DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCION DE FRESA Temporada 2009-2010 RIESGO: B, Q
!eleccin y Preparacin del terreno
RIESGO: B, Q
2. Plantacin
3. Uso y manejo de agua
RIESGO: B, Q
RIESGO: B, Q
". #ertilizacin
RIESGO: B, Q
5. Manejo de plagas, enfermedades y malezas
RIESGO: B, Q y F
6. Cosecha
RIESGO: B, Q Y F $. empa%ue y transporte
ANALISIS DE PELIGROS
CULTIVO DE FRESA Fecha de elaboración:20 DE AGOSTO DEL 2009. FASE 1. Selección
del Terreno
DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD 1. El productor cambia de sectores cada temporada. 2. Veriica !ue la parcela no "a#a sido utili$ada como relleno sanitario o depósito de residuos industriales.
PELIGROS ASOCIADOS
#ioló$ico (acterias )ató*enas )ar+sitos
#ioló$ico Despu4s de surcada la tierra El )roductor aplica ertili$ación de ondo& aplicando ó utili$ando 5itroosca a$ul& S)6T&umiple7 # bri*adier
(acterias )ató*enas )ar+sitos
%&'(ico etales pesados
2. )lantación
1. Al no ser un terreno de uso constante& en este plantan otros culti'os por e,emplo- a/$ 2. Las "eces ecales de los animales # los malos "+bitos de las personas no autori$adas !ue in*resan a la unidad de producción. representan un peli*ro de contaminación para el ruto.
%. El productor solo cambia de terreno por una temporada& rotando los terrenos de culti'o.
1.1 )repara ción del Terreno
USTIFICACIÓN
1. las plantas !ue se utili$an son de se*unda *eneración o com:nmente llamadas "i,as& el personal toma un mano,o de planta # 'a ,alando de una por una # la inserta en el plantador a su 'e$ inserta este en el surco& lo ,ala # !ueda plantada
#ioló$ico (acterias )ató*enas )ar+sitos
%&'(ico esiduos de pla*uicidas
1. El in*reso de personal # al usar bombas de aspersión en el terreno puede presentar ries*os de microor*anismos pató*enos& por mal mane,o en la "i*iene. 2. la mala preparación de las sustancias desinectantes puede ser causa de !ue se desacti'en las mismas. 1. La alta de "i*iene en los traba,adores !ue in*resan a la unidad de producción representa un peli*ro de contaminación. 2. uso del plantador sin desinectar.
ACCIONES PREVENTIVAS
POE!S" DE REFERENCIA
Veriicar los antecedentes de la unidad de producción. ediante carta irmada por SAGA)A 2. i*iene de la unidad de producción. %. nstalar cercado. 3. retirar male$a& material en desuso !ue pudiera ser causa de anidamiento de animales
POE 06 LOCALIZACION Y ANTECEDENTES GENERALES DEL PREDIO
1. 2. %. 3. .
POE 06 LOCALIZACION Y ANTECEDENTES GENERALES DEL PREDIO
1.
Solari$ación del terreno. Garanti$ar un buen drena,e del suelo. Acolc"ado del terreno 8so de a*ua potable calibración de las aspersoras
1. i*iene del personal. 2. "i*iene de "erramienta
POE 07 USOS DE TIERRAS ADYACENTES
POES 01 HIGIENE Y SEGURIDAD DEL PERSONAL POE 03 HIGIENE DE HERRAMIENTA Y EQUIPO DE TABAJO
%.1 A*ua para rie*o.
1. EL a*ua para rie*o de pro'iene de po$o proundo
2. El m4todo aplicado es el rie*o por *oteo # acolc"ado.
#ioló$ico
1.
(acterias )ató*enas )ar+sitos Virus
%&'(ico etales pesados
%.2 A*ua para aspersión # uso "umano.
3. >ertili$a ción
.0
1. EL AG8A )AA aspersiones pro'iene de po$o proundo 2. El a*ua para consumo "umano el productor la pro'ee embotellada en *arraón de marca Santorini &a*ua li$.
1. La principal uente de ertili$ación es la !u/mica. 2. Esta acti'idad se reali$a dos 'eces por semana. %. uc"as 'eces no "a# una recomendación proesional # no se cuenta con las ic"as t4cnicas de los ertili$antes aplicados
1. El control de pla*as #
#ioló$ico
1.
(acterias )ató*enas )ar+sitos V/rus 2.
%&'(ico etales pesados
#ioló$ico (acterias )ató*enas )ar+sitos V/rus
1.
2.
5o se cuenta con an+lisis microbioló*icos del a*ua para rie*o.
1. Es necesario 8so de a*ua apta para rie*o. 2. eali$ar an+lisis microbioló*icos # de metales pesados al a*ua. %. 8tili$ar pl+stico en el acolc"ado& rie*o por *oteo& cloracion de a*ua& iltrado por membranas o la combinación de estos. 3. el po$o debe cumplir con los re!uerimientos de la 5O 00% 65A 1993& debe estar cercado contra el in*reso de animales& no debe tener u*as de a*ua ni aceite& no se debe almacenar nin*:n producto en esta +rea.
El a*ua para aplicaciones oliares 1. 8sar a*ua potable& se recomienda representa un ries*o de acondicionar con 0.01< ml de cloro <= contaminación al ruto& por la alta por cada litro de a*ua. cuenta microbiana !ue podr/a 2. Solicitar an+lisis microbioló*icos a los contener. pro'eedores del a*ua. El pro'eedor del a*ua !ue consumen %. !ue el po$o cumpla con lo establecido los traba,adores no es presenta en la 5O 00% 65A 1993 an+lisis microbioló*icos& por lo !ue e7iste la posibilidad de !ue se enermen # sean un 'e"/culo de contaminación bioló*ica al ruto. >ertili$antes sin re*istro pueden 1. 8sar ertili$antes autori$ados por tener concentraciones ele'adas de SSA?66LO)LA>EST. metales pesados. 2. Solicitar las ic"as t4cnicas a los Los e7cesos de ertili$antes son un pro'eedores. peli*ro de contaminación de uentes %. Las recomendaciones deben ser "ec"as de a*ua. por un asesor capacitado.
POES 10
A5E;O DE AG8A E5 LA 8)
POES 10 MANEJO DEL AGUA DE LA UP
POE 0 USO DE FERTILIZANTES
%&'(ico etales pesados
#ioló$ico
1. Se debe usar a*ua potable para la
POE 0! MANEJO SEGURO
ane,o enermedades se "ace mediante m4todos !u/micos& de principalmente. pla*as # enerme 2. Esta acti'idad se reali$a en dades
(act4rias )ató*enas )ar+sitos V/rus
promedio una 'e$ por semana.
aplicación de pla*uicidas. 2. Es necesario contar con la receta # la actura de compra de los productos. %. Se debe proporcionar el e!uipo de protección adecuado para cada aplicación. 3. Los en'ases 'ac/os deben ser triplemente la'ados para su posterior coninamiento. . lu*ar de almacenado con 'entilación& no L/!uidos sobre sólidos& rotulado& con in'entario& con tel. de emer*encias.
1.
Veriicar las condiciones de "i*iene del personal por!ue de lo contrario se corre el ries*o de contaminar bioló*ica # /sica a los rutos.
2.
utili$ar tarimas& pl+sticos ó cartones para e'itar el contacto directo de las cubetas de corte con el piso.
1. Veriicar pr+cticas de "i*iene # POES 11 COSECHA, se*uridad de los traba,adores. EMPACADO Y 2. 8so de contenedores limpios # TRANSPORTE desinectados& no utili$arlos para otro )OE 12 uso. %. E'itar el contacto directo del ruto con el TA@A(LDAD E68)EA6O5 DEL suelo. )OD86TO 3. adecuar inraestructura.
1.
La alta de "i*iene en el personal as/ como en las "erramientas # utensilios usados para el empa!ue puede deri'ar en contaminación bioló*ica& !u/mica # /sica de la ruta.
%&'(ico %. uc"as 'eces no "a# una esiduos de recomendación proesional # pla*uicidas no se cuenta con las ic"as etales t4cnicas de los pla*uicidas pesados aplicados.
<.0 6osec"a
1. El corte de resa& ese reali$a manualmente.
#ioló$ico (acterias )ató*enas )arasitos V/rus
F')ico Vidrios )iedra
<.1 Empa!ue # transporte.
1. La resa cosec"ada !ue se empaca es depositada en ca,as de cartón proporcionadas por la Empresa E7portadora # la resa restante es lle'ada a Empresas 6on*eladoras en ca,as de pl+stico.
#ioló$ico) (acterias pató*enas. )ar+sitos. Virus
F')ico) resa
cosec"ada
es
1. Super'isar la "i*iene de los traba,adores& el uso de coias& "erramientas # utensilios usados en el empa!ue. 2. )rote*er la resa de a*entes e7ternos durante su transporte.
%&'(ico) esiduos de pla*uicidas. Aceites # *rasas.
2.La
6abellos
D AGROQUIMICOS
1. La alta de una recomendación proesional puede deri'ar en una sobre dosiicación #?o aplicación de productos no autori$ados lo !ue representa un peli*ro !u/mico para el ruto # el consumidor.
%. antener el transporte limpio # desinectado
2.
La alta de "i*iene en el transporte puede ocasionar !ue el ruto sea
3. E'itar !ue las ca,as de cartón # pl+stico ten*an contacto con el piso de la camioneta..
POES 10
A5E;O DE AG8A E5 LA 8)
POES 11 COSECHA, EMPACADO Y TRANSPORTE
)OE 12 TA@A(LDAD E68)AA6O5 DEL )OD86TO
trasnportada propios de producción.
en 'e"/culos la unidas de
Astillas de madera >ierro Granos de arena Art/culos personales
contaminado por peli*ros de tipo /sico& bioló*ico # !u/mico.
