FICHA TÉCNICA DAS UVAS UVA/TIPO VINHO
Aligoté (branca)
ORIGEM/REGIÕES Borgonha. Mas também vai bem na África do Sul e Áustrália.
Varietal, no Bourgogne Aligoté
Barbera (tinta) Piemonte (Noroeste da Barbera d`Alba e Barbera d`Asti (DOC). Há Barberas especiais, a partir de parreiras com produção reduzida, vinificação mais controlada e envelhecimento em barrica, com ótimos resultados
Brunello (tinta)
variedade nobre da Sangiovese
Brunello de Montalcino (DOC e DOCG)
Itália). Mas pode ser encontrada em quase todo o Norte e Centro da Itália.
CARACTERÍSTICAS
HARMONIZAÇÃO
Seco Cor: palha com tons citrino Aromas: frutas frescas claras (maçã, pera, toque de manga) Paladar: sente-se uma boa acidez, pouco açúcar, e um frescor natural. Não tem longa permanência, mas é um vinho agradável. Cor: rubi vivo, com boa transparência Aromas: frutas vermelhas, ervas finas, um toque de especiarias e talvez hortelã Paladar: acidez acentuada e equilibrada dá um nítido frescor, e abre o apetite.
Como todo branco de médio corpo, acompanha frios leves, saladas e peixes. Vai muito bem com queijos amarelos, e mousse de salmão ou de camembert. A acidez do Barbera faz com que seja boa combinação com massas em molho de tomates frescos, queijos amarelos (gruyére itálico), carnes leves e aves. Um sanduíche de prosciutto di Parma, queijo itálico, e carpaccio de cogumelos ficará perfeito.
Um vinho mais para o almoço, para Verão e Primavera.
Toscana (Condado de Montalcino e cercanias). Produzida fora das regiões demarcadas, é conhecida como Sangiovese Grosso, com a qual se faz o Rosso di Montalcino, inferior ao Brunello, bom para os anos ruins.
Um "Brunello" sempre requer ocasião e respeito. Será um vinho encorpado, vermelho escuro com tons acastanhados, com ótimo equilíbrio entre álcool, acidez, e taninos suaves (macios). Não tem nenhum açúcar perceptível. De acordo com o grau de envelhecimento - 8, 10, 15, 20 anos - apresentará maior
Pratos nobres, de temperos sutis. Carnes e aves bem preparadas. Um "T-bone steak" com batatas assadas, e lascas de queijo gruyère. Nunca com tomates e temperos apimentados. Não desperdice com
OUTRAS IN I NFORMAÇÕES
Produz ótimo vinho varietal, marcadamente no Piemonte. O vinho é equilibrado, mas com certa acidez, que lhe caracteriza. Ainda ocupa categoria inferior aos filhos da Nebbiolo (Barolo e Barbaresco), em qualidade e preço, mas vem crescendo sua expressão nos últimos anos. Os vinhos italianos sempre vão melhor acompanhados de bons pratos, do que "solo". É uma casta feita para ser trabalhada em "solo", e capaz de produzir vinhos de grande longevidade. Os vinhos de uma safra só são liberados ao mercado depois de 5 anos.
FICHA TÉCNICA DAS UVAS complexidade aromática e gustativa.
UVA/TIPO VINHO
Cabernet Franc (tinta)
ORIGEM/REGIÕES Bordeaux. Mas espalhouse por todo o mundo, e é usada tanto em varietais, como em combinações variadas.
CARACTERÍSTICAS Embora possa atingir bons níveis de qualidade, a Cabernet Franc não é ideal para vinhos varietais. Mesmo assim, pode produzir vinhos de bom corpo, cor rubi intensa, mas sempre com acidez acentuada. Não são vinhos para guarda. Os vinhos varietais são robustos e aromáticos, embora mais tânicos e um pouco ácidos.
Cabernet Sauvignon (tinta)
Bordeaux. A partir de Bordeaux, espalhou-se mais para o sul da França, atravessou para Espanha, foi para Itália, atravessou o Atlântico e hoje é a uva mais plantada em todo o mundo. Sua maior expressão continua sendo nos vinhos "grand cru" de Bordeaux, em que é combinada com cabernet
Os mais baratos e de menos de 4 anos, não devem ser considerados, pois são uma lástima. Os bons Cabernet Sauvignon requerem um tempo de guarda no produtor, a fim de afinar os taninos agressivos, e dar corpo ao vinho. Aí sim aparece o valor da variedade, sua estrutura, seu corpo, seus aromas de cassis e ameixas pretas, tabaco, tons de cacau, baunilha. Sua cor vermelho escuro vai clareando ligeiramente com o
entradas ou saladas, ou num dia quente. Prefira tomá-lo à noite. HARMONIZAÇÃO Carnes leves, aves defumadas, e sopas. Boa opção para sanduiches e refeições rápidas. Se for acampar, leve Cabernet Franc - é o único que resiste firme.
Carnes vermelhas, goulash, strogonoff, souflés de queijo e batatas; carne seca, bem preparada, com purê de mandioca faz uma combinação muito original. Pode-se colocar leves toques de pimenta do reino, ou pimentões levemente ardidos, cozidos, mas nunca se usa pimentas fortes com
OUTRAS INFORMAÇÕES Utilizada no clássico "corte bordalês", junto à cabernet sauvignon, merlot e petit verdot Ótima qualidade, de cultivação mais antiga. Responsável pela estrutura, o esqueleto sustentador, dos grandes vinhos "grand cru" de Bordeaux (a Cabernet Sauvignon dá aroma, sabor e corpo, a Merlot dá s uavidade, maciez e completa o sabor; a Petit Verdot dá um leve tempero). Aa rainha das uvas, pela consistente história de mais de 200 anos, e pelo alto equilíbrio, robustez e desempenho dos vinhos produzidos em todas as partes do mundo. Uma uva híbrida, "inventada" no séc. XVIII, a partir do cruzamento da cabernet franc com a sauvignon blanc. Quase desapareceu no séc. XIX com a filoxera. Utilizada não só na composição de vinhos Bordeaux , tanto os genéricos
FICHA TÉCNICA DAS UVAS franc, merlot, e petit verdot. Mas tem dado o que falar na Califórnia, Chile e Austrália.
UVA/TIPO VINHO
Carmenère (tinta)
Chardonnay (branca) Puilly-Fuissé, Montrachet.
ORIGEM/REGIÕES
passar dos anos, e assumindo tons alaranjados ou castanhos.
CARACTERÍSTICAS
Bordeaux, mas hoje pode-se dizer que é uma uva chilena, onde encontra sua plena expressão. Aparece também na Califórnia e na Argentina. Os vinhos são via-de-regra varietais, mas podem aparecer combinados com cabernet sauvignon, ou mesmo shiraz. Alguns Tops chilenos usam Carmenère em seu corte. Champagne e Borgonha. Embora seja possível conseguir ótimos chardonnays pelo mundo afora (Velho e Novo), nada se compara com sua melhor expressão na Borgonha.
Saboroso e encorpado, um pouco mais tânico que a cabernet sauvignon, e menos ácido que a cabernet franc, com um nítido e delicado amargor secundário.
Na Champagne, é junto com a Pinot Noir a casta
O Champagne é um vinho espumante com acidez marcante,
Coloração rubi violácea acentuada. Suas boas características só aparecem depois de alguns anos; sendo assim, vinhos carmenère de menos de 3 anos são completamente desequilibrados, com elevada acidez e taninos agressivos (adstringente). Os chardonnay usuais (não os espetaculares mencionados) são vinhos frutados, com moderada acidez e corpo leve. Coloração palha citrino, brilhante. Os aromas são de frutas tropicais (toques de abacaxi, ligeiro maracujá) e uma leve menta.
nenhum vinho.
como os famosos "châteaux" específicos, mas é também responsável por bons varietais, robustos e aromáticos, com acidez equilibrada e bons taninos.
HARMONIZAÇÃO
OUTRAS INFORMAÇÕES
Carnes vermelhas, feijoada e assados. Não deve ser utilizada para acompanhar pratos com molho de tomate, ou pratos leves e saladas. Uma boa pedida para o "fondue" bourgignone (carne).
Originalmente, era conhecida no séc. XVIII como "grand vidure" (e a cabernet franc como "vidure"). Produz ótimos vinhos varietais, com muita estrutura e sabor marcante. Permite envelhecimento para os vinhos bem elaborados. Devido a sua potência, não deve ser utilizada em vinhos de consumo imediato. Uma uva com grande potencial para guarda de 10, 20 anos, ou até mais.
Peixes leves, carne branca, pratos simples e saladas. Ou mesmo acompanhando frutas e queijos num final de tarde de outono.
Responsável por grandes vinhos brancos, com equilibrado sabor frutado, entre o seco e o meiodoce, com boa capacidade de envelhecimento.
Pode ser acompanhada por canapés finos (salmão, caviar, atum fresco); ou comida
O Champagne, onde devido ao solo altamente calcário, apresenta elevada acidez, que permite produzir o champagne espumante e duradouro. No
FICHA TÉCNICA DAS UVAS do champagne.
UVA/TIPO VINHO
Chenin Blanc (branca) Vouvray
Corte Bordalês (cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot e petit verdot. )
e conteúdo elevado de gás carbônico dissolvido no líquido, o que muda totalmente as características organolépticas. Devido à combinação açúcaracidez, champagnes bem elaboradas podem durar muitos anos, como podem também os vinhos tranquilos chardonnay e pinot noir.
japonesa, sushi, sashimi, tempurá; peixes nobres, badejo, congro, linguado; cogumelos e aspargos. Queijos especiais como brie e camenbert irão bem com champagne, mas chèvre (cabra) ainda é o melhor.
ORIGEM/REGIÕES
CARACTERÍSTICAS
HARMONIZAÇÃO
Vale do Loire (Norte da França), já próximo do Atlântico. Como todas as uvas brancas, é particularmente sensível ao terroir, de modo que fora da França não é tão famosa, mas dá vinhos muito bons, em especial na África do Sul, e também em outros países do Novo Mundo. No Brasil tem tido algum sucesso. Bordeaux. Todos os vinhos DOC Bordeaux, bem como os de comunas e "châteaux" específicos. Fora da França, apenas a Califórnia tem produzido
Os vinhos Vouvray são a expressão máxima da Chenin blanc,. São vinhos com corpo, estrutura, sabor e bouquet. Apresentam perfeito equilíbrio entre acidez e doçura (sensação) devido a correta evolução do álcool. São vinhos brancos que podem durar 10, 15, 20 anos. Os chenin Blanc do Novo Mundo não tem essa exuberância, nunca.
Basicamente o mesmo que os Chardonnay, talvez aceitando um pouco melhor os queijos amarelos, sendo uma boa pedida para fondues de queijo.
Cada proporção do corte (assim designado, pois a mistura é feita após as vinificações individuais de cada uva utilizada), dará sabores, aromas, estrutura e longevidade diferentes. Além disso, os segredos de elaboração dos
Novo Mundo, muitos países tentam reproduzir o vinho champagne, inclusive usando o corte com Pinot Noir. Hoje os melhores "champagnes" fora da Champagne são reconhecidos como sendo os produzidos no Brasil e norte da Itália (Franciacorta).
OUTRAS INFORMAÇÕES
(aliás, fondue de queijo é com vinho branco de bom corpo, ou mesmo tinto leve, nunca cabernet ou carmenère) Cabernet Franc é a responsável pela estrutura, o esqueleto sustentador, dos grandes vinhos "grand cru" de Bordeaux; a Cabernet Sauvignon dá aroma, sabor e corpo; a Merlot dá a suavidade, a maciez, e completa
FICHA TÉCNICA DAS UVAS coisas interessantes; mas hoje o Chile está começando a se aventurar neste peculiar território.
Corvina (tinta) Amarone della Valpolicella.
Restringe-se ao Norte da Itália, principalmente na região DOC dos Valpolicella, Bardolinos, e Amarone, na divisa do Vêneto com a Lombardia.
grandes châteaux comprovam que as diferentes receitas dão resultados diferentes, mas igualmente fantásticos. E conseguem mantê-los por décadas e séculos, cativando os consumidores. Valpolicella e Bardolino são vinhos leves, próximos, mas distintos, vermelhos vivos e leves. Agradáveis, com bons aromas e sabor rápido. Não devem ser guardados por mais de 2 ou 3 anos. Os Amarone são diferentes, vinhos encorpados, untuosos, sabor marcante, longa permanência, e agradável e suave amargor final, que lhe dá o nome.
o sabor; a Petit Verdot dá um leve tempero.
Valpolicella e Bardolino com pratos leves e queijos amarelos; para o almoço. Amarone exige cozinha de primeira. Mesmas indicações do Brunello. Mas, uma vitela ao Marsala será imbatível com Amarone, não com Brunello.
Não é uma uva considerada nobre, e não se apresenta em vinhos varietais, mas permite ótimos vinhos em combinação com Negrara, Molinara e Rondinella.
