UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
"ue0o !e Ne0ocios
anual !e Proce!imien&os / Coop- NorAn!ino Pro- "ulio V.s#uez Grupo) *+
Campos Guerrero, Karen Escribano Gonzales, erce!es "a#ueline Saa$e!ra %uer&as, C'ris&ian An&'on( An&'on(
Coop. NorAndino La Coopera&i$a A0raria NorAn!ino ue un!a!a el +1 !e no$iembre !el +223- Es&. cons&i&ui!a por m.s !e 4,222 amilias pe#ue5os pro!uc&ores !e cacao, ca6, panela ( ru&as !e la cos&a, sierra ( sel$a !el nor&e !el Per78 en los !epar&amen&os) Piura, 9umbes, Amazonas, Lamba(e#ue, Ca:amarca ( San ar&;n- Damos ser$icios !e almac6n, proceso ( &ransormaci
&ransparencia
(
compe&i&i$i!a!
con&ribuimos
al
or&alecimien&o
!e
las
or0anizaciones socias- Promo$emos el !esarrollo sos&enible con e#ui!a! orien&a!o a me:orar las con!iciones !e $i!a !e las amilias asocia!as ar&iculan!o su pro!ucci
isi
Ob:e&i$o !el Ne0ocio La coopera&i$a NorAn!ino como or0anizaci
•
Reforestación en la sierra de Piura8 con&an!o con la par&icipaci
empresa, es&.n in$olucra!os los pro!uc&ores !e C'oco, ins&i&uciones, ONG Pro0reso, AVS>?CICDA, Proclima&e, >ores&Sense ( "us& Green9enien!o como ob:e&i$o a(u!ar en la mi&i0aci
me!iano plazo, as; mismo la creaci
!e0ra!a!as e insos&enibles !el cul&i$o !e arroz en una zona a0r;cola ecol<0ica ( prospera con pl.&ano, cacao ( especies !e ma!era ores&al, en in !e me:orar la si&uaci
PROCESO PROCESO PRODUC9IVO DEL CACAO
Actividad
Cosecha
Fermentació n
Acopio
!ecado
Selección
Transporte
Recepción
2
Descripción de Actividades Responsable Descripción iempo La cosec'a !el cacao consis&e en la cor&a !e las mazorcas ma!uras #ue se i!en&iica por el cambio !el color en la Pro!uc&or 06 c.scaraSe recolec&an las mazorcas ma!uras en Días !ieren&es pun&os !el .rea !e cacao, ( lue0o en un si&io se #uiebran la c.scara para sacar el cacao en babaEl proceso !e ermen&aci
Cen&ro !e Acopio
Cen&ro !e Acopio
La recepci
Cen&ro !e Acopio
El primer proceso !e selecci
Cen&ro !e Acopio
El &ranspor&e !el pro!uc&o !es!e el cen&ro !e acopio, 'acia la plan&a !e procesamien&o en la ciu!a!-
Coop NorAn!ino
Se &oma con&rol !e las can&i!a!es in0resa!as en la plan&a !e procesamien&o inal-
01 Día
12 Días
01 Días
06 Horas
03 Horas
Almacenamiento
"uestreo
Protección
Coop NorAn!ino
Coop NorAn!ino
Mezclado
Selección
Envasado
Rotulado
01
Coop NorAn!ino
Los sacos almacena!os en un ambien&e &ec'a!o, son cubier&os con una man&a !e polie&ileno, #ue impi!e la con&aminaci
Coop NorAn!ino
Una se0un!a mues&ra, permi&e &omar 02 con&rol !e los 0ranos, !e los cuales en&re Horas 43 ( 3 !e es&os !eben !e &ener un peso !e *22 0r-
Coop NorAn!ino
El a0lomera!o !el pro!uc&o, para po!erlo @mezclar, !e mo!o #ue el pro!uc&o se $en&ile ( se presen&e !e manera uniorme en ca!a saco-
Coop NorAn!ino
Es&a se0un!a selecci
Control de Calidad
Para man&ener la cali!a! !el cacao seco se !ebe almacenar en un lu0ar seco ( 01 $en&ila!o, !on!e no se con&amine con Días olores a 0asolina, erosene, $enenos a0r;colas ( o&ros &ipos !e ma&eriales #ue aec&en la cali!a! !e cacaoLa prueba consis&e en &omar !e un saco !e cacao seco una mues&ra !e 32 0ranos 2+ %oras #ue represen&a a los 0ranos !e ese sacoLos 0ranos se par&en a lo lar0o con un cuc'illo, !e mo!o #ue el 0rano #ue!a par&i!o en !os mi&a!es 'acien!o posible la obser$aci
Coop NorAn!ino
Coop NorAn!ino
El cacao se empaca los 0ranos secos en sacos !e 32 0 !e braman&e o (u&e- Los 0ranos !eben es&ar en&eros, libres !e insec&os, basuras ( pie!ras- Los sacos se es&iban o colocan sobre pale&s !e ma!era para e$i&ar #ue en&ren en con&ac&o con el sueloEn es&a e&apa se colocan las e&i#ue&as a ca!a uno !e los sacos, con&enien!o, el nombre !e ori0en !el pro!uc&o ( su peso, es&a inormaci
Hora
05 Horas
01 Día
02 Días
02 Horas
03
Almacenami ento 3
Coop NorAn!ino
Almacenamien&o inal 'as&a el momen&o !e embar#ue-
horas
Dia0rama !e Flo#ues
4
5
6
