FERTILIZACION EN ÁRBOLES FRUTALES ANTECEDENTES: El crecimiento del árbol, producción de fruta y calidad de la cosecha esta en función de: •SUELO •CLIMA •VARIEDAD /PATRON •MANEJO DEL HUERTO •Esto es debido a que en el árbol están en competencia el crecimiento de ramas, hojas, frutas, raíces y la formación de flores. •IMPORTANCIA DE LA FERTILIDAD: •Los fertilizantes dan los nutrientes necesarios para el crecimiento de la planta. •Los abonos son necesarios para:
1. Ayudan a la estructura del suelo. 2. la retención de humedad. 3. la aportación de un poco de nutrientes. 4. Mejoramiento del suelo para que los fertilizantes sean mejor aprovechados. •CUANTO APLICAR:
Esto está en función de: •Cuanto se cosecho en el ciclo anterior . •Cuanto creció la vegetación. •Cuanto nutrimento existe en el suelo.
Al fertilizar se debe considerar en devolver la cantidad de nutriente que se llevo: •Fruta (cosecha). •La hoja (que se cae). •La cantidad que se lava ( por riego). •La cantidad que se volatiliza (caso nitrógeno).
EJEMPLO: En términos generales 50 ton /ha de fruta De durazno (1000 árboles) Se requieren 160, 20 y 100 Kg. de Nitrógeno Fosforo y Potasio para el el nuevo ciclo.
Dosificación de nutrientes por cultivo con producciones de 50 Tm. CULTIVO MANZANO PERAL DURAZNO CIRUELOS
N 90 100 120 120
DOSIS P 40 50 60 60
K 150 200 200 200
Para abonar hay que conocer: •Que nivel de materia orgánica hay en el suelo. •Un nivel de 2 al 3 % es adecuado. •Debajo de este nivel aplicar de 20 a 40 Kg./ árbol. •El abonado aporta pocos nutrientes. •Se debe complementar con fertilizantes para nutrir adecuadamente el árbol. •CUANDO APLICAR:
El árbol tiene definido dos ciclos: ( utiliza las reservas que tiene en la madera) solo 3 a 4 semanas pueden las raíces tomar los nutrientes el árbol entonces debe terminar el ciclo bien nutrido brotación caída de hojas. En caso del nitrógeno se recomienda aplicar el 60% antes de brotación y el 40% después de la cosecha. •QUE APLICAR:
Según las características de los suelos hay problemas potenciales de: Fósforo, Zinc, Hierro y Manganeso esto por problemas de pH (7.5-8.5) Hay que hacer una buena selección del fertilizante a utilizar Ejm: N es mejor sulfato de amonio por su efecto temporal acidificante. La urea en precio es más competitiva que el anterior. P el superfosfato K el sulfato o cloruro de potasio Zinc, Hierro y Manganeso utilizar vía foliar bien sean como sulfatos o quelatos. •COMO APLICAR: •Se debe aplicar donde están la mayor parte de raíces. •(El durazno tiene raíces de 2 a 3 m. de largo y de 50 a 60 cm de profundidad)
Los nutrientes se deben aplicar de manera m anera diferente. •El N se mueve fácil en el suelo por lo que se aplica mas esparcido y se debe cubrir pronto para
que no se volatilice. •El P tiene muy poca movilidad por eso es bueno aplicarlo e n 3 o 4 sitios bajo el árbol. •El K no poco móvil, en suelos arenoso s si lo es, en suelos sueltos mas distribuido, en suelos
pesados en 3 o 4 sitios. •Es importante que después de la fertilización se aplique riego. •ELEMENTOS ESENCIALES PARA LAS PLANTAS
Los elementos esenciales de las plantas son: •Elementos plásticos: Constituyen el 99% de la materia viva y son Carbono, Oxigeno e Hidrógeno los cuales son tomados de agua y del aire por la planta. •El Nitrógeno, Fósforo, Potasio los extrae del suelo y en muchos casos son los que se debe
aportar por medio de los fertilizantes. fertilizantes.
•El Azufré, Calcio y Magnesio son absorbidos en grandes cantidades y se puede aportar al suelo
en forma mineral. mineral. •Oligoelementos: son los que las plantas necesitan en muy poca cantidad, cantidad, Boro, Cobre, Zinc,
Hierro, Molibdemo, Manganeso son los que por insuficiencia insuficiencia o carencia provocan carencias en las plantas. plantas. CLASIFICACIÓN DE LOS ABONOS: ORGANICOS (Origen (Origen animal, vegetal o mixtos) mixtos) ABONOS QUÍMICOS O MINERALES ( Naturales o sintéticos) sintéticos) ABONOS ORGANICOS SUS EFECTOS EN EL SUELO: estructura física del suelo (haciendo compactos a los sueltos y dándoles soltura a los fuertes). fuertes). vida microbiana Favorece las reacciones que se dan en el suelo. humus del suelo, suelo, factor principal para el cambio de bases. ABONADO EN VERDE:
ompleto el terreno es imposible Practicarlo.
›sintetizan el nitrógeno del aire. ›proporcionan una gran masa de vegetación. ›por tener un sistema radicular profundo. ›enterrar las leguminosas en plena floración. ›es conveniente aplicar de 90 a 120 Kg. Por Ha. De N. Para favorecer la nitrificación.
DEFICIENCIAS NUTRIMENTALES
INTERPRETACIÓN DEL ANALISIS DEL SUELO Reporte del análisis de suelos para la interpretación:
RECOMENDACIONES DE FERTILIZACIÓN PARA TOMATE DE ÁRBOL K /Ha/año N P2O5 K2O MgO BAJO 710 -780 280 - 330 1180 –1280 130- 150 MEDIO ALTO
630 - 710 590 - 630
230 - 280 170 - 230
1100-1180 1070-1110
110 - 130 90 - 110
SEGÚN EL ANALISIS DEL SUELO SE RECOMIENDA PARA LA PROPIEDAD DEL Sr. Silvio Pindo Nitrógeno Bajo 710 Kg/ha Fosforo Bajo 280 Kg/ha Potasio Alto 1070 Kg/ha Magnesio Alto 90 Kg/ha CALCULO PARA EL FOSFORO FUENTE: Fertilizante 18 - 46 - 00 46 Kg P2O5 existen en 100 Kg de 18-46-00 280 Kg P2O5 X 280 Kg P2O5 X 100 Kg de 18-46-00 --------------------------------------------- = 608 k/ 12 qq 46 Kg P2O5 CALCULO PARA EL NITROGENO QUE CANTIDAD DE NITROGENO TENGO EN 608 Kg de 18-46-00 18 Kg N existen en 100 Kg de 18-46-00 608 Kg de 18-46-00 X 608 Kg de 18-46-00 X 100 Kg de 18-46-00 --------------------------------------------- -------= 109 Kg de N 18 Kg N 710 – 109 = 601 Kg de Nitrógeno se necesitan para cubrir las necesidades del cultivo CALCULO PARA EL NITROGENO FUENTE: Fertilizante UREA 46 Kg de N existen en 100 Kg de UREA 601 Kg de N X 601 Kg de N X 100 Kg de UREA -------------------------------------------= 1306 kg/ 26 qq 46 Kg de N CALCULO PARA EL POTASIO FUENTE: Fertilizante Muriato de potasio 60 Kg de K2O existen en 100 Kg de 00-00-60 1070 Kg de K2O X 1070 Kg de K2O X 100 Kg de 00-00-60 ------------------------------------------------= 1783 kg/ 36 qq 60 Kg de K2O CALCULO PARA EL MAGNESIO FUENTE: Fertilizante Sul-po-mag
18 Kg de Mg existen en 100 Kg de Sul-po-mag 90 Kg de Mg X 90 Kg de Mg X 100 Kg de Sul-po-mag ------------------------------------------------= 500 kg/ 10 qq 18 Kg de Mg Recomendaciones a aplicar 18-46-00 182 gr cada 3 meses 60.66 gr Urea 391 gr cada 3 meses 130.33 gr 00-00-60 534 gr cada 3 meses 178-00 gr Sul-po-mag 150 gr cada 3 meses 50.00 gr
INJERTOS EN FRUTALES El árbol frutal, generalmente, consta consta de dos partes diferenciadas: diferenciadas: una, la raíz, a la que se denomina PATRÓN o PORTAINJERTO y, otra, la VARIEDAD, que es la que proporciona la fruta. Ambas partes están unidas por el INJERTO. INJERTAR consiste, por tanto, en unir o insertar una parte de una planta en otra, de manera que queden soldadas soldadas y se desarrollen juntas formando una planta única. PARA QUÉ SIRVE EL INJERTO La práctica del injerto se realiza desde la más remota antigüedad. De este modo se han podido transmitir, de generación en generación, las variedades frutales de mayor interés. La propagación por semilla no da lugar a la variedad deseada, al no producir fielmente sus características debido a la disgregación de sus caracteres genéticos. El injerto permite aprovechar las siguientes ventajas: a) Propagar una variedad o una especie que por otro método (estaquilla, acodo, etc.) resultaría bastante difícil. b) Beneficiarse de las características de ciertos patrones capaces de vegetar en determinados terrenos donde la variedad cultivada no podría subsistir con raíces propias. c) Cambiar una variedad por otra más comercial (reinjertación). d) Beneficiarse de la influencia enanizante o vigorizante de ciertos patrones. e) Cultivar variedades sensibles a enfermedades de raíz o de cuello, empleando patrones resistentes. Condiciones para el injertado Hay seis reglas importantes que deben tenerse en cuenta para el éxito del injertado:
1.ª La variedad y el patrón deben ser compatibles, es decir, han de poderse unir y formar una sola planta. 2.ª La variedad y el patrón deben proceder de material vegetal sano, es decir, no han de presentar enfermedades y deben estar libres de virus. 3.ª El cambium, o zona generatriz (parte situada debajo de la corteza) del patrón y de la variedad deben quedar en íntimo contacto. 4.ª El injertado debe hacerse en época oportuna, en que patrón y variedad var iedad se encuentran en estado fisiológico adecuado de actividad vegetativa. Cuando la corteza se separa con dificultad (está muy pegada) la época, por lo general, no es oportuna. 5.ª Inmediatamente después del injertado todas las superficies cortadas deben protegerse cuidadosamente, con cinta plástica, mastic o pasta protectora, para evitar la desecación e infección de los tejidos. 6.ª Se deben cuidar y vigilar los injertos hasta que la variedad crezca convenientemente. convenientemente. Han de suprimirse los rebrotes del patrón, entutorar el brote de la variedad, etc. Práctica de injertado Las púas para injertar deben elegirse de ramas, de suficiente desarrollo, de árboles adultos, sanos y vigorosos. Para los injertos efectuados en primavera es preciso que la vegetación del patrón esté más adelantada que la de la variedad a injertar, pues, de no ser así, el patrón no podría suministrar de inmediato el suficiente flujo vital al injerto. Las ramas de donde saldrán las púas para injertar, recogidas en la época de poda, se guardarán en lugar fresco. Si es en frigorífico a +4 ºC, introducidas en bolsas de plástico, eliminando lo más posible el aire, y cerradas para que guarden la humedad, conservando así toda su potencialidad y calidad. También se pueden conservar mediante la estratificación, en arena húmeda pero sin exceso, bajo cubierta, en lugar no soleado ni expuesto a temperaturas muy bajas. Para mantener las ramas en buenas condiciones de sanidad es conveniente tratarlas con algún producto fungicida (TMTD, Benomilo). En general, las mejores ramas productoras de yemas, y de las cuales deben extraerse éstas, son las de un año. Los chupones no se deben utilizar. Las yemas que deben emplearse para injertar se encuentran en el tercio medio de la rama. Las yemas del tercio superior y del tercio t ercio inferior se desechan por no estar bien constituidas.
La mayoría de los fracasos, en los injertos realizados en primavera, son debidos a la mala elección de las púas y a la poca vitalidad que ofrecen las ramas r amas mal conservadas. Cuando se va a injertar conviene tener las ramas durante una o dos horas a temperatura ambiente y lavarlas cuidadosamente antes de injertar las púas. A la hora de injertar conviene tener en cuenta lo siguiente: – Limpieza en los cortes, realizados con instrumentos afilados, y efectuados de una sola vez, sin
repasarlos. – Contacto íntimo de las zonas del cambium del patrón y de la variedad. – Inmovilización de la unión mediante ligaduras apropiadas.
TIPOS DE INJERTOS Injerto de hendidura Injerto de corona Injerto de costado o lateral Injerto lateral Injerto de púa inglés doble lengueta Injerto de yema o escudete Injerto de chapa o placa Injerto de chip o astilla Injerto de puente FISIOLOGIA POSCOSECHA Hay que considerarse el hecho que estos productos son orgánicos or gánicos o estructuras vivas y que no solo se encuentran vivas cuando se hallan unidas a la planta, sino que después de la cosecha, continúan estándolo y siguen desarrollando los sistemas fisiológicos que operaban durante su etapa de crecimiento en la planta, como son la respiración y la transpiración, principalmente. principalmente. Por esta razón, podemos decir, en términos generales, que los procesos fisiológicos que más inciden en el deterioro de las frutas durante la poscosecha son la respiración y la transpiración, procesos que son acelerados por las condiciones de temperatura y humedad a las que se somete el producto durante las fases de cosecha La fruta cosechada continúa respirando, madurando en algunos casos e iniciando procesos de senescencia, todo lo cual implica una serie de cambios estructurales, bioquímicos y de componentes que son específicos para cada fruta. El producto cosechado está constantemente expuesto a la pérdida de agua debido a la transpiración y a otros fenómenos fisiológicos. fisiológicos.
Definición Poscosecha Se refiere al conocimiento de los principios básicos que regulan el producto cosechado y la tecnología de manejo para la adecuada conservación de dicho producto AMBITO DE LA POSTCOSECHA La poscosecha es parte integral de la cadena alimentaria, Se ubica desde que el producto es cosechado hasta que llega al consumidor para su consumo fresco. O hasta que el producto es utilizado como materia prima para su posterior procesamiento. • Es un a área intermedia entre la producción agrícola y el procesamiento de alimentos. Requiere
un enfoque integral y multidisciplinario, debido a la complejidad de la logística que incluye preparación, mantenimiento, trasporte y distribución. Es una disciplina que estudia los cambios que experimentan los productos agrícolas desde que son cosechados hasta que llegan al consumidor . • Factores Intrínsecos : – Respiración – Transpiración – Maduración – Senescencia. • Factores Ecofisiológicos : – Temperatura – Humedad relativa – Concentración de oxigeno – Luz, etc. El término “actividades postcosecha” se refiere a la serie de procesos “del suelo a la mesa”, entre
ellos, la trilla, la molienda, el procesamiento procesamiento y el transporte al mercado. mercado.
RESPIRACIÓN. Mediante la respiración. Los productos cosechados obtienen la energía necesaria para desarrollar una serie de procesos biológicos indispensables. Cómo ocurre el proceso respiratorio: Con la ayuda de las sustancias de reserva (azúcares, almidones, etc) Que son oxidadas, Consumo de oxígeno (O2) y Producción de dióxido de carbono (CO2). Los productos cosechados al respirar consumen sus reservas (azúcares) y liberan dióxido de – más energía en forma de calor. A mayor manipulación y temperatura, mayor carbono, agua, – es el proceso de respiración. Todos los organismos necesitan energía: Las frutas y hortalizas hortaliza s en presencia de O2 tienen metabolismo aeróbico. Al respirar van a degradar degradar
Azúcares: Glucosa: Glucosa : » C6H2O6 C6H2O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 6H2O + E – Sacarosa: » C12H22O11 + 12O2 12CO2 + 11H2O + Q
Además, (la respiración) genera calor (calor vital) que puede afectar afectar al producto cosechado. – Medir el calor vital de la respiración respiració n es de gran utilidad para determinar los requerimientos de enfriamiento, enfriamiento , refrigeración refrigeraci ón y ventilación. ventilaci ón. Durante el manejo postcosecha. Cuanto > es el ritmo respiratorio del producto < es su vida útil de almacenamiento. Por ejemplo: Los cítricos, La piña y La papaya poseen ritmos respiratorios bajos; El plátano es ligeramente mayor (Cuadro 1). La vida útil de productos cosechados depende de una serie de factores donde el ritmo respiratorio es tan sólo uno uno de ellos. La respiración respiraci ón de postcosecha depende de varios factores: la especie, la variedad y el grado de maduración de (la fruta) Igual que de: la temperatura y la composición de los gases del ambiente que rodea al producto. Cuadro 1 Ritmo respiratorio de algunas algunas frutas tropicales Adaptado De (Kader. A. A_ 1992) 1992)
ETILENO Sustancia natural (hormona) producida por las frutas. a niveles bajos (< que 1 ppm) es fisiológicamente fisiológi camente activo. Ejerce gran influencia sobre los procesos de maduración y senescencia de las frutas, influye en la calidad de las frutas. Regula la formación de la zona de desprendimiento de la fruta de la planta (abscisión), Esto resalta la importancia que tiene el etileno en la fisiología postcosecha. No existe relación entre la cantidad de etileno que producen distintas frutas y su capacidad de conservación (Cuadro 2). La aplicación aplicaci ón externa de etileno generalmente generalmente promueve el deterioro del producto acortando su vida de anaquel tiempo útil para su comercialización. comercialización.
Cuadro 2 Clasificación de algunas frutas tropicales según según su producción De etileno adáptado de (Kader. A. A_ 1992)
Con la madurez del producto el nivel de etileno (en frutas >) es mayor, lo que provoca el daño físico, incidencia de enfermedades y temperaturas altas. El almacenamiento refrigerado y el uso de atmósferas con < de 8% de O2 y + de 2% de CO2, ayudan a tener bajos niveles de etileno en el ambiente. Es un compuesto constituído por: dos átomos de carbón y un enlace insaturado doble. En altas concentraciones tiene efecto anestésico o asfixiante en humanos. Es muy explosivo a concentraciones de: 3.1 a 3.2 % en volumen, el uso en cámaras de maduración debe ser realizado bajo condiciones de seguridad adecuadas. Los mercados internacionales no restringen el uso del etileno en la postcosecha de frutas. Las concentraciones para madurar organolépticamente frutas climatéricas son: de 0.1 a 1 ppm, en la mayoría de los casos. La aplicaci aplicación ón del tratamiento debe ser en: la fase pre-
climatérica. Aplicaciones Aplicaciones tardías (fase climatérica climatérica o postclimatérica) postclimatérica) son: innecesarias innecesarias y sin efecto debido a que los tejidos están saturados de etileno natural. Con el tratamiento se destruye la clorofila clorofila presente en en las frutas y se ponen de manifiesto manifiesto los pigmentos carotenoides. carotenoides. El etileno se puede generar generar de: El ácido 2-cloroetano 2-cloroetano fosfónico (etefón) en solución acuosa. Cuando el pH de dicha solución es mayor que 5 la molécula de etefón se hidroliza espontáneamente liberando etileno. El etefón se comercializa comercializa con el nombre de ¨Ethrel¨, ¨Ethrel¨, Cerone (%). Su uso en postcosecha se se sumerge o asperja el producto. producto. Por tratarse de un producto corrosivo corrosivo debe ser manipulado manipulado con cuidado para evitar accidentes. La presencia de etileno provoca cambios importantes de textura en el fruto como: ablandamiento y licuado de la pulpa.
Sandía que después de exponer el fruto a una concentración de 50 ppm de etileno durante 3 días
Por su patrón respiratorio y de producción de etileno durante la maduración organoléptica o de consumo Las frutas se clasifican en:• climátericas y no- climátericas climátericas (Cuadro 3). Cuadro 3 Clasificación de frutos climatéricos y no climatéricos FRUTOS CLIMATÉRCIOS Aguacate Melón
FRUTOS NO CLIMATÉRCIOS Uva
Cereza
Anón
Papaya
Fresa
Toronja
Banano
Pepino
Granada
Tangüelo
Higo
Pera
Limón
Ciruela
Pitajaya
Naranja
Curuba
Plátano
Mandarina
Durazno
Tomate
Marañon
Granadilla
Zapote
Mora
Guanábana
Níspero
Pepino Cohombo
Mango
Guayaba
Pimentón
Manzana
Lulo
Piña
Maracuyá
Las frutas climatéricas incrementan su ritmo respiratorio y producción de etileno durante la maduración organoléptica. igual, los cambios asociados con esta etapa de desarrollo – color, sabor, aroma, textura son rápidos, intensos y variados. Los frutos Climatéricos Climatéri cos Son aquellos que presentan un rápido incremento en la velocidad de respiración respiració n y desprendimiento desprendimi ento de etileno, después de ser recolectados. En los frutos climatéricos climatéri cos la madurez de consumo se alcanza en un tiempo posterior a la cosecha y después de un proceso de sazonamiento o maduración. En las frutas no-climatéricas no-climatérica s Los procesos de desarrollo y maduración organoléptica son: continuos y graduales; con niveles bajos de respiración y de producción de etileno. Son frutos que en las primeras etapas de su desarrollo tienen una actividad respiratoria respiratori a muy alta y va disminuyendo disminuyend o a medida que avanza su desarrollo. desarrollo . Después de cosechados reducen su tasa de respiración respiraci ón en en forma constante hasta el final de su vida. Deben recolectarse lo más maduros que sea posible. Después de la recolección el proceso de maduración se detiene detiene y comienza la senescencia o envejecimiento envejecimi ento de los tejidos para finalizar con la muerte del del producto. Las frutas climatéricas climatéri cas pueden ser maduradas organolépticamente en la planta o después de cosechadas. Las frutas no-climatéricas sólo maduran: para consumo en la planta. MADURACIÓN.
Es el conjunto de procesos de desarrollo y cambios observados en en la fruta. Conjunto de cambios que suceden en el interior del producto (especialmente (especialme nte los frutos) después de que ha cesado su crecimiento. Con la maduración la fruta desarrolla una serie de características característi cas físico-químicas que permiten definir distintos estados de madurez de la misma. Aspectos importante de la maduración: Desarrollo Desarroll o de índices de madurez o cosecha. Definición Definici ón de técnicas y frecuencia
de cosecha. Exigencias de calidad del mercado caracteristicas caracteris ticas externas/composición interna. Forma de consumo del producto (natural/procesado). (natural/proces ado). Aplicación Aplicaci ón de técnicas adecuadas de: Manejo, Conservación, Transporte, Comercialización y vida potencial útil postcosecha. TIPOS DE MADURACIÓN:
Madurez fisiológica: Es el momento en que fisiológicamente todas las partes del fruto ha alcanzado el máximo desarrollo y la semilla es apta para la reproducción. En ocasiones la madurez de consumo se logra antes de la madurez fisiológica es el caso del mango, cuando se cosecha PINTON.
Las frutas no-climatéricas como los cítricos: no maduran para consumo después que se separan de la planta. planta. Es la madurez en que el desarrollo fisiológico de todas las partes del fruto permite que las semillas estén maduras, aptas para la reproducción. Madurez de Cosecha Es aquella etapa fisiológica en el desarrollo de la fruta, cuando se desprende del árbol y puede llegar a desarrollar madurez de consumo. Madurez Comercial Es simplemente las condiciones de la fruta para un mercado. Generalmente no guarda relación con la madurez de consumo. Madurez de Consumo Es aquel momento en el desarrollo del fruto, en que son completas y armónicas todas las características sensoriales propias de él, como sabor, color, aroma, textura, consistencia, etc. Para frutos no climatéricos, la madurez de cosecha debe ser igual a muy cerca de la madurez de consumo.
ÍNDICES DE MADUREZ
Dependiendo del tejido comestible y el destino final del mismo es que se definen una serie de de parámetros que entrega información informaci ón referencial respecto de su óptimo momento de recolección. Una buena calidad se obtiene cuando la cosecha se hace en el estado de madurez apropiado. La calidad de las frutas no se puede mejorar, pero se puede conservar. Las frutas cosechadas antes de su madurez m adurez fisiológica resultan de mala calidad o maduran de forma irregular, si se retrasa la cosecha de las frutas, fr utas, con seguridad aumentan las pudriciones y dura menos tiempo para su comercialización. Para definir madurez óptima de cosecha, se usa una combinación de criterios subjetivos y objetivos.
Parámetros referenciales
Días desde la floración Morfologíaa y estructura superficial Morfologí Tamaño, forma Compacidad, firmeza, textura Color externo e interno Estructura interna Composición Composic ión (azúcares, etc.) Contenido de sólidos solubles y acidez.
MÉTODOS SUBJETIVOS Prima la percepción personal, haciendo uso de los sentidos y no dan seguridad para determinar el momento preciso de cosecha. cosecha. Entre estos métodos tenemos: Método Visual: Se utiliza el sentido sentido de la vista, se tiene tiene en cuenta el color, tamaño y forma. Pero los cambios en el color no pueden definirse con precisión, el tamaño tampoco es una medida precisa para saber en que momento se cosecha. Método Físico: La facilidad en que se separa el fruto de la planta, el ablandamiento o firmeza del mismo son métodos subjetivos. Método Químico: Químico: Son Son muy utilizados en fruticultura. Se pueden pueden hacer las siguientes siguientes determinaciones: Sólidos solubles, ácidos, ácidos, azúcares, almidones. almidones. Método Cronológico: Cronológico: Se refiere a los días transcurridos transcurridos desde la floración floración hasta la madurez, el período vegetativo establecido establecido por el producto. Son cálculos que permiten permiten establecer con alguna alguna precisión el momento de cosecha. Principales factores y componentes de la calidad de los frutos (Brito 2012) Apariencia (visual) Tamaño: dimensiones, peso y volumen Condición y forma: proporción, diámetro/profundidad, suavidad y uniformidad Color: Uniformidad, intensidad Brillo: naturaleza de la cubierta cerosa Defectos: externos, internos, morfológicos, físicos, mecánicos, fisiológicos, patológicos, entomológicos. Textura: Firmeza, dureza , blandura. Crujiente. Suculento, jugoso. Harinoso. Áspero. Delicado, fibroso. Sabor (Gusto y aroma): Dulce, ácido, astringente, amargo, aroma (componentes volátiles), sabores y aromas extraños. Valor nutritivo: Carbohidratos, proteínas, lípidos, ácidos organicos, vitaminas, minerales, polifenoles, carotenoides, antocianinas. Seguridad: materias tóxicas naturales. Contaminantes Contaminantes (residuos químicos, químicos, metales pesados). Mocotoxinas. Contaminación microbiana. QUÉ ESTÁ EN NUESTRAS MANOS Escoger la variedad Prácticas culturales Determinación del momento de recolección Prácticas durante la recolección Prácticas durante la manipulación Manejo de la temperatura Envasado Manejo de la atmósfera (del envase, del contenedor) Identificación Promoción
Presentaciones de fácil uso CAMBIOS COMPOSICIONALES
Durante el desarrollo y maduración las frutas sufren una serie de cambios internos de sus componentes que son más evidentes en la maduración de consumo y que guardan una estrecha relación con la calidad y característi características cas organolépticas de postcosecha del producto. Cambios en las frutas maduras y su relación con la composición composición interna.
- Desarrollo del color. - Desarrollo del sabor y aroma. - Cambios en firmeza. Desarrollo del color. La maduración disminuye el color verde de las frutas debido a una disminución disminució n de su contenido de clorofila y a un incremento en la síntesis de pigmentos de color amarillo, naranja y rojo (carotenoides y antocianinas) que le dan un aspecto más atractivo a las frutas. Desarrollo del sabor y aroma. aroma . El sabor cambia por la hidrólisis hidróli sis de los almidones, que se transforman en azúcares por la desaparición de los taninos y otros productos causantes del sabor astringente y por la disminución de la acidez, debido a la degradación de los ácidos orgánicos. El aroma se desarrolla por la formación de una serie de compuestos volátiles que le imparten un olor característico a las diferentes frutas. Cambios en firmeza. La textura de las frutas cambia debido a la hidrólisis de los almidones y de las pectinas por la reducción de su contenido de fibra y por los procesos degradativos de las paredes celulares. El deterioro en las frutas se debe mayormente a reacciones fisiológicas fisiológ icas como respuesta a factores adversos como: Enfermedades, desórdenes fisiológicos o daños físicos. Enfermedades. Invasión de microorganismos microorgani smos por rotura de los tejidos e incremento de la pérdida de agua del producto. Ciertos patógenos producen: ablandamiento de los tejidos y una degradación de toda la fruta. Los patógenos pueden producir o inducir la síntesis de productos tóxicos que ocasionan: malos olores y sabores que hacen que la fruta no sea apta apta para el consumo humano. La susceptibilidad de las frutas al deterioro por enfermedades aumenta con el tiempo de almacenamiento. acelerando el proceso de senescencia. Con la edad del producto disminuye la capacidad de síntesis de sustancias fungistáticas naturales » (fitoalexinas) (fitoalexi nas) que protegen a las frutas. Desórdenes fisiológicos. fisiol ógicos. Son factores adversos de de naturaleza abiótica abiótica (no patogénica) tales como: Temperaturas extremas, Atmósferas inadecuadas o Desbalances nutricionales nutricional es del cultivo que afectan su calidad.
Principales desórdenes fisiológicos en postcosecha: Daño por enfriamiento. Las frutas tropicales y subtropicales subtropical es son susceptibles de sufrir alteraciones fisiológicas fisio lógicas en un rango de temperatura de 5 a 14°C. 14°C. Los síntomas más comunes son: Fallas en la maduración. Desarrollo de sabores y aromas atípicos. Decoloración Ennegrecimiento Ennegrecimi ento y deterioro de los tejidos e incremento de la susceptibilidad susceptibili dad del producto al ataque de patógenos secundarios. (Cuadro 4) Cuadro 4. Temperaturas y humedades relativas recomendadas para el almacenamiento de frutas (estos valores pueden variar para las diferentes variedades y cultivares
Daño por alta temperatura.
La temperatura es el factor ambiental que más influye en el deterioro del producto cosechado. El deterioro del producto es 2 a 3 veces > por cada incremento de 10 °C por encima de la temperatura óptima de conservación de los productos Ver Cuadro 5. La temperatura también modifica el efecto del etileno + de 40°C, 40°C, se observan severos daños en el el producto. A 60°C aproximadamente cesa toda actividad enzimática. Adicionalmente, Adicionalme nte, la fruta sufre excesiva pérdida de agua por• transpiración; todo lo cual arruina el producto .
Cuadro 5 Alteraciones por frio en frutas
PRODUCTO TEMPERATURA MINIMA SEGURA °F
°C
TIPO DE ALTERACIÓN PRODUCIDA DEBAJO DE LA TEMPERATURA MINIMA
Aguacate
40-55
4.5-13
Obscurecimiento de la pulpa de la piel
Banano
55-60
12-15
Piel opaca, líneas pardas en la piel, placenta endurecida, sabor desagradable
Toronja
50-60
10-15.5
Escaldado, manchas circulares corchosas, perdida de agua
Lima
45-50
1-10
Manchas chicas aisladas
Mango
50-55
10-13
Ennegrecimiento de la pulpa y de la piel, madurez dispareja, sabor desagradable
Melón
35-50
2-10
Manchas chicas aisladas, pudrición, incapacidad para madurar
Naranja
35-45
2-7
Manchas chicas superficial.
Papaya
40-55
4.5-7
Manchas chicas aisladas, sabor desagradable, incapacidad para madurar
Piña
45-55
7-13
Maduración irregular, (deterioro vítreo) tendencia a mancha parda endógena
aisladas,
obscurecimiento
COSECHA Es la operación de desprender o separar de la planta los frutos comercial o fisiológicamente maduros, de acuerdo con el destino del mercado. La cosecha es parte de un proceso que involucra a otros pasos tendientes a mantener mantener la calidad de la fruta. Estos pasos son: Buena planificación de la producción para asegurar que la madurez del cultivo coincida con la demanda del mercado. Comunicación continua continua con los compradores para identificar identificar las necesidades exactas exactas a medida que se acerca el tiempo de la cosecha, pero también, para dar a conocer a los compradores el mejor momento de cosecha y la calidad esperada. Planificación anticipada, para coordinar el equipo, el trabajo y el t ransporte.
La eficiencia de la operación depende del uso de un equipo humano experimentado o entrenado y la adopción de métodos que satisfagan las necesidades de los compradores. OBJETIVOS DE LA COSECHA El objetivo general de la cosecha es obtener un fruto de excelentes condiciones físicas y químicas para un mercado cada vez más exigente en calidad, destinada a satisfacer las necesidades del consumidor. Para el logro de este objetivo se debe: Utilizar herramientas adecuadas. Seleccionar frutos en el árbol por su color y tamaño, dependiendo de la variedad. Seleccionar los frutos por grado de sanidad de acuerdo al requerimiento del mercado (consumo fresco o procesamiento). EPOCA DE LA COSECHA Se refiere al momento preciso en que se debe cosechar de acuerdo a las exigencias del mercado. Cuando la cosecha se hace en forma temprana o tardía, se presentan problemas con la calidad de los productos colectados, así: Recolección Temprana Madurez incompleta. Problema con el sabor, olor, aroma. Pérdida de peso y marchitamiento. Bajos rendimientos en el procesamiento. Engaño al consumidor. Recolección Tardía La vida útil del producto es corta. Propenso a enfermedades. Textura blanda. Pérdida del producto en la planta. Piel frágil y susceptible a heridas. Sobremadurez. Poco tiempo para ser comercializada. LABORES POSTCOSECHA Son unas series de actividades o labores integradas y consecuenciales que se le hacen a la fruta después de cosechadas tales como: selección lavado, clasificación, desinfección, encerado, empaque, almacenamiento, almacenamiento, transporte y la distribución del producto hasta que llegue al mercado. m ercado.
OPERACIONES BASICAS Selección Consiste en separar los productos malos, es decir, aquellos que presenten defectos que impidan su venta o procesamiento, ejemplo: Frutos partidos, podridos, deformes, magullados, con ataques de insectos o patógenos, etc. Limpieza Su función es eliminar de la fruta todo tipo de material extraño o diferentes, que mezclado o adherido, desmejore la presentación presentación o altere el peso o volumen. Estos materiales pueden ser: Arena, grasa, hojas, semillas, cáscaras, huevos de insectos, residuos de aspersión, ataques de bacteria, hongos, etc. Clasificación Es la separación de los productos, según propiedades escogidas por el comprador o consumidor, ejemplo: por el grado de madurez, tamaño, peso, forma, etc. Secado Todos los agentes limpiadores o detergentes utilizados en la etapa de limpieza deben ser removidos, esto se logra con el uso de agua fresca, después deben secarse secarse cuidadosamente cuidadosamente para eliminar el exceso de agua mediante la utilización de ventiladores de alta velocidad colocados sobre la sección de cepillos que ayudan a la remoción de agua. Encerado El objetivo de este proceso es el de restablecer la cera natural de la corteza que se pierde cuando se lava la fruta. La cera debe ser aplicada sobre la fruta seca totalmente, ya que cualquier residuo de agua que quede sobre la cáscara, diluiría la capa de cera aplicada, reduciendo reduciendo el brillo CONTROL DE CALIDAD EN LA POSCOSECHA DE LAS FRUTAS DETERMINACIÓN DEL COLOR
DETERMINACIÓN DE LA FIRMESA
PRINCIPIO: Se determina la firmeza o resistencia que ofrece la fruta o la pulpa a la penetración. Esta medida se relaciona directamente con la madurez de la fruta. PROCEDIMIENTO: - la medida se toma a los extremos del eje ecuatorial de la fruta - para medir en la pulpa de la fruta se debe retirar la cascara en los lugares donde se realizara la determinación-Encerar o calibrar el instrumento
- presione de una sola vez y de forma progresiva la punta del aparato contra la fruta hasta alcanzar la señal visible de la punta - registrar la lectura, que corresponde a un valor de la fierza máxima, que está relacionado con la firmeza de la fruta. - las lecturas se registran directamente y pueden ser en gramos fuerza (gf) o kilogramo fuerza (kgf), la normativa señala que se debe re´portar en Newton (N), utilizando el siguiente factor de conversión: kgf 0 9,9067N
DETERMINACIÓN DE SOLIDOS SOLUBLES PRINCIPIO: la concentración se solidos solubles se mide por refractómetria, se basa en la desviación del Angulo luminoso que esta relacionada con el contenido de los elementos solubles presentes en la muestra; en las frutas son azucares, ácidos orgánicos, vitaminas y pigmentos, principalmente se relaciona con el sabor dulce. PROCEDIMIENTO: - levantar la cubierta del refractómetro y colocar dos o tres gotas de jugo de fruta sobre el prisma de la superficie - cerrar la cubierta del refractómetro y presionar ligeramente para evitar la presencia de burbujas, teniendo en cuenta que se cubra toda la superficie del refractómetro
-leer la escala de grados brix, en la parte que se divide divide la parte clara o oscura. Levantar la cubierta, lavar con agua destilada destilada y secar suavemente con papel absorbente.
ACIDEZ TITULABLE
PRODUCCION DE PLANTAS ESCARIFICACIÓN: Técnica que tienen por finalidad abrir o debilitar la cutícula o estructura externa de las semillas para que la radícula pueda abrirse paso entre ella y se pueda producir la germinación adecuadamente. ESCARIFICACIÓN MECANICA-FÍSICA Por golpe o remoción total de la cascara Consiste en retirar totalmente la cáscara, para esto se puede utilizar un martillo y dar un golpe no muy fuerte de manera que no sufra lastimaduras el embrión, ejemplo, nueces.
Por corte o rotura Consiste en cortar una esquina esquina de la cáscara, sin dañar parte del del embrión, esto permite que el agua penetre. Otra forma fo rma de permitir el ingreso del agua es golpeando la semilla suavemente sin dañar el embrión, ejemplo nogal. Por abrasión Consiste en utilizar utilizar cualquier material áspero de manera manera que cuando exista el rozamiento de la semilla con este material (lija) disminuya el espesor de la capa protectora de las semillas. ESCARIFICACION QUÍMICA Ácido sulfúrico , Ácido clorhídrico Al trabajar con estos productos químicos hay que tener mucha cautela para evitar accidentes. La concentración y el tiempo dependen de la especie a tr atar. Inmersión en Agua caliente 24 horas en agua caliente a unos 30-40°C 30 -40°C será por lo general suficiente para reblandecer la cubierta dura y también tam bién para lavar inhibidores químicos que impiden la germinación. Inmersión en Agua fría Dejar las semillas en remojo 1,2 ó 3 días en agua fría, esto se utiliza para las semillas no muy duras. OTRAS FORMAS DE ESCARIFICACION Con animales Algunas semillas germinan mejor después de pasar por el intestino de los animales: el caso del faique, almendro, algarrobo. Las semillas de teca se ponen a veces en el suelo para que las hormigas devoren la capa exterior. Alternancia de remojo y secado (Shock térmico) Dejar en remojo a las semillas durante la noche y dejar secar durante el día, por ejemplo es el caso de la teca, nogal. Esto se lo realiza de una a dos semanas. Con fuego Consiste en colocar las semillas sobre el suelo, luego cubrir estas con hierba seca y prender fuego, finalmente se colocan las semillas en agua fría, esto en el caso de las palmeras, etc. ESTRATIFICACIÓN: Técnica que consiste en imitar la temperatura de las semillas en su ambiente natural para conseguir que germinen. Se puede utilizar una caja cuya superficie tenga orificios por donde pueda salir el agua y consiste en colocar una pequeña capa de tierra o arena luego se coloca las semillas, posteriormente otra capa de tierra o arena, luego se deja la caja en un lugar con sombra es decir que no le dé el sol y se la mantiene con humedad . Las semillas se las retira una vez que aparezca el punto blanco del tallito. Esto puede suceder luego de varias semanas o meses según la especie. Consiste en remojar las semillas con agua fría por 12 a 24 horas, luego se cierne y se coloca las semillas en una bolsa de polietileno herméticamente cerrada y se la pone en el refrigerador (1 y 4° C). ESTRATIFICACIÓN FRÍA Se las deja por algunas semanas antes de sembrar, es necesario sacar cada semana la bolsa con semillas para voltear y airear. Esto se puede aplicar en el caso de los duraznos, almendros.
Para la estratificación en caliente es necesario preparar las semillas del mismo modo (semillas más material húmedo encerrado en plástico), lo único que a la hora de almacenarlas, lo haremos en una habitación a temperatura adecuada.
ESTRATIFICACIÓN CÁLIDA Para la estratificación en caliente es necesario preparar las semillas del mismo modo (semillas más material húmedo encerrado en plástico), lo único que a la hora de almacenarlas, lo haremos en una habitación a temperatura adecuada. IMPORTANCIA DEL SEMILLERO El desarrollo de la producción frutícola se ejecuta en tres etapas bien diferenciadas, que son: semillero, vivero y plantación definitiva. en la etapa del semillero, por ello es importante ponerle atención a la obtención de semillas, el desarrollo de buenos patrones y la selección de yemas genéticamente puras. El semillero junto con el vivero, constituyen la base o inicio de esa fruticultura competitiva, por ello, es importante realizar conscientemente todas y cada una de las actividades del semillero, ya que ello garantizará el éxito agronómico ag ronómico y económico de la futura plantación. Métodos de propagación
Las especies vegetales las podemos reproducir por vía sexual (semilla) y por vía asexual o vegetativa. Propagación sexual: Para la reproducción sexual se necesita de la existencia de sexos (masculino y femenino), que a través del proceso de polinización-fecundación, se da la formación de la semilla, la cual dará origen a una nueva planta, es decir, que la propagación se hace por medio de semillas. Propagación asexual: también llamada reproducción vegetativa, se da por simple fragmentación de la planta madre, en donde las plantas hijas son idénticas a la madre, al no existir intercambio de material genético. La forma más sencilla consiste en la simple partición de secciones del tallo, que una vez enterradas consiguen enraizar. Se trata de un fenómeno muy extendido entre las plantas vasculares. Las formas más comunes de propagación vegetativa usadas en frutales son: • Por medio de estacas y esquejes • Mediante injertos • Con el uso de acodos • Por medio de raíces • Por cultivo de tejidos Germinador
Se construye de 2 m2 (1 x 2 m), para lo cual se requieren:
•*8 guaduas o varas •* 4 estacas de 70 cm. •* 4 tiras de 3.00 m. •* 1 libra de clavos •* 3.00 m. de plástico . •* 3 tablones de 2.20 m. •Para su lIenado se requiere de: •3 carretilladas de gravilla, 3 de arena y 6 de sustrato (arena 30%, tierra negra 40% y materia
orgánica 30%)
EL SEMILLERO Se conoce como semillero a: “El lugar donde se colocan las semilla de las frutas para que germinen, emerjan y crezcan hasta alcanzar el desarrollo adecuado para su trasplante”. Los
semilleros o almácigos se realizan en pequeñas áreas donde se aplican las técnicas necesarias para obtener plántulas sanas, por eso es importante tomar en cuenta ciertos aspectos como la ubicación, preparación y elaboración del semillero, para garantizar su eficacia. Los semilleros se deben ubicar en lugares donde no existan fuertes vientos y la exposición a la luz solar sea adecuada, igualmente, deben estar cerca de la fuente de agua y de la vivienda para realizar apropiadamente las labores de mantenimiento como son: riegos, deshierbas, raleos y controles fitosanitarios. OBTENCIÓN DE LA SEMILLA 1 Selección de las plantas donadoras de semillas. 2. Cosecha de frutos completamente maduros. 3. Selección de frutos grandes 4. Procesado de la semilla A. Despulpado B. Desmucilaginado C. Lavado de la semilla. D. Secado.
5. Conservación de la semilla 6. Adquisición de la semilla
Cantidad de semilla por Kilogramo, días a germinación y forma de siembra para diferentes especies frutales.
*Después de terminar la Latencia (de 6 a 12 meses)
PREPARACIÓN DE LAS SEMILLAS Una vez recolectados los frutos para la obtención de las semillas, éstas deben tener las siguientes características: - Semillas homogéneas. - Ser de un mismo origen (regional, huerto o árbol). - Que el árbol madre sea sano. - Que la semilla esté libre de parásitos. - Que la semilla sea de tamaño regular. - Que contengan todas sus partes y no presenten lastimaduras. En el caso de frutos carnosos sus semillas deben ser limpiadas, de manera que no quede ninguna porción de pulpa pegada a ellas, ya que puede perder el poder germinativo. OBTENCIÓN DE LA SEMILLA La semilla se puede definir de varias formas: “es la parte del fruto que colocada en c ondiciones adecuadas, da origen a una nueva planta”, otra forma: “es e l óvulo fecundado y maduro”. También se considera semilla a: “un fragmento o parte de un vegetal, provisto de yemas como: tubérculos, bulbos, esquejes, varetas”, entre otros.
La semilla es la estructura inicial de una plantación, por lo tanto, es necesario observar algunos cuidados como: PASOS A SEGUIR PARA LA PREPARACIÓN DE LAS SEMILLAS
1. Separación de la pulpa 2. Lavado de las semillas 3. En un recipiente r ecipiente con agua colocar las semillas y aquellas que floten deben ser eliminadas porque son semillas que no van a germinar 4. Posteriormente secar las semillas, éstas no deben exponerse directamente al sol se lo debe hacer bajo un 80% de sombra 5. Finalmente seleccionar las semillas (en cuanto a la forma, color y tamaño) para su almacenamiento. ALMACENAMIENTO DE SEMILLAS El almacenamiento es una estrategia para la conservación de semillas. El objetivo del almacenamiento es conservar las semillas el mayor tiempo posible con una buena viabilidad. La viabilidad de las semillas es el periodo durante el cual conservan una buena capacidad de germinación. Una vez limpias y secas deben ser colocadas en bolsas, costales o en recipientes herméticos y llevadas a un lugar fresco, de preferencia a un cuarto oscuro de temperatura baja. El ambiente de este lugar debe ser seco y frío y para proteger las semillas contra el ataque de insectos y roedores de ser necesario utilizar algún funguicida e insecticida en polvo (Ejemplo Vitavax). Algunas semillas duran mucho tiempo a temperatura ambiente, con baja humedad: es el caso de las semillas de cáscara dura, por ejemplo el, faique, etc. Existen semillas que no se pueden almacenar, hay que sembrarlas inmediatamente después de extraerlas del fruto como el mango, que se lo secan para sembrarlo, o el nim. Así también, existen semillas de baja viabilidad, es decir que se pueden conservar únicamente por un par de meses; ejemplo, tomate de árbol, granadilla, mora Sin embargo muchas semillas pueden almacenarse por varios meses o años, siempre y cuando sean semillas maduras, libres de plagas y enfermedades y sin presencia de daños mecánicos. Ejm: algarrobo Establecimiento del semillero 1.- Proveer condiciones físicas favorables a la absorción del agua por la semilla, penetración de raíces y emergencia de las plantas. 2.- Sembrar la semilla con densidad y profundidad óptima (hacer el uso más eficiente de la semilla). 3.- Evitar la mortalidad a causa de enfermedades. Siembra de semillas en semilleros Antes de sembrar se debe desinfectar las semillas para evitar el ataque de hongos en las plantas El riego se lo realiza en forma continua para que el suelo se mantenga húmedo, teniendo cuidado de no encharcarlo ya que se puede podrir la semilla. La siembra de las semillas en el semillero va a depender según su tamaño, debido a que existen semillas grandes, medianas y pequeñas e inclusive diminutas. En el caso de semillas demasiado pequeñas la siembra en los semilleros se la hace al boleo. Cuando se trata de semillas grandes, medianas m edianas o de fácil manipulación, esta siembra se la hace en hileras a chorro continuo con un pequeño distanciamiento entre semillas y entre hileras.
