Bebidas Del Valle Del Colca

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN FACULT ACULTAD: CIENCIAS CIENCI AS HISTÓRI H ISTÓRICOS COS SOCIALES SOCIA LES ESCUELA PROFESIONAL: ANTROPOLOGÍA

TEMA: BEBIDAS DEL DISTRITO DE CHIVAY CURSO: FOLKLORE REGIONAL Y LOCAL PROFESOR: DANIEL CASTILLO TORRES PERTENECE: - ALEXANDER CRISTIAN CAHUANA QUISPE -NATALI KELLY LAZARO LAJO

 AREQUIPA – PERU

BEBIDAS DEL VALLE DEL COLCA INTRODUCCION El Valle del Colca es uno de los lugares conocidos a nivel nacional como principal turístico de Arequipa por seguir conservando aun su cultura. El Valle del Colca lleva en su historia un legado ancestral compartido por etnias dierentes! ellas han de"ado un #aga"e cultural a sus descendientes como tradicionales!

costum#res!

ritos

practicadas

en

dierentes

actividades

tradicionales como el pago a la tierra! ritos unerarios! cele#raciones de cumplea$os! matrimonios % estividades tanto a honor de sus apus como de su e religiosa! %a que como es sa#ido chiva% posee una religi&n sincr'tica % sim#i&tica! siendo estas acompa$adas por comidas % #e#idas ela#oradas tradicionalmente. En el Valle del Colca e(isten una mistura de #e#idas tradicionales ela#oradas con especies vegetales de la regi&n! mucha de ellas preparadas para ser usadas como medicina tradicional o ser #e#idas espirituosas las cuales a%udan % dar m)s alegría a las reuniones. Entre las #e#idas tradicionales que mencionaremos son la *chicha de maí+, % de *ce#ada, con com#inaciones % variedades dierentes en donde cada pue#lo posee

un

licor

artesanal

%

tradicional

como

lo

es

el

*Ch-allasqa,!

*achicancha,! ! */uemadito, *0isco Sour de Sanca%o,! *pas$acha,!etc. En la actualidad la demanda turística no solo viene a o#servar la naturale+a sino tam#i'n a ser parte de ella % el pue#lo! desea conocer las dierentes maniestaciones culturales de cada cultura a la que conocen % ser parte de un turismo vivencial! es por ello tam#i'n aprovechar este momento para reali+ar costum#res que se est)n haciendo en desuso! retomarlas.

En el presente a$o se llev& a ca#o el *I 01I2E1 3ES4IVAL DE BEBIDAS 4I0ICAS DEL VALLE DEL COLCA,! con la 5nalidad de revalorar las practicas ancestrales de"adas por los antepasados en cuanto a la preparaci&n de #e#idas tradicionales.

DISTRITO DE CHIVAY  El distrito peruanode chiva% es uno de los dieciocho distritos que conorman la  provincia de Ca%llomaen el Departamento de Arequipa! el distrito orma parte del circuito turístico del valle del colca! donde reali+a diversos deportes de aventura % desarrollo cultural .Chiva% es uno de los Distritos del Valle del Colca que se qued& guardada en el tiempo! 6sted .! cierra los o"os % los a#re % se encuentra con una ciudad construida íntegramente en piedra. La a#ulosa civili+aci&n Inca de"& en la +ona las huellas indele#les de su tra#a"o! en 5n de su cultura. 7

La chicha de ce#ada se sirve en sem#ríos! lampeos % cosechas % 5estas

patronales. 7

2)s la preparan para las 5estas patronales % en aniversarios.

7

Se que"an de que en sem#ríos! no resulta

preparar chicha porque

co#ran el "ornal 89 soles! por eso sem#ríos %a no est)n preparando chicha solo rerescos. 7

La diana % 0as$acha #e#ida caliente solo se toma en 5estas

por las

noches % madrugadas.  4am#i'n es #ueno para la tos. •

El Sanca%o es un remedio casero para dolores estomacales.

7

El cachi:an:a o quemadito se toma por las tardes

actividades<.

;5estas % otras

7

Las 5estas m)s importantes del distrito de Chiva% son el = de diciem#re

*3estival del >ititi, tiene una duraci&n de ? a @ días. Luego se tiene el @ de Agosto *Virgen AS64A, 0atrona de Chiva%. 7

Chiva% es productor de papa! ha#as! quinua! papali+a! i+a$o! Oca

ce#ada! trigo. 7

En Chiva% se divide en 8 parcialidades anansa%a! 6rinsa%a % /apaq.

BEBIDAS : R!"# $#$# %&' (# )*&'#: M#'+# Q, CH.ALLASQA/ I01'$+0") -

Almid&n A+Fcar Blanca Agua Lim&n Ca$a+o o pisco ; aguardiente< Canela % clavo de olor 1omero Anís

P'%#'#!+20 A uego lento en una olla se hace quemar el a+Fcar! luego echar el agua hasta hacer hervir "untamente con la canela % clavo de olor! mientras va hirviendo en un recipiente disolver con agua ría el almid&n! posterior a eso echar el almid&n a la olla % de"ar hervir por unos @ minutos.

Antes de servir en las copas! en el instante se agrega una copa de ca$a+o o pisco segFn la cantidad de preparado! % agregar el lim&n e(primido a la olla.

PAS3ACHA/ I01'$+0") -

Chicha madura A+Fcar o"as de coca 0isco

P'%#'#!+20: Se hace hervir la chicha madura con las ho"as coca! es ahí cuando se convierte en *pas$acha,la #e#ida! se sirve en la noche.

R!"# $#$# %&' (# S'#, J4)"+0# M#5#0+ $ P45#: CHICHA DE CEBADA/

I01'$+0"): G G G G

>i$apo de ce#ada Cascara de pi$a Cascara de chirimo%a A+Fcar

6+*#%& $ C7#$#: 1emo"ar la ce#ada por H días! se hace una camita con pl)stico % so#re ello ho"as de eucalipto % menta! tiene que estar #ien tapadito con ra+adas % las hiervas por  semana! hasta que cre+ca el sullu de H cm a 8 cm. Luego secarlo por  días tiene que estar #ien seco! despu's se lleva al molino ;antes se hacía en ona<.

P'%#'#!+20:

Calentar el agua ;tiene que estar ti#ia< % echar directamente el gui$apo! mover constantemente para que no se pegue a la olla ni se haga grumos. ervirlo por media hora o  hora. Al gusto se puede a$adir cascara de pi$a! chirimo%a. echa a+Fcar al momento de servirse. Cernir % echar a la chom#a ti#ia! de"ar ermentarlo. ;Si es una chom#a ermentadora demora  a H días! pero si no lo es demorara de 8 a ? días<.

CHICHA DE QUINUA/ Los ingredientes son los mismos! tam#i'n la preparaci&n! solo varia el Ji$apo de quinua  0roceso del >i$apu de quinua La quinua se remo"a  día luego se pone so#re una pl)stica en 8 días Crece el Ji$apu! % de"ar secar % llevarlo al molino.

R!"# $#$# %&' (# S'#, R&)# C#8!9& +4$# $ M#5#0+: AGUA DE SANCAYO/ I01'$+0"): G G G

Agua hervida Sanca%o a+Fcar

P'%#'#!+20: Se hace hervir el sanca%o!

luego se licua % se le

a$ade a+Fcar al gusto.

PISCO SOUR DE SANCAYO/ I01'$+0"): G G G G

Sanca%o a+Fcar Clara de huevo 0isco

P'%#'#!+20:

El sanca%o se licua con agua hervida! luego a$adir la clara de huevo! un poco de a+Fcar! por Fltimo se agrega el pisco! todos los ingredientes se licuan % se sirve con canela molida esparcida so#re el coctel como decoraci&n.

DIANA/ I01'$+0"): G G G G G

Leche Ca$a+o Anís Coco rallado A+Fcar

P'%#'#!+20: 0ara  olla de @9 litros de agua se requiere H9 tarros de leche Kloria grande. 0ara  "arra de @ litros se echa  de litro de ca$a+o ;al gusto<. ervir agua con canela! anís! coco rallado! a+Fcar % leche gloria al 5nal se hecha! luego se a$ade ca$a+o o pisco ;al gusto! %a que algunos pre5eren la diana sin aguardiente<.

PONCHE/ I01'$+0"): G G G G G

Cacao Cascara de pi$a % de naran"a 2aracu%) Licor A+Fcar

P'%#'#!+20: Se hace hervir el cacao "unto a las cascaras de ruta % el maracu%) se le agrega el a+Fcar % licor.

CACHIKANKA O QUEMADITO/ I01'$+0"): G

Sal

G G G G G

A+Fcar Ca$a+o Canela Clavo Lim&n

P'%#'#!+20: Se calienta la sal de lluta en el og&n hasta que este ro"o vivo.En una olla aparte se derrite el a+Fcar! luego se a$ade agua hervida con canela! clavo de olor se de"a dar un hervor. Luego se pone por un ratito la sal calentada a la olla % se saca de inmediato. Cuando %a est' listo para #a"ar del uego se echa el ca$a+o al gusto con gotas de lim&n ;tener cuidado porque se puede arder<.

ROBERTO DAMATTA acio el HM de "ulio de M8 ;NN a$os
 Pa en su primer li#ro! Ensaios de antropologiaestrutural de MN8! Da2atta revela la intenci&n de #uscar lo que hace al #rasil! Brasil. En medio de una amplia

versatilidad

tem)tica!

que

inclu%e

desde

la

literatura

del

norteamericano Edgar Allan 0oe Q=9MG=?MR hasta la panema! un sistema ama+&nico de creencias #asado en la mala suerte! el autor intenta comprender el dilema % las +onas de mediaci&n entre el #rasil minFsculo! de las le%es % normas o5ciales! % el Brasil ma%Fsculo de la cultura o! si se pre5ere! B1ASIL todo con ma%Fscula. En la #Fsqueda de aquello que de5ne al país como una sociedad relacional! marcada por +onas de tr)nsito entre el #rasil o5cial % el Brasil personal! Da2atta estudi& las huellas de una cultura hasta entonces despreciada por los acad'micos como la vive+a ;malandragem
6n 2undo dividido

•

Carnavales! #andidos % h'roes

•

E(ploraciones

•

Lo que hace el Brasil! BrasilU  M=?

•

Ensa%os de antropología cultural  MN@

•

 4orre de Ba#el ensa%os! cr&nicas! críticas! interpretaciones % antasías

•

0roesiones industriales en la vida #rasile$a  H998

•

Lo que es BrasilU G H99N

•

Cr&nicas de la vida % de la muerte G H99M

•

3e en Dios % pie en la t)#ua  H99

Da2atta tiene centenares de artículos % ensa%os en revistas cientí5cas % coet)neas! así como entradas en diccionarios % enciclopedias! en el Brasil % en el e(terior! pu#licados a partir de M8. 2antiene una columna semanal en O Klo#o! de 1io de aneiro.

BIBLIOGRAFÍA Entrevistas 

G G

A la Sra. ustina 2amani de 0uma A la Sra. 1osa Ca%cho viuda de 2amani

ANEXOS