Informe del Fundo Agrícola Don Ricardo
I.
OBJETIVOS
-
Conocer experimentalmente experimentalmente los procesos que se realizan en la planta, Adquirir experiencia en el manejo de un packing de uva
-
Evaluar la calidad de la Uva que llega a la planta post cosecha , para luego obtener el producto terminado
-
Conocer los controles de calidad que deben hacerse, tanto a la materia prima como a los procesos de producción. producción.
Por Norma Rojas La capacidad de sorprender de los peruanos es inagotable. Si dijéramos ue son capaces de !acer producir u"as a las piedras parecería una presuntuosa e#ageraci$n% pero no lo es. &n Ica% en La 'ingui(a% en la )ona m*s pedregosa del desierto% casi contra unos cerros% la empresa Ica Fruta S.A. produce u"a de mesa de e#portaci$n de altísima calidad + ,literalmente, entre las piedras.
El gerente de operaciones agrícolas de Ica Fruta S.A. explica que la proeza tiene sentido cuando las tierras escasean y no hay otra salida que el aprovechamiento absoluto del desierto. “esultaba muy caro alquilar m!quinas para limpiar y nivelar unos terrenos pedregosos" así que se s e decidi# comprarlas y luego lue go de sacar las rocas m!s grandes g randes plantar sobre las mismas mis mas piedras$" comenta.
Echando mano de tenacidad y es%uerzo convirtieron ese pedregal en un %undo que al poco tiempo empezaba a producir como cualquier otro. &no de los principales problemas que se temían sobrevendría en esta singular experiencia era el de su%rir una excesiva %iltraci#n y p'rdida de agua (el bien m!s preciado y escaso en la agricultura de Ica( pero ello se evit# con la correcta utilizaci#n de sistemas de riego. -atorce a(os de é#ito
)an pasado *+ a,os de convivir con las piedras e Ica Fruta S.A. produce y exporta su uva a los mercados m!s exigentes del mundo- hina" en primer lugar" y en menor porcenta/e a EE.&&. y Europa. 0ienen 12 hect!reas de ed 3lobe" 45 hec t!reas de Superior y 62 de Flame. En la campa,a 42*+(42*5 Ica Fruta ha producido un total de 7"612 08 de uva" y cada a,o su producci#n crece en un *5 por ciento con la incorporaci#n de nuevas !reas cultivo. omo en todo el valle de Ica" los inicios %ueron duros" con mucho ensayo y error. En Ica Fruta Instalaron sus plantas sobre el patr#n 830 que proveía 9ivero :os 9i,edos y los instalaron con una densidad de *"722 plantas por )a. “Esas plantas han cumplido *+ a,os y siguen produciendo$" mani%iesta.
Las piedras son nada
;ero a ort'z no le preocupan las piedras por m!s grandes que estas %ueran sino aquello que est! m!s all! del control de la mano del hombre- el clima" por e/emplo" un %actor que puede cambiar los planes de una empresa de la noche a la ma,ana.
En el valle de Ica todos los a,os son distintos para los productores de uva y este a,o" sobre todo para los que cultivan uva red globe" ha sido “un a,o de color$ debido a que las amplitudes t'rmicas en la 'poca de cosecha han sido m!s cortas teniendo noches m!s “%rías$ que en otros a,os no se presentaban o no eran tan notorias como este a,o. uando esto sucede signi%ica que habr! menos red globe para enviar a hina donde les gusta de un tono de color m!s tenue" un ro/o menos intenso <3*= 3 4>. ?o alcanzar el color que exige el cliente puede signi%icar la ruptura de una buena relaci#n comercial con el cliente de destino" así como una reducci#n de hasta el +2 @ del valor estimado de la ca/a de %ruta. inero que estaríamos de/ando de ganar o peor aBn" no haciendo rentable el negocio" re%lexiona el Ing. ortez. “0odos quieren el me/or precio y todos quieren llegar a hina" de modo que hay que producir la %ruta como lo exige hina. El gran desa%ío es alcanzar una uni%ormidad en la misma 'poca y llegar a destino con los colores y el tama,o de %ruta que exigen para obtener me/ores retornos$" advierte. Ctro de los desa%íos" adem!s de obtener el color herry claro en la red globe" es lograr los calibres de la pre%erencia de los consumidores chinos. :a di%erencia entre una ca/a D: y una umbo puede di%erir en 4 a 7 d#lares. #mo evitar perder ese dineroG Ese es el desa%ío.
ontrariamente a lo que se cree" explica ort'z" no es di%ícil negociar con los chinos. :a %ruta peruana es muy pedida" se ha posicionado en el mercado como una %ruta de calidad. S#lo hay que cumplir con lo que los chinos quieren- una ca/a bien hecha" con buena presentaci#n" considerando obviamente la condici#n y calidad de la %ruta así como los detalles de la etiqueta bien colocada" las bolsas bien puestas" la %ruta bien ordenada" calibrada" etc. ano de obra/tema complicado :a mano de obra es otro %actor que cada campa,a se hace m!s crítico para los productores de uva ique,os. “Se hace cada vez m!s notoria la %alta de mano de obra. En este a,o la poca cantidad de mano de obra cali%icada tra/o complicaciones. ?osotros tenemos un presupuesto al a,o para contratar de 522 a 622 personas por hect!rea pero en 'pocas pico necesitamos hasta *"222 personas. Eso ocurre en diciembre" sobre todo en Ica. “Es algo muy complicado poder mantener un orden en el sistema de pago debido
a la desesperaci#n de algunos %undos que o%recen mayores pagos por la misma necesidad que presentan de personal$" nos mani%iesta ort'zH
El traba/o que realizan depende de c#mo se pague a la gente" pero no es lo mismo ac! que en hile" se,ala. “Ac! nos preocupamos en dar detalle al traba/o. 8ientras en hile" en la labor del raleo solo quieren dar dos cortes" ac! damos el espacio entre baya y baya" entre hombro y hombro para darle una estructura a la %ruta$" somos m!s detallistas" debido a que el costo aBn lo tolera" al menos por ahora" advierte ort'z. ?o obstante hay que lidiar con la impuntualidad de los /ornaleros. )ay mucha rotaci#n del personal. “En nuestro caso tenemos entre 72@ a +2@ de rotaci#n" hay mucho ausentismo" sobre todo los días lunes. ebemos lidiar con el ingreso de personal no cali%icado a todo nivel incurriendo en un costo por aprendiza/e" que en estas circunstancias" es necesario plani%icar y tener en cuenta" se,ala.
ABn con todo la mano de obra en ;erB sigue siendo m!s barata que en hile " por citar un e/emplo" lo cual otorga a nuestro país una venta/a competitiva. Asimismo es otra venta/a la ubicaci#n del ;erB m!s cercana al Ecuador lo cual hace que se pueda cosechar m!s temprano que hile . ejorar logística
Adem!s de la mano de obra escasa" otro de los problemas que complican el panorama exportador es la %alta de barcos disponibles en el momento en que salen las exportaciones de uvas peruanas. )ay que esperar a que vengan barcos de hile o de otros lados para reci'n poder llenar los contenedores. ?o hay un %lu/o masivo para hacer el via/e en menos tiempo. :a uva chilena llega a EE.&&. en *4 días" la uva peruana tarda 42 días$" se,ala. En cuanto a condiciones logísticas ort'z menciona que se espera la doble vía en Ica para poder reducir de cinco a tres horas y media" el tiempo de llegada al allao. &n mal mane/o de la cadena de %río" una mala logística en los embarques" la demora en los puertos" la %alta de barcos" pueden echar a perder todo el traba/o. ;ero eso no es todo. 0ambi'n hay que lidiar con las descoordinaciones entre los %uncionarios de SE?ASA" los empleados del servicio logístico de camiones" y el %uncionario de A&A?AS.
0ema aparte" menciona" es la importancia de la erradicaci#n de la mosca de la %ruta" tanto en e/ecuci#n como supervisi#n" ya que el tener esta plaga nos trae sobrecostos a todo nivel" tanto en los campos" como en el pacing así como la di%icultad para la apertura de nuevos mercados. 0ariedades
e todas las variedades que cultiva Ica Fruta" la superior es la m!s complicada por la %ertilidad de las yemas" nos comenta el Ing. Fernando ort'z. Su mane/o es distinto comparado al de la red globe y otras variedades de color ya que por ser una %ruta blanca no puede disimular de%ectos est'ticos" los e%ectos de malas aplicaciones o un mal mane/o del racimo en sí" explica. En cambio en ;erB tenemos un me/or traba/o de arreglo de racimo" de presentaci#n" lo cual es una venta/a competitiva con la %ruta de otros países. Ica Fruta tiene en la mira el producir variedades nuevas y para ello est!n realizando permanentemente un exhaustivo traba/o de investigaci#n. ?os comenta el Ing. ort'z que ese es el ob/etivo en general de todas las empresas del valle. Se busca adaptar variedades que requieran menos mano de obra" que se raleen solas" que tengan la consistencia adecuada tras un largo via/e" que pinten m!s %!cil" que tengan sabor y el color que se espera en cada destino. Algunas variedades poseen la virtud de necesitar poca mano de obra pero en cambio son “malas via/eras$ llegando a destino deshidratadas. :ograr esta combinaci#n de %actores es muy di%ícil" se,ala ort'z. “)ay campos en Ica" que tienen variedades de IF3 y otras como la variedades Arras. Jueremos observar el desarrollo de estas variedades y poder elegir cu!l es la que se adecua a nuestras condiciones" tanto de mane/o en campo como comerciales.
;or otra parte Ka,ade( con las variedades que se dispone actualmente se trata de me/orar el tema de la mano de obra buscando %ertilidades de yemas m!s altas para así podar corto" tener menos brotes" desbrotar lo menos que se pueda y a/ustar menos racimos por planta. 0odas estas actividades son planeadas previamente para obtener como consecuencia la reducci#n de la mano de obra.
'rabajo en euipo
En una empresa agroexportadora se traba/a en di%erentes %rentes para poder llegar a un solo ob/etivo- las ventas. :a idea en Ica Fruta %ue amalgamar todas las iniciativas%inancieras" comerciales y de producci#n para poder llegar a un solo ob/etivo. El !rea %inanciera busca los %ondos para hacer %uncionar el negocio"espera recuperarlos y obtener renta" el !rea administrativa espera hacer Btil ese dinero y el !rea comercial espera vender la %ruta lo m!s pronto y al me/or precio que pueda" y ese es el negocio - se busca vender %ruta al me/or precio" al me/or mercado. ;ero llevado eso" o aterrizado" al activo biol#gico" no resulta tan sencillo pues a veces mayor tonela/e no quiere decir me/or precio. “?osotros los agr#nomos" que traba/amos con plantas" con clima" con %actores tan cambiantes" hemos tenido que entender y hacer entender a todo el equipo de traba/o esos puntos de vista %inancieros" comerciales" administrativos para (sobre eso( traba/ar y coordinar aspectos como calidades" calibres" color" destinos$ " acota. 0odos tenemos claro que nuestro ob/etivo es producir %ruta para hina" y hemos traba/ado enviando a ese país un L5@ de nuestra %ruta " *5@ a 0aiMan" 5@ a )olanda y 5@ a EE.&&. en clamshell" agrega. :a idea es enviar toda nuestra producci#n a hina" pero eso no es posible por ahora" porque tenemos que entender que en el parr#n hay di%erentes variables que condicionan el aspecto del *22 @ de la %ruta. ?o toda ser! igual.
En la campa,a 42*+(*5 el *22 @ ciento de superior y flame %ue hacia Estados &nidos. “Son dos variedades que se venden muy bien y traba/amos a precios %i/os con un L2@ en presentaci#n en clamshells$ nos explica. 'emperaturas + agua Esta campa,a ha sido de un invierno con temperaturas nocturnas mínimas de L a 1 grados y en la temporada de cosecha ha habido amplitudes t'rmicas %avorables a la toma de color de las red globe y por eso las primeras %rutas del valle %ueron de un color oscuro. El agua ha sido un problema porque los terrenos alquilados en la parte alta del valle" donde inicia la ruta del canal de la Achirana no recibieron la dote que se pensaba. El acuí%ero disminuy# y los pozos que botaban 52 litros por segundo litros solo dieron de 42 a 72 litros.
Se ha tratado de mane/ar estos inconvenientes" haciendo me/or uso de las %uentes hídricas con herramientas como las sondas de capacitancia" para optimizar de alguna manera la dotaci#n de agua a los campos. “Esperemos que las inversiones en canales y %uentes de dotaci#n de agua para el 9alle se realicen por parte del 3obierno" por los dem!s a los pro%esionales nos queda seguir innovando y prepar!ndonos para a%rontar di%icultades propias del crecimiento del sector" y de las vicisitudes del 8ercado$ subray#. Integrar enfoues 1Producir m*s es ganar m*s2 )ay un mito sobre “producir m!s para ganar m!s$ que ya est! quedando atr!s. ort'z recuerda haber mane/ado un campo" que producía sobre las +"622 ca/as" pero no necesariamente con los me/ores precios.esde el punto de vista %inanciero dirían Nm!s ca/as m!s rentaO" “pero ahora vemos que aunque el papel aguanta todo" el mercado ya no acepta negocios de volBmenes altos. En uvas hay cada vez m!s o%erta y para poder posicionarse y ser sostenible en el tiempo depender! de tener las calidades deseadas" calibres y las condiciones que pide el cliente adem!s de mantener los costos de producci#n ba/os$" explica.
;or esa raz#n Ica Fruta decidi# hacer producciones de 7"522 a 7"P22 ca/as buscando tonalidades y calibres de mayor excelencia. “?ada hacemos con 5"222 ca/as de :arge y 8edium" con poco extra large y poco /umbo. )ay muchos d#lares de di%erencia por ca/a de cada calibre y condici#n$" se,ala. ;or ello nuestro ob/etivo es hacer un nBmero de ca/as sostenible en el que podamos obtener las condiciones de %ruta que exige el mercado y que no nos complique el mane/o del cultivo" obteniendo por de%ecto" los buenos calibres " y Dl adem!s de los colores y calidades de %ruta deseados.
Precios En cuanto a los precios" ort'z menciona que para las ca/as de P"4 Qg varían segBn el mercado. Si se mantienen las calidades el precio ser! coherente o cercano de lo esperado. En caso de que haya un precio %i/o se habla de &SR 76 a &SR7L en ca/a de 1 ilos" en presentaci#n clamshell para variedades seedless. En el mercado spot se puede tener desde el me/or precio hasta el peor. Así de dram!tico es. epende mucho de c#mo va el mercado. En EE.&&.Si hay mucha %ruta de Sud!%rica o hile el precio va a ba/ar.;or el contrario si no hay mucha %ruta de competencia el precio subir!" es la ley de la o%erta y la demanda.
“ebemos preocuparnos en innovar y hacer sostenible el negocio" producir me/or uva pero a menor costo" tener productividad por cada metro cuadrado .0enemos el e/emplo de hile" primer exportador del mundo" aunque all! ya no crecen zonas de uva de mesa por la mano de obra cara y la presencia de nuevos competidores como los peruanos$ indica. ;or esta raz#n hoy hile se traba/a en alcanzar me/ores mercados como hina e India" para lograr me/ores precios con sus variedades sin semilla. ?osotros debemos me/orar la post(cosecha" me/orar la cadena de %río" buscar nuevos mercados" no de/ando de lado que la %ruta debe llegar en las condiciones ideales para su venta. Esos son los desa%íos que debemos asumir de cara al %uturo" concluy#.
