertambah. Selain itu owner selalu memberikan pelatihan kepada pegawai agar dapat menjadi pegawai yang dapat
memberikan kinerja terbaik bagi resto. Pelayanan yang baik juga merupakan salah satu hal dalam set strategi yang dilakukan oleh Pelangi Family Resto sehingga dapat membuat relasi yang baik dengan penlanggan dan juga akan memberikan kenyamanan. 3.2.3
Direct Business
Direct business business merupakan cara yang digunakan untuk memaksimalkan penggunaan sumber daya demi terwujudnya visi dan misi. Pelangi Family Resto melakukan usaha agar pegawai dapat bekerja semaksimal mungkin sehingga efektivitas dan efisiensi dari suatu system kerja dapat dicapai.Sebelum terjun ke lapangan, para pegawai diberikan training sehingga mereka memiliki bekal ketika berhadapan berhadapan langsung dengan konsumen.
3.3
Core Process
Core Proses merupakan proses inti didalam bisnis proses. Core proses berisikan pengeksekusian pengeksekusian dari rencana-rencana rencana-rencana kerja yang terdapat di Manage Proses. Proses ini berkaitan dengan produk (hasil), antara lain adalah pengembangan pengembangan produk (develop product ), ), cara memperoleh pesanan ( get order ), ), cara memenuhi pesanan ( fulfill order ), ), dan apa saja komponen sebagai pendukung produk ( support product ). ). Core proses mencakup proses produksi produksi dari pemilihan bahan bahan baku hingga hingga produk yang dihasilkan dihasilkan sampai sampai ke tangan konsumen. 3.3.1
Develop Product
Develop Product adalah usaha untuk mengembangan produk yang dilakukan guna menambah tingkat kepuasan konsumen. Hal yang dilakukan oleh Pelangi Family Resto ialah, merencankan untuk membuat inovasi baru dengan menu-menu daerah yang kurang familiar di Surabaya, yang mereka sudah sediakan sebelumnya dengan mengkolaborasikan dengan makanan khas jawa timur. Mereka akan mencoba merealisasikannya sebulan kedepan dan mengamati tingkat kepuasan konsumen dari voice of customer. Menurut mereka itu sangat penting karena kritik maupun saran dari konsumen akan sangat bermanfaat bagi kualitas dari produk yang mereka miliki. Jika mereka mendapatkan respon yang positif maka mereka akan mulai memproduksi makanan yang telah mereka inovasikan sebagai menu utama di Pelangi Family Resto. 3.3.2
Get Order
Get order menjelaskan cara suatu perusahaan dalam mendapatkan konsumen. Ini bisa dilakukan dengan menempel poster, iklan, maupun media lainnya. Namun,
yang dilakukan oleh Pelangi Family Resto dalam proses mendapatkan pelanggan tidak menggunakan hal-hal tersebut dikarenakan resto yang mereka miliki masih terbilang baru. Mereka mempromosikan mempromosikan resto ini melalui saudara terdekat terlebih dahulu dan memantau voice of customer terhadap makanan yang mereka jual. Karena resto ini yakin memiliki kualitas produk makanan yang baik, mereka percaya resto mereka ini akan tersebar dari mulut ke mulut sehingga resto mereka dapat lebih dikenal oleh masyarakat. 3.3.3
Fulfill Order
Fulfill order merupakan bagaimana usaha dari suatu perusahaan untuk memenuhi permintaan pelanggan. Dalam proses fulfill order dari Pelangi Family Resto, permintaan dari dari pelanggan dapat terpenuhi terpenuhi jika resto telah memiliki memiliki bahan baku dari produk makanan yang akan dipesan. Resto mendapatkan bahan baku melalui supplier langganan yang telah memiliki kontrak kerjasama. Bahan baku yang mereka pesan di supplier meliputi Kepiting papua hidup yang langsung dikirim dari daerah asalnya. Tentu saja posisi supplier disini selain sebagai penyedia bahan juga sebagai pendistribusi bahan baku tersebut hingga ke Resto. Dari pendstribusian kepiting papua sendiri membutuhkan waktu 8 jam hingga sampai ke tangan pemilik resto. Selain itu bahan-bahan lainnya seperti bumbu dan sayuran, mereka memilih untuk menangani sendiri dengan membeli bahan tersebut ke pasar terdekat. Setelah bahan baku terkumpul, proses produksi makanan tidak langsung dilakukan. Tentunya pihak restoran telah lebih dulu melakukan quality control atau pengecekan kualitas maupun kebersihan dari bahan baku agar kualitas dari makanan yang mereka produksi dapat maksimal. maksimal. Setelah menjamin menjamin bahwa bahan baku layak digunakan, pihak resto mulai memproduksi makanan sesuai dari pesanan dari konsumen yang datang. Dalam proses pembuatan pembuatan makanan, makanan, pihak resto sangat memperhatikan memperhatikan setiap detail dari masakan masakan yang dipesan demi terciptanya masakan yang berkualitas dan berdampak pada kepuasan konsumen akan makanan yang dipesan. Mereka juga memerhatikan daya tahan dan kelayakan kelayakan bahan baku dilihat dari waktu bertahan dari suatu bahan itu sendiri. Ketika bahan baku sudah lewat waktu kelayakan konsumsi maka mereka tidak akan menggunakan bahan tersebut lagi demi terjaminnya kualitas dan kebersihan dari makanan yang mereka buat. 3.3.4
Support Product
Yang terakhir ialah support product. Support product adalah adalah pelayanan kepada pelanggan untuk memuaskan memuaskan mereka dan tambahan untuk produk supaya menarik pelanggan. Pelangi Pelangi Family Family Resto memiliki memiliki beberapa cara cara dalam support support product antara antara lain: -
Setiap hari minggu disediakan menu special yaitu Kepiting Papua Saus Kuning
-
Tersedianya home theater untuk keluarga yang membawa anaknya agar tidak terganggu.
3.4
Support Process
Support process merupakan proses yang dilakukan guna mendukung core business process yang terdiri dari Human Resources Management, Management, Information Technology Proses, Fonancial Accounting Process, dan Maintenance process. 3.4.1
Human Resources Management
Human resources management atau HRD merupakan sumber daya manusia manusia yang
mendukung
kegiatan
produksi.
Human
Resources
Management
sangat
menentukan bagaimana develop product/service dari suatu system bisnis berjalan. Human Resources management pada Pelangi Family Resto ialah: a. Owner berperan berperan sekaligus sebagai Manager dan Pengatur keuangan atau bagian administrasi. b. Sistem Recruitmen Pegawai yang dipakai ialah: 1. Owner menenttukan sendiri siapa yang akan menjadi karyawannya selama beberapa tahun tahun kedepan. 2. Untuk proses recruitment sendiri owner sengaja mengambil orang-orang yang tidak memiliki skill dan juga tidak memiliki pekerjaan langsung dari daerah NTT guna mengurangi mengurangi tingginya pengangguran pengangguran dan meningkatkan meningkatkan kualitas sumber daya manusia khususnya Indonesia bagian timur. c. Sistem Training Pegawai -
Pegawai yang telah diterima akan diberikan pelatihan oleh owner sendiri guna menambahkan skill bekerja. Training yang dilakukan ini terus berlangsung secara continue selama pegawai bekerja di Pelangi Family Resto.
d. Perencanaan karir pegawai -
Pelamar yang telah ditetapkan sebagai pegawai akan menyetujui perjanjian gaji yang dilakukan oleh kedua belah pihak
-
Selama berkerja, pegawai akan diberikan banyak pengalaman-pengalaman
e. Manajemen Kinerja Pegawai -
Seluruh pegawai bekerja full shift yaitu dari awal resto buka pada pukul 9 pagi hingga resto tutup yaitu pada pukul 10 malam.
3.4.2
Financial Accounting Process
Financial
accounting
process
adalah
analisis
biaya
dan
management
keuangan.Pelangi Family Resto menggunakan Financial Accounting Proses yaitu
seperti yang ada diswalayan atau supermarket dengan menggunakan mesin kasir yang telah diatur sedemikian rupa.Jadi biaya pengeluaran dan pemasukan sudah teratur oleh kasir. Untuk rekapan akhir akan dilakukan oleh owner sendiri selaku bagian administrasi.
3.4.3
Information and Technology Process
Seperti yang sudah dijelaskan sebelumnya, sebelumnya, Information and Technology process merupakan penggunaan teknologi dalam suatu perusahaan demi berlangsungnya system bisnis.Menurut kami Pelangi Family and Resto tidak begitu banyak menggunakan menggunakan teknologi yang ada. Hanya saja dalam proses administrasi Pelangi Family Resto sudah menggunakan mesin kasir otomatis yang dapat menghitung pemasukan dan pengeluaran biaya. Tetapi dalam proses produksi makanan, alat-alat dapur yang digunakan masih standard tapi masih dibilang baik untuk digunakan.
3.4.4
Maintenance Proses
Suatu perusahaan pasti akan menjaga kestabilan dan eksistensi bisnisnya. Oleh karena itu Maintenance Proses sangat dibutuhkan dalam suatu bisnis produksi. Maintenance Process merupakan kegiatan perawatan dan pemeliharaan alat-alat pendukung proses produksi. Yang Yang dilakukan Pelangi Pelangi Family Resto Resto ialah: 1. Melakukan pemeliharaan terdapat alat-alat dapur dan mesin kasir secara berkala. 2. Pemeliharaan Pemeliharaan juga termasuk pembersihan pembersihan yang dilakukan setiap dua hari sekali. 3. Bahan-bahan baku yang tersedia disimpan dalam lemari penyimpanan dengan rapi. 4. Alat-alat yang terdapat dalam Resto ditata dengan rapi.
BAB IV KESIMPULAN DAN DISKUSI
Dalam bab ini akan menjelaskan mengenai kesimpulan yang kami ambil dari pembuatan laporan ini yang menjawab dari tujuan dibuatnya laporan ini dan diskusi akan kendala yang dialami oleh Pelangi Family Resto. 4.1
Kesimpulan
Proses bisnis yang dijalankan oleh Pelangi Family Resto berjalan dengan baik. Pada manage process, meskipun belum mempunyai visi dan misi yang tertulis, arah bisnis sudah jelas dan berjalan dengan baik. Tujuan perusahaan ini untuk mengenalkan mengenalkan masakan daerah yang jarang ditemui di Surabaya sehingga menjadi ciri khas tersendiri dari resto ini. selain itu usaha yang dilakukan untuk mencapai mencapai tujuan itu telah dilakukan dengan maksimal seperti pemberian training kepada karyawan oleh owner langsung serta peningkatan dan pengontrolan kualitas kualitas produk yang diberikan kepada konsumen. konsumen. Inovasi dalam produk juga j uga telah dilakukan seperti mengkolaborasikan mengkolaborasikan masakan dari luar jawa dengan masakan jawa timur. Salah satu inovasi produk itu menjadi menu spesial pada hari Minggu yaitu Kepiting Saus Kuning. Kepiting ini didatangkan langsung dari Papua. Inovasi tersebut juga menjadi alat promosi dari resto ini, selain itu kualitas masakan yang baik yang meliputi bahan baku sampai proses pembuatan akan membuat konsumen merasa puas sehingga akan menyebar dari mulut ke mulut. Dalam pemenuhan pesanan, Resto ini menerapkan first menerapkan first order first serve, serve, yakni yang memesan dahulu juga akan mendapat makanan dulu. Strategi tersebut untuk menjaga kepuasan pelanggan. Selain itu, bahan baku masakan masakan juga terjaga kualitasnya, mereka akan memasak bahan baku jika sudah ada pesanan, sehingga rasaya akan berbeda dengan bahan baku yang sudah dimasak dulu dan jika ada pesanan tinggal dihidangkan seperti kebanyakan kebanyakan penjual makanan. Pelangi Family Resto menyediakan ruang bermain anakanak yang dilengkapi home theater . Sehingga para orangtua tidak merasa terganggu dengan anak-anak. Hal-hal pendukung proses bisnis Pelangi Family Resto dalam hal Human Resource Management masih belum ada bagian khusus HRD, sehingga proses perekrutan pegawai dialakukan oleh owner sendiri. Pelatihan cara bekerja juga dilakukan oleh owner , pegawai yang direkrut memang belum punya keahlian sehingga perlu pelatihan dan pembekalan. pembekalan. hal ini i ni tidak t idak menjadi masalah bagi owner . karena dia merasa bahwa telah mengfungsikan tulisan membuka lowongan pekerjaan dengan benar sesuai maknanya. selain itu, owner menciptakan suasana yang nyaman untuk pegawai sehingga mereka tidak merasa menjadi bawahan dan juga tidak ada atasan. Prinsip
bisnis kekeluargaan kekeluargaan ini menimbulkan menimbulkan sikap kejujuran dari para pegawai, jika mereka melakukan kesalahan akan mengakuinya dan melapor kepada owner . Penggunaan teknologi hanya dalam beberapa hal, seperti mesin kasir. Mesin kasir ini bertujuan untuk membantu proses accounting /financial sehingga tidak perlu pembukuan. namun untuk, merekap data dilakukan oleh owner karena belum ada bagian administrasi. Pemeliharaan dilakukan terhadap alat-alat masak yang ada di dapur setiap hari. selain itu, kebersihan kebersihan resto juga juga dikontrol setiap hari.
4.2
Diskusi
Dari kesimpulan yang diambil ada beberapa hal yng menjadi bahan diskusi kami dan menjadi saran untuk Pelangi Family Resto untuk meningkatkan kualitas manajemen manajemen proses bisnis sehingga dapat mendatangkan mendatangkan profit. Hal Hal tersebut antara lain : a.
Perlu dibentuk bagian marketing untuk mempromosikan mempromosikan produk dari Pelangi Family Resto. b. Memberikan Memberikan produk penunjang seperti jika konsumen ingin membeli nasi / minuman, minuman, cukup bayar sekali saja sehingga apabila konsumen nantinya ingin menambah porsi, tidak mengeluarkan biaya tambahan. c. Penggunaan mesin untuk memasak bahan sehingga bisa menghemat waktu dan tenaga. d. Penggunaan Penggunaan media sosial untuk mempromosikan mempromosikan produk. e. Membagi Membagi tugas kerja dengan jelas agar lebih efisien dan efektif.
