Universidad Nacional San Luis Gonzaga
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
Asignatura
: Ingeniería y Tecnología de frutas, hortalizas y cereales.
Tema
: Visita técnica al fundo Agrícola Don Ricardo
Docente
:
Estuiante
: onislla Da!i"n #enry $es%s
Cic!o
: I&
Dra. Nélida Avalos Segovia
PISCO " PERU #$%& I.
Visita técnica al Fundo Agrícola Don Ricardo
i.
Introduccion
La capacidad de sorprender de los peruanos es inagotable. Si dijéramos que son capaces de hacer producir uvas a las piedras parecería una presuntuosa exageración, pero no lo es. En Ica, en La ingui!a, en la "ona m#s pedregosa del desierto, casi contra unos cerros, la empresa Ica $ruta S.%. produce uva de mesa de exportación de altísima calidad & 'literalmente' entre las piedras.
El gerente de operaciones agrícolas de Ica $ruta S.%. explica que la proe"a tiene sentido cuando las tierras escasean & no ha& otra salida que el aprovechamiento absoluto del desierto. ()esultaba mu& caro alquilar m#quinas para limpiar & nivelar unos terrenos pedregosos, así que se decidió comprarlas & luego de sacar las rocas m#s grandes plantar sobre las mismas piedras*, comenta. Echando mano de tenacidad & es+uer"o convirtieron ese pedregal en un +undo que al poco tiempo empe"aba a producir como cualquier otro. no de los principales problemas que se temían sobrevendría en esta singular experiencia era el de su+rir una excesiva +iltración & pérdida de agua 'el bien m#s preciado & escaso en la agricultura de Ica' pero ello se evitó con la correcta utili"ación de sistemas de riego.
ii. -
O'(ETI)OS onocer e'(eri!ental!ente los (rocesos )ue se realizan en la (lanta, Ad)uirir e'(eriencia en el !ane*o de un (ac+ing de uva
-
valuar la calidad de la -va )ue llega a la (lanta (ost cosecha , (ara luego otener el (roducto ter!inado
-
onocer los controles de calidad )ue deen hacerse, tanto a la !ateria (ri!a co!o a los (rocesos de (roducci/n.
iii.
Marco descriptivo
Catorce años de éxito del fundo
-an pasado / a!os de convivir con las piedras e Ica $ruta S.%. produce & exporta su uva a los mercados m#s exigentes del mundo0 1hina, en primer lugar, & en menor porcentaje a EE.. & Europa. ienen 23 hect#reas de )ed 4lobe, 56 hec t#reas de Superior & 73 de $lame. En la campa!a 53/'536 Ica $ruta ha producido un total de 8,723 9 de uva, & cada a!o su producción crece en un 6 por ciento con la incorporación de nuevas #reas cultivo. 1omo en todo el valle de Ica, los inicios +ueron duros, con mucho ensa&o & error. En Ica $ruta Instalaron sus plantas sobre el patrón 94 que proveía :ivero Los :i!edos & los instalaron con una densidad de ,833 plantas por -a. (Esas plantas han cumplido / a!os & siguen produciendo*, mani+iesta. Las piedras son nada
;ero a 1orté" no le preocupan las piedras por m#s grandes que estas +ueran sino aquello que est# m#s all# del control de la mano del hombre0 el clima, por ejemplo, un +actor que puede cambiar los planes de una empresa de la noche a la ma!ana.En el valle de Ica todos los a!os son distintos para los productores de uva & este a!o, sobre todo para los que cultivan uva red globe, ha sido (un a!o de color* debido a que las amplitudes térmicas en la época de cosecha han sido m#s cortas teniendo noches m#s (+rías* que en otros a!os no se presentaban o no eran tan notorias como este a!o. 1uando esto sucede signi+ica que habr# menos red globe para enviar a 1hina donde les gusta de un tono de color m#s tenue, un rojo menos intenso <)4= )4 5>. ?o alcan"ar el color que exige el cliente puede signi+icar la ruptura de una buena relación comercial con el cliente de destino, así como una reducción de hasta el /3 @ del valor estimado de la caja de +ruta. Ainero que estaríamos dejando de ganar o peor aBn, no haciendo rentable el negocio, re+lexiona el Ing. 1orte". (odos quieren el mejor precio & todos quieren llegar a 1hina, de modo que ha& que producir la +ruta como lo exige 1hina. El gran desa+ío es alcan"ar una uni+ormidad en la misma época & llegar a destino con los colores & el tama!o de +ruta que exigen para obtener mejores retornos*, advierte. Ctro de los desa+íos, adem#s de obtener el color 1herr& claro en la red globe, es lograr los calibres de la pre+erencia de los consumidores chinos. La di+erencia entre una caja DL & una umbo puede di+erir en 5 a 8 dólares. F1ómo evitar perder ese dineroG Ese es el desa+ío.
1ontrariamente a lo que se cree, explica 1orté", no es di+ícil negociar con los chinos. La +ruta peruana es mu& pedida, se ha posicionado en el mercado como una +ruta de calidad. Sólo ha& que cumplir con lo que los chinos quieren0 una caja bien hecha, con buena presentación, considerando obviamente la condición & calidad de la +ruta así como los detalles de la etiqueta bien colocada, las bolsas bien puestas, la +ruta bien ordenada, calibrada, etc. Mano de ora!te"a co"plicado
La mano de obra es otro +actor que cada campa!a se hace m#s crítico para los productores de uva ique!os. (Se hace cada ve" m#s notoria la +alta de mano de obra. En este a!o la poca cantidad de mano de obra cali+icada trajo complicaciones. ?osotros tenemos un presupuesto al a!o para contratar de 633 a 733 personas por hect#rea pero en épocas pico necesitamos hasta ,333 personas. Eso ocurre en diciembre, sobre todo en Ica. (Es algo mu& complicado poder mantener un orden en el sistema de pago debido a la desesperación de algunos +undos que o+recen ma&ores pagos por la misma necesidad que presentan de personal*, nos mani+iesta 1orté"H El trabajo que reali"an depende de cómo se pague a la gente, pero no es lo mismo ac# que en 1hile, se!ala. (%c# nos preocupamos en dar detalle al trabajo. 9ientras en 1hile, en la labor del raleo solo quieren dar dos cortes, ac# damos el espacio entre ba&a & ba&a, entre hombro & hombro para darle una estructura a la +ruta*, somos m#s detallistas, debido a que el costo aBn lo tolera, al menos por ahora, advierte 1orté". ?o obstante ha& que lidiar con la impuntualidad de los jornaleros. -a& mucha rotación del personal. (En nuestro caso tenemos entre 83@ a /3@ de rotación, ha& mucho ausentismo, sobre todo los días lunes. Aebemos lidiar con el ingreso de personal no cali+icado a todo nivel incurriendo en un costo por aprendi"aje, que en estas circunstancias, es necesario plani+icar & tener en cuenta, se!ala.
%Bn con todo la mano de obra en ;erB sigue siendo m#s barata que en 1hile , por citar un ejemplo, lo cual otorga a nuestro país una ventaja competitiva. %simismo es otra ventaja la ubicación del ;erB m#s cercana al Ecuador lo cual hace que se pueda cosechar m#s temprano que 1hile .
Me#orar logística
%dem#s de la mano de obra escasa, otro de los problemas que complican el panorama exportador es la +alta de barcos disponibles en el momento en que salen las exportaciones de uvas peruanas. -a& que esperar a que vengan barcos de 1hile o de otros lados para recién poder llenar los contenedores. ?o ha& un +lujo masivo para hacer el viaje en menos tiempo. La uva chilena llega a EE.. en 5 días, la uva peruana tarda 53 días*, se!ala. En cuanto a condiciones logísticas 1orté" menciona que se espera la doble vía en Ica para poder reducir de cinco a tres horas & media, el tiempo de llegada al 1allao. n mal manejo de la cadena de +río, una mala logística en los embarques, la demora en los puertos, la +alta de barcos, pueden echar a perder todo el trabajo. ;ero eso no es todo. ambién ha& que lidiar con las descoordinaciones entre los +uncionarios de SE?%S%, los empleados del servicio logístico de camiones, & el +uncionario de %A%?%S. ema aparte, menciona, es la importancia de la erradicación de la mosca de la +ruta, tanto en ejecución como supervisión, &a que el tener esta plaga nos trae sobrecostos a todo nivel, tanto en los campos, como en el pacing así como la di+icultad para la apertura de nuevos mercados. Variedades
Ae todas las variedades que cultiva Ica $ruta, la superior es la m#s complicada por la +ertilidad de las &emas, nos comenta el Ing. $ernando 1orté". Su manejo es distinto comparado al de la red globe & otras variedades de color &a que por ser una +ruta blanca
no puede disimular de+ectos estéticos, los e+ectos de malas aplicaciones o un mal manejo del racimo en sí, explica. En cambio en ;erB tenemos un mejor trabajo de arreglo de racimo, de presentación, lo cual es una ventaja competitiva con la +ruta de otros países. Ica $ruta tiene en la mira el producir variedades nuevas & para ello est#n reali"ando permanentemente un exhaustivo trabajo de investigación. ?os comenta el Ing. 1orté" que ese es el objetivo en general de todas las empresas del valle. Se busca adaptar variedades que requieran menos mano de obra, que se raleen solas, que tengan la consistencia adecuada tras un largo viaje, que pinten m#s +#cil, que tengan sabor & el color que se espera en cada destino. %lgunas variedades poseen la virtud de necesitar poca mano de obra pero en cambio son (malas viajeras* llegando a destino deshidratadas. Lograr esta combinación de +actores es mu& di+ícil, se!ala 1orté". (-a& campos en Ica, que tienen variedades de I$4 & otras como la variedades %rras. Jueremos observar el desarrollo de estas variedades & poder elegir cu#l es la que se adecua a nuestras condiciones, tanto de manejo en campo como comerciales. ;or otra parte Ka!ade' con las variedades que se dispone actualmente se trata de mejorar el tema de la mano de obra buscando +ertilidades de &emas m#s altas para así podar corto, tener menos brotes, desbrotar lo menos que se pueda & ajustar menos racimos por planta. odas estas actividades son planeadas previamente para obtener como consecuencia la reducción de la mano de obra. $raa#o en e%uipo
En una empresa agroexportadora se trabaja en di+erentes +rentes para poder llegar a un solo objetivo0 las ventas. La idea en Ica $ruta +ue amalgamar todas las iniciativas0 +inancieras, comerciales & de producción para poder llegar a un solo objetivo. El #rea +inanciera busca los +ondos para hacer +uncionar el negocio,espera recuperarlos & obtener renta, el #rea administrativa espera hacer Btil ese dinero & el #rea comercial espera vender la +ruta lo m#s pronto & al mejor precio que pueda, & ese es el negocio 0 se busca vender +ruta al mejor precio, al mejor mercado. ;ero llevado eso, o aterri"ado, al activo biológico, no resulta tan sencillo pues a veces ma&or tonelaje no quiere decir mejor precio. (?osotros los agrónomos, que trabajamos con plantas, con clima, con +actores tan cambiantes, hemos tenido que entender & hacer entender a todo el equipo de trabajo esos puntos de vista +inancieros, comerciales, administrativos para 'sobre eso' trabajar & coordinar aspectos como calidades, calibres, color, destinos* , acota. odos tenemos claro que nuestro objetivo es producir +ruta para 1hina, & hemos trabajado enviando a ese país un 6@ de nuestra +ruta , 6@ a aiMan, 6@ a -olanda & 6@ a EE.. en clamshell, agrega. La idea es enviar toda nuestra producción a 1hina, pero eso no es posible por ahora, porque tenemos que entender que en el parrón ha& di+erentes variables que condicionan el aspecto del 33 @ de la +ruta. ?o toda ser# igual.
En la campa!a 53/'6 el 33 @ ciento de superior y flame +ue hacia Estados nidos. (Son dos variedades que se venden mu& bien & trabajamos a precios +ijos con un 3@ en presentación en clamshells* nos explica. $e"peraturas & agua Esta campa!a ha sido de un invierno con temperaturas nocturnas mínimas de a 2 grados & en la temporada de cosecha ha habido amplitudes térmicas +avorables a la toma de color de las red globe & por eso las primeras +rutas del valle +ueron de un color oscuro. El agua ha sido un problema porque los terrenos alquilados en la parte alta del valle, donde inicia la ruta del canal de la %chirana no recibieron la dote que se pensaba. El acuí+ero disminu&ó & los po"os que botaban 63 litros por segundo litros solo dieron de 53 a 83 litros.
Se ha tratado de manejar estos inconvenientes, haciendo mejor uso de las +uentes hídricas con herramientas como las sondas de capacitancia, para optimi"ar de alguna manera la dotación de agua a los campos. (Esperemos que las inversiones en canales & +uentes de dotación de agua para el :alle se realicen por parte del 4obierno, por los dem#s a los pro+esionales nos queda seguir innovando & prepar#ndonos para a+rontar di+icultades propias del crecimiento del sector, & de las vicisitudes del 9ercado* subra&ó. Integrar enfo%ues '(roducir ")s es ganar ")s* -a& un mito sobre (producir m#s para ganar m#s* que &a est# quedando atr#s. 1orté" recuerda haber manejado un campo, que producía sobre las /,733 cajas, pero no necesariamente con los mejores precios.Aesde el punto de vista +inanciero dirían Nm#s cajas m#s rentaO, (pero ahora vemos que aunque el papel aguanta todo, el mercado &a no acepta negocios de volBmenes altos. En uvas ha& cada ve" m#s o+erta & para poder posicionarse & ser sostenible en el tiempo depender# de tener las calidades deseadas, calibres & las condiciones que pide el cliente adem#s de mantener los costos de producción bajos*, explica.
;or esa ra"ón Ica $ruta decidió hacer producciones de 8,633 a 8,P33 cajas buscando tonalidades & calibres de ma&or excelencia. (?ada hacemos con 6,333 cajas de Large & 9edium, con poco extra large & poco jumbo. -a& muchos dólares de di+erencia por caja de cada calibre & condición*, se!ala. ;or ello nuestro objetivo es hacer un nBmero de cajas sostenible en el que podamos obtener las condiciones de +ruta que exige el mercado & que no nos complique el manejo del cultivo, obteniendo por de+ecto, los buenos calibres , & Dl adem#s de los colores & calidades de +ruta deseados.
(recios En cuanto a los precios, 1orté" menciona que para las cajas de P,5 Qg varían segBn el mercado. Si se mantienen las calidades el precio ser# coherente o cercano de lo esperado. En caso de que ha&a un precio +ijo se habla de SR 87 a SR8 en caja de 2 ilos, en presentación clamshell para variedades seedless. En el mercado spot se puede tener desde el mejor precio hasta el peor. %sí de dram#tico es. Aepende mucho de cómo va el mercado. En EE..Si ha& mucha +ruta de Sud#+rica o 1hile el precio va a bajar.;or el contrario si no ha& mucha +ruta de competencia el precio subir#, es la le& de la o+erta & la demanda.
(Aebemos preocuparnos en innovar & hacer sostenible el negocio, producir mejor uva pero a menor costo, tener productividad por cada metro cuadrado .enemos el ejemplo de 1hile, primer exportador del mundo, aunque all# &a no crecen "onas de uva de mesa por la mano de obra cara & la presencia de nuevos competidores como los peruanos* indica. ;or esta ra"ón ho& 1hile se trabaja en alcan"ar mejores mercados como 1hina e India, para lograr mejores precios con sus variedades sin semilla. ?osotros debemos mejorar la post'cosecha, mejorar la cadena de +río, buscar nuevos mercados, no dejando de lado que la +ruta debe llegar en las condiciones ideales para su venta. Esos son los desa+íos que debemos asumir de cara al +uturo, conclu&ó.
iv.
Anexos
