SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA, TURISMO Y ALIMENTOS TECNÓLOGO CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA INFORME: SALMONELLA INSTRUCTOR: Pablo Milian FICHA: 813876 COMPETENCIA: Analizar muestras INTEGRANTES: Mary Luz Díaz para control de calidad Martha Bastos, Miguel Lara, microbiológica de alimentos según Camilo Vergara, Oscar Flórez. protocolos establecidos.
INTRODUCCIÓN. Salmonella es el nombre de un grupo de bacterias, es la causa más común de las enfermedades transmitidas por alimentos La salmonella se encuentra en las aves crudas, los huevos, la carne vacuna y, algunas veces, en las frutas y vegetales sin lavar. OBJETIVOS
RESULTADO DE APRENDIZAJE: Realizar los análisis microbiológicos de los alimentos de acuerdo con las técnicas de análisis y protocolos establecidos, siguiendo las buenas prácticas de laboratorio y normatividad vigente. Fecha practica: 13 mayo de 2015 Fecha entrega: 27 mayo de 2015
han identificado más de 2.500 cepas diferentes (llamadas “serotipos” o “variantes séricas”) de Salmonella spp. La Salmonella es una bacteria omnipresente y resistente que puede sobrevivir varias semanas en un entorno seco, y varios meses en agua. . MATERIALES, EQUIPOS, MEDIOS DE CULTIVOS.
General: Aprender de forma práctica a identificar alimentos que puedan estar contaminados con el microorganismo salmonella.
Balanza Mechero de bunsen Puntas amarillas y azules Micro pipetas Cajas de Petri Específicos: Realizar la preparación de medios Tubos de ensayo de cultivo y suplementos para la realización de 225ml de agua peptonada la práctica. Caldo tetrationato Identificar alimentos los 1 Preparamos 225 ml de Agar SS cuales puedan estar agua peptona(0,45gr) Agar bismuto sulfito contaminados con ebullimos y llevamos a Huevo salmonella. autoclave junto con los Mortero demas equipos. MARCO TEÓRICO 2 Maseramos la muestra La salmonelosis, (huevo) y adicionamos 25 causada por la gr a el agua peptona, bacteria Salmonella. Es homogenizamos e una de las incubamos a 35°C por enfermedades de 24h. transmisión alimentaria 3 Preparamos 9 ml de caldo más comunes y tetrationato (1,155gr), ampliamente tomamos 1 ml del agua extendidas. Se estima peptona e incubamos a 35 que afecta anualmente °C por 24 h. a decenas de millones de personas de todo el mundo y provoca más de cien mil defunciones. Hasta el presente se
METODOLOGÍA.
REACTIVOS Y
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA, TURISMO Y ALIMENTOS TECNÓLOGO CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA INFORME: SALMONELLA INSTRUCTOR: Pablo Milian FICHA: 813876 COMPETENCIA: Analizar muestras INTEGRANTES: Mary Luz Díaz para control de calidad Martha Bastos, Miguel Lara, microbiológica de alimentos según Camilo Vergara, Oscar Flórez. protocolos establecidos.
4
5
RESULTADO DE APRENDIZAJE: Realizar los análisis microbiológicos de los alimentos de acuerdo con las técnicas de análisis y protocolos establecidos, siguiendo las buenas prácticas de laboratorio y normatividad vigente. Fecha practica: 13 mayo de 2015 Fecha entrega: 27 mayo de 2015
3 4
RESULTADO TÉCNICA ANALÍTICA
5 6
MÉTODO NORMATIVIDAD – VALOR MÁXIMO PERMISIBLE
7
CONFORMIDAD
positivo Recuento placa NTC 4574
en
No presencianegativo, No Cumple
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Preparamos 50 ml (2,6gr) de agar bismuto sulfito y 50 ml de agar SS (2,85gr) Sembramos 1 ml del caldo tetrationato en cada uno de los agares e incubamos a 35°C por 24 h.
Agar SS
TABLA DE RESULTADOS Muestra: 25 gr de huevo macerado con cascara T Toma de muestra: 26 °C. T incubación de muestra: 35 °C +/- 2°C. Tiempo de incubación de la muestra: 24h horas por secuencia.
Agar bismuto sulfito
Al terminar con la relizacion de la prueba podemos observar las colonias del microorganismo salmonella en los agares, esto por ende nos confirma le presencia del mismo en la muestra utilizada. Debido a que la normatividad vigente NTC 4574 nos dice que la presencia del microorganismo debe ser negativa para que el alimento sea inocuo, podemos afirmar que la muestra utilizada para el analisis no es apta para el consumo humano. CONCLUSIONES
1 2
TABLA DE RESULTADOS salmonella
PARÁMETRO EVALUADO UNIDADES DE EXPRESIÓN
Positivo-negativo
Realizada la práctica podemos concluir que aprendimos de forma práctica a realizar los
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA, TURISMO Y ALIMENTOS TECNÓLOGO CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA INFORME: SALMONELLA INSTRUCTOR: Pablo Milian FICHA: 813876 COMPETENCIA: Analizar muestras INTEGRANTES: Mary Luz Díaz para control de calidad Martha Bastos, Miguel Lara, microbiológica de alimentos según Camilo Vergara, Oscar Flórez. protocolos establecidos.
respectivos análisis para determinar la presencia o ausencia de salmonella en un alimento y su posible contaminación, así mismo comprendimos la importancia de identificar la presencia de salmonella en los diferentes alimentos y las enfermedades que esta puede causar al ser humano. Podemos concluir también que la realización de la práctica y todos sus pasos implícitos fueron realizados de manera adecuada ya que se obtuvo un resultado positivo al momento de la verificación.
RESULTADO DE APRENDIZAJE: Realizar los análisis microbiológicos de los alimentos de acuerdo con las técnicas de análisis y protocolos establecidos, siguiendo las buenas prácticas de laboratorio y normatividad vigente. Fecha practica: 13 mayo de 2015 Fecha entrega: 27 mayo de 2015
BIBLIOGRAFÍA -NTC 4574: Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para la detección de salmonella SPP. Cibergrafia: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanis h/salmonellainfections.html http://www.who.int/mediacentre/factsheets/f s139/es/
