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PROGRAMA DE HIGIENE HIGIENE Y SANEAMIENTO “PROCESOS INDUSTRIALES ROMA SAC”
Programa de Higiene y Saneamiento - PROCESOS INDUSTRIALES ROMA SAC PROHIBIDA LA REPRODUCCION TOTAL O PARCIAL DE ESTE DOCUMENTO
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1.1 TABLA DE CONTENIDOS
Secció . .1 .* .+ ., .. 1. 1.1 1.* 1.+ 1., 1.*. *.1 *.* +. ,. -.
T!"#$% ará!"#a Ta$#a de %n!enid%s In!r%d"&&ión O$'e!iv%s ( A#&an&e )ase *ega# Es!i+"#a&i%nes de #a E,+resa Par!i&i+an!es ( Res+%nsa$i#idades P#ani-i&a&ión %n!r%# Sani!ari% e Higiene de# Pers%na# %n!r%# de a#idad De# Ag"a %n!r%# de *i,+ie.a ( Desin-e&&ión de S"+er-i&ies %n!r%# de +#agas Tra!a,ien!% de #%s Dese&/%s A&!ividades de Veri-i&a&ión Veri-i&a&ión Genera# Revisión de Ins+e&&i%nes Diarias Preserva&ión de Regis!r%s Dis!ri$"&ión M%!iv% de a,$i% Ane%
P&'i
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.* INTRODUCCION
E# &%ns",id%r !iene dere&/% a eigir "e #%s a#i,en!%s sean in%&"%s ( a+!%s +ara s" &%ns",%3 *as en-er,edades de !rans,isión a#i,en!aria ( #%s da4%s +r%v%&ad%s +%r #a inges!a de a#i,en!%s &%n!a,inad%s s%n desagrada$#es5 ( en e# +e%r de #%s &as%s +"eden ser -a!a#es3 *%s $r%!es de en-er,edades !rans,i!idas +%r #%s a#i,en!%s +"eden +er'"di&ar a# &%,er&i% ( a# !"ris,% +r%v%&and% +6rdidas de ingres% ( dese,+#e% a# generar #a des&%n-ian.a de #%s &%ns",id%res3 P%r &%nsig"ien!e es i,+res&indi$#e "n &%n!r%# e-i&a. de #a /igiene5 a -in de evi!ar #as &%nse&"en&ias +eri&ia#es "e derivan de #as en-er,edades ( #%s da4%s +r%v%&ad%s +%r #%s a#i,en!%s ( +%r e# de!eri%r% de #%s ,is,%s5 +ara #a sa#"d ( #a e&%n%,7a3 Para ,an!ener #a &a#idad ( #a seg"ridad de #%s a#i,en!%s d"ran!e !%da #a &adena a#i,en!aria5 es ne&esaria "e #%s +r%&edi,ien!%s de ,ani+"#a&ión garan!i&en #a sa#"$ridad e in%&"idad de #%s a#i,en!%s de$iend% &%n!r%#arse &ada e!a+a de# +r%&es% +r%d"&!iv% +ara aseg"rar "e se ##even a &a$% de -%r,a ade&"ada3 *%s +r%&edi,ien!%s Es!andari.ad%s de O+era&i%nes Sani!arias SSOP9ing#6s % POES9 es+a4%#:5 s%n "!i#i.ad%s a,+#ia,en!e en #as ind"s!rias de a#i,en!%s3 Es!%s +r%&edi,ien!%s O+era!iv%s Es!andari.ad%s de Sanea,ien!% POES:5 des&ri$en #as !areas de sanea,ien!% "e se a+#i&an an!es +re9%+era&i%na#:5 d"ran!e %+era&i%na#: ( des+"6s de #as %+era&i%nes de e#a$%ra&ión3 De-inen &#ara,en!e #%s +as%s a seg"ir +ara e# &",+#i,ien!%s de #%s re"isi!%s de #i,+ie.a ( desin-e&&ión; +re&isan e# &ó,%5 &%n "65 &"ánd% ( "i6n3 Para &",+#ir s"s +r%+ósi!%s de$en ser !%!a#,en!e e+#7&i!%s5 &#ar%s ( de!a##ad%s5 +ara evi!ar &"a#"ier dis!%rsión % ,a#a in!er+re!a&ión; #%s &"a#es +%dr7an %&asi%nar a#g%r,a!%s "e se desarr%##arán +ara &",+#ir e-i&a.,en!e n"es!ra P%#7!i&a ( O$'e!iv%s de &a#idad &%n e# -in de garan!i.ar #a in%&"idad ( #a &a#idad sani!aria de s"s +r%d"&!%s %rien!ad%s a# &%ns",% in!ern% ( e!ern% "e #a$%ra en s"s ins!a#a&i%nes5 +ara "na ,e'%ra &%n!in"a3
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.+ OB/ETI0OS Y ALCANCE
O2e"i3% Gee4$ •
I,+#e,en!ar #%s Pr%&es%s Es!andari.ad%s de Sani!i.a&ión3
O2e"i3%5 E56ec!7ic%5 •
•
•
•
>%r!a#e&er e# &%n%&i,ien!% de# +ers%na# en &"an!% a# &%n!r%# de #as &%ndi&i%nes ( #as +rá&!i&as sani!arias "e a("den a ,an!ener #a &a#idad de# a#i,en!%3 Tener "na +r%&esad%ra de +r%d"&!%s de +ani-i&a&ión ( +as!e#er7a "e &",+#a &%n #as n%r,as sani!arias ( sean in%&"%s +ara e# &%ns",% ,asiv% +%r +ar!e de "na +%$#a&ión +ensand% en e# $ienes!ar ( #a sa#"d +<$#i&a3 Garan!i.ar "e #%s e"i+%s de &%n!a&!% dire&!% &%n e# a#i,en!% n% +resen!en des+er-e&!%s "e +"edan a!en!ar &%n!ra #a in%&"idad ( es!a$i#idad de# +r%d"&!%3 a+a&i!ar a# +ers%na# ad,inis!ra!iv% ( %+era!iv% de @PROESOS IND=STRIA*ES ROMA SA3 s%$re Pr%&es%s Es!andari.ad%s de Sani!i.a&ión3
A$cce E# +resen!e Pr%gra,a de Higiene ( Sanea,ien!% es a+#i&a$#e a# en!%rn% +r%d"&!iv% de #a +r%&esad%ra de +r%d"&!%s de +ani-i&a&ión ( +as!e#er7a5 &"$re #%s as+e&!%s sani!ari%s ( de /igiene "e de$e &",+#ir #a in-raes!r"&!"ra5 ins!a#a&i%nes5 e"i+%5 "!ensi#i%s "e en!ren en &%n!a&!% &%n e# a#i,en!% ( e# +ers%na# res+%nsa$#e de s" ,ani+"#a&ión5 #%s +r%&edi,ien!%s es&ri!%s inv%#"&ran #a re&e+&ión de ,a!eria +ri,a ( envases /as!a e# des+a&/% de# +r%d"&!% !er,inad%5 de n"es!ras ins!a#a&i%nes "$i&ada en #a Av3 Andr6s Ave#in% á&eres B C /i&#a(%5 +r%vin&ia de /i&#a(% C *a,$a(e"e3
., BASE LEGAL
*%s e#e,en!%s "e se de$en in&#"ir en e# Pr%gra,a de Higiene ( Sanea,ien!% +ara +r%d"&!%s de +ani-i&a&ión ( +as!e#er7a5 se en&"en!ra a,+arad% $a'% #as dis+%si&i%nes #ega#es −
*e( N 2F8?25 *e( Genera# de Sa#"d3
−
De&re!% *egis#a!iv% N 10F2 "e a+r"e$a #a *e( de In%&"idad de #%s A#i,en!%s
−
−
De&re!% S"+re,% N 0?920089AG "e a+r"e$a e# Reg#a,en!% de #a *e( de In%&"idad de #%s A#i,en!%s3 De&re!% S"+re,% 00989SA "e a+r"e$a e# Reg#a,en!% s%$re Vigi#an&ia ( %n!r%# Sani!ari% de A#i,en!%s ( )e$idas3
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ódig% In!erna&i%na# Re&%,endad% de Prá&!i&as 9 Prin&i+i%s Genera#es de Higiene de A#i,en!%s 9 A RP 191F5 Rev3 2 18B: %de A#i,en!ari"s v%#",en 1 9 Re"isi!%s Genera#es Seg"nda Edi&ión >AOOMS 9 R%,a5 12:3
−
.- POLITICA DE CALIDAD DE LA EMPRESA @PROCESOS INDUSTRIALES ROMA SAC., procesa alimentos de panadería de la ms alta calidad comprometi!ndose a mantener el entorno del sistema prod"cti#o de ac"erdo a las re$"laciones nacionales e internacionales, %aciendo los es&"er'os por me(orar ) reno#ar la tecnolo$ía aplicada a los prod"ctos *"e o&rece a s"s clientes+.
GERENTE GENERAL . PARTICIPANTES Y RESPONSABILIDADES
•
Ad,inis!rad%r Res+%nsa$#e de !%das #as a&!ividades desarr%##adas en #a +#an!a de e,+a&ad% ( de# &",+#i,ien!% de# Pr%gra,a de Higiene ( Sanea,ien!%3 %%rdinar +ara $rindar #%s re&"rs%s re"erid%s +ara #%s +r%&es%s de #a e,+resa ( +ara e# +ers%na# "e #a$%ran en e##a3 Pr%,"eve ( a+%(a e# desarr%##% de# Pr%gra,a de Higiene ( Sanea,ien!% den!r% de #a e,+resa3 S"+ervisar e# s",inis!r% de ,a!eria +ri,a e ins",%s en e# área de +r%d"&&ión3 Ana#i.a " e'e&"!a #as a&&i%nes &%rre&!ivas an!e desvia&i%nes de # Pr%gra,a de Higiene ( Sanea,ien!%3
•
Ana#is!a de %n!r%# de a#idad
•
E'e&"!ar #a revisión de# Pr%gra,a de Higiene ( Sanea,ien!% en &%%rdina&ión &%n #%s ,ie,$r%s de# e"i+% an!es de &ada &a,+a4a3 Pr%,"eve5 a+%(a ( dirige #as a&!ividades de# +r%gra,a de sanea,ien!%3 Revisa #%s regis!r%s re#a!iv%s a# +r%gra,a de /igiene ( sanea,ien!%3 Res+%nsa$#es de# ,%ni!%re% diari% de# &#%r% de# ag"a "!i#i.ada en +r%&es%3 %%rdina ( s"+ervisa #as &a+a&i!a&i%nes a# +ers%na# de #a +#an!a3 S"+ervisa #as a&&i%nes &%rre&!ivas3 Ins+e&&i%na #a #i,+ie.a de #as ins!a#a&i%nes5 in-raes!r"&!"ra5 e"i+%s5 "!ensi#i%s ( +ers%na# de #a +#an!a3 %%rdina &%n e# Je-e de P#an!a s%$re #a e'e&"&ión de #%s +r%gra,as de -",iga&ión3
Pers%na# de *i,+ie.a Aseg"rar #a #i,+ie.a de #as ins!a#a&i%nes in!eri%res de #a +#an!a3 Res+%nsa$#e de #a #i,+ie.a de #%s +a!i%s e!eri%res ( &á,aras de a#,a&ena,ien!%3 Vigi#an&ia ( &%n!r%# de /igiene ( /á$i!%s de# +ers%na#3 Programa de Higiene y Saneamiento - PROCESOS INDUSTRIALES ROMA SAC PROHIBIDA LA REPRODUCCION TOTAL O PARCIAL DE ESTE DOCUMENTO
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Veri-i&a diaria,en!e e# -"n&i%na,ien!% de# +r%gra,a de sanea,ien!% 3 Res+%nsa$#e de #a a+#i&a&ión de #%s +r%&edi,ien!%s %+era&i%na#es de #i,+ie.a ( desin-e&&ión en #a sa#a de +r%&es%5 ,a"inaria5 e"i+%s ( "!ensi#i%s3 A+r%visi%na de i,+#e,en!%s de #i,+ie.a ( desin-e&&ión5 in&#"(end% !a&/%s de $as"ra a !%das #as áreas3 Res+%nsa$#e de #a eva&"a&ión de #%s dese&/%s ind"s!ria#es ( $as"ra en genera#3
1. PLANI8ICACION E# +resen!e Pr%gra,a de Higiene ( Sanea,ien!% &%n!e,+#a e# desarr%##% de #as a&!ividades5 +ara e#a$%ra&ión ( des+a&/% de +r%d"&!%s de +ani-i&a&ión ( +as!e#er7a5 "e +revengan #a &%n!a,ina&ión ( ad"#!era&ión en !%das #as e!a+as de s" +r%&esa,ien!% +ara #% &"a# se &%n!e,+#a #%s sig"ien!es as+e&!% s
1.1. C%"4%$ Si"4i% e Hi'iee 9e$ Pe45%$ N"es!ra e,+resa se aseg"ra "e !%das #as +ers%nas "e !ienen &%n!a&!% dire&!% % indire&!% &%n #%s a#i,en!%s n% !engan +r%$a$i#idad de &%n!a,inar #%s +r%d"&!%s a#i,en!i&i%s5 ,an!eniend% en !%d% ,%,en!% "n grad% de ase% +ers%na# ( &%,+%r!ánd%se ( a&!"and% de ,anera ade&"ada3 ",+#iend% &%n #% dis+"es!% en e# +r%&edi,ien!% PR1: C%"4%$ Si"4i% 9e$ Pe45%$
C6ci"ció T%d% e# +ers%na# "e #a$%ra dire&!a,en!e en e# +r%&es% +r%d"&!iv% re&i$e &a+a&i!a&ión s%$re #as dis+%si&i%nes de# +resen!e ,an"a# ( en !e,as re#a&i%nad%s &%n #a +r%d"&&ión de a#i,en!%s in%&"%s5 &%rre&!a ,ani+"#a&ión ( +r%!e&&ión de a#i,en!%s ( +e#igr%s de "na ina+r%+iada /igiene ( +rá&!i&as an!i/igi6ni&as5 seg
Control de la Calidad del Agua
PROESOS IND=STRIA*ES S3A33 dis+%ne de "n a$as!e&i,ien!% s"-i&ien!e de ag"a +%!a$#e5 &%n ins!a#a&i%nes a+r%+iadas +ara s" a#,a&ena,ien!%5 dis!ri$"&ión5 a -in de aseg"rar5 en &as% ne&esari%5 #a in%&"idad ( #a a+!i!"d de #%s a#i,en!%s3 E# ag"a +%!a$#e de$erá a'"s!arse a #% es+e&i-i&ad% en e# Reg#a,en!% de #a a#idad de# Ag"a +ara &%ns",% H",an%9DIGESA3 ",+#i,%s &%n #% es!a$#e&id% en e# +r%&edi,ien!% PR*: C%"4%$ Si"4i% 9e$ A'#3
1.+. C%"4%$ 9e Li;6ie< = De5i7ecció 9e S#6e47icie5 N"es!ra e,+resa se aseg"ra "e !%das #as +ar!es de #as ins!a#a&i%nes es!6n de$ida,en!e #i,+ias5 in&#"ida #a #i,+ie.a de #%s "!ensi#i%s de #i,+ie.a3 *a vigi#an&ia de #%s +r%&edi,ien!%s de #i,+ie.a de desin-e&&ión es de ,anera &%ns!an!e ( e-i&a. ( d%&",en!ada +ara "n ,a(%r &%n!r%#3 *%s ,6!%d%s ( -re&"en&ias de #i,+ie.a ( desin-e&&ión de n"es!ras ins!a#a&i%nes5 e"i+%s ( "!ensi#i%s es!án es!a$#e&id%s en PG1: P4%'4; 9e Li;6ie< = De5i7ecció5 #%s sig"ien!es +r%&edi,ien!%s inv%#"&rad%s 9
IN9002 *i,+ie.a de Krea de Ven!as ( A#reded%res3
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IN900 *i,+ie.a ( Desin-e&&ión de Krea de Pr%&es%3 IN900? *i,+ie.a ( Desin-e&&ión de A#,a&enes3 IN900B *i,+ie.a ( Desin-e&&ión de E"i+%s3 IN900F *i,+ie.a ( Desin-e&&ión de Ar!e-a&!%s de I#",ina&ión3 IN900 *i,+ie.a ( Desin-e&&ión de Re&i+ien!es ( =!ensi#i%s3 IN9008 *i,+ie.a ( Desin-e&&ión de Ves!"ari%s ( Servi&i%s Higi6ni&%s3 IN900 *i,+ie.a ( Desin-e&&ión de =!ensi#i%s de *i,+ie.a
1.,. C%"4%$ 9e 6$'5 *as +#agas &%ns!i!"(en "na a,ena.a seria +ara #a in%&"idad ( #a a+!i!"d de #%s a#i,en!%s3 P"ede +r%d"&irse in-es!a&i%nes de +#agas &"nd% /a( #"gares "e -av%re&en #a +r%#i-era&ión ( a#i,en!%s a&&esi$#es3 P%r #% "e PROESOS IND=STRIA*ES ROMA S3A33 ad%+!a $"enas +rá&!i&as de /igiene +ara evi!ar #a -%r,a&ión de "n ,edi% "e +"eda &%nd"&ir #a a+ari&ión de +#agas5 red"&iend% a# ,7ni,% #as +r%$a$i#idades ,edian!e "n $"en sanea,ien!%5 #a ins+e&&ión de ,a!eria#es in!r%d"&id%s ( "na $"ena vigi#an&ia3 Para #as ,edidas de vigi#an&ia ( de!e&&ión5 as7 &%,%5 de erradi&a&ión de +#agas se sig"e e# +r%&edi,ien!% PR,: C%"4%$ 9e P$'5 ( e# 8R1*: 8#;i'ció 9e >4e53
1.-. T4";ie"% 9e De5ec?%5 Se ad%+!a #as ,edidas a+r%+iadas +ara #a re,%&ión ( a#,a&ena,ien!% de #%s dese&/%s3 *%s a#,a&enes de dese&/%s de$erán ,an!enerse de$ida,en!e #i,+i%s ( ser eva&"ad%s &%,% se indi&a en e# +r%&edi,ien!% PR+: Rec%$ecció = Di56%5ició 9e Re5i9#%5
*. ACTI0IDADES DE 0ERI8ICACION *.1 0e4i7icció Gee4$ Para veri-i&ar #a &%n-%r,idad de #%s re"isi!%s e+"es!%s en e# +resen!e +r%gra,a se rea#i.ará "na ins+e&&ión /igi6ni&a sani!aria de !%d% e# es!a$#e&i,ien!% a# ini&i% de &ada !"rn%5 +"diend% ser rea#i.ada +%r +ers%na# de #a e,+resa % "na e,+resa "e +res!e es!e servi&i% de ins+e&&ión3 D"ran!e e# a4% se +r%gra,a a"di!%r7as in!ernas5 +%r +ers%na# de #a +#an!a &%,+e!en!e3 %n #%s res"#!ad%s de di&/a ins+e&&ión5 si e# &as% #% re"iere se +r%gra,ará "n +#an de a&!ividades de ,an!eni,ien!%5 ,e'%ras % &a,$i%s ne&esari%s "e se re"ieran en +#a.%s +revia,en!e es!a$#e&id%s3 Den!r% de #as a&!ividades de veri-i&a&ión genera# se rea#i.aran a&!ividades de /is%+ad% de s"+er-i&ie de e"i+%s5 +ara &%ns!a!arse si e# de #i,+ie.a es e# ade&"ad%3
*.* Re3i5ió 9e I56ecció Di4i T%d%s #%s re"isi!%s e+"es!%s en e# +resen!e +r%gra,a s%n &%n!r%#ad%s5 s"+ervisad%s ( regis!rad%s seg
+. PRESER0ACION DE REGISTROS
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T%da #a d%&",en!a&ión generada5 &%rres+%ndien!e a #a a+#i&a&ión de# +resen!e +r%gra,a5 será de a$s%#"!a res+%nsa$i#idad de# Je-e de Aseg"ra,ien!% de #a a#idad5 de$iend% ,an!enerse en "n #"gar a&&esi$#e3 T%d%s #%s in-%r,es ( de,ás d%&",en!%s serán ar&/ivad%s %rdenada,en!e en -%r,a &r%n%#ógi&a5 +%r "n +#a.% de d%s a4%s3
,. DISTRIBUCION 9 Krea de Ad,inis!ra&ión 9 Krea de %n!r%# de a#idad
-. MOTI0O DE CAMBIO a,$i% de versión3
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