Guia Manual de Higiene y Saneamiento

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Higiene y Saneamiento Buenas Prácticas de Manipulación y Preservación a bordo

Elaborado por el Servicio Nacional de Sanidad Pesquera: SANIPES De Cumplimiento Obligatorio Para Embarcacio nes Artesanales SANIPES-ITP Página 1 de 35

PRESENTACIÓN La ampliación de los mercados internacionales y el aumento d e l a s e x p o r t a c i o n e s d e p r o d u c t o s hidrobiológicos de CALIDAD exigen el cumplimiento de la legislación nacional e internacional. internacional. El Ministerio de la Producción - PRODUCE a través del Viceministerio de Pesquería, promueve el cumplimiento de las exigencias para la exportación de productos hidrobiológicos sanos y seguros para el consumidor. Por ello, el Instituto Tecnológico Tecnológ ico Pesquero del Perú - ITP como como autor autoridad idad sanitaria del sector a través del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera SANIPES, pone al alcance de los pescadores artesanales, procesadores y productores d e m o l u s c o s b i v a l v o s v i v o s d e l P e r ú , l a “ G U I A D E PRACTICAS DE HIGIENE, SANEAMIENTO Y MANIPULACIÓN PARA LAS EMBARCACIONES fortalecer sus PESQUERAS ARTESANALES” pa ra capacidades y desarrollar habilidades con relación a la calidad del pesca pes cado do de d e con c onform formidad idad co conn la l a norma n ormativ tivaa sa sannit itar aria ia pe pesq squuer era. a.

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PRESENTACIÓN La ampliación de los mercados internacionales y el aumento d e l a s e x p o r t a c i o n e s d e p r o d u c t o s hidrobiológicos de CALIDAD exigen el cumplimiento de la legislación nacional e internacional. internacional. El Ministerio de la Producción - PRODUCE a través del Viceministerio de Pesquería, promueve el cumplimiento de las exigencias para la exportación de productos hidrobiológicos sanos y seguros para el consumidor. Por ello, el Instituto Tecnológico Tecnológ ico Pesquero del Perú - ITP como como autor autoridad idad sanitaria del sector a través del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera SANIPES, pone al alcance de los pescadores artesanales, procesadores y productores d e m o l u s c o s b i v a l v o s v i v o s d e l P e r ú , l a “ G U I A D E PRACTICAS DE HIGIENE, SANEAMIENTO Y MANIPULACIÓN PARA LAS EMBARCACIONES fortalecer sus PESQUERAS ARTESANALES” pa ra capacidades y desarrollar habilidades con relación a la calidad del pesca pes cado do de d e con c onform formidad idad co conn la l a norma n ormativ tivaa sa sannit itar aria ia pe pesq squuer era. a.


INTRODUCCIÓN Antes de zarpar la embarcación debe estar perfectamente preparada para la faena de pesca siguiendo las Buenas Prácticas de Manipulación y Preservación del pescado a bordo de la embarcación así como de Higiene y Saneamiento .

Estas prácticas permiten controlar los factores negativos qu quee tienen impacto sobre la calidad sanitaria (inocuidad) de los productos de la pesca y acuicultura.


MANUAL DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


embarcación debe elaborar y aplicar un “Programa de Higiene y Saneamiento”, exigido por la legislación nacional, conformado como mínimo por los siguientes procedimientos: T oda

1.- Limpieza y desinfección de superficies, 2.- Control de plagas, 3.- Control de compuestos tóxicos, e 4.- Higiene personal 1.- Limpieza y desinfección de Superficies 1.1 Incluye las super ficies que entran en contacto directo con los productos de la pesca y acuicultura, como artes de pesca, cubierta, bodega de almacenamiento de pescado, cubetas, utensilios, recipientes, entre otros, estos deberán mantenerse en buen estado de conser vación, limpieza y, en caso sea necesario, desinfectados, siguiendo el “procedimiento de limpieza y desinfección de superficies”.

1.2 La cubierta, equipos y utensilios deben limpiarse al inicio y al final de cada faena de pesca. 1.3 La embarcación debe disponer de elementos necesarios para la limpieza y desinfección: agua, jabones, detergentes, soluciones desinfectantes, escobillas, baldes, escobas, recogedores, mangueras.


Debe utilizarse agua potable y/o agua de mar limpia para las tareas de

limpieza y de uso personal.

1.5 Las superficies, utensilios, equipos e instrumentos que van a estar en contacto directo con el pescado, deben ser de materiales apropiados resistentes a la corrosión y fáciles de limpiar y desinfectar.


1.6 Los equipos y utensilios deben tener una zona específica para su almacenamiento.


2.- Control de plagas: 2.1 Se debe establecer un procedimiento de control de plagas (insectos y roedores). Las acciones de desratización y desinsectación deben ser llevadas a cabo por empresas especializadas.

2.2

Al inicio de cada faena de pesca se

debe verificar la ausencia de indicios de plagas en la embarcación como anidamientos, presencia de heces, entre otros.


2.3 El Personal debe impedir el acceso a la embarcación de perros, gatos u otros animales domésticos.

2.4 La embarcación debe disponer de recipientes o envases con tapa para residuos y basura de fácil limpieza y evacuación.


2.5 Los residuos y desperdicios al llegar a tierra deben ser evacuados correctamente en contenedores adecuados.

3.- Control de compuestos tóxicos 3.1 Debe evitarse contaminaciones de los productos de la pesca y acuicultura con el agua de sentina, lubricantes, grasas, humo u otras sustancias nocivas generadas o utilizadas en la embarcación.


3.2 Los compuestos tóxicos y sustancias peligrosas se deben almacenar en una zona adecuada dentro de la embarcación, pudiendo ser en la sala de máquinas o en lugar aislado e identificarlos correctamente para evitar la contaminación con los productos de la pesca y acuicultura. Nunca en las bodegas de la embarcación.

3.3 Está prohibido arrojar combustibles, lubricantes, grasas o cualquier otra sustancia tóxica dentro y fuera de la embarcación (Contaminando el Mar Perjudicamos nuestra Pesca)


4.- Higiene personal 4.1 El personal que labora en la embarcación, debe estar provisto de indumentaria exclusiva de trabajo (ropa de agua, botas, guantes impermeables, casco, etc.) limpia y en buen estado de conser vación.

4.2 No se debe permitir el depósito de ropa ni objetos personales en las bodegas o zonas de almacenamiento de los productos de la pesca y acuicultura.


4.3 No se debe fumar, comer o ingerir bebidas durante la faena de pesca.

4.4 El personal debe mantener, en la medida de lo posible y de acuerdo al trabajo que realice, las manos limpias, uñas cortas y limpias, y el cabello protegido.


4.5 El personal debe t ener buenos hábitos de higiene personal: bañarse diariamente, cubrir cortes, forúnculos, llagas. Las Heridas de la mano deben protegerse con guantes.

4.6

El personal debe c omunicar a su superior cualquier enfermedad o síntoma de enfermedad.


4.7 El personal que sufre de diarreas, vómitos y fiebre, no debe manipular pescados hasta que demuestre su aptitud para trabajar sin peligro de contagio o contaminación.


MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN Y PRESERVACION A BORDO


1. La embarcación debe asegurar un enfriamiento rápido y oportuno de la pesca. Inmediatamente después de su captura el pescado debe ser enfriado con hielo. La embarcación debe tener bodegas de conservación (insuladas) o similares que permitan mantener la captura a temperaturas cercanas a los 0ºC.

2. El hielo que se utiliza para enfriar el pescado debe estar elaborado con agua limpia; y antes de su utilización, almacenarse en condiciones higiénica sanitarias.


3. Se debe utilizar una pala de material resistente a la corrosión, fácil de limpiar y desinfecta r, (como acero inoxidable o plástico) para el suministro de hielo durante las faenas de pesca.

4. El personal manipulador debe evitar daños físicos como golpea r, aplastar, pisar y magullar los productos de la pesca y acuicultura.


5. El almacenamiento con hielo en bodegas debe hacerse sobre repisas y/o estantes en alturas ó en cajas que no signifiquen daño o aplastamiento del pescado.

6. Los moluscos bivalvos deben ser extraídos de las áreas de producción controlados sanitariamente, abiertas a la extracción bajo el control del Programa de Control de Moluscos Bivalvos Vivos, establecida por SANIPES, manipulados y transportados de tal manera que se asegure su supervivencia. Los moluscos bivalvos extraídos deben ser transportados en embarcaciones adecuadas, con cubiertas de protección para agentes externos (altas temperaturas, sol y viento) y protegidos de los daños físicos y deben ser descargados en desembarcaderos habilitados sanitariamente por SANIPES. No debe haber contacto entre el producto y la cubierta utilizada.


7. Los armadores y pescadores a cargo de las embarcaciones deben cumplir con las normas generales de higiene y saneamiento con el propósito de ofertar productos de la pesca y acuicultura de CALIDAD, INOCUOS Y SEGUROS para el consumido r. 8. El personal debe desarrollar buenos hábitos de higiene y colaborar con el mantenimiento de la limpieza de la embarcación.

9. Se debe preservar el pescado en condiciones higiénico sanitarias adecuadas. 10. Se debe utilizar siempre equipos y utensilios limpios.


¿Sabía usted? Conocer y aplicar, prácticas de higiene, saneamiento y de manipulación del pescado a bordo nos permiten ofrecer productos sanos y de buena C A L I D A D al consumidor.


Prácticas de Higiene, Saneamiento y Manipulación a Bordo para Embarcaciones Artesanales

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¡ ATENCIÓN ! EMBARCACIONES LIMPIAS Y PESCADO BIEN PRESERVADO A BORDO, ASEGURAN UN MEJOR PRECIO DE NUESTRA PESCA


¿QUÉ PROCEDIMIENTOS SON DE CUMPLIMIENTO OBLIGATORIO PARA LAS EMBARCACIONES ARTESANALES? MANUAL DE HIGIENE Y SANEAMIENTO PROCEDIMIENTO N° 1 - LIMPIEZA Y DESINFECCION PROCEDIMIENTO N° 2 - CONTROL DE PLAGAS PROCEDIMIENTO N° 3 - CONTROL DE TOXICOS PROCEDIMIENTO N° 4 - CONTROL DE HIGIENE DE PERSONAL

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACION Y PRESERVACION A BORDO PROCEDIMIENTO N° 5 - CONTROL DE HIELO Y MATERIA PRIMA

¿POR QUÉ SE REALIZA EL LLENADO DE LOS REGISTROS? El llenado de los registros es importante para demostrar que se han seguido los procedimientos establecidos en el manual de higiene y saneamiento. Cada procedimiento tiene su propio registro, que debe ser ll enado.

¿CÓMO SE REALIZA EL LLENADO DE LOS REGISTROS? 1. Para el llenado de estos registros se deberá utilizar formatos (hojas A4) o un cuaderno grande tamaño A4. 2. En cada registro debemos indicar sobre el control de los procedimientos: Marcaremos con un “√” SI se ha realizado el control, y con un “X” si NO se realizó. 3. En caso de NO haber realizado el control , se anotará en la columna de OBSERVACIONES, registrando el motivo por el cual no se cumplió y las medidas adoptadas para su corrección. Conocer estas observaciones es importante para mejorar nuestro trabajo. 4. Cada registro deberá indicar la FRECUENCIA (diaria, semanal, quincenal ó mensual) FECHA y HORA de los controles. 5. Es importante que cada registro sea llenado con veracidad para controlar los factores negativos que afectan a los productos de la pesca y acuicultura.

¿QUIÉN ES EL RESPONSABLE DEL LLENADO DE ESTOS REGISTROS? 1. Las personas responsables del cumplimiento de los procedimientos a seguir y del llenado de los registros son el ARMADOR y el PATRÓN DE LA EMBARCACIÓN. 2. El armador o patrón de la embarcación puede designar a otra persona para realizar el llenado de los registros bajo su supervisión.


¿COMO SE REALIZAN ESTOS PROCEDIMIENTOS? PROCEDIMIENTO N° 1 - LIMPIEZA Y DESINFECCION

¿CÓMO SE REALIZA? PREPARACIÓN DE LA LIMPIEZA

Preparación de la zona de trabajo, equipos y utensilios que han de limpiarse. Significa: retirar todo los residuos en la zona, eliminar manualmente o mediante escobillas los desperdicios de pescado, etc. PRE-ENJUAGUE Enjuague con agua para eliminar la suciedad. LIMPIEZA Tratamiento de las superficies con detergente para eliminar la suciedad. ENJUAGUE: Lavar con agua potable y agua de mar (limpia), retirando y eliminando la suciedad que pudo quedar. DESINFECCIÓN Aplicación de productos químicos (Cloro), para destruir la mayor parte de los microorganismos presentes en las superficies. ENJUAGUE FINAL Último enjuague, con agua potable y agua de mar (limpia) para eliminar toda la suciedad y los residuos del desinfectante. ALMACENAMIENTO Los equipos, recipientes y utensilios limpios y DE MATERIALES desinfectados deberán almacenarse de manera que se evite su contaminación. 

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Antes de la descarga Los operarios realizan la limpieza de la cubierta y alrededores, EL RESPONSABLE vigila que se realice. Durante la Descarga Cuando sea necesario se debe realizar una limpieza rápida. Fin de la descarga Se continúa retirando los residuos de pescado y otros, utiliza detergente, (contra la grasa adherida), y abundante agua (Repetir todo el ciclo de limpieza y desinfección).

¿CON QUÉ FRECUENCIA SE DEBE REALIZAR? El RESPONSABLE debe vigilar y registrar DIARIAMENTE la limpieza de la embarcación y de los equipos en época de descarga.

¿QUÉ REGISTRO SE DEBE LLENAR? REGISTRO N° 1 - CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN


REGISTRO N° 1 CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN FRECUENCIA: CONTINUA

HORA: ……………

FECHA: ……………………..

EMBARCACION

SI

NO

OBSERVACIONES

SE DISPONE DE MATERIALES Y UTENSILIOS DE LIMPIEZA A BORDO SE LIMPIA Y DESINFECTA LAS ZONAS DE TRABAJO AL INICIO Y AL FINAL DE LA FAENA DE PESCA SE VERIFICA LA AUSENCIA DE PLAGAS(CUCARACHAS, ROEDORES, ETC) AL INICIO DE CADA FAENA SE EVITA QUE EL AGUA DE SENTINA ENTRE EN CONTACTO CON LA PESCA SE PERMITE EL ACCESO DE ANIMALES DOMÉSTICOS (PERROS, GATOS, ETC) POSEEN RECIPIENTES CON TAPA PARA EL ALMACENAMIENTO DE RESIDUOS EQUIPOS , UTENSILIOS Y SUSTANCIAS LOS EQUIPOS (HERRAMIENTAS, MANGUERAS Y OTROS) SON ALMACENADOS EN LUGARES ESPECÍFICOS LOS UTENSILIOS (CUCHILLOS, PALAS, CAJAS, ETC.) SON FÁCILES DE LIMPIAR Y DESINFECTAR LOS COMPUESTOS TOXICOS (EL COMBUSTIBLE, ACEITES Y OTROS) SON IDENTIFICADOS Y ALMACENADOS LEJOS DE LA CAPTURA PRESENCIA DE PLAGAS (Indicar en observaciones el tipo)

FIRMA DEL RESPONSABLE ………………………………………………………………….


PROCEDIMIENTO N° 2 - CONTROL DE PLAGAS ¿CÓMO SE REALIZA? No es aceptable la presencia de plagas (insectos, roedores) a bordo de la embarcación, para evitar esto se ha desarrollado el siguiente procedimiento:

1.- DESINSECTACION 

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Limpiar las áreas y/o equipos donde se va a realizar la desinsectación (de acuerdo al Procedimiento de Limpieza y Desinfección de Superficies que entran en contacto con la pesca). Para la eliminación de insectos voladores y rastreros como: cucarachas, gorgojos, gusanos. La desinsectación (Fumigaciones) se realizará quincenalmente y/o cuando se requiera las aplicaciones de los insecticidas; debe ser realizado por personal especializado y capacitado.

2.- DESRATIZACION 

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Instruir al personal a mantener las zonas limpias y despejadas para impedir el refugio de los roedores. Buscar y eliminar señales que delaten la presencia de roedores: madrigueras, material roído, heces, orina de roedores. La aplicación de Rodenticidas se realizará especializado cuando se requiera.

por empresas ó personal

¿CON QUÉ FRECUENCIA SE DEBE REALIZAR? El RESPONSABLE debe vigilar y registrar en forma QUINCENAL y/o cuando se requiera la desinsectación y desratización de la embarcación y de los equipos para evitar la presencia de pestes en el área.

¿QUÉ REGISTRO SE DEBE LLENAR? El REGISTRO N° 2 - CONTROL DE PLAGAS

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REGISTRO N° 2 CONTROL DE PLAGAS FRECUENCIA QUINCENAL FECHA: …………………………….. AREAS DESINSECTADAS Y DESRATIZADAS

HORA: ………………..

DESRATIZACION Y DESINSECTACION APLICACIÓN Veneno

Dosis

OBSERVACIONES Fecha

AREAS DESINSECTADAS Y DESRATIZADAS: Son las áreas en las que se va a aplicar el veneno (insecticida ó rodenticida), Ejemplo: AREAS: Cubierta, Bodega, Cabina, etc.



PROCEDIMIENTO N° 3 - CONTROL DE TÓXICOS

¿CÓMO SE REALIZA? 1. ROTULACION 

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El personal debe revisar el buen estado y la identificación (rótulos, etiquetas visibles) de los materiales tóxicos antes de ingresarlos a la embarcación. El RESPONSABLE anota en el Registro, las cantidades de materiales recibidas y las ubica en sus respectivo lugar, lejos de la pesca para evitar todo riesgo de contaminación.

2. ALMACENAMIENTO 

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El RESPONSABLE debe almacenar y etiquetar apropiadamente todos los lubricantes y combustibles en un área exclusiva no permitiendo la presencia de ningún elemento tóxico cerca de las bodegas. El lugar de almacenamiento debe estar identificado con un letrero en el que esté escrito “PELIGRO”.

3. USOS 

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El RESPONSABLE debe asegurarse que el personal de la embarcación conozca la manipulación y los peligros que pueden ocasionar los productos tóxicos utilizados a bordo de la embarcación. Las condiciones de uso deben ser realizadas por el personal con medidas de seguridad como mascarilla, guantes, lentes.

¿CON QUÉ FRECUENCIA SE DEBE REALIZAR? El RESPONSABLE debe vigilar y registrar SEMANALMENTE y/o cuando se requiera el control, almacenamiento, ubicación y rotulación de estos productos a bordo de la embarcación.

¿QUÉ REGISTRO SE DEBE LLENAR? EL REGISTRO N° 3 - CONTROL DE COMPUESTOS TOXICOS


REGISTRO N° 3 CONTROL DE COMPUESTOS TOXICOS FRECUENCIA SEMANAL

FECHA: ……………………..

HORA: …………

LIMPIO SEPARADO ROTULAD0 OBSERVACIONES SUSTANCIAS 1

CLORO

2

COMBUSTIBLE Y ACEITES

3

PINTURAS Y SOLVENTES

4

PRODUCTOS DE LIMPIEZA

5

INSECTICIDAS Y RODENTICIDAS

SI NO

SI

NO

SI

NO



PROCEDIMIENTO N° 4 - CONTROL DE HIGIENE DE PERSONAL ¿CÓMO SE REALIZA? 1. CONTROL DE LAS CONDICIONES DE SALUD DEL PERSONAL Para asegurar que el personal cumpla con los requisitos higiénicos sanitarios de control, es necesario cumplir con lo siguiente: 

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Todo trabajador que tenga contacto directo con el pescado no debe ser portador de enfermedades infecto contagiosas ( tifoideas, tuberculosis, parásitos, virus de hepatitis A, gripe, etc.) El trabajador debe comunicar a su superior cualquier enfermedad ó síntoma de enfermedad que pueda ser un medio de contaminación en la manipulación de la captura. Si el trabajador presenta alguna llaga, heridas infectadas, lesiones u otra fuente de contaminación al producto, deberá ser excluido de cualquier operación hasta que recupere su salud.

2. HIGIENE PERSONAL 

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El trabajador debe presentar buenas prácticas de higiene (ropa limpia, cabellos corto, uñas limpias y cortas). El trabajador no debe ingerir sus alimentos en horarios en los que realicen faenas de pesca. Está prohibido las prácticas antihigiénicas a bordo de la embarcación (escupir, miccionar, andar descalzo, etc.). Los trabajadores deben tener capacitación en temas de manipulación y preservación de pescado abordo y en prácticas de higiene y saneamiento.

¿CON QUÉ FRECUENCIA SE DEBE REALIZAR? El RESPONSABLE debe de vigilar y registrar DIARIAMENTE la indumentaria e higiene del personal ¿QUÉ REGISTRO SE DEBE LLENAR? EL REGISTRO N° 4 - CONTROL DE HIGIENE DEL PERSONAL


REGISTRO N° 4 CONTROL DE HIGIENE DEL PERSONAL FRECUENCIA DIARIA FECHA:……………….. TRIPULANTES

HORA:…………………. SI

NO

OBSERVACIONES

POSEEN INDUMENTARIA LIMPIA Y ADECUADA ALMACENAN ROPA U OTROS OBJETOS CERCA A LAS BODEGAS SUS MANOS LIMPIAS, UÑAS CORTAS Y LIMPIAS, Y EL CABELLO CORTO Ó AMARRADO PRESENTAN ANILLOS, PULSERAS, RELOJES, COLLARES Y OTROS PRESENTAN HERIDAS Y CORTES VISIBLES CUENTAN CON CAPACITACIÓN REALIZAN PRACTICAS ANTIHIGIÉNICAS ABORDO (ESCUPIR, MICCIONAR, ETC) SE INGIERE ALIMENTOS ó BEBIDAS DURANTE LAS FAENAS DE PESCA FIRMA DEL RESPONSABLE ………………………………………………………………….


PROCEDIMIENTO N° 5 - CONTROL DE HIELO Y MATERIA PRIMA

¿COMO SE REALIZA? 1. HIELO El Hielo debe ser fabricado con agua limpia ó si es producido por terceros, estos deben ser controlados. Debe ser almacenado en cajas ó contenedores que no alteren su calidad y en zonas limpias. El equipo usado para su manipulación debe ser de material resistente a la corrosión (plástico ó acero inoxidable). 

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2. MATERIA PRIMA Los productos de la pesca deben preservarse inmediatamente evitando los factores que afecten su higiene y calidad como los daños físicos (golpearlo, aplastarlo, pisarlo y magullarlo) y de los agentes externos (altas temperaturas, sol y viento) El almacenamiento de la captura con hielo al inicio de la extracción debe ser rápido y oportuno. Las cajas y recipientes que contengan los productos de la pesca, deben ser de uso exclusivo para este fin y no deben estar demasiado llenas para evitar su daño ó aplastamiento. Durante el periodo de almacenamiento de la captura en la embarcación es recomendable mantener la temperatura cercana a la fusión del hielo. 

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4. DESCARGA DE MATERIA PRIMA Los productos de la pesca y/o acuicultura no deben entrar nunca en contacto directo con el piso. No deben ser sobrecargados, arrastrados ni pisados Deben ser protegidos de forma rápida al contacto con el medio ambiente. 

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¿CON QUÉ FRECUENCIA SE DEBE REALIZAR? El RESPONSABLE debe de vigilar y registrar en forma CONTÍNUA y/o cuando se requiera el correcto almacenamiento del hielo y posteriormente el almacenamiento de la captura

¿QUÉ REGISTRO SE DEBE LLENAR? EL REGISTRO N° 5 - CONTROL DE HIELO Y MATERIA PRIMA


REGISTRO N° 5 CONTROL DE HIELO Y MATERIA PRIMA FRECUENCIA: CADA COMPRA FECHA: ……………………..

HIELO ES ELABORADO CON AGUA LIMPIA O ADQUIRIDO DE PROVEEDORES CONTROLADOS ES ALMACENADO EN CONDICIONES QUE NO SE PERMITA SU CONTAMINACIÓN ES MANIPULADO CON MATERIALES (PALAS) RESISTENTES A LA CORROSIÓN (PLÁSTICO Ó ACERO) MATERIA PRIMA ES MANIPULADO EVITANDO LOS DA OS F SICOS (PISAR, MAGULLAR) ES ALMACENADO CON HIELO AL INICIO DE LA EXTRACCIÓN ES ALMACENADO EN BODEGAS SOBRE REPISAS O CAJAS QUE EVITEN EL DAÑO Ó APLASTAMIENTO EL ALMACENAMIENTO DE LA PESCA ES RÁPIDO Y OPORTUNO SE CONTROLA LA TEMPERATURA CERCANA A LA FUSI N DEL HIELO DURANTE TODO EL VIAJE EN EL CASO DE MOLUSCOS BIVALVOS SON MANIPULADOS Y TRANSPORTADOS ASEGURANDO SU SUPERVIVENCIA LOS PRODUCTOS DE LA PESCA DEBEN SER PROTEGIDOS CONTRA AGENTES EXTERNOS (ALTAS TEMPERATUAS, SOL Y VIENTO) LA MATERIA PRIMA DESCARGADA ES PUESTA EN CONTACTO DIRECTO CON EL PISO ES PROTEGIDA RAPIDAMENTE AL CONTACTO CON EL MEDIO AMBIENTE

HORA: …………

SI

NO

OBSERVACIONES



Guia Manual de Higiene y Saneamiento

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