UNIVERSIDAD MARIANA INFORME DE LABORATORIO DE BIOQUIMICA FACULTAD DE INGENIERIA Docente: Jhoana Montenegro Córdoba Jenifer Mariana Gustin - Gabriela Mora
[email protected] deimoramariana.edu.co VITAMINAS RESUMEN Con esta práctica de laboratorio se pudo determinar el contenido de vitamina C presente en una fruta, en nuestro caso la naranja, que es una vitamina hidrosoluble sensible al calor, el cual se realizó mediante volumetría, el cual es un método de análisis cuantitativo en el que se mide el volumen de una disolución de concentración conocida (disolución patrón o titulante patrón) necesario para reaccionar completamente con un compuesto en disolución de concentración desconocida. Para determinar cuándo se ha llegado al final de la titulación, en la disolución problema se agrega un indicador que sufre un cambio físico como el cambio de color en el punto final de la reacción. Para esto fue necesario extraer la fruta, añadir el yodato y yoduro de potasio, y almidón el cual actúa como indicador para finalmente titular con tiosulfato de sodio y se hizo el registro de volumen de tiosulfato de sodio gastado el cual se evidencia en la tabla 1, y usando la formula necesaria se determino que el contenido de vitamina C en la naranja fue de 0.66 g/l de acuerdo a estos resultados se logró deducir que PALABRAS CLAVES: vitamina C, Titulación, volumetría, Métodos. INTRODUCCION El término Vitamina se considera muy necesario para la vida (vita) y la terminación Amina es porque todas estas sustancias poseen la función Amina. (Casimir, 1912). Las vitaminas son compuestos orgánicos contienen al menos un átomo de carbono que cumplen funciones vitales relacionadas con el metabolismo y con la fabricación de hormonas, neurotransmisores, células sanguíneas o material genético. También poseen función enzimática acelerando reacciones químicas, que sin su presencia se llevarían a cabo demasiado lentamente para tener interés biológico. No producen materia ni energía, pero intervienen en su utilización y en la síntesis y mantenimiento de tejidos. (Arakelian, 2004).Las vitaminas se dividen en dos grupos, liposolubles que se disuelven en grasas y aceites, e hidrosolubles que se disuelven en agua. (Riveros, 1994), todas las vitaminas son importantes por el motivo de que una sola vitamina no puede sustit uir a las demás ya que no poseen propiedades iguales, las vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo, la vitamina C es esencial para la formación formaci ón del tejido conjuntivo, huesos, castígalos, dentina y también para el mantenimiento de la función normal de dichos tejidos. La vitamina C estimula las funciones de defensa en el organismo. (Guias de de laboratorio bioquimica). bioquimica).
OBJETIVOS Establecer cuantitativamente mediante volumetría el contenido de vitamina C de una determinada fruta. MATERIALES Y METODOS: REACTIVOS: Yodato de potasio (0.01 M), yoduro de potasio (0.01 M), ácido clorhídrico concentrado, almidón (1% m/V), tiosulfato de sodio (0.01 M). MATERIALES: 1 beaker de 100 mL, 1 embudo T/R, 1 pipeta de 5 m L, 1 pipeteador de 10 mL, 1 Erlenmeyer de 100 mL, 1 bureta de 25 mL, 1 gotero, 1 pinza para bureta, 1 aro metálico, 1 soporte universal. METODOLOGIA VITAMINAS Ensayo 1
INICIO
Beaker de 100 mL
Zumo de naran a
Filtrar
Extraer 5 mL de fruta
Depositar Erlenmeyer de 100 mL
Yodato de potasio 10 mL Yoduro de potasio 10 mL
Añadir
HCL 3 mL
Adicionar
Almidón 2 mL
Agitar Titular
Na2S2O3 hasta cambiar de color
RESULTADOS
Tiosulfato gastado
Registro de volumen 7.9 mL
Tabla 1. Registro de tiosulfato gastado
FORMULA PARA CALCULAR LA CANTIDAD DE VITAMINA C PRESENTE EN LA NARANJA
() = .
() = . . ()=. g/l La determinación de la vitamina C ha sido estudiada por diferentes técnicas analíticas, teniendo en cuenta las propiedades fisicoquímicas de la molécula, por ejemplo, uno de los métodos de los cuales hemos podido conocer y realizar esta práctica fue el de volumetría, sin embargo, hay muchos más métodos de los cuales hablaremos sobre 2 de ellos, y que han sido más reconocidos y usados. La Cromatografía liquida de alta resolución(HPLC), garantiza límites de cuantificación más bajos, que facilita la eliminación de los efectos causados por interferencias en otros métodos de análisis, esta técnica es usada frecuentemente en investigaciones de bioquímica y química analítica.(Valle and Rodríguez 2011) además de esto, es usada para la determinación de su sensibilidad, precisión y exactitud, el tipo de detector más utilizado es el UV de 240 a 290 nm. esta técnica consiste en la distribución de dos componentes de una mezcla entre dos fases, una estacionaria y otra móvil, que es un líquido que fluye a través de una columna a alta presión hacia la fase estacionaria. La muestra se introduce manual o automáticamente antes de la columna, inyectándola en cantidades muy pequeñas. el uso alta presión mejora la resolución de la separación debido a que se aumenta la velocidad lineal de los componentes de la muestra, dismuyendo la difusión. (Montaño 2011)
La espectroscopia de uv-vis es utilizada tanto en el análisis cuantitativo como cualitativo de especies orgánicas e inorgánicas. A pesar de su escasa información estructural, es aplicada para la determinación de la estructura e identificación de sustancias por medio de mecanismos de reacciones químicas, control de pureza, concentración y la medición exacta de la constante de disociación de ácidos y bases. La región espectral que comprende el uv cercano, se encuentra entre longitudes de onda de 185400 nm. Cuando una molécula orgánica absorbe radiación, ocurren unas transiciones electrónicas entre sus orbitales.
Para absorber radiación en el ultravioleta, la molécula (analito) tiene que tener un sist ema cromofórico, que está compuesto por partes estructurales de la molécula responsable de una determinada absorción de radiación electromagnética, como los enla ces Cuando se determina la concentración de ácido ascórbico en un jugo, por medio de espectroscopia de absorción molecular uv, se debe tener una inexorable preparación de la muestra; como la eliminación de compuestos interferentes (CO2) y la adición de HCl.
CONCLUSIONES
El contenido de vitamina C puede variar por diferentes aspectos, entre ellos está su sensibilidad a la luz, el tamaño de las naranjas, y su estado de madurez.
BIBLIOGRAFIA
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