Control de Calidad Del Arroz

I.

INTRODUCCIÓN

El arroz es un cereal asiático por su origen y constituye el alimento más importante en Asia, desde tiempos muy remotos, pero su cultivo y consumo en grandes cantidades se ha difundido en países de otros continentes y hoy en día constituye el alimento básico del mayor número de personas, este hecho exige que se realice un control de calidad adecuado, cada vez más eficiente, por seguridad del consumidor. consumidor. Existen alrededor de 7 000 variedades de arroz y todas estas variedades se clasifican como corto, medio y largo dependiendo de la longitud y forma del grano. Las variedades del grano medio tienden a ser ligeramente pegajosos y húmedos al cocerse. El arroz de grano corto es todavía más pegajoso y las variedades de grano largo son más fáciles de cocer los granos se separan y se esponjan esponjan cuando están listos para consumirse en la mesa.

II.

OBJETIVOS



III.

Enseñar al estudiante ha conocer y desarrollar los principales análisis de control de calidad de los granos de arroz en el laboratorio.

REVISION BIBLIOGRAFICA

Los granos de cereales son importantes por su valor nutritivo y por su consumo muy difundido, lo cual hace necesario el conocimiento de sus principales características mediante pruebas y a nálisis que pueden estar destinados a: 

Estudio de su composición  Estudio de la variación por efectos culturales o tecnológicos.  Controlar determinadas características para establecer si el producto cumple con las especificaciones de calidad. El control de calidad aplicado al arroz se hace de acuerdo a normas de calidad, que en nuestro país la de ITINTEC. Este organismo tiene tres normas referentes al arroz para ser aplicadas en cada caso: arroz en cáscara, arroz pilado y arroz entero.

IV.

MATERIALES Y METODOS a. Materiales b. Métodos V. RESULTADOS Y DISCUSION a. Resultados b. Discusion VI. CONCLUSIONES VII. BIBLIOGRAFÍA VIII. CUESTIONARIO