Índice de Iodo
Práctica nro. 4
INDICE DE IODO
I.
I M P O RTA N C I A El Índice de Iodo (IY), es una propiedad química relacionada con la inst instau aurac ració ión, n, co con n el Índi Índice ce de Refrac efracci ción ón y co con n la dens densid idad: ad: (a mayor Índice de yodo, mayo ayor Índice de refrac accción y mayor densidad). Los aceites comestiles contienen uena cantidad de !cidos "rasos insaturados, dando IY relati#amente relati#amente altos. E$iste relación entre el "rado de insaturación y el "rado de enranciamiento, puesto que los "lic%ridos de !cidos "rasos con & o ' doles enlaces son m!s sensiles a la o$idación. El índice de yodo es una medida del "rado de insaturación de los componentes de una "rasa. er! tanto mayor cuanto mayor sea el nmero de doles enlaces por unidad de "rasa, utili*!ndose por ello para comproar la pure*a y la identidad de las "rasas (p.e., el índice de yodo del !cido oleico es +, del !cido linoleico es -y del !cido linol%nico &/0). 1 la #e* que los doles enlaces de los !cidos "rasos insaturados se determinan tami%n las sustancias acompa2antes insaturadas, por e3emplo, los esteroles.
II.
OBJETIVO ∗
4ediante esta pr!ctica se usca la determinación del índice de yodo es decir, se usca efectuar una reacción de adición de 5aló"eno al dole enlace de una "rasa o aceite en forma cuantitati#a a 6n de conocer su "rado de insaturación.
Índice de Iodo
∗
∗
e espera que los alumnos al concluir la pr!ctica, cono*can el procedimiento adecuado para caracteri*ar a un aceite se"n el "rado de insaturación. 7sar la t%cnica de 8i3s, para determinar en forma cuantitati#a el "rado de insaturación de una "rasa.
III. FUNDAMENTO El Índice de Yodo es el nmero de "ramos de yodo asorido por - " de aceite o "rasa y es una de las medidas m!s tiles para conocer el "rado de saturación de estos. Los doles enlaces presentes en los !cidos "rasos no saturados reaccionan con el yodo, o al"unos compuestos de yodo, formando compuestos por adición. 9or lo tanto, mientras m!s a3o es el Índice de Yodo, m!s alto es el "rado de saturación de una "rasa o aceite. El Índice de Yodo es una propiedad química característica de los aceites y "rasas y su determinación puede ser utili*ada como una medida de identi6cación y calidad. La si"uiente tala muestra los Índices de Yodo característicos de al"unos aceites y "rasas. (umado, ;. &&)
I?r), compuestos inter5alo"%nicos que se adicionan selecti#amente a los doles enlaces. =omo disol#ente se usa el cloroformo que 5a dado resultados m!s uniformes. La 5idro"enación de la "rasa a3a el Indice de yodo. u determinación es til para caracteri*ar diferentes "rasas, y para descurir si est!n o no me*cladas. ∗
∗
Los aceites de pescado, sardina, acalao, tienen IY muy ele#ados (pasan de -&). Los aceites de oli#a, almendras tienen IY inferiores a -.
Índice de Iodo
∗ ∗ ∗
Los aceites de al"odón, maí* tienen IYI. Intermedios, Y las "rasa #e"etales "eneralmente tienen IY entre '@A Las "rasa animales tienen IY. Inferiores a + y "eneralmente las "rasas #ie3as y enranciadas tienen Índices de yodo inferiores a los de las "rasas frescas.
2.1. Base e !"too : 1dición de un e$ceso de 5aló"eno a la muestra. Reducción del I=L sorante con BI y por ltimo una #aloración del yodo lierado con solución de tiosulfato de sodio de concentración conocida empleando almidón como indicador.
2.2. Reacciones 2.2.1. Reactivo de wijs
HgCl2 + 2I2
2.2.2. Muestra
2.2.3 Blanco
HgI2 + 2ICL
Índice de Iodo
IV. PROCEDIMIENTO
Dia#ra!a e $%&o 'ara (a eter!inaci)n*M"too e +i&s 9esar muestra se"n su proale índice de yodo Introducir muestra en frasco de yodo 1dicionar solución de =;=L'@ =;'=CC; =alentar un poco si la 4uestra es sólida 1dicionar &. ml de reacti#o 8i3s 1dicionar unas "otas de solución de BI sore tapón de frasco de yodo =orrer un lanco
Índice de Iodo
Lle#ar muestra y lanco a oscuridad por - 5ora 1"itar periódicamente 1dicionar & ml de BI al -D y - ml de a"ua Fitular el Iodo en muestra y lanco con Ga&&C'
RE,U-TADO, Metoo(o#a/ 4%todo de 8i3s. Materia e est%io/
A0 ACEITE DE O-IVA CUADRO N 1/ DETERMINACIN DE INDICE DE IODO DE ACEITE DE O-IVA 3-A E,PAO-A5.
<1FC asto o #alor num%rico del #olumen, e$presado en mililitros, de la solución de tiosulfato sódico utili*ada para el ensayo en lanco asto o #alor num%rico del #olumen, e$presado en mililitros, de la solución de tiosulfato Gormalidad o #alor num%rico de la concentración e$acta, e$presada en moles por litro, de la solución #olum%trica patrón de tiosulfato sódico 9eso de la muestra en "ramos
D',D ml ',/ ml ,- G ,&' "r
FUENTE/ E(a8oraci)n
Ca(c%(e e( nice e Ioo e( aceite e O-IVA %ti(i6ano (a si#%iente 7)r!%(a/
Indice de Iodo =
12,69 c ( V 1− V 2) P
iendo: =: #alor num%rico de la concentración e$acta, e$presada en moles por litro, de la solución #olum%trica patrón de tiosulfato sódico
Índice de Iodo
H-: #alor num%rico del #olumen, e$presado en mililitros, de la solución de tiosulfato sódico utili*ada para el ensayo en lanco H&: #alor num%rico del #olumen, e$presado en mililitros, de la solución de tiosulfato sódico
Indice de Iodo =
12,69 ( 0,1)( 53,5 −38,7 ) 0,23
Indice de Iodo =79,9
DI,CUCIN/
e"n el PRO9ECTO DE NORMA REVI,ADA PARA -O, ACEITE, DE O-IVA 9 ACEITE, DE ORUJO DE ACEITUNA: dada por E( Co!it" e( Coe; so8re CCFO0: el índice de iodo del aceite de oli#a tanto e$tra #ir"en como el de oli#a re6nado (8i3s) deer! estar comprendido entre /D@+0 , a6rmando por tanto que nuestra índice de yodo, muestra un #alor comprendido entre dic5o ran"o (/+.+) >por tanto esto e#idenciaría su pure*a aceptale, así como tami%n estar lire de una rancide* o$idati#a rá'ia.
B0 ACEITE REFINADO CICUADRO N 2/ DETERMINACIN DE INDICE DE IODO DE ACEITE REFINADO CI-.
<1FC asto o #alor num%rico del #olumen, e$presado en mililitros, de la solución de tiosulfato sódico utili*ada para el ensayo en lanco asto o #alor num%rico del #olumen, e$presado en mililitros, de la solución de tiosulfato Gormalidad o #alor num%rico de la concentración e$acta, e$presada en moles por litro, de la solución #olum%trica patrón de tiosulfato sódico
D',D ml
0- ml ,- G
Índice de Iodo
9eso de la muestra en "ramos
,-' "r
FUENTE/ E(a8oraci)n
Ca(c%(e e( nice e Ioo e( aceite re?nao CI- %ti(i6ano (a si#%iente 7)r!%(a /
Indice de Iodo =
12,69 c ( V 1− V 2) P
Indice de Iodo =
12,69 ( 0,1)( 53,5 −41 ) 0,13
Indice de Iodo =122
DI,CUCIN/
9ara el caso del aceite re6nado marca =IL, el #alor de índice de todo no resultó un #alor de -&& que comparando con resultados teóricos donde sus ran"os aceptados son de --- a -',comproamos que nuestra muestra en estudio, est! dentro de los par!metros estalecidos del aceite, por consi"uiente estaría e$enta de sufrir una rancide* instant!nea o r!pida, y que indicaría tener un pure*a aceptale. 1l comparar con los resultados otenido del aceite de oli#a, #emos que este #alor es muc5o mayor, lo que e#idenciaría que en el caso del aceite re6nado e$isten una mayor cantidad de enlaces doles y por tanto m!s saturado. Mue en el aceite de oli#a .9o tanto este sería el primer aceite que sufra prolemas de rancide* o$idati#a ala mismas condiciones (CUBERO: N.> 2@@2 0 . e pueden mencionar tami%n que de los dos tipos de aceite, el aceite de oli#a es m!s sospec5oso de 5aer sufrido o sufrir un proceso de 5idro"enación.
Índice de Iodo
VI. CUE,TIONARIO 1.- ¿Qué importancia tiene la determinación del índice de
El índice de yodo es una medida del "rado de insaturación de los componentes de una "rasa. er! tanto mayor cuanto mayor sea el nmero de doles enlaces por unidad de "rasa, utili*!ndose por ello para comproar la pure*a y la identidad de las "rasas (p.e., el índice de yodo del !cido oleico es +, del !cido linoleico es -- y del !cido linol%nico &/0). 1 la #e* que los doles enlaces de los !cidos "rasos insaturados se determinan tami%n las sustancias acompa2antes insaturadas, por e3emplo, los esteroles. e"n CUBERO : N.> 2@@2 0 el índice de yodo disminuyen a media que se o$idan las "rasas ya que aumenta cuanto m!s enlaces doles e$istan > en la pr!ctica el aceite #e"etal tuo un mayor índice de yodo lo que nos indica que este producto tiene m!s doles enlaces y por lo tanto es m!s insaturado
Índice de Iodo
9ara MADRID VICENTE MADRID CENANO >2@@10 durante los procesos de me3oramiento y re6namiento de aceites comestiles se 5acen uso de las sustancias llamadas antio$idante, las cuales retardarían estos procesos porque funcionan reempla*ando un !cido "rasos insaturado como la fuente del 5idró"eno l!il para unirse a un radical lire o un peró$ido acti#ado, o me3or dic5o, la mol%cula del antio$idante se o$ida en lu"ar de la del !cido "raso insaturado, proporcionando al aceite #e"etal cierta estailidad ante estos procesos. pero solo se determinan los doles enlaces de los !cidos "rasos insaturados sino que tami%n se determinan sustancias acompa2antes insaturadas BADUI D. >140: como lo son los esteroles presentes en las muestras.
Conc(%si)n/ El índice de yodo es importante por ser una medida del "rado de insaturación de los componentes de una "rasa adem!s de ser usada para comproar la pure*a y la identidad de las "rasas, a6rmancdo tami%n que mientras m!s a3o es el Índice de Yodo, m!s alto es el "rado de saturación de una "rasa o aceite. 1simismo el Índice de Yodo es una propiedad química característica de los aceites y "rasas y su determinación puede ser utili*ada como una medida de identi6cación y calidad del mismo. El índice de yodo nos ayuda a determinar la estailidad en los aceites. 1sí como "uarda una estrec5a relación con los procesos de 5idro"enación y o$idación de "rasas y aceites comestiles.
?(e/C/Users,ERCOMPDo+n(oas2@GH4*inice*e*9oo.'7
2.- ¿Qué relación existe entre índice el iodo y la acidez del
La seme3an*a entre los #alores del índice de yodo para aceite crudo y re6nado, se dee a que para amos aceites se mantiene el mismo nmero de instauraciones. El alto #alor es una e#idencia del alto contenido de !cidos "rasos insaturados presentes en el aceite.
Índice de Iodo
9or otro lado la rancide* destruye doles enlaces por o$idación y forma !cidos de peso molecular m!s a3o produce a la lar"a un descenso en el índice de yodo y un aumento en los índices de acide*, saponi6cación y refracción y del peso especí6co.
Conc(%si)n/ El índice de iodo e$presa el "raso de insaturación de un aceite, con este #alor podemos conocer el promedio de insaturación m!s no la locali*ación de sus doles enlaces. racias a este índice podemos saer cuan insaturado es un aceite y así conocer su naturale*a, ci#ita(.#8.%an(.1@2@11224G1@2@11224G!;te@2.'7
3.- ¿dem!s del método de "i#s. ¿Qué otros métodos existen par a la det er mina ción de l índ ice de iod o? $ ¿cu! les so n las características di%erenciales entre ellos?
e 5a propuesto tres m%todos "enerales para esta determinación similares en su t%cnica> se diferencia solo en la solución de 5aló"eno utili*ada así:
CUADRO NRO1/ Caracterstica res%(tante 'or !"too e eter!inaci)n e nice e =oo. 4EFC
CL7=ICG ;1LCEG1GFE Yodo en alco5ol, cloruro de mercurio en alco5ol.
an%s
Yodo romuro en !cido ac%tico
F%ente /
En la "uía de laoratorio se propone los m%todos de ;anus y Ni3s, los cuales deen efectuarse por duplicado y corriendo un lanco de reacti#os la diferencia entre la cantidad "astada en la titilación con tiosulfalto del lanco y del prolema referida a la correspondiente cantidad de yodo, da la cantidad de yodo adsorida por la muestra. Ctros autores citan la e$istencia de otros m%todos tales como si"ue:
M"too e Ka%7!an.@ En la determinación del Índice de Yodo por el m%todo de Baufmann, la "rasa, pre#iamente disuelta, se me*cla con un #olumen de
Índice de Iodo
solución de romo en metanol. La cantidad de romo que no se adiciona a los doles enlaces de los !cidos "rasos, se 5ace reaccionar con yoduro de potasio y el yodo lierado se #alora con tiosulfato de sodio en presencia de un indicador apropiado.
M"too e an%s.* (imilar al m%todo de índice de Yodo utili*ando el reacti#o de 8i3s, con la diferencia que el reacti#o de ;anus se prepara f!cilmente). El m%todo recie distintos nomres dependiendo del reacti#o empleado. En el m%todo de ;anus la adición de 5aló"enos a los doles enlaces depende de la constitución y con6"uración de los compuestos insaturados, del tipo de 5aló"eno y de disol#ente, así como de las condiciones e$ternas donde se reali*a.
Fi#.1. Reacci)n con reactiLo e an%s. &onclusión'
Entre otros m%todos empleados para determinar el "rado de insaturación de un aceite tenemos al Método de Hanus, Método de Hube y Método de Wijs, la diferencia entre ellos es el uso de solución halogenante que se usa para cada caso, por ejemplo, para el método de Hanus la solución halogenante es el Yodo bromuro en ácido acético, mientras que para el método de Hube su solución halogenante, es el Yodo en alcohol ,cloruro de mercurio en alcohol y por último el método de aufman, usa una solución halogenante, de bromo en metanol!
tt'/8iotecinsie.#a(eon.co!
(.- ¿&u!l es la relación de óxido-reducción )ue se produce al pre par ar el re ac ti*o de +i #s ?
El reacti#o de 8i3s contiene monocloruro de yodo en !cido ac%tico.
Índice de Iodo
&onclusión'
?!sicamente, la reacción de reacti#o de 8i3s, como se oser#a es una reacción de ó$ido reducción, donde la relación IO=l dee estar entre los límites de -, y -,&. ?(e/C/Users,ERCOMPDo+n(oas1222GH*4*INDICE*DE*9ODO 2@>10.'7
,.- ¿or )ué la reacción de adición se lle*a a cao en la
La reacción de adición se lle#a a cao en oscuridad para e#itar que se produ*can reacciones laterales de radicales inducidos por la lu* (y con ello un "asto aparente de 5aló"eno mayor).
La reacción de adición se lle#a a cao en la oscuridad para e#itar la producción de radicales lires inducidos por la lu* lo pro#ocaría un "asto aparente mayor de 5aló"eno. Qalseando los resultados. tt'/+++.tarin#a.net'ostsa'%ntes*=* !ono#ra?as@HDeter!inacion*e*-i'ios***!etoos*=* caracteri6acion.t!(
/ 0aa una tala indicando los índices de yodode di%erentes aceites y rasas .-
∗
En aceites:
Índice de Iodo
Disc%si)n/ En este cuadro oser#amos las diferentes características 6sicoquímicas de los aceites comestiles, oser#ando que de toda la lista el aceite que posee la mayor cantidad de índice de yodo es el aceite que pro#iene del c!2amo, y por tanto esta a su #e* posee la mayor cantidad de doles enlaces> por otro lado el aceite que posee ,la menor cantidad de índice de yodo del presente cuadro, es el aceite de a#ellana, el cual por tanto esta diferencia y contenido minoritario de índice de yodo e#idenciaría que esta posee el m!s alto "rado de saturación de todos estos tipos de aceites.
∗
En "rasas:
Índice de Iodo
Disc%si)n/ =omo podemos oser#ar en este cuadro se muestra toda la lista de los diferentes tipos de "rasas así como su contenido de in dice de yodo ,siendo el de mayor #alor dentro de este "rupo la manteca de cerdo y por tanto esta a su #e* posee la mayor cantidad de doles enlaces> por otro lado la "rasa que posee ,la menor cantidad de índice de yodo del presente cuadro, es la "rasa de coco, el cual por tanto esta diferencia y contenido minoritario de índice de yodo e#idenciaría que esta posee el m!s alto "rado de saturación de todos estos tipos de aceites. &onclusión'
9odemos concluir que se"n los cuadros anteriores , los índices de iodo de las "rasas solidas como la mantequilla son unos #alores muy a3os a comparación de los aceites, y esto es deido a que mediante el índice de iodo, en el caso de los aceites se asore m!s iodo ya que los aceites est!n conformados en su mayoría de !cidos insaturados, sin emar"o, con las "rasas por el estado en que se encuentran se asore menor cantidad de iodo, que estas "rasas solidas est!n conformadas en su mayoría de !cidos saturados. tt'/8iotecinsie.#a(eon.co!inice
