LAPORAN PRAKTIKUM ILMU GIZI MENGHITUNG KONSUMSI GIZI BERDASARKAN DKBM
DOSEN PEMBIMBING :
IR. HERI WARSITO, MP DAHLIA INDAH AMARETA, SKM., M.Gizi PUSPITO ARUM, S.Gz., M.Gizi
GELLA APRILIA G42141333
POLITEKNIK NEGERI JEMBER JURUSAN KESEHATAN PROGRAM STUDI D-IV GIZI KLINIK 2014 / 2015
BAB I PENDAHULUAN
A. TUJUAN PRAKTIKUM
1. Mahasiswa mengetahui cara penggunaan Daftar Komposisi Bahan Makanan 2. Mahasiswa mampu menghitung nilai konsumsi gizi berdasarkan Daftar Komposisi Bahan Makanan
B. DASAR TEORI
Daftar Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) berisikan nilai gizi dari beragam pangan yang biasa dikonsumsi masyarakat Indonesia. Daftar ini berguna untuk merencanakan hidangan makanan yang baik dan memenuhi kecukupan zat gizi serta sebagai penilaian pada konsumsi makanan sehari-hari apakah telah terpenuhi kecukupan zat gizi. Daftar Komposisi Bahan Makanan ini ditujukan kepada semua pihak yang bersangkutan dengan makanan atau gizi, seperti : para petugas kesehatan dan gizi, ahli teknologi makanan, pengusaha makanan, pertanian siswa sekolah dan lain-lainnya. Tidak semua bagian bahan makanan (sa yuran, buah-buahan dan lainnya) dapat dimakan. Untuk memperhitungkan jumlah bagian yang termakan dan yang terbuang dari sayuran dan buah-buahan perlu diketahui jumlah bagian yang biasa dimakan (Bdd ledible portion) dari bahan makanan tersebut.
BAB II METODOLOGI PRAKTIKUM
A. ALAT DAN BAHAN
1. Kertas HVS 2. Alat tulis 3. Daftar Komposisi Bahan Makanan
B. Prosedur kerja
1. Tuliskan jenis makanan yang dikonsumsi satu sehari sebelumnya, beserta berat dan ukuran rumah tangganya 2. Hitung nilai gizi dari tiap-tiap bahan makanan berdasarkan DKBM dan Bdd dari bahan-bahan makanan tersebut 3. Hitung total konsumsi zat gizi dengan menjumlahkan nilai-nilai gizi bahan makanan tersebut.
BAB III HASIL PENGAMATAN
3.1
TABEL LEMBAR KERJA
No.
Nilai Gizi
Berat
Nama
(gram)
Makanan
Intake
Energi
Karbohidrat
Lemak
Protein
(kkal)
(kkal)
(kkal)
(kkal)
Energi
1
Nasi Putih
300
36
521,7
2
Plecing Kangkung
100
75
40
25,2
10
75,2
3
Tempe Goreng
50
168
15,6
126
40
191,6
4
Cakalang
100
107
22
6,5
78,4
106,7
5
Susu
100
61
17,2
31,5
12,8
61,5
6
Krupuk
50
238,5
187
92,25
3,4
238,65
7
Bebek Goreng
50
150
9
98,15
48
150,15
8
Jus Apukat
100
85
30,8
58,5
3,6
95,9
9
Sayur Asam
100
29
20
5,4
2,8
28,2
10
Sayap Ayam Goreng
50
147,5
3
72
68
143
11
Tahu Goreng
50
57,5
5
38,25
19,4
62,25
Jumlah Intake Energy
3.2
1674,85
PERHITUNGAN LEMBAR KERJA
1. Nasi Putih ( )
Energy
Karbohidrat
Lemak
Protein
2. Plecing Kangkung ( )
Energy
Karbohidrat
Lemak
Protein
( )
3. Tempe Goreng
Energy
Karbohidrat
Lemak
Protein
4. Cakalang
( )
Energy
Karbohidrat
Lemak
Protein
5. Susu
( )
Energy
Karbohidrat
Lemak
Protein
6. Kerupuk
( )
Energy
Karbohidrat
Lemak
Protein
( )
7. Bebek Goreng
Energy
Karbohidrat
Lemak
Protein
( )
8. Jus Apukat
Energy
Karbohidrat
Lemak
Protein
9. Sayur Asam
( )
Energy
Karbohidrat
Lemak
Protein
( )
10. Sayap Ayam Goreng
Energy
Karbohidrat
Lemak
Protein
( )
11. Tahu Goreng
Energy
Karbohidrat
Lemak
Protein
BAB IV PEMBAHASAN
Dalam praktikum yang akan dilakukan “Menghitung Konsumsi Gizi berdas arkan DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makan)”. Setelah kita menghitung konsumsi gizi yang kita makan dalam sehari selanjutnya dibandingkan dengan ketubuhan energy yang sebelumnya dihitung pada praktikum kesatu dan kedua. Kebutuhan energy yang dihitung berdasarkan pekalian BMR dengan tingkat aktifitas adalah sebesar 1938 kkal sedangkan total intake energy dari konsumsi yang dihitung berdasarkan DKBM selama sehari sebesar 1674,85 kkal. Intake energy tersebut didapatkan dari beberapa bahan makanan yang dikonsumsi dalam sehari dihitung berdasarkan DKBM yaitu : 1. Nasi putih adalah makanan utama orang indonesia dalam kehidupan sehari-hari. Intake energy yang dikonsumsi adalah kkal 2. Masakan kedua adalah Plencing Kangkung yang intake energ y yaitu 75,2 kkal 3. Bahan makanan Tempe Goreng dikonsumsi intake energy dalam sehari sebanyak 191,6 kkal 4. Bahan makanan Cakalang dikonsumsi intake energy dalam sehari sebanyak 106,7 kkal 5. Bahan makanan Susu dikonsumsi intake energy dalam sehari sebanyak 61,5 kkal 6. Bahan makanan Krupuk dikonsumsi intake energy dalam se hari sebanyak 238,65 kkal 7. Bahan makanan Bebek Goreng dikonsumsi intake energy dalam sehari sebanyak 150,15 kkal 8. Bahan makanan Jus Apukat dikonsumsi intake energy dalam sehari sebanyak 95,9 kkal 9. Bahan makanan Sayur Asam dikonsumsi intake energy dalam sehari sebanyak 28,2 kkal 10. Bahan makanan Sayap Ayam Goreng dikonsumsi intake energy dalam sehari sebanyak 143 kkal 11. Bahan makanan Tahu Goreng dikonsumsi intake energy dalam sehari sebanyak 62,25 kkal
Konsumsi makanan pertiga orang itu berbeda-beda oleh karena itu melakukan perhitungan konsumsi gizi agar setiap orang tahu jumlah kkal bahan makanan yang dimakan. Setelah dihitung intake energy bahan makanan masing-masing dapat diperoleh jumlah keselurahan intake yang dikonsumsi adalah 1674,85 kkal sedangkan intake energy yang telah dihitung menggunakan BMR X tingkat aktifitas adalah 1938 kkal. Jadi kebutuhan kalori yang dikonsumsi kurang memenuhi energy yang seharusnya kalorinya jumlahnya sama. Sehingga hal itu harus ditambahkan salah satu jumlah bahan makanannya ditambah agar jumlah intake energynya sama dengan kebutuhan energy.
BAB V KESIMPULAN
Setiap makanan yang dikonsumsi dalam sehari harus sesuai dengan kebutuhan energi agar tidak terjadi kekurangan atau kelebihan kebutuhan energi. Sebab jika hal itu terjadi maka akan menyebabkan gizi yang kita konsumsi tidak akan seimbang. Apabila gizi tidak seimbang maka tidak sesuai dengan semboyan makanan Indonesia “Gizi Seimbang”, sebelum kita mengkonsumsi bahan makanan apapun kita harus tahu apakah bahan makanan yang akan kita konsumsi itu bergizi, mudah dicerna, menyehatkan, enak, sesuai kebutuhan energi kita masing-masing dan lain-lain.
