FACULTAD DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES PROYECTO CURRICULAR INGENIERIA AMBIENTAL INFORME N°4: INDICE DE SAPONIFICACION Andrés Odeón 20132180893 2013218089 3
RESUMEN La saponificación es la hidrolisis alcalina de los esteres la cual da como resultado final la producción de glicerol, por lo tanto, el índice de saponificación está definido como la cantidad de miligramos que se requieren para saponificar 1g de aceite o grasa. Bioquímicamente esto está dado por los tres enlaces de la molécula éster que requieren de tres moles de un hidróxido, las grasas y aceites vegetales de mayor peso molecular tendrá un índice de saponificación más a!os. "ste procedimiento se usa principalmente para la otención de !aones a partir de grasas y aceites. #alaras clave$ %aponificación, !aones, lípidos, grasas.
ABSTRACT &he saponification is an al'aline hydrolysis of the esters (hich ultimately results in the production of glycerol, therefore, the saponification is defined as the numer of milligrams required to saponify 1 g of fat or oil. Biochemically it is given y the three lin's of the ester molecule requiring three moles of a hydroxide, vegetale fats and oils have a higher molecular (eight lo(er saponification index. &his &his procedure is primarily used to otain soaps from fats and oils. )ey(ords$ %aponification, soaps, lipids, fats.
OBJETIVO GENERAL *alcular el índice de saponificación para una muestra de aceite
Objetivo e!e"#$i"o +nferir la calidad del aceite analiado a partir del índice de saponificación otenido "xperimentalmente analiar las propiedades de los lípidos así como la reacción que presentan ante ciertos reactivos. palara latina saponis, que significa /!aón0. MARCO TEORICO La saponificación se descurió antes del La saponificación consiste en la hidrolisis de ao 233 a. *., cuando se encontró que al un ácido graso la cual es promovida por la calentar grasa animal con cenia de madera acción de una ase, de las uniones de éster se otenía una sustancia solida de las grasas. -no de los productos que se lanquecina. Las sustancias alcalinas de la oti otien enen en medi median ante te esta esta reac reacci ción ón es el ceni cenia a promu romuev even en la hidr hidrol olis isis is de las las !aón la palara saponificación deriva de la
uniones ester de la grasa. "l !aón generalmente se otiene hirviendo grasa animal o aceite vegetal con una solución de hidróxido de sodio 45c5urry, 63327. La reacción a continuación e!emplifica el proceso de formación de !aón a partir de triestearina, componente de la grasa de ternera.
"l !aón act=a como un surfactante disminuyendo la tensión superficial del agua, su acción se dee a que las cadenas de hidrocaruro de las moléculas del !aón se disuelven en sustancias poco polares, tales como gotitas de aceite o grasa y la parte iónica de la molécula es atraída por el agua. %e podrá oservar que se produce entonces una repulsión entre estos agregados moleculares, deido a la presencia de cargas iguales y es por esto que las partículas de !aón no colapsan y se encuentran suspendidas en disolución.
%&'i"e 'e (!o&i$i"("i)& 8 nivel industrial el método de saponificación consiste en hervir la grasa en grandes calderas, aadiendo lentamente sosa caustica 49a:;7, agitándose cuidadosamente la mecla hasta que comiena esta a ponerse pastosa. Los resultados de la reacción son el !aon y la glicerina.
+magen 1 $ 8cción química del !aón.
%e define como los miligramos de ):; necesarios para saponificar un gramo de lípido. "l n=mero de saponificación o índice de saponificación es el n=mero de miligramos de hidróxido de potasio requeridos para saponificar 1 g de grasa a!o condiciones específicas. %irve para determinar la clasificación de aceites y grasas, puesto que el índice de saponificación esta inversamente relacionado con la longitud de los ácidos grasos constituyentes de los glicéridos de la grasa. "s una medida para calcular el peso molecular promedio de todos los ácidos grasos presentes en una muestra. La variedad enorme de grasas formadas por meclas distintas de un pequeo n=mero de glicéridos hace muy difícil su caracteriación, con este o!eto se determinan algunas constantes siendo muy corrientes el índice de refracción, n=mero o índice de saponificación, índice de >eichertmeissl, ?ndice de #olens'e, ?ndice de acetilo, etc. La palara saponificar significa producir !aón, la hidrolisis alcalina de un triglicérido produce glicerol y las correspondientes sales de ácidos grasos
que forman el triglicérido. 8lgunos valores de saponificación se muestran en la tala 1.
METODOLOGIA 1. #esar exactamente alrededor de 6 gr de muestra en un "rlenmeyer de 623ml. 6. 8adir 62ml exactos de ):; 3.2 9 sv. "tanolica y adaptar el refrigerante de reflu!o. F. Llevar a eullición y mantenerla durante G3 minutos. H. >etirar de la fuente de calor y aadir H o 2 gotas de indicador fenolftaleína, valorar cuando aun se encuentre caliente con la disolución de ;*l 3.2 9 sv. 2. >ealiar un ensayo en lanco en las mismas condiciones.
RESULTADOS &ala 1$ +ndices de saponificación.
#ara el cálculo del índice de saponificación se utilia la siguiente expresión$
@ónde$ 9 A 9ormalidad de la disolución de ácido clorhídrico utiliada A olumen utiliado 4en ml7 de disolución de ácido clorhídrico en el ensayo en lanco. C A olumen utiliado 4en ml7 de disolución de ácido clorhídrico en el ensayo de la muestra.
%e realió la medición del índice de saponificación en un aceite vegetal de so!a teniendo en cuenta el procedimiento anteriormente mencionado, el resultado se muestra a continuación$ #ara la muestra después de haer agregado 62 ml de ):; adquirió una tonalidad amarilla oscura, después de agregar la fenolftaleína y titular se dio la formación de un precipitado lanco como se muestra en la imagen 1, el volumen utiliado de ;*l fue de 1H.I mm.
MATERIALES Balana analítica Bureta 5atraces "rlenmeyer de 623 ml #ipeta aforada de 62 ml >efrigerantes de reflu!o ;*L 3.2 9 ):; 3.2 9 Denolftaleína sol. 1E
+magen 6$ &itulación del aceite vegetal.
"n el caso del lanco, después de hacer eullir el ):; y agregarle fenolftaleína tomo una tonalidad rosa pálido, pero después de la titulación adquirió un color violeta más intenso como se puede oservar en la
imagen 6, el volumen utiliado de ;*l fue 1J.1 mm.
+magen F$ &itulación del lanco.
-na ve otenidos los vol=menes de ;*l en disolución 3.29 utiliados tanto para el lanco como para la muestra se procedió a Titulación Muest HCl 0,5 N ra (mm) Aceite de soya (2 g)
14,9
Blanco
18,1
Índice de Saponifca ción
44,88
calcular el índice de saponificación el cual se muestra en la tala 6.
ANALISIS DE RESULTADOS @ado el resultado otenido para el índice de saponificación del aceite de soya fue de HH,JJ se puede inferir que este sería un aceite con peso molecular intermedio ya que poseería una menor cantidad de moléculas &ala 6$ *álculo índice de saponificación. de éster lo cual hio que necesitara una menor cantidad de ):; para saponificarse. @urante el proceso de saponificación los aceites requieren de F moles de ):; para su saponificación total porque hay tres enlaces de éster en una molécula de aceite. %e desconoce si el aceite muestreado haía
sido utiliado previamente o llevaa mucho tiempo almacenado, estas características generan en los aceites oxidación de los ácidos grasos lo cual conduce a transformación en otros compuestos no saponificales como hidroperóxidos, peróxidos, aldehídos y cetonas las cuales pueden afectar el resultado otenido en el índice. "l n=mero que ha sido calculado constituye un valor promedio del peso molecular de los glicéridos mixtos que se encontraan presentes en la muestra.
CONCLUSION La saponificación es una reacción química entre un ácido graso 4o un lípido saponificale, portador de residuos de ácidos grados7 y una ase en la que se otiene como principal producto una sal. %e constituye en un proceso astante =til para la transformación de grasas y aceites en !aones. "l índice que se calcula sirve para valorar las cantidades necesarias a utiliar de hidróxido de potasio para la producción de glicerol. "l desarrollo del laoratorio no permite inferir totalmente la calidad del aceite que ha sido utiliado ya que sería necesario aplicar otras prueas, no ostante, el mayor peso molecular del aceite analiado muestra que presenta un mayor grado de saturación en la muestra.
BILIOGRAFIA 5c5urry, K. 46337. Quimica Organica. 5exico @.D.$ *engage "ditorial. Diesser 41IJ27, Química Orgánica Fundamental, Barcelona, "ditorial >everte *atedra de Bioquimica 463137, %esion 3J$ %aponificación de las grasas. Dacultad de ingeniería, "scuela de +ngenieria 8groindustrial. -niversidad *esar alle!o.
