Hasil Laporan Biokimia Test Ikatan Rangkap

III. TEST IKATAN RANGKAP

DASAR PERCOBAAN: Ikatan rangkap pada asam lemak dalam minyak dan lemak dapat mengikat (adisi) halogen, biasanya digunakan yodium, misalnya dalam larutan Hubl.

CARA KERJA: 1. 2. !. ". %. .

Masukkan Masukkan sedikit sedikit minyak kelapa kelapa ke dalam dalam tabung kering. kering. Tambahkan klorof kloroform orm dengan dengan volume yang yang sama, ampur. ampur. Teteskan eteskan larutan larutan Hubl (yodium) (yodium) dan dan goyyang pada pada setiap penambahan penambahan #erhatikan #erhatikan $arna $arna yodium yang hilang hilang akibat akibat teradisi teradisi oleh oleh ikatan ikatan rangkap &akukan 'uga test test ini ini pada pada margarin margarin dan lemak lemak padat padat andingkan andingkan ketidak'enu ketidak'enuhan han lipid lipid berdasarkan berdasarkan 'umlah 'umlah tetesan yodium yodium yang dapat dapat diadisi

HASILKAN BERDASARKAN TEORI DAN D AN PRAKTIKUM * B AHAN UJI Minyak kelapa Margarin &emak padat

t$ori +edikit +edikit Tidak ada

Larutan Yodiu !an" diadi#i %ra&ti&u () oklat () merah muda (-) oklat terang

PEMBAHASAN ': +emakin padat lemak, semakin sedikit ikatan rangkapnya. odium odium dalam larutan dapat diadisi oleh ikatan rangkap sehingga $arna yodium hilang. /arna yodium akan menetap bila tidk ter'adi lagi adisi. Test Test ini dapat digunakan untuk menentukan banyaknya ikatan rangkap. ilangan yodium adalah gram yodium yang dapat diadsi oleh 100 gram lemak.

PEMBAHASAN (: Trigliserida yang mengandung asam lemak yang mempunyai ikatan rangkap dapat diadisi oleh golongan halogen. #ada u'i ketidak'enuhan, pereaksi iod hubl akan mengoksidasi asam lemak yang mempunyai ikatan rangkap pada molekulnya men'adi berikatan tunggal. /arna merah muda yang hilang selama reaksi menun'ukkan bah$a asam lemak tidak 'enuh telah mereduksi pereaksi iod hubl. ari hasil u'i ketidak'enuhan, asam oleat, minyak kelapa, dan lemak he$an menun'ukkan hasil negatif, yaitu bah$a ia mempunya ikatan rangkap pada molekulnya, sedangkan bahan lain yang diu'ikan menun'ukkan hasil positif, yaitu tidak adanya ikatan rangkap pada molekulnya.  sam lemak 'enuh merupakan asam lemak yang mengandung ikatan tunggal pada rantai hidrokarbonnya. sam lemak 'enuh mempunyai rantai 3ig-3ig yang dapat ook satu sama lain, sehingga gaya tarik vander$alls tinggi, sehingga biasanya ber$u'ud padat. +edangkan asam lemak tidak 'enuh merupakan asam lemak yang mengandung satu ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnya )Gi*+$r! , Go*d#t$in- '/0. Trigliserida tidak 'enuh ganda (poliunsaturat) enderung berbentuk minyak. sam lemak 'enuh bersifat lebih stabil (tidak mudah bereaksi) daripada asam lemak tidak 'enuh. Ikatan ganda pada asam lemak tidak 'enuh mudah bereaksi dengan oksigen (mudah teroksidasi). Iod Hubl ini digunakan sebagai indikator perubahan. 4eaksi positif ketidak'enuhan asam lemak ditandai dengan timbulnya $arna merah ketika Iod Hubl diteteskan ke asam lemak, lalu $arna kembali lagi ke $arna a$al kuning bening. /arna merah yang kembali pudar menandakan bah$a terdapat banyak ikatan rangkap pada rantai hidrokarbon asam lemak. /arna merah yang kembali pudar menandakan bah$a terdapat banyak ikatan rangkap pada rantai hidrokarbon asam lemak.