Flujograma Del Proceso de La Linea de Cocido - Crudo

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE LA LINEA DE COCIDO

GRATED (TUNA ½ LB, TALL 1 LB, FILETE, C!UN", SOLIDO DE ATUN, BARRILETE, JUREL, CABALLA O MAC!ETE EN AGUA # SAL #$O ACEITE (TUNA ½ LB Pescado fresco temperatura ≤ 4.4°C Pescado congelado temperatura ≤ -18°C Histamina: 50 ppm

Recepción de 10.0 Tn MP – 100 %

MATERIA PRIMA EN PL ANTA

ENCANASTILLADO LA*ADO Tem/ Tem/ .00 °C T!em/& %e auer%& a la e$/e!e

A+ua l&ra%a 0,5  . //m

Desperdicio – Pescado Cabeza, Cola y esp. 4.5 Tn – 45 %

COCCIÓN

EN'RIADO

Filetes de pescado precocido

CODI'ICADO D E TAPAS TAPAS 'ILETEADO ( LIMPIE)A 'ILETEADO ( LIMPIE)A

EN*ASADO

Temperatura:

ADICIÓN DE LÍQUIDO DE GOBIERNOSalmuera 90-95 °C Ae!"e #0-#5°C Sal$a %e "&ma"e #0-90°C

Temp. Apo!. "#$%##&C

Compacidad  !5" #. cil$ndricos %0" #. o&al ' rectangular "(raslape "(raslape 45" #. cil$ndricos ' ) 40" #. o&al ' rectangular* (raslape 1 mm #. cil$ndricos ' ) 0.8mm #. o&al ' rectangular Penetraci+n de ganc,o de cuerpo  !0"

gua clorada: 0.5- ppm (emperatura: %5°C

(emperatura de proceso: 11% °C (iempo /egn Fo de cada producto #nfriado con agua a 0*5-ppm cloro es(d)al*

Tempea+)a Tempea+)a am,(en+e

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCION DE LA LINEA DE COCIDO DE ANC!O%ETA (GRATED 1 LB TALL, ½ LB TUNA Tempea+)a 0 1.1&C H(s+am(na2 3 4#ppm


CORTE  EVISCERADO Ag)a cloada #.4 5 % ppm

Desperdicio – Pescado Cabeza, Vsceras 4.0 Tn – 40 %

(emp: 100 °C (iempo: 20-45min

Tempea+)a am,(en+e

EN6RIADO

SANITI)ADO DE EN*ASES

Temperatura: • •

/almuera 30-35 °C ceite 80-85°C

Temperatura:

ADICI7N DE L8/UIDO DE

• •


Temp. Apo!. "#$%##&C Compacidad  !5" #. cil$ndricos %0" #. o&al ' rectangular "(raslape 45" #. cil$ndricos ' ) 40" #. o&al ' rectangular* (raslape 1 mm #. cil$ndricos ' ) 0.8mm #. o&al ' rectangular Penetraci+n de ganc,o de cuerpo  !0"


(° de proceso: 11% °C (iempo /egn Fo de cada producto #nfriado con agua a 0*5-ppm cloro es(d)al* (emperatura amiente

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCION DE LA LINEA DE COCIDO DE ANC!O%ETA (GRATED 1 LB TALL, ½ LB TUNA Tempea+)a 0 1.1&C H(s+am(na2 3 4#ppm


CORTE  EVISCERADO Ag)a cloada #.4 5 % ppm


(emp: 100 °C (iempo: 20-45min

Tempea+)a am,(en+e

EN6RIADO


Temperatura: • •


Temperatura:


• •


Temp. Apo!. "#$%##&C Compacidad  !5" #. cil$ndricos %0" #. o&al ' rectangular "(raslape 45" #. cil$ndricos ' ) 40" #. o&al ' rectangular* (raslape 1 mm #. cil$ndricos ' ) 0.8mm #. o&al ' rectangular Penetraci+n de ganc,o de cuerpo  !0"


(° de proceso: 11% °C (iempo /egn Fo de cada producto #nfriado con agua a 0*5-ppm cloro es(d)al* (emperatura amiente

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCION DE LA LINEA DE CRUDO ENTERO DE ANC!O%ETA, JUREL, CABALLA, MAC!ETE EN ACEITE %EGETAL, AGUA # SAL, SALSA DE TOMATE (1 L&' TALLO%AL, ½ )&' TUNA Pescado fresco temperatura ≤ 4.4°C Pescado congelado temperatura ≤ -18°C


MATERIA -RIMA EN -LANTA

Ag)a cloada #.4 5 9 ppm



(emp: 30-35 °C (iempo: 0-20 min

Temperatura:


• •


(emp. pro. 30-100°C Compacidad  !5" #. cil$ndricos %0" #. o&al ' rectangular "(raslape 45" #. cil$ndricos ' ) 40" #. o&al ' rectangular* rectangular* (raslape 1 mm #. cil$ndricos ' ) 0.8mm #. o&al ' rectangular Penetraci+n de ganc,o de cuerpo  !0"

(emperatura de proceso: 11% °C (iempo /egn Fo de cada producto #nfriado con agua a 0*5-ppm cloro es(d)al*

Tempea+)a Tempea+)a am,(en+e

PROCESO EN LINEA DE COCIDO A DESCONGELADO DESCRIPCI*N DEL PROCEDIMIENTO: •

•

•

•

El /e$a%& e1"er& e1 2l&3ue$ & e1 IQ' e$ %e$ar+a%& e1 %41&$ 4 e$"& $"&$ $& $&1 1 lle1a%& a%&$ &1 a+ua a re2&$e &1 !1"eram2!& %e a+ua &1$"a1"e, E$ re&me1%a2le el !1"eram2!& %e a+ua &1$"a1"e /ara u1a %e$&1+ela!1 6&m&+71ea, L&$ 8le" 8le"e$ e$ /re /re& &!% !%&$ &$ e1 2l&3 2l&3ue ue$$ $& $&1 1 %e$ %e$ar ar+a +a%& %&$$ %el %el "6erm& !1+ e1 %41&$ 4 e$"&$ $&1 "ra$la%a%&$ a la :&1a %e %e$&1+ela%& 4 $&1 &l&a%a$ e1 8la$ &r%e1a%ame1"e $&2re me$a$ 4 e;/ue$"a$ a "em/era"ura am2!e1"e &1 $u e1 6a$"a $u %e$&1+ela%&, El m&1!"&re& %e la "em/era"ura %el /e$a%& $e real!:a a%a %&$ %&$ 6&ra 6&ra$$ & ua1 ua1%& %& $e rea rea & &1< 1
B' SELECCI*N # ENCANASTILLADO: DESCRIPCI*N DEL PROCEDIMIENTO: •

•

•

A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 %e e$"!2a%& @ e1a1a$"!lla%& el ee %e A$e+uram!e1"& %e Cal!%a%  AC
•

•

•

•

•

T&%& T&%& el /e$a%& a/"& $er e$"!2a%& &1 el
La &/era!1 $e real!:ar e1 &rma r/!%a 4 &/&r"u1a %e ma1era 3ue $e e
DESCRIPCI*N DEL PROCEDIMIENTO: •

•

•

A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 %e e$"!2a%& @ la
D' COCCION DESCRIPCI*N DEL PROCEDIMIENTO: •

•

•

•

•

L&$ arr&$ %!$/ue$"&$ $er1 lle %e la ma"er!a /r!ma re+!$"r1%&$e ra1+&$
Ta&)a N+ 1 PARAMETROS DE COCCION SEG-N LA ESPECIE PAR.METROS DE COCCI*N SEG-N LA ESPECIE ESPECIE A16&
TIEMPO (m/0' 0  ?5 0  0 50  0 90 - .0 .0-.50

TEMPERATURA (C 95  .00 95  .00 95  .00 95  .00 95 - .00

PRESION ()&'$pu)23 ,5  ,0 ,5  ,0 ,5  ?,0 ,0 - ?,0 ,0 - ?,0

Elaboración propia, •

U1a
$!mul"1ea le1"ame1"e 4 /&r &m/le"& la <l
•

•

•

P&$"er!&rme1"e a2r!r la /uer"a r&1"al /ara &1$e+u!r 3ue la &!1a $e
E' ENFRIAMIENTO DESCRIPCI*N DEL PROCEDIMIENTO: •

•

•

A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 %e e1r!am!e1"& el ee %e a$e+uram!e1"& %e al!%a%  AC  /&r u1 "!em/& mK1!m& %e  6&ra$, Se %e2e &1$!%erar 3ue el a2a$"e!m!e1"& %e /r&%u"& a la$ me$a$ %e 8le"ea%& e$ real!:a%& &1&rme al $!$"ema 'I'O =/r!mer& 3ue e1"ra /r!mer& 3ue $ale>,

F' CODIFICADO DE TAPAS: (COCIDO # CRUDO PROCEDIMIENTO OPERACIONAL:

•

•

•

•

•

A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 %e em/a3ue $ele!1 el ee %e a$e+uram!e1"& %e al!%a%  AC
G' FILETEO # LIMPIE4A: DESCRIPCI*N DEL PROCEDIMIENTO: A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 %e 8le"ea%& @ e$&+!%& el ee %e a$e+uram!e1"& %e al!%a%  AC
•

•

A1"e$ %el !1!!& %e la &/era!1 el ee %e /r&%u!1
•

•

•

•

•

•

•

El /er$&1al %e 8le"e& $e u2!ar &r%e1a%ame1"e e1 la$ me$a$ %e 8le"e& e1 la$ uale$ el /er$&1al au;!l!ar le$ a2a$"eer &1"!1uame1"e a1a$"!lla$ &1 /e$a%& &!1a%&, La$ &/erar!a$ !1!!ar1 la &/era!1 %e 8le"e& $e+1 !1%!a!&1e$ %e la $u/er,

!' MOLIENDA: DESCRIPCI*N DEL PROCEDIMIENTO: A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 %e m&l!e1%a el ee %e a$e+uram!e1"& %e al!%a%  AC
rea %e "ra2a& e3u!/&$ 4 ma"er!ale$ a em/lear um/la1 &1 la$ 1&rma$ %e 6!+!e1e 4 l!m/!e:a e$"a2le!%a$ e1 el /r&+rama %e 6!+!e1e 4 $a1eam!e1"&, •

•

•

•

•

El O/era%&r %e m&l!1&$ /aralel& al !1!!& %e la$ la2&re$ %e 8le"e& %e2er /r&2ar el m&l!1& re
I' EN%ASADO: MA5UINA EN%ASADORA (DESMENU4ADO O GRATED DESCRIPCION DEL PROCESAMIENTO: Pre
e$"a%& %e $u 2ala1:a a1"e$ %e la &r1a%a a 81 %e re+ular %e ma1era ee"!
•

•

Para el a$& %e u$ar la ma3u!1a e1
EN%ASADO MANUAL (C!UN", FILETE DESCRIPCI*N DEL PROCEDIMIENTO: A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 %e e1
•

•

La $u/er
J' ADICION DE %ERDURAS DESCRIPCION DEL PROCESAMIENTO: Pre
L&$ &/erar!&$ real!:a1 u1a l!m/!e:a la
El T71!& %e A$e+uram!e1"& %e Cal!%a%  TAC $e e1ar+ar %e m&1!"&rear la &/era!1 %e e1
"' ADICION DE LI5UIDO DE GOBIERNO (LINEA DE COCIDO # CRUDO DESCRIPCI*N DEL PROCEDIMIENTO: A1"e$ %e !1!!ar el /r&e$& el &/era%&r re
•

Para la /re/ara!1 +ra%ua!1 4 e$ /re/ara%& e1 marm!"a$ la$ m!$ma$ 3ue $&1 %e aer& !1&;!%a2le e16a3ue"a%&$ =%&2le u2!er"a /&r %&1%e !rula  3ue /erm!"e ale1"ar el lK3u!%& %e &2er"ura a la "em/era"ura %e$ea%a, Cua1%& el lK3u!%& %e +&2!er1& $e "ra"e %e ae!"e
la al!%a% %el ae!"e, I+ualme1"e ua1%& $e "ra"e %e $almuera e$"a $er ale1"a%a %e1"r& %e marm!"a$ a u1a "em/era"ura %e 90 a 95 °C, E$ !1%!$/e1$a2le 3ue la "em/era"ura %e e$"a $almuera $ea %e 90 a 95 °C, /ara l&+rar u1 2ue1
L' E6!AUSTING O AGOTADO (COCIDO # CRUDO PROCEDIMIENTO OPERACIONAL: •

•

•

•

•

A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 %e e;6au$"!1+ el ee %e a$e+uram!e1"& %e al!%a%  AC
•

•

E$ !m/&r"a1"e u1 a%eua%& m&1!"&re& %el e$/a!& l!2re %e la mara %e
M' SELLADO DE EN%ASES: (COCIDO # CRUDO PROCEDIMIENTO OPERACIONAL: •

•

•

•

•

•

E$"a &/era!1 $e real!:a me%!a1"e m3u!1a$ erra%&ra$ au"&m"!a$ em/lea1%& el m7"&%& %e %&2le &$"ura, E$"e m7"&%& a$e+ura la 6erme"!!%a% %el e1 /&r !1"er
"!em/& %e auer%& a l&$ e$"a2le!%& e1 la N&rma Sa1!"ar!a /ara la$ A"!
•

La !1$/e!1 /&r r&"ura & me1!a %e l&$ $ell&$ %e2e 6aer$e e1 a%a a2e:al al !1!!& %e la &/era!1 4 %e$/u7$ %e u1a /aral!:a!1 a$K &m& a !1"er
•

T&%a$ la$ !1$/e!&1e$ 3ue $e real!e1 $&1 re+!$"ra%a$ e1 $u$ re$/e"!<&$ &rma"&$,

•

L&$ /r&e%!m!e1"&$ /ara la$ me%!%a$ %e $ell& %&2le $e real!:a1 "e1!e1%& e1 ue1"a la$ !1%!a!&1e$ %e la GuKa %e Pr"!a %e la E
•

N' LA%ADO DE LATAS: (CRUDO # COCIDO PROCEDIMIENTO OPERACIONAL: A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 %e la
•

•

•

*er!8ar el <&lume1 %el a+ua e1 la la
l!m/!ar la$ "&2era$ a$K &m& el 1&rmal u1!&1am!e1"& %e la 2&m2a %e !14e!1, •

'!1alme1"eJ u1a
O' ESTIBADO EN CARROS DE AUTOCLA%E: (COCIDO # CRUDO PROCEDIMIENTO OPERACIONAL: •

•

•

•

•

A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 lle1a%& %e arr&$ %e au"&la
P' ESTERILI4ADO: (COCIDO # CRUDO PROCEDIMIENTO OPERACIONAL:

•

•

•

A1"e$ %el !1!!& %e la &/era!1 %e e$"er!l!:a%& el &/era%&r 4 el "71!& %e a$e+uram!e1"& %e la al!%a%  TAC re7 - Rel& e1 la $ala %e /r&e$& %e2er e$"ar &1 la 6&ra e;a"a, - El /r&e$& /r&+rama%& %e2er e$"ar !1%!a%& e1 la "a2la %e l&$ /r&e$&$ /r&+rama%&$, - El 2ue1 u1!&1am!e1"& %e l&$ "ermme"r&$ %e ,

5' ENFRIAMIENTO DE CARROS DE AUTOCLA%E: (COCIDO # CRUDO PROCEDIMIENTO OPERACIONAL: •

•

'!1al!:a%& el /r&e$& %e e$"er!l!:a%& l&$ arr&$ %e au"&la
•

•

Se "e1%rKa e$/e!al u!%a%& %e ma1"e1er l&$ l&"e$ au"&la A $K m!$m& e$ %e ar"er rK"!& re&1&er 4 "&mar ue1"a %e l&$ l&"e$ au"&la
R' LIMPIE4A # EMPACADO DE PRODUCTOS TERMINADOS: (COCIDO # CRUDO PROCEDIMIENTO OPERACIONAL: A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 %e em/a3ue $ele!1 el ee %e a$e+uram!e1"& %e al!%a%  AC
•

•

•

•

•

El ee %e alma71 &1u1"ame1"e &1 el ee %e a$e+uram!e1"& %e al!%a% AC !%e1"!8ar1 "&%&$ l&$ arr&$ &1"e1!e1%& la$ la"a$ e$"er!l!:a%a$ 4 u2!ar1 l&$ arr&$ %e auer%& al &r%e1 %e lle+a%a a alma71 "!/& %e /r&%u"& 4 %!+& /ara eJ $e $ele!&1ar1 "&%a$ la$ la"a$ &1 %ee"&$ 3ue 6a4a1 /a$a%& %ura1"e el /r&e$&, El /er$&1al %e em/a3ue %e2e $er a%!e$"ra%& /ara !%e1"!8ar la$ la"a$ 3ue /re$e1"e1 %ee"&$ "ale$ &m& al$&$ !erre$ aK%a$ %e !erre e$/!+am!e1"& a2&lla%a$ al"a %e /e$& 1e"& ma16a%a$ &%!8a!1 %ee"u&$a e"J el "71!& %e a$e+uram!e1"& %e al!%a% $e e1ar+ar %e re
%e a%a em/aa%&ra 4 lle
•

•

•

•

•

E$"a$ la"a$ $er1 $e/ara%a$ %e l&$ %em$ l&"e$ 4 $er el %e/ar"ame1"& %e a$e+uram!e1"& %e al!%a% 3u!e1 %e!%a $u %e$"!1& 81al, El &/era%&r %e la ma3u!1a &%!8a%&ra re
S' ETI5UETADO: (COCIDO # CRUDO PROCEDIMIENTO OPERACIONAL: A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 %e e"!3ue"a%& el ee %e a$e+uram!e1"& %e al!%a%  AC
•

•

•

•

•

•

El ee %e Pr&%u"&$ Term!1a%&$ /re
T' ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO: (COCIDO # CRUDO PROCEDIMIENTO OPERACIONAL: •

•

A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 almae1am!e1"& el ee %e A$e+uram!e1"& De Cal!%a%  AC
•

•

•

•

•

•

El /r&%u"& em/aa%& e$ e$"!2a%& $&2re /ar!6uela$ 4 a/!la%& 6a$"a u1 m;!m& %e .5 aa$ %e al"ura =%e ma1era 3ue u4& 1!, Para /erm!"!r la me&r !rula!1 %el a!re 4 u1 me&r &1"r&l %e !1$e"&$ el e$/a!& l!2re e1"re 8la$ %e ruma$ 4 e1"re e$"a$ 4 la /are% $er1 %e 0,5 m ua1%& me1&$, E$"&$ /r&%u"&$ $&1 almae1a%&$ e1 am2!e1"e$ e$/e!alme1"e a&1%!!&1a%&$ /ara "al 81 /r&"e+!71%&l&$ %e la 6ume%a% e !1leme1!a$ %el me%!& am2!e1"e, El ee %e Pr&%u"&$ Term!1a%&$ re!2e el /ar"e %e la $u/er
El ee %e Pr&%u"&$ Term!1a%&$ %e2e %!$/&1er %e "&%a$ la$ me%!%a$ 3ue le &m/r&me"e1 a 81 %e ma1"e1er $u alma71 e1 &rma l!m/!a 4 &r%e1a%a, U' DESPAC!O: •

PROCEDIMIENTO OPERACIONAL: A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 %e$/a6& el ee %e A$e+uram!e1"& De Cal!%a%  AC
•

El /r&%u"& "erm!1a%& almae1a%& e$ %e$/a6a%& &1 au"&r!:a!1 %e la$ rea$ %e /r&%u!1 4 A$e+uram!e1"& %e la Cal!%a% %e2!%ame1"e e"!3ue"a%a$ $! el /r&%u"& $e

e1ue1"ra $!1 e"!3ue"ar la /la1"a %e2e $&l!!"ar a la au"&r!%a% &m/e"e1"e =SANIPES - ITP> /ara 3ue %!6& /r&%u"& $e "ra$la%e a &"r&$ almae1e$ /ara $u e"!3ue"a%&, El rea %e A$e+uram!e1"& %e la Cal!%a% "&mar mue$"ra %e auer%& al /la1 %e mue$"re& %el CODE STAND %e "&%&$ l&$ l&"e$ 3ue $e e1ue1"ra1 l!$"&$ /ara %e$/a6& &1 la 81al!%a% %e real!:ar el a1l!$!$ K$!& $e1$&r!al %e auer%& a la NTP,00,00,0.="&ma %e mue$"ra$> 4 NTP 0?,00=eJ
•

•

El rea %e &mer!al!:a!1 &&r%!1ar &1 el ee %e Pr&%u!1 4 ee %e A$e+uram!e1"& %e Cal!%a% re$/e"& a la e6a a1"!%a% 4 /r&%u"& 3ue $er re"!ra%& %e l&$ almae1e$ /ara l& ual el ee %e Pr&%u"&$ Term!1a%&$ /r&e%er a /re/arar la %&ume1"a!1 &rre$/&1%!e1"e %e la ar+a $&l!!"a%a la m!$ma 3ue $e re"!ra %el alma71 4 a la /re$e1"a!1 %e la &r%e1 %e %e$/a6& /&r el re$/&1$a2le %el "ra1$/&r"e 3ue%a1%& u1a &/!a e1 /&%er %el m!$m&, El TAC, a$!+1a%& /ara e$"a &/era!1 !1$/e!&1ar la$ &1%!!&1e$ 6!+!71!a$ $a1!"ar!a$ %el "ra1$/&r"e la$ 3ue %e2e1 e1&1"rar$e e1 2ue1a$ &1%!!&1e$ a$& &1"rar!& $e real!:a u1a l!m/!e:a 4 %e$!1e!1 %el !1"er!&r %el &1"e1e%&r $u/er
?' PROCESO DE ANC!O%ETA 8 LINEA COCIDO A' RECEPCION DE MATERIA PRIMA •

La ma"er!a /r!ma ree/!&1a%a /r& ma1"e1!e1%& la "em/era"ura !1"er1a %el /e$a%& a/"ura%& era1a a l&$ 0C e$ "ra1$/&r"a%a a la /la1"a /&r me%!& %e mara$ !$&"7rm!a$ e1 aa$ 4@& u2e"a$ /l$"!a$ &1 6!el& $u8!e1"e /ara ma1"e1er $u$ ara"erK$"!a$ %e re$ura,

•

El +ra%& %e re$ura %e la ma"er!a /r!ma =A16& $e %e"erm!1a 6a!e1%& u$& %e la NTP 00,00,0. =A1e;& .> 4 $u$ ara"erK$"!a$ K$!& &r+a1&l7/"!&$ $e e 4 $e re+!$"ra e1 el &rma"& F 0.,. La ma"er!a /r!ma e$ ae/"a%a &1 u1 +ra%& /"!m& %e re$ura $e /r&e%e a %e$ar+ar $! uera 1ee$ar!& el /e$a%& e1 &1"e1e%&re$ "7rm!&$ =%!1&$> ma1"e1!e1%& $u "em/era"ura /&r %e2a& %e @'@+C

B' CORTE # E%ISCERADO: PROCEDIMIENTO OPERACIONAL: A1"e$ %e I1!!ar$e La &/era!1 %e &r"e@l!m/!e:a el ee %e A$e+uram!e1"& %e Cal!%a%  AC
•

•

•

•

El &r"e $e real!:a %e ma1era 3ue /erm!"e1 &2"e1er /!e:a$ &1 u1a l!m/!e:a a%eua%a, El a2a$"e!m!e1"& %e /e$a%& a la$ me$a$ %e &r"e $e 6ae e1 %!1&$ 6erm7"!ame1"e erra%&$ &1"e1!e1%& rem&la%a la "em/era"ura 1& %e2e $er ma4&r a ?,? C, S! el a2a$"e!m!e1"& e$ e1 u2e"a$ e$"a$ %e2er1 /erma1eer e1 u1 $&2re/!$& e
•

E1 el a$& %e la a16&
Real!:a%& el &r"e 4 e
•

•

Ca%a %&$ 6&ra$ %e "ra2a& &1"!1u& $e 6ar u1a /au$a /ara real!:ar la l!m/!e:a %el rea e
C' PELADO # LA%ADO DE ANC!O%ETA: PROCEDIMIENTO OPERACIONAL: A1"e$ %e I1!!ar$e La &/era!1 %e &r"e @ l!m/!e:a el ee %e A$e+uram!e1"& %e Cal!%a%  AC
•

•

Lue+& %el &r"e /a$a a u1 la
•

•

•

Lue+& e$ "ra1$/&r"a%& a u1 "am2&r r&"a"!<& 3ue me%!a1"e u1a malla ee"uar el %e$/re1%!m!e1"& %e e$ama$ 4 /!el =a2ra$!1 %e la /!el am/&lla%a> %e1"r& %e e$"a m!$ma &/era!1 $e lle
D' COCCION •

Tal &m& $e %e"alla e1 el /r&e$& %e la lK1ea %e &!%&,

E' ENFRIAMIENTO •

Tal &m& $e %e"alla e1 el /r&e$& %e la lK1ea %e &!%& ,

F' MOLIENDA •


G' EN%ASADO •

Tal &m& $e %e"alla e1 el /r&e$& %e la lK1ea %e &!%& 6a!e1%& u$& %e la ma3u!1a e1
!' ADICION DE LI5UIDO DE GOBIERNO Tal &m& $e %e"alla e1 el /r&e$& %e la lK1ea %e &!%&, I' E6!AUSTING O AGOTADO Tal &m& $e %e"alla e1 el /r&e$& %e la lK1ea %e &!%&,

•

J' SELLADO Tal &m& $e %e"alla e1 el /r&e$& %e la lK1ea %e &!%&, •

"' LA%ADO DE LATAS Tal &m& $e %e"alla e1 el /r&e$& %e la lK1ea %e &!%&,

•

L' ESTIBADO DE LATAS Tal &m& $e %e"alla e1 el /r&e$& %e la lK1ea %e &!%&,

•

M' ESTERILI4ADO Tal &m& $e %e"alla e1 el /r&e$& %e la lK1ea %e &!%&,

•

N' ENFRIAMIENTO Tal &m& $e %e"alla e1 el /r&e$& %e la lK1ea %e &!%&,

•

O' LIMPIE4A # EMPA5UE Tal &m& $e %e"alla e1 el /r&e$& %e la lK1ea %e &!%&,

•

P' ETI5UETADO Tal &m& $e %e"alla e1 el /r&e$& %e la lK1ea %e &!%&,

•

5' ALMACENAMIENTO Tal &m& $e %e"alla e1 el /r&e$& %e la lK1ea %e &!%&,

•

R' DESPAC!O Tal &m& $e %e"alla e1 el /r&e$& %e la lK1ea %e &!%&,

•

PROCESO EN LA LNEA DE CRUDO A DESCONGELADO DESCRIPCI*N DEL PROCEDIMIENTO: El /e$a%& e1"er& e1 2l&3ue$ & e1 IQ' e$ %e$ar+a%& e1 %41&$ 4 e$"&$ $&1 lle1a%&$ &1 a+ua a re2&$e &1 !1"eram2!& %e a+ua &1$"a1"e, •

•

E$ re&me1%a2le el !1"eram2!& %e a+ua &1$"a1"e /ara u1a %e$&1+ela!1 6&m&+71ea,

El m&1!"&re& %e la "em/era"ura %el /e$a%& $e real!:a a%a %&$ 6&ra$ & ua1%& $e rea &1
PROCEDIMIENTO OPERACIONAL:

•

•

•

•

•

•

•

•

A1"e$ %e I1!!ar$e La &/era!1 %e &r"e @ l!m/!e:a el ee %e A$e+uram!e1"& %e Cal!%a%  AC
•

?C &1 la 81al!%a% %e el!m!1ar &+ul&$ %e $a1+re %el m$ul& 4 ma1"e1er $u "e;"ura 8rme, Se e
C' EN%ASADO PROCEDIMIENTO OPERACIONAL: A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 %e e1
•

•

•

•

•

C&1"r&l %e al!%a% e$"a2lee $e+1 la m&%a 4 el /e$& 1e"& = /er%!%a %e 6ume%a%> la a1"!%a% %e /!e:a$ a e1
"ra1$/&r"a al &!1a%&r %ura1"e "&%& el e1
•

•

C&m& u1a &/!1 al"er1a"!
D COCINADO: PROCEDIMIENTO OPERACIONAL: A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 %e &!1a%& el ee %e A$e+uram!e1"& %e Cal!%a%  AC
•

•

La$ la"a$ &1 el /e$a%& &r"a%& 4 e
PROCESO EN LINEA DE COCIDO A DESCONGELADO DESCRIPCI*N DEL PROCEDIMIENTO: •

•

•

•

El /e$a%& e1"er& e1 2l&3ue$ & e1 IQ' e$ %e$ar+a%& e1 %41&$ 4 e$"&$ $&1 lle1a%&$ &1 a+ua a re2&$e &1 !1"eram2!& %e a+ua &1$"a1"e, E$ re&me1%a2le el !1"eram2!& %e a+ua &1$"a1"e /ara u1a %e$&1+ela!1 6&m&+71ea, L&$ 8le"e$ /re&!%&$ e1 2l&3ue$ $&1 %e$ar+a%&$ %el "6erm& !1+ e1 %41&$ 4 e$"&$ $&1 "ra$la%a%&$ a la :&1a %e %e$&1+ela%& 4 $&1 &l&a%a$ e1 8la$ &r%e1a%ame1"e $&2re me$a$ 4 e;/ue$"a$ a "em/era"ura am2!e1"e &1 $u e1 6a$"a $u %e$&1+ela%&, El m&1!"&re& %e la "em/era"ura %el /e$a%& $e real!:a a%a %&$ 6&ra$ & ua1%& $e rea &1
B' SELECCI*N # ENCANASTILLADO: DESCRIPCI*N DEL PROCEDIMIENTO: •

•

•

A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 %e e$"!2a%& @ e1a1a$"!lla%& el ee %e A$e+uram!e1"& %e Cal!%a%  AC
/e1e"ra!1 4 %!$"r!2u!1 u1!&rme %e al&r e1 la ma$a r1!a, •

•

•

•

•

•

T&%& el /e$a%& a/"& $er e$"!2a%& &1 el
C' LA%ADO: DESCRIPCI*N DEL PROCEDIMIENTO: •

•

A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 %e e$"!2a%& @ la
DESCRIPCI*N DEL PROCEDIMIENTO: •

•

•

•

•

L&$ arr&$ %!$/ue$"&$ $er1 lle %e la ma"er!a /r!ma re+!$"r1%&$e ra1+&$
Ta&)a N+ 1 PARAMETROS DE COCCION SEG-N LA ESPECIE PAR.METROS DE COCCI*N SEG-N LA ESPECIE ESPECIE A16&
TIEMPO (m/0' 0  ?5 0  0 50  0 90 - .0 .0-.50

TEMPERATURA (C 95  .00 95  .00 95  .00 95  .00 95 - .00

PRESION ()&'$pu)23 ,5  ,0 ,5  ,0 ,5  ?,0 ,0 - ?,0 ,0 - ?,0

Elaboración propia, •

U1a
$!mul"1ea le1"ame1"e 4 /&r &m/le"& la <l
•

•

•

P&$"er!&rme1"e a2r!r la /uer"a r&1"al /ara &1$e+u!r 3ue la &!1a $e
E' ENFRIAMIENTO DESCRIPCI*N DEL PROCEDIMIENTO: •

•

•

A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 %e e1r!am!e1"& el ee %e a$e+uram!e1"& %e al!%a%  AC  /&r u1 "!em/& mK1!m& %e  6&ra$, Se %e2e &1$!%erar 3ue el a2a$"e!m!e1"& %e /r&%u"& a la$ me$a$ %e 8le"ea%& e$ real!:a%& &1&rme al $!$"ema 'I'O =/r!mer& 3ue e1"ra /r!mer& 3ue $ale>,

F' CODIFICADO DE TAPAS: (COCIDO # CRUDO PROCEDIMIENTO OPERACIONAL:

•

•

•

•

•

A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 %e em/a3ue $ele!1 el ee %e a$e+uram!e1"& %e al!%a%  AC
G' FILETEO # LIMPIE4A: DESCRIPCI*N DEL PROCEDIMIENTO: A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 %e 8le"ea%& @ e$&+!%& el ee %e a$e+uram!e1"& %e al!%a%  AC
•

•

A1"e$ %el !1!!& %e la &/era!1 el ee %e /r&%u!1
•

•

•

•

•

•

•

El /er$&1al %e 8le"e& $e u2!ar &r%e1a%ame1"e e1 la$ me$a$ %e 8le"e& e1 la$ uale$ el /er$&1al au;!l!ar le$ a2a$"eer &1"!1uame1"e a1a$"!lla$ &1 /e$a%& &!1a%&, La$ &/erar!a$ !1!!ar1 la &/era!1 %e 8le"e& $e+1 !1%!a!&1e$ %e la $u/er
P&r &"r& la%& l&$ 8le"e$ %e2er1 $er e1, !' MOLIENDA:

DESCRIPCI*N DEL PROCEDIMIENTO: A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 %e m&l!e1%a el ee %e a$e+uram!e1"& %e al!%a%  AC
&1 la$ 1&rma$ %e 6!+!e1e 4 l!m/!e:a e$"a2le!%a$ e1 el /r&+rama %e 6!+!e1e 4 $a1eam!e1"&, •

•

•

•

•

El O/era%&r %e m&l!1&$ /aralel& al !1!!& %e la$ la2&re$ %e 8le"e& %e2er /r&2ar el m&l!1& re
I' EN%ASADO: MA5UINA EN%ASADORA (DESMENU4ADO O GRATED DESCRIPCION DEL PROCESAMIENTO: Pre
ma1era ee"!
•

•

Para el a$& %e u$ar la ma3u!1a e1
EN%ASADO MANUAL (C!UN", FILETE DESCRIPCI*N DEL PROCEDIMIENTO: A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 %e e1
•

•

•

La $u/er
PROCEDIMIENTO DE SANITI4ADO DE LOS EN%ASES: L&$ e1
•

•

•

•

•

•

La$ e1 el e1 $u &r"e =. .@# - . .@?> /ul+, 4 $e real!:a a "ra<7$ %e u1a +u!ll&"!1a $u /e$& e1 4 $e+ur!%a% =$!1 mara %e  /&r l& ual el "71!& %e A$e+uram!e1"& %e la Cal!%a% m&1!"&rea /erma1e1"eme1"e, Al ee"uar$e el /re1$a%& a%em$ %e /r&
J' ADICION DE %ERDURAS MA5UINA EN%ASADORA (DESMENU4ADO O GRATED DESCRIPCION DEL PROCESAMIENTO:

Pre
El T71!& %e A$e+uram!e1"& %e Cal!%a%  TAC $e e1ar+ar %e m&1!"&rear la &/era!1 %e e1
"' ADICION DE LI5UIDO DE GOBIERNO (LINEA DE COCIDO # CRUDO DESCRIPCI*N DEL PROCEDIMIENTO: A1"e$ %e !1!!ar el /r&e$& el &/era%&r re
•

Para la /re/ara!1 +ra%ua!1 4 e$ /re/ara%& e1 marm!"a$ la$ m!$ma$ 3ue $&1 %e aer& !1&;!%a2le

e16a3ue"a%&$ =%&2le u2!er"a /&r %&1%e !rula  3ue /erm!"e ale1"ar el lK3u!%& %e &2er"ura a la "em/era"ura %e$ea%a, Cua1%& el lK3u!%& %e +&2!er1& $e "ra"e %e ae!"e
L' E6!AUSTING O AGOTADO (COCIDO # CRUDO PROCEDIMIENTO OPERACIONAL: •

•

•

A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 %e e;6au$"!1+ el ee %e a$e+uram!e1"& %e al!%a%  AC
•

•

•

•

L&$ e1
M' SELLADO DE EN%ASES: (COCIDO # CRUDO PROCEDIMIENTO OPERACIONAL: •

•

•

•

•

E$"a &/era!1 $e real!:a me%!a1"e m3u!1a$ erra%&ra$ au"&m"!a$ em/lea1%& el m7"&%& %e %&2le &$"ura, E$"e m7"&%& a$e+ura la 6erme"!!%a% %el e1
al!%a% &m& Me"al/re1 'a%e$a E/!1$a M!
•

La !1$/e!1 /&r r&"ura & me1!a %e l&$ $ell&$ %e2e 6aer$e e1 a%a a2e:al al !1!!& %e la &/era!1 4 %e$/u7$ %e u1a /aral!:a!1 a$K &m& a !1"er
•

T&%a$ la$ !1$/e!&1e$ 3ue $e real!e1 $&1 re+!$"ra%a$ e1 $u$ re$/e"!<&$ &rma"&$,

•

N' LA%ADO DE LATAS: (CRUDO # COCIDO PROCEDIMIENTO OPERACIONAL: A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 %e la
•

•

•

•

*er!8ar el <&lume1 %el a+ua e1 la la
+ru/& %e e$"!2a%&re$ &l&arla$ $&2re l&$ arr&$ %e au"&la
O' ESTIBADO EN CARROS DE AUTOCLA%E: (COCIDO # CRUDO PROCEDIMIENTO OPERACIONAL: •

•

•

•

•

A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 lle1a%& %e arr&$ %e au"&la
P' ESTERILI4ADO: (COCIDO # CRUDO PROCEDIMIENTO OPERACIONAL: •

A1"e$ %el !1!!& %e la &/era!1 %e e$"er!l!:a%& el &/era%&r 4 el "71!& %e a$e+uram!e1"& %e la al!%a%  TAC re
!

-

Pre$!1 %e 7 Rel& e1 la $ala %e /r&e$& %e2er e$"ar &1 la 6&ra e;a"a, El /r&e$& /r&+rama%& %e2er e$"ar !1%!a%& e1 la "a2la %e l&$ /r&e$&$ /r&+rama%&$, El 2ue1 u1!&1am!e1"& %e l&$ "ermme"r&$ %e
5' ENFRIAMIENTO DE CARROS DE AUTOCLA%E: (COCIDO # CRUDO PROCEDIMIENTO OPERACIONAL: •

•

•

•

'!1al!:a%& el /r&e$& %e e$"er!l!:a%& l&$ arr&$ %e au"&la A $K m!$m& e$ %e ar"er rK"!& re&1&er 4 "&mar ue1"a %e l&$ l&"e$ au"&la
R' LIMPIE4A # EMPACADO DE PRODUCTOS TERMINADOS: (COCIDO # CRUDO PROCEDIMIENTO OPERACIONAL: A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 %e em/a3ue $ele!1 el ee %e a$e+uram!e1"& %e al!%a%  AC
•

•

•

•

•

•

•

•

El ee %e alma71 &1u1"ame1"e &1 el ee %e a$e+uram!e1"& %e al!%a% AC !%e1"!8ar1 "&%&$ l&$ arr&$ &1"e1!e1%& la$ la"a$ e$"er!l!:a%a$ 4 u2!ar1 l&$ arr&$ %e auer%& al &r%e1 %e lle+a%a a alma71 "!/& %e /r&%u"& 4 %!+& /ara eJ $e $ele!&1ar1 "&%a$ la$ la"a$ &1 %ee"&$ 3ue 6a4a1 /a$a%& %ura1"e el /r&e$&, El /er$&1al %e em/a3ue %e2e $er a%!e$"ra%& /ara !%e1"!8ar la$ la"a$ 3ue /re$e1"e1 %ee"&$ "ale$ &m& al$&$ !erre$ aK%a$ %e !erre e$/!+am!e1"& a2&lla%a$ al"a %e /e$& 1e"& ma16a%a$ &%!8a!1 %ee"u&$a e"J el "71!& %e a$e+uram!e1"& %e al!%a% $e e1ar+ar %e re
•

•

•

Al "7rm!1& %e e$"e /r&e$& %e l!m/!e:a $ele!1 4 em/a3ue el ee %e Pr&%u"&$ Term!1a%&$ "&mar e1 ue1"a %e la a1"!%a% em/aa%a 4 la a1"!%a% %e e1
S' ETI5UETADO: (COCIDO # CRUDO PROCEDIMIENTO OPERACIONAL: A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 %e e"!3ue"a%& el ee %e a$e+uram!e1"& %e al!%a%  AC
•

•

•

El ee %e Pr&%u"&$ Term!1a%&$ /re
•

•

•

El ee %e a$e+uram!e1"& %e al!%a%  AC $u/er
T' ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO: (COCIDO # CRUDO PROCEDIMIENTO OPERACIONAL: •

•

•

•

•

•

A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 almae1am!e1"& el ee %e A$e+uram!e1"& De Cal!%a%  AC , Para /erm!"!r la me&r !rula!1 %el a!re 4 u1 me&r &1"r&l %e !1$e"&$ el e$/a!& l!2re e1"re 8la$ %e ruma$ 4 e1"re e$"a$ 4 la /are% $er1 %e 0,5 m ua1%& me1&$, E$"&$ /r&%u"&$ $&1 almae1a%&$ e1 am2!e1"e$ e$/e!alme1"e a&1%!!&1a%&$ /ara "al 81 /r&"e+!71%&l&$ %e la 6ume%a% e !1leme1!a$ %el me%!& am2!e1"e, El ee %e Pr&%u"&$ Term!1a%&$ re!2e el /ar"e %e la $u/er
!1&rma!1 al ee %e Pr&%u!1 4 ee %e A$e+uram!e1"& %e Cal!%a%J /&1!71%&$e %e e$"a &rma a %!$/&$!!1 la !1&rma!1 %el $"& %e alma71, •

•

•

Se "e1%r e$/e!al u!%a%& e1 /r&urar 3ue l&$ /r!mer&$ /r&%u"&$ 3ue $al+a1 %e almae1e$ $ea1 l&$ /r!mer&$ e1 6a2er$e /r&%u!%&, Que%a "erm!1a1"eme1"e /r&6!2!%& 4 2a& re$/&1$a2!l!%a% %el ee %e Pr&%u"&$ Term!1a%&$ 3ue el /r&%u"& $ea mal"ra"a%& /&r mala ma1!/ula!1 4@& e$"!2a%& $&2re el /!$& %!re"ame1"e, El ee %e Pr&%u"&$ Term!1a%&$ %e2e %!$/&1er %e "&%a$ la$ me%!%a$ 3ue le &m/r&me"e1 a 81 %e ma1"e1er $u alma71 e1 &rma l!m/!a 4 &r%e1a%a,

U' DESPAC!O: PROCEDIMIENTO OPERACIONAL: A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 %e$/a6& el ee %e A$e+uram!e1"& De Cal!%a%  AC
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•

El /r&%u"& "erm!1a%& almae1a%& e$ %e$/a6a%& &1 au"&r!:a!1 %e la$ rea$ %e /r&%u!1 4 A$e+uram!e1"& %e la Cal!%a% %e2!%ame1"e e"!3ue"a%a$ $! el /r&%u"& $e e1ue1"ra $!1 e"!3ue"ar la /la1"a %e2e $&l!!"ar a la au"&r!%a% &m/e"e1"e =SANIPES - ITP> /ara 3ue %!6& /r&%u"& $e "ra$la%e a &"r&$ almae1e$ /ara $u e"!3ue"a%&, El rea %e A$e+uram!e1"& %e la Cal!%a% "&mar mue$"ra %e auer%& al /la1 %e mue$"re& %el CODE STAND %e "&%&$ l&$ l&"e$ 3ue $e e1ue1"ra1 l!$"&$ /ara %e$/a6& &1 la 81al!%a% %e real!:ar el a1l!$!$ K$!& $e1$&r!al %e auer%& a la NTP,00,00,0.="&ma %e mue$"ra$> 4 NTP 0?,00=eJ
/re$e1"a!1 %e la &r%e1 %e %e$/a6& /&r el re$/&1$a2le %el "ra1$/&r"e 3ue%a1%& u1a &/!a e1 /&%er %el m!$m&, •

•

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El TAC, a$!+1a%& /ara e$"a &/era!1 !1$/e!&1ar la$ &1%!!&1e$ 6!+!71!a$ $a1!"ar!a$ %el "ra1$/&r"e la$ 3ue %e2e1 e1&1"rar$e e1 2ue1a$ &1%!!&1e$ a$& &1"rar!& $e real!:a u1a l!m/!e:a 4 %e$!1e!1 %el !1"er!&r %el &1"e1e%&r $u/er
?' PROCESO DE ANC!O%ETA 8 LINEA COCIDO A' RECEPCION DE MATERIA PRIMA •

•

La ma"er!a /r!ma ree/!&1a%a /r& ma1"e1!e1%& la "em/era"ura !1"er1a %el /e$a%& a/"ura%& era1a a l&$ 0C e$ "ra1$/&r"a%a a la /la1"a /&r me%!& %e mara$ !$&"7rm!a$ e1 aa$ 4@& u2e"a$ /l$"!a$ &1 6!el& $u8!e1"e /ara ma1"e1er $u$ ara"erK$"!a$ %e re$ura, El +ra%& %e re$ura %e la ma"er!a /r!ma =A16& $e %e"erm!1a 6a!e1%& u$& %e la NTP 00,00,0. =A1e;& .> 4 $u$ ara"erK$"!a$ K$!& &r+a1&l7/"!&$ $e e 4 $e re+!$"ra e1 el &rma"& F 0.,. La ma"er!a /r!ma e$ ae/"a%a &1 u1 +ra%& /"!m& %e re$ura $e /r&e%e a %e$ar+ar $! uera 1ee$ar!& el /e$a%& e1 &1"e1e%&re$ "7rm!&$ =%!1&$> ma1"e1!e1%& $u "em/era"ura /&r %e2a& %e @'@+C

B' CORTE # E%ISCERADO:

PROCEDIMIENTO OPERACIONAL: A1"e$ %e I1!!ar$e La &/era!1 %e &r"e@l!m/!e:a el ee %e A$e+uram!e1"& %e Cal!%a%  AC
•

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El &r"e $e real!:a %e ma1era 3ue /erm!"e1 &2"e1er /!e:a$ &1 u1a l!m/!e:a a%eua%a, El a2a$"e!m!e1"& %e /e$a%& a la$ me$a$ %e &r"e $e 6ae e1 %!1&$ 6erm7"!ame1"e erra%&$ &1"e1!e1%& rem&la%a la "em/era"ura 1& %e2e $er ma4&r a ?,? C, S! el a2a$"e!m!e1"& e$ e1 u2e"a$ e$"a$ %e2er1 /erma1eer e1 u1 $&2re/!$& e
•

Se e
C' PELADO # LA%ADO DE ANC!O%ETA: PROCEDIMIENTO OPERACIONAL: A1"e$ %e I1!!ar$e La &/era!1 %e &r"e @ l!m/!e:a el ee %e A$e+uram!e1"& %e Cal!%a%  AC
•

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•

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•

Lue+& %el &r"e /a$a a u1 la %e1"r& %e e$"a m!$ma &/era!1 $e lle
D' COCCION •

Tal &m& $e %e"alla e1 el /r&e$& %e la lK1ea %e &!%& ,

E' ENFRIAMIENTO •


F' MOLIENDA •

Tal &m& $e %e"alla e1 el /r&e$& %e la lK1ea %e &!%&, S! el l!e1"e l& re3u!ere $e u"!l!:ar u1 a%!"!<& e1 /&l<& =D!&;!%& %e "!"a1!& E-..> /ara 2la13uear el m$ul& %el /e$a%& =a16& la &1e1"ra!1 $er me1&r & !+ual a 0,5 e1 2a$e a ar1eJ %e auer%& a l& e$"a2le!%& /&r ITP, E$"e a%!"!<& $e a%!!&1ar al /e$a%& 4 $e &rmara u1a me:la 6&m&+71ea /re
G' EN%ASADO •

Tal &m& $e %e"alla e1 el /r&e$& %e la lK1ea %e &!%& 6a!e1%& u$& %e la ma3u!1a e1
!' ADICION DE LI5UIDO DE GOBIERNO Tal &m& $e %e"alla e1 el /r&e$& %e la lK1ea %e &!%&, I' E6!AUSTING O AGOTADO Tal &m& $e %e"alla e1 el /r&e$& %e la lK1ea %e &!%&,

•

J' SELLADO Tal &m& $e %e"alla e1 el /r&e$& %e la lK1ea %e &!%&, •

"' LA%ADO DE LATAS Tal &m& $e %e"alla e1 el /r&e$& %e la lK1ea %e &!%&,

•

L' ESTIBADO DE LATAS Tal &m& $e %e"alla e1 el /r&e$& %e la lK1ea %e &!%&,

•

M' ESTERILI4ADO Tal &m& $e %e"alla e1 el /r&e$& %e la lK1ea %e &!%&,

•

N' ENFRIAMIENTO Tal &m& $e %e"alla e1 el /r&e$& %e la lK1ea %e &!%&, O' LIMPIE4A # EMPA5UE Tal &m& $e %e"alla e1 el /r&e$& %e la lK1ea %e &!%&,

•

P' ETI5UETADO Tal &m& $e %e"alla e1 el /r&e$& %e la lK1ea %e &!%&,

•

5' ALMACENAMIENTO Tal &m& $e %e"alla e1 el /r&e$& %e la lK1ea %e &!%&,

•

R' DESPAC!O Tal &m& $e %e"alla e1 el /r&e$& %e la lK1ea %e &!%&,

•

PROCESO EN LA LNEA DE CRUDO A DESCONGELADO DESCRIPCI*N DEL PROCEDIMIENTO: El /e$a%& e1"er& e1 2l&3ue$ & e1 IQ' e$ %e$ar+a%& e1 %41&$ 4 e$"&$ $&1 lle1a%&$ &1 a+ua a re2&$e &1 !1"eram2!& %e a+ua &1$"a1"e, •

•

•

E$ re&me1%a2le el !1"eram2!& %e a+ua &1$"a1"e /ara u1a %e$&1+ela!1 6&m&+71ea, El m&1!"&re& %e la "em/era"ura %el /e$a%& $e real!:a a%a %&$ 6&ra$ & ua1%& $e rea &1
B'' CORTE # E%ISCERADO: PROCEDIMIENTO OPERACIONAL: A1"e$ %e I1!!ar$e La &/era!1 %e &r"e @ l!m/!e:a el ee %e A$e+uram!e1"& %e Cal!%a%  AC
•

El &r"e $e real!:a %e ma1era 3ue /erm!"e1 &2"e1er el "amaH& %el &r"e %e$ea%&,

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•

El &r"e $e re+ular %e auer%& a l&$ "amaH&$ %el e1
Se e
Ca%a %&$ 6&ra$ %e "ra2a& &1"!1u& $e 6ar u1a /au$a /ara real!:ar la l!m/!e:a %el rea e
C' EN%ASADO PROCEDIMIENTO OPERACIONAL: A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 %e e1
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C&1"r&l %e al!%a% e$"a2lee $e+1 la m&%a 4 el /e$& 1e"& = /er%!%a %e 6ume%a%> la a1"!%a% %e /!e:a$ a e1
•

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PROCEDIMIENTO DE SANITI)ACION DE LOS EN*ASES L&$ e1
D COCINADO: PROCEDIMIENTO OPERACIONAL: A1"e$ %e !1!!ar$e la &/era!1 %e &!1a%& el ee %e A$e+uram!e1"& %e Cal!%a%  AC
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La$ la"a$ &1 el /e$a%& &r"a%& 4 e

Flujograma Del Proceso de La Linea de Cocido - Crudo

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