LAPORAN PRAKTIKUM FUNDAMENTAL OF NUTRITION
PENGENALAN DKBM
Disusun oleh: Triastut Triastutii setyo wulandari wulandari ( 472015018 472015018 )
PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS FAKULTAS ILMU I LMU KESE KESEHAT HATAN AN UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA SALATIGA 2016
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Lata !"#a$a%&
Menurut (Almatsier 2009) en!u"uran untu" men!etahui "andun!an #at!i#i da$at dihitun! den!an men!!una"an data D%&M (Da'tar %om$osisi &ahanMa"anan) D%&M adalah da'tar yan! memuat sususnan "andun!an #at#at !i#i *er*a!ai +enis *ahan ma"anan atau ma"anan yan! meli$uti ener!i, "ar*ohidrat,-itamin lema", $rotein, dan "andun!an mineral $entin! .ntu" memeri"sa suatu *ahan ma"anan harus di$asti"an dahulu *a!ian yan! da$at dima"an (edi*le $ation) yan! dinyata"an dalam $ersen /leh se*a* itu, $en!hitun!an &DD (*erat da$at dima"an) san!at $entin! "arena den!an in'ormasi &DD ini da$at ditentu"an "andun!an ener!i, $rotein, "ar*ohidrat dan instrumen !i#i lainnya &erat da$at dima"an (&DD) adalah *anya"nya suatu ma"anan yan! da$at di ma"an atau di"onsumsi ada $ra"ti"um ini di!una"an *ahan*ahan ma"anan *uah dan sayuran se$erti "entan!, tomat, $isan! am*on dan man!!a harumanis ehin!!a $ra"ti""an mela"u"an analisa D%&M $ada sam$el terse*ut a!ar men!etahui hasil &DD $ada *ahan ma"anan 1.2 T'('a%
Dalam mela"u"an $ra"ti"um ini $ra"ti""an mem$unyai tu+uan umum yaitu da$at memahami da'tar analisis #at !i#i *ahan ma"anan %emudian $ra"ti""an +u!a mem$unyai tu+uan "husus yaitu $ra"ti""an da$at memahami, men!!una"an, men!analisis dan mem*andin!"an hasil &DD *ahan $an!an den!an D%&M serta da$at men!hitun! *erat *ahan yan! da$at dima"an dari sam$el *ahan $an!an
BAB II METODOLOGI 2.1 A#at Dalam $ra"ti"um ini mahasiswa men!!una"an alat tim*an!an ma"anan, $isau dan alas telenan 2.2 Ba)a%
Dalam $ra"ti"um ini mahasiswa +u!a men!!una"an *ahan $rati"um *uah*uahan dan sayuran ( tomat, "entan!, $isan! am*on dan man!!a harumanis) 2.* M"t+,"
ra"ti""an menyia$"an alat dan *ahan lalu menatat "ondisi sam$el yan! meli$uti "ondisi 'isi", warna dan te"stur ra"ti""an menim*an! sam$el *uah*uahan den!an tim*an!an ma"anan dan menatat hasilnya di *u"u la$oran sementara Men!"u$as sam$el $ada *a!ian yan! tida" da$at ter"onsumsi lalu menyisih"an *a!ian terse*ut %emudian $ra"ti""an menim*an! sam$el yan! telah ter"u$as tadi dan menatat hasilnya $ada *u"u la$oran sementara A$a*ila sudah, hitun! &DD den!an men!!una"an rumus serta men!hitun! $er"iraan #at !i#i *ahan $an!an meli$uti ener!y, $rotein, lema", #at *esi dan -itamin A men!!una"an rumus
BAB III HASIL - PEMBAHASAN *.1 HASIL BAHAN MA33A
FISIK WARNA utuh hi+au
TEKSTUR UKURAN a!a" luna" $ : 11 m
l : 7 m A3
utuh
"ulit :
lem*e"
t : m $ : 16 m
"unin!
l : 6 m
*er*inti"
t : 2,5 m
hitam da!in! : T/MAT
%TA3
utuh
utuh
"unin! oran!e
sedi"it
$ : m
hi+au
"eras
l : 5 m
"eras
t : 5 m $ : m
o"lat
l : 5 m t : 4 m BAHAN
BDD
BDD
MA33A
BERAT AWAL 70 !
40 !
8,5
A3 T/MAT %TA3
185 ! 210 ! 195 !
160 ! 205 ! 170 !
70,27 97,1 89,47
BAHAN
KARBOHIDRAT
PROTEIN
LEMAK
VITAMIN
MA33A
6,758 !
12,628 !
,14 !
T A : 6,984 ! T &1 : 2,45 ! T : 184,92 !
A3
2,049 !
2,88 !
0,481 !
T A : 648,725 ! T &1 : 0,1924 ! T : 7,215 !
T/MAT
18,081 !
4,605 !
1,2915 !
T A : 457,5 ! T &1: 0,2586 ! T : 172,2 !
%TA3
66,15 !
,6 !
0, 6615
T A : 0 T &1 : 0,645 T : 5,655
*.2 P"/!a)aa% lmu !i#i adalah a*an! ilmu yan! mem$ela+ari hu*un!an antara ma"ananyan! dima"an
den!an
"esehatan
tu*uh
yan!
dia"i*at"an
serta
'a"tor'a"tor
yan!memen!aruhinya tatus !i#i meru$a"an salah satu as$e" yan! $entin! yan!harus di$erhati"an untu" menin!"at"an "ualitas hidu$ manusia (;andayati et al, 2008) D%&M adalah da'tar yan! memuat susunan "andun!an #at#at !i#i *er*a!ai +enis *ahan ma"anan atau ma"anan
"eti"a di "onsumsi dan sedi"it "eras $ada "ulit, memili"i warna "unin! *er*inti" o"lat, $an+an! 16 m, le*ar 6 m, te*al 2,5 m eru*ahan "ara"teristi" 'isi" $ada *uah $isan! dalam *er*a!ai taha$ "ematan!an menun+u"an $ada sta!e 5 "ulit *erwarna "unin! den!an u+un! *erwarna hi+au sedan!"an da!in! *uah *erwarna $utih dan taha$ "ulit *uah seluruhnya *erwarna "unin! den!an da!in! *uah *erwarna $utih "rim ada taha$ 7 "ulit *uah *erwarna "unin! *inti"*inti" o"lat (Buckle K A, dkk, 1987) ehin!!a da$at disim$ul"an $isan! am*on terse*ut sudah matan! &erat da$at dima"an (&DD) adalah *anya"nya suatu ma"anan yan! da$at di ma"an atau di"onsumsi =umus $erhitun!an &DD yaitu : berat yang dapat dimakan > 100 berat keseluruhan edan!"an $erhitun!an $er"iraan #at !i#i *ahan $an!an meli$uti ener!y, $rotein, lema", #at *esi dan -itamin A yaitu : (&DD?100 > *erat $an!an (*erat utuh)) > ("andun!an #at !i#i?100!) ada tomat men!hasil"an &DD 205 !r yan! memili"i *erat awal 210 !r dan &DD se*anya" 0,97 ;al terse*ut *er*eda den!an "etentuan De$artemen %esehatan =e$u*li" ndonesia yan! memili"i 95,00 ! sa+a ada "entan! memili"i &DD 170 !r dan &DD se*anya" 84,97 yan! *er*eda den!an &DD $usta"a yan! menun+u""an 8500 sa+a elan+utnya $ada $isan! am*on mem$unyai &DD 160 ! dan &DD se*anya" 70,27 yan! *er*eda den!an $usta"a se*anya" 7500 ! Tela"hir, &DD $ada man!!a arumanis se*anya" 40 ! dan &DD se*anya" 8,5 yan! *er*eda den!a $usta"a se*anya" 5,00 (De$ %es =, 1972)
BAB IV KESIMPULAN D%&M adalah da'tar yan! memuat "adar !i#i *er*a!ai ma"an yan! di!una"an di ndonesia Da'tar "om$osisi *ahan ma"anan *er!una untu" merenana"an hidan!an ma"anan yan! *ai" dan memenuhi "eu"u$an #at !i#i &DD atau &erat Da$at Dima"an adalah *a!ian dari *ahan ma"anan atau ma"anan yan! masu" "e dalam mulut atau yan! da$at dima"an oleh seseoran!, *a!ian yan! ta" la#im di*uan! atau tida" dima"an &DD da$at dihitun! den!an *erat *ersih suatu *ahan ma"anan yan! da$at dima"an di*andin!"an den!an *erat "eseler uhan *ahan ma"anan di"ali"an 100 ehin!!a $ada $ra"ti"um ini men!hasil"an tomat, $isan! am*on, man!!a arumanis dan "entan! yan! *ai" di"onsumsi den!an ta"aran yan! s udah ditentu"an
DAFTAR PUSTAKA
Almatsier , 2009 Prinsip Dasar Ilmu Gizi T 3ramedia usta"a .tama @a"arta Bambang Cahyono, 2008 Tomat Usaha Tani an Penanganan Pas!apanen %anisius o!ya"arta &u"le % A, d"" 1987 lmu an!an . erss @a"arta Dire"torat 3i#i De$artemen %esehatan = 1972 Da"tar #omposisi Bahan Pangan Inonesia$ Bha%ti &usaa$ @a"arta Muhtadi =, Tien 1992 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan nstitute ertanian &o!or &o!or umo$rastowo = M 2000 Memilih dan Menyim$an ayur Mayur, &ahan Ma"anan T &umi A"sar @a"arta
&uah&uahan, dan
