DKBM dan URT Yetti Wira Yetti Wira Citerawati SY, S.Gz Prodi DIV Gizi Poltekk Poltekkes es Keenkes Palan!ka Ra"a
Daftar yang diperlukan untuk konversi makanan yang dikonsumsi:
1
BDD
F-EDIBLE (food
edible) adalah bagian atau persentase berat pangan yang dapat dimakan (BDD) Bagian BM yang tidak dikonsumsi refuse & waste Banyaknya sisa (waste) menentukan konsumsi makanan responden Banyaknya refuse mengkonversi dari bentuk BM ke dalam bentuk zat gizi
BDD
Berat Bers Bersih =
Berat Koto Kotor
× 100%
2 DKBM DKBM = Daftar Komposisi Bahan Makanan usunan kandungan zat gizi dari berbagai !enis bahan makanan yang dikonsumsi sehari"hari per #$$ gram
Nilai Gizi BM
=
Berat BM ( gr) 100 gr
Nilai Gizi dalam DKB M
×
3
DKGJ
DK% = Daftar Komposisi %izi a!anan Daftar yang memuat angka"angka kandungan zat berbagai !enis makanan !ananan
Nilai Gizi MJ
=
Berat MJ yang dikonsumsi Berat MJ pada tabel DKGJ
gizi
Zat Gizi M J
×
CONTOH PERHITUNGAN : Ssrg mengkonsumsi kue kroket 1 buah seberat 50 g. Untuk menghitung kandungan protein kroket tersebut . Kadar protein kroket = Berat kroket yg dimakan Berat kroket pd tabel DK!
X Kandungan P kroket pd tabel DK!
Dik = berat kroket pd tabel DK! = "5 g dan kandngan protein kroket "5 g tersebut 1#" g Kadar P kroket = 50$"5 % 1#" = "#& g
4
DKPM
DK'M = Daftar Konversi 'enyerapan Minyak Digunakan untuk menghitung humlah minyak yang diserap akibat proses pengolahan (ditumis digoreng dll)
"aktor Konersi !enyerapan Min yak
=
Berat Minyak yg Diserap Berat BM ( mentah)
× 100
4
DKPM
Berat Myk yg diserap BM
=
. Konersi m yk # Brt BM Men " Konersi Mentah 100
CONTOH SOAL Diketahui = 50 gr perkede !agu"g #$DD%& $rp 'i"(ak (g di)erap* +r kon*ersi mentah masak +pada tabel DK,,D K,,- untuk perkedel 'agung =0# ,ADI : Berat ,entah !agung = 0# % 50 gram = &5 gram
Selan'utnya dpt dihitung banyak minyak yg diserap dari perkedel 'agung tsb# yaitu ( Diketahui )aktor kon*ersi penyerapan minyak +,-# untuk perkedel 'agung +tabel DKP,- adalah 1#/ Berat minyak yg diserap = , % Berat ,entah 100 = 1#/%&5 gram = /#5 gram
5
DKMM
DKMM = Daftar Konversi berat Mentah Masak Digunakan untuk menaksir berat BM mentah dari makanan olahan (masak) atau sebaliknya
"aktor Konersi MM
Berat Ment ah =
Berat Masa Masak
CONTOH PERHITUNGAN# PERHITUNGAN # Seorg responden mengkonsumsi /5 g pepes udang# )r mentah masak dari pepes udang tersebut adalah 1#2 +lihat tabel D,,-# untuk mengetahui kandungan 3at gi3inya# maka harus diubah men'adi berat udang terlebih dahulu# yaitu ( Berat Udang mentah = 4 udang % berat pepes udang + B udang= 1#2 % /5 g = /#5 g
DKBM DKBM adala# s$at$ da%tar "an! e$at &er&a!ai 'enis akanan &eserta kand$n!an zat !izin"a Pen!elo(okan akanan dises$aikan den!an (en!elo(okan "an! di!$nakan dala ASEAN dala ASEAN Food Composition Tables Pen!!$naan (en!elo(okan akanan terse&$t diaks$dkan $nt$k ke#aronisan )keselarasan* (en"a'ian data ko(osisi ko(osisi zat !izi akanan di
Prinsi( (en!elo(okan akanan Men$r$t (en!!$naann"a, (en!!$naann"a, 'ika akanan it$ er$(akan er$(akan &er&a#an t$n!!al Conto# &$a# kelor sa"$ran )&$kan &$a#-an* Men$r$t kelo(ok &esarn"a,, 'ika &esarn"a akanan it$ terdiri dari &e&era(a &a#an Conto# !$lai ikan kelo(ok ikan
Kelo(ok Makanan Indonesia N-
.e-'p-k /aka"a"
.-de .e-'p-k
1
Serealia dan hasil olahannya
6
"
Umbi berpati dan hasil olahannya
B
2
Ka7ang8ka7angan dan hasil olahannya
9
&
Sayuran dan hasil olahannya
D
5
Buah dan hasil olahannya
:
Daging# Unggas dan hasil olahannya
4
/
;kan# kerang# udang dan hasil olahannya
<
elur dan hasil olahannya
>
Susu dan hasil olahannya
!
10
?emak dan minyak
K
11
ula# sirup dan kon)eksioneri
,
1"
Bumbu8bumbu
@
.egu"aa" D.$/ •
•
•
•
,embandingkan nilai gi3i berbagai bahan makanan ,enghitung niali gi3i berbagai diet dengan membandingkan dengan ke7ukupan atau AD6 ,enyusun diet seseorang Sumber in)ormasi tentang makanan pada masyarakat
.ee'aha" D.$/ •
•
6rti angka dlm DKB, tidak tidak mutlak. Dipengaruhi banyak )aktor yaitu spesies# lingkungan# iklim# persiapan# penyimpanan Dalam persiapan pemasakan seperti pengupasan# pengupasan# pemotongan# temperatur air# aktu pemasakan dapat membuat 3at gi3i rusak atau larut air
Bahan Makanan
Cara Menggunakan DKBM Berat (g)
Energi (Kal)
Protein (g)
Lemak (g)
KH (g)
it! " (mg)
Beras iling
100
'()
* "+
1 ")
))"1
0
1"*
100
,yam
100
-.*
1*"-
-(
0
0
1"(
(*
#e (mg) BDD ($)
C
Tabel di atas adalah contoh tabel daftar komposisi bahan makanan yang dibuat per 100 gr bahan makanan mentah
C
Jadi jika kita membuat menu makanan berdasarkan DKBM tersebut artinya berat bhn makanan yg digunakan adl bhn mentah & dlm keadaan bersih siap dimasak!" tdk termasuk kulit" tangkai dan #aste lainnya$ %hg dlm perencanaan pembelian bahan hrs memperhatikan bdd nya$
•
•
•
Edible Portion
/ bagian yg dpt dimakan BDD! artinya suatu makanan yg BDD nya (0 maka dari 100 gr bahan makanan tersebut" bagian yg dpt dimakan hanya (0 100 gr 2 (0 gr$ 3leh karena itu jika kita ingin mengkonsumsi daging ayam (0 gr" kita harus menghitung bagian yg tdk dpt dimakan dlm pembelian dan penyajian" karena ayam disajikan dengan tulang$
Jadi ingin mengkosumsi (0 gr ayam" maka dengan BDD (*" maka ayam harus dibeli dan sajikan beratnya 100/(* gr 2 *4 gr" dibulatkan sekitar .05100 gr ayam dengan tulangnya" karena ayam disajikan dengan tulang$
Conto# Pen!!$naan DKBM aktu /aka" Pagi
$aha" /aka"a"
/e"u
@asi oreng Beras Spesial elur 6yam Sai omat ,argarin
$erat #gra'%
Energi
Berat Kotor (gram)
50 50 10 10 5
1)*"( )) -"* -"+ '4
(0 (4 11"( 10"( (
Bahan Makanan
Berat (g)
Energi (Kal)
Protein (g)
Lemak (g)
KH (g)
it! " (mg)
Beras iling
100
'()
*"+
1")
))"1
0
1"*
100
Telur ,yam
100
1(+
1-"+
10"*
0")
0
'
.0
%a#i
100
-*
-"'
0"'
+
10-
-".
*)
Tomat
100
-+
1"'
0"(
+")
'+
0"4
.(
Margarin
100
)-0
0"4
*1
0$+
0
0
100
#e (mg) BDD ($)
•
UKURAN RUMAH UKURAN RU MAH URT T)makanan yg TANGGA (UR jml dari bhn makanan atau Adalah satuan dinyatakan dlm ukuran peralatan yg digunakan di rmh tangga sehari5hari spt 6 piring" sendok" gelas" potongan" buah" ikat" dsbnya
•
•
Daftar URT 6 menaksir jml BM" bila ingin mengkon7ersikan dari 89T ke ukuran berat gram! dan ukuran 7olume liter! URT setiap daerah ereda!eda : perlu dikoreksi sesuai 89T yg digunakan" terutama ukuran potong" buah" butir" butir" iris" bungkus" biji" batang" ikat" dll
DBMP •
Pengertian " DBMP adala# da%tar "an! &erisi !olon!an &a#an akanan. Ba#an akanan (ada tia( !olon!an, dala '$la# )da(at &er&eda setia( akanan* akanan* "an! din"atakan &ernilai ener!i dan zat !izi "an! saa. /le# karenan"a karenan"a sat$ saa lainn"a da(at salin! en$kar dan dise&$t 0 sat$an (en$kar.
Cara Pen!!$naan DBMP 12 GG--"g "ga" a" I #Su' #Su'3e 3err .ar3.ar3-hi hidr drat at%% Satu satuan penukar mengandung ( 145 kka-ri& g pr-tei"& 0 g .ar3-hidrat $aha" 'aka"a"
$erat
URT
@asi
100
gelas
@asi im
"00
1 gelas
@asi !agung
100
gelas
Singkong
1"0
1 E potong
Kentang
"10
" bh sedang
,ie kering
50
1 gelas
R-ti putih
/0
6 iri)
•
•
•
Da%tar ini en!and$n! ta&el s(t diatas $tk se$a !ol BM, "! ke$dian di#it$n! &eratn"a $tk en!#slkan nilai ener!i dan zat !izi "! relati% saa. 1d (d !ol ts& BM d(t dit$kar d!n nilai !izi "! saa na$n &eratn"a &er&eda. 2a$n BM dari sat$ !ol tdk d(t dit$kar d!n BM dari !ol lain, isaln"a nasi dit$kar d!n da!in! a"a. Ke$nt$n!an en!!$nakan DBMP adl 3e(at dl en!#it$n! 'l ener!i, (raktis dan $da# di in!at, na$n tdk d(t en!eta#$i kand$n!an 4itain 5 ineral.
62 G- G--"g -"ga" a" II #Su #Su'3 '3er er PrPr-tei tei" " He7a He7a"i% "i% a% Re"dah Le'ak Satu satuan penukar mengandung ( 4 g pr-tei"& 6 g e'ak& 50 ka-ri $aha" 'aka"a"
$erat
URT
Daging ayam tanpa kulit
&0
1 ptg sedang
;kan mas
&5
1$2 ekor sedang
Putih telur ayam
5
Udang segar
25
5 ekor sedang
Cu'i89u'i
&5
1 ek-r ke9i
" E butir
3% Le'ak Seda"g Satu satuan penukar mengandung ( 4 g pr-tei"& 5 g e'ak& 45 ka-ri $aha" 'aka"a"
$erat
URT
Bakso
1/0
10 b' sedang
Daging kambing
&0
1 ptg sedang
Daging sapi
25
1 ptg sedang
>ati ayam
20
1 bh sedang
elur ayam
55
1 btr
Teur pu(uh
55
5 3tr
9% Le'ak Ti"ggi Satu satuan penukar mengandung ( 4 g pr-tei"& 1 g e'ak& 150 ka-ri $aha" 'aka"a"
$erat
URT
Bebek
&5
1 ptg sedang
Daging ayam dengan kulit
55
1 ptg sedang
Kuning telur ayam
&5
& butir
Sosis
50
E ptg
elur bebek
55
1 btr
Dagi"g 3a3i
50
1 ptg )eda"g
2 G- G--"g -"ga" a" III #Su #Su'3 '3er er Pr-t Pr-tei" ei" Na3 Na3ati ati%% Satu satuan penukar mengandung ( 45 ka-ri& 5 gr Pr-tei"& gr Le'ak& 4 gr .H $aha" 'aka"a"
$erat
URT
Ka7ang hi'au
"0
" sdm
Ka7ang kedelai
"5
" E sdm
Ka7ang tanah
15
" sdm
Ka7ang mente
15
1 E sdm
ahu
110
1 b' besar
Te'pe
50
6 ptg )eda"g
2G--"ga" I; #Sa(ura"% a% Sa(ura" ke-'p-k A ,engandung sedikit sekali energi# protein dan K>. Sayuran ini boleh digunakan sekehendak tanpa diperhitungkan banyaknya. Daun Daun ba baan ang g Aebu Aebung ng Daun Daun ka7ang ka7ang pan'a pan'ang ng Sai Sai Daun la labu si siam Sel Selada Kangkung aoge Ketim timun erong omat mat Pepa Pepaya ya muda muda Kol Daun a aluh Kemb Kemban ang g ko kol !amu !amurr se segar gar yong yong +gamb +gambasas- 9abe hi'au hi'au besar besar
3% Sa(ura" ke-'pke-'p-k k$ Dalam satu satuan penukar mengandung ( 50 kka& gr pr-tei" da" 10 gr kar3-hidrat Satu satuan penukar = 100 gr sayuran mentah dlm keadaan bersih = 1 gls stlh direbus dan ditiriskan. Bayam Bayam @angka @angka muda muda Bun7is ?abu aluh Daun ketela ketela rambat rambat Fortel Fortel Daun pa pakis Pare Daun singkong?abu siam Daun pe pepaya Katuk !agu !agung ng muda muda Ka7a Ka7ang ng kapr kaprii Ka7a Ka7ang ng pan pan'a 'ang ng en' en'er er
52
G--"ga" ; #$uah83uaha" < Gua% Satu satuan penukar mengandung ( 16 g kar3-hidrat& 50 ka-ri $aha" 'aka"a"
$erat
URT
6pel merah
<5
1 bh ke7il
Pepaya
110
1 ptg besar
,elon
10
1 ptg besar
Pisang ambon
50
1 bh ke7il
Semangka
1<0
" ptg sedang
ula
12
1 sdm
/adu
15
1 )d'
2 GG--" -"ga ga" " ;I ;I #Su #Su)u )u%% a% Su Su)u )u Ta"p "pa a Le Le' 'ak Satu satuan penukar mengandung ( 4 g pr-tei"& 10 g kar3-hidrat& 45 ka-ri $aha" 'aka"a"
$erat
URT
Susu skim 7air
"00
1 gelas
epung susu skim
"0
& sdm
>-gurt >-gurt "-" ?at
1"0
6@ gea)
3% Su Su)u )u Le' e'a ak Se Seda da"g "g Satu satuan penukar mengandung ( 4 g pr-tei"& g e'ak& 10 g .H& 165 ka-ri $aha" 'aka"a"
$erat
URT
Ke'u
25
1 ptg ke7il
Susu kambing
15
gelas
Susu sapi
"00
1 gelas
Susu kental tidak manis
100
E gelas
>-gurt >-gurt )u)u pe"uh
"00
1 gea)
9% Su)u Ti Ti"ggi Le Le'ak Satu satuan penukar mengandung ( 4 g pr-tei"& 10 g e'ak& 10 g .H& 150 ka-ri $aha" 'aka"a"
$erat
URT
Susu kerbau
100
E gelas
Tepu"g )u)u pe"uh
20
)d'
42 GG--"g "ga" a" ;II ;II #/i #/i"( "(ak ak@L @Le' e'ak ak%% Satu satuan penukar mengandung ( 5 g e'ak& 50 ka-ri k a d i h T u k " a e , ' e L
$aha" 'aka"a"
$erat
URT
6lpukat
0
E bh besar
,inyak 'agung
5
1 sdt
/i"(ak aitu"
5
1 )dt
$aha" 'aka"a"
$erat
URT
5
1 sdt
&0
1$2 gelas
5
1 sdt
k h ,entega a u ' " Santan +peras dg air e e L ,
,inyak kelapa
/i"(ak i"ti keapa
B2 G- G--"g -"ga" a" ;III ;III #/aka"a #/aka"a" " Ta Ta"pa .a-ri .a-ri%% ,engandung G5 g K> dan G"0 kalori tiap penukar penukar 9ontoh ( 6gar8agar 6ir mineral 9uka Ke7ap Kopi eh
Conto# Pen!!$naan DBMP •
•
Diketahui ( Perempuan# umur 1 th# kebutuhan energi "000 kal# protein 0#5 gram# lemak & gram# karbohidrat 2"0 gram. Susun menu seharinya H
Na'a $/
URT
E"ergi #kka%
Pr-tei" #gr%
Le'ak #gr%
.H #gr%
@asi
5P
"0
8
"00
Daging
2P
""5
"1
15
8
empe
2P
""5
15
"1
1EP
/5
8
15
Buah
2P
150
8
8
2
,inyak
5P
"50
8
"5
8
ula pasir
&P
"00
8
8
&<
6000
0&5
60
Sayuran
T-ta
D646A PUS6K6 •
•
Supariasa# ; Dea @yoman. "01". Penilaian Status i3i. :9#!akarta. 9akraati# Dei I ,ustika. "011. Bahan Pangan# i3i dan Kesehatan. 6l)abeta# Bandung.
TUG+S I2DIVIDU 1. 9ata 9atatt makan makanan an kali kalian an dala dalam m satu satu hari hari ". >itung >itung kandun kandungan gan nilai nilai gi3 gi3ii dari dari maka makanan nan sehari kalian tersebut 2. >itung >itung kebutu kebutuhan han energi energi kalian kalian dalam dalam sehari &. Susu Susun n menu menu seh sehar arii deng dengan an menggunakan da)tar bahan makanan penukar
