Artikel PENGELOLAAN MANAJEMEN PELAYANAN GIZI RUMAH SAKIT YANG OPTIMAL Oleh: Muarrifa Muflihati ( !"#"!$!!%! &
Pelayanan gizi rumah sakit adalah pelayanan gizi yang disesuaikan dengan keadaan pasien, berdasarkan keadaan klinis, status gizi dan status metabolisme tubuh. Keadaan gizi pasien sangat berpengaruh pada proses penyembuhan penyakit, sebaliknya proses perjalanan penyakit dapat dap at berpengaruh terhadap keadaan kead aan gizi pasien. Sering terjadi kondisi pasien semakin buruk, hal ini akibat tidak tercukupinya kebutuhan zat gizi tubuh, karena diet yang sudah diupayakan penyelenggaraannya oleh petugas tidak bisa optimal (PGRS, 2!"#. Penyelenggaraan makanan di rumah sakit yang meliputi pengadaan bahan makanan, penyimpanan bahan makanan, pengangkutan makanan masak, penyimpanan makanan masak, dan penyaji penyajian an makanan makanan,, hendakny hendaknyaa memper memperhat hatika ikan n syarat syarat higien higienee dan sanita sanitasi, si, menging mengingat at permasalahan dari suatu makanan ditentukan oleh ada tidaknya kontaminasi terhadap makanan (Soediono, 2$#. Prinsi Prinsip%p p%prin rinsip sip dasar dasar sanita sanitasi si penyele penyelengga nggaraa raan n makana makanan n di RS pada pada dasarny dasarnyaa tidak tidak berbeda dengan tempat%tempat penyelenggaraan makanan lain, tetapi standar kebersihan dan higien higienee pelaya pelayanan nan makana makanannya nnya lebih lebih tinggi tinggi karena karena rentan rentannya nya pasien pasien yang yang masuk masuk RS dan ancaman ancaman penyeba penyebaran ran kuman kuman pathoge pathogen n yang tinggi tinggi di lingku lingkungan ngan RS. &akana &akanan n yang yang tidak tidak dikelo dikelola la dengan dengan baik baik dan benar benar dapat dapat menimb menimbulka ulkan n dampak dampak negati' negati' sepert sepertii penyaki penyakitt dan keracun keracunan an akibat akibat bahan bahan kimia, kimia, mikroo mikroorg rgani anisme sme,, tumbuha tumbuhan n atau atau hean, hean, serta serta dapat dapat pula pula menimbulkan alergi ()prilandini, 2!!# Proses pengolahan bahan makanan dilakukan oleh juru masak mulai dari membersihkan bahan makanan seperti mencuci, memotong, sampai pada proses memasak yang diaasi oleh petugas gizi, pengaasan dilakukan agar komposisi bumbu pada setiap jenis makanan dapat diketahui, hal tersebut sangat penting karena terkadang juru masak tidak mengetahui kadar yang seharusnya dipenuhi terhadap makanan pasien (*u'ri, +amzah, -ahar, 2!#.
Pelayanan gizi di rumah sakit adalah pelayanan yang diberikan dan disesuaikan dengan keadaan pasien berdasarkan keadaan klinis, status gizi, dan status metabolisme tubuh. Keadaan gizi pasien sangat berpengaruh pada proses penyembuhan penyakit, sebaliknya proses perjalanan penyakit dapat berpengaruh terhadap keadaan gizi pasien. Sering terjadi kondisi pasien yang semakin buruk karena tidak tercukupinya kebutuhan zat gizi untuk perbaikan organ tubuh. /ungsi organ yang terganggu akan lebih memburuk dengan adanya penyakit dan kekurangan gizi. Selain itu masalah gizi lebih dan obesitas erat hubungannya dengan penyakit degenerati', seperti diabetes melitus, penyakit jantung koroner, hipertensi, dan penyakit kanker, memerlukan terapi gizi untuk membantu penyembuhannya (PGSR R0, 2!"#. 1erapi gizi atau terapi diet adalah bagian dari peraatan penyakit atau kondisi klinis yang harus diperhatikan agar pemberiannya tidak melebihi kemampuan organ tubuh untuk melaksanakan 'ungsi metabolisme. 1erapi gizi harus selalu disesuaikan dengan perubahan 'ungsi organ. Pemberian diet pasien harus diealuasi dan diperbaiki sesuai dengan perubahan keadaan klinis dan hasil pemeriksaan laboratorium, baik pasien raat inap maupun raat jalan. 3paya peningkatan status gizi dan kesehatan masyarakat baik di dalam maupun di luar rumah sakit, merupakan tugas dan tanggung jaab tenaga kesehatan, terutama tenaga gizi (PGRS R0, 2!"#. Pengorganisasian Pelayanan Gizi Rumah Sakit mengacu pada SK &enkes 4omor $5" 1ahun !$$5 tentang 6rganisasi Rumah Sakit dan Peraturan &enkes 4omor !78&94K9S 8P9R8:082; tentang Pedoman 6rganisasi Rumah Sakit di lingkungan 2. )suhan Gizi Raat 0nap> ". Penyelenggaraan &akanan> . Penelitian dan Pengembangan. -erdasarkan kegiatan pelayanan gizi rumah sakit tersebut, terdapat mekanisme pelayanan yang lebih terinci yaitu meliputi berbagai hal penting seperti adanya skrining gizi, assessment gizi, penentuan diagnosis gizi sampai adanya nterensi gizi yang meliputi pemberian diet dan
konseling gizi. Setelah itu, maka proses perencanaan menu sampai pendistribusian di setiap unit di rumah sakit dapat berjalan dengan baik sesuai prosedur yang ada (PGRS R0, 2!"#. 3paya untuk merealisasikan pelayanan gizi yang berkualitas antara lain dengan pencegahan dan perbaikan keadaan kurang gizi, serta pencegahan dan penurunan morbiditas sebagai upaya mempersingkat lama raat di RS dan penghematan biaya pasien. &aka dibutuhkan kerjasama multidisiplin yang bukan sekedar dukungan tetapi menjadi bagian terapi pasien dalam bentuk tim terapi gizi (11G#. 1im ini terdiri dari dokter yang berkompetensi dalam gizi klinik atau yang telah mendapat latihan gizi klinik, dietisien, peraat, dan ahli 'armasi sesuai dengan kompetensi masing%masing (P11GRS, 2$#. 1erapi gizi merupakan bagian dari pelayanan medis yang memberi kontribusi penyembuhan pasien dan menurunkan angka malnutrisi RS, lama hari raat dan biaya peraatan. Keberadaan 1im 1erapi Gizi seyogyanya merupakan salah satu kriteria standar pelayanan rumah sakt dan dijadikan kriteria penilaian akreditasi. Sehingga mutu pelayanan gizi RS dapat ditingkatkan secara perkesinambungan (P11GRS, 2$#.
Refere'i:
)prilandini, 2!!, Higiene Pengolah Makanan Rumah Sakit (online#, (http=88alumni.unair.ac.id8kumpulan'ileartikel82;5";2"?abs#,
