3 formas para renovar tu restaurante BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 19, 2013 IN MARKETING
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La industria de alimentos y bebidas se reinventa todos los días para seguir ofreciendo oportunidades a las personas que buscan desenvolverse en el mundo de los negocios. Por ello, los dueños de restaurantes necesitan mantener a los clientes cómodos y felices con un presupuesto moderado.
Establece una sociedad Cuando llegas a un nivel determinado, debes tomar decisiones pronto para no perder tu negocio. Al buscar alternativas, podrías pensar en cambiar el giro del restaurante. Sin embargo, puedes comenzar a pensar en asociarte con alguna otra persona que pretenda los mismos objetivos que tú y que tenga una visión gastronómica de mercado, que te apoye a mejorar tu negocio día a día y constantemente. Agrega valor a tu oferta Esto consiste en justificar cada centavo que pagan tus comensales. ―Hacen que el valor percibido sea mayor de lo que vale el plato. Y la gente acepta pagarlo‖, el mercadólogo José Carlos Gutiérrez afirma esto con énfasis. Deja que tus clientes fijen el precio
Es importante querer llamar la atención, confiar en la lealtad de la gente y en la calidad y servicio. Se recomienda usar esta táctica por un tiempo determinado y llevar un control cercano de la caja. Asimismo, se debe conversar con los empleados para que se sumen al esfuerzo dando un buen servicio, ya que de ello dependerá que el cliente aprecie el valor agregado y se esmere en el precio que proponga al cliente. Satisface a diferentes públicos Uno de los principios básicos de la mercadotecnia es buscar la especialización. ―La teoría dice que te enfoques‖ y si especializarte es sinónimo de encontrar un concepto que multiplique tu mercado meta, entonces el éxito está garantizado. Así, en las mañanas acuden hombres y mujeres profesionistas y amas de casa; a la hora de la comida, oficinistas de la zona; por la tarde, niños acompañados de sus padres y en la noche personas de 20 a 50 años de edad; mientras que los fines de semana son más bien familiares. Y lo mejor es que cada público puede disfrutar de espacios y menús pensados para satisfacer sus necesidades. Todos estos conceptos dependerán de las estrategias que decidas aplicar para renovar tu restaurante. No te quedes y atrévete a realizar un cambio.
3 claves para que tus meseros sean buenos vendedores BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 17, 2013 IN MARKETING
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La pieza clave de tu restaurante no es solamente la comida si no también el buen servicio al cliente. Los meseros de tu restaurante son los vendedores de tu empresa por lo tanto, es importantísima la capacitación constante para ellos.
Un mesero va más allá que un simple ―tomador de la orden.‖ Él es la principal pieza para las ganancias de tu restaurante o negocio de comida, parte de su servicio es aconsejar a los clientes y garantizar que salgan del restaurante con una experiencia agradable que los haga regresar. Capacitación Un programa de capacitación eficaz debe enseñar a los meseros cuáles son sus funciones y responsabilidades dentro de tu negocio de comida, incluyendo la manera de vender los platillos del menú. Debes asegúrate que los meseros conozcan cada platillo del menú de tu restaurante, incluyendo sus ingredientes y el método de preparación. Los meseros que conocen el menú y lo han probado son capaces de resolver las dudas de los clientes, hacer sugerencias y sobre todo aumentar las ventas. Servicio al cliente Crea estándares en el servicio, que identifiquen a tu negocio de comida con un servicio de primera clase desde el saludo hasta la despedida. Los meseros deben ser capaces de interpretar las señales de los clientes. Anime a los meseros a hacer preguntar a los clientes para ayudarles a elegir el plato que más le convenga. Los meseros pueden conocer las preferencias del cliente que facilitan el proceso de decisión.
Venta sugerente Ayuda a tus clientes por medio de sugerencias a hacer su mejor compra dejándolo completamente satisfecho. Los meseros debe de ser capaces de describir ampliamente los platillos de la carta del restaurante así como sus ingredientes, aquí es donde entra en juego los conocimientos aprendidos en la capacitación. Enseñe a los meseros a usar un lenguaje optimista que anima a los clientes a completar su orden. No olvides la importancia de tener siempre a disposición de tus clientes estas 3 claves para que tus meseros sean buenos vendedores
5 recetas que debe seguir el Community Manager de tu restaurante BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 12, 2013 IN MARKETING
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Es evidente que las redes sociales, en la actualidad, son aptas y necesarias en cualquier tipo de negocio, pero que tengan éxito, va a depender mucho de la creatividad del Community Manager de tu restaurante y de las recetas que esté dispuesto a plasmar.
Las 5 recetas que debe seguir el Community Manager de tu restaurante deben estar orientadas a una buena comunicación, que no solamente debe orientarse a afianzar
la relación con los clientes actuales, sino a captar a un público que no necesariamente vive cerca a tu ubicación, pero que a través de las redes puede buscar la manera de llegar a tu restaurante, así que anota estas cinco recetas: 1) Define muy bien el mensaje que quieres transmitir: Tu restaurante es tu imagen y quienes acuden a él, lo escogen porque les gusta el ambiente, el trato que reciben y la calidad y precio de los productos. Por eso, elige bien la imagen corporativa en tus perfiles y el lenguaje y tono de comunicación que utilizarás en cada uno de los mensajes a transmitir. 2) Elige bien dónde quieres estar: El que decidas estar en todas las plataformas no es directamente un sinónimo de éxito, tienes que optar por elegir bien cuál es la red social que más te conviene dependiendo de dónde se encuentra tu público objetivo. 3) Apuesta por fotografías interesantes: Deja los tan llamados ―prints‖ o pantallazos de lado. Opta por elaborar interesantes publicaciones donde creas historias de cada plato o menú, busca siempre ese toque innovador. 4)
Responde a todos los usuarios: De esto depende tu reputación personal. Los
comentarios pueden ser positivos o negativos y más vale estar preparado, pero, ¿por qué no responder? Puedes invitar a tus seguidores a acudir a tu local, ofrecer descuentos y promociones. 5) Haz crecer tu comunidad: No veas la inversión como un gasto. Las redes sociales no son gratuitas y debemos generar pautas que nos permitan tener un alto alcance, sobre todo, para llegar a nuestro segmento establecido inicialmente. El gestor de la comunidad tiene la responsabilidad de diseñar y ejecutar una estrategia a corto, medio y largo plazo para conseguir los objetivos planteados por el restaurante. Deberá asegurarse de que todas las acciones que se implementan en las diferentes redes sociales estén acordes con los objetivos propuestos y para ello utilizará las herramientas y los recursos necesarios para la consecución de estos.
Recuerda que las redes sociales no son una isla, siempre mantenlas alineada a tus estrategias de negocio.
5 mandamientos del marketing de restaurantes BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 10, 2013 IN MARKETING
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Cada día la competencia se hace más fuerte, sobre todo si de marketing de restaurantes se trata. Día a día surgen nuevos lugares para enamorarnos de la gastronomía y consentir nuestro apetito. Sin embargo, son pocos los restaurantes que llegan a ser cien por ciento reconocidos por sus comensales.
Ante ello, proponemos 5 mandamientos del marketing de restaurantes para apoyar tu gestión desde adentro. No buscamos que seas uno más, buscamos que seas diferente y que tus estrategias más que vender algún producto, se orienten a vender momentos inigualables que harán que tus comensales te prefieran y se conviertan en clientes fieles. Convertir al restaurante en algo especial para tus clientes Si hay algo que debes evitar, es que tu restaurante sea percibido como uno más del montón. La base para tu marketing es lo que tienes de especial para tus comensales, debes identificarlo y crearlo. Ser irresistible para la gente de los negocios de tu zona
La gente de los negocios de tu zona sí o sí tiene que almorzar todos los días, eso implica que corra un flujo interesante de dinero a mediano y largo plazo. No vendría nada mal hacer algunos ajustes en tu estrategia de aproximación a esa gente, puede incrementar de todas maneras tu entrada de dinero a diario. Usar el poder de las alianzas estratégicas La cartera de clientes es posiblemente el activo más valioso para cualquier empresa. Las alianzas estratégicas permiten captar comensales que quizás nunca hubieras tenido. La principal duda radica en: ¿con quiénes deberías aliarte y cómo convencerlos para que deseen recomendar tu restaurante a sus clientes? Incrementar el ticket promedio Debes capacitar a tu staff en un método sistemático y ordenado que se basa en cómo decirlo y cuándo decirlo para que tus clientes sí o sí quieran consumir más. El ofrecimiento de extras a la hora del consumo puede llegar a representar el 30% o más de tu facturación anual. Incrementar la frecuencia de visitas a tus clientes Debes implementar un programa de marketing de base de datos que incluya cupones, email marketing y algunas estrategias estacionales. El seguimiento de todo ello te pone en el tope de las mentes de tus clientes a la hora de decidir a dónde ir a comer.
En pocas palabras, lo primero que debes hacer es crear o identificar tus ventajas competitivas únicas. De esta manera, lograrás que tu restaurante sea especial para tus clientes y esta será la base de tu marketing.
3 normas de higiene para tu restaurante: principal síntoma de éxito o fracaso BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 5, 2013 IN MARKETING
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Ante la relevancia que guarda el cuidado de la salud, es indispensable que ahora los restaurantes cumplan con las normas de higiene que les garanticen a los comensales y al público general una buena calidad de procesamiento de alimentos hasta la venta final de productos.
Todo ello implica asegurar la inocuidad de alimentos y bebidas de consumo humano, establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas prácticas de manipulación de los mismos. Asimismo, la infraestructura debe cumplir con las normas de higiene para tu restaurante. Si bien es cierto, hasta hace poco se consideraba como principal síntoma de éxito o fracaso, la seguridad, hoy, los restaurantes deben seguir 3 normas de higiene, que comienzan principalmente por el cuidado personal de los empleados como
reglamento básico: Ubicación e infraestructura: Tu restaurante debe poseer una infraestructura resistente a la corrosión y fácil de limpiar y desinfectar. No es necesario que el lugar rompa con el estilo del segmento establecido, por ejemplo, si es rústico o campestre, pero debe cuidar que los pisos estén construidos con materiales lavables y antideslizantes; las paredes no deben tener grietas ; los techos deben conservarse sin suciedad.
Asimismo, las ventanas deben proteger el lugar del ingreso de insectos, y sus vidrios deben verse transparentes. Las puertas deben tener una superficie lisa y de sugerencia un cierre automático para evitar el contacto con las manos de quienes asisten al lugar.
El personal: No solo es importante la atención, también su aspecto y la primera impresión que se lleva el cliente del mismo. La manera de actuar dice mucho sobre su puesta en práctica de aspectos relacionados con la seguridad e higiene de los alimentos. Si el comensal observa que tu mesero se preocupa por la limpieza de su mesa o por retirar cualquier basurita del establecimiento, confiarán en la higiene de tu restaurante. La carta, los alimentos y la mesa: El estado de la carta en relación a los alimentos que son ofrecidos, podría ser un factor determinante para que tus clientes sepan que si tu carta está correctamente presentada, ordenada y sin ninguna mancha, automáticamente confíen en la elaboración y preparación de tus alimentos. Debemos tener cuidado si tenemos una terraza y tenemos mesas fuera del local. La contaminación del ambiente podría resultar determinante para el aspecto del restaurante en general. Muchas veces no podemos controlar esto, pero sí podemos cambiar platos, vasos, cubertería. Contar con buena higiene y seguridad dentro del restaurante hace que el cliente se sienta precisamente seguro y confiado de consumir en él, y que sea recomendado y reconocido por brindar un buen servicio y confiable.
5 temas infaltables en la dirección del departamento de marketing del restaurante BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 3, 2013 IN MARKETING
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La dirección del departamento de marketing del restaurante es un tema que ha sido olvidado por muchos empresarios debido a la labor del día a día que termina por consumir el tiempo completo de cada uno de los integrantes del equipo. Esta tarea no es para nada sencilla y requiere no solo de tiempo, sino de conocimiento, experiencia y sobre todo, estrategia.
Para poder lograr un excelente trabajo de la dirección del departamento de marketing del restaurante, es necesario que todos guarden un pensamiento sistémico de los objetivos a los que se apunta y en base a ello, se generen los medios de aplicación de cada una de los lineamientos. Ante la necesidad de promocionar correctamente y de manera efectiva tu restaurante, consideramos 5 temas que no debes dejar pasar: 1. Presupuesto: Este primer tema es básico. El presupuesto es el parámetro de una campaña de marketing, que pondrá los límites, de ser necesario, para los gastos que hay que realizar. Si inviertes mucho más de lo que obtienes como resultados, que deben ser, obviamente positivos, entonces has cometido un grave error. 2. Tu mercado: Determina sin titubear el mercado al que te diriges para poder enfocar sin ningún problema el mensaje a comunicar. No es lo mismo que tu restaurante esté orientado a las familias en general que a los jóvenes o jóvenes adultos. Si nos basamos en ejemplos, no sería factible que coloques un aviso en un diario invitando a universitarios a ir a tu restaurante si es que este es lujoso, orientado más a empresarios con mayor poder adquisitivo. 3. Diferénciate: El mensaje que transmitas, tiene que ser totalmente diferente al establecido desde un inicio por tu competencia. Todos los esfuerzos que realice la dirección del departamento de marketing del restaurante, tiene que centrarse en distinguirte del resto. Si tu restaurante es de solo ingredientes orgánicos, es el único restaurante vegetariano del lugar, o está orientado solo a universitarios o solo a niños o tal vez netamente a empresarios.
4. Nuevos negocios: No te quedes solo con lo que tu restaurante puede ofrecer. ¿Qué tal si por un número acumulado de visitas, el cliente obtiene algún descuento en el segundo plato o algún vino gratis? El negocio de los cupones está dejando huella a nivel online, pero si tu restaurante no considera el ámbito digital como una de sus prioridades, podría atraer nuevos negocios internos con este tipo de promociones. 5. Sugerencias: Es importante escuchar al cliente, pero muchas veces no se da el tiempo para empalmar conversaciones consecutivas con cada uno de ellos, por eso, podrías incluir una zona determinada donde ellos puedan dar fe de la gran calidad de servicio que recibieron y darte algunas sugerencias para mejorar. Este tema es muy importante, porque te ahorra tiempo invertido en realizar investigaciones de mercado fuera de tu local. Aprovecha esta herramienta con tus propios clientes. Recuerda siempre estar activo en tu comunidad. La visibilidad general de la marca de tu restaurante en la zona sobre la que estás establecido comienza desde ya. No esperes a que la competencia te gane. Pon a trabajar en estos temas a la dirección del departamento de marketing del restaurante.
4 estrategias de marketing móvil para restaurantes BY VICTOR CAPETILLO ON AGOSTO 29, 2013 IN MARKETING
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El crecimiento del uso de smartphones o teléfonos inteligentes en los últimos años, ha generado que no solo las industrias comiencen a invertir en estrategias de marketing móvil, también aquellos restaurantes que tienen frente a ellos a clientes capaces de tomar decisiones en un ambiente cien por ciento digital.
El cliente ya no solo utiliza las redes sociales para realizar una investigación previa sobre el lugar al que irán, ahora acuden a un restaurante en base a la proximidad de ubicación que obtienen a partir de alguna aplicación como Foursquare o Google Maps. Por ello, es necesario que no nos cerremos a este tipo de estrategias de marketing móvil para restaurantes y comencemos a aplicarlas en nuestro negocio. 1) Sitio web móvil: Gracias al desarrollo de la tecnología, a través de nuestro celular podemos conectarnos a un sitio web que normalmente podríamos observar en nuestra computadora. Sin embargo, muchas veces, estas páginas, no son del todo visibles en nuestro Smartphone. Esto se debe a que estos sitios no están optimizados adecuadamente para dispositivos móviles y ante este inconveniente, el usuario puede llegar a disgustarse. 2) Reservas inteligentes: Es cierto que muchos restaurantes siguen utilizando el teléfono como medio principal para realizar reservas, pero, los usuarios prefieren tener la opción de realizar reservas desde su Smartphone. 3) Aplicaciones móviles: Esta es una herramienta vital, ya que facilitan la conexión con los clientes. La marca se verá reforzada a partir de la creación de una
serie de aplicaciones móviles que permitan realizar reservas, pedidos o lo que el restaurante prefiera. ¿Por qué no generar una aplicación móvil de juegos relacionados a comida que lleven a los clientes a concursar por algún premio? No hay que olvidar que para crear una aplicación móvil hay que dejar volar la imaginación para no caer en la rutina de la competencia. 4)
Tiendas inteligentes: Ya no solo es necesaria la opción de pago a partir de una
página web. Ahora es importante que pensemos en darle más facilidades a nuestros clientes y una de esas opciones radica en que puedan pagar a través de sus dispositivos móviles. ¿Por qué pensamos tanto en estrategias de marketing móvil para restaurantes?En la actualidad, más del 70% de las campañas móviles de restaurantes, ya utilizan sistemas de localización, y es a partir de ellos, que atraen a su público objetivo. Los tan llamados ―check-in‖ por parte de los usuarios para dar a conocer que están en un lugar, sirven como una especia de marketing boca a boca, debido a que dan a conocer que han acudido a un restaurante determinado. Los llamados ―tips‖ en la aplicación móvil de Foursquare, le permiten conocer a otras personas qué hay de bueno o malo en un restaurante, para saber si pedirlo o no. Existe en Perú un evento gastronómico internacional llamado ―Mistura‖, que cuenta con la presencia de los mejores restaurantes del país. Ellos, han detectado una ventaja y han aprovechado las estrategias de marketing móvil para restaurantes para crear una aplicación móvil que permita a los asistentes observar las actividades a realizar, los mejores restaurantes, los platillos más recomendados y datos interesantes sobre el evento. Esto se está realizando en todo el mundo. No te quedes atrás.
4 estrategias de elaboración de carta menú BY VICTOR CAPETILLO ON AGOSTO 27, 2013 IN MARKETING
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La carta menú es el elemento principal en el desarrollo de un restaurante, que no solamente debe ofrecer los platillos más exquisitos, debe ser el ente principal que atraiga a los clientes y comunique toda la información que necesitan saber, desde la descripción de cada maravilla gastronómica hasta los precios. Muchos restaurantes le dedican el cien por ciento del tiempo a la tan llamadaelaboración de carta menú, buscando que esta transmita confianza e ilusión. Sin embargo, cuando llegamos a un restaurante y abrimos la carta menú, nos encontramos con una lista interminable.
Una vez que sucede esto, el proceso de elección de los comensales se vuelve eterno y muchas veces, puede generar una cierta incomodidad o malestar, que tiene como origen una leve confusión ante lo que observa en el momento. Por ello, consideramos 4 estrategias de elaboración de carta menú, sumamente relevantes: 1) Recita la carta: Encuentra una manera diferente de describir tus platillos. ¡Qué mejor que leer una historia contada a pasar el tiempo leyendo los ingredientes que determinaron el resultado de una comida! Esta estrategia de elaboración de carta menú debe resultar de una planificación previa.
Esta es la primera etapa para comenzar a posicionar los platos de la carta menú de una manera creativa y rentable. 2) Carta limpia: Traba en la presentación de tu carta menú. Puedes variar de modelo según la estación; dividirla a partir de entradas, piqueos, postres, cafés, bebidas. No mezcles todos estos segmentos, podrías caer en la trampa y no diferenciarte de tu competencia. El no preocuparte por esta estrategia de elaboración de carta menú, podría disminuir la fortaleza principal de tu herramienta de venta. Por ejemplo, si ofrecemos de manera verbal un postre al haber culminado el plato de comida, la respuesta puede ser positiva o negativa, dependiendo del estado del comensal, pero si entregamos una buena carta menú, bien diseñada, atractiva y con impacto visual, la probabilidad de haber culminado una venta adicional, es casi segura. 3) Distingue tu especialidad: No olvides colocar en la parte superior de tu carta menú, las especialidades de la casa, aquellas que tus clientes recomiendan por algún motivo o las que han estado presentes en algún evento importante. Los comensales siempre buscarán algún motivo para probar esos platillos famosos. De preferencia, utiliza algún símbolo o ícono que genere cierta recordación. A ello, súmale una fuente o tipografía clara y estéticamente agradable. Es necesario que tu especialidad se distinga por una lectura fácil. 4) Lenguaje de impresión: ¿Tu restaurante es frecuentado por turistas? ¿Qué mejor que complacerlos con una carta menú en su lenguaje? Este tipo de estrategia no es muy común y podrías ser el primer restaurante, de tu zona, en aplicar este tipo de innovación. Recuerda que si tienes una cantidad significativa de clientes extranjeros, podría ser una ventaja diferencial el hecho que apliques esta estrategia de elaboración. No esperes que la competencia te robe las ideas y comienza a innovar a partir de hoy.
3 modalidades de restaurante al día BY VICTOR CAPETILLO ON AGOSTO 22, 2013 IN SERVICIO AL CLIENTE
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Es común observar cómo los restaurantes de hoy ya no solo se dedican a ofrecer en la carta sus platos estrella. El mercado se expande cada día más, llevando a los comensales a acudir a estos lugares no solamente a la hora de almuerzo. Es por ello, que muchos locales se han convertido en el tan llamado ―restaurante al día‖, que adapta sus servicios a las necesidades y deseos de los clientes, permitiéndoles explorar nuevos horarios y tiempos de disposición.
Gracias a estas nuevas tendencias de los consumidores, el ―restaurante al día‖ genera nuevos puestos de trabajo, que lleva a que sus colaboradores tengan que trabajar por turnos, que incluyen aperturas (desde muy temprano) y cierres (hasta muy tarde). Necesitamos aplicar tres tips básicos que nos ayudarán a mejorar nuestros servicios por tiempo: 1) “La hora del té” La tan llamada ―hora del té‖, destinada a señoras de edad, se ha vuelto parte de la tradición pasada.
Ahora, el público joven, a pesar de los horarios tan pesados del trabajo o de los estudios, prefieren acudir a un restaurante para consumir algún aperitivo al paso o para satisfacer un antojo del momento. Esta modalidad es tan popular en muchos países, que los restaurantes han tenido que dejar de lado sus segmentos establecidos para innovar, unos, ahora se llaman ―restaurantes-café‖. 2) “Happy Hour” Durante muchos años, la comida italiana siempre se vio acompañada de algunos cocktails o vinos caros, que hacían referencia a cierto status social de aquellos que tenían capacidad de inversión. Hoy, los tan llamados ―Happy Hour‖ forman parte del segmento menos esperado: los jóvenes y jóvenes adultos, quienes ya no necesitan de un vino o champagne para acompañar pastas o carnes, ahora, hasta un plato frío o caliente, de cualquier rubro, puede ir acompañado de alguna ―Piña Colada‖ o ―Margarita‖, dependiendo del gusto de quien será el que se deleitará con tan delicioso aperitivo. 3)
Piqueos
No es necesario realizar una investigación para darnos cuenta de que muchos comensales van a los restaurantes con la finalidad de pasar un tiempo en familia o con amigos, o tal vez para una cita, cual sea el acompañante, muchos prefieren ordenar los tan llamados ―piqueos‖. ¿Para qué pedir comida si solo necesitamos complacer algún antojo del momento? Es, entonces, donde procedemos a pedirle al mozo que nos sirva algunas brochetas de pollo o posiblemente unos ―tequeños‖ rellenos de guacamole. Es este el momento en el que tenemos que aprovechar para generar nuevas posibilidades de crecer e innovar. Estamos viviendo una era en la que nuestros comensales ya no son personas pasivas, son activos consumidores de nuestros servicios y productos, pero sobre todo de nuestra marca. No solo se trata de quedar bien ante quien visita nuestro local y recibe una buena atención, se trata, como ya mencionamos muchas veces, en crear esa experiencia
única que lleve a que no solo uno de nuestros tantos clientes se enganche, sino aquellos potenciales clientes que aún no nos visitan. Todo esto lo conseguiremos si aplicamos estrategias didácticas y destinadas a complacer el tiempo, la necesidad, el deseo y el espacio de cada uno de nuestros distintos perfiles de consumidores. ¡Anímate a ser un restaurante al día!
6 tácticas de guerrilla para restaurantes BY VICTOR CAPETILLO ON AGOSTO 20, 2013 IN MARKETING
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En la actualidad vemos que los restaurantes se preocupan mucho por la publicidad tradicional y digital. Todos quieren ocupar el primer lugar en la mente del consumidor y ser el candidato top de los comensales.
Es ahí cuando comienza una etapa de guerrilla para restaurantes, que se produce entre los mejor cotizados y con más afluencia de público, dejando un poco de lado a quienes no tienen la oportunidad de ser grandes en ese sentido. Existe una variable diferencial que puede hacer que tu restaurante sea uno de ellos, sin necesidad de tener los ingresos que podría tenerlo aquel que se dirige a un segmento mejor posicionado.
1) Señalización Alguna vez habrás tenido la oportunidad de ir a algún lugar público y poder apreciar señalizaciones como ―salida‖, ―escape‖, ―servicios higiénicos‖, ―salida de emergencia‖, etc., pero debemos darle énfasis a esta táctica que no requiere de mucha inversión y genera cierto impacto dependiendo del mensaje a comunicar. ¿Por qué no colocar un BTL gigante afuera del restaurante en forma de tenedor con algún mensaje atractivo? 2)
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Posiblemente tu restaurante sea de aquellos que considera que la inversión en publicidad es un gasto, peor aún si el fin de la misma se destina a algún cupón de descuento. ¿A quién no le gusta recibir un 10% de descuento durante la primera semana de consumo? 3) Muestras gratis ¿Por qué no colocar en la puerta de tu restaurante a uno de tus meseros más atractivos con una bandeja de irresistibles muestras de platos gastronómicos envidiables? Efectivamente, vas a tener que invertir parte de tu tiempo y dinero en algunas ―muestras gratis‖, pero te servirán para establecer una conexión particular con tus potenciales clientes. ¿Quién no recordará que pasó por aquel restaurante y se contagió del antojo pasajero? Más aún si ese antojo cumplió las expectativas del paladar de cada uno. Tal vez la próxima vez no sea gratis, pero gastaré con ganas. 4) Campañas de lealtad Si tengo un cliente que ha visitado más de diez veces mi restaurante y ha invertido gran parte de su dinero en disfrutar un momento agradable y gastronómico único, ¿por qué no ofrecerle algo después de su estadía?
No necesariamente debo darle algún producto caro, puede basarse en merchandising o en alguna información de su interés. Estamos seguros de que si a tu cliente le encanta el fútbol, posiblemente pueda transmitir la próxima liga o campeonato por televisión en alta calidad, permitiéndole algún lugar de consumo especial en la zona top para que disfrute del partido junto a sus acompañantes. 5) Captura la atención Si tengo un restaurante de comida italiana, podría pensar en disfrazar a mi mozo más empático de un raviol. No dudes en establecer este tipo de táctica que cae a flor de piel, sobre todo, porque contagia de alegría a quien disfrutará justo del plato favorito. 6) Concursos Ahora que la publicidad digital es esencial en un negocio, podrías elaborar algún tipo de concurso o dinámica a través de ellas. ¿Por qué no generar un concurso a través de una aplicación de Facebook que tenga como premio ganarse una cena gratis? Tu mercado meta está buscando nuevas ideas. No te equivoques y siempre busca hablarle al público objetivo correcto. No les impongas tu modalidad de negocio, enfócate en darles lo que quieren escuchar. La guerrilla para restaurantes no comienza hoy, comenzó hace mucho.
4 tips para decorar estéticamente tu restaurante BY VICTOR CAPETILLO ON AGOSTO 16, 2013 IN MARKETING
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La sociedad se ha vuelto consumista a partir de percepciones y emociones, por eso decorar estéticamente tu restaurante, tanto interior como exterior, no sólo es un primer reclamo para el cliente, sino que las sensaciones que se creen pueden ser la diferencia entre un consumidor que repite o no. No importa tanto que sea una idea
totalmente original como que se consiga recrear el ambiente, que se cree una sensación que permanezca en la mente del consumidor.
Para decorar un restaurante las posibilidades son infinitas, ya que dependerá del aire que se quiera dar al establecimiento, el que sus propietarios se inclinen por un tipo de decoración u otra. Podemos encontrar desde lo más clásico y tradicional a lo más moderno, desde lo más sencillo y funcional a lo más sofisticado y lujoso, desde la decoración personalizada y adecuada a un restaurante temático a la más impersonal. 1. Coloquemos una fuente o acuario con alguna planta verde viva y sin espinas en la entrada del local, de preferencia al extremo izquierdo. Tomemos esto como un adorno que atraerá la vista de nuestros comensales, quienes tal vez vean esto como un atractivo para tomarse fotos. 2. Es importante mantener la entrada despejada y permitirle a nuestro personal tener la vista directa a la misma. Por otro lado, no debemos sentar a nadie a espaldas a una puerta. 3. Tanto el orden como la limpieza son factores imprescindibles. Se suma a esta fórmula la iluminación natural – la más recomendable. De no tener acceso a la luz natural por estar el local en un espacio rodeado de edificios, se sugiere utilizar una luz tenue y cálida, pero equilibrada. Esto hará que la iluminación fuerte no cause dolores de cabeza o incomodidad y que la de menor grado no cause sueño. 4. Ya que muchos de nuestros clientes se sienten mejor en un ambiente familiar, ¿por qué no colocar una música relajante de fondo? La melodía permitirá que nuestros
clientes absorban este aroma natural y lo interioricen mientras disfrutan un momento de comodidad. Todos estos secretos y tips pueden ayudarte a mejorar tu restaurante. Tanto tus empleados como tus clientes absorberán esta energía positiva que has inmerso en organizar de manera estratégica tu local. Todo ello, llevará a que tus áreas sean más favorables y productivas en todo sentido. Inténtalo y trabaja en la decoración de interiores y estética de tu restaurante. Recuerda que todos estos detalles analizados forman parte de tu imagen y de lo que proyectas. Todo tu equipo humano y tus clientes calificarán si tu local es saludable y exitoso en base a estos factores de los que no se oye hablar mucho, pero que son el secreto de muchos negocios de éxito. Recuerda que los clientes adoran la sensación de intimidad. Hoy en día se pueden utilizar diversos recursos para conseguirlo sin perder espacio útil. La decoración de un restaurante es algo fundamental ya que ella será tu carta de presentación antes los clientes. No lo pienses dos veces y renueva tu local si es que este lo requiere. Inténtalo y trabaja en la decoración de interiores y estética de tu restaurante. Recuerda que todos estos detalles analizados forman parte de tu imagen y de lo que proyectas. Todo tu equipo humano y tus clientes calificarán si tu local es saludable y exitoso en base a estos factores de los que no se oye hablar mucho, pero que son el secreto de muchos negocios de éxito.
3 estrategias de Marketing Online para restaurantes BY VICTOR CAPETILLO ON AGOSTO 15, 2013 IN MARKETING
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En los últimos años, el poder adquisitivo de los comensales ha ido incrementando y como consecuencia, la inversión en gastronomía ha ido ganando terreno. Por ello, tenemos que tener en cuenta que crear una estrategia de marketing online para restauranteses diferente que para un negocio relacionado a una industria.
Cuando vamos a una tienda de ropa o zapatos, es por alguna razón específica, donde muchas veces tenemos la obligación de ir para pagar una factura, recibo o deuda, o posiblemente para comprar algo, pero cuando decidimos ir a un restaurante, elegimos ir, porque buscamos disfrutar de un momento especial y ganar una experiencia.
Redes Sociales Existen muchas plataformas disponibles. El social media es un boom en el mundo, ya no solo entre los más jóvenes, sino entre todo aquel que tenga a la mano un dispositivo móvil, una tablet y una computadora estática o portátil. Al tener un público masivo, lo que debemos hacer es elegir la plataforma adecuada, que se adapte a nuestros objetivos y estrategias de marketing online. Asimismo, hay que evaluar muchos aspectos, entre ellos, el tono de comunicación que se utilizará, que debe fluctuar entre un lenguaje cortés, educado y amigable. El community manager debe estar preparado para responder con empatía y profesionalidad. Es importante que estudien el pensamiento del consumidor antes de emitir cualquier comentario o respuesta, a fin de fidelizarlo y asegurar su retorno.
Blogs ¿Quieres dar a conocer tu experiencia y enganchar a tus clientes? No hay mejor forma que la de compartir contenido y noticias que certifiquen tu hoja de vida. Sin
duda, es la forma más sencilla y económica de ganar popularidad, siempre y cuando todo lo que postees vaya en relación al interés de tus usuarios. Puedes compartir nuevas tendencias, eventos y noticias de tu restaurante. Haz que tus chefs se sientan identificados con lo que le ofrecen a sus clientes y hazlos parte de estaestrategia de marketing online. Convéncelo de que escriba sobre recetas o nuevos platos innovados.
Directorios Locales
Tener una propia guía con los datos principales de tus clientes permitirá que puedas trabajar en acciones específicas por cada uno. Es necesario que conozcas cada perfil para darles un mejor servicio. Asegúrate que tu restaurante pueda ubicarse rápidamente a través del buscador de Google Maps. Es una estrategia de Search Engine Optimization que le dará un plus a tu local y afianza la búsqueda de tus usuarios. Recuerda que Internet es una herramienta única para ofrecer una rentabilidad muy alta en ventas que no solo permite superar metas, también te ayuda a proyectar imagen sin necesidad de realizar inversiones fuertes. Solo existe una fórmula y esta se basa en la creatividad y en la estrategia de marketing online para restaurantes que apliques para alcanzar tus objetivos de posicionamiento. No pienses en qué hacer, sino en el beneficio que tendrán tus clientes al formar parte de tu estrategia. Piensa en el por qué y en el para quién. Ten paciencia y siempre utiliza una técnica que nunca falla ―ensayo-error‖, que se asocia perfectamente a una campaña de lanzamiento, a fin de que tu proyecto no fracase y reduzcas a un 0% el margen de error. Mucha suerte con la aplicación de tus estrategias. ¡Estamos seguros de que lograrás tus objetivos!
4 estrategias efectivas de Social Media Restauranting BY VICTOR CAPETILLO ON AGOSTO 13, 2013 IN MARKETING
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Actualmente, la publicidad tradicional junto a otros métodos de proyección de imagen ya no son cien por ciento efectivos ni suficientes para alcanzar los resultados esperados. Si bien es cierto, los objetivos de las empresas, se orientan al incremento de ventas, para llegar a ello, hay que realizar una serie de acciones que permitan obtener un buen posicionamiento.
Para comenzar a cocinar una estrategia, hay que tener en claro quiénes somos, es decir, tener una personalidad de marca, que nos va a permitir comunicar nuestro mensaje de manera precisa y efectiva en nuestras plataformas sociales, tal cual lo hace el personal en el local. Pero, para ello, debemos conocer, además, a nuestros clientes, quienes son nuestros referentes finales. No es posible implementar estrategias efectivas de redes sociales para nuestro restaurante si tenemos un público que no está presente en estas plataformas. Hay que recordar que no existe peor gasto que el invertido en un medio que nuestro principal aliado estratégico no consume. Si llegamos a verificar todo esto y llegamos a la conclusión de que estamos listos para implementar estrategias efectivas de redes sociales para restaurantes, pues necesitamos seleccionar las herramientas y canales que ellos consumen. 1. Involucremos a nuestros clientes consiguiendo que participen directamente en la creación del menú: No es típico observar que nuestros aliados sean quienes decidan. Generalmente imponemos, y finalmente, entre tantas opciones, ellos son
quienes deben elegir. Si creamos esta experiencia, lo más seguro es que se sientan parte de nuestro restaurante y regresen. 2. Generemos interacción con nuestros clientes: Son ellos quienes guardan una opinión activa en nuestras plataformas. Si les damos este espacio, hablarán de nuestros valores y ventajas diferenciales, convirtiendo al restaurante en publicidad neta, creando a la vez un mensaje creíble y verídico. El ―gancho‖ de participación se basa en compartir y usar contenido valioso. 3. Creemos experiencia social: La relación con nuestro cliente no terminará cuando abandonan el restaurante. Ellos seguirán pendientes de nuestras nuevas promociones, ofertas y eventos a través de nuestras redes sociales. Si el público potencial percibe esto, posiblemente estemos hablando de nuevos socios que serán captados por este contenido. 4. Démosle protagonismo: ¿A quién no le gusta ser protagonista de alguna experiencia positiva? Debemos darle una voz a nuestros clientes, construyendo una comunidad de clientes fieles. Escuchemos, monitoreemos y respondamos a nuestros clientes. Ellos estarán pendientes de lo que podamos decirles, por ello, hay que estar atentos; cuanto antes, mejor. El Social Media Restauranting exige una gran cantidad de recursos que no necesariamente se basan en una fuerte inversión, sino en la capacidad del Community Manager para responder a los cuestionamientos de los clientes y resolver sus dudas. Muchas veces, los comentarios no son cien por ciento positivos y hay que estar preparados para cualquier comentario. No hay que olvidar que quien finalmente va a contribuir a que nuestro negocio sea exitoso, es nuestro cliente final, que será nuestro aliado si sabemos cómo llegar no solo a su paladar sino a su comodidad y contento.
5 tácticas para nuestra lista de fans como técnica de fidelización de clientes BY VICTOR CAPETILLO ON AGOSTO 8, 2013 IN SERVICIO AL CLIENTE
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Quizás algunas personas se pregunten por qué hacemos tanto hincapié en lafidelización de clientes, sin embargo, a pesar de existir múltiples respuestas,
optamos por darnos cuenta de que es más fácil conservar a un cliente que ampliar nuestras prestaciones hacia un cliente nuevo.
A veces invertimos la gran mayoría de nuestro tiempo creando planes estratégicos para nuevas campañas de promoción que tienen como finalidad la captación de nuevos clientes sin darle la importancia debida a la fidelización de los que ya tenemos. Generalmente, suena difícil encontrar un significado específico para el término ―fidelización de clientes‖, pero este es el que nos dice que debemos mantener al cliente en nuestro entorno por voluntad propia. No nos damos cuenta de que este significado guarda cierta contradicción debido a que no solo tenemos que preocuparnos por la retención del cliente, sino por su participación en la perduración de nuestro negocio. Una estrategia interesante consiste en elaborar una lista de fans como técnica de fidelización de clientes que permita demostrar el agradecimiento a cada uno de ellos por su preferencia a través de distintas acciones. Generaremos que los nuevos visitantes lleguen gracias a los testimonios entusiastas y positivos. ¿Cómo comenzamos? Debemos reunir información sobre nuestros clientes. De nada nos sirve iniciar cualquier acción si no sabemos quiénes son, de dónde vienen, por qué nos visitan o qué preferencias tienen. Una vez que tengamos esta información, nos preguntamos: ¿Cómo hacer que cada uno se sienta especial?
1. Podemos formar un ―club de fans‖ del restaurante. No somos estrellas de Hollywood, pero sí estrellas de nuestra gastronomía. Esto generará que nuestros clientes se sientan parte de un restaurante sofisticado, así no lo sea y les interesará formar parte de una red amplia de contactos y amigos. 2. Entregamos una tarjeta de fidelización, que lo hará formar parte del ―club de fans del restaurante‖, sin necesidad de que este lo solicite. Aquí viene lo más interesante, ¿qué beneficios obtiene nuestro cliente? Es un arma de doble filo que nos permite obtener ganancias y obtener retorno de inversión. 3. Podemos otorgarle un año de membresía gratuita que le permite asistir a eventos especiales organizados por nuestro restaurante, descuentos especiales en platos estrella y bandera del lugar, festejar su cumpleaños con algunos beneficios para él y sus invitados, hacer reuniones empresariales, etc. ¿Qué logramos con esta lista de fans? Finalmente, nos damos cuenta de que hemos captado a nuestros clientes preferidos, quienes posiblemente, antes no lo eran. Construimos identidad y son ellos los que tienen ahora un protagonismo particular en nuestro restaurante. Ya no son solo clientes comunes y corrientes, son nuestros socios y forman parte de nuestra familia. Si desde un inicio buscábamos crear experiencias de marca, no nos llegamos a conformar con eso y encontramos la estrategia que nos permitió captar no solo la atención de nuestros aliados, sino su interés y participación. Nos avocamos a crear historia y a dejar huella en la experiencia de cada uno de ellos. Avócate tú también.
4 estrategias comerciales en tiempos de crisis BY VICTOR CAPETILLO ON AGOSTO 6, 2013 IN SERVICIO AL CLIENTE
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Nosotros como gestores de servicios gastronómicos debemos tener en mente el siguiente lema: ―Si no hay cliente, no hay servicio‖. En toda vida empresarial, se producen ciclos que fluctúan entre buenos y regulares, que nos sirven como punto de partida para detectar oportunidades de mejora.
Cuando nuestro restaurante afronta tiempos de crisis, debemos establecerestrategias comerciales que nos permitan revertir esta situación. Para ello, debemos detectar dos componentes imprescindibles a los que le tenemos que dedicar la máxima atención y que se traduce en una fórmula infalible: ―calidad‖ y ―tiempo‖. Es importante que nos hagamos las siguientes preguntas: ¿cuál es la calidad que estamos dispuestos a exigir? ¿Cuál es la calidad que estamos dispuestos a ofrecer? Veamos algunas estrategias que podemos ofrecer en esta época para mejorar el desempeño y atención de nuestro restaurante.
Ten personal entrenado para atender al cliente El cliente no siempre llama dos veces: Si tenemos un teléfono que figura en nuestra página web, redes sociales y en todas las herramientas tanto virtuales como tradicionales, debemos tener a una persona que se dedique todo el tiempo a la atención al cliente especializada por teléfono. Recordemos que muchas veces, esta llamada no es solo para realizar una queja. Lo más seguro es que quieran realizar alguna reserva y si es así, y no contestamos, pues habremos perdido a un cliente.
Invierte en la fidelización del cliente Un cliente satisfecho, no es un cliente fiel: Que nuestros clientes hayan asistido una vez a disfrutar de nuestro lujo gastronómico, no quiere decir necesariamente que vayan a regresar o que den una buena referencia en el futuro. Si bien es cierto, la
primera impresión vale y mucho, no es decisiva. Para ello, debemos trabajar en las acciones de fidelización. Tenemos que alimentar ese deseo de retorno a través de nuestras campañas de publicidad, mostrando los beneficios que obtendría nuestro cliente si regresa.
No prometas lo que no puedas cumplir El cliente no es tonto. Muchas veces por obligarnos a quedar bien, pretendemos forzar acciones que llevarán a que realicemos promesas de atención o de servicio. Finalmente, esta atracción debe surgir de manera natural. No nos obliguemos a prometer, pensemos de manera estratégica y simplemente ofrezcamos beneficios con las herramientas que tenemos.
Informa, orienta, explica y da seguridad al cliente El personal de contacto es quien está más próximo al cliente. Debemos tener profesionales que sepan qué medidas y acciones tomar ante una situación inesperada. Es la persona más influyente y en quien el cliente más se fija y busca. No demostremos inseguridad al momento de comunicarnos con él y generemos esa confianza que ellos esperan de nosotros. Recordemos que para tener éxito, debemos diferenciarnos, no solo en nuestras estrategias de venta, sino en nuestro entusiasmo y creatividad. Muchas veces nos centramos en la productividad y no le damos importancia a estas variables netamente importantes.
5 propuestas de marca a la carta BY VICTOR CAPETILLO ON AGOSTO 1, 2013 IN MARKETING
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Los buenos restaurantes saben que la comida no entra, en primer término, por el gusto y que la evaluación del cliente se basará en aquella primera impresión. Ya no se trata de una cuestión que supone necesariamente tiempo y dinero, pero sí cariño y atención a lo que será un retorno asegurado.
La ―marca a la carta‖ es una perfecta combinación de ingenio y creatividad que tiene como resultado la satisfacción de los comensales. Todo ello envuelve una estrategia de ventas, que creará una identidad gastronómica de suma importancia para la alta afluencia del público que permita aumentar la rentabilidad en dicho establecimiento y que tendrá como punto de partida ese ―gancho‖ que estimulará el consumo. Para obtener esta atracción, hay que conceptualizar la presentación y exhibición del ambiente, la ubicación y superficie, la iluminación, el orden y todos los elementos visuales por complacer.
Entrada de impacto Sabemos que la tan llamada ―entrada‖ resulta ser una pequeña degustación que generará un placer gastronómico inicial, pero hay que tener mucho cuidado con nuestra interpretación. Debemos aprender a brindar esa comodidad que nos hace pensar que estamos como en casa y no se traduce precisamente a la orden, sino a las novedades de impacto.
Visual Merchandising
Si creíamos que el visual merchandising estaba dispuesto solo para la venta de productos en puntos de venta, pues estamos equivocados. Nuestro restaurante es aquel que debe diferenciarse de muchos otros, que buscan complacer el paladar de
sus clientes, pero que no logrará ese valor agregado, si nuestra zona de exposición no se adapta a las preferencias de los mismos.
¿Frío o caliente? Algunos prefieren la comida fría o la comida caliente, sin embargo, no nos referimos a esto cuando tratamos de calificar nuestra carta. Cuando acudimos a un lugar gastronómico, queremos que nos brinden un servicio caracterizado por la familiaridad con la que estaríamos en casa, por ello, quien nos atienda, deberá satisfacer nuestros antojos del momento sin gestualizar en contra.
Carta moderna
Todos conocemos a la perfección la carta de un restaurante, pero pensemos en la importancia que existe en la innovación de la misma. Ya estamos cansados de llegar con hambre, sentarnos, ordenar, comer e irnos. Es la misma rutina. ¡Despertemos de ella y generemos una estrategia de ventas! Finalmente, esta será la puerta de entrada a la orden, que puede ir desde el precio más bajo hasta el más alto. Una estrategia importante radica en asociar cada plato con alguna experiencia vivida, que le permita al comensal sentirse identificado con lo que comerá. Me sentiría más satisfecho si degusto un plato llamado ―Soberbios Langostinos‖ que simples ―Langostinos‖. Relacionaré el primero con algún evento soberbio de mi vida y lo ingeriré con más ganas, con gusto pagaré lo que debo pagar. Finalmente, si no relaciono este nombre con alguna anécdota, ¿en qué lugar del mundo se ha observado que un animal sea soberbio? ¿No te daría ganas de probarlo?
Factor Sorpresa ¿Qué mejor que esperar nuestro plato llenos de intriga por lo que tendremos al frente? Parte de la creatividad radica en ese factor sorpresa que no encontramos a la vuelta de la esquina. No pretendemos jugar a la gallinita ciega, pero, ¿por qué no esperar nuestra orden con los ojos vendados? Estas alternativas no están en un manual, están en la mente de aquellos mercadólogos que buscan hacer de su negocio el mejor. No basta con diferenciarnos por nuestros uniformes de chef o por nuestro local bien visto y decorado, día a día se incrementan los lugares a los que podemos acudir para desayunar, almorzar y cenar, y la innovación forma parte de este proceso. ¿Qué idea se te ocurre para hacer de tu restaurante el más concurrido?
5 consejos para celebrar con éxito las fechas especiales de tus clientes BY VICTOR CAPETILLO ON JULIO 30, 2013 IN SERVICIO AL CLIENTE
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Una de las maneras más comunes de celebrar el cumpleaños es ir a un restaurante al mediodía con los compañeros de trabajo, o bien hacerlo en la noche con la familia. En el caso de los aniversarios de bodas, también es muy común que la pareja opte por iniciar los festejos con una comida.
Esta es una oportunidad única para crear un vínculo emocional con tus clientes al hacerte presente en un momento tan especial, pero para lograr el efecto deseado es necesario tener en cuenta algunos aspectos que te explico a continuación.
Anticípate Una de las utilidades prácticas de una base de datos y de una estrategia de CRM es que te permite tomar la iniciativa e invitar a tu cliente a celebrar la fecha especial en tu local. Lo puedes invitar por correo electrónico, por teléfono o a través de las redes sociales de tu restaurante.
Cuéntale que tiene un descuento o un platillo gratis, según te parezca más conveniente, y dale un rango de fechas en el cual lo puede aprovechar. No lo limites solo al día exacto, pues es posible que el cliente tenga muchos compromisos ese día.
Atención en las reservas Muchas veces las personas deciden que, por tratarse de la celebración de una fecha especial, el lugar también tiene que serlo, y por eso buscan un restaurante diferente al que habitualmente visitan. Para detectar estas oportunidades es una buena idea que, al tomar la reserva, la persona encargada pregunte si se trata de una celebración especial.
Los pequeños detalles Al llegar a la mesa reservada es un detalle muy apreciado que los comensales la encuentren decorada con globos, confeti y lo que sea usual en las celebraciones de fechas especiales en tu zona. Para que esto pueda suceder en el caso de los clientes habituales, a los que contactaste con base en la estrategia de CRM, debes pedirles que anuncien con anticipación la fecha en la que harán uso del descuento. También puedes ubicar una tarjeta de felicitación en la silla en la que se sentará el comensal o los comensales homenajeados.
La actitud del mesero
Los meseros siempre son los principales responsables de la experiencia del cliente, pero cuando se trata de la celebración de una fecha especial su papel debe ser mucho más activo. Desde el mismo momento en el que acomoda a los comensales puede felicitar al homenajeado, y luego es una buena idea que se ofrezca para tomar algunas fotografías. El mesero también es clave para detectar una situación de celebración en una mesa que no haya hecho reserva, algo que puede suceder muy fácilmente en restaurantes informales a los que las personas acuden a tomar la comida del mediodía. Si le adviertes a tu personal que te informe de estos eventos puedes decidir dar descuentos o manifestarte de alguna manera.
El dulce final Los clientes casi siempre piden postre, y cuando están celebrando una fecha especial es casi seguro que lo harán. Es el momento para cerrar con broche de oro
una experiencia cuidadosamente planeada, y también puede ser una manifestación de emergencia con los clientes que por alguna razón no hayan hecho reserva. Es muy grato si el postre llega como sorpresa, antes de que los clientes pidan la carta para seleccionar uno. Una vela encendida sobre el postre es casi que imprescindible, mientras que otros detalles, como hacer sonar la canción de Happy Birthday, pueden molestar a algunos comensales, por lo que estas manifestaciones debes realizarlas solo si tienes algún conocimiento de las posibles reacciones de tus clientes.
4 consejos para potenciar tu presencia en Tripadvisor BY VICTOR CAPETILLO ON JULIO 25, 2013 IN MARKETING
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Hace algunos meses publiqué un artículo en este blog en el que afirmaba que las guías gastronómicas del siglo XXI se escriben en la red, y mencioné como una de las más populares es Tripadvisor. Esta red social está hecha pensando en las necesidades de los turistas, pero no hay ningún obstáculo para que las personas la usen para buscar restaurantes en su propia ciudad.
Para tener un restaurante exitoso es crucial estar en esta red, pues según un estudio revelado recientemente, las webs de opiniones de viajeros como Tripadvisor son consultadas por el 69% de los viajeros, lo que las convierte en la principal fuente de
informaciónn sobre la calidad de hoteles y restaurantes por encima de canales más tradicionales como las agencias de viajes. Para hacer presencia efectiva en esta red, lo más aconsejable es completar toda la información que el sitio le solicita a los propietarios de los restaurantes, pues así los posibles clientes tendrán más información para tomar su decisión de compra.
Detalles de contacto Recuerda que la mayoría de los usuarios de Tripadvisor son turistas que están bastante ocupados en divertirse y no tienen tiempo de pasarse horas buscando la manera de ubicar tu restaurante, así que debes hacer todo lo posible para facilitarles la vida. La dirección y el teléfono para las reservas son lo mínimo que debes proporcionar, pero ayuda mucho más si añades también un mapa. Esto no solo te lo agradecerán los turistas, sino que también será de gran utilidad para las personas que viven en la ciudad.
La comida entra por los ojos Tripadvisor te ofrece la posibilidad de publicar fotos e incluso videos de tu restaurante, y también abre esta posibilidad a los usuarios. Aprovecha al máximo esta alternativa, y no te limites a publicar solo una foto de la fachada, sino que también incluye fotos de los platillos más destacados, e incluso de gente pasándola bien en tu local. Todo esto te ayudará a generar una conexión con los posibles clientes.
Palabras clave
En Tripadvisor puedes incluir palabras clave que guían a los comensales sobre el tipo de oferta que encontrarán. Trata de ser lo más específico posible en lo que se refiere a la especialidad de tu restaurante, pues recuerda que se trata de turistas que no tienen mucho conocimiento de la gastronomía local. También procura incluir el país y la ciudad en las que te encuentras dentro de la descripción, pues no todo el mundo va a llegar a Tripadvisor digitando la dirección en el navegador sino que pueden llegar por Google, por lo que estas palabras ayudarán a una adecuada indexación.
Gestión de las opinones
Esta es una de las reglas básicas de las redes sociales, y en Tripadvisor también se debe observar. Lo primero es alentar a los clientes a que participen, indicación que se puede dar en el momento de entregar la cuenta. A continuación es necesario monitorear frecuentemente lo que escriben los usuarios, para contestar con sinceridad y oportunidad a las críticas y responder con humildad a los elogios. ¿Ya estás en Tripadvisor? Compártenos tu experiencia en esta red social.
4 ideas para salirse del molde BY VICTOR CAPETILLO ON JULIO 23, 2013 IN MARKETING
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Hace poco estaba buscando algunas imágenes para este blog en Internet cuando de reojo vi la foto de una modelo semidesnuda con varios rollos de sushi sobre su cuerpo. Sé cual es la idea detrás de eso, y es que los comensales van comiendo los rollos mientras la intimidad de la joven va quedando al descubierto.
Esto me llevó a explorar un poco sobre restaurantes extraños, que era el título del artículo ilustrado por tan original manera de servir el sushi. Muchas de ellas no tendrían aplicación exacta en muchos de los locales que conozco, pero en un aspecto tan crucial del marketing de restaurantes como la experiencia del cliente, siempre conviene abrir la mente a nuevas ideas.
Platos y cubiertos comestibles Una idea que probablemente hará que los clientes preocupados por la conservación del medio ambiente adoren la experiencia tu restaurante es servir la comida y las bebidas en platos comestibles. Algunas personas han diseñado recipientes de masa de galleta, y alternativas como el panne cook, en los que la comida se sirve en panes redondos y grandes, sirven también para este propósito. Otro experimento que se ha realizado con éxito es elaborar vasos con pectinas procedentes del zumo de caña.
Temáticas insólitas
En Polonia hay un restaurante cuyo diseño exterior semeja un ataúd, y los nombres de los platillos aluden a la muerte. Uno de ellos se llama, por ejemplo, cumpliremos en el paraíso. Las mesas están decoradas solo con una vela, lo que le da una atmósfera lúgubre al lugar. La temática es extrema, sin duda, pero funciona bien por tratarse de una localidad turística, por lo que los comensales son personas que están dispuestos a experiencias novedosas. Otra apuesta arriesgada en lo que a temática se refiere es un restaurante de Arizona, que no oculta para nada que sirve comida poco saludable. Su slogan es ―un sabor por el que vale la pena morir‖, y el vestuario de enfermeras que usan las camareras recuerda el riesgo para la salud que representan algunos platillos, como las hamburguesas fritas en grasa de cerdo, que pueden llegar hasta las 8.000 calorías.
A ciegas En Barcelona y París hay una cadena de restaurantes que con el propósito de potenciar sentidos diferentes a la vista y ofrecer una nueva experiencia, sirven la comida completamente a oscuras. El aislamiento está reforzado por la obligación de dejar en la entrada los móviles o celulares. La idea de comer a ciegas se refuerza por el hecho de que los meseros sean ciegos, pues la filosofía del restaurante es demostrar que los invidentes también pueden dedicarse a la gastronomía.
Ubicaciones asombrosas
En las islas Maldivas funciona un restaurante submarino de la cadena Hilton, en el que los comensales toman sus alimentos bajo una cúpula transparente que les permite una visión de 27o grados. En Bruselas también hay otro restaurante que experimenta con un emplazamiento novedoso para ofrecer
una experiencia increíble a sus clientes, pues el local está sostenido a 50 metros del suelo por una grúa. ¿Qué te parecen estas excentricidades? ¿Te sugieren alguna idea creativa para mejorar la experiencia de tus clientes?
3 alternativas para aprender de marketing de restaurantes BY VICTOR CAPETILLO ON JULIO 19, 2013 IN MARKETING
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En estos tiempos modernos, estudiar y capacitarse permanentemente no es una opción: es una obligación si queremos estar al tanto de las cambiantes tendencias de la sociedad. Esto incluye todas las áreas, incluyendo por supuesto la gastronomía y más concretamente el marketing de restaurantes.
En un oficio tan demandante en cuestiones de tiempo como el de restaurantero no siempre es fácil sacar unas cuantas horas a la semana para seguir aprendiendo, pero los resultados en el largo plazo serán sin duda bastante gratificantes. Es algo que hay que hacer sin sacar la excusa de que por la experiencia que tenemos no necesitamos estudiar marketing, porque los consumidores cambian
tan rápido que lo que fue válido ayer puede no serlo hoy, y la exitosa estrategia de hoy puede ser obsoleta mañana. Hay tres posibilidades que puedes escoger para adquirir estos conocimientos, y seguramente alguna de ellas se adaptará a tu ritmo de vida y trabajo. Estudios informales Cuando pensamos en estudiar seguramente lo primero que acude a nuestra mente es un salón de clase, pero las nuevas tecnologías hacen posible que podamos aprender desde un computador u ordenador. En Internet se encuentran miles de páginas y blogs sobre marketing de restaurantes como éste, y puede ser una buena idea visitarlos con frecuencia. Ahora bien, otra posibilidad es empezar a consultar páginas que hablen no de marketing de restaurantes, sino de marketing en general. Acercarnos a las bases mismas de la disciplina puede ser provechoso y nos ayuda a abrir la mirada, y nos da una fundamentación teórica mucho más fuerte. Cursos o seminarios Algunas universidades y escuelas de educación superior programan cursos de marketing de restaurantes, lo cual puede ser muy positivo porque al implicar un pago generan más compromiso. Además, por estar diseñados para restauranteros, es muy probable que sus horarios se hayan definido teniendo en cuenta las horas del día en la que te es menos traumático abandonar tu restaurante. Si has decidido inscribirte en un curso, te recomiendo que analices muy bien la planta de profesores. Asegúrate de que sean personas que tengan contacto con el mundo de la gastronomía, para que lo que te enseñen si sea de utilidad. Igualmente revisa con cuidado la idoneidad de la universidad como tal; que esté debidamente registrada ante las autoridades, que tenga buenas instalaciones y demás. Estudios profesionales de marketing Si eres alguien a quien le apasiona el estudio, puedes optar por seguir una carrera completa de marketing. Hasta donde conozco no hay una que sea específica de marketing para restaurantes, pero estudiar marketing en general, como dije al principio, puede ser sumamente enriquecedor y ayuda a abrir el panorama. En las clases tendrás contacto con personas de otros sectores económicos, y esto puede ser muy enriquecedor. Esta opción requiere de mucho tiempo, por lo que si apenas estás iniciando tu negocio es mejor que postergues la idea y busques algunos cursos rápidos.
¿Qué alternativas de formación en marketing de restaurantes conoces en tu ciudad o en tu país? Cuéntanos, porque a lo mejor algunos de nosotros podríamos estar cerca y estudiar allí.
3 señales que te dicen que es hora de abrir una sucursal BY VICTOR CAPETILLO ON JULIO 16, 2013 IN MARKETING
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Lo más común en el negocio de los restaurantes es que todo empiece con un pequeño local que, con el paso del tiempo y a medida que más clientes van llegando, primero se amplía y luego abre nuevas sucursales. Hasta McDonalds empezó así, como lo atestigua su emblemático primer restaurante en Chicago.
Lo anterior te debe dar pistas sobre la manera en la que un restaurante debe ir evolucionando: su crecimiento es algo que se cocina a fuego lento, y hay que ir probando la sazón, es decir escuchar al mercado, para detectar cuando es el momento de crecer. En términos de marketing, es tan peligroso ampliar puntos de venta cuando el negocio no está listo para hacerlo como quedarse quieto y no crecer cuando el
mercado lo pide. En el primer caso se enfrentan problemas en el flujo de caja que pueden llevar a la quiebra, mientras que en el segundo el servicio al cliente se puede resentir.
Hay filas todas las noches
Una de las señales más evidentes de que es necesario una ampliación del local o laapertura de una nueva sucursal es cuando el estacionamiento – si lo hay – está lleno a reventar y los comensales tienen que esperar eternos minutos hasta encontrar una mesa. El efecto en el servicio puede ser devastador, y por eso es necesario abrir cuanto antes otro lugar. La decisión sobre la ubicación puede tomarse con diferentes criterios. Hace poco conocí un restaurante de carretera cuya sede original permanecía bastante congestionada, y la decisión de los propietarios fue abrir otro local kilómetros antes. Sobra decir que ambos se mantienen a reventar. También supe de una pizzería artesanal con la misma historia de clientes haciendo fila por varios minutos, y lo que hicieron fue abrir una sede alterna en otro barrio. Como ves, las opciones son varias.
Clientes que recorren grandes distancias Para detectar esta otra señal es necesario estar mucho más atento, pues no es tan evidente. Puedes optar por decirles a los meseros que interroguen a los clientes de más confianza para tratar de averiguar si recorren grandes distancias para llegar hasta el local, o bien realizar un estudio más formal, bien sea a través de redes sociales o con la encuesta tradicional. Si los resultados muestran que efectivamente hay muchos clientes de otra parte de la ciudad, esa es la señal para abrir una nueva sucursal en ese punto, cerca de los lugares de trabajo o residencia de tus clientes.
Buenas utilidades
Esta decisión tiene más que ver con la administración que con el marketing, pero es casi una consecuencia lógica de una buena aceptación de tu restaurante en el mercado. Si tienes utilidades significa que estás haciendo muy bien tu labor, por lo que puede ser el momento de abrir una nueva sucursal. Ahora bien, no necesariamente debes hacerlo. Conozco varios colegas que en vez de crecer y convertirse en empresarios prefieren seguir en su local de toda la vida y
atender clientes mediante reserva previa. Ambas opciones son igualmente respetables y dependerán no de lo que quieras para tu restaurante, sino de lo que quieras para tu vida.
3 estrategias útiles para obtener fondos gubernamentales para el marketing BY VICTOR CAPETILLO ON JULIO 11, 2013 IN MARKETING
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Si has hecho un plan de marketing más o menos riguroso, sin duda habrás notado que una de las mayores dificultades que encuentras para hacerlo realidad es conseguir el dinero necesario, y al analizar las utilidades que deja tu restaurante concluyes que no tienes muchas fuentes extra de financiación.
Podrías, claro está, pedir un préstamo bancario, pero esta alternativa no siempre es fácil. Pues bien, nuestros colegas de la localidad española de Navarra, en asocio con otros empresarios de sectores relacionados, nos muestran una vía alterna de financiación, la de los fondos gubernamentales. Hace poco lograron que el gobierno les concediera 190.000 euros para actividades de promoción y marketing de la calidad turística de la zona.
Son muchas las lecciones que podemos extraer de este caso, y a continuación las sintetizaré para que tomemos de allí lo que se pueda adaptar a nuestras condiciones particulares.
La unión hace la fuerza Lo primero que se nota del caso de Navarra es que no fueron restauranteros aislados los que obtuvieron los fondos gubernamentales, sino aproximadamente 26 asociaciones empresariales de los sectores de la gastronomía y el turismo. Esto demuestra la importancia de un punto en el que he insistido con mucha frecuencia: la necesidad de deponer un poco los egos y la competencia para trabajar en estrategias conjuntas. Si en tu ciudad existe una asociación de restauranteros o algo similar, aquí tienes un argumento poderoso para unirte a ella. Si no existe puedes lanzarte a la aventura de crear una. La tarea demanda tiempo extra, pero obtendrás una recompensa parecida a la de los colegas navarros.
La asociación con el turismo Otra estrategia de la que he hablado en algunas entradas de este blog es la importancia de asociar turismo y gastronomía. El gobierno de Navarra le otorgó los fondos gubernamentales a ambos sectores, una muestra concluyente de lo importante que es trabajar unidos con este sector. El turista, por estar dispuesto a probar cosas nuevas y por no tener la posibilidad de preparar sus alimentos en casa, es un público objetivo ideal para tu restaurante, y por eso cualquier esfuerzo que emprendas para conquistarlo será bien recompensado.
Sustentar la propuesta Por último, al presentar la propuesta formal a las autoridades de tu provincia o municipio, la agremiación debe pensar como los gobernantes, a fin de obtener los fondos gubernamentales. A ellos les interesan temas como la generación de empleo, la entrada de divisas o flujos de dinero desde el extranjero y otros temas similares. Por lo anterior, la presentación que se les haga debe incluir los beneficios que se pueden obtener si la ciudad promociona masivamente su potencial gastronómico. Conviene saber, por ejemplo, cuántos empleos directos e indirectos generan los
restaurantes de la zona, cuántas personas los visitan y si son locales o extranjeros. Otro punto que puede ser bastante ilustrativo es la comparación con experiencias similares, como esta de Navarra o la Semana del Restaurante de Nueva York. ¿Te animas a promover una estrategia para obtener fondos gubernamentales de las autoridades de tu zona? Cuéntanos qué obstáculos crees que tendrías que enfrentar
4 claves para aprovechar ferias gastronómicas BY VICTOR CAPETILLO ON JULIO 9, 2013 IN UNCATEGORIZED
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El creciente auge de la gastronomía ha hecho que en varias ciudades del mundo las ferias gastronómicas se hayan hecho populares. Se trata de eventos masivos en los que varios restaurantes se dan cita en un mismo lugar para dar a conocer su oferta gastronómica, al tiempo que los asistentes participan en charlas sobre el tema.
En términos generales son oportunidades muy valiosas para promover tu restaurante y capturar nuevos clientes, pero también es cierto que las particularidades logísticas y de mercadeo son un aspecto a considerar para que en verdad tu negocio se vea beneficiado.
No olvidar a los clientes fieles Si bien el objetivo principal de estos eventos es la captura de nuevos clientes, debes tener en cuenta también a los comensales habituales, pues ellos te pueden ayudar a atraer a sus amigos con el voz a voz, por lo que deberías invitarlos a través de correo electrónico o redes sociales. En efecto, puede que algunos de sus conocidos no se hayan animado a ir a tu local por factores como la ubicación geográfica o el temor a probar nuevos sabores, pero en unaferia gastronómica, que por lo general se ubica en un lugar de fácil acceso y tiene una oferta variada, estos temores pueden contrarrestarse.
Presencia de marca
En una feria gastronómica hacen presencia decenas de restaurantes, todas ellas con deseos de posicionarse, por lo que la competencia de logotipos es mayor. Sin ser excesivamente estridente, y observando por supuesto el reglamento establecido por los organizadores, debes garantizar que tu marca sea recordada por los asistentes. Lo primero es, por supuesto, ubicar un aviso vistoso. A continuación deberías pensar en repartir flyers o volantes en los que muestres la ubicación, los platillos principales y las cuentas de redes sociales, todo para garantizar que sepan cómo encontrarte después de la feria. Igualmente es válido que te plantees algunas estrategias de marketing de guerrilla, que pueden ayudarte a marcar la diferencia entre tantos competidores.
Escoger el menú
En una feria gastronómica los comensales suelen tener algo más de prisa, y las facilidades logísticas para preparar los platillos no son necesariamente las mismas que tienes en la cocina de tu local. Esto te exige realizar una revisión minuciosa de tu carta y escoger de ella los platillos que sean de preparación rápida y fácil, pero cuidando al mismo tiempo que la selección sea lo suficientemente representativa del estilo y concepto de tu carta.
Dejar la puerta abierta
Otro de los factores de éxito de tu restaurante en una feria gastronómica está en el aprovechamiento que hagas de este escenario para lograr ampliar tu base de clientes. Por eso debes asegurarte de obtener algunos datos básicos, como por ejemplo el correo electrónico. Esto te servirá para enviar, un tiempo después, un
mensaje en el que agradezcas la visita a tu stand, e incluso puedes ofrecer un descuento para motivar la visita. ¿Se celebran en tu ciudad ferias gastronómicas? ¿Has participado en ellas? ¿Cuáles han sido las estrategias que has utilizado? Cuéntanos al respecto en los comentarios para que entre todos aprendamos de nuestras experiencias.
Consejos para potenciar la gastronomía local BY VICTOR CAPETILLO ON JULIO 2, 2013 IN MARKETING
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Dentro de las tendencias que se están volviendo significantes en el mundo de la gastronomía, aquellas que ponen el enfasis en la cocina sustentable y en las bases del turismo gastronomico son las que vienen dando mejores resultados. En lineas generales, una buena manera de destacar y resultar una oferta tentadora es tomando un producto totalmente local, utilizando provedores locales y ofreciendo un buen producto para aquellos amantes del consumo de alimentos sustentables. De hecho, a pesar de la economía tan complicada, más del 15% de la población anual ha optado por este tipo de alimentación.
Ahora bien, en el resto del articulo estaremos revisando algunas claves para realizar de laalimentación sustentable una estrategia para llevar su negocio gastronomico a otro nivel y llamar la atención de los consumidores de manera positiva.
Claves para destacar a través del producto
Esta tendencia de la alimentación sustentable en su negocio gastronomico, basicamente, apunta a producir en base a proveedores locales. Definitivamente, esta manera de llevar a cabo el trabajo funciona como una buena manera de estrategia y para diferenciarse de los demás. Existen algunas claves en las que este
sistema de producir se destaca y hace que sea perfecto para cualquier caso: La materia prima que elijamos para realizar nuestros platos. Los provedores que elijamos, que como bien dijimos lo mejor es que sean locales para encontrar cosas frescas e ideales para la comida sustentable. Adaptar todo el proceso al entorno cercano, para volverlo más local y autoctono todavía. Recordemos que apuntamos a mimetizarnos con el turismo gastronomico, y debemos apuntar a lo local. Si quisieramos mencionar alguna dificultad que pueda llegar a tener realizar este tipo de producción local y fresca de alimentación sustentable, lo unico que podría surgir es ladificultad de encontrar provedores de la zona que ofrezcan buenos productos, de calidad, y así poder elaborar platos excelentes para el consumidor. Sin embargo, si logramos encontrar a las personas indicadas y rodearnos de la gente necesaria, no habrá ningun tipo de conflicto para llevar a cabo nuestro proyecto gastronomico y la estrategia elaborada.
¿Por qué elegir proveedores locales? Y aqui nos centramos en el punto principal de toda esa movida de alimentación sustentable, que es la posibilidad de encontrar productores locales de materia prima que luego nos sirva para elaborar los platos que ofrecemos en nuestro
negocio. Muchos se preguntaran ¿por qué deberia yo elegir un proveedor local? Bueno, existen algunos beneficios que sin duda harán que se vea la diferencia: Es una excelente forma de potenciar la economía local de tu lugar, lo que hará que crezca la zona además de tu propio negocio y así se beneficiará toda la comunidad. Se ayuda al medio ambiente, se reducen las emisiones de gases toxicos en virtud de los transportes que movilizan a los alimentos de una zona a otra.
Gracias a la falta de movilización, y de que todo se cosecha y se produce en la zona, los alimentos llegan bien frescos. No se utilizan productos congelados, ni en conserva, lo que mejora la calidad y la nutrición de tus platos. Finalmente, producimos alimentos mucho más saludables para el cliente.
Consejos para hacer cartas de restaurante efectivas BY VICTOR CAPETILLO ON JUNIO 27, 2013 IN MARKETING
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La ingeniería del menú y la carta en especifico es un elemento totalmente imprescindible cuando hablamos de marketing de restaurantes. Es básicamente quien generará por parte del consumidor una primera impresión de nuestro negocio, siendo redundantes podríamos decir que se trata de la ―carta de presentación‖ de nuestro restaurante. Es por eso que debemos poner énfasis en la realización de la misma, para que sea no solo aceptable a nivel estético sino que su estructura sea efectiva y nos de buenos resultados a largo plazo.
Algunas personas, cuando mencionamos el marketing de restaurantes, creen que estamos hablando de métodos totalmente costosos y difíciles de llevar a cabo. Puede que algunos de ellos sean más complicados de realizar, sin embargo muchos
suelen pasar por alto que las mejores herramientas de marketing y publicidad de un restaurante se encuentran dentro del mismo y tenemos todo el poder de hacerlo funcionar. En este caso, la carta es un elemento que podrá llevarnos hasta lo más alto, e incluso en los peores casos podrá generar malas criticas por parte de los consumidores insatisfechos.
Realizar cartas de restaurante efectivas
A continuación, veremos algunos puntos que sí o sí tenemos que considerar al momento de crear la carta de nuestro restaurante si queremos que todo funcione como debe y vaya viento en popa.
En primer lugar, y antes de entrar en lo que significa la estructuración y los aspectos más técnicos de tu carta, tenemos que volvernos conscientes de lo que este elemento significa y significará para nuestro negocio tanto a presente como a futuro. Una vez seamos conscientes del poder que tiene la carta en nuestro negocio, estaremos listos para avanzar de forma asertiva. La planificación es un punto que debe existir no solo en la estrategia de marketing de restaurantes, sino en la vida en general. Comienza con preguntas sencillas que te sirvan para ver en dónde estás parado: ¿Cuál sera nuestra calidad? ¿Qué tipo de clientes queremos? Por otro lado, es muy importante contar dentro de la organización de la creación de nuestra carta las herramientas que vamos a usar para crearla. ¿Lo haremos nosotros? ¿Contrataremos a un tercero? ¿Observaremos las cartas de la competencia para tomar ideas y sugerencias o iremos por nuestra cuenta? ¿Queremos formato de carta antigua o algo más moderno? Esto dependerá absolutamente de la identidad de cada restaurante en particular, pero es un punto importante y que definirá la estética y la base de tu presentación. Llega el momento de comenzar la estructuración, armar las categorías, en dónde irá cada plato, como dividiremos las secciones con los distintos alimentos y demás. Aquí sí deberás poner atención y todo el empeño posible. La colocación de los precios también entra en esta parte. Finalmente, queda la parte del diseño del menú. ¿Cómo será el diseño? Aquí debemos elegir el aspecto que le queremos dar, el mensaje que llevará y la calidad que queremos de impresión para nuestra carta. Cuanto mejor sea la calidad, más cómodo se sentirá el cliente.
Ideas y estrategias para aumentar las ventas de un restaurante BY VICTOR CAPETILLO ON JUNIO 25, 2013 IN MARKETING
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Los tiempos han cambiado, al igual que la oferta y la demanda que se viven tanto en el sector gastronómico como en cualquier otro sector de la economía y del mercado en general. En otros momentos, los restaurantes estaban llenos, aún sin necesidad de plantearse una buena estrategia de marketing, o preocuparse en formar bien al personal y realizar una buena presentación de todo en general. Actualmente, los clientesson mucho más exigentes, además de que tenemos la posibilidad de hacer uso de algunas herramientas nuevas que nos brinda la tecnología y que muy inteligente sería sacarles buen provecho.
La idea es apuntar al éxito a través de la innovación, en definitiva tratar de destacar de los demás no está nada mal, y aumentará nuestros números sin duda alguna. Si innovamos, y utilizamos buenas ideas y buenas estrategias para crecer, no solo aumentaremos las ganancias sino que veremos un interesante incremento en nuestra reputación e imagen como negocio. Lo importante es que los clientes se vayan contentos, ofrecer un buen servicio y que no dejen de venir al restaurante. Ahora, veamos algunos puntos fuertes que no podemos olvidar si queremos aumentar nuestras ventas.
Consejos para aumentar las ventas
El marketing para restaurantes actual nos propone tratar de innovar en la mayor cantidad de puntos que sea posible, y además tratar de conocer bien en esencia los gustos y preferencias del consumidor. Por otro lado, no pueden nunca dejarse de lado las tendencias nuevas que van surgiendo en el mundo de la gastronomía, siendo una excelente idea tomarlas como referencia.
Identidad del restaurante. El primer paso que tendremos que tener en cuenta para llevar a cabo una buena estrategia de marketing en nuestro negocio, será definir la identidad de nuestro restaurante. Dentro de esto, tendremos que respondernos algunas peguntas como ¿qué tipo de comida me gustaría servir en mi negocio? ¿Puedo definir a mi negocio en una sola palabra o apuntaremos más a la diversidad? ¿La materia prima que estoy ofreciendo es de buena calidad? ¿Qué es lo que me hace especial en comparación con la competencia? ¿Mi restaurante tiene una identidad propia? ¿Los empleados llevan los uniformes adecuados y a tono con el lugar?
La forma de la carta. He aquí un punto fundamental que no podemos pasar por alto en el marketing de restaurantes. Lo que se conoce en el rubro como la ingeniería del menú, tu carta, aquel elemento que sirve como presentación de tu negocio. Aquí deberemos combinar habilidades de marketing, de gestión y de diseño para armar una carta excelente. Un diseño atractivo, combinado con una buena gestión de la distribución y las porciones de alimento en relación a los comensales y al precio, tratando de ser equitativo. Debemos analizar el rendimiento de los platos por familia, entradas, platos principales, postres, etc. Lo ideal es organizar la carta de tal manera que los platos más rentables estén bien visualizados.
Descripción. Los platos con descripciones de lo que contienen se venden en un 30% más que cualquier otro. Las mismas deben ser cortas, cuanto más largas sean, menos leerá el cliente. Y en lo posible, describir aquellos platos más rentables, para que llamen la atención y lograr más ventas seguras.
Tres comunidades en torno a tus clientes que puedes aprovechar BY VICTOR CAPETILLO ON JUNIO 20, 2013 IN MARKETING
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Una de las tendencias del marketing actual es dejar de considerar a los clientes como individuos aislados para pasar a verlos como parte de diferentes comunidades. De esta manera, los esfuerzos realizados tienen impacto en varias personas en lugar de hacerlo en una sola, lo que ayuda a potenciar el retorno de la inversión.
La base inicial para lograr esto es una buena base de datos, en la que se incluyan, aparte de los datos básicos, otros que te permitan conocer mejor al cliente y determinar así lascomunidades a las que pertenece. Ten en cuenta que obtener esta información es cuestión de tiempo, pues si a todo cliente que llega a tu restaurante le haces demasiadas preguntas lo más probable es que no te responda, o lo haga a medias. Una de las estrategias que puedes usar para esto es realizar un concurso entre los clientes más frecuentes. Puedes ofrecer una cena gratis para él y su familia o grupo de amigos si completan cierto formulario. Ya que hemos establecido los métodos, pasemos a describir algunas comunidadessobre las que puedes actuar.
La familia
Esta es la comunidad primaria, a la que casi todos, salvo circunstancias muy desafortunadas, pertenecemos. Ten en cuenta que la familia convencional integrada por papá, mamá e hijos ya no es la única posibilidad. Parejas que deciden no tener hijos, madres o padres solteros, parejas homosexuales y demás integran el menú, y para todas ellas puedes diseñar estrategias. Puedes, por ejemplo, invitarlos a celebrar los cumpleaños de sus integrantes o el aniversario (no necesariamente de bodas porque en muchos países el matrimonio homosexual aún no se permite).Incluso, si tu estrategia de CRM es lo bastante refinada, puedes calcular cuándo se producirán hechos importantes en la vida familiar, como la graduación del colegio de los hijos. Esto te permitirá invitar a la familia a celebrar el acontecimiento con un descuento especial, y así te sentirán parte de su vida. La clave para realmente sorprender con esta estrategia es personalizar el mensaje. Por ejemplo, si sabes que la hija de tu cliente se llama Sara, le puedes mandar un mensaje así: Hola Juan: Te invitamos a celebrar el cumpleaños de Sara en nuestro restaurante con un X% de descuento. Esperamos que vengas con Silvia (nombre de la esposa) y con Carlos (nombre del otro hijo).
Los compañeros de colegio o universidad Son otra de las comunidades que podemos denominar básicas, y que con el paso del tiempo se van abandonando. Una forma de ayudar a que permanezca unida, en la que tu puedes colaborar mucho, es propiciando que en tu restaurante se celebren hechos importantes para ellos, como la conmemoración de los cinco, diez, quince o más años de graduados. En el caso de los universitarios, puedes invitar a tu cliente a que celebre el día clásico de su profesión, por ejemplo el Día del Ingeniero, en tu local, siempre desde la lógica de ofrecer descuentos.
Los compañeros de trabajo Esta comunidad, formada un poco por los azares de la vida y de duración un poco efímera, también se puede aprovechar. Existen fechas en las que los compañeros de oficina suelen reunirse, como por ejemplo el fin de año. Si sabes el nombre de la empresa de tu cliente, le puedes enviar una invitación del siguiente estilo: Antonio, nos gustaría mucho que vinieras con tus compañeros de (nombre de la empresa) a
celebrar la fiesta de fin de año. Decoraremos las mesas especialmente para ti y tus compañeros y tendrás un descuento de X%. ¿Qué otras comunidades de tus clientes crees que puedes aprovechar?
4 lecciones de la Semana del Restaurante de Nueva York BY VICTOR CAPETILLO ON JUNIO 18, 2013 IN MARKETING
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Se cuentan en los dedos de una mano las ciudades en el mundo que pueden enorgullecerse de tener el tamaño y la diversidad cultural que posee Nueva York, lo que en términos de nuestro negocio restaurantero se traduce en más de 24 mil restaurantes con la más variada oferta gastronómica. De ahí que un evento como la Semana del Restauranteque se celebra en la capital del mundo en un periodo que en realidad es casi un mes (del 22 de julio al 16 de agosto) sea único en su especie.
Sin embargo, por pequeña que sea la localidad en la que tienes tu restaurante, o por homogénea que sea la oferta gastronómica, hay ingredientes muy valiosos que podemos extraer de esta exitosa receta, para tratar de hacer una versión propia.
Asociación con el gobierno local La entidad encargada de promocionar la Semana del Restaurante es NYC & Company, la oficina de turismo y marketing de Nueva York. Ahí tienes una primera lección, y es que para que una iniciativa de este calibre tenga éxito debes asegurarte de contar con el apoyo del gobierno local. Hoy en día a las ciudades les interesa promocionarse en el exterior como destinos turísticos, y una motivación importante para los viajeros es la oferta gastronómica que encontrarán en su destino. Por esto, un proyecto bien fundamentado llamará sin duda la atención del gobierno local. Otro argumento potente puede ser la cantidad de empleo que genera el sector y los ingresos que puede traer a la ciudad. En el caso de Nueva York la industria restaurantera genera más de 200.000 empleos, y la Semana del Restaurante realizada a principios de este año, durante el invierno, generó ingresos por más de USD4,8 millones a los restaurantes participantes.
Convocatoria masiva En la Semana del Restaurante de Nueva York participan 300 negocios, cifra que equivale aproximadamente al 0,8% de los restaurantes de la ciudad. Puede parecer poco, pero si tienes en cuenta lo difícil que es poner a varias personas de acuerdo entenderás que reunir esta cifra no es tarea fácil. Contar con una participación masiva ayuda a atraer el interés del gobierno local, y para eso ayuda mucho si existe una agremiación o algún tipo de asociación que tenga poder de representación.
Menú de precios fijos El menú de precios fijos es uno de los tips de marketing de restaurante sobre el que escribí alguna vez, y la Semana del Restaurante de Nueva York lo pone en práctica de manera admirable. Para evitar la competencia por precio entre los diferentes locales, los restaurantes participantes se comprometen a ofrecer al almuerzo un menú de tres platos por USD25, mientras que por la noche el valor asciende a USD38. En ninguno de los dos casos se incluyen bebidas o propinas. Ofrecer estos precios los domingos es opcional, mientras que el sábado es el único día en el que hay libertad de precios.
Facilidad para la reserva
Para familiarizarse con una oferta tan amplia y poder reservar con tranquilidad, las nuevas tecnologías se han convertido en los aliados ideales de la Semana del Restaurante. Una página web y aplicaciones para poder hacer reservas en smartphones son algunas de las facilidades con las que pueden contar los comensales potenciales. ¿Existe algo semejante en tu ciudad? ¿Te animarías a sentarte con tus colegas para planear un evento parecido?
3 claves para manejar efectivamente una base de datos BY VICTOR CAPETILLO ON JUNIO 13, 2013 IN MARKETING
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Siempre he pensado que aquel que dijo que quien tiene la información tiene el poder sabía muy bien de lo que hablaba, por lo menos en lo que se refiere al marketing de restaurantes. En un mundo tan saturado de información, una de las herramientas más poderosas con las que se puede contar es una buena base de datos de clientes.
Y ese es precisamente el punto, porque no cualquier colección de datos sobre cuanta persona se sienta en tu restaurante es una buena base de datos. Para que lo sea debe tener ciertas condiciones, que son las que te expondré a continuación.
Solicitar la información necesaria, ni más ni menos
Con tantos casos de venta de información privada circulando en el medio, las personas son cada vez más temerosas de entregar sus datos personales. Por esta razón debes asegurarte de pedirle a tus clientes solo aquello que necesitas para conocer sus gustos en lo que se refiere a gastronomía y un medio de contacto. Por ejemplo, no pidas una dirección física si no vas a enviar folletos o tarjetas a las casas de tus clientes, y ¿para qué te sirve saber si en su tiempo libre la persona va a cine o prefiere practicar deporte? Restringir los datos a lo necesario, además de generar confianza, te ayuda a administrar mejor tus bases de datos.
Haz tu propia base
En Internet es posible acceder a miles de bases de datos de correos electrónicos, pero estas herramientas tienen dos desventajas enormes. La primera es que nunca podrás tener la certeza de que esas personas sean clientes potenciales. Puede darse el caso de que residan en otra ciudad, o que no les interese el tipo de comida que vendes. El otro aspecto, quizá aún más importante, es que con la cantidad de correo basura o spam que circula diariamente por la red un mensaje no solicitado de una compañía cualquiera tiene altas probabilidades de ir directo a la papelera. Peor aún, puede afectar seriamente la reputación de tu negocio. Para alimentar la base existen herramientas muy útiles y sutiles. Por ejemplo, las encuestas de satisfacción con el servicio pueden contener campos adicionales como el nombre y un correo electrónico, acompañados de una pregunta tipo ¿deseas recibir información sobre nuevos platillos y promociones?
Mantenerla actualizada Tener una gran base de datos pero desactualizada es lo mismo que nada. El verdadero valor de esta herramienta está en que la información sea fidedigna, de ahí que ningún esfuerzo que se haga para lograrlo sea en vano. Estrategias como el telemercadeo para llamar a los clientes y confirmar los datos con ellos son costosas y largas, y lo mejor es que sean los mismos clientes los que la
actualicen. Para eso puedes establecer estrategias como concursos o sorteos, aunque sin duda lo mejor sería que la información que entregas sea tan útil que los mismos clientes sean los que sientan la necesidad de actualizar sus datos. Y tu ¿qué estrategias usas para aprovechar al máximo la base de datos de clientes?
3 acciones para tener un personal alineado con el negocio BY VICTOR CAPETILLO ON JUNIO 11, 2013 IN MARKETING
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Un restaurante, por pequeño que sea, no deja de ser una empresa con unos objetivos y unas metas comerciales por cumplir. También tiene un personal que puede contribuir al logro de esos objetivos, pero solo si está lo suficientemente preparado e informado. De lo contrario, en vez de ser una ayuda será un obstáculo, y no hay nada más complejo que tratar de avanzar con una piedra dentro del propio zapato.
Alinear al personal no es tarea sencilla, pues cada ser humano es un mundo propio con sus motivaciones y obstáculos. Sin embargo, existen algunas acciones
que puedes emprender para lograr este propósito, que te ayudará a incrementar las ventas de un modo increíble.
Formación y capacitación
Puede que cuando entraron a trabajar por primera vez a tu restaurante tus meseros fueran todo un manojo de simpatía dispuesto siempre a atender al cliente de la mejor manera posible, pero con el tiempo se pueden haber vuelto personas de ceño fruncido. De la misma manera, es posible que tus cocineros hayan sido personas habilidosas y creativas, pero que ya solo sepan preparar los platillos del menú sin atreverse a innovar. Cuando el personal ha caído en esa especie de postración las consecuencias sobre el servicio al cliente y la originalidad son muy negativas, por lo que para alinearlos nuevamente con en negocio requerirás invertir algún dinero en capacitaciones de temas como servicio al cliente o últimas tendencias en gastronomía. Para muchas personas, recibir nuevos conocimientos es un gran motivador.
Información sobre metas y objetivos comerciales
Si le preguntaras a uno de tus cocineros cuánto aspiras incrementar las ventas de tu restaurante en este mes ¿sabría la respuesta? Si le pidieras a uno de tus meseros que te dijera cuántos clientes nuevos quieres conseguir en el año ¿sabría que decirte? Si es así, felicitaciones, porque tienes un personal que está alineado con el negocio; si no, deberías plantearte la posibilidad de compartir con ellos esas metas. Los seres humanos trabajamos motivados por un salario o unas propinas, pero existen motivadores más profundos que esos. Sentir que se pertenece a algo, que se trabaja por un objetivo trascendente, es mucho más poderoso que el dinero. Por esta razón es bueno que tus empleados sepan cuánto quieres vender y otros objetivos generales de tu estrategia de marketing, pues así no tendrás simples empleados sino verdaderos colaboradores.
Conocimiento de los costos y estados financieros Muy en línea con lo anterior ¿sabe tu mesero cuánto ganas en cada platillo? ¿Conoce el chef lo que cuesta al día el abastecimiento de cavas y despensas? Cuando el personal conoce esta información puede, por ejemplo, contribuir con medidas de austeridad, o en el caso del mesero tiene la habilidad de ofrecer esos platillos que son más rentables.
Un personal que conoce estos datos financieros está alineado con el negocio, y se convertirá en un agente activo que te permitirá lograr tus metas. Y tu ¿qué información compartes a menudo con tu equipo de trabajo para lograr que te ayude a alcanzar los objetivos de tu plan de marketing?
Cinco errores que tus meseros deben evitar BY VICTOR CAPETILLO ON JUNIO 6, 2013 IN SERVICIO AL CLIENTE
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Los manuales de marketing más tradicionales hablan de división entre empresas que ofrecen productos y aquellas que ofrecen servicios, y plantean que las segundas son las más difíciles, porque el servicio, al depender de seres humanos, no se puede estandarizar por completo. Los meseros son los responsables de esta parte de tu negocio, y por eso deben ser sumamente cuidadosos.
Por excelente que hayan resultado los platillos que tus clientes degustaron, por buena que sea la decoración y la ambientación del local, la experiencia positiva o negativa de los comensales se verá determinada, en gran medida, por la atención que hayan recibido del mesero. Este personaje, que es el que más interactúa con quienes se sientan en las mesas, es clave para lograr una buena impresión y posicionamiento. Por eso debe evitar lo siguiente:
Atender al cliente de mal humor Todos sabemos que sonreír cuesta mucho cuando hemos tenido un mal día en el trabajo, o incluso cuando hay problemas personales o familiares. Sin embargo, un buen mesero debe tener la capacidad de abstraerse de esas dificultades que lo agobian y estar siempre dispuesto a dar la bienvenida con palabras amables, ofrecer el menú con cortesía y despedir al cliente pidiéndole que vuelva pronto.
No estar pendiente de su mesa A medida que sube la categoría del restaurante, señales como silbar o dar palmadas para atraer la atención del mesero son mal vistas, por lo que los clientes harán señales muy sutiles con sus manos o incluso con la mirada para llamar su atención. Un mesero que esté conversando con otros compañeros, o distraído mirando una pantalla de TV, difícilmente captará estas señales, con nefastas consecuencias para el servicio.
No tener actitud de servicio Muy relacionado con el anterior, este punto hace referencia a actitudes como la de no atender las mesas de otros meseros, pues para los clientes no deben existir estas barreras. También está el negarse sistemáticamente a complacer las peticiones que le hagan y olvidar los platillos que hayan ordenado los comensales.
La torpeza No es preciso que los meseros sean malabaristas capaces de atravesar el comedor con cuatro o cinco platillos en perfecto equilibrio sobre una bandeja, pero sí se espera de ellos que sirvan la mesa sin derramar alimentos o bebidas en el mantel o, peor aún, en la ropa de los comensales. Si el restaurante es de cierta categoría conviene, además, que el mesero conozca algunas normas básicas de protocolo. Saber por dónde se sirve y por dónde se retira un plato, como servir adecuadamente el vino y otras habilidades deben estar en la lista.
No admitir sus errores
Somos humanos y nos podemos equivocar, y por esto lo peor que puede hacer un mesero es no reconocer sus errores. Una actitud soberbia es lo menos indicado para ofrecer al cliente un buen servicio. Por eso, si alguno de ellos hace una observación, la respuesta adecuada de un buen mesero es una disculpa sincera y hacer lo que esté a su alcance para enmendar el error. ¿Qué otros errores crees que faltan en esta lista?
7 temas de conversación de tu restaurante en redes sociales BY VICTOR CAPETILLO ON JUNIO 4, 2013 IN MARKETING
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La idea principal detrás de las redes sociales como herramienta de marketing es que los mercados son conversaciones. Por otra parte, muchos expertos recomiendan que la presencia en las redes sociales se haga como si se tratara de una fiesta a la que vamos, primero, a hacer amigos, no a vender.
Teniendo en cuenta lo anterior te propongo el siguiente menú de temas para que escojas los que más te convengan según tu estrategia. Recuerda mezclar temas
cotidianos con temas comerciales, para que tus clientes te consideren una marca amigable y no una que tiene el signo de dinero impreso en su frente.
Consejos de alimentación saludable La gente cada vez se preocupa más por comer sano, y tu, como restaurantero, tienes un conocimiento muy amplio en este aspecto. Tus clientes y seguidores en redes socialeste agradecerán si lo compartes, y más aún si lo haces sin la pretensión de decir que los productos de tu restaurante son los más saludables.
Dale rostro a tu restaurante
Una de las claves para la conversación en redes sociales es humanizar las marcas, lo que se logra mostrando que detrás de tu restaurante hay seres humanos de carne y hueso. Puedes, por ejemplo, contar que uno de los meseros o cocineros está de cumpleaños, que realizó un curso o lo que se te ocurra.
Comparte tu cotidianidad
En las redes sociales puedes contarle a tus seguidores cosas de la vida cotidiana, como por ejemplo que fuiste de compras. Un trino en Twitter o un estado de Facebook que diga ―vamos rumbo a la plaza de mercado para comprar los ingredientes más frescos‖ puede ser una excelente manera de sostener una conversación.
Vincúlate con celebraciones masivas No puedes dejar pasar por alto fechas tan importantes como Navidad, Año Nuevo, San Valentín, Día de la Madre y Día del Padre, así como las fechas patrias, por ejemplo la celebración de la independencia. El mensaje que publiques en las redes sociales debería ser sumándote a los festejos, no invitando directamente a celebrarlos en tu local.
Habla desde los intereses cotidianos
Uno de los temas más comunes de conversación entre dos personas que apenas sí se conocen es el clima. Tu restaurante puede iniciar una conversación basándose en la misma lógica con mensajes tipo ―En este día tan frío ¿qué tal una de nuestras reconfortantes sopas?
Promociones y concursos
Esta clase de mensajes, de carácter totalmente comercial, no deben ser los predominantes en las redes sociales de tu restaurante, pero sí es bueno que los incluyas de vez en cuando. Anuncia concursos como las primeras 10 personas que hagan ReTweet (en Twitter) o compartan en su muro (en Facebook) obtienen un postre gratis.
Invita a la participación
Si los mercados son conversaciones, siempre se necesitan dos para que esto suceda. Puedes preguntarle a tus seguidores cuál es su platillo favorito, cómo califican su última experiencia en tu restaurante o cualquier otro asunto. Esto te permite, además de iniciar una conversación, obener retroalimentación. Y tu restaurante ¿sobre qué habla en redes sociales?
5 momentos clave en la experiencia de tus clientes BY VICTOR CAPETILLO ON MAYO 30, 2013 IN SERVICIO AL CLIENTE
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Uno de los factores más importantes en la experiencia de los clientes cuando acuden a tu restaurante esta relacionado con el manejo del tiempo. Depende mucho del tipo de negocio que tengas, de la hora del día y del perfil de tus clientes.
Sin embargo, sin importar lo anterior, hay momentos clave en toda la experiencia en los que el factor tiempo juega un papel determinante, los cuales te compartiré a continuación.
La espera por una mesa
Se supone que esta situación no debería presentarse nunca, pues si bien al principio puede ser una muestra elocuente de tu éxito, es difícil encontrar clientes que soporten hacer fila casi siempre que acuden a tu restaurante. Para evitar esta situación puedes plantearte la posibilidad de abri nuevas sucursales, o si es un restaurante más formal establecer un modelo en el que solo aceptas clientes con reserva previa. La última opción dependera de que tengas un prestigio lo bastante solido Si ninguna de las alternativas anteriores es de fácil aplicación la salida que te queda, no exenta de riesgos, es tratar de hacer agradable la espera. Puedes diseñar, por ejemplo, unas entradas que sean pequeños bocados y que los clientes las puedan consumir mientras esperan una mesa.
A la espera del menú Cuando ya los clientes están instalados hay que darles un pequeño espacio para que se acomoden y se familiaricen con el local. Daría una sensación de querer vender a como dé lugar el hecho de que el mesero se acercara apenas el cliente se sienta. Durante este momento es importante preguntarle a los clientes si esperan a alguien más, para no entregar las cartas de inmediato sino, más bien, ofrecer algo mientras esperan.
El tiempo para observar el menú Muchas veces he dicho en este blog que la carta es una de las piezas de marketing más efectivas con las que cuenta un restaurante, asi que si te has esmerado en su elaboración, ¿por qué limitar la exposicion de los clientes a ella? Dales tiempo de degustarla, de anticipar con la vista las sensaciones gustativas que experimentarán luego.
En este punto juega un papel muy importante la capacidad de observación de los meseros. Si los clientes cierran la carta o la ponen sobre la mesa es el momento de tomar el pedido, si un cliente mira una y otra vez sin decidirse es la oportunidad para que el mesero le ofrezca como opción dos o tres platillos que sean los más rentables.
Buen apetito La decisión de cuánto tiempo se deja pasar entre el momento en el que se toma la orden y aquel en el que se llevan los platillos a la mesa es una de las más delicadas, y depende de muy diversos factores. Es evidente que al medio día por lo general hay menos tiempo, también que una persona sola puede necesitar ser atendida más rápido que las que estan en un grupo que conversa animadamente. Saber exactamente en qué momento llevar la orden es algo que requiere de mucha observación.
La cuenta por favor Así como llegar de inmediato con el menú puede ser visto como un intento de vender a toda costa, llegar con la cuenta apenas los clientes terminan produce el mismo efecto. Es bueno esperar a que sean los clientes los que la solicitan, porque de lo contrario sentirán que los estás expulsando del local. Una espera de unos cuantos minutos asegura que digieran el plato fuerte, por lo que cuando el mesero llegue a preguntar si desean postre la probabilidad de una respuesta positiva es mayor. ¿Cuánto haces esperar a los clientes de tu restaurante en cada uno de estos momentos?
4 aspectos para tener en cuenta en el marketing mix de una cadena de restaurantes BY VICTOR CAPETILLO ON MAYO 28, 2013 IN MARKETING
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Aunque los referentes más conocidos de cadenas de restaurantes suelen ser enormes multinacionales dedicadas al negocio de la comida rápida, esta no es la única opción para este tipo de negocios. Sistemas como el de las franquicias permiten crecer en una zona geográfica definida sin tener un gran músculo financiero.
Lo que sí debe caracterizar a una cadena de restaurantes, independientemente del tipo de comida que venda y de su dispersión geográfica, es una experiencia del cliente que sea muy similar en los diferentes locales. Las personas que acuden a esta clase de restaurantes esperan encontrar lo mismo en cada punto de venta, y esto plantea retos importantes desde el punto de vista del marketing.
Producto
Es quizá el reto más grande que afronta el marketing de las cadenas de restaurantes, pues todos sabemos lo difícil que es lograr que una receta quede igual siempre que se prepara, pero eso es precisamente lo que esperan los clientes. Las claves para lograr esta uniformidad en los diferentes puntos de venta son la estandarización de las recetas y un entrenamiento y re entrenamiento riguroso del personal de cocina, con el fin de garantizar que la correcta preparación de los platillos está debidamente interiorizada.
Precio Si el producto es igual, el precio también deberá serlo. Es posible que, si tu cadena de restaurantes es bastante extendida, te veas tentado a ofrecer precios
diferentes de acuerdo con las características socioeconómicas de los clientes de cada punto de venta, pero mi recomendación es que no lo hagas. Recuerda que en esta época de redes sociales y de mercados interconectados las marcas tienen pocos secretos, y algo así se sabría con facilidad. Si esto llegara a suceder, probablemente te enfrentarías a una crisis de reputación porque te acusarían de estar aprovechándote de tus clientes, algo que no es bueno desde ningún punto de vista.
Plaza
Cada punto de venta debe lucir muy similar en cuanto a mobiliario, colores, decoración y ambientación. Recuerda que lo que esperan tus clientes es que, sin importar el barrio o ciudad en la que estén, les ofrezcas una experiencia lo más estandarizada posible, y esto incluye el tema del servicio. Un tema como la cultura corporativa se vuelve sumamente importante. Ahora bien, en cuanto a la expansión y crecimiento del negocio, es bueno que vayas con calma. Está bien que desde el principio te hayas trazado la meta de ser una gran cadena, pero un crecimiento desmesurado te puede llevar a la quiebra. Elige métodos para crecer que no te representen mucho riesgo, como las franquicias y el arriendo de locales.
Promoción Una cadena de restaurantes implica, necesariamente, publicidad en medios masivos de comunicación. Solo así podrás llegar a la masa de consumidores potenciales que te has propuesto conquistar. Como los anuncios en radio,prensa y televisión son bastante costosos te recomiendo que analices muy bien en cuáles debes estar, de acuerdo con lo mucho o poco que sean consumidos y según el perfil de tus clientes. Estas estrategias tradicionales las puedes combinar, por supuesto, con presencia en redes sociales.
4 aspectos para tener en cuenta en el marketing mix de un restaurante temático BY VICTOR CAPETILLO ON MAYO 23, 2013 IN UNCATEGORIZED
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Las últimas entradas las he dedicado a hablar del marketing mix de los tipos de restaurante que puedes tener. Hoy el turno le corresponde a los que he llamado restaurantes temáticos, que como todos los demás tienen unas características especiales de precio, promoción, producto y plaza que es bueno tener en cuenta.
Lo primero que quiero hacerte notar es que he preferido llamarlos temáticos y no de cocina típica para hacer énfasis en que el cliente, al sentarse en tu mesa, no va a encontrar solo platillos de un país específico, sino una experiencia completa en torno a una determinada cultura gastronómica.
Producto
Si has decidido que la experiencia del cliente gire alrededor de la comida típica de un país, lo primero que debes hacer es investigarla lo mejor que puedas para lograr interpretar esa tradición de la mejor manera posible. Esto no significa que tengas que copiar al pie de la letra las recetas tradicionales, aunque esto también es una opción válida. Eso sí, para tener un verdadero restaurante temático no puedes concederte demasiadas libertades, pues si la modificación es muy radical sería otro tipo de local. Puedes intentar cambiar algunos ingredientes por otros locales, sobre todo si es una gastronomía muy diferente de la del lugar donde estás trabajando.
Lo que no te recomiendo, pues corres el riesgo de desvirtuar por completo la esencia de un restaurante temático, es mezclar sin ton ni son dos o más culturas gastronómicas, pues esto confundirá al cliente.
Plaza En lo que se refiere a la ambientación y decoración del punto de venta, lo obvio es que tenga alguna relación con la cultura del país que has seleccionado. No es necesario que sea algo exagerado, sino que con pequeños detalles lo puedes lograr. Por ejemplo, afiches con imágenes del país, música suave de esa cultura y otros pequeños detalles pueden crear la referencia. En cuanto a ubicación, los restaurantes temáticos se pueden establecer en cualquier lugar, pero es muy recomendable hacerlo en las zonas gastronómicas que se van creando en las ciudades. Si eres la única opción que representa a un determinado país te puedes ir posicionando como el restaurante español de la calle tal.
Precio
Si existen otros competidores que ofrezcan el mismo tipo de comida que tu lo mejor es que hagas una pequeña investigación para determinar los precios de sus platillos, y que trates de no apartarte mucho del promedio, a menos que estés en capacidad de ofrecer una experiencia tan radicalmente diferente que a los ojos de los clientes justifique pagar un sobreprecio.
Promoción Si en tu zona hay varios inmigrantes del país en el que se inspira tu restaurante, ahí tienes un público potencial que debes atender. Busca sus lugares de reunión, tanto en espacios reales como en comunidades virtuales, y trata de hacerte un lugar en ellos. La nostalgia por la tierra se siente con mucha fuerza en el estómago, y eso es una oportunidad que no deberías desaprovechar. También puedes hacerte presente en ferias gastronómicas, pues allí los asistentes esperan variedad y un restaurante temático casa a la perfección con esta expectativa. A esto le puedes sumar estrategias en redes sociales y otras como distribución de volantes.
¿Tienes un restaurante temático? Cuéntanos qué estrategias te han dado éxito en tu estrategia de mercadeo.
Los cuatro aspectos que debes tener en cuenta en el marketing mix de un restaurante de comida rápida BY VICTOR CAPETILLO ON MAYO 21, 2013 IN MARKETING
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En una entrada reciente propuse una clasificación de los restaurantes de acuerdo con la experiencia del cliente que pretendían ofrecer, y luego he ido desarrollando el marketing mix de cada uno de ellos. Hoy te quiero compartir algunos aspectos que debes tener en cuenta en cuanto a precio, promoción, producto y plaza de un restaurante de comida rápida.
Producto Aunque la comida rápida por lo general se ha asociado a platillos como la pizza, la hamburguesa y los hot dogs no necesariamente tienes que ofrecerlos en un restaurante de comida rápida. La onda de la alimentación saludable se ha tomado también esta clase de restaurantes, por lo que es válido ofrecer platillos como ensaladas o sandwiches preparados con ingredientes saludables.
Sea cual sea el producto que escojas, debes tener presente que lo que tu cliente busca es rapidez en el servicio, por lo que si optas por platillos que requieren una preparación lenta debes asegurarte de que estén casi listos cuando llegan los comensales.
Plaza Los restaurantes de comida rápida son los que con más frecuencia se convierten en grandes cadenas de restaurantes, pero no tiene por qué ser así necesariamente. Puedes tener un local único, aunque es muy probable que pronto tus clientes te reclamen la apertura de sucursales. En cuanto a colores y mobiliario debes procurar que tu cliente se sienta a gusto, pero no demasiado. Esto, que puede sonar paradójico, tiene su razón de ser en el hecho de que tu rentabilidad dependerá de que haya una buena rotación de mesas. Para esto puedes optar por colores vivos en la decoración (el rojo y amarillo de McDonalds no son casualidad), y también por sillas que, aunque cómodas, no sean abullonadas.
Precio A la hora de establecer el precio de los platillos de un restaurante de comida rápidaes vital hacer un estudio de la competencia, pues es muy probable que en los alrededores haya muchos locales que venden lo mismo que tu. En este segmento el precio puede ser una variable muy decisiva en la decisión de compra, por lo que si lo pones muy por encima del promedio tus clientes se irán a otro lugar, sin importar la calidad del producto.
Promoción
Este aspecto dependerá mucho de qué tanto te hayas expandido. Si tienes varios locales, la ubicación de anuncios en medios masivos de comunicación es casi obligatoria. Escoge los medios que más se consuman en las zonas en las que estás presente, para así llegar a la mayor cantidad posible de clientes. También puedes probar con estrategias como la distribución de volantes o flyers en las afueras de los locales, sin olvidar un buen chico o chica de relaciones públicas que se encargue de promocionar el local en las horas pico entre los transeúntes.
Las redes sociales, en especial Facebook, también pueden serte de mucha utilidad para promocionarte. ¿Tienes un restaurante de comida rápida? Compártenos las tácticas de precio, promoción, producto y plaza que usas para hacer que tus clientes tengan una experiencia única cuando se sientan a tu mesa.
El mix de marketing de un restaurante de cocina de autor BY VICTOR CAPETILLO ON MAYO 16, 2013 IN MARKETING
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En la entrada anterior propuse una clasificación de los restaurantes de acuerdo con el tipo de experiencia que le ofrecen a los clientes. Como es apenas lógico, a cada uno de ellos le corresponderá una estrategia de mercadeo diferenciada. Con base en lo que los manuales denominan el marketing mix, te voy a dar algunas ideas en lo que se refiere a precio, promoción, producto y plaza de cada uno de ellos.
Hoy empezaré con los restaurantes boutique o de cocina de autor, que son aquellos que se caracterizan por servir platillos originales, nacidos de la inspiración
de un chef que está pendiente de los detalles de su negocio, y a menudo lo atiende él mismo.
Producto
La exclusividad debe ser la nota predominante si de verdad quieres ser un restaurante de cocina de autor. Puedes inspirarte en recetas tradicionales, pero debes ofrecer tu propia versión o una reinterpretación de las mismas, bien sea proponiendo nuevas preparaciones o ingredientes. Investigación y formación continua son las claves para poder ofrecer siempre platillos que sorprendan a los comensales. La carta no debe ser muy extensa, pues entre menos platillos haya más se transmite la sensación de que cada uno es una pieza única, elaborada con mucho cuidado y atención a cada detalle.
Precio La originalidad cuesta, así que si tienes un restaurante de cocina de autor puedes permitirte cobrar precios un poco elevados. Es más, es recomendable que lo hagas, pues en la mente de los consumidores aquello que vale un poco más es percibido como algo exclusivo. Sin embargo, debes ser muy cuidadoso y no sobreestimar el valor de tu innovación, pues corres el riesgo de que los precios espanten tu clientela.
Plaza
Un verdadero restaurante de cocina de autor no puede tener sucursales, pues de inmediato se pierde la magia de lo único. La gente va a un negocio de estas características pensando que hay un espíritu creativo detrás de cada detalle, y como nadie puede ser omnipresente el concepto se destruye cuando hay varios locales. Por otra parte, es recomendable que las instalaciones sean un lugar con pocas mesas, pues así se tendrá esa atmósfera de intimidad y de exclusividad que debe acompañar la experiencia en un restaurante de cocina de autor. Si el éxito es mucho lo máximo que podrías permitirte es abrir otro restaurante, pero solo uno, con otro nombre y otro concepto diferentes.
Promoción La marca del restaurante y el nombre del chef a cargo considerado como marca personal se deben potenciar uno al otro. Es recomendable, entonces, que el chef de
unrestaurante de cocina de autor se preocupe por tener notoriedad en los medios masivos. Puede tener por ejemplo una columna de gastronomía en el diario local, o un programa de TV en los canales de la ciudad. También puede procurar que los periodistas lo busquen cuando requieran alguna opinión sobre gastronomía, lo cual requiere una estrategia de relaciones públicas muy bien estructurada. En cuanto a redes sociales, lo ideal sería hacer el esfuerzo de mantener un blog personal en el que la marca del restaurante fuera visible. Estrategias de mercadeo relacional como correos dirigidos a la base de datos de clientes complementan la promoción. La publicidad en medios masivos no te la recomiendo, pues va en contra de la imagen de exclusividad y por otra parte el local se te puede llenar en exceso.
Los diferentes tipos de restaurante que puedes tener BY VICTOR CAPETILLO ON MAYO 14, 2013 IN MARKETING
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Una de las palabras que con más frecuencia uso en este blog es concepto, entendido como ese sello particular de cada restaurante. Se podría decir que existen casi tantos conceptos como negocios, pero existen algunas características comunes que permiten agruparlos en ciertos tipos de restaurante.
Si ya tienes un restaurante, lo que sigue a continuación te servirá para tener claridad sobre el tipo de negocio que tienes. Si estás próximo a abrir uno esta guía te puede ayudar a definir algunos aspectos que no debes pasar por alto en la conceptualización. Como te darás cuenta, la clasificación que propongo no tiene que ver exclusivamente con el tipo de comida que se sirve, como es usual en las guías telefónicas. Esto es porque, fiel a mi planteamiento principal de que los restaurantes no venden comida sino una experiencia en torno a ésta, no quise limitarme a solo una de las variables.
Los restaurantes de autor o boutique Estos son los tipos de restaurante más famosos, pero también los más difíciles de sostener y de administrar. Funcionan en locales pequeños, son atendidos por su propietario o por lo menos éste está permanentemente en el negocio al frente de lo que allí sucede y su carta ofrece platillos únicos, fruto de la inspiración del dueño.
Los restaurantes temáticos
Son los que clasificaríamos según los criterios de tipo de comida que sirven en ellos, pero he querido llamarlos temáticos para hacer énfasis no solo en los platillos sino en la experiencia completa. La inspiración parte de un país o región en particular, y esto incluye los restaurantes típicos, en los que la oferta gastronómica es la misma del país en el que se ubican. Es un segmento muy competido, en el que hay que ser verdaderamente original e innovador para destacarse y lograr una buena participación de mercado.
Las grandes cadenas Este es el tipo de restaurante que tiene varios locales en diferentes ciudades o incluso países, que muy a menudo usa el recurso de la franquicia para lograr su expansión. Es un modelo de negocio que requiere de grandes capitales y plantea el reto de mantener una experiencia uniforme en cada uno de los puntos de venta, tanto en lo que se refiere al sabor y presentación de los platillos como en lo que tiene que ver con el servicio y la ambientación.
Los restaurantes de comida rápida
Se trata de un tipo de restaurante bastante popular, en el que la poromesa de servicio para el cliente es que obtendrá en muy poco tiempo un platillo delicioso. Hamburguesas, hot dogs y pizzas son la oferta más común, pero el auge de la comida saludable ha hecho aparecer nuevas opciones, como por ejemplo ensaladas.
Los híbridos
Como sucede siempre que se establecen categorías, hay casos en los que éstas se mezclan entre sí. Por ejemplo, los restaurantes de comida rápida suelen ser también cadenas, pero otros híbridos, como una cadena de restaurantes de autor serían una contradicción en los términos. Los restaurantes de autor, por su parte, se inspiran a menudo en la cocina de una región en particular, pero para ser realmente de autor deben proponer una reinterpretación de esa tradición culinaria. Tener claro el tipo de restaurante que se quiere ofrecer es clave para diseñar la experiencia. Los que he propuesto en esta entrada son solo una primera aproximación ¿qué otros tipos conoces?
Invita a la innovación a sentarse en tu mesa BY VICTOR CAPETILLO ON MAYO 9, 2013 IN MARKETING
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Una de las cualidades que cualquier empresa debe tener en el mundo contemporáneo, y eso incluye también a los restaurantes sin importar su tamaño, es la innovación. Los consumidores son cada vez más demandantes, quieren ser sorprendidos con nuevas experiencias, y eso solo lo puedes lograr innovando.
Primero hablemos un poco de lo que es innovación, concepto que muy a menudo se confunde con el de creatividad o imaginación. Tener ideas originales es, ciertamente, una base para innovar, pero no basta con eso. Lo que hace la diferencia es la posibilidad de éxito en el mercado. Un ejemplo para ilustrar claramente este punto puede ser si un día se te ocurre añadirle anilina a los panecillos que sirves a los comensales. La idea es sin duda original, pero puede que no sea del agrado de los comensales y termine siendo contraproducente para tu imagen y tus ventas.
Al alcance de todos Cuando pensamos en ejemplos de compañías innovadoras es posible que la primera que se nos venga a la mente sea Apple o cualquiera de tecnología, pero no es necesario tener las últimas tecnologías para serlo. En nuestro negocio, por ejemplo, no es necesario incursionar en las espumas y gelatinas que han hecho tan famosa a la nueva cocina catalana. Para innovar basta con, por ejemplo, incorporar algún ingrediente nuevo a la preparación del más típico plato de la región en la que vivas, para ptenciar su sabor y descubrirle nuevas sensaciones a tus clientes. Y no solo puedes innovar en producto, también en el servicio que prestas. Eso sí, para que se considere innovación debe ser algo que no hay en el mercado. Dicho de otra manera, no te puedes considerar innovador si decides adoptar el servicio a domicilio tradicional en motocicletas.
La receta para innovar Lo primero que debes hacer para innovar es, como se puede concluir a partir del concepto que te expuse al principio, es escuchar al mercado, y para eso no necesitas contratar costosas y extensas encuestas. El negocio de los restaurantes tiene la enorme ventaja de que, en la mayoría de los casos, hay personas que están siempre en contacto con el cliente en el momento mismo de la experiencia, y esos son los meseros. Ahora bien, para obtener de ellos la información que se requiere es necesario promover un clima favorable a la innovación, y eso incluye que haya relaciones más horizontales entre tu equipo de trabajo. Solo así los meseros se sentirán lo suficientemente confiados de expresar las observaciones que les hacen los clientes y las ideas que les surgen a partir de allí. El otro ingrediente es que tu, como cabeza de tu restaurante, estés atento a nuevas tendencias, y que nunca pares de estudiar, investigar y experimentar. Ese es el otro camino para la innovación, tener chispazos creativos que necesariamente tendrás que probar para asegurarte de que si son lo que desean tus clientes. Con una innovación permanente lograrás que tus clientes nunca se aburran de ir a tu restaurante, y que las mesas estén siempre llenas.
Restaurantes pop up o efímeros BY VICTOR CAPETILLO ON MAYO 7, 2013 IN MARKETING
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El catering es un negocio bastante relacionado con el restaurantero, aunque tiene sus particularidades y diferencias. Una tendencia que cada vez cobra más fuerza, y que los fusiona a ambos, es la que se conoce como restaurantes pop – up o, aventurando una traducción completa, restaurantes efímeros.
Para entender de qué se tratan recordemos primero lo que es el catering. Se trata de un servicio de alimentación que se presta en un lugar específico a pedido de un cliente, y por lo general se sirve un único platillo o una cantidad muy limitada de estos. Las diferencias con los restaurantes saltan a la vista, pues estos funcionan en un único establecimiento o en varios locales en el caso de las cadenas, son los clientes los que acuden a ellos y las opciones de la carta son por lo general muy amplias, a menos que se haya optado por estrategias de marketing como el menú de precios fijos.
Una experiencia más interesante
Los restaurantes efímeros son un servicio que supera al catering en muchos aspectos, sobre todo en lo que tiene que ver con la experiencia del cliente. Se trata, en efecto, no de alimentar a los asistentes al evento, sino de llevarles una parte del restaurante hasta él. La diferencia no es poca, pues crear una experiencia implica ambientación, una oferta gastronómica innovadora y una serie de requerimientos logísticos que no están presentes en el catering. Por otra parte, para que la experiencia sea complementaria al evento se requiere de diálogo con los organizadores para definir un concepto común.
Requerimientos logísticos
Como eres un restaurantero y no un especialista en catering, si quieres incursionar en esta línea de negocio que puede ampliar tu portafolio de servicios es mejor que vayas con calma. Un restaurante efímero es como una sucursal de tu restaurante que funciona solo por un tiempo, mientras que el principal continúa abierto al público. Lo anterior implica que, para poder atender adecuadamente ambos frentes deberás contar con sillas, mesas, utensilios y meseros adicionales. Chefs en principio no, pues puedes preparar los platillos en la cocina del restaurante y luego llevarla al sitio requerido en samovares. Mi consejo es que tengas una buena base de meseros temporales, probablemente los mismos que usas en las horas y días pico, y que las mesas y utensilios los rentes, pues no se justifica tener todo eso en el inventario debido a los costos de almacenamiento, aunque si las cosas empiezan a ir bien y te contratan a menudo podrías pensar en adecuar una nueva bodega.
Beneficios Una de las ventajas de los restaurantes efímeros es que tienes una vitrina inigualable para cautivar nuevos clientes, pues en el evento estarás casi en una situación de monopolio. Si la experiencia es positiva, tendrás decenas o incluso centenares de personas hablando bien de tu marca. Por otra parte, si eres cuidadoso en la planeación de los costos asociados al servicio y puedes ofrecer un precio competitivo a los clientes que te contraten tendrás una fuente de ingreso extra, algo que nunca caerá mal.
Ganancias de lunes a domingo BY VICTOR CAPETILLO ON MAYO 2, 2013 IN MARKETING
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Uno de los objetivos del marketing de restaurante es que tu local esté lleno de clientes y, por lo tanto, que tu caja esté llena de dinero. Si miraras las mesas un viernes por la noche de seguro te convencerías que estás haciendo bien las cosas, pero ¿tendrías la misma perspectiva si lo hicieras un martes a las 7 de la noche?
Lo más probable es que tu restaurante tenga días y horas en los que está a reventar, pero también hay otros momentos en los que de seguro los meseros están parados junto a las mesas esperando que llegue alguien. Los seres humanos somos de costumbres, y existen paradigmas muy arraigados en la cultura sobre las horas y días más apropiados para hacer algo, y eso incluye salir a comer fuera de casa. Por supuesto que luchar del todo contra lo establecido es tarea infructuosa, pero tú puedes darle algunas ayudas a tus clientes potenciales para que empiecen a adoptar nuevos hábitos que les permitan descubrir nuevas experiencias, al tiempo que sin importar la hora o el día tu local tiene una ocupación aceptable. Te digo aceptable porque es inevitable que los fines de semana haya mayor afluencia de comensales, pero no tienes por qué resignarte a mesas vacías el resto de días.
La hora feliz
Es una de las tácticas más conocidas, que incluso ya traté en una entrada anterior. La idea es ofrecer licores con descuento muy temprano en la noche, cuando las personas apenas están saliendo de sus lugares de trabajo. Como sabrás, los licores son de los productos más rentables de cualquier restaurante, por lo que incentivar su consumo es una vía segura al aumento de ingresos. Por otra parte, es posible que los grupos de amigos que decidieron aprovechar la hora feliz se queden más tiempo, cuando ya no apliquen los descuentos, y terminen la velada consumiendo licores a los precios de la carta.
Los cupones de descuento
La estrategia de los cupones de descuento debe aplicarse con inteligencia para que te ayude a llenar el restaurante, no para que pierdas dinero en las horas pico. Una buena manera de hacerlo es establecer ciertas restricciones, como por ejemplo hacer que no apliquen en fechas especiales, o ciertos días y horas en los que aplica. De esta manera llenarás tus mesas sin que por ello pierdas las jugosas ganancias que dan los momentos que la costumbre indica como aptos para ir a un restaurante.
Las noches temáticas
Sí, la música en vivo es más adecuada para los fines de semana, pero ¿que tal hacer del show el motivo principal, y que la comida sea un accidente? Me refiero a que puedes dar un concierto de un artista que atraiga suficiente público un martes o miércoles, y así harás que los asistentes se transformen en comensales. Otra modalidad puede ser organizar catas de vino un lunes, en las que ofrecerás licores a precios mucho más bajos. Luego, estratégicamente, puedes sugerir maridajes con los platillos de tu menú, y así incentivarás la orden de varios de ellos.
La comida entra por los ojos, tu restaurante puede entrar por los oídos BY VICTOR CAPETILLO ON ABRIL 30, 2013 IN SERVICIO AL CLIENTE
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Una de las explicaciones mas o menos legendarias acerca de por que brindamos cuando tomamos vino o cualquier licor afirma que es para completar la experiencia sensorial de la cata.
En efecto, ante una copa rebosante lo primero que se hace es observar los colores, luego se agita para acercar la nariz y captar los aromas, enseguida los labios sienten la textura de la copa y por último las papilas perciben los ácidos, dulces o amargos del vino. Cuatro de los cinco sentidos quedan involucrados, y para que el oído también jugara a alguien se le ocurrió chocar las copas antes de empezar todo.
Sea cierta o no, esta teoría me da pie para abordar el tema del sonido en la experiencia del cliente, aspecto a veces ignorado pero que también juega un papel importante en su satisfacción. Lo principal es, claro está, un platillo bien presentado, de buen olor y sabor. A que me refiero, entonces, con el sonido en la experiencia? A los sonidos o ruidos que vienen del exterior y a los que podemos producir con una cierta intención.
En el exterior
Una de las experiencias que buscan los clientes cuando acuden a tu restaurante es una atmósfera tranquila para conversar o por lo menos para hacer una pausa. En este sentido lo ideal sería encontrar lugares alejados de vías con alto tráfico de vehículos o personas, pero esto no siempre es posible. Para el caso de los restaurantes que se ubican en zonas gastronómicas, por las que es común que pase mucha gente, es inevitable algo de ruido. De hecho algunos comensales toleran esta situación a cambio de una terraza que les permita la experiencia de ver y ser vistos. Para los que prefieren el silencio se pueden
reservar mesas en el interior, e incluso ofrecer la posibilidad de escoger una u otra en el momento de hacer una reserva. Otro caso en el que los ruidos del exterior son un auténtico desafío es en el de los restaurantes de carretera, sobre todo si es una gran autopista frecuentada por enormes vehículos de carga. Si las condiciones del terreno así lo permiten, mi recomendación es que ubiques el restaurante un poco alejado de la vía, y que más bien lo promociones con anuncios. Así tus clientes tendrán una experiencia positiva a pesar de las difíciles circunstancias.
En el interior
Dentro de las cuatro paredes de tu local el sonido puede contribuir con la experiencia del cliente si lo haces bien. Aquí juega mucho el perfil de tus comensales, su edad y el tipo de restaurante que tengas. Si es un espacio informal frecuentado por jóvenes puedes poner música que sea de su agrado, a un volumen moderado que permita la conversación. Incluso, si el presupuesto te lo permite, puedes tener una banda en vivo en los momentos de mayor afluencia. Si por el contrario tu restaurante es frecuentado por hombres de negocios lo ideal es que la música sea ambiental y apenas audible, para que los comensales puedan hablar con tranquilidad de sus asuntos. Por último, si es un espacio de carácter romántico frecuentado por parejas de enamorados, puede ser una buena idea contratar un violinista, pianista o saxofonista que realce la experiencia de los clientes.
El marketing de guerrilla BY VICTOR CAPETILLO ON ABRIL 25, 2013 IN MARKETING
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En el mundo del marketing de restaurantes no todo son costosas estrategias de pauta publicitaria en radio, prensa y televisión que solo grandes cadenas pueden asumir. Una de las alternativas de bajo costo que con frecuencia he mencionado en este blog son las relacionadas con el mundo online y las redes sociales, pero como
seguimos siendo seres de carne y hueso las estrategias en el mundo real no pueden descuidarse.
Una de las formas más efectivas de hacer publicidad a bajo costo es el llamadomarketing de guerrilla, que consiste en realizar acciones rápidas e inesperadas que irrumpan en la cotidianidad de los clientes. No debe sorprenderte el uso de una expresión militar como guerrilla, pues si lo piensas con detenimiento, palabras como target (blanco, en inglés) son tomadas del lenguaje bélico. El marketing de guerrilla es una parte de lo que se conoce como estrategias BTL (Bellow the Line), término empleado para diferenciarlas de las ATL (Above the Line), que son las que involucran medios masivos. Se caracterizan por una gran dosis de creatividad y un muy bajo costo. Aquí van algunas ideas.
Tomarse el espacio público Es una de las estrategias más conocidas del marketing de guerrilla. Se trata de intervenir el entorno próximo a tu restaurante de una forma sorpresiva y por un periodo corto de tiempo. Algunos ejemplos, tomados incluso de grandes marcas, son una intervención que realizó McDonalds en las rayas que demarcaban el paso de peatones de un cruce vial. Una ilustración de una caja de papas fritas hecha debajo de las líneas daba la impresión de que éstas fueran papas.
Disfrazar a los empleados
Esta alternativa podría considerarse como una variante de la anterior, pero en este caso son personas disfrazadas las que se encargan de generar el impacto, que podrían ser los mismos meseros minutos antes de las horas pico. Por ejemplo, si en tu local vendes carne a la parrilla, una buena estrategia de marketing de guerrilla podría ser vestirlos como si fueran reses y hacer que den vueltas por los alrededores, mientras anuncian que si quieren un excelente filete serán muuuuyyyy (imitando el mugido de la vaca) bienvenidos a tu restaurante.
Videos en redes sociales
Lo virtual también ha entrado con fuerza en el marketing de guerrilla, pero para que un video pueda ser considerado como parte de esta estrategia tiene que reunir ciertas características que lo diferencian de un comercial tradicional. En ellos no se habla de la marca sino que se muestra una situación en la que la marca está presente. Un ejemplo muy conocido es el de la cerveza Carlsberg, que convenció a una persona para que llamara a sus mejores amigos a altas horas de la noche y les pidiera prestados 300 euros para sacarlo de una deuda que tenía que saldar de inmediato con unos agresivos jugadores de poker. Cuando los pocos que se atrevieron a ir llegaban al antro en el que supuestamente se desarrollaba la partida, se mostraba que todo era un truco y los amigos brindaban con una Carlsberg. Una idea menos dramática podría ser, por ejemplo, si te enteras de que uno de tus clientes piensa pedir matrimonio en tu restaurante. Puedes hablar con él y pedirle que te deje grabar el feliz momento. Si lo consigues, al subir este video a tus redes sociales harás que mucha gente lo comparta, sobre todo si ayudas al muchacho a que su petición tenga algo original e inesperado.
La importancia de crear un ambiente propicio para tus clientes y rentable para tu restaurante BY VICTOR CAPETILLO ON ABRIL 23, 2013 IN SERVICIO AL CLIENTE
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Seguramente habrás notado que el estado de ánimo y las intenciones de los comensales son muy diferentes según el tipo de restaurante al que acuden. No es lo mismo la actitud del cliente en un restaurante de comida rápida que la que asume en uno de esos locales en los que las mesas están cubiertas con delicados manteles.
Como la actitud de los clientes es diferente, el ambiente también debe serlo, no solo por su comodidad sino también porque la lógica de cada uno es diferente. En los restaurantes de comida rápida la gente busca ser atendida rápidamente, mientras que en los más formales lo que se espera es un espacio para poder compartir una conversación en torno a la comida. Por esta misma razón, los objetivos en cuanto a permanencia de los comensales en las mesas son opuestos. En el caso de los de comida rápida, o incluso en los casuales, la idea es que el cliente pase poco tiempo en la mesa para que deje el puesto a otros lo más rápidamente posible, mientras que en los formales lo que buscamos es que se queden más tiempo para que ordenen postres o más bebidas, que son sumamente rentables. El ambiente que tenga el restaurante puede contribuir al logro de estos objetivos, si sigues las claves que te daré a continuación.
El color
No es casualidad que los colores de McDonalds, por poner un ejemplo bastante conocido de restaurantes de comida rápida, sean un rojo y un amarillo bastante
vivos. La teoría del color ha demostrado que estas tonalidades generan cierto cansancio visual después de cierto tiempo, razón por la que el ambiente de los restaurantes de comida rápida los usa con frecuencia. A esto puede contribuir una iluminación algo fuerte. Por contraste, los restaurantes formales, en los que queremos que los comensales permanezcan más tiempo, están pintados de suaves colores y poseen una iluminación más bien tenue, lo que ayuda a generar un ambiente propicio a la conversación y la comodidad.
La música
No solo por los ojos, sino también por los oídos, se pueden generar los ambientes que mejor sirven a los propósitos de nuestros clientes y de nuestro negocio. Los restaurantes formales se caracterizan, entonces, por suaves melodías de fondo, en tanto que los de comida rápida acudirán más bien a una música afanosa, similar al servicio que procuran ofrecer. Hay que hacerlo con discreción, para no atropellar mucho a los clientes.
Los tiempos del servicio
En caso de que un restaurante de comida rápida tenga meseros en lugar del habitual sistema de autoservicio o take away, lo más aconsejable es que lleven las cartas con prisa, y que el pedido llegue cuanto antes a la mesa. A medida que se asciende en el nivel de formalidad, el ambiente que deseamos también se puede generar con pequeñas demoras estratégicas de los meseros. Entendámonos, no es cosa de hacer esperar por horas a un comensal, pero como ellos probablemente quieren conversar, no es mala idea esperar un poco entre el momento en que hacen la orden y sus platos llegan a la mesa. Para motivar la ordenación de postres o de bebidas, una buena recomendación es no llevar la cuenta sino cuando los clientes así lo pidan. En cambio, si llevan mucho conversando, el mesero puede acercarse y preguntar si se les ofrece algo más.
5 consejos útiles para que tu restaurante tenga éxito BY VICTOR CAPETILLO ON ABRIL 18, 2013 IN MARKETING
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Cualquier persona puede cocinar y pensar en instalar un restaurante porque es un buen negocio. Sin embargo, pocas pueden hacerlo con éxito, ya que este tipo de empresas requieren de una estrategia específica que vas más allá de servir lindos platillos, pues se trata de agasajar al comensal para que éste regrese y traiga consigo más clientes.
Para que un restaurante tenga éxito se pueden seguir 5 sencillos consejos que pueden hacer la diferencia entre un negocio improvisado y uno con verdaderas expectativas de crecimiento que dejes ganancias significativas.
5 consejos para instalar un restaurante exitoso Lo primero es determinar los gustos y preferencias de los clientes potenciales, ya que esto permitirá que podamos elaborar un menú atractivo, considerando la calidad de los insumos que habremos de emplear, así como las tendencias
gastronómicas de la zona. Esto se logra haciendo un estudio de mercado que también revelará la competencia directa e indirecta. Más que un gasto, es una inversión, porque así se puede desarrollar una estrategia certera e inhibir las posibilidades de pérdidas. Una vez que se tiene determinado el mercado, es muy importante conseguir al personal adecuado, pues no basta con tener a un excelente cocinero, sino que el resto del equipo debe ser igual de profesional, ya que la presentación de un platillo es primordial junto con el buen servicio que se ofrezca. No pierda de vista que el trato debe ser amable, cortés y de calidad, pues el comensal busca no sólo una rica comida sino también un ambiente agradable. Tener paciencia, más que un consejo debe ser una cualidad del empresariorestaurantero, ya que un negocio de este tipo tiene un tiempo de maduración estimado entre uno o dos años. Si los días posteriores a la inauguración el sitio no se ve abarrotado de clientes como se esperaba no es que el negocio ande mal, sino que toma algo de tiempo hacerse de prestigio y esto es básico, pero se logra sólo ofreciendo un servicio de calidad que invite al comensal a regresar, así que hay que armarse de paciencia y esmerarse como el primer día. El que persevera alcanza. Dicen que no hay mejor publicidad que la de boca en boca y es cierto, porque cuántas veces no hemos conversado con amigos que nos recomiendan tal o cual lugar por los precios, el tipo de comida, el ambiente o la cercanía. En ocasiones los empresariosrestauranteros escatiman en este rubro asumiendo que la gente vendrá por sí sola, pero hacer promociones o invertir en folletos o anuncios en revistas especializadas puede hacer la diferencia entre un buen día y uno solitario. Por último para que un restaurante tenga éxito no basta con tener una receta única o dominar la cocina al 100 por ciento sino que también hay que ser un gran administrador para que las ganancias no se vayan con los desperdicios. Es habitual que se enfrente pérdidas cuando no se respeta el presupuesto o no se está al pendiente de las finanzas del negocio, así que no se conforme con dar una vistazo a la cocina sino también al bolsillo.
La importancia de tener estilo BY VICTOR CAPETILLO ON ABRIL 16, 2013 IN MARKETING
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El estilo marca la diferencia, es un sello propio que hace que la gente nos recuerde por esos detalles singulares que nos hacen vernos distintos a lo habitual y en el caso de unrestaurante puede hacer la diferencia entre una simple cocina y un verdadero negocio de éxito.
El estilo es parte del concepto del negocio Antes de instalar un restaurante es muy importante que pensemos en cuál será suestilo o concepto, ya que esto nos puede ayudar a definir el mercado al que trataremos de llegar y el menú que se habrá de servir Hay que definir si será un espacio familiar, de alta cocina, comida rápida o campestre, ya que así también se podrán hacer los acondicionamientos físicos que se requieran. El estilo de un restaurante debe estar estrechamente ligado a nuestra personalidad para sentirnos cómodos en el negocio que vamos a emprender. Recuerda que un servicio de calidad sólo se logra si se cuida hasta los mínimos
detalles y estos deben ser con gusto y no un suplicio porque eso se transmite a la comida.
El estilo debe ser diferente al de la competencia Una vez definido el estilo del restaurante hay que hacer un estudio de mercado en la zona en donde se instalará para conocer a la competencia más próxima y entonces así poder potencializar nuestras fortalezas, sabiendo qué ofrecer y cómo distinguirnos de los demás. Saber cuál es el público al que deseamos llegar es muy importante, para ser congruentes con las expectativas de ganancias que se harán en torno al negocio, ya que servir comida gourmet en una zona popular en donde lo que impera son los comedores rápidos puede ser un error o un acierto siempre y cuando se sepa manejar. El estilo del restaurante también debe coincidir con el menú que se ofrezca, ya que lo que se busca es crear una atmósfera agradable en donde la comida sea una experiencia agradable no sólo para los clientes sino también para nosotros mismos.
Lo que no es el estilo del restaurante Cuando se habla de estilo no sólo hay que pensar en el mobiliario y la decoración delrestaurante sino también en la elaboración de los platillos y el servicio que se ofrezca, pues éste debe ser siempre agradable y de primer nivel para nuestros clientes. Si se piensa en un ambiente selvático, sólo por citar un ejemplo, servir alimentos con este motivo puede ser un acierto y una distinción del resto de la competencia, o bien probar con temas muy específicos que nos ayuden también a crear menús divertidos y singulares, pero que sean siempre agradables al paladar. Algunos empresarios temen arriesgar su capital al pensar en un restaurante conceptual. Como en todos los negocios la inversión es primordial, pero esto no quiere decir que para poder darle estilo a su establecimiento tenga que gastar enormes cantidades de dinero. Sólo necesita poner a volar su imaginación y dejarse llevar por su ingenio para crear un concepto propio. Lo primordial es que no olvide que la mejor inversión es en los insumos, siempre utilice ingredientes de primera calidad, porque un lindo platillo, con un sabor desagradable, puede arruinar el mejor concepto.
Cuidado con los detalles que te pueden hacer perder clientes BY VICTOR CAPETILLO ON ABRIL 11, 2013 IN SERVICIO AL CLIENTE
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Cuando vamos a un restaurante lo hacemos por un motivo especial, ya sea para disfrutar de un platillo en particular, satisfaciendo un deseo, o bien para una celebración en la que buscamos atesorar el momento un ambiente lindo y agradable. Hay algunos detalles que se deben cuidar siempre para que nuestro establecimiento esté perfecto y no ahuyente a nuestros comensales.
Limpieza ante todo La limpieza es un factor indiscutible. Lo primero que se busca en un restaurante es que los alimentos se preparen con todas las normas de higiene. No olvidemos que el prestigio y la salud están de por medio. Podrá ser el platillo mejor presentado, con la decoración más espectacular, pero si no está hecho
cuidando hasta el mínimos detalles de limpieza está condenado al fracaso. Así que la cocina, junto con el personal, debe lucir siempre en perfectas condiciones. Los baños en un restaurante también son un sitio muy importante y que estén limpios es indispensable. El mejor juez es el comensal y éste debe sentirse siempre en un sitio de confianza en donde sabe que, pese a ser un sitio público, puede tener la certeza de que se cuidan todos los detalles, por mínimos que estos sean. Las mesas siempre deben lucir limpias, sin restos de comida o manchas en los manteles. Si esto llegara a pasar se debe ordenar el cambio de inmediato para ofrecer un sitio agradable para los nuevos comensales que, al llegar, lo que menos esperan es encontrar suciedad. Es muy importante mantener capacitado al personal para que esté siempre atento a esos detalles. De poco pude servir contar con una gran estrategia de venta y de publicidad, así como fuertes inversiones en la conceptualización de un establecimiento si éste no cumple con las normas de higiene mínimas.
Todo siempre presentable El estado del mobiliario tampoco puede pasar desapercibido, pues no hay nada más molesto que comer en mesas que están bailando y que dan la sensación de que en cualquier momento pueden caerse, al igual que las sillas. Si le presenta al comensal un menú sucio o en mal estado podrá tener un mal comienzo, pues la primera impresión siempre será la que perdure en la memoria, así que renovar las cartas con frecuencia no debe ser considerado un gasto, sino una inversión, ya que esto puede permitirle hacer promociones o integrar nuevos platillos para incrementar las posibilidades culinarias para esos clientes que buscan alternativas diferentes. La actitud del personal, así como la imagen del mismo, también se valoran mucho. De ahí que los meseros estén siempre limpios y con el uniforme correcto, recuerde que son ellos el rostro del resto del equipo, así como el enlace entre el cocinero y el cliente. El estado de la vajilla cuenta mucho, ya que servir un exquisito manjar en un plato despostillado o con grietas no sólo resta esplendor, sino que también da la sensación de que el cliente no es valorado como debiera porque existe el riesgo de
que el plato se fracture mientras come o peor aún cuando se sirve en la loza sucia, lo que sin duda hará que el platillo se rechace de inmediato.
5 estrategias de marketing para un restaurante BY VICTOR CAPETILLO ON ABRIL 9, 2013 IN MARKETING
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La publicidad es fundamental para cualquier negocio, dicen por ahí que si quieres vender tienes que dar a conocer tus servicios y que mejor manera que haciéndolo a través de promociones atractivas. De esta forma el cliente no sólo tendrá la posibilidad de disfrutar de un exquisito platillo, un momento agradable en un ambiente increíble, sino que además contará con una promoción que lo haga regresar.
Lo ideal es contratar a un especialista en mercadotecnia. Sin embargo, hay 5 estrategias básicas que se pueden poner en marcha para hacer crecer el negocio en
poco tiempo. Lo primero es hacer uso de las redes sociales, crear una cuenta de facebook en donde se coloquen imágenes de los platillos y se actualice el menú con frecuencia puede ser una buen alternativa, incluso, a través de este medio se pueden lanzar promociones como trivias en las que se regalen cenas a los clientes frecuentes. El volanteo es la estrategia clásica para un negocio, pero se debe poner mucha atención a la información que se ofrezca, pues además de los platillos especiales se puede añadir un menú en donde además de la ubicación del restaurante, se puede añadir un servicio a domicilio. Esta publicidad conviene colocarla cerca de grandes empresas en donde los empleados sepan que puedes ser su alternativa para la hora de la comida. Otra ventaja que ofrecen los volantes es que al añadir el logo la gente se puede identificar con la marca y reconocerla.
Promociones para ocasiones especiales Aprovechar los grandes eventos de televisión puede ser una estrategia muy eficaz, ya que muchas personas se reúnen en restaurantes y bares para el ver el futbol, por ejemplo, o una pelea de box. Invertir en unas pantallas puede ser de mucho provecho, pues además se pueden crear promociones especiales por el evento. Hay días que son muy significativos en el medio restaurantero como San Valentín, de las Madres, del Padre, Navidad o Año Nuevo, pues mucha gente opta por celebrar fuera de casa. Esa puede ser una interesante oportunidad para hacer promociones especiales y dar un pequeño obsequio a los comensales que no sólo se sentirán agasajados con el servicio sino que además sabrán que son importantes para el empresario. Por ejemplo en el día de los enamorados, las decoraciones son muy atractivas y hasta se puede modificar el menú para compartirse o crear figuras especiales con motivos románticos que añadan un toque especial para ese momento. Hay clientes cautivos, que están convencidos del servicio y la comida, pero por ello no se debe pensar que no merecen un trato especial. Al contrario, estas personas han depositado su confianza en el servicio que han recibido, por ello establecer un programa de cliente frecuente puede ser una estrategia muy interesante. Se puede crear una tarjeta, por ejemplo, en la que se reúnan cinco consumos y la sexta ocasión de su visita tendrá un regalo sorpresa o bien puede ganar un consumo gratis. Esto sin duda hará que la clientela regrese porque sabe que será consentida por su lealtad.
Los pequeños clientes BY VICTOR CAPETILLO ON ABRIL 4, 2013 IN MARKETING
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A menudo los restaurantes se olvidan de los pequeños clientes: los niños, sin prestar atención que pueden ser un interesante nicho de oportunidad. Algunos empresarios creen que con colocar unas sillas especiales o un área de juegos es más que suficiente para mantener entretenidos a los pequeños, sin embargo, cuando hablamos de unrestaurante familiar, la presencia de los niños será indiscutible y ellos también merecen un buen trato y comida especial.
Estrategias para trabajar con niños Hay muchas cosas que se pueden hacer para abordar el mercado infantil, lo primero es crear un menú especial para ellos, en donde se ofrezcan platillos divertidos y nutritivos a la vez. Algunas mamás sufren con la comida porque no encuentran posibilidades de hacer este momento una actividad interesante para los niños, pero para ello se puede recurrir a la elaboración de alimentos con toques
especiales, es aquí en donde se pone a prueba la creatividad del chef, cómo enamorar a un pequeño con un plato que le dé gusto comer. Tener un área especial para ellos es lo más indicado, principalmente si el mobiliario está adaptado a su tamaño, pero es importante no colocar demasiados objetos que los distraigan de la comida, pues esa es la intención. Algunos niños suelen olvidarse del platillo por salir a jugar, para ello se recomienda tener a una persona que atienda estos pequeños comensales, que son muy demandantes. Además, tener una zona agradable para ellos, como empresarios puede darnos la posibilidad de ofrecer otro servicio como el de fiestas infantiles, en donde se provee no sólo de comida sino de un espectáculo de títeres o magos que se convertirá en la mejor opción para los papás. Lo importante es que lo niños se sientan identificados con la marca que estamos tratando de posicionar, y si además de tener un menú especializado, un área de juegos, agregamos una vajilla especial, con decoraciones entretenidas, puede ser de mucha ventaja desde dos ópticas: lográremos insertar la marca y nos protegeremos de la pérdidas en aquellos accidentes en los que se suelen resbalar los vasos de cristal por ejemplo.
Niños no, pequeños clientes La mayoría de los restaurantes que están enfocados en el mercado infantil suelen ser de comida rápida y no ofrecen alimentos nutritivos, por ello se debe valorar muy bien este sector porque puede ser una buena oportunidad de negocio. Algunos expertos en marketing aseguran que muchos de los productos que adquieren los padres están sustentados en los deseos de los niños, pues este mercado es muy influyente. Pensar en una línea de alimentos especiales, con artículos divertidos, que les sean atractivos no es para nada descabellado, sino que puede considerarse como una posibilidad de ampliar el negocio. Pero hay que tomar en cuenta un detalle primordial, la paciencia. Trabajar con niños puede dejar buenas ganancias, pero también hay que hacerlo sólo si se está convencido de que no es precisamente un reto fácil de superar, ya que son igual de demandantes que los comensales más sofisticados. En un restaurante son más que niños, son los pequeños clientes que esperan un servicio de calidad ante todo.
La delgada línea entre la amabilidad y el exceso de confianza BY VICTOR CAPETILLO ON ABRIL 2, 2013 IN UNCATEGORIZED
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Muchas veces he escrito en este blog sobre la necesidad de que los meseros den a los clientes de tu restaurante un trato amable y cordial, que los haga sentir en confianza. Esto es muy importante para crear esa experiencia de servicio que busca una persona cuando se sienta en una de tus mesas, pero hay qué saber hacerlo.
Como en muchos aspectos de la vida, entre un mesero cordial y uno pesado existe una frontera muy sutil, pero que no por eso deja de existir. Es importante que tus meseros, como fuerza de ventas que son, tengan en cuenta algunos aspectos para no traspasarla, porque te arriesgarías a perder tu reputación.
Intimar con los clientes
Algunas veces los comensales que no tienen pareja, o incluso los que la tienen y están buscando una aventura, intentan coquetear con los meseros de los restaurantes que visitan. Corresponder con una discreta sonrisa a una frase elogiosa no tiene nada de malo, pero responder a ella con otra ya es pasar una línea de respeto que siempre debe existir y sobre la que tu equipo debe estar muy consciente. El colmo de esta situación llega cuando uno de los clientes solicita el teléfono del mesero, algo a lo que por ningún motivo deben acceder.
Tomar partido en situaciones conflictivas Seguramente tu restaurante habrá sido testigo en muchas ocasiones de acontecimientos felices, pero también apuesto a que ha sido escenario de incidentes bochornosos como discusiones de parejas que terminan en llanto. Una reacción muy humana es intentar consolar a quien está triste, pero los meseros no se pueden involucrar demasiado en estas situaciones. Una caja de pañuelos o el ofrecimiento de alguna bebida relajante, como una infusión, serán lo máximo a lo que pueden llegar.
Cuidado con el humor
Es cierto que la risa nos hace humanos, pero el humor es un recurso que debe estar limitado al máximo. Intentar hacer chistes ante situaciones difíciles, como un retraso en el pedido o una confusión con las órdenes, no es lo más indicado, pues los clientes lo pueden tomar como una excusa floja y destemplada.
Trato con los niños En la mayoría de las personas los más pequeños despiertan sentimientos de ternura y deseos de acariciar sus cabezas, pero muchos padres podrían sentirse ofendidos o amenazados si un extraño hace esto con sus hijos. Ni siquiera en el caso de familias que sean visitantes asiduas es recomendable tomarse esta confianza, porque nunca se sabe qué piensen los padres al respecto.
No preguntar sobre la vida privada Parece sacado de un chiste o una caricatura, pero no falta el mesero que le pregunta a un comensal que por qué no vino con su esposa al verlo con una mujer que no es su acompañante habitual. Moral aparte, la vida privada de los clientes solo les importa a ellos, y puede ser que el caballero en cuestión haya estado visitando el local con su amante y la que lo acompaña en ese momento sea su esposa legítima. No es el único caso, claro. Se pueden echar a perder negocios de clientes si un mesero indiscreto pregunta a un comensal que cómo van los negocios con el fulano con el que vino la otra vez, sin saber si quien lo acompaña en este momento es de un competidor.
Está bien intentar demostrar que se conoce a los clientes frecuentes, pero incluso preguntas tan inocentes como ―¿lo de siempre,señor?‖ pueden ser comprometedoras, por lo que se requiere mucho tacto para hacerlas bien.
Menús que cambian con las estaciones BY VICTOR CAPETILLO ON MARZO 28, 2013 IN MARKETING
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A estas alturas del calendario ya la primavera se ha instalado con sus flores en el hemisferio norte y las hojas marrón en los árboles anuncian el otoño en el sur. En el trópico, en cambio, será la temporada de lluvia o de sequía que corresponda a cada ciudad en particular, pues el clima en estos lados es más bien impredecible.
Tiempo para reflexionar, entonces, sobre los efectos del clima en los gustos de tus clientes y, por lo tanto, en las modificaciones que le puedes hacer a la carta de tu restaurante para que se adapte a ellos. Más allá de la obviedad de ofrecer sopas en invierno y helados en verano, es mucho lo que puedes hacer para jugar con las estaciones a tu favor.
Modificar la distribución de la carta
Puede que no te sientas en la capacidad o que no desees cambiar los platillos que ofreces en cada temporada, pero eso no significa que tengas que permanecer con la misma carta durante todo el año. Recuerda que existen formas de organizar el menú para que sea rentable, y las puedes poner en práctica cuando cambian las estaciones. Seguramente tienes algunos platillos que son más costosos de preparar en una época determinada porque sus ingredientes no están en cosecha, mientras que otros resultan más económicos. La sugerencia es que varíes la distribución del menú según esta lógica, de tal manera que según la estación los más baratos estén en el espacio que le corresponde a lo más rentable.
Ensaladas y postres de la estación
Antes de la globalización era muy común ver que se ofrecían determinados platillos de laestación, lo que quería decir que en su preparación se usaban productos en cosecha. Es algo que nunca tuvo mucho sentido en el trópico, donde las cosechas se dan casi todo el año, y que el comercio global fue acabando cada vez más en los países con estaciones. Sin embargo, una buena manera de reducir costos es ofrecer determinados platillos de laestación, de preferencia ensaladas o postres. Te será muy útil para mantener un adecuado control de los inventarios, y a tus clientes la expresión les evocará frescura en los ingredientes, lo que convertirá a estas opciones del menú en alternativas que sin duda gozarán de una muy buena demanda.
Una propuesta temática completa
Una última opción que puedes considerar, y que es menos común de lo que podría pensarse si tenemos en cuenta la cantidad de restaurantes que se llaman Las CuatroEstaciones, es que la carta cambie por completo en cada época del año. Las ventajas de este tipo de menú para ti son evidentes, pues no tendrás la obligación de tener siempre en las bodegas ingredientes que a lo mejor son escasos o costosos en determinadas épocas del año. Por otra parte, puedes aprovechar para mostrarte ante tus clientes como un restaurante que se preocupa por la conservación del medio ambiente al no usar ingredientes traídos desde lejos, algo que contamina mucho, y por generar empleo para los agricultores locales al ofrecer solo productos de la estación.
Cómo competir contra alguien que pretende ser tu espejo BY VICTOR CAPETILLO ON MARZO 26, 2013 IN MARKETING
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En la entrada anterior te comentaba que existen los restaurantes que son vecinos de plaza y aquellos que son vecinos de producto, y también te mostraba cómo competir sanamente con ellos y hasta la posibilidad de establecer alianzas. Dejamos para esta entrada el tema de los vecinos de producto y plaza, que son un competidor difícil porque claramente se están aprovechando de tu prestigio.
Imagínate por un momento que un día cualquiera, en la misma cuadra en la que se ubica tu local de cocina española, aparece de repente un restaurante llamado El Palacio de la Paella. Es obvio que el recién llegado hizo los estudios de mercado correspondientes y descubrió que en tu sector hay una demanda importante de comida española, y en lugar de arriesgarse a ser original prefirió caminar sobre las huellas que con tanto trabajo te han llevado al éxito.
No compitas con el precio Es casi seguro que una de las tácticas que el recién llegado desplegará para intentar robarte los clientes que con tanto esfuerzo has conseguido es ofrecer precios más bajos que los tuyos. Mi consejo es que no caigas en este juego, por dos razones que te expondré a continuación.
El primer motivo para no caer en una guerra de precios es la sostenibilidad financiera de tu negocio. El nuevo restaurante debe tener unas finanzas saneadas que le permiten sostener precios bajos por un tiempo, mientras que el tuyo probablemente arrastre pasivos y deudas adquiridas a lo largo de muchos años de funcionamiento. La segunda razón para no entrar en una guerra de precios es lo que pueden pensar tus clientes, sobre todo los más fieles. Si de buenas a primeras bajas los precios, el mensaje que estás enviando es que por años les estuviste cobrando mucho más de lo que era necesario, y que fue por el nuevo competidor y no por ellos que te decidiste a bajar tus márgenes de utilidad.
Demuestra que eres el local
Así como los equipos de fútbol se sienten más seguros cuando juegan en su propio estadio, tú debes sentirte confiado porque estás en un terreno en el que conoces a tu público. De lo bien que hayas hecho la labor de marketing, sobre todo relacional, dependerá lo bien armado que estés para resistir los embates de este tenaz competidor. Si tu base de datos de clientes ha sido bien realizada puedes aferrarte a ella para reconquistar a esos clientes que hace algún tiempo no van a tu local, sin necesidad de entrar en una guerra de precios. Puedes hacerles algún descuento especial, algo que sin duda agradecerán. A los que son fieles puedes darles una comida gratis en su cumpleaños, o cualquier otra táctica que se te ocurra para hacerte sentir.
No compitas a la vez con producto y plaza
Las últimas líneas de esta entrada van dirigidas a que, si en algún momento piensas instalarte con un restaurante de tendencia similar a otro que quede cerca no lo hagas, pues eso denota falta de originalidad y puede saturar el mercado. Es mejor buscar un local en otra zona o pensar en cambiar la orientación del restaurante. De esta manera te obligas a ser creativo y a encontrar nichos de mercado inexplorados, algo que a la larga resulta menos desgastante que competir con alguien de tradición que se parece demasiado a ti.
Mirar el plato del vecino de al lado no es pecado BY VICTOR CAPETILLO ON MARZO 21, 2013 IN MARKETING
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Seguramente habrás observado como, en repetidas ocasiones, varios de los clientes de tu restaurante observan con atención lo que el mesero lleva a las mesas vecinas. Es la curiosidad natural de los seres humanos que los ayuda a decidirse si aún no han definido qué ordenar, que les permite conocer otras opciones para una próxima visita y que, también, les puede ratificar que lo que eligieron era de su gusto.
La propuesta que te quiero hacer hoy es que hagas con tu competencia lo mismo que tus comensales con los platillos del vecino: que la examines y la analices, no para copiarla tal cual, sino para mirar qué de lo que hace bien puedes adaptar y qué definitivamente es una mala práctica que no deberías hacer en tu restaurante.
Hacia dónde mirar
Los restaurantes tienen, reduciendo mucho la cuestión, dos tipos de competidores, que coinciden con dos de las p del marketing mix tradicional: los de producto y los de plaza. Los primeros son aquellos que ofrecen el mismo tipo de cocina, como por ejemplo los de comida típica o de algún país en particular. Los segundos son aquellos que están en la misma zona geográfica pero que tienen una oferta diferente. Existe un tercer tipo decompetidor, más tenaz, y es el que es al tiempo de producto y de plaza.
Los dos primeros tipos de competencia hay que mirarlos bajo diferentes ópticas, siempre bajo la premisa de que un competidor no es un rival al que hay que vencer. Muchas veces los competidores pueden convertirse en aliados, pues el negocio de los restaurantes permite ciertos tipos de cooperación.
Mirando al vecino de plaza Los restaurantes, por lo general, se van ubicando en zonas gastronómicas dentro de las ciudades. Esto puede deberse a la presencia de sitios de interés turístico, de grandes torres de oficinas o a planes deliberados de las administraciones locales. Como sea, es una tendencia muy común. Lo primero que debes hacer con los competidores de plaza es analizar sus estrategias de promoción. Por ejemplo, si los avisos de la fachada de tu local son mucho más pequeños que los de ellos trata de hacerlos del mismo tamaño, para que no se pierdan a los ojos de los clientes potenciales. Si utilizan una persona de ―relaciones‖ para atraer clientes haz tu lo mismo, aunque trata de mirar cómo el tuyo puede ser mejor. También puedes proponer a tus vecinos que creen estrategias conjuntas, como la semana gastronómica de la zona. Este es un ejemplo de que los competidores pueden ser aliados.
Mirando al vecino de producto En el caso de los restaurantes que ofrecen tus mismos productos, tu estrategia de inteligencia de marketing debe centrarse en analizar los precios de sus platillos y los atributos que complementan la experiencia que ofrecen a los clientes. No significa que debas entrar necesariamente en una guerra de precios, porque si tu tienes una pizzería que vende platillos elaborados con ingredientes refinados es posible que otra tenga una carta con ingredientes más económicos. Lo que sí te debe encender las alertas es si hay restaurantes con productos similares al tuyo, con atención similar a la tuya, a precios mucho más bajos. En ese caso es una señal de que estás siendo ineficiente, por lo que debes revisar a fondo ese aspecto. ¿Y el caso del vecino de plaza que además tiene tu mismo producto? Bien, el asunto es tan espinoso que da para un post completo.
Hasta entonces.
¿Cuándo sí y cuando no es bueno publicar los precios? BY VICTOR CAPETILLO ON MARZO 19, 2013 IN MARKETING
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En el marketing tradicional el precio del producto o servicio que se está ofreciendo al cliente es una carta que se guarda celosamente, y en el caso de los restaurantes este es un dato que los comensales solo conocen cuando ya se han sentado a manteles y pedido el menú.
En principio podría parecer que es una buena idea para que el precio no disuada a los posibles clientes, pero en tiempos de crisis económica, o en mercados en los que los consumidores son bastante ahorradores, esta estrategia puede resultar contraproducente, sobre todo en los restaurantes que tienen un cierto nivel de formalidad. La razón para esto es que muchas personas pueden percibir que estos locales están por encima de sus posibilidades, con lo que ni siquiera entrarán para pedir la carta y constatar si están o no en lo cierto.
Bienvenida la transparencia
Así no se trate de épocas de crisis o de públicos potenciales con hábitos ahorradores,publicar los precios es una muestra de transparencia, y por
influencia de las redes sociales y de Internet, que permiten conocer casi todo acerca de una persona o de una empresa, los consumidores cada vez esperan más esa actitud. Mantener ocultas cosas tan importantes como el precio puede ser algo que termine jugando en contra de la marca. El único escenario en el que no te recomendaría publicar los precios es aquel en el que los clientes potenciales puedan establecer comparaciones con base en categorías diferentes al precio. Me explico: las guías telefónicas, por ejemplo, catalogan a los restaurantes según la especialidad o la ubicación, pero pocas veces por el precio. Podría suceder, entonces, que alguien quiera comida italiana, que es la de tu restaurante. Si al lado ve otra opción más barata probablemente se irá por ella, antes de que puedas seducirlo con otros atributos.
En el mundo real
En los restaurantes de comida rápida es muy común que el precio de los diferentes menús esté indicado en un tablero sobre el mostrador, lo cual facilita que el cliente pueda observar discretamente los precios antes de hacer la fila para ordenar. La discreción con la que se pueda mirar el precio es vital, porque existe culturalmente una cierta vergüenza a reconocer que no se puede pagar por algo. El aspecto mencionado líneas arriba es muy importante cuando se trata de restaurantes con carta llevada a la mesa por un mesero, porque el cliente debe saber, desde antes, si puede o no pagar la comida. Pocas personas se someterían a la situación de pararse de la mesa después de mirar el menú, por lo que una buena idea para que esto no sea impedimento para entrar al restaurante es ubicar los precios en una tablilla a la entrada del local.
En el mundo online
La página web de tu restaurante es un muy buen lugar para publicar los precios. Procura, eso sí, que no sean lo primero que vea el cliente. Atráelo primero con fotografías, reseñas ingeniosas de los platillos y una descripción sugerente de lo que encontrará. Ubica en el menú principal de la página un enlace para los precios, que puede conducir a la misma carta en formato PDF. De las redes sociales, quizá la que más se presta para esto es Facebook, pues en los 140 caracteres de Twitter difícilmente cabrá una lista de precios. Puedes, eso sí, responder a las personas que te pregunten sobre el precio.
Tu prestigio como impulsor de las ventas BY VICTOR CAPETILLO ON MARZO 15, 2013 IN MARKETING
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La reputación de una empresa o negocio va muy de la mano de la reputación de sus máximos directivos. En los restaurantes, por el componente casi artístico y de autor que tienen, este principio sí que se cumple con creces.
Tu prestigio como chef, tu reconocimiento y notoriedad públicas pueden ser un ingrediente que sazona muy bien la estrategia de marketing de tu negocio, sobre todo si tu restaurante es pequeño o de cocina de autor. Esto no quiere decir que en una cadena de comidas rápidas no funcione este principio, pero es más difícil aplicarlo por la uniformidad que suelen tener los platillos que se venden en ellos. Existen muchas actividades que puedes realizar para que tu propio nombre y experiencia te ayuden a posicionar tu restaurante y atraer clientes, tanto en medios electrónicos como físicos. A continuación te planteo algunas ideas que puedes adoptar.
Estrategias en el mundo real
Si en tu ciudad existe un canal local de televisión o un periódico puedes hacer algo de relaciones públicas con el fin de que te permitan tener un programa en el que enseñes a cocinar o una columna de opinión en la que compartas algunas de tus recetas, por supuesto sin revelar los secretos de tus platillos estrella.
El objetivo es que te concedan el espacio de manera gratuita, por lo que no debes acercarte como si estuvieras ofreciendo contratar publicidad sino hacer la propuesta como un servicio para los lectores o televidentes. Puedes usar como argumentos el creciente auge de la gastronomía y el éxito que tienen esta clase de programas en las grandes cadenas internacionales, con la diferencia de que tu nombre aporta un sabor local. Otra alternativa de posicionamiento puede ser convertirte en alguien que da conferencias ocasionales sobre temas relacionados con alimentación y nutrición, que generan gran expectativa entre las personas. También puedes aprovechar el vínculo que existe entre gastronomía y cultura, para rescatar por esta vía el patrimonio de tu localidad.
Estrategias online
La mejor manera de posicionar tu nombre en Internet es crear un blog en el que compartas reflexiones y opiniones con tus clientes y con la comunidad virtual en general. Puedes usar los temas que te sugiero para las conferencias, escribiendo ojalá en un tono fresco y desenfadado, sin erudicción académica. Puedes anunciar tus post o entradas a través de las redes sociales y tener un espacio en la web de tu restaurante destinado a publicar allí tu blog.
Reglas de oro Dos cosas debes tener en cuenta para que esta estrategia funcione. La primera es posicionar por igual tu nombre y el de tu restaurante, pues si tienes mucho prestigio pero la gente no sabe el nombre de tu restaurante estarás desperdiciando los esfuerzos. Por eso procura siempre establecer el vínculo diciendo que eres chef del restaurante tal y ubicar estratégicamente el logotipo. Lo otro, que es más un imperativo ético, es que recuerdes que no es bien visto ser juez y parte. Es decir, en tus espacios no debes hablar ni bien ni mal de tu competencia.
Trucos para tener cientos de fotógrafos trabajando gratis para ti BY VICTOR CAPETILLO ON MARZO 12, 2013 IN MARKETING
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Las cámaras fotográficas de muchos de los teléfonos móviles o celulares que se venden en la actualidad tienen una resolución tanto o más alta que la de los aparatos convencionales, lo que ha hecho más fácil capturar cualquier instante con una lente. Como complemento, la facilidad de estos teléfonos para conectarse a las redes sociales, sumada al hábito de compartir en ellas cada momento de la vida, hace que una imagen cualquiera pueda estar en segundos en la red.
¿Qué tiene todo esto que ver con mi restaurante? Te estarás preguntando. Si eres un observador atento te habrás dado cuenta de que cada vez es más frecuente que tus comensales saquen su cámara para tomar fotos del grupo con el que están compartiendo la mesa, de los platillos o incluso del menú. Esta situación, que no se veía en la época en la que el sistema era la película que había que llevar a revelar al
laboratorio (¿la recuerdas aún?) por los altos costos del proceso, plantea nuevos interrogantes de marketing que debes resolver.
¿Poner límites?
La cuestión de prohibir por completo la toma de fotografías no deberías ni siquiera planteártela, porque será percibida como una restricción paranoica e impopular en una era que parece haber hecho del compartir su lema. Por otra parte, es muy posible que las personas que publican las imágenes en sus redes sociales indiquen en dónde la tomaron, lo que significa posicionamiento de marca gratuito. Ahora bien, hay ciertos límites que sí debes establecer. Hay personas que no son simplemente aficionadas sino que pretenden fotografiar profesionalmente todo lo que comen, y para eso llevan trípodes y hasta luces. Esto llega a un punto en el que se puede volver molesto para personas de otras mesas, pues se distraerán y no disfrutarán sus platillos o la conversación con otros. En ese caso, una amable invitación del mesero a tomar la foto de una manera más discreta puede ser la solución.
Prepararse para las fotos
Siempre se ha sabido que la comida entra por los ojos, y seguro te esmeras tanto en la presentación de tus platillos como en su presentación. Con la posibilidad real de que cualquier cosa que salga de tu cocina pueda estar en segundos en las redes sociales, la cuestión de la estética se vuelve ahora más relevante que nunca. Otro aspecto para el que debes preparar a tu personal, en este caso a los meseros, es las solicitudes de clientes para que les ayuden a sacar la foto del grupo completo, para que ninguno de los comensales se quede por fuera de la imagen. La mayoría de las personas son conscientes y piden que se tome una o dos fotos, pero en caso de que empiecen a requerir más el mesero debería, muy educadamente, decir que no puede hacerlo porque tiene muchas más mesas que atender.
Sacarle provecho a las fotos
Desde el punto de vista del marketing hay muchas cosas que puedes hacer para aprovechar este afán fotográfico. Puedes, por ejemplo, solicitar que te envíen las fotospara publicarlas en los perfiles de redes sociales del restaurante, e incluso organizar un concurso mensual en el que premies la mejor. También podrías pensar en instalar un mural en el que aparezcan los platillos más comunes y en el
que se vea la marca de tu restaurante, para que las personas puedan tomarse fotografías allí y, al publicarlas, te hagan algo de publicidad.
Captura en caliente la percepción de tus clientes sobre la experiencia vivida en tu restaurante BY VICTOR CAPETILLO ON MARZO 7, 2013 IN SERVICIO AL CLIENTE
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Es cierto que las redes sociales y los medios digitales se han convertido en un excelente medio para obtener retroalimentación de los clientes sobre su experiencia en tu restaurante, pero no significa que debas dejar de lado un medio tan tradicional como la encuesta que se entrega con la cuenta, y te voy a explicar por qué.
En primer lugar, al entregar la encuesta justo después de que el cliente ha terminado su comida te asegurarás de que la experiencia aún esté fresca en su mente y en sus emociones, lo que te permitirá capturar mucho mejor su percepción. En segundo lugar, al ser tú mismo el que elabora el cuestionario tienes la certeza de que la retroalimentación que recibirás cubrirá exactamente los puntos que te interesan. El diseño de la encuesta
Tener la oportunidad de escuchar a tus clientes justo cuando acaban de tener la experiencia de sentarse a tu mesa es algo valioso a lo que le debes sacar todo el provecho posible, pero sin abusar. Un cuestionario corto, de máximo 10 preguntas, es lo ideal, pues si ya han pedido la cuenta lo más probable es que tus comensales quieran irse, y por más acogedor que sea tu local no querrán quedarse diligenciando un extenso formulario. Son muchos los asuntos acerca de los que puedes indagar, pero te recomiendo dos que no te deberían faltar en tu encuesta: la calidad de los platillos y la atención recibida por parte del mesero. Otras preguntas que también pueden ser útiles son la relación costo / calidad, la ambientación y la velocidad en el servicio. Es mejor que estas preguntas sean de selección múltiple, para que sean de rápida respuesta. Al final te sugiero dejar un espacio en blanco para que el cliente haga alguna observación especial que por alguna razón no haya quedado contenida en las preguntas que formulaste. Clave solicitar algún medio de contacto, como teléfono o correo electrónico, para alimentar las bases de datos y para hacer seguimiento. La entrega de la encuesta El momento ideal para entregar la encuesta es al final de la comida, cuando los clientes tienen suficientes elementos de juicio para calificar toda la experiencia y si están consumiendo algo son los últimos sorbos de sus bebidas, de manera que no se sentirán interrumpidos. Lo ideal es que por cada mesa entregues una encuesta, a no ser que se trate de grupos muy grandes, caso en el que sería aconsejable entregar dos o tres según el caso. En los restaurantes con mesero él sería el indicado para entregar la cuenta. En los que son de tipo autoservicio puede funcionar mejor la idea de ubicar un buzón de sugerencias a la salida. Un detalle que debes cuidar es que los clientes tengan los medios necesarios para responder laencuesta. Puede sonar obvio, pero junto con la hoja debe haber un lapicero para que el cliente pueda diligenciarla, y además con esto envías el mensaje de que no la estás haciendo por formalidad sino porque de verdad te interesa su opinión. Muestra que te importa Y ya que hablamos de demostrar interés la mejor manera de hacerlo es contactar a aquellos clientes que hayan dado respuestas particularmente negativas, por ejemplo quejas concretas en el espacio de observaciones. En esos casos lo mejor es comunicarse con el cliente y pedirle excusas si hay lugar a ello.
De igual manera, cuando los comentarios sean particularmente elogiosos es bueno contactar al cliente para agradecerle por sus palabras, y manifestarle que opiniones como la suya te motivan a seguir prestando un excelente servicio.
La carta debe informar más que precios y nombres de platillos BY VICTOR CAPETILLO ON MARZO 5, 2013 IN MARKETING
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Como principal vehículo de comunicación y de marketing con tus clientes, la carta omenú de tu restaurante puede ser aprovechada para algo más que mostrar los nombres de los platillos y sus precios. Para sacarle el máximo provecho a este medio debes ser consciente de sus particularidades, lo que te permitirá determinar el tipo de mensajes que puedes entregar en ella.
Si una persona tiene una carta en sus manos es porque has hecho bien el trabajo de marketing previo. Ya le hiciste saber de la existencia de tu local y lo convenciste de ir, por lo que no deberías ser reiterativo en estos aspectos. Lo que probablemente el cliente quiere saber en ese momento es cuál será la mejor opción para ordenar, y aunque en este punto la recomendación del mesero sea de gran ayuda el menú también puede contribuir con una adecuada toma de decisión de compra que lo deje satisfecho.
En esta era de consumidores hiperinformados y preocupados por su salud los criterios que necesitan para escoger un platillo que los satisfaga son cada vez más amplios, por lo que la información del menú debe incluir más datos.
Los ingredientes
Cada vez son más personas las que se declaran vegetarianas o incluso veganas (que no comen nada de origen animal, incluyendo lácteos y huevos). Se trata de un público muy consciente de lo que come, por lo que agradecerá si le informas cuáles de los platos de tu carta se ajustan a sus hábitos de consumo. Otra advertencia que debes hacer en la carta es si alguna de las preparaciones contiene algún alimento que genere reacciones alérgicas. Es cierto que casi cualquier cosa las puede provocar, pero existen algunas, como el maní o los mariscos, que son más bien comunes, y es en esas en las que te deberías enfocar. Esto, además de preservar la salud de tus clientes te preserva de una posible crisis reputacional causada por un problema de salud que pueda tener un cliente cuando esté sentado en tu mesa.
La preparación
Como restaurantero seguramente procuras que todos los platillos lleguen a la mesa con prontitud y de manera más o menos simultánea, pero también debes saber que hay algunos, como el rissoto, que se demoran mucho más tiempo para estar listos. El cliente, sin embargo, no tiene por qué conocer este detalle, y en este mundo agitado de hoy unos minutos de espera no planeados pueden desesperar a más de uno. Una observación oportuna del mesero es una alternativa posible, pero la posibilidad de un olvido involuntaruo está latente, y tratándose de un asunto tan sensible no está de más un refuerzo mediante una indicación en el menú. Establecer un tiempo aproximado de servicio para esos platillos que se tardan más que el promedio es un gesto que sin duda será muy bien valorado.
El maridaje
En esta materia lo habitual ha sido contar con un sumiller que pueda asesorar adecuadamente a los clientes sobre el vino que mejor acompaña el platillo que acaban de ordenar, pero la contratación de este tipo de personal no siempre es posible. Sin embargo, con el auge creciente de la gastronomía los comensales cada
vez se preocupan más por el acompañamiento, e incluso no solo con vino sino también con cerveza. Si por costos o porque la experiencia que quieres ofrecer a tus clientes es más casual y relajada no consideras importante tener un sumiller, indicar los maridajes en el menú o en la carta de licores es una excelente alternativa
Las redes sociales no son del todo gratuitas BY VICTOR CAPETILLO ON FEBRERO 28, 2013 IN MARKETING
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Es cierto que tener un perfil de tu restaurante en Facebook, una cuenta en Twitter o un canal en YouTube, por solo mencionar las redes sociales más populares, no tiene ningún costo económico. Existe la posibilidad de pagar por avisos publicitarios de acuerdo con el perfil de los usuarios y sus hábitos de navegación, pero no es a eso a lo que me refiero cuando te digo que las redes sociales no son del todo gratuitas.
Lo dice un proverbio inglés traducido al español como ―el tiempo es dinero‖, y una buena gestión de marketing online lo necesita a manos llenas. Al principio puede que no lo notes tanto, mientras tus clientes se dan cuenta de que existe este nuevo canal de comunicación, pero en la medida en que sean conscientes de ello
empezarán a usarlo para alabar o criticar tu servicio y tus platillos, pedir sugerencias y muchas cosas más. Gestionar adecuadamente esta conversación requiere de alguien que esté dedicado a responder con la celeridad de horas que esperan los usuarios de las redes sociales, y si no quieres fracasar en tu incursión en estos medios tienes que pensar detenidamente quien se va a encargar de su administración
Hazlo tu mismo La posibilidad de que tú, como propietario, te ocupes de estas labores es una alternativa que dependerá del tiempo libre que tengas. Si tu restaurante es de corte formal, en el que las personas solo van al mediodía y en la noche, puedes dedicar parte de la mañana y de la tarde a mantener las conversaciones con tus clientes. En cambio, si es de comidas rápidas, la afluencia de público probablemente se dé a cualquier hora del día. También dependerá mucho de factores externos, como la cantidad de habitantes que tenga la ciudad en la que estás establecido y el tamaño de tu local. Un restaurante de pocas mesas en un poblado pequeño probablemente no tendrá muchos clientes dentro de sus redes sociales, caso contrario sucederá en una cadena de comidas rápidas que funcione en una gran ciudad. En el primer caso la gestión no demandará mucho tiempo, mientras que en el segundo es posible que desborde tus capacidades. Ocuparte tú mismo de las redes sociales tiene la gran ventaja de que nadie está más capacitado que tú para hablar de tus productos y servicios, por lo que el mensaje llegará con total claridad y sin ninguna distorsión. Sin embargo, tu función principal es la cocina, por lo que si la demanda empieza a aumentar deberás plantearte la posibilidad de que lo haga alguien más.
El outsourcing
Existen varias empresas y profesionales que trabajan por cuenta propia que se pueden encargar de la gestión de redes sociales. Antes de tomar esta decisión es necesario cerciorarse de la idoneidad de la persona o entidad a la que le confiarás esta labor, pues se trata ni más mi menos que de tu reputación online. Para que la tercerización sea exitosa es necesario que tengas muy claros tus objetivos de comunicación y de marketing. Si no lo has hecho el encargado de
administrar las redes no sabrá qué mensajes clave debe posicionar o qué responder a los clientes enojados. Por último, la recomendación es que en casos graves, como una intoxicación u otros que afecten gravemente la reputación, te pongas directamente al frente.
Prepárate para recibir clientes de edad avanzada BY VICTOR CAPETILLO ON FEBRERO 26, 2013 IN MARKETING
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Aunque la segmentación tradicional basada en caracterísicas sociodemográficas como la edad o los ingresos le han dado paso en los últimos años a otras que hablan más de los gustos y afinidades de diferentes públicos, existen por lo menos dos casos en los que la edad sigue siendo un factor importante de identificación de la clientela. Me refiero a los niños y a los ancianos. De los primeros he hablado en varias ocasiones, por lo que hoy me centraré en los segundos.
Gracias a los avances de la medicina hoy la expectativa de vida es más alta, por lo que este grupo de población, antes minoritario, aumenta con rapidez. Dependiendo de la eficacia del sistema de pensiones o jubilación de tu país es posible que, además, tengan un poder adquisitivo considerable, lo que justifica dedicar algo de esfuerzo a prepararte para recibirlos. Además, tienen bastante tiempo libre.
Adecuaciones de forma Si bien la medicina ha avanzado lo suficiente como para prolongar la vida, aún se presentan lo que comúnmente llamamos achaques de la vejez. En este sentido conviene realizar adecuaciones importantes en el local, como por ejemplo accesos para personas en sillas de ruedas o bastón, al igual que servicios sanitarios adecuados para ellas. Otro aspecto que hay que vigilar es el tamaño de las letras de la carta, para que éstas sean fáciles de leer por personas con problemas de visión. Por último, tener en cuenta que la mayoría de ancianos gustan de los ambientes tranquilos, por lo que una muestra de sensibilidad hacia ellos sería disminuir el volumen de la música, si la hay, cuando alguno entra al local.
En el servicio
Debes instruir a tus meseros sobre el trato que le deben dar a los ancianos. Es usual que algunos de ellos tengan problemas para recordar cosas que se les han
dicho hace poco, por lo que puede ser necesario armarse de paciencia y repetirles las indicaciones que hayan pedido sobre diferentes platillos. Otro punto a tener en cuenta es la pérdida de audición que algunos pueden experimentar. Es preciso entonces que los meseros les hablen en un tono de voz un poco más elevado, aunque esto debe hacerse con discreción para que el cliente no se sienta tratado como un minusválido.
En el menú El gusto es uno de los sentidos que más rápidamente pierde el ser humano, por lo que losancianos pueden requerir algo más de sal o especias para percibir los sabores. La sal, por su alto contenido de sodio, no es muy recomendable, por lo que las especias deberían ser la primera alternativa para sazonar los platillos. También hay que tener en cuenta que con la edad las restricciones en la dieta se vuelven más frecuentes, por lo que deberías tener en tu menú platillos suaves y elaborados con ingredientes que no estén contraindicados cuando se padezcan determinadas enfermedades.
Un nicho específico Estas recomendaciones sirven para atender ancianos en un restaurante pensado para todo tipo de público, pero también queda la opción de seguirlas estrictamente y tener un negocio destinado a recibir específicamente a este público. Esta última decisión deberías tomarla luego de analizar el número de personas de edad avanzada en tu localidad y su poder adquisitivo.
Marketing creativo para tiempos de crisis BY VICTOR CAPETILLO ON FEBRERO 21, 2013 IN MARKETING
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Es cierto que la crisis financiera mundial ha pasado de largo por varios países de América Latina, pero también es verdad que ha golpeado con fuerza a España. De todas maneras, la evidencia demuestra que las economías tienen ciclos, así que si estás en un país en el que ahora hay prosperidad no te confíes: una baja en su
actividad económica lo golpeará en algún momento, y tu restaurante debe prepararse para ello.
Lo primero que hay que hacer en tiempos de crisis es tratar de hacer todo lo posible por mantener o incluso disminuir los precios, para no perder clientela. Esto lo puedes lograr con una revisión concienzuda de tus proveedores y con la búsqueda de unos nuevos que te permitan ofrecer la misma calidad por el mismo precio. Si logras una disminución procura trasladarlo a tus clientes y hacérselos saber. Puedes mostrarlo como una señal de que te preocupas por ellos y su situación.
No recortes la promoción La promoción o publicidad no es un gasto, es una inversión. Existen decenas de casos de empresas que en momentos de crisis han disminuido la intensidad de su presencia en medios de comunicación ante una crisis, con consecuencias más bien negativas en sus ventas y, más importante aún, en su posicionamiento. Ahora bien, aplica a tu mezcla de medios la misma fórmula que aplicaste con los proveedores. Revisa hacia dónde está yendo tu presupuesto, para que puedas redirigirlo hacia opciones más eficientes. Por ejemplo, las redes sociales son de más bajo costo que la publicidad en prensa, radio y televisión, por lo que en una situación de crisis tu estrategia debería privilegiar las primeras.
Nuevos hábitos de los consumidores
En caso de que la crisis sea generalizada es posible que se modifique el estilo de vida de gran parte de la población. Por ejemplo, al no haber mucha gente en las oficinas es posible que los horarios de la comida que se toma al mediodía se modifiquen, por lo que deberás estar preparado para atender en horas en las que antes no se te hubiera ocurrido. También puedes mostrar algo de solidaridad con los desempleados. Una buena idea podría ser ubicar la sección de clasificados del diario local de más alta circulación en un lugar visible, para que los interesados puedan consultar allí las ofertas de empleo. Esto te permitirá fidelizar clientes, y es posible que, como mínimo, se tomen un café antes, durante o después de su búsqueda.
Reinvéntate Es una frase que ya se ha dicho tanto que suena a lugar común, y se ha convertido casi en una leyenda de la consultoría empresarial, pero en japonés la palabra crisis es la misma que se usa para oportunidad. Aprovecha la situación difícil para reinventarte, para buscar nuevas alternativas que en la zona de confort de la prosperidad nunca hubieras intentado. Si piensas de esta manera, con positivismo, tú y tu restaurante saldrán fortalecidos y mucho más posicionados de la crisis, con nuevos procesos, productos y maneras de llevar a cabo tu estrategia de marketing.
Un pedazo de ti para la cocina de tus clientes BY VICTOR CAPETILLO ON FEBRERO 19, 2013 IN MARKETING
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El gusto por la cocina y por preparar deliciosos platillos en casa para compartir con la familia o con amigos se ha vuelto cada vez más común en esta época. Esto, lejos de preocuparte, debería convertirse en una nueva oportunidad de negocio que puedes explotar, y a continuación te diré cómo hacerlo.
Lo primero que debes hacer para disipar los temores es recordar que tú no vendes comida sino que ofreces una experiencia gastronómica alrededor de tus creaciones, con lo que el hecho de que las personas estén preparando comida en casa no es una competencia directa. Se trata de dos experiencias diferentes, aunque tienen en común los ingredientes, y es ahí donde entras a jugar.
Aprovecha tu prestigio El buen nombre que hayas podido crear con tu restaurante es un capital al que le puedes sacar provecho en estas circunstancias. Imagínate a uno de tus clientes tratando de darle a un platillo que acaba de preparar ese toque secreto que tanto le fascina cuando se sienta a tu mesa. Si tú vendieras algunas especias, salsas o conservas de las que sirves habitualmente, este chef aficionado no tendría más que sacar de su despensa ese producto mágico que le dará un nuevo sabor a sus comidas. Los esfuerzos que has hecho a lo largo de los años por construir una marcaempezarían a verse retribuidos con la venta de los productos etiquetados con ella, y de ahí podrías obtener algunos ingresos extra, pero esto es solo el comienzo.
Posicionamiento extra
El lugar ideal para iniciar la venta es tu propio restaurante, en el que puedes adecuar un pequeño espacio para la exhibición, o bien construir una charcutería entera que funcione como anexo en caso de que las ventas resulten exitosas. Así, se
acercarán muchos que puede que no quieran comer pero sí comprar los productos, y posiblemente les apetezca probar tus platillos en otra ocasión. Las etiquetas con tu marca empezarán a viajar a las casas de tus clientes, y allí posiblemente las vean otros que querrán comprarlas, con lo que tu marca se irá conociendo cada día más. Incluso, si las cosas resultan realmente bien puedes pensar en dar el salto y vender los productos en tiendas o almacenes.
El nombre de lo artesanal
La imagen de un producto hecho en un restaurante, de manera casi artesanal, es bastante ganadora en esta época de consumidores hastiados y desconfiados frente a los productos masivos. Tus etiquetas, en cambio, podrán mostrar que usan muy pocos conservantes o preservativos, casi nada de colores artificiales y otros atributos muy apreciados en esta época. Sin embargo, asegúrate de cumplir con las normas sanitarias de las autoridades de tu país, no sea que te ganes una demanda por no observarlas debidamente. Y no temas por lo que deberás poner en la etiqueta, pues si bien lo más seguro es que deban figurar los ingredientes no es necesario que aparezcan las cantidades o el modo de preparación, con lo que tus mejores secretos pueden permanecer en la despensa de tus clientes sin temor a que te los roben.
El www sigue siendo importante BY VICTOR CAPETILLO ON FEBRERO 14, 2013 IN MARKETING
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Desde hace unos 10 años, a la hora de hablar de marketing online muchas de las discusiones y planteamientos se han centrado en la importancia de las redes sociales, o lo que los expertos llaman la web 2.0. En este blog le he concedido siempre una gran importancia a estas herramientas, pero esto no quiere decir que la página web oficial haya perdido su relevancia.
Una de las razones principales por las que no se debe descuidar esta forma de presencia online es el posicionamiento. Si bien en Twitter tu identificación es @turestaurante, el cliente debe ingresar primero a esta red social digitando su dirección, mientras que para llegar a tu web lo único que tiene que hacer es digitar www.turestaurante.com.
El asunto del dominio Es posible que el ejemplo anterior no aplique exactamente para tu caso debido a que la dirección www.turestaurante.com ya la haya comprado otra persona. En la década de los 90s del siglo pasado fueron muchos los que, inspirados por casos más o menos legendarios, se dedicaron a comprar dominios de marcas conocidas, con la esperanza de venderlos luego por millones de dólares. La experiencia de ya casi dos décadas ha demostrado que un dominio con el nombre exacto de la empresa no es absolutamente necesario para el buen posicionamiento de unapágina web, por lo que si te encuentras con que el dominio que deseas ya está ocupado puedes hacer sutiles variaciones. Otra posibilidad son los subdominios por países, como por ejemplo www.turestaurante.es o www.turestaurante.com.mx, útiles en caso de que tu negocio esté presente en uno solo.
Tu propia identidad
Otra de las ventajas de la página web tradicional con respecto a las redes sociales es la posibilidad de personalizarla con tu imagen corporativa. Twitter ofrece algo
más de posibilidades en este sentido, pero de todas maneras los colores, las imágenes y el contenido de muchas de las zonas de la página están predeterminados. En tu página propia, en cambio, no hay más límites que tu imaginación y algunas consideraciones técnicas, como el tamaño en Kb de las imágenes. Esto permite crear una identidad mucho más propia y definida. También puedes definir la estructura de navegación, es decir el orden en el que tus clientes verán la información, algo que no es posible en redes sociales, en las que la posibilidad de crear menús de navegación es algo limitada.
Servicios y más servicios Tu perfil en una red social no deja de ser algo así como una habitación de una casa enorme que te prestan o te alquilan, en el que las mejoras o adiciones que quieras hacer estarán siempre condicionadas a los reglamentos. Esto, llevado al terreno que nos ocupa, significa que siempre tendrás barreras para establecer servicios de valor añadido como reservas online. En cambio, en tu propia página web tu eres amo y señor casi absoluto, y puedes contratar el desarrollo de todas las aplicaciones que tus clientes necesiten.
Integración con redes sociales
Como sucede casi siempre en temas de marketing, las mezclas son siempre lo ideal. Por esto es bueno que en tu página web haya botones que conduzcan a las redes sociales de tu restaurante. De igual manera es muy adecuado que tu perfil de Facebook o tu cuenta de Twitter haga referencia a contenidos y servicios que los clientes pueden encontrar en la página web oficial.
Reflexiones sobre un mesero robot BY VICTOR CAPETILLO ON FEBRERO 12, 2013 IN SERVICIO AL CLIENTE
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Me enteré hace poco de que en China y Japón hay restaurantes en los que tanto la atención en las mesas como la preparación de los alimentos en la cocina la realizan robots. Es cierto que se trata de la heladería de un parque de diversiones y de un restaurante de comida rápida, pero el hecho no deja de generarme reflexiones
sobre lo que podemos hacer como restauranteros en cuestiones de servicio para que no parezcamos robots y que, por el contrario, los clientes se lleven una experiencia cálida, grata, humana.
En las mesas En uno de los restaurantes el mesero robot recibe a los comensales en la puerta, los guía hasta su mesa cantándoles canciones para entretenerlos, les toma el pedido y luego se los sirve. Eso es exactamente lo mismo que haría uno de tus meseros, excepto por un pequeño detalle que es lo que nos hace humanos: una sonrisa y una mirada amables. Siguiendo con el mesero robot, los clientes tampoco le pueden preguntar por recomendaciones precisas sobre los diferentes platillos del menú. Cuestiónate en este punto si los meseros de tu restaurante están en capacidad de hacer recomendaciones con conocimiento de causa, y si no es así es hora de que les des a probar cada uno de los platillos. En cosas tan subjetivas como el gusto solo la experiencia de primera mano puede hacer que una sugerencia suene dicha por un humano y no por un robot. Otra cosa: con los adelantos de la técnica de reconocimiento facial y de voz es posible que en un futuro estos robots lleguen a identificar al cliente frecuente y lo puedan saludar por su nombre. ¿Los meseros de tu restaurante están en capacidad de hacer lo mismo? Si no, es hora de que los entrenes para recibir con amabilidad y
familiaridad a los comensales que van a menudo a tu local y les presten un servicio diferenciado.
En la cocina
Y si esto ocurre en el área donde están los comensales, en la zona en la que se preparan los platillos también hay reflexiones que podemos extraer del hecho de que haya cocineros robots. El asunto de la cocina hecha con amor puede parecer algo intangible y hasta esotérico, pero lo cierto es que en un oficio tan variable como la nuestra la atención a cada detalle es imprescindible para lograr pasar esa frontera entre lo técnicamente bueno y lo sublime. Y digo lo de variable porque a veces la diferencia está en que al probar un platillo descubrimos que le falta una pizca de sal, o al destapar una olla descubrimos que por algún azar de la física o la química la preparación no ha llegado al punto deseado en el tiempo previsto en la receta y se requieren algunos segundos más. Todo eso es profundamente humano, requiere de una sensibilidad gustativa, olfativa, táctil y visual que un robot aún está muy lejos de alcanzar. Por último, y aquí hay un asunto que involucra tanto al mesero como al cocinero, está la capacidad de adaptarse un poco a los requerimientos especiales de ciertos clientes. Los términos de la carne son un muy buen ejemplo, pero también servirían las solicitudes de no incluir determinada verdura en una ensalada. Saber complacer estas pequeñas excepciones es lo que diferencia a un servicio humano de uno robotizado.
La interactividad se sienta a la mesa BY VICTOR CAPETILLO ON FEBRERO 7, 2013 IN SERVICIO AL CLIENTE
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La interactividad es uno de los signos de nuestro tiempo, sin duda motivada por los avances en las tecnologías. Cada vez más las personas quieren escoger el momento en el que ven su programa de televisión favorito, cambian de trabajo con más frecuencia y… no desean que un menú preestablecido les diga exactamente cómo debe llegar su platillo a la mesa.
Los comensales actuales desean que a veces se les permita participar en la elaboración de lo que se comen, aspecto en el que juega un papel importante, además, la conciencia sobre la importancia de lo que comemos. No se trata exactamente de ponerles el gorro de chef a los comensales e invitarlos a la cocina, pero hay alternativas para involucrarlos más y permitirles diseñar su experiencia.
Postres y ensaladas
Los primeros espacios de interactividad que se conocieron en los restaurantes fueron las barras de ensaladas, en las que se disponen los diferentes vegetales y aderezos en recipientes individuales para que los clientes los mezclen a su antojo. Probablemente el bajo costo de todos los ingredientes motivó está elección, ya que cualquier elección que se haga probablemente impactará poco en la estructura de costos. Si optas por una barra de ensaladas no pongas recipientes muy grandes, pues son una invitación a servirse en exceso. Por económica que esté la lechuga, esta abundancia puede salirte cara. Si estás en un país con estaciones, en el que ciertos productos escasean en determinada época del año, lo mejor es que los saques de la barra. La barra de postres funciona de manera similar. En lugar de una gran porción se disponen pequeños bocados en un mostrador que puede ser fijo o móvil, para que los clientes escojan la dulce combinación con la que pondrán fin a su experiencia.
Menú para interactuar La libertad de elegir es uno de los deseos de muchos clientes de hoy, y tu menú, así como la forma en la que los clientes lo abordan, puede brindar esta posibilidad. Hay ciertos tipos de comida en los que funciona mejor que en otras, y también incide mucho la informalidad o formalidad de tu negocio. Si es muy formal lo mejor es que sigas en el concepto tradicional del mesero y el menú. En cambio, los restaurantes de comida rápida y algunos de cocina étnica pueden sacarle mucho provecho a esta tendencia. Por ejemplo, en una pizzería, en lugar de presentar una carta con muchas opciones puedes tener una barra abierta en la que las personas le indican al pizzero los ingredientes que desean. Lo mismo aplica para sandwich o emparedados, hamburguesas y hot – dogs. Es una idea para locales muy pequeños, porque de lo contrario puede colapsar el sistema y tendrás filas de clientes insatisfechos con su experiencia. Por el lado de la cocina étnica, los menús orientales, sean árabes, japoneses o tailandeses tienen amplias opciones, quizá porque en estas culturas la experiencia de sentarse a la mesa ha sido siempre parte vital de la cotidianidad. La estructura de sus menús, conformada por pequeños platillos, se presta para intercambiarlos entre sí, para que los comensales escojan diferentes porciones y luego las combinen con sus compañeros para diseñar una experiencia única.
Los cupones de descuento online BY VICTOR CAPETILLO ON FEBRERO 5, 2013 IN MARKETING
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La vieja estrategia de ofrecer cupones de descuento para tu restaurante, bien en volantes o flyers repartidos en las calles o mediante cupones para recortar en la guía telefónica, no ha sido inmune a la tendencia hacia la digitalización que se vive en las más variadas esferas de la sociedad. Si quieres estar a la vanguardia como restaurantero deberías echarle una mirada a esta estrategia de marketing.
¿Cómo funcionan? Existen dos canales y dos modalidades a través de los cuales puedes ofrecer los cupones. Una opción es publicarlos dentro de tu propio sitio web o en los perfiles de las redes sociales, pero también puedes optar por incluirte en servicios masivos como Groupon, por mencionar uno de los más conocidos. En cuanto a la modalidad, puedes hacerlo muy parecido a los tradicionales, con la diferencia de que no entregas físicamente el cupón sino que el cliente lo imprime por su propia cuenta y se presenta con él en tu local para obtener el descuento. La otra posibilidad, más a tono con las tendencias del comercio electrónico, es permitir que el pago se realice en línea, con lo que el cliente lo único que debe hacer es llevar el cupón y ya está.
Las ventajas de tener un aliado
Si te das cuenta, el proceso tiene algunas complicaciones que, si tu negocio es pequeño, pueden echar a perder la estrategia. En primer lugar las plataformas de pago electrónico suelen ser desarrollos complejos, y una empresa te cobrará una buena suma por implementarlos en tu sitio. Por otra parte, si te decides por hacer cupones propios debes tener en cuenta el diseño de mecanismos de verificación de autenticidad de los cuponespara evitar falsificaciones. Las razones expuestas anteriormente bastarían para que te decidieras por una empresa especializada en esta clase de cupones, pero hay una razón adicional mucho más poderosa, y es la gran cantidad de personas que estas compañías suelen
tener en sus bases de datos. Tienes allí miles de clientes potenciales que puedes cautivar con una oferta atractiva a un costo relativamente bajo.
Qué deben contener Es muy importante que estos cupones tengan información muy clara y específica sobre el producto o productos que están en oferta, así como las fechas en las cuales son válidos. Puedes poner las restricciones que desees, y aunque no es bueno que te excedas en ellas es muy legítimo que pongas que no aplica en fechas especiales como Día de la Madre, Día del Padre o el muy próximo San Valentín, pues es casi seguro que ese día se te llenará el local sin necesidad de promociones. También es válido hacer que el cupón solo aplique a una determinada hora. Algo que también debes pensar muy bien es el producto o productos que pondrás en oferta, para lo que es de gran utilidad tener muy claro el margen de ganancias de cada platillo. Lógicamente lo más recomendable es poner en oferta aquellos que dejan márgenes muy altos, para que al ofrecerlos rebajados no pierdas dinero, sino que termines vendiéndolos máximo un poco por debajo del costo de producción.
Los convenios de exclusividad con grandes marcas BY VICTOR CAPETILLO ON ENERO 31, 2013 IN MARKETING
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En las condiciones actuales del mundo empresarial, cada vez más competitivo, la batalla por atraer nuevos clientes no es solo de tu restaurante o del sector económico en el que nos desenvolvemos. En todas las áreas de la economía las diferentes marcas se ven enfrentadas a este reto día tras día.
La estrategia de marketing de la que quiero hablarte hoy busca que aproveches esta necesidad para generar alianzas ganadoras, en las que otras marcas encuentren en tu restaurante la plataforma ideal para posicionarse y tú obtengas beneficios económicos a cambio. Me refiero a los convenios de exclusividad que puedes ofrecerle a varias de ellas.
¿En qué consisten?
La forma más conocida de esta clase de acuerdos o convenios se da con el sector de las bebidas gaseosas, dominado en casi todos los mercados latinoamericanos por los dos gigantes mundiales en el sector: Pepsi y Coca Cola, con todas sus marcas asociadas. Ambas empresas estarían dispuestas a pagarte una cantidad mensual con tal de que en tus mesas solo se sirvan sus productos como bebida acompañante. Eso sí, antes de suscribirlos cerciórate de que sean legales en tu país, pues en algunos, como Bolivia, están prohibidos. Lo que demuestra la experiencia del mercado es que esta estrategia de marketing no es bien recibida por los clientes de todo tipo de restaurante. Cuando un comensal llega a un local de cierta categoría, en el que está pagando un precio extra por tener la posibilidad de vivir una experiencia satisfactoria, el ver limitada su capacidad de elección no será muy bien recibido. Los convenios de exclusividad funcionan muy bien, en cambio, en restaurantes de comida rápida, en los que el cliente valora la agilidad en el servicio por encima de otras variables. Incluso las grandes cadenas como McDonalds y Burguer King tienen exclusividad con Coca Cola y Pepsi, respectivamente.
Ventajas de los acuerdos de exclusividad
Las empresas con las que se suscriban estos acuerdos proporcionan, en muchos casos, material publicitario, en el que el nombre de tu restaurante aparece al lado de sus logotipos mundialmente conocidos. No pretendo decir que por el hecho de ver la marca Coca Cola el cliente va a entrar de inmediato a tu restaurante, pero si puede percibir este respaldo como un atributo adicional que le genera confianza. Otra ventaja de esta clase de convenios son las entradas económicas que se perciben mes a mes por la exclusividad, lo cual ayuda a las finanzas de tu restaurante. También te pueden ofrecer precios especiales u otras condiciones muy favorables.
El vino de la casa Para los restaurantes más formales la exclusividad no se puede ofrecer en bebidas gaseosas, pero la mayoría de los consumidores sí estaría dispuesto, en un restaurante de gama media, a aceptar que la carta de vinos esté dominada total o parcialmente por caldos de una sola bodega, siempre y cuando esta ofrezca la variedad suficiente para que el rango de maridajes sea satisfactorio. Si estás situado en un país productor de vino aprovecha para asociarte con las empresas locales. En este caso, la asociación es mucho más discreta, pues no se ve en la marcación de la fachada sino que se anuncia discretamente en la carta. Esta estrategia de marketing no es recomendable en restaurantes de gama alta, porque al sentarse a una mesa de estas características las expectativas del consumidor son muy altas, y encontrarse con cualquier tipo de limitaciones puede ser muy mal percibido.
Enamora a tus clientes en San Valentín BY VICTOR CAPETILLO ON ENERO 29, 2013 IN MARKETING
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Ya está próximo a llegar febrero y con él una de las fechas en las que más personas escogen salir a cenar a un buen restaurante para celebrar. Me refiero, como ya lo
habrás adivinado, al Día de San Valentín el 14 de febrero, fecha escogida por los enamorados de varios países del mundo, incluidos muchos latinoamericanos, para decirse que se aman con especial intensidad.
Para recibir a tus clientes, sean estos habituales o no, con todos los honores, debes estar preparado con un menú especial, una ambientación que cree la atmósfera romántica que los comensales esperan y medidas logísticas propias de fechas de alto tráfico, para que el amor de las parejas no se transforme en fastidio a tu restaurante.
El flechazo Así como Cupido disparaba flechas para que el sentimiento surgiera entre dos personas, lo primero que debes hacer previo a San Valentín es enviar tus flechas de marketing, con un arco para los clientes habituales y otro para los ocasionales o incluso aquellos que nunca hayan pisado tu restaurante. El arco para los primeros es, si la tienes, una buena base de datos de ellos. Selecciona aquellos que figuren como casados y envíales una invitación a compartir esa fecha tan especial en su lugar favorito. Mucho mejor si tienes los nombres de ambos, para poder hacer una buena estrategia de mercadeo relacional. Para los otros dos grupos el arco ideal es tu página web, tus cuentas en redes sociales, volantes o flyers para repartir por los alrededores del local y, si los puedes contratar, anuncios en medios masivos. En todos los casos asegúrate de proporcionar un teléfono, correo electrónico o mecanismo de reserva online mediante el cual los interesados puedan apartar una mesa.
Entrando en materia
Muy probablemente el sistema de reservas que hayas establecido estará a reventar, por lo que deberás disponer de alguien que lo conteste con agilidad. Nadie quiere quedarse sin mesa ese día, así que si no tiene certeza absoluta de que en tu restaurante la puede encontrar probablemente es un cliente que se irá a otro lado. Cuando los comensales lleguen a la mesa asegúrate de tener meseros suficientes, pues si has hecho bien lo descrito hasta el momento seguramente las mesas estarán llenas. Un bonito detalle sería recibirlos con elementos típicos de estas fechas, como rosas, chocolates, fresas recubiertas con chocolate u otras no tan tradicionales, como galletas de la fortuna con mensajes románticos. En cuanto al menú, puedes optar por crear uno especial para la fecha, pero si andas corto de tiempo puedes ofrecer los platos habituales pero en medias porciones, con el fin de que las parejas los puedan intercambiar entre sí. Asegúrate en todo caso de que se note que es una fecha especial con solo mirar el plato. Por ejemplo, puedes encargar panes en forma de corazón, tornear verduras de tal manera que parezcan las flechas de Cupido, en fin, lo que tu imaginación te sugiera. Tampoco te puede faltar un buen vino espumoso, muy apetecido en estas fechas.
La atmósfera
Hay cosas que nunca pasarán de moda, como las velas de todos los tipos y tamaños que siempre darán esa atmósfera de intimidad y calidez asociada al romanticismo. También puedes contratar un músico que toque saxofón o violín, o bien un grupo que cante boleros, baladas o la música que dentro del perfil de tus clientes se considere romántica. Si después de esto tus clientes no quedan enamorados de tu local, sencillamente es porque no tienen alma, o bien porque le disparaste la flecha equivocada a tu clientela.
El maridaje del turismo y la gastronomía BY VICTOR CAPETILLO ON ENERO 24, 2013 IN MARKETING
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La guía Michelin, antes oráculo indiscutible en lo que a restaurantes se refiere, por lo menos en Francia, fue creada por el fabricante de llantas para automóviles del mismo nombre con el fin de orientar a los viajeros acerca de la calidad de los restaurantes que encontraban en la carretera o en las ciudades a las que llegaban desplazándose sobre sus ruedas.
Que la guía que por muchos años fuera la orientadora de los paladares europeos y globales estuviera a cargo de un fabricante de neumáticos nos da una pista muy clara sobre el maridaje indisoluble entre turismo y gastronomía, una asociación que bien aprovechada te puede representar clientes adicionales.
Tocar, oler, gustar
Es tan clara la relación que hasta se ha establecido el término turismo gastronómico, algo que creo tiene que ver con tantos medios de comunicación mostrándonos cómo es el mundo más allá de nuestra aldea. Por los canales de televisión, por las páginas web y por todos los dispositivos modernos nos llegan sonidos e imágenes, pero aún no se ha inventado la manera de teletransportar las sensaciones olfativas, gustativas y táctiles que generamos todos los días como restauranteros.
Para formarse una idea completa de lo que vio y oyó el individuo necesita complementar su experiencia sensorial, y para eso no tiene otra alternativa diferente a la de viajar a tu ciudad para descubrir a qué sabe y a qué huele, y de ti depende estar preparado para ofrecerle esa experiencia.
Guiando al turista a tu mesa
Si quieres atraer a los pocos o muchos turistas que visitan tu ciudad lo primero que tienes que hacer es asegurarte de que sepan que existes. Una opción convencional, aunque costosa, es ubicar avisos publicitarios en los aeropuertos, puertos y terminales terrestres. También puedes buscar un espacio en la guía turística local, bien comprando un espacio publicitario o bien usando las relaciones públicas para lograr la inclusión gratuita. Existen otras estrategias creativas que puedes usar. Un público importante a la hora de atraer los turistas son los taxistas, sobre todo los que ofrecen sus servicios en los puntos de llegada de viajeros, porque se convierten en guías turísticos para los recién llegados. Prueba ganarte su confianza mediante obsequios, ofreciéndoles café gratuito o, si los platillos que sirven se acomodan a este público, una comida gratis de vez en cuando. Asegúrate de proporcionarles volantes para que los distribuyan a sus pasajeros.
Dejando la huella de tu ciudad en las papilas gustativas (o en el alma) Es cierto que si la especialidad de tu restaurante es la cocina típica estás mucho más preparado para atraer turistas que si tienes una propuesta de corte internacional. Si tu caso es el primero atrévete a ser todo lo autóctono que quieras, desde la decoración hasta los platillos que sirvas. Rescata ingredientes y técnicas locales, cuenta la historia de ellos en el menú y todas las demás estrategias que se te ocurran para brindar al comensal unaexperiencia única. Si tu propuesta no es de cocina típica, no importa. Prueba incluir uno que otro ingrediente local, algún detalle como un dulce típico o un postre. Y de todas maneras, más allá de los sentidos del gusto o del olfato, hay algo que se queda muy grabado en la mente del viajero: la calidad humana de los habitantes del lugar que visitó, así que no descuides nunca el servicio al cliente.
Darle la razón al cliente y la sazón que quiere BY VICTOR CAPETILLO ON ENERO 22, 2013 IN MARKETING
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Somos lo que comemos es una frase que ha acompañado la reflexión sobre la relación entre gastronomía y calidad de vida desde hace siglos, y que ahora, con consumidores cada vez más informados y preocupados por su salud, cobra más vigencia que nunca. Una de los principios fundamentales del marketing es conocer a tu cliente, y por eso si quieres tener éxito no deberías ignorar esta tendencia.
Si bien el interés por la comida saludable es generalizado, hay comensales que se toman esto más en serio que otros, de ahí que se declaren, por ejemplo, vegetarianos. Conocer algunas de estas tendencias es importante para tomar decisiones con respecto al menú y al posicionamiento que se quiere tener con determinado público, porque tampoco implica que tengas que complacer a todos, algo que sabemos es prácticamente imposible.
Los vegetarianos
De todos los nichos específicos de mercado, este es quizá el más numeroso y reconocible. Todos sabemos que no comen carne, pero hay una vertiente aún más radical, la de los veganos, que no comen ningún producto animal, como huevos o leche y sus derivados.
A los primeros es relativamente fácil darles gusto, pues los platillos con queso pueden lograr el balance de proteínas que se necesitan para que algo sea considerado un buen plato fuerte. Con los veganos la cosa se complica, pero si quieres intentar tenerlos sentados en tu mesa prueba elaborar recetas con champiñones o leguminosas como las lentejas, que tienen un contenido importante de proteínas y son lo que por lo general eligen como plato fuerte en remplazo de la proteína animal.
Comida orgánica Muy en línea con la tendencia anterior, son muchos los que se preocupan por el origen de los alimentos, sobre todo de frutas y verduras. La comida orgánica es aquella que se cultiva sin pesticidas u otros químicos, y hay quienes están dispuestos a pagar el precio extra que tiene con tal de llevarse a la boca algo lo más natural posible. Puedes aprovecharte de esta tendencia ofreciendo, por ejemplo, ensaladas hechas con hortalizas orgánicas, mucho mejor si las puedes sembrar en tu propia huerta, ojalá a la vista de los clientes.
Bajo en calorías
Los diabéticos, que no pueden comer alimentos con alto contenido de azúcar, son los que han jalonado el desarrollo de endulzantes bajos en calorías, pero las personas deseosas de perder peso o sencillamente de mantenerlo han descubierto en ellos una solución para no privarse de postres y otras delicias. Hay endulzantes que se pueden usar como si fuera azúcar, y con ellos podrás preparar postres que no ahuyentarán de tu restaurante a los diabéticos ni a aquellos interesados en conservar la línea. Así que, incluso si tienes una pastelería, puedes tener contentos a los fanáticos de contar cuanta caloría ingieren.
Restaurante de nicho o general Después de mirar las tendencias anteriores, llega el momento de tomar una decisión con respecto a la orientación del restaurante, y lo que escojas dependerá mucho de la orientación que le quieras dar. Si visualizas tu negocio como un lugar para atender a toda la familia, o por lo menos a un público heterogéneo y seguir ganando cada vez más participación en el mercado, lo que debes hacer es incluir en la carta algunas opciones creativas
para cada uno de estos grupos, y otros cuyo número sea lo suficientemente amplio como para que amerite intentar atraerlos. Por el contrario, si lo que quieres es un pequeño y acogedor local, con unas pocas mesas y una clientela fiel y definida, tienes dos caminos: el primero es hacer de una tendencia la marca o sello distintivo de tu restaurante; el segundo es decidir que esa tendencia no te interesa, que los vegetarianos – por mencionar algunos – pueden ir a comer a otra parte y que seguirás preparando las mejores carnes a la parrilla de tu ciudad.
En la onda vendedora de la responsabilidad ambiental BY VICTOR CAPETILLO ON ENERO 17, 2013 IN MARKETING
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Una de las cosas que más atractivas le parece a los clientes en la actualidad son aquellas empresas que se preocupan por la preservación del medio ambiente. Existen muchos estudios que demuestran que, en caso de productos de similares características y precios, los consumidores tienden a seleccionar aquellos elaborados por empresas responsables con el medio ambiente.
Este tema del marketing ambiental, que puede parecer en principio alejado del mundo de los restaurantes, tiene muchas posibilidades de aplicación en tu negocio. Como restaurantero tienes proveedores, compras materias primas, utilizas recursos naturales como agua y energía y produces residuos sólidos. En todos los puntos de la cadena hay oportunidades de ser amigable con el medio ambiente, lo cual te ayudará a atraer clientes que se preocupan por estos temas, y te aseguro que cada vez son más.
Compra verde y local
Siempre que te sea posible adquiere insumos cultivados o elaborados por productores locales, mientras más cerca del restaurante mucho mejor. El transporte de mercancías desde otras ciudades o países implica el empleo de combustibles, lo cual es bastante nocivo para el medio ambiente. Además, con esto estás contribuyendo a la generación de empleo para las personas de tu entorno, lo cual es otra forma de responsabilidad social. Otro punto que debes vigilar cuando se trata de las compras, sobre todo de frutas y verduras, es si el producto es orgánico, es decir cultivado sin el uso de pesticidas químicos que contaminan el suelo y las fuentes de agua.
Manejo adecuado de residuos Un restaurante produce cientos de desperdicios en un solo día, un tema que es muy sensible ambientalmente. Lo básico en este aspecto es separar los residuos orgánicos, los reciclables y los inorgánicos, aunque si quieres ir un poco más allá puedes separar vidrio, cartón, papel y plástico en canecas diferentes. Recuerda que para poderse reciclar los materiales deben estar totalmente limpios. Un detalle muy importante en lo que se refiere a los residuos, por la gran cantidad que se emplea en un restaurante, es el de las servilletas de papel. Como quedan sucias después de que cada cliente las usa no se pueden reciclar. La solución más responsable con el medio ambiente sería acudir a las servilletas de tela, por lo que a menos de que tu restaurante sea muy informal (la servilleta de tela se asocia, por lo general, con cenas formales) sería recomendable que consideraras esta opción.
Lo que no se comunica no existe
Puede parecer que estás alardeando de ser responsable con el medio ambiente, pero lo cierto es que si no le cuentas a tus clientes y a la comunidad en general que estás realizando estas acciones de poco sirven como estrategia de marketing. Aprovecha todos los medios que estén a tu alcance, desde la carta hasta tus redes sociales como Facebook o Twitter. También prueba establecer contacto con periodistas de los medios de comunicación de la zona, a los que por lo general estos temas les parecen atractivos para publicarlos. Vigila muy bien el tono en el que dices las cosas, que no suene muy fanfarrón o engreído, pues el efecto en reputación podría ser el contrario. Procura informar de tus acciones en un lenguaje neutro, muy parecido al que se usa en los diarios.
De vuelta al origen BY VICTOR CAPETILLO ON ENERO 15, 2013 IN MARKETING
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La globalización de la gastronomía es un hecho innegable, y si aún tienes dudas de esto haz una ronda de zapping por los canales de televisión o date una vuelta por las zonas de restaurante de tu ciudad. Lo más probable es que te encuentres con programas y locales repletos de cocina italiana, japonesa, china o mexicana, sin importar el país en el que estés.
Un primer pensamiento que se te puede venir a la cabeza, pero al cual debes evitar ceder, es que para ser exitoso hay que tener lo que se llama, de modo ambiguo, un restaurantede cocina internacional. Sin embargo, esta fórmula es casi que un camino seguro al fracaso, y te voy a explicar por qué.
El valor de ser original
En el mundo de hoy lo que pide el comensal es algo diferente, algo que solo consiga en tu mesa y no en ninguna otra. Solo así le estás generando valor, que es en últimas lo que el consumidor de principios de este siglo anhela y desea. Para lograr la originalidad, entonces, el camino a recorrer quizá sea el inverso: en lugar de mirar hacia afuera, mejor mira hacia adentro, hacia lo más profundo de los fogones de tu tierra.
La falacia de lo internacional Lo de cocina internacional es un despropósito que solo sirve para atraer uno que otro incauto, pero si analizas bien lo que llamamos internacional está conformado portradiciones culinarias que han permanecido fieles a sus orígenes, en las que la adopción de nuevos ingredientes y modos de preparación se ha dado por un proceso de adaptación cocido a fuego lento durante siglos. Es más, ni siquiera existen cocinas nacionales. Italia, por citar uno de los casos más famosos, envuelve en el internacionalizado y aparentemente nacional espagueti toda una variedad de salsas y tipos de pasta propios de cada región; México, por citar un ejemplo del lado americano del Atlántico, es mucho más que la uniformidad plana de la tortilla.
La estrategia de lo propio Ahora, no es que por lo anterior vayas a convertir tu restaurante en uno de cocina típica, o que vayas a pensar que para tener un restaurante español tienes que haber nacido allí. Los restaurantes típicos van muy bien y funcionan, pero existen formas menos literales de honrar tu tradición gastronómica. Un ingrediente, una especia, un modo de preparación de tu tierra aplicado a una receta internacional puede resultar una fusión interesante, siempre y cuando lo hagas con respeto por ambas tradiciones y por tus clientes. Y si quieres tener un restaurante de una cocina que no sea la de tu propia cultura, lo primero que debes recordar es que detrás de un platillo hay siglos de historia,
por lo que no basta con copiar la receta. Debes conocer esa cultura, saber el por qué llegó tal o cual ingrediente a sus cocinas, para poder primero hacer las cosas como si hubieras nacido allí, y luego lanzarte a innovar. Si, yo sé que esto no suena tan sencillo como ponerse el delantal, el gorro y empezar a mezclar unos ingredientes con otros, pero qué le vamos a hacer si el cliente de hoy es más exigente, nos pide valor, originalidad, y para dárselo tenemos que esforzarnos más. La recompensa: una mueca de satisfacción, personas que volverán a sentarse en tu mesa y que te harán ser exitoso en tu negocio.
Crecer mediante el sistema de franquicia BY VICTOR CAPETILLO ON ENERO 10, 2013 IN VENTAS PARA RESTAURANTES
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Cuando las mesas de tu restaurante permanecen siempre a reventar y el sistema de reservas, si lo tienes, está al borde del colapso, ha llegado el momento de pensar si lo que quieres es seguir siendo exclusivo o si, por el contrario, deseas seguir creciendo en número de locales.
Si optas por el segundo camino te enfrentarás a los altos costos que tiene abrir otro local, no solo en dinero sino también en tiempo y en ganar conocimiento de ese
nuevo mercado. El sistema de franquicias puede ser una opción para conseguir rápidamente esta expansión con un costo relativamente bajo, pero es una decisión que debes meditar muy bien. Lo primero es saber qué es una franquicia, una figura que se puede definir como un acuerdo entre dos empresarios para expandir un negocio. El creador del restaurante, que se llama franquiciador, le cede al franquiciante el derecho de usar la experiencia, imagen, productos y conocimientos adquiridos a cambio de un pago.
Requisitos previos
Según lo anterior, un requisito indispensable para poder ofrecer una franquicia que atraiga nuevos socios es tener un modelo de negocio exitoso, un producto vendedor y una marca que goce de cierto reconocimiento. Si aún no reúnes estos requisitos es mejor que postergues un poco la decisión, o que decidas seguir siendo un restaurante con un único, pequeño y acogedor local que le apuesta más a la innovación para atraer una selecta clientela. Si estás listo para convertirte en franquiciador, lo que sigue es buscar la asesoría de un abogado experto en derecho comercial. Los contratos de franquicias tienen que quedar muy bien elaborados para evitar incidentes desafortunados o malentendidos entre franquiciador y franquiciante. Una de las cosas que debes dejar claramente establecidas es la forma en que los franquiciados te pagarán por hacer uso de tu marca. Lo usual es que se cobre un derecho inicial, se establezca un porcentaje sobre las ventas y se cobre, además, una cuota de publicidad, con la que desarrollarás las campañas generales.
Ventajas de las franquicias Una franquicia es una manera de obtener retribución por esa marca que tanto trabajo te ha costado construir. De alguna manera es alquilar tu marca para que otros se enriquezcan también con ella, al tiempo que tú obtienes beneficios como aprovechar el conocimiento del mercado local de los franquiciados. También logras expandirte rápidamente sin tener que asumir los costos financieros de arrendar o comprar otros locales, y tienes una mano extra con los costos de publicidad
Desventajas de las franquicias
Uno de los inconvenientes principales de un sistema de franquicias es que es muy fácil perder el control de la calidad del producto, lo que puede terminar en crisis de reputación para tu marca. También debes estar atento a posibles robos de
propiedad intelectual, por lo que si tienes un platillo único que has creado con esmero a lo largo de los años, tal vez no sea buena idea que abras una franquicia. Por último, debes asegurarte que los franquiciados sean tan transparentes y correctos como tú en lo que se refiere al cumplimiento de leyes sanitarias y laborales.
La importancia de la plaza BY VICTOR CAPETILLO ON ENERO 8, 2013 IN MARKETING
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Los manuales tradicionales de mercadeo hablan del mix de marketing, y lo definen con cuatro Ps: Precio, promoción, producto y plaza. En este blog he hablado mucho de promoción y de producto, pero más bien poco de la plaza, que no es otra cosa que la localización ideal para tu restaurante.
Como suele suceder en casi todos los aspectos de la vida y de los negocios, no existe una fórmula válida para todos los casos. La decisión dependerá de aspectos como el perfil de tu clientela, las características de la ciudad en la que vivas y la manera en que quieras promocionar tu restaurante. Si estás pensando en moverte a otro lugar, abrir sucursales o estás próximo a incursionar en el negocio restaurantero, te ofrezco algunos aspectos que debes tener en cuenta.
Características de la ciudad En las ciudades pequeñas, la ubicación de un restaurante no supone mayor problema. El centro, que es donde por lo general se concentra la mayor parte de la actividad comercial, será el lugar ideal para hacerlo. Muchas veces se crean zonas gastronómicas en las que se encuentran varios restaurantes, lo que te ayuda a posicionarte en las guías turísticas. En las ciudades de mayor tamaño la decisión empieza a tornarse más compleja. El centro puedes seguir siendo una buena opción, pero hay que considerar factores como la seguridad y la disponibilidad de estacionamientos cercanos, o bien una muy buena oferta de transporte público. Una de las características de una ciudad que no se pueden pasar por alto es la existencia de sitios de interés turístico. Los locales cercanos a estos lugares pueden resultar costosos, pero la inversión se compensa por el alto flujo de visitantes.
Los clientes No es lo mismo un restaurante familiar que uno para parejas o para empleados de oficinas o ejecutivos. Cada uno de estos perfiles demanda sitios específicos si se quiere atraer la clientela deseada y tener éxito. Para los restaurantes familiares, por ejemplo, una muy buena opción son los centros comerciales, pues las familias suelen acudir a estos espacios para divertirse con sus hijos. Esta ubicación tiene la ventaja de que el estacionamiento está resuelto, y también la seguridad. Para el caso de la clientela ejecutiva, la opción lógica es buscar un local cercano a los edificios de oficinas. Los empleados suelen tener poco tiempo para almorzar, por lo que no podrán desplazarse a locales demasiado alejados de su lugar de trabajo. Si lo que queremos es un restaurante con atmósfera romántica, lo más aconsejable es buscar lugares tranquilos, alejados de grandes avenidas, o bien en los pisos altos de los edificios. Esta última opción puede resultar costosa y difícil de encontrar, pero la vista, sobre todo la nocturna, atraerá muchas de las parejas de enamorados que quieres tener como clientes,
El perfil del restaurante
Si quieres que tu restaurante se posicione como un sitio exclusivo, mi recomendación es que ni siquiera pienses en abrir una sucursal. Los grandes
restaurantes del mundo, esos atendidos por su propietario, tienen una única sede. Lo máximo que se permiten algunos de ellos es tener marcas diferentes, pero este modelo solo permite tener dos o máximo tres locales. Por el contrario, si lo que quieres es una cadena de restaurantes que atienda a muchas personas, una posibilidad es expandirse en los centros comerciales, que tienen las ventajas enunciadas anteriormente. Otra posibilidad para esto es explorar el modelo de franquicia. La opción de crecer con locales propios es muy costosa y poco recomendable.
Haz el plan de marketing de tu restaurante BY VICTOR CAPETILLO ON ENERO 3, 2013 IN MARKETING
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Si dejaste que llegara 2013 sin haber elaborado un plan de marketing anual para tu restaurante, algo que idealmente se debe estructurar en octubre o noviembre del año entrante, no te preocupes, aún estás a tiempo de construir por ti mismo la carta de navegación que orientará el crecimiento de tus ventas en el año que empieza.
La metodología que te propongo es muy simple: se basa en los que las escuelas administrativas denominan la matriz DOFA – Debilidades, oportunidades,
fortalezas y amenazas, que luego se cruzan para elaborar diferentes estrategias. Detectar cada una de estas variables requiere de un análisis de las condiciones económicas, sociales y culturales del medio que nos rodea, y también de una reflexión concienzuda de las condiciones de nuestro propio restaurante, incluyendo por supuesto el comportamiento de las ventas, pero ampliado a otras como el recurso humano.
Definición de variables Las oportunidades y las amenazas se detectan mediante el análisis del medio exterior. Una oportunidad es una necesidad de los clientes que no está siendo cubierta por ti o por la competencia de manera satisfactoria. Por ejemplo, si a las personas de tu ciudad se les dificulta desplazarse hacia los restaurantes porque se están realizando obras en alguna vía principal y ninguno ofrece servicio a domicilio. Por el contrario, una amenaza es un cambio en el entorno que afecta de manera negativa los resultados de tu negocio. Se incluyen aquí factores como crisis económicas, cambios en la legislación para los restaurantes (como nuevos impuestos) o la aparición de nuevos competidores. Las debilidades y las fortalezas son las que se detectan gracias al análisis que realizaste de la situación interna de tu restaurante, y se definen con base en la comparación con otros competidores, pues la media del mercado es la que nos dice si estamos haciendo las cosas mejor que el resto, caso en el que estaremos frente a una fortaleza, o peor, a lo que llamaremos sin vacilar una debilidad.
Cruce de variables
La parte interesante de la elaboración de tu plan de marketing empleando la matriz DOFA empieza cuando cruzas las variables entre sí para descubrir estrategias que te permitan sacar partido de fortalezas y oportunidades con el fin de contrarrestar el efecto negativo de las debilidades y las amenazas. Al cruce de las fortalezas con las oportunidades lo llamaremos cuadrante ofensivo, y es el que nos sugiere las estrategias para sacar el mejor provecho de las situaciones positivas del entorno basándonos en lo mejor de nuestro negocio.
El cuadrante adaptativo surge de cruzar las debilidades con las oportunidades, y tiene este nombre porque es el que nos dice, al mejor estilo de Darwin, de qué manera tenemos que evolucionar y adaptarnos al entorno para sobrevivir. Al cruce de las amenazas con las fortalezas lo llamaremos cuadrante defensivo, porque es el que nos permitirá evidenciar qué dientes, garras o espinas tenemos para defendernos de las amenazas del entorno. Por último, el cuadrante más crítico es el de la supervivencia, que surge de cruzar las amenazas con las debilidades. Nos habla de lo que debemos cambiar con urgencia para que el entorno hostil no tenga graves consecuencias en nuestro negocio.
Propósitos restauranteros para 2013 BY VICTOR CAPETILLO ON ENERO 1, 2013 IN MARKETING
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Cuando inicia un nuevo año todos hacemos una larga lista de propósitos personales, entre los cuales se incluyen, por lo general, el de hacer deporte, dejar de fumar o viajar.
Mi propuesta para hoy, que se inicia el año, es que a esa lista de propósitos personales les sumes algunos como restaurantero, que te ayudarán a potenciar tu estrategia de marketing y, por consiguiente, a terminar 2013 con ganancias. 1. Si este 2012 o incluso antes abriste una cuenta en Facebook o Twitter por sumarte a una moda, pero es poco lo que publicas en los perfiles, 2013 puede ser el año en que te atrevas a descubrir el potencial de conversar con tus clientes a través de estas redes sociales. Si no tienes las cuentas abiertas, que sea este el año para empezar a aprovechar estas increíbles herramientas de marketing. 2. El nuevo año es una excusa perfecta para hacer una revisión minuciosa de la carta de tu restaurante y detectar en ella aquellos platillos que es bueno despedir junto con el año viejo, bien sea porque no son rentables, porque los clientes no los piden o porque sus ingredientes son tan difíciles de conseguir que es todo un desafío tenerlos siempre disponibles. 3. Atrévete a innovar en 2013. Si siempre has querido lanzar un nuevo platillo, pero hasta ahora no te has atrevido a hacerlo, deja atrás esos temores y anúncialo como el gran lanzamiento de tu restaurante para este nuevo año. 4. Un rediseño completo del menú es una apuesta arriesgada, pero si la meditaste lo suficiente durante 2012 este es el momento de ponerlo en práctica, presentándolo como el regalo que le darás a tus clientes. En cambio, si sientes inconformidad con tu carta actual pero no has iniciado la reflexión, tómate tu tiempo en este año para pensar cómo te sueñas tu restaurante, y ve planeando la carta que presentarás a tus clientes en 2014. 5. ¿Qué tal empezar el año con una re decoración de tu restaurante? La comida entra por los ojos, y un local desabrido, con paredes desteñidas o sillas deterioradas puede espantar al más fiel de los comensales. Una buena mano de pintura o una reparación al mobiliario harán que los espacios luzcan mejor y atraigan a los clientes. 6. Si notas que el local se queda corto para atender a tu cada vez más creciente clientela, ¡felicitaciones!, es señal de que estás teniendo éxito. Sin embargo, para no ser víctima de tu prosperidad, quizá este sea el año para pensar en una ampliación, mudarte a un local más grande o abrir sucursales. Y te digo que quizá porque la
exclusividad y las listas de espera para varias semanas adelante también son una estrategia de marketing, solo que debe estar respaldada en una propuesta absolutamente creativa, que tus clientes no puedan encontrar en otro lugar. 7. Disfruta tu oficio en este nuevo año, o síguelo disfrutando como lo has hecho hasta ahora. La mejor estrategia de marketing es una sonrisa y una actitud cálida al recibir a tus clientes, algo que puedes conseguir fácil y naturalmente si estás a gusto con lo que haces.
Mercadeo relacional para restaurantes BY VICTOR CAPETILLO ON DICIEMBRE 27, 2012 IN MARKETING
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En el mundo de la publicidad y el mercadeo existen dos posibles enfoques, que no son excluyentes entre sí sino más bien complementarios. Me refiero a la publicidad en medios masivos de comunicación, que se dirige principalmente a la consecución de nuevos clientes, y al mercadeo relacional, cuyo objetivo principal es fidelizar o mantener a los clientes actuales.
Como restaurantero, probablemente cuando piensas en publicidad lo primero que acude a tu mente son las campañas en medios masivos, porque son las más visibles. Sin embargo también suelen ser las más costosas, pues un anuncio en radio, prensa o televisión requiere de inversiones considerables. Por si fuera poco, para que sean realmente efectivas las campañas de este tipo deben ser repetitivas, lo que incrementa aún más las tarifas y las deja solo al alcance de grandes cadenas, o bien como alternativa para eventos muy específicos y rentables, como una promoción, cuyas ganancias te permitan cubrir los costos de la inversión en publicidad masiva.
El encanto de lo pequeño El mercadeo relacional, a diferencia de la publicidad masiva, es mucho más económico, pues no requiere anuncios en medios masivos. Además de esto tiene la gran ventaja de que, bien aplicado, no será percibido por tus clientes como algo invasivo o intrusivo, sino que más bien lo tomarán como una recompensa a su fidelidad. Antes de la llegada de los medios digitales, en especial el correo electrónico, el mercadeo relacional era casi tan costoso como una campaña masiva, pues la única manera de practicarlo era mediante el envío del material a través del correo tradicional o bien mediante llamadas telefónicas, lo que se conoce como telemercadeo. Ahora es mucho más rápido y barato enviar mensajes dirigidos a los clientes, pero esto ha vuelto mucho más difícil la captura de su atención, pues todo tipo de empresas, incluyendo otros restaurantes, descubrieron esta facilidad y bombardean continuamente a las personas.
El contenido lo es todo Para lograr que tu mensaje llegue, lo primero que tienes que hacer es crear un contenido que valga la pena, porque así ganas credibilidad y tu cliente tendrá la seguridad de que no estás llamando su atención en vano. Dentro de una estrategia de mercadeo relacional existen mensajes infaltables, como por ejemplo los de Feliz Navidad y próspero año nuevo, tan usuales por esta época. Este es tan solo el comienzo, el grado mínimo de personalización. Para ir más allá se necesita contar con una buena base de datos, y cuánto más completa mejor. Por ejemplo, si tienes la fecha de cumpleaños puedes enviar una felicitación ese día, si
sabes qué platillo es su favorito le puedes decir, además, que si va al restaurante tendrá un descuento si pide ese u otro de los que están en el menú, y si además sabes el nombre de su esposa e hijos puedes invitarlo a acudir con ellos.
Demuéstrale a tu cliente cuánto lo conoces Una buena estrategia de mercadeo relacional parte, entonces, de adquirir muy buenos datos de tus clientes y utilizarlos adecuadamente. Por ejemplo, si sabes la fecha de su aniversario puedes ofrecerle un descuento en la cena de ese día, o si conoces sus platillos favoritos puedes avisarle del lanzamiento de uno nuevo con características similares. Las posibilidades son infinitas, pero hagas lo que hagas eso te permitirá tener un cliente que sin duda te tendrá siempre como la opción número uno cuando decida comer por fuera de casa, lo que significa más visitas a tu local a un costo mucho más económico que con una gran campaña en medios masivos.
Las guías gastronómicas del siglo XXI se escriben en la red BY VICTOR CAPETILLO ON DICIEMBRE 25, 2012 IN MARKETING
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Los tiempos de la solemne guía Michelín, a la que las leyendas le atribuyen hasta el suicidio de uno que otro chef que vio disminuida la calificación de su restaurante, le han dado paso en este siglo XXI a lo que podríamos llamar las guías gastronómicas colaborativas, muy en el espíritu que predomina en las redes sociales.
El ciberespacio se llena de sitios como Tripadvisor, Qabi y Zagat, la guía de restaurantes de Google. Cientos e incluso miles de usuarios, según la popularidad de los restaurantes, se vuelcan a estas páginas para dejar sus opiniones sobre los locales que visitan, incluyendo el tuyo. Esa conversación se dará sin importar si estás o no presente, sin prejuicio de que te limites a escucharla o, por el contrario, decidas intervenir de manera inteligente. Lo más acertado es, por supuesto, participar, así que primero conozcamos el terreno en el cual nos moveremos.
El campo de juego En estos sitios web aplican más o menos las mismas reglas que en las redes sociales, con la diferencia de que acá no somos los dueños de nuestro perfil, lo que significa que la posibilidad de censurar comentarios desfavorables no es solo conceptualmente poco recomendable, sino que también es técnicamente más difícil. Miremos ahora cuáles son los principales sitios y sus características. Tripadvisor: Sin duda es la red con más usuarios y restaurantes calificados en todo el mundo. Más de un millón de locales calificados por más de 80 millones de comensales dan una idea de las dimensiones de esta red. Los restaurantes interesados en anunciarse en el sitio pueden enviar una solicitud a través del sitio web de Tripadvisor, y de esta manera los visitantes pueden calificarlo sobre la base de aspectos como comida, atmósfera, servicio y relación precio – calidad.
Qabi: A diferencia de Tripadvisor, que es de carácter público, este sitio es privado, por lo que sirve más para evaluar la satisfacción del cliente sobre determinados aspectos. Los datos se recopilan a través de plataformas como tablets, kioskos táctiles, smartphones y otros, y son enviados de manera inmediata a tu tablet o PC. Zagat: Esta aplicación fue adquirida por Google hace poco más de un año, y ya está integrada plenamente al buscador y a la red social Google +. Su puntuación va de 1 a 30, y se basa en criterios como comida, decoración, servicio y precio.
Cómo gestionar la presencia
En la web la peor estrategia es el silencio, porque así tu hables o te quedes callado los demás hablarán de ti y de tu restaurante. Por eso lo mejor es conversar con esos comensales, tanto si quedaron satisfechos como si tienen quejas. Y el verbo conversar no es gratuito, porque la idea es que les hables en un plano de igualdad, aceptando con humildad los elogios y respondiendo sinceramente a las críticas. Nada menos vendedor en redes sociales que la arrogancia. La gestión activa de la reputación de tu restaurante en estos espacios también implica que intentes tener el control en la medida de lo posible. Por ejemplo, verifica si en Tripadvisor ya existen calificaciones de tu restaurante. Si no es así empieza por crear el perfil con fotos vistosas y con el mensaje que quieras dar; si te encuentras con que ya empezaron a hablar de ti, notifícale a los administradores que tu eres el dueño del local y que quieres intervenir tu perfil.
Luces, cámara, clientes BY VICTOR CAPETILLO ON DICIEMBRE 20, 2012 IN MARKETING
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En un negocio como el de los restaurantes, en el que más que vender un producto concreto lo que buscamos es ofrecer al cliente una experiencia completa, unaherramienta de marketing como el video puede sernos de gran utilidad para lograr este objetivo, y ayudarnos a complementar, como en el más perfecto de los maridajes, lo que hacemos con las fotografías y los textos.
El video es la herramienta multimedia por excelencia, pues nos permite combinar imágenes fijas y en movimiento, texto y sonido para producir efectos emocionales en los clientes con una intensidad y contundencia difíciles de alcanzar si usamos cada uno de ellos por separado. Piensa en la escena más terrorífica o más triste que hayas visto en tu película favorita, y te darás cuenta de que esa sensación te la produjo no solo la imagen, sino también la música de fondo y algún gesto del protagonista.
Capturar la emoción Al elaborar un video para tu restaurante, entonces, debes partir de la emoción que quieres despertar en tus clientes con los platillos que les vas a presentar, y concebir todo como si se tratara de una pequeña película. Lo primero que necesitas, entonces, es tener una buena historia, por supuesto con un final feliz. El más simple de los guiones puede ser lo que sucede todos los días en tu restaurante: un cliente llega (música suave), ordena algo (música suave), en la cocina se desata una febril actividad (música acelerada) y luego llega el pedido, que provoca un gesto de satisfacción (música triunfal). Este guión es, digamos, de comedia romántica, con encuentro de los dos protagonistas al final. Pero también puedes ir un poco más allá y crear, por ejemplo, una película de suspenso. Muestra diversas fases del proceso de preparación sin revelar
exactamente de qué se trata todo esto. Solo al final se verá para qué se estaban cortando, picando y cocinando determinados ingredientes. Como ves las posibilidades son infinitas, pero siempre tienen implícita una emoción, algo que no es fácil de lograr con una fotografía o un texto. En la actualidad, plataformas como YouTube han acostumbrado a las audiencias a vídeos de elaboración casera, y esta es una opción que puedes considerar. Sin embargo, si puedes permitírtelo, lo mejor es que acudas a un experto, pues la realización de un buen video es algo complejo.
Dónde se sirve el video
Después de que has cocinado el video, sea solo o con ayuda, llega el momento depresentarlo a los clientes. Si tu restaurante tiene un canal en YouTube esa es la mesa ideal para servirlo, y en este medio es aceptable que lo que se publica sea elaborado por ti mismo. Otra posibilidad de exhibición son televisores que tengas en tu local, y ahí también es válido el video de elaboración propia. Ahora, si lo que pretendes es aparecer en los canales de televisión convencionales, en ese caso estamos hablando de un anuncio en televisión, y para esto, por la calidad de la imagen que se requiere, es indispensable contratar a una empresa experta.
Una buena imagen en redes sociales vale por mil clientes BY VICTOR CAPETILLO ON DICIEMBRE 18, 2012 IN MARKETING
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Se ha dicho casi hasta la saciedad que una imagen vale más que mil palabras, y también es cosa sabida que la comida entra por los ojos. La sabiduría popular nos dice a gritos que, para tener un restaurante exitoso, el sentido de la vista es casi tan importante como el del gusto y el olfato.
Si a esta receta milenaria añadimos el nuevo ingrediente de las redes sociales, el resultado final es que al incursionar en redes sociales debemos prestarle la debida atención a la imagen. Primero te invito a que miremos las posibilidades que existen para compartir fotografías en las redes sociales, y luego sí mirar cómo las puedes aplicar en tusestrategias de marketing.
Redes generales y especializadas
Facebook es una de las redes más populares, y dentro de las múltiples opciones que nos ofrece está la de las galerías fotográficas. En Twitter, en cambio, por ser una plataforma más simple en lo que a aplicaciones se refiere, es necesario acudir a programas de terceros para poder compartir fotografías. Además de estas dos redes tan conocidas, dos más, especializadas en imágenes, entran con fuerza en el panorama digital. Se trata de Pinterest e Instagram. La primera permite a los usuarios compartir sus imágenes o pins en tableros temáticos, mientras que la segunda es la preferida por los usuarios de Smartphones para compartir al instante las imágenes que toman en redes sociales como Facebook o Twitter.
Fotos de calidad
Si ya abriste la cuenta de tu restaurante en Facebook o en Pinterest, o si tienes pensado hacerlo, debes asegurarte de nutrir las galerías fotográficas con imágenes de calidad. Los alimentos suelen ser difíciles de fotografiar, así que si puedes permitírtelo es muy recomendable que acudas a un fotógrafo profesional, que sepa
como iluminar tus creaciones para que al verlas los usuarios sientan la saliva en su boca y quieran ir cuanto antes a tu local.
Cocina abierta
Compartir es la clave de principios de este siglo, verbo que además se conjuga con mucha frecuencia cuando se habla de redes sociales. Además, a la gente cada vez le gustan menos los secretos, así que una buena idea puede ser crear galerías en Facebook o Pinterest en las que muestres a tus cocineros o a ti mismo preparando los platillos. En Twitter e Instagram, que son consultadas para información de última hora, podrías publicar por ejemplo una foto antes del mediodía mostrando cómo se está organizando elmise en place acompañado de una frase sugerente del estilo Así nos estamos preparando para atenderte.
Concurso de fotos
Otra idea para aprovechar el gusto de la gente por compartir es invitarla a que se tome fotos en tu restaurante mientras degusta su platillo, y escoger las mejores. Esto tiene un efecto multiplicador porque los contactos de los clientes en redes sociales los verán felices y contentos disfrutando en tu local, y esa recomendación gratuita vale hoy más que muchas campañas de publicidad.
Fotos de famosos en el restaurante
Otra cosa que le gusta mucho a la gente es ver a los famosos en su cotidianidad. Si por alguna razón un deportista o un artista popular visita tu restaurante no vaciles en tomarle una fotografía, obviamente con su permiso, y difundirla a través de las redes sociales de tu restaurante.
Compartir para ganar BY VICTOR CAPETILLO ON DICIEMBRE 13, 2012 IN VENTAS PARA RESTAURANTES
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Una estrategia de marketing que de seguro será muy bien recibida por tus clientes, sobre todo los más fieles y apasionados por la gastronomía, es ofrecer cursos de cocina en los que les transmitas algunos de tus conocimientos.
Sí, ya sé que estás pensando que esta recomendación te puede llevar a que tus mejores secretos queden en manos de alguien que luego pueda ser tu competencia, pero lo cierto es que en esta época de Wikileaks y reality shows de todos los estilos la idea de lo que es secreto ha desaparecido casi tanto como el alcohol en un flambeado. Otro temor infundado que puedes tener es que ahora que los clientes saben cómo preparar su platillo favorito en casa no volverán a poner pie en tu restaurante. Recuerda que tú no vendes comida, sino que tu negocio es una experiencia completa en torno a la comida, y esto es lo que te hace único, así que no debes ser tan reservado con la cuestión.
Generar confianza
Compartir es la palabra clave de este principio de siglo, y la credibilidad es uno de los activos más importantes que puede tener un negocio. Ambas cosas están presentes en una clase de cocina que dictes en tu restaurante. Mostrarles a los más asiduos comensales la manera en la que preparas sus platillos favoritos te permite ganar credibilidad. Los clientes verán, palparán, olerán y sobre todo saborearán cada ingrediente; sabrán qué procedimientos empleas en tus creaciones y descubrirán que, más que ser un mago, eres un excelente y competente profesional.
Esto último puede parecerte inapropiado si eres un restaurantero con ciertos aires de superioridad, pero lo cierto es que en la actualidad las actitudes prepotentes y arrogantes son muy mal vistas. Tú, como líder de tu empresa gastronómica, eres su primer vendedor, y sin duda tendrás un impacto más favorable entre tus clientes si te presentas ante ellos como una persona cercana a la que le pueden preguntar por qué le puso sal marina y no sal común a determinado platillo. Esto te permitirá ganar credibilidad y confianza, lo que se traduce en más clientes y por lo tanto más ganancias.
Organización de las clases
Si he logrado convencerte de abrir tu cocina y tus ollas, déjame ahora darte algunos consejos sobre la logística de las clases:
Escoge un horario en el que el restaurante esté cerrado, que muy seguramente será entre la comida del mediodía y la de la noche. El lugar ideal para realizar las clases, por costos y por posicionamiento del lugar, es el propio restaurante. Puede ser una actividad esporádica o un curso más estructurado de varios días. Si tienes planeadas varias sesiones, la periodicidad ideal es una vez a la semana. Teniendo en cuenta la hora en la que realices los cursos, procura que las porciones sean más pequeñas de lo habitual, para no alterar mucho las rutinas de los clientes. Puedes realizar una convocatoria masiva a través de tus cuentas en redes sociales y en el propio restaurante o, por el contrario, hacer algo más restringido, dirigido solo a clientes especiales. La decisión dependerá, en buena medida, del tamaño de tu restaurante.
El menú como herramienta de marketing BY VICTOR CAPETILLO ON DICIEMBRE 11, 2012 IN MARKETING
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Hace algún tiempo realicé un par de entradas sobre la importancia del menú como herramienta de marketing, y hoy vuelvo a tocar el tema porque a este medio promocional no se le da, en muchas ocasiones, la importancia que se merece.
Esto se debe, quizá, a qué creemos que con lograr que el cliente llegue hasta nuestra mesa y nos pida la carta ya hicimos nuestra tarea de marketing, cuando la verdad es que vamos, por mucho, en la mitad del camino. Es verdad que solo clientes demasiado sensibles se pararían de su silla ante la vista de un menú mal elaborado, pero también es cierto que este aspecto puede influir negativamente en su percepción de la experiencia que les ofrecimos en toda la velada y opten por no regresar jamás. Para evitar que esto suceda es necesario cuidar varios detalles que te expongo a continuación.
La forma tiene mucho de contenido
Un error de ortografía en el menú es casi tan inexcusable como la aparición de un pelo en la sopa, porque ambos son una muestra de la falta de esmero con la que estamos haciendo las cosas para el cliente. También hay que cuidar la estética: que las hojas no estén sucias, arrugadas o manchadas, y que no se vea viejo (otra cosa es un envejecido intencional, que sería perfecto si nuestra propuesta es de cocina clásica). Si optamos por incluir fotografías de los platillos en la carta hay que tener en cuenta que los alimentos son de los objetos más difíciles de capturar. Se requieren condiciones de luz muy especiales para que se vean verdaderamente apetitosos, y por otra parte existe toda una técnica conocida como maquillaje de alimentos que se utiliza para lograr que se vean tal y como salen de la cocina a la mesa. Mi consejo es que las fotos del menú, e incluso de la decoración, se hacen para muchos años, así que es algo en lo que no podemos ser excesivamente ahorradores.
Lo bueno, si breve… Una carta muy extensa puede desesperar al más paciente de los comensales, y además da la idea de que con tantos platillos disponibles no se les dedica el suficiente tiempo a la preparación de todos ellos. Por esta razón el menú debe idealmente incluir pocas opciones para facilitar la decisión de compra. Para abreviar un poco la extensión existen opciones como tener las bebidas alcoholicas y muy especialmente los vinos en una carta separada, y lo mismo aplica para los postres. Son pocos los clientes que recordarán al final de la velada lo que leyeron al final de la carta, así que el mesero, muy educadamente, les puede ofrecer la carta de postres cuando han terminado el plato fuerte.
Una guía El menú es todo un testimonio de lo que queremos ofrecerle a nuestros clientes. Por eso, no está de más realizar propuestas como la del plato del mes, o señalar cuáles son las especialidades de la casa y los platos estrella, como lo indiqué en un artículo anterior.
Que el rojo de la Navidad esté en la decoración, no en el balance BY VICTOR CAPETILLO ON DICIEMBRE 6, 2012 IN VENTAS PARA RESTAURANTES
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La época de Navidad es un momento estupendo para poner en práctica varios tips de marketing de restaurantes que nos permitirán llegar a fin de mes y de año con el balance en verde, y con una sonrisa que solo podrá ser igualada por la de Santa Claus o Papá Noel.
Seguramente te habrás percatado de que en esta época muchas de las celebraciones y reuniones giran en torno a lo que mejor sabes hacer: platillos especiales para compartir en un ambiente único y especial, así que si no lo habías descubierto, la Navidad y tu restaurante deberían ser tan amigos como Papá Noel y los renos.
A tono con la ocasión
En diciembre la gente está por lo general más alegre que de costumbre, y quiere que esa atmósfera que siente se vea en todos los lugares que visita. Por eso, para atraer clientes en esta época, lo primero que debes hacer es tener una bonita decoración navideñaen tu local. Puedes recurrir a las cintas y guirnaldas tradicionales en verde y rojo, pero si te aventuras a ser más osado es posible que los comensales vayan a tu restaurante atraídos no solo por los platillos sino por una impactante decoración. Por más que la globalización haya estandarizado un poco la Navidad, procura incluir algunos elementos tradicionales propios de tu país o región.
Fiestas de empresas A fin de año las empresas programan con frecuencia reuniones para sus empleados, lo que representa una oportunidad de hacer negocios. Si tienes algún conocido que sea gerente de una, o tienes buena relación con los encargados de Recursos Humanos, no vaciles en ofrecer tu restaurante para esta ocasión. Aprovecha todos los medios que tengas disponibles, como página web y cuentas en
redes sociales, para anunciar que pueden contar contigo para este evento tan importante. En cuanto a la oferta que les harás, puede ser solamente la cena y algunos pasabocas para el inicio de la velada, pero si tienes la capacidad y el personal suficiente la oferta se puede ampliar a un programa completo con actividades lúdicas y recreativas que puedes contratar con un tercero. Un aspecto a considerar en las fiestas de empresa es que son un momento de integración muy importante para los empleados, por lo que quieren estar a solas. Esto te implicará cerrar tu restaurante al público habitual en esa fecha, algo que los clientes habituales pueden reclamar. Para mitigar esto puedes ofrecer el local solo hasta cierta hora, o aceptar reservas únicamente a principio de semana o en los días que tengas detectados como de poca afluencia de público.
Cena de Navidad y Año Nuevo La tradición latinoamericana para estas fechas era organizar una gran cena familiar en casa, por lo que no tenía mucho sentido abrir un restaurante el 24 o 31 de diciembre. Sin embargo, los tiempos han cambiado, las familias se han reducido, estas fechas ya se pasan a veces con grupos de amigos y las personas ya no tienen la paciencia para preparar los platillos tradicionales, que en algunos casos demandan mucho tiempo, toda una oportunidad para tu restaurante. Es casi obligatorio tener un programa especial para esta fecha, que incluya una cena especial, ambientación musical y elementos suficientes para recibir el Año Nuevo con toda la alegría que amerita la ocasión. Puedes elaborar un paquete especial y ofrecerlo a un precio fijo a tus clientes, en el que incluyas la cena y la diversión complementaria. Incluso, para que aquellos que gustan de tomar mucho licor lo puedan hacer sin temor a las multas de tránsito, puedes hacer un convenio con algún hotel vecino.
21 Tips de Marketing para Restaurantes: servicio a domicilio BY VICTOR CAPETILLO ON DICIEMBRE 4, 2012 IN 21 TIPS DE MARKETING PARA RESTAURANTES
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Amigo restaurantero, esta es la última entrega de nuestra serie de 21 tips de marketing para restaurantes. Espero que estos consejos te ayuden a tener un negocio más próspero. La comodidad en el mundo de hoy ha hecho que muchos negocios ofrezcan el servicio a domicilio. No siempre tus clientes irán a tu restaurante, sino que muchas veces ellos necesitarán que la comida vaya a ellos.
Igualmente, al momento de implementar en tu restaurante el servicio a domiciliohay que saber y conocer realmente qué porcentaje te dejará como ganancia. No será conveniente si tus ventas aumentan, pero esas ganancias apenas cubren los costos de envío. Este servicio trata de ahorrarle tiempo al cliente y a tu negocio. Y este debe ser rápido y eficiente. Un servicio lento no prosperará, porque los clientes toman el teléfono precisamente porque no poseen una hora para desplazarse hasta
tu restaurante. Tú debes enviarle su comida lo más pronto que puedas y, si es posible, le dirás en cuánto tiempo puede llegarle a su casa el pedido.
Cómo se puede iniciar. Antes que nada, los domicilios deben localizarse en un perímetro cercano a turestaurante. A medida que vayas evaluando los costos, podrás pensar cómo expandirte. Las primeras exploraciones que debes tener en cuenta serán cuestiones relativas al clima, el tiempo, la gasolina, el tráfico. Ahora bien, ante la pregunta de si se debe cobrar por este servicio, creo que la respuesta es sí, pero ese precio puede ir ya adosado al precio total del producto; no se tiene que hacer un cargo por separado. También es posible decirle al cliente que comprando un mínimo de tus productos por una cantidad razonable, el costo de este servicio será cubierto por la casa. Otra alternativa es que el envío no se cobrará al cliente, mientras su domicilio se ubique dentro de una cierta distancia del restaurante. Más allá de esta área de cobertura, el cliente tendrá que asumir el costo de la entrega.
Las demandas del servicio a domicilio. En un principio se puede pensar en hacerlo uno mismo en carro. Con el tiempo, dependiendo de la respuesta de los clientes, se puede adquirir una motocicleta. La expansión debe depender de la demanda. Mientras no tengas suficiente demanda, es preferible hacerlo a escala pequeña. Es necesario además contemplar todos los gastos de uniformes y capacitación para tus empleados. Deben ser personas que manejen los pagos con todo tipo de tarjetas, que atiendan debidamente las llamadas. Y con el medio de transporte elegido, pensar en los seguros médicos y los impuestos. Si evaluando estos factores te das cuenta que tus ventas son mayores en la semana, en el mes, en los días que ofreciste el servicio a domicilio, habrás logrado dar un paso adelante en el crecimiento de tu negocio.
El servidor del cliente, también llamado mesero BY VICTOR CAPETILLO ON DICIEMBRE 4, 2012 IN SERVICIO AL CLIENTE
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Con tantos Ferrán Adriá convertidos en celebridades mediáticas; con tantos Anthony Bourdain apareciendo en televisión con más frecuencia que las actrices más famosas, la atención del público cuando piensa en un restaurante se centra sobre todo en el chef.
Casi siempre se deja de lado a ese otro personaje que se acerca a la mesa a entregar la carta, luego vuelve para preguntar cuál de las maravillosas creaciones del chef quiere el comensal, regresa para traerla y por último llega con la cuenta, al que llamamos mesero.
El que define la experiencia
Observemos que, como mínimo, son cuatro momentos cara a cara entre el mesero y losclientes. Puede que tengamos cocina abierta y que desde las mesas se pueda ver el trabajo de los cocineros, puede que nos acerquemos a los clientes más fieles para preguntarles cómo estuvo todo, pero la interacción con el mesero es siempre superior y no se puede descuidar. La gente no va a nuestro restaurante solo a comer, sino que acude sobre todo porque quiere tener una experiencia diferente a la que tendría en casa, y el comportamiento del mesero es el que la marcará como positiva o negativa.
Ahí tienes un muy buen argumento para preocuparte por seleccionar a tus meseros o cajeros, en caso de que sea un restaurante de autoservicio o una cafetería. Ya en unartículo anterior te había mencionado de pasada algunos aspectos de un buen mesero, y quiero que profundicemos un poco más en las habilidades que debe tener este personaje imprescindible en el buen servicio a tus clientes. Amabilidad en su justa medida: en ese primer momento en el que el cliente recién se ha sentado a la mesa el mesero debe estar atento para acercarse y dar la bienvenida, presentarse con su nombre y establecer ese vínculo que durará por una o dos horas, en la mayoría de los casos. Ser amable es diferente a ser empalagoso o indiscreto; muy pocos clientes se dejan conquistar por saludos demasiado efusivos. Conocedor y degustador de la carta: Llega otro de los momentos de verdad, el de la entrega del menú. Aquí un buen mesero se transforma en asesor, capaz de recomendarle a los clientes cualquiera de los platillos que hay en la carta. Por muy exclusiva que sea la comida que sirvas, asegúrate de que los mesero la hayan probado, pues no es lo mismo una recomendación hecha desde la información almacenada en el cerebro que la que brota desde una experiencia vivida con las papilas gustativas. Si es un restaurante de cierto nivel que incluye vino en la carta tenemos la opción de preparar a los meseros sobre maridaje, o si el tamaño de la cava lo amerita contratar un sumiller. Paciencia del santo Job: A partir del momento en que al mesero le hacen el pedido es posible que lo llamen muchas veces a la mesa para hacer cambios en la orden, solicitar algún extra como una bebida o pan. Sonreír cuando se han atendido varias mesas en el día y llevar los caprichos de la clientela no es fácil, pero un buen mesero debe hacerlo. También debe hacer uso de toda la paciencia que tenga, y para ser un buen mesero debe tener mucha, en el momento en que haya quejas por inconvenientes con los platillos o por demoras en el servicio. El arte de decir adiós: Al final de la velada – para los clientes, no para el mesero, que aún tendrá que atender más comensales o esperar la hora de salida del personal – llega el momento de llevar la cuenta y preguntar qué tal estuvo todo. Un buen mesero sabrá si lo extremadamente positivo o negativo de la experiencia amerita llamar al chef, y en todo caso se despedirá con un efusivo ―que vuelvan pronto‖.
La imagen corporativa BY VICTOR CAPETILLO ON NOVIEMBRE 29, 2012 IN MARKETING
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Nadie dudará a estas alturas que, a pesar de sus características distintivas, de que el restaurante es una empresa como cualquier otra. Insistimos: con todos los matices que queramos, pero una empresa, al fin y al cabo.
En lo que no existe matiz posible es en que, como empresa, el restaurante ha de tener unaimagen corporativa. Antes de seguir adelante, vamos a definir qué es imagen corporativa, a través de los elementos que la componen, para asegurarnos de que todos hablamos de lo mismo:
Logo, tipo y color
Son, básicamente, tres los componentes de esta imagen corporativa: logo, tipo y color. Veamos: por logo entendemos el diseño (el ―dibujo‖) con el que se identifica a la compañía. Lo ideal es que sea sencillo y que nos identifique sin necesidad de ningún otro elemento. Un ejemplo perfecto, fuera del mundo de la hostelería es el de la petrolera Shell, con su concha amarilla sobre fondo rojo. El segundo de los elementos, el tipo, es la letra que acompaña al logo, son tres los elementos que atañen al tipo en sí: la letra (con o sin adornos, similar a la escritura manual o no…), el tamaño y el grosor. La combinación de logo más tipo nos da el logotipo.
Pero estos dos elementos se quedan un tanto ―huérfanos‖ si no atendemos a un tercero: elcolor. Del ―color corporativo‖ poco parece que tengamos que explicar. Sólo fijémonos, una vez más, en las grandes compañías: Coca-Cola: rojo; Movistar: azul; Orange: naranja… ¿Es preciso seguir?
Adaptemos el diseño gráfico a nuestra empresa
Bien, entonces lo que hemos de hacer es adaptar lo dicho a nuestro restaurante, siguiendo dos normas básicas: la primera es que el logotipo y el color han de adaptarse a cualquier objeto o superficie. Es posible que en un primer momento no vayamos a grabar el logotipo del local en los cubierto ni a colocarlo en una valla de tres metros de alto por nueve de ancho… pero nunca se sabe. A segunda regla es que la imagen corporativa está hecha para comunicar, de modo que el criterio no puede ser un mero ―me gusta‖. Estudiemos qué comunica cada imagen, cada tipo de letra, cada color o combinación de ellos…
Ejemplos de aplicación
Un ejemplo: en un asador, donde se sirven carnes, por mucho que nos guste el color verde, no deberíamos utilizarlo nunca ¿Por qué? ¿Qué evoca este color? Y aunque haya contestado ―vegetales‖, en lugar de podredumbre –estadísticamente, las respuestas más repetidas-, hemos quedado que en que se sirve carne, de modo que siempre serán más fieles los tonos rojizos o, en todo caso, cálidos. Lo mismo podemos decir del logotipo: no tendría mucho sentido utilizar el dibujo de una acelga en un restaurante como el que hemos tomado por ejemplo. Tal vez un chuletón sea demasiado evidente, pero, ¿y la silueta de una cabeza de res? Por lo que respecta al tipo, somos un tanto más libres, dependiendo también del nombre, del lema o de lo que deseemos comunicar con él. En todo caso, una vez elegida la imagen corporativa, deberíamos mantenernos fieles a ella, de modo que el cliente potencial sepa en todo momento de quién recibe el mensaje y pueda intuir qué se va a encontrar, antes incluso de leer nada.
21 Tips de Marketing para Restaurantes: Tarjeta de cliente referido BY VICTOR CAPETILLO ON NOVIEMBRE 29, 2012 IN 21 TIPS DE MARKETING PARA RESTAURANTES
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La fortaleza de esta estrategia está en que el boca a boca entre la comunidad es una de las mejores armas para la fidelización de clientes. El cliente va a tu restaurante, consume, se siente bien atendido y la comida le parece excelente.
Luego será cuestión de una sola conversación con 2, 3, 10 amigos suyos para recomendar tu negocio. Un restaurante debidamente referido nunca tendrá escasa clientela. Confiamos en los amigos, y día a día recomendamos marcas de televisores, de comida, de ropa, somos fieles muchas veces a determinados almacenes, y esa constancia de un cliente es la mejor de las armas para atraer otros diez más. Es complejo, mucho más, atraer que perder uno.
Características de la tarjeta de cliente referido Una opción puede ser crear una tarjeta de 10 cm x 8,5 cm, perforada en la mitad, de manera que tengamos dos partes de 5 cm x 8,5 cm. Los datos básicos
del cliente futuro serán el nombre, la dirección, un teléfono y su email. Con esta tarjeta te quedarás como dueño del negocio. La otra parte, que será entregada al futuro cliente, llevará los datos del restaurante, un teléfono de atención al cliente y el nombre de tu restaurante. La idea es que una vez el cliente referido llega o llama se cotejarán sus datos para saber que es la persona indicada.
Lo que representa la tarjeta Lo primero que se puede pensar respecto a la tarjeta de cliente referido es que es una forma inteligente de hacer publicidad. Es aprovechar los recursos que tenemos más a la mano –la visita de nuestro cliente cada semana— para captar otros más. Es también darle una lección a la competencia, porque tu cliente te referirá solo a ti, con tus excelentes servicios y tu amabilidad. Ahora bien, el dar incentivos a tu cliente por referir otros comensales a tu restaurantecrea un mayor compromiso y fidelidad. Por cada cliente que te refiera, bríndale un descuento en algunos de los platos que ofreces. O por cada 3 clientes también puede ser una opción. Es cuestión de explorar.
Bonos de descuentos Y ofrece bonos de descuentos, impresos y con el porcentaje que deseas ofrecer. Dile a tu cliente que le lleve un descuento también al amigo o amiga que ha referido. La ventaja de estos descuentos es que caducan pronto, entonces es una fácil manera de que los próximos clientes lleguen rápido. Todos saben que quien tiene negocios está a la búsqueda, a la caza de clientela.
Reducción de restaurante a tamaño del entorno BY VICTOR CAPETILLO ON NOVIEMBRE 27, 2012 IN MARKETING
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Dice un refrán que más vale poca tierra y bien trabajada que mucha y mal labrada ¿A qué viene ahora un dicho tan agrícola? Sencillo: cualquier refrán puede o
debería poder extrapolarse a muchos ámbitos. Y eso incluye al del marketing de restaurantes.
Son muchos los negocios que cuyos empresarios se empeñan en que crezcan desmesuradamente: mejor tener un local de doscientos metro cuadrados que uno de cien; mejor ofrecer una carta de cincuenta platos distintos que una de diez; mejor… ¿Mejor? ¿Seguro?
El tamaño del negocio ha de ir acorde con su entorno
Aparte de las posibilidades que el empresario tenga de comprar o alquilar una nave enorme, independientemente de todo el personal que quiera contratar, el restaurante, en su forma, tamaño y oferta ha de adaptarse a su entorno. ¿De verdad esperamos llenar noventa mesas de manera habitual en un lugar de cinco mil habitantes lejos de cualquier sitio importante? ¿Cuántas veces nos van a pedir paté de canguro con reducción de vino búlgaro coronado con huevas de lubina salvaje?
La estrategia de la resta
Parafraseando la cita que se le atribuye, erróneamente, a Julio César: reduce y vencerás. EL gasto que supone mantener un local del tamaño de un hangar no es sólo el del alquiler, compra o impuestos municipales: el personal necesario para atenderlo en condiciones crece en mayor cantidad de lo que pudiera parecer.
De este modo, el número de camareros y cocineros será, necesariamente, mayor. Y con éllos gastos, que también crecerán en cuanto a mantenimiento, calefacción, decoración y todos lo etcéteras que queramos añadirle.
Pocos platos, y bien elaborados
Pero también hemos habado del menú: es improbable que encontremos a nadie capaz de cocinar cien platos a la perfección y, aunque así fuera, no es fácil que vayamos a servirlos todos de forma habitual. Con esto, no hace falta seguir un razonamiento demasiado largo para darnos cuenta de que los productos que no se consumen pierden frescura y las comidas que se sirven, calidad. Y no olvidemos que quien nos visita viene a comer y a disfrutar de platos de calidad. Por supuesto, no es sólo el local ni sólo el menú lo que debemos adecuar que las posibilidades que nos ofrece el entorno. Imaginemos de nuevo ese restaurante en un pueblo de cinco mil almas lejos de cualquier población grande. Supongamos que en una maravillosa campaña publicitaria nos gastamos tres mil euros para anunciar que tenemos un nuevo chef, uno famoso internacionalmente ¿Recuperaremos la inversión? Difícilmente.
Lo difícil no es destacar, sino mantenerse
Pero, aunque así fuera, aunque la noche del estreno del cocinero sacáramos cuatro mil euros de beneficio, ¿vamos a poder seguir manteniendo al maestro de los fogones y pagándole su elevado salario? Porque no es arrancar: es mantenerse. Todo este exordio, que ya va resultando un tanto largo, todos estos ejemplos y razonamientos, tratan de explicar que el restaurante que regentemos y cuanto en él haya o se relacione con él ha de adecuarse al público potencial y al entorno, siendo incluso un poco menor la oferta que a demanda. Comenzábamos este escrito con un dicho popular y vamos a terminarlo con otro: ―no se debe estirar más el brazo que la manga‖.
21 Tips de Marketing para Restaurantes: Los niños comen gratis BY VICTOR CAPETILLO ON NOVIEMBRE 27, 2012 IN 21 TIPS DE MARKETING PARA RESTAURANTES
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La economía actual en muchos países está tambaleando, y con ella la economía de la familia. Las familias numerosas, con dos o más niños, comienzan a buscar formas de ahorro, y una de las opciones gratas de hallar son restaurantes donde ellos no tienen que pagar por consumir.
Tu restaurante puede ofrecer una promoción de Los niños comen gratis. Estaestrategia de marketing puede abarcar desde algunos platos gratis para los niños todos los días en un horario especial, hasta los platos gratuitos uno o dos días de la semana, y con un rango especial máximo como tope para los platillos de los chicos.
La clave de la promoción, el menú infantil En muchos restaurantes se ofrece el menú infantil, que generalmente viene en pequeñas cantidades; unos ofrecen mini hamburguesas con papas y gaseosas, otros ofrecen menús que se pueden comer entre varios, con alitas de pollo o diferentes modalidades de picadas con todo tipo de carnes. Es importante también tener en cuenta la presentación para la comida de los niños. Se debe jugar y plasmar en envoltorios, vasos y platos, todo lo relativo a personajes, caricaturas, imágenes atractivos para ellos.
Cómo aplicar esta estrategia de marketing Si nuestro público infantil que tiene derecho al platillo gratis va desde los 3 años hasta los 12, tenemos que necesariamente segmentar y hacer algo diferente para los más pequeños y otro para los más grandes. Algunas pizzerías, por ejemplo, tienen la modalidad de ofrecer una porción de pizza de hasta dos ingredientes si el adulto adquiere una pizza para adultos. Por supuesto, es necesario que la promoción de Los niños comen gratis se aplique de una forma adecuada, con el fin de que tu restaurante pueda percibir los beneficios. Por ejemplo, ¿cuántos niños tendrán derecho a disfrutar de la promoción por cada adulto? ¿La promoción estará limitada por un horario especial? La forma óptima de aplicar la estrategia de Los niños comen gratis es con la promoción del menú infantil: este será cortesía de la casa para un número X de niños, siempre y cuando la comida de los adultos alcance una cierta cantidad de dinero.
¿Cómo difundir esta promoción? El boca a boca entre madres y amas de casa es una potente estrategia de difusión. Lo que se puede pensar definitivamente es aprovechar a la familia entera, una vez estén compartiendo en la mesa, y acudir a los padres responsables de pagar el consumo total, para que comenten su modalidad de comidas gratis para niños a otras familias, entre padres y madres del barrio.
Control de costos en un Restaurante BY MARIO RENÉ DE LA CRUZ CASTELLANOS ON NOVIEMBRE 23, 2012 IN VENTAS PARA RESTAURANTES
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Siendo este un punto vital en la administración de un restaurante comentaré con base a la experiencia las consideraciones más importantes. CONTROLES.
Una de las principales razones por las que fracasan los restaurantes es por no tener un control constante de los costos de los alimentos, sobre todo en esta economía tan cambiante es un alto riesgo no estar al día con la información. Para ello basta con elaborar una ficha electrónica que permita actualizar los precios de compra como mínimo una vez por semana. Anotando los siguientes datos: a)
Nombre del plato
b)
Fecha de revisión
c)
Numero de porciones/rendimiento
d)
Tamaño de la porción
e)
Listar cada ingrediente con su precio y cantidad
Metodo de preparación y equipo requerido para su preparación Listar los pasos de preparación Instrucciones para sacar las porciones y definir el plato donde será servida Es importante mostrar una foto de la composición del plato.
Un costo sano debe estar entre el 30 al 35 % del precio de venta. Para lograr este costo es importante considerar los siguientes puntos: La Compra. Debe definirse a la persona encargada de las compras, no conviene que distintas personas las realicen ya que debe estar identificado con los proveedores, tener conocimiento de la calidad que se requiere en cuanto a las especificaciones de cada producto, estar consciente de los precios promedio actualizados y sobretodo debe ser una persona confiable ya que será el que maneje los recursos del negocio. Es importantísimo que esté informado de las existencias en las bodegas para evitar comprar productos que hay en existencia. Debe establecerse una orden de pedido de cocina y bodega y apegarse estrictamente a ella. Desperdicios L a persona encargada de cocina debe tener control sobre los desperdicios, nada debe ser botado a la basura sin aprobación. Regularmente los desperdicios se dan en un mal corte de las carnes, las aves o el pescado. También una mala cocción puede provocar desperdicios. Para evitar estos desperdicios es importante mejorar la destreza del personal mediante entrenamiento riguroso y verificando su desempeño. Hurtos, robos, abusos. Come su personal en la cocina, tiene reglas establecidas? Sacan los empleados alimentos por la puerta trasera? Como entran y salen los empleados del local? Quien recibe los suministros? Se están pesando a su ingreso, se verifican las medidas? Se tiene un documento que respalde los platos que salen de la cocina?. Todos estos son factores que inciden mucho en ese costo oculto que muchas veces no son considerados. Desechos. Los costos de la comida se disparan si la botan en lugar de venderse, comprar en exceso un producto tiene muchas implicaciones como la falta de frescura, la falta de rotación, debe comprarse únicamente lo necesario y cuidar que sea almacenada adecuadamente en cuanto ingresa, el peor enemigo de los alimentos es dejarlos a temperatura ambiente. Se entiende por desechos los productos que sin ser utilizados se botan a la basura.
Control de porciones Algo que incide directamente en el costo es el mal porcionamiento, si se sirve menos de lo costeado afecta al cliente y si se sirve más de lo establecido afectara el costo. Una de las prácticas que ayudan a evitar esto es porcionar anticipadamente productos como carnes, aves, o pescado y no hacerlo al ojo en momentos de premura. También puede solicitarse al proveedor que nos envíe los productos ya porcionados. Recordar que el peso se considera en crudo y no en cocido. Incremento en costos de materia prima Cuando notamos que los precios han subido no debemos cometer el gran error que frecuentemente se comete: SUBIR LOS PRECIOS AL CLIENTE. Esta es la última medida que debemos tomar, primeramente hay que saber la razón del incremento. Puede ser que cambiaron proveedor, puede ser algo temporal debido a una determinada situación, puede ser que se cambio la presentación del producto (cambio de empaque) o quizá una subida súbita del proveedor lo que nos lleva a buscar otro que mantenga el precio establecido. Si el incremento es significativo hay que evaluar los precios de la competencia y ajustarlos o en ultma instancia retirar del menú el producto en cuestión. Pronósticos deficientes Para evitar esto es importante conocer los días de mayor afluencia de clientes y mejor aún si contamos con una estadística de los platos más solicitados para estar preparados en cocina y bodegas de los productos necesarios y así evitar tener demasiado en días bajos o estar corto en días de movimiento. Recetas Estándar Las recetas estándar son recetas propias acompañadas de instrucciones precisas sobre la preparación y la cocción de cada plato de su menú. Elabore una receta estándar para cada plato y haga que el personal de cocina la cumpla estrictamente. Mencionare las razones que favorecen a los costos: Consistencia: Los clientes esperan siempre encontrar el mismo sabor, presentación y calidad de aquel plato que probaron y que quizá hasta recomendaron. Esto evita que el personal de cocina cambie a su antojo la preparación o presentación. Costo: Para poder pronosticar adecuadamente el costo de un producto debe ser siempre la misma cantidad de ingredientes, cualquier variación afectarà el costo.
Fijación de precios: Este depende totalmente del costo del producto. El precio ha sido fijado en base a la receta pero si no hay estandirizaciòn su costo será variable y no estarà de acuerdo al margen que inicialmente se estableció. Entrenamiento: Es mucho más fácil entrenar al personal si se cuenta con recetas escritas y con foto de su presentación y que estè siempre disponible en el área de trabajo. Nunca debemos dar por hecho que ya lo saben, hay que hacer pruebas sorpresivas sobre el entendimiento de la preparación y presentación de los platos. Estadísticas: Es vital conocer cuál es la rotación que tenemos de nuestro menú para poder tomar desiciones sobre determinados platos que no tienen movimiento, porque no gustan? Habrá que mejorarlo? Estará bien el precio? Mejorar su presentación?, eliminarlo? Sustituirlo por otro?. Estos datos solo podremos tenerlos si llevamos una estadística del movimiento de platos. Estos son solo algunos de los aspectos relacionados a los costos de un restaurante. Hay otros puntos a considerar como la relación con proveedores, sistemas de recepción, almacenamiento, rotación de productos, evaluación de precios, auditoria de compras, y fijación de precios. Todos estos puntos serán tratados en futura oportunidad. Me encantaría conocer tus comentarios y saber sobre qué temas te gustaría que hablara en nuestro blog www.marketingderestaurantes.com Un fuerte abrazo,
El lujo vende BY VICTOR CAPETILLO ON NOVIEMBRE 22, 2012 IN VENTAS PARA RESTAURANTES
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Parece evidente que, cuanto más caro cobremos, mayor será el margen de beneficio por cada producto que sirvamos. Pero también está claro que, cuanto mayor sea el precio, menor cantidad de clientes pueden permitirse comer en nuestro local… Parece claro.
En los años 80 y 90, una marca de turrón que vendía sus productos a unos precios altos, en comparación con su competencia se anunciaba como ―el turrón más caro del mundo‖… Y fue, durante varios años, el turrón más vendido.
Una cuestión de prestigio
¿Qué ocurría? ¿Éramos tontos, los españoles? ¿Nos sobraba el dinero? ¿Nos olvidábamos de la temible ―cuesta‖ de inicios de año? Como mínimo, a dos de las tres últimas preguntas se responde con un claro y radical no. Simplemente, sucumbíamos a una ―campaña de prestigio‖. El producto envuelto, física y psicológicamente, en un aura de lujo era un símbolo de estatus al alance de cualquiera que estuviese dispuesto a sacrificar un poco del resto de las partidas de gasto navideño.
Unos precios… ¿excesivos? Traslademos la idea al campo del que se ocupa este escrito: la idea es ofrecer un producto (en este caso, un restaurante) que no todo el mundo pueda, en principio, permitirse. Remarcamos lo de ―en principio‖ y lo ilustramos con un ejemplo: Salamanca. Ciudad universitaria. Los estudiantes han de hacer verdaderas maravillas con el dinero para llegar a fin de mes. Sin embargo, la cafetería más cara de la ciudad siempre tiene una buena cantidad de clientes ¿Cómo puede ser?
Necesidad de reconocimiento Pues es porque su público objetivo sacrifica los gastos en otras partidas para dejarse ver allí. Y estas últimas palabras son, quizá, la clave de todo cuanto estamos contando: ―dejarse ver‖. Este local, junto con aquellos de los que trata este artículo, juegan con una necesidad humana. Abraham Maslow definía una jerarquía de necesidades que deben cubrirse para alcanzar la felicidad. Siete factores cuya base es las necesidades vitales y en cuya cumbre, en quinto lugar, está la autorrealización. Pues bien, el cuarto lugar de esta pirámide lo ocupa el reconocimiento, el que los demás nos admiren y deseen compartir espacio y tiempo con nosotros.
Los sacrificios que requiere que se nos vea De ahí que seamos capaces de renunciar a comer solomillo en nuestra casa durante un año, sustituyéndolo por salami, siempre y cuando, al cabo de un tiempo, hayamos ahorrado lo suficiente para ir a cenar al restaurante más caro de la ciudad. Ese factor es el que como restaurantero debes aprovechar para cubrir la necesidad de reconocimiento envolviendo el local en un halo de lujo y que así envíe el mensaje de ―no todo el mundo puede entrar aquí. Tú, si te esfuerzas, sí‖. Y añadiendo: ―quien es alguien, cena aquí, si quieres poder decir que has conocido a gente importante o quieres que te vean, éste es el lugar‖. Puede parecer que la idea es peregrina, absurda en tiempos de crisis. Es posible que dé la sensación de que nunca podremos ver lleno un restaurante así, de que nunca tendremossuficiente público potencial… Para quien piense así, una pregunta: ¿cómo es posible que el “Bulli” tuviera una lista de espera de dos años?
21 Tips de Marketing para Restaurantes: Pregunta a tus clientes
BY VICTOR CAPETILLO ON NOVIEMBRE 22, 2012 IN 21 TIPS DE MARKETING PARA RESTAURANTES
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Muchas veces no es necesario invertir grandes cantidades de dinero para contratar estudios de mercado y mejorar los ingresos de nuestro restaurante. A veces el objetivo está más cerca y asequible de lo que nosotros creemos. Está tan solo a unos metros, en la mesa, departiendo con su familia. Al cliente se le debe preguntar sobre muchos aspectos de nuestro restaurante. Es bueno conocer nuestros errores para enmendarlos.
Los formatos de encuestas sirven bastante para indagar en las preferencias de nuestrosclientes. La mayoría recomienda preguntas claves sobre el servicio, que se puedan responder rápido, evitando así el aburrimiento de tener que dar cuenta de múltiples preguntas que no conducen a nada oportuno.
Algunas preguntas. Para dar una idea acerca de lo que estamos hablando, bastará plantear algunas de las siguientes preguntas: ¿por qué te gusta este restaurante? ¿Qué te gustaría que hiciéramos de nuevo? ¿Cómo te enteraste del restaurante? ¿Qué te parecen los precios? ¿Cómo calificas nuestro servicio?
Se pueden también hacer preguntas relativas a los alimentos, las instalaciones, la limpieza, en fin. Al hacer un pequeño estudio de nuestras fortalezas y debilidades podemos indagar más fácil y dar en el blanco a la hora de preguntar. Es muy fácil elaborar el cuestionario basándonos en los servicios que ofrecemos, nuestras ventajas, digámoslo así, frente a la competencia. A través de estas encuestas conoceremos nuestros puntos fuertes y los aspectos que debemos mejorar.
Redes sociales. Actualmente las redes sociales son un instrumento muy familiar para captar clientes. Una cosa es preguntarle al cliente que nos recomienden sus amigos, y otra es agregarlos a través de Facebook. Ahora bien, se puede enviar por Facebook o correo electrónico algunos cuestionarios a los clientes y ofrecer un obsequio o un descuento para quienes los envíen efectivamente.
Sugerencias para mejorar. Muchas encuestas ofrecen la posibilidad de que abiertamente el cliente ofrezca sussugerencias. Esta es una de las formas más familiares de conocer las preferencias de nuestros clientes. Allí ellos podrán mencionar aspectos que no fueron cubiertos dentro de las preguntas básicas. El cliente se sentirá arropado, sabrá que es importante para su restaurante de confianza, al saber que en un futuro cercano cambien aspectos que él mismo sugirió.
Product placement de nuestro restaurante en Internet BY VICTOR CAPETILLO ON NOVIEMBRE 20, 2012 IN MARKETING
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Algo imprescindible para que cualquier negocio tenga éxito es que sea visible. Tras invocar, de nuevo, a Perogrullo, explicamos el porqué de tan evidente afirmación: cualquier negocio abierto al público, restaurantes incluidos, ha de ser atractivo. Pero de poco le sirve serlo si nadie puede ver que lo es.
Son muchos los medios que nos ayudarás a aumentar la presencia de nuestro local. De hecho ya hemos mencionado algunos, pero hoy vamos a pensar a lo grande, adaptando la fórmula de empresas algo más pequeñas. El concepto es el del ―product placement‖.
Colocar un producto o que el producto sea el escenario
Se trata de una técnica para hacer publicidad en la que se coloca una marca o un producto dentro de la historia de un programa de televisión, una película o incluso un videojuego. La colocación del producto puede realizarse ya sea mostrándolo en la pantalla, mencionándolo o que aparezca algun actor usándolo. Por su naturaleza, se utiliza de forma corriente en los medios de comunicación audiovisuales. Obviamente, muy pocos empresarios pueden permitirse este tipo de publicidad. Pero lo bueno que tiene Internet es que ha abaratado las
producciones audiovisuales. Nos basta con dos o tres cámaras mini DV –o similares–, un grupo de teatro amateur y una conexión a Internet.
Ejemplo de ¿éxito? Eso, y una idea para un guión. El resto viene solo. En realidad, producir una serie para Internet puede ser muy baratito y, siguiendo las pautas correctas para que los videos reciban una buena cantidad de visualizaciones, muy rentable. La idea no es cantar las excelencias del local, sino que forme parte de la historia. Sea como escenario, sea como parte de él. Algunos ejemplos que podrían orientarnos se refieren a Cheers, serie en la que el local tenía tal importancia que muchos restauradores llegaron a copiar la decoración e incluso a buscar locales en sótanos. Otro ejemplo, en el que el local tenía presencia en el guión sin que la serie girase en torno él, es el de la serie Embrujadas (Charmed), donde se menciona a menudo el restaurante e incluso se ruedan algunas escenas en él.
Atraer a nuestro entorno Lo cierto y verdad es que no hemos investigado para saber dónde estaban uno y otro local o si estaban, siquiera, abiertos al público. Pero lo que sí está claro es que se hicieronmundialmente conocidos. Nuestras pretensiones son bastante menores, con lo cual puede también serlo nuestro presupuesto. La idea es “enganchar” a nuestro entorno con una serie divertida, una historia con nuestro local de fondo. Que entren, como lo hacen muchos, buscando diversión y que se lleven la información que pretendemos transmitir. Evidentemente, no nos molestaría trascender fronteras, aunque no sea esa la idea principal. Se trata de ―anunciarnos sin anunciarnos‖, haciendo, a su vez, la publicidad lo bastante atractiva como para que la busquen nuestros clientes potenciales. Suena sencillo, entre otros motivos, porque lo es.
21 Tips de Marketing para Restaurantes: anuncio exterior BY VICTOR CAPETILLO ON NOVIEMBRE 20, 2012 IN 21 TIPS DE MARKETING PARA RESTAURANTES
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A la hora de captar clientes resulta óptima la utilización de anuncios exteriores en tu restaurante. Se trata de exhibir, por ejemplo, la carta impresa, o algunos productos del menú que creas con el que la gente puede sentirse más atraída.
Parte de la eficacia de la publicidad exterior radica en que atrae clientes que constantemente pasan por el local y también puede cautivar a personas que apenas circulan por primera vez alrededor de nuestro restaurante. En el primer caso, se trata de recordación de marca, el hecho repetitivo de ver un anuncio a diario puede generar una aceptación en el cliente y lo podrá recomendar a otros cuando le pregunten por un buen restaurante a la hora de comer.
Tipos de anuncios exteriores para tu restaurante Existen varias formas de publicidad exterior. Van desde carteles con iluminación interior, banners en tela o carteles tallados en alto relieve. Últimamente, también, se usan pantallas LED con publicidad cambiante.
Aunque se observan más en aeropuertos o estaciones de tren, algunos restaurantesempiezan a incursionar en esta estrategia, porque se sabe de la aceptación del público a recibir mensajes que se mueven, ágiles, y no imágenes fijas. Podemos estar hablando de que un 80% puede tener la atención fija en estas pantallas en los lugares donde se ha implantado.
Los requisitos para instalar un anuncio exterior En general, los requisitos en algunos países no son complejos. Si estamos hablando que somos los propietarios de nuestro local, hacemos las gestiones con las oficinas del municipio en el que nos encontremos. Bastará una propuesta gráfica de qué es lo que queremos instalar, visibilizando el respeto y la arquitectura de los edificios donde estamos y los aledaños, si es que la publicidad puede afectar a otros. Un plano de la instalación del anuncio exterior, con las medidas, una carta del impuesto predial, el documento que te acredite como propietario y la patente del solicitante.
Evitarse problemas. Es bueno aclarar que el beneficio es grande a la hora de usar publicidad exterior en nuestro restaurante. Si las ventas andan caídas, puede ser ocasión de promocionar nuevos productos en los anuncios, anunciar promociones, entre otras. Lo inconveniente es que si no hacemos caso de las licencias, de todas formas las autoridades nos pueden exigir dicho permiso en cualquier momento, más si pensamos que los locales aledaños puedan verse afectados. El no tener la licencia genera una multa, así como si nuestra publicidad no cumple con las medidas una vez haya sido expedida la licencia, ésta puede ser revocada.
Sin medias tintas BY VICTOR CAPETILLO ON NOVIEMBRE 15, 2012 IN SERVICIO AL CLIENTE
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Del mismo modo que no podemos caerle bien a todo el mundo, por mucho que queramos, nuestro local, su temática o su ambientación no puede gustarle cualquiera que pase por la calle. Un ejemplo para ilustrarlo, supongamos que abrimos un local de temática… taurina. Y que lo hacemos en un país y en una ciudad donde los toros son del gusto de un elevado porcentaje de personas. Pero hay otra buena cantidad de ellas a la que los toros los horrorizan.
Insinuar no es atractivo ¿Qué hacer? ¿Escondemos cualquier referencia a los toros? ¿Insinuamos, nada más, en la decoración o en los canales de televisión que sintonicemos que es un local para disfrutar de una corrida o una charla taurina? Del mismo modo que una media verdad es una doble mentira, una verdad sólo insinuada da lugar a miles de falacias. Traducido: si abrimos un restaurante temático, dejémonos de medias tintas. De no hacerlo, a los aficionados les parecerá un local cualquiera, con algún detalle interesante y a los detractores les resultará un sitio horrible con una decoración de un gusto lamentable.
Las excepciones, bien planteadas, pueden confirmar la regla Claro que para toda norma existen excepciones y una de ellas es la que supone un local –no vamos a decir el nombre– en el que los padres se encuentran en un espacio –antes de la Ley que prohíbe fumar en lugares públicos, lleno de humo–, con música, ambiente y espectáculos para el disfrute de los adultos y, apenas cruzando una puerta, está la guardería, con juegos y monitores de ocio infantil. ¿Por qué esta excepción tan clara –y aun así exitosa– a la norma? Son a mi entender dos factores los que se conjugan: de un lado, el hecho de separar con claridad ambos ambientes (el de local para mayores de edad y el del destinado a niños) como si fueran dos locales distintos.
Campañas y ofertas claras El segundo de los motivos por el que este es un caso de éxito es que los clientes saben a qué van, saben cómo es el local y si les va a gustar o no entrar antes incluso de hacerlo. Que es un sitio que se anuncia con sus ambientes y hace de ellos su elemento diferenciador, sin ningún tipo de problemas ni complejos. Son más los ejemplos de unos y otros casos. Aunque, por desgracia son muchos los que pretenden atraer a todo tipo de cliente con un mensaje y un ambiente ambiguos. Sitios en los que a las diez menos cinco te estás tomando un café sentado en una mesa y a las diez en punto te han retirado la mesa y las sillas casi haciéndote caer al suelo, mientras empieza a sonar electro-house-latino recién importado de las discotecas holandesas. Queremos decir con esto que, por respeto a nuestros clientes actuales o potenciales, que son al fin y al cabo quienes nos pagan, no intentemos en aras de la variedad, de la pluralidad o de cualquier otra doble mentira (perdón: verdad a medias) atraer a todo el mundo. Porque, al igual que en el trato entre personas, sólo conseguiremos repelerlos a todos.
21 Tips de Marketing para Restaurantes: Celebrando cumpleaños BY VICTOR CAPETILLO ON NOVIEMBRE 15, 2012 IN 21 TIPS DE MARKETING PARA RESTAURANTES
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Como en el día de cumpleaños generalmente las personas no desean cocinar y prefieren agasajar al festejado con una comida diferente a la de casa, los restaurantes pueden ofrecer no solo algún tipo de menú especial, sino la celebración con globos, serpentinas, un pequeño postre con velitas y una persona que anuncie públicamente dentro del establecimiento quién es el que cumple años.
Promociones especiales para los cumpleañeros Los restaurantes están convencidos que captar nuevos clientes es lo principal. Para ello disponen de estrategias como ofrecer desde un postre, descuentos en comidas, hasta un plato completo sin costo alguno. En algunos establecimientos, debes registrarte con tus datos personales, en otros solo mostrar tu identificación para corroborar que es tu día decumpleaños. No todos los restaurantes obsequian platos principales. Las opciones son variadas, y pasan desde ofrecer sin costo solo un postre, hasta plato fuerte y sopa. También se pueden ofrecer descuentos, de 50 % o más, para el cumpleañero y sus acompañantes.
Espacios especiales Salones VIP pueden ser las opciones más adecuadas para las celebraciones. Ofrecerle al festejado un salón lejos del ruido, privado, con música especializada y decorado especialmente según indicaciones de alguno de sus conocidos. Algunos restaurantes incluso llevan algunos meseros a cantarte el cumpleaños justo al lado de tu mesa. Son opciones que se pueden explorar. Aparte de ofrecer el espacio exclusivo y la decoración especial, se puede pensar en tomar fotos de la celebración y luego enviarlas vía email. Con esto se puede también pensar en una promoción especial, que combine menú y celebración por determinada cantidad, ofreciendo descuentos especiales a sus acompañantes. Ahora bien, si se paga una cantidad considerable de dinero –en algunos restaurantes no es tan económico—, se puede hacer una fiesta privada, de manera que el espacio entero sea para el cumpleañero y sus amigos.
Posibilidades para ofrecer. El día para el cumpleañero empieza desde temprano, por eso una opción atractiva es ofrecer desayunos con huevos, tostadas, panqueques, café. O para la cena decumpleaños es posible ofrecer platos fuertes con postre y champaña. Frutos del mar, diversos tipos de carne y sopa, y un buen champaña o un vino para festejar. Se pueden ofrecer una promoción con una comida gratis para el cumpleañero y un precio especial para sus acompañantes. Obviamente, la comida de los acompañantes debe tener un precio que permita costear la comida del cumpleañero. En algunos restaurantes de comidas rápidas optan por ofrecer hamburguesas gratis. De todas formas, como la persona nunca acudirá sola a comer, desde un helado hasta un plato fuerte, son posibles todas estas alternativas.
Tomémonos las fiestas en serio BY VICTOR CAPETILLO ON NOVIEMBRE 13, 2012 IN MARKETING
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Una de las acciones que nos puede dar fama, más allá de lo que nos divirtamos o de lo estrafalario incluso que pueda parecerle al público son las fiestas. De entre todas las variedades que podemos organizar, quizá las más llamativas y frecuentes sean las temáticas, aunque no son las únicas.
Como decimos, las celebraciones pueden referirse a las de bodas, empresa, amigos, agrupaciones… –casi siempre comidas o cenas, con más o menos elementos sumados a la comida, como son actuación, Dj…- o pueden ser eventos que nosotros mismos organicemos. Las primeras son tan iguales en su organización como seguir las pautas que nos marquen los celebrantes. De las segundas es de las que vamos a hablar.
Un trabajo que muy pocos ven
Dentro de las fiestas que podemos organizar, se hallan las temáticas, unas celebraciones que requieren mucho trabajo, pero cuyos resultados suelen compensar. No se trata de acumular elementos: una fiesta medieval no consiste en acumular espadas en las paredes: la idea es que el ambiente, la comida, la música – si viene al caso-… lleven a los invitados a la época o al lugar. Por mucho que estén pensadas para la diversión, las fiestas llevan detrás un trabajo muy serio y muy duro. Tras elegir el tema, siempre factible y acorde
por las posibilidades del espacio y del presupuesto de los que dispongamos, comienza la preparación. En un primer momento, si queremos que todo esté acorde con el tema, es bueno documentarse. Se trata de una labor minuciosa, en la que hemos de leer sobre cualquier elemento que vayamos a usar, desde la decoración de paredes o mesas hasta el atuendo del personal.
Compra y ejecución
Una vez sabido qué emplear y qué no, llega el momento de comprar lo que necesitemos: es muy probable que los propios invitados decidan llevarse algún elemento de recuerdo. De nosotros depende encontrar el equilibrio entre lo que queda bien y lo que no nos importa que se lleven porque podemos permitírnoslo. Horas antes de la inauguración de la fiesta llega el momento de distribuir los diferentes elementos. Es bueno que participe todo el personal, por dos motivos principalmente: de un lado, el trabajo se hará más llevadero; y de otro los trabajadores se van a implicar mucho más. Si nosotros disfrutamos, nuestros clientes lo harán.
Que todo el mundo lo sepa
Fuera del local en sí, días o semanas antes, es imprescindible hacer saber qué va a ocurrir: no tiene sentido todo el esfuerzo, todas las horas y dinero empleado si no lo sabe la suficiente cantidad de clientes potenciales como para compensarnos. Repasemos, pues: elegir una idea conforme a nuestras posibilidades; documentarnos sobre todos los aspectos posibles; comprar lo que necesitemos; hacer público lo que vamos a poner en escena; y decorar el local, ponerse los disfraces… dejarlo todo listo para que el acontecimiento sea un éxito. Tomándonos la diversión en serio, invirtiendo el tiempo y el esfuerzo precisos, obtendremos sin duda uno de los argumentos que nos diferenciará de cualquier otro local. Incluso de aquéllos que también organizan eventos de este tipo, puesto que parece evidente que no todo el mundo comprende el concepto de tomarse la fiesta en serio.
21 Tips de Marketing para Restaurantes: Producto hecho en casa BY VICTOR CAPETILLO ON NOVIEMBRE 13, 2012 IN 21 TIPS DE MARKETING PARA RESTAURANTES
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Un debate tan actual y tan aparentemente alejado del mundo de la gastronomía como el de la globalización y las pérdidas de empleo local que trae consigo podría estar servido en las mesas de tu negocio. Sin embargo, aplicando esta estrategia de marketing para restaurantes conocida como Producto hecho en casa lo puedes poner a tu favor. Otro ingrediente que condimenta la estrategia es la onda de la comida sana.
Lo primero que debes hacer es revisar el listado de tus proveedores, y mirar cuántos de ellos son pequeños productores locales, o incluso grandes cooperativas que agrupen a muchos de ellos. Luego determinas cuáles de los platos del menú los contienen en mayor medida, y los bautizas con el nombre de la localidad de origen del ingrediente. Los productos locales son atractivos para los consumidores porque representan un respaldo de tu restaurante a los campesinos de la zona, y porque, por lo general, su carga de preservantes y conservantes es menor, pues no tuvieron que recorrer grandes distancias desde la tierra en la que crecieron hasta el plato de tus comensales.
Producto hecho en casa, apenas un detalle o todo un concepto Esta estrategia de marketing para restaurantes no es exclusiva de aquellas dedicadas a la comida típica, pues nada impide ofrecer tallarines en salsa de tomates de (nombre de la localidad) o un bistec con champiñones de (nombre de la localidad) salteados. Según el grado de involucramiento con los proveedores locales, la idea del producto hecho en casa puede ser aplicada a uno solo, a un grupo de ellos o convertirse en la filosofía de tu negocio. Sea cual sea la decisión, para que esta estrategia de marketingtenga el efecto deseado los clientes deben tener absolutamente claro el origen de los ingredientes.
Que todos lo sepan El bautizo de los platos es un primer paso, pero lo puedes complementar con pequeñas historias impresas en el menú acerca del origen de los ingredientes. Puedes acompañarlo con fotos, testimonios de los cultivadores y otras formas de difusión que tu creatividad te sugiera. Todo esto hará que tus clientes empiecen a asociar el ir a tu restaurante no solo con el hecho de comer, sino con un apoyo extra a las personas de la localidad. Cuando lleves algún tiempo aplicando esta estrategia de marketing para restaurantes, y los productores locales se hayan beneficiado con tu decisión de comprarles una parte de los insumos que necesitas, puedes incluso contarle esa historia a los periodistas de tu zona. Este tipo de información es bastante atractiva, de modo que obtendrás espacio gratuito en los medios de comunicación cuando los periodistas hablen de tu restaurante.
21 Tips de Marketing para Restaurantes: Viaje de vuelta BY VICTOR CAPETILLO ON NOVIEMBRE 8, 2012 IN 21 TIPS DE MARKETING PARA RESTAURANTES
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Las ciudades modernas, con su alto tráfico a cualquier hora del día, son un dolor de cabeza para los conductores. Este caos cotidiano se agrava cuando en la ciudad se realiza algún evento masivo, trátese de un concierto, un evento deportivo o una feria empresarial.
Muy a menudo el lugar en el que se realizan estas actividades está lejos del centro o de los sitios en los que viven la mayoría de las personas interesadas en asistir. El asunto se complica todavía más si tenemos en cuenta que estos escenarios, por lo general, carecen de suficientes espacios de estacionamiento.
Transporte y comida Este panorama en apariencia tan negativo puede ser convertido en una oportunidad única para aplicar una estrategia de marketing para restaurantes conocido como Viaje de vuelta. Si tu local dispone de un buen espacio de estacionamiento tienes la ocasión perfecta para hacer grato el evento de
ciudad a tus clientes habituales, y también una oportunidad única para captar nuevos clientes. La idea es que, dependiendo de la hora en la que se vaya a producir el gran acontecimiento, invites a los asistentes a que almuercen, coman o cenen en tu restaurante antes de dirigirse al lugar. Si tienes posibilidad de contactar a los organizadores no dudes en hacerlo, para que te nombren como restaurante oficial en las diferentes piezas promocionales. Los comensales llegarán en sus automóviles, los dejarán cómodamente estacionados en tu local y tú les proporcionarás un autobús que los llevará al lugar del evento.
Elementos extra del Viaje de vuelta Para reforzar más esta estrategia de marketing para restaurantes, y dependiendo del presupuesto disponible, puedes hacer una decoración alusiva al acontecimiento, entregar souvenires marcados con el nombre o logotipo de tu restaurante y demás ideas que te dicte tu imaginación. Una vez hayan disfrutado el espectáculo, tus clientes seguirán prolongando la grata experiencia que acaban de vivir en el autobús que los llevará cómodamente de regreso a tu local, donde tomarán sus automóviles para dirigirse finalmente a sus hogares.
Variante turística Esta estrategia de marketing para restaurantes no aplica solo cuando hay grandes eventos en la ciudad. Si tu local se encuentra en una población con atractivos turísticos, una posibilidad puede ser ofrecer transporte gratis desde tu local hacia estos puntos de interés, y luego el viaje de regreso, a las personas que consuman productos de tu restaurante por un valor determinado. Para potenciar más la estrategia puedes asociarte con las empresas de buses turísticos que operen en la ciudad.
Tres aciertos y un error BY VICTOR CAPETILLO ON NOVIEMBRE 8, 2012 IN MARKETING
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Viajando, no hace demasiado, por la Submeseta Sur española vi un restaurante de carretera, en el que reconozco que me detuve porque quería comer en ese momento y no me apetecía pararme a buscar otro ni entrar en población alguna para que Google me dijera dónde iba a estar a gusto.
El caso es que uno ya va por la vida ojo avizor, porque no siempre surgen las ideas de la experiencia propia o de foros y páginas de Internet. Y tenía ganas de comentar tres detalles estupendos y un error garrafal.
La comida, a la vista, al igual que el coche
Comenzamos por lo bueno: nada más entrar al comedor nos encontramos con que, en una virina se exponen muestras de la comida que se prepara en la cocina. Se ve que son alimentos frescos, del día: un argumento fenomenal para que nos sentemos a comer con toda la confianza del mundo. Punto a favor. En cuanto nos sentamos, vemos que en las esquinas del comedor hay unas pantallas. Cuando estamos a punto de darle un puto en contra, nos damos cuenta de que no está emitiendo el partido de fútbol de la jornada ni vídeos musicales: Las imágenes se corresponden con las cámaras de seguridad del –amplioaparcamiento: mientras comemos, podemos mantener nuestro coche vigilado. Recordemos que se trata de un restaurante de carretera, de autovía, por más
precisión, en el que es fácil que nos roben el coche si no está convenientemente vigilado. Dos puntos a favor.
Una idea estupenda por diferente
Una vez sentados, el excelente servicio nos trae el menú y, leyéndolo, nos topamos con que, entre ensaladas, entrecots y flanes, destacado con una foto, está un servicio que nos parece una de las mejores ideas que hemos visto en vivo y en directo desde hace mucho tiempo: El restaurante frece la posibilidad de alquilar una habitación por horas para dormir una siesta. El anuncio se repite en la carta de postres y, a pesar de haber evitado el vino con la comida, porque la ley de Tráfico podría caer sobre nosotros con casi tanto peso como el de nuestros parpados en ese momento, decidimos seguir viaje. En todo caso, es un servicio que se sale por completo de la habitual, de modo que se merece un gran voto favorable. Es más, en lugar de uno le vamos a dar tres puntos. Total, cinco. Y aun así, salí del establecimiento un tanto disgustado por el descomunal error de su propietario o gerente.
El descomunal error
El dueño tenía entre manos una verdadera joya, una maravilla que, gracias a su imaginación y visión empresarial lo hará, sin duda, rico. Pero nosotros entramos en él de pura casualidad. Nadie, salvo quien entre en él o a quien se lo cuente otro usuario sabe qué ofrece el local. El fallo, que anula por completo los puntos anteriores, es que no se han gastado nada en publicidad. Que lo fían todo a la suerte de que a los conductores les entre el hambre cuando están a punto de pasar por el desvío que lleva su puerta. Menos cinco puntos. Y un tirón de orejas.
La importancia de la Red… local BY VICTOR CAPETILLO ON NOVIEMBRE 6, 2012 IN MARKETING
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Casi siempre que hablamos de un negocio y entra en el mismo discurso o texto la palabra Internet, acabamos añadiendo términos como internacionalización, mundialización u otros similares. Por tal motivo, un negocio que requiere de lapresencia física de sus clientes, o al menos cercanía, podría parecer que no está necesitado de implicarse en ―cíber complicaciones‖. Podría parecerlo. Pero no.
La diferencia radica en la orientación de las campañas en la Red, en cómo pondremos en marcha nuestro SEM o marketing para motores de búsqueda –otro día entraremos en profundidad hablando de tan útil concepto-. Se trata de un pequeño pero importante cambio de conceptos:
Atraer, en lugar de enviar
Si una fábrica de, verbigracia, ratones de ordenador, aspira a vender, apoyada en la logística, por todo el mundo, nosotros aspiramos a que todo el mundo, apoyado en la información y la convicción, venga a nosotros. Primer concepto, pues, aclarado. Vamos a por el segundo, de índole más práctica: ¿qué puede hacer Internet por nosotros? De nuevo la respuesta es obvia: ser el soporte publicitario ideal y a un precio fabuloso si lo comparamos con los beneficios de la campaña.
Centrarnos en nuestra área de influencia
Como parece que este artículo ha tomado, sin preverlo en exceso, forma de diálogo, llega el turno de la siguiente pregunta. Concretando aun más: ¿Cómo nos dirigimos
a nuestro público objetivo y no gastamos tiempo y dinero dirigiéndonos, desde un restaurante en Tabasco a personas que se encuentran en, digamos, Alemania? La solución a este problema la encontraremos en AdWords, AdSense y otras herramientas de este tipo que nos permiten localizar el ámbito geográfico de nuestra campaña, así como el presupuesto que deseemos invertir en ella. Pero eso son consideraciones de SEM, que hemos dicho que vamos a dejar para otro día.
Pensar en los hábitos de consumo de Internet
Un buen consejo, adelantándonos a la pregunta, es, sobre todo si nuestro restaurante no sirve a domicilio, pensar el cómo consumen Internet nuestros clientes potenciales. Muchos de ellos son visitantes que no conocen la ciudad, de modo que consultan en su móvil o Tablet qué sitios tienen cerca para comer o cenar. Esto requiere nuevas consideraciones: Debemos adaptar nuestros contenidos a estos soportes (aquí abrimos un nuevo frente, el de cómo hacerlo, que cerraremos en su momento). Y, sobre todo, debemos pagar cuanto sea preciso para que los buscadores (un alto porcentaje de usuarios diría ―Google‖) y las Apps que localizan sitios donde comer nos ofrezcan antes que a los demás.
Localizar y focalizar
Por supuesto, son muy importantes las imágenes, e importantísimo el texto de nuestra web. Pero si no logramos que nadie los vea, o quien los puede leer no tiene ocasión de acercase físicamente, no habremos conseguido más que perder tiempo y dinero. La idea es tan sencilla y, a la vez tan complicada como darle la vuelta al concepto de hacer que el mensaje llegue a las masas. Nos da igual que lo haga, pero lo que queremos que ocurra es que alcance a quien vive o pasa cerca de nuestra puerta, de modo que esa persona se decida a disfrutar de su comida en nuestro local. Eso es: localizar.
21 Tips de Marketing para Restaurantes: el día oficial de… BY VICTOR CAPETILLO ON NOVIEMBRE 6, 2012 IN 21 TIPS DE MARKETING PARA RESTAURANTES
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De los 365 días que marca el calendario, muchos de ellos están marcados con algún nombre en especial. Puede ser por días patrios, que se explican perfectamente por acontecimientos históricos; por festivos religiosos o creados por el comercio con notables intereses comerciales, aunque se use como pretexto el honrar a figuras tan importantes como el padre o la madre.
Estos eventos brindan una oportunidad invaluable para usarlos como una estrategia de marketing para restaurantes si se logra sintonizar la oferta del local con el acontecimiento, tal como intentan hacen los restaurantes con fechas como el día de la madre, del padre, San Valentín, etc. Sin embargo, en ocasiones es posible crear un ―Día oficial de…‖ cualquier plato o ingrediente y utilizarlo como un pretexto para organizar una oferta diferente, más atractiva para los clientes.
Múltiples pretextos
Usar las festividades patrias como estrategia de marketing para restaurantes se facilita mucho si la comida que se vende en el negocio es la típica del país, pero aún un restaurante italiano o de cocina francesa puede vestirse con los colores de la bandera nacional en estas fechas, y crear así el ―día oficial del orgullo nacional‖. Si el restaurante está en una localidad pequeña, si tiene varios locales en una ciudad grande o si es una cadena a nivel nacional, una manera de potenciar aún más estaestrategia de marketing para restaurantes es buscar la asociación de las autoridades municipales o nacionales con la celebración que estamos proponiendo. Si existe una buena relación con ellos es posible lograr su apoyo, lo que sumado a una buena difusión en medios de comunicación puede multiplicar los resultados. El día de San Valentín puede ser la excusa perfecta para promover aquellos platos del menú que se elaboran con ingredientes a los que se les atribuyen propiedades afrodisiacas. Regalar chocolates, rosas o algún otro obsequio a las parejas que asistan hará de éste el ―Día oficial de los enamorados en (tu restaurante)‖.
Inventar el día oficial de… Decíamos más arriba que no necesariamente hay que ceñirse a los días ya establecidos. Hay muchas otras posibilidades, por ejemplo inventar el día oficial de un plato en específico del menú, quizá una nueva creación que aún no se ha popularizado lo suficiente. Otra posibilidad es apelar a varios platos con un ingrediente en común, como por ejemplo el día oficial del pescado o el pollo, que además de atraer clientela permiten optimizar el control de inventarios. Sea cual sea el tema que se escoja, se puede tener la certeza de que cientos o miles de comensales acudirán atraídos por la novedad y por la fascinación que siempre causan estos eventos en el público.
21 Tips de Marketing para Restaurantes: Degustación de vinos VIP BY VICTOR CAPETILLO ON NOVIEMBRE 1, 2012 IN 21 TIPS DE MARKETING PARA RESTAURANTES
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Vino y buena mesa son, como se sabe desde hace mucho tiempo, un matrimonio perfecto e indisoluble. Sería muy difícil encontrar un amante de los placeres de la gastronomía al que no le agrade potenciar su experiencia con una buena copa, que complemente perfectamente los sabores que está degustando.
Una estrategia de marketing que puedes implementar en tu restaurante para aprovechar esta asociación es realizar una degustación de vinos VIP. El evento puede organizarse para los clientes especiales, como una estrategia de fidelización, o bien plantearlo como una actividad lucrativa, en la que se cobrará por el ingreso.
Preparativos Lo primero que hay que hacer para poner en práctica esta estrategia de marketing para restaurantes es tener botellas de muchas variedades, mucho mejor si no son las habituales de la carta, para que el evento sea de verdad exclusivo. Una buena idea es hablar con los proveedores y pedirles algunas botellas de vinos Premium.
Luego hay que definir la formalidad del evento. Las características de la clientela dan la pauta en este sentido, pues si los comensales más habituales son jóvenes se pueden sentir un poco intimidados si se les convoca a una actividad formal. Por el contrario, personas de más edad podrían sentirse no tratadas a la altura si se les invita a una degustación en un ambiente muy relajado.
El evento Para la puesta en práctica de esta estrategia de marketing de restaurantes es mejor si la carta tiene platos que se puedan combinar con vino. En ese caso se puede organizar una cena que incluya ambas experiencias, para lo cual es recomendable buscar la asesoría de un sumiller. Si el restaurante ofrece platos que habitualmente no se acompañan con vino, puede optarse por realizar la degustación sola o aventurarse a crear maridajes o combinaciones con botanas o pasapalos. Un sumiller experto y creativo será capaz de encontrar el vino que mejor le vaya a las opciones del menú, y los comensales agradecerán profundamente la nueva experiencia gastronómica. Para que la velada sea plenamente satisfactoria es conveniente dar una explicación concerniente las marcas y variedades que se están ofreciendo. Datos como el país de origen, así como las características de color, olor y sabor son imprescindibles. Si se desea cobrar por la degustación de vinos VIP, lo más apropiado es que esta información se ofrezca en una charla presencial a cargo de un experto.
Perder para no perder BY VICTOR CAPETILLO ON NOVIEMBRE 1, 2012 IN SERVICIO AL CLIENTE
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Se dice el pecado, pero el pecador, por más que la falta sea Pecata Minuta. Con este primer retruécano acusamos quien cometió el error (casi fatal) del que hablamos a continuación. Se trata de un restaurante en la ciudad española de Salamanca cuyos dueños se condenaron a perder buena parte de la clientela durante mucho tiempo.
Entramos en situación: una excursión de personas en sillas de ruedas estaba conociendo el casco antiguo de Salamanca. Llegó la hora de comer y, para qué vamos a engañarnos, entraron en el primer restaurante de buen aspecto que vieron y que no ofrecía demasiadas barreras para ellos.
El error
El gerente, de sólo relativamente buenos modos, les dijo que las sillas de ruedas ocupaban demasiado espacio y que no podían atenderlos. Ante ello, las posibilidades de los frustrados comensales pasaban por pedir la hoja de reclamaciones, marcharse en silencio y buscar otro sitio o montar en justa cólera. Eligieron la última. La ira de los clientes llegó a oídos de unos estudiantes –una facultad está justo al lado del sitio–, de modo que no tardó en saberse lo que había ocurrido. Gente joven y con conciencia social más una muestra de avaricia –las sillas cabían perfectamente, pero eran dos plazas las que ocupaban en lugar de una– igual a boicot de facto, ya que no de palabra.
Las consecuencias Las pérdidas del negocio en los siguientes meses al faltarle clientela casi lo obligan a cerrar, en una época, por cierto, en la que la economía española era boyante. Pero, ¿cuál fue exactamente el error del desafortunado gerente? La avaricia y la falta de visión general.
Hagamos ―marketing ficción‖ e imaginemos que el responsable hubiera aceptado a los 20 usuarios. Nadie le habría dado las gracias, salvo, tal vez los comensales por lo bien que habían comido y, además, probablemente se hubiera visto reducida la caja del día. Pero decidió que los resultados diarios eran más importantes. Vaya.
Una cuestión de imagen Con ello, y he aquí la clave de este escrito, destrozó la imagen presente y futura del local. El negocio de los restaurantes vive, en un porcentaje muy alto de su imagen de su buena fama. Un buen nombre que recibirá según cuáles sean sus clientes potenciales y qué busquen éstos: podemos hablar de precio, de buena comida, de un ambiente determinado o, como es el caso, de una forma de actuar de sus responsables. La idea del artículo se resume en muy pocas palabras: no traicionemos a nuestros clientes y, si para ello, hemos de perder parte de la caja del día, hagámoslo. De esta forma, evitaremos pérdidas futuras.
Las muchas caras de la traición Obviamente, este ejemplo, por concreto y real que sea, ha de extrapolarse a cualquier otro local y circunstancia. Si ocurre el caso contrario, y regentamos un restaurante elitista, no deben entrar personas que no vayan correctamente arregladas o si nuestros clientes esperan cocina experimental, no ofrezcamos huevos fritos en la carta. Si el ingreso del día ha de verse reducido, aunque sustancialmente, en favor de nuestra imagen, siempre nos queda recordar la frase de un gran estratega: Napoleón les decía a sus tropas, cuando se batían en retirada en el frente ruso ―Ánimo, mis valientes: por aquí también se avanza‖.
Decorar de Helloween BY VICTOR CAPETILLO ON OCTUBRE 31, 2012 IN UNCATEGORIZED
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Ya casi es Helloween. Independientemente de que nos guste o no esta fiesta, no podemos obviarla: quien sale de su casa el 31 de Octubre por la noche, espera una cierta ―dosis de terror‖.Y, teniendo en cuenta que regentamos un negocio abierto al público, nuestra tarea es dársela.
Pero también hemos de pensar en la naturaleza del restaurante: normalmente, quien acude a él cuenta con poder comer a gusto, de modo que ha de ser un terror que no moleste, más agradable, más ―de ambiente‖ que ―de susto‖.
Comida, ambiente y atrezzo
Como ya hemos hablado de un menú terrorífico en otras ocasiones y hemos tratado del ambiente en general, parece el momento de traer a escena los elementos, los detalles quecompletarán la fiesta. En cuanto a la decoración, podemos seguir dos vías, ambas válidas y ambas excelentes argumentos para que la noche sea diferente. Una de ellas es la que llamaremos ―tétrica‖, con elementos oscuros, sin más colores que el blanco de los huesos y el negro de los cuervos, o la túnica de la Muerte.
Acudamos a lo que ha mundializado la fiesta
Pero esta primera idea, aunque, repetimos, válida, tal vez no sea la mejor. Vamos a aprender los que saben de comercio y de ventas y pensemos que el colorido ha sido
uno de los motivos por el que una fiesta basada en una tradición celta se haya mundializado. El naranja, el fuego, Jack O’Lantern y la suavización del espiritismo que envuelve a la tradición han hecho que Helloween “venda”. Vamos, pues, a elegir una serie de complementos, de atrezzo, en los que dominen los colores cálidos. Y, un segundo criterio, ya que nos van a servir para una sola noche, es que sean de precios muy asequibles.
Mesa, cristales y paredes ¿Para qué más?
Como ya hemos dicho, nuestros clientes vienen a cenar, de modo que vamos a poner la mesa: comenzamos con mantel de plástico decorado como una telaraña, sobre el que ponemos unos platos de plástico cuadrados de color naranja decorados con un castillo y la silueta de una bruja volando sobre su escoba. Los vasos y las servilletas de papel irán a juego. Ocho servicios nos costarán unos siete euros. Para decorar el resto del local y que la ambientación no se circunscriba sólo a la mesa, son perfectas unas guirnaldas con varias calabazas de Helloween (Jack O’Lantern). Cada una costará un euro y medio. Si queremos rematar el ambiente dentro del local, ahí van un par de ideas: De un lado, unas coloridas pegatinas para ventana con unos amenazantes Jack; y de otro un póster con la imagen del retrato antiguo de un vampiro. Cada uno de estos elementos cuesta en torno a dos euros.
Menos es más Evidentemente, pueden aportarse más elementos, según nuestro gusto y el tamaño del local, pero siempre teniendo en cuenta que no conviene recargar nada y que se trata de aportar imágenes más o menos agradables, de modo que los comensales disfruten de su estancia. Además, no todo el mundo entrará con el motivo de la fiesta que hemos montado. Algunos, simplemente, han salido a cenar tranquilamente: que la decoración no les estorbe, porque éstos son, al fin y al cabo, los que volverán, organicemos o no una fiesta del tipo que sea.
Empieza a ganar desde que sale el sol BY VICTOR CAPETILLO ON OCTUBRE 30, 2012 IN VENTAS PARA RESTAURANTES
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Los restaurantes, y cualquier negocio en general, tienen costos fijos y costos variables. En caso de que el local no sea tuyo pagas una renta o alquiler mensual sin importar si solo abriste a la hora de almuerzo, y lo mismo aplica en caso de que sea propio, pues los impuestos serán siempre los mismos.
La propuesta que te quiero hacer hoy es que empieces a ofrecerles a tus clientes nuevas alternativas para aprovechar esos momentos del día en los que se generan costos a pesar de que no haya nadie sentado en tus mesas.
El brunch
Lo más común es que los restaurantes abran a la hora del almuerzo, y algunos incluso solo lo hacen por la noche. Sin embargo, la gente hace tres comidas principales en el día, y la primera de ellas, el desayuno, la podrían tomar en tu restaurante, sobre todo los fines de semana. Los sábados y los domingos puedes adelantar el horario de apertura y ofrecer un brunch, expresión que proviene de fusionar las palabras inglesas breakfast (desayuno) y lunch(almuerzo). A muchas familias de seguro les encantará no tener que levantarse a cocinar en sus días de descanso, y además les proporcionarás un espacio novedoso de integración.
Celebraciones empresariales
Otro de los tiempos muertos que casi siempre tienen los restaurantes se da en la tarde, después del almuerzo y antes de la de la noche. La opción para hacer productivo el negocio en estos momentos es ofrecerle a las empresas, sobre todo si son cercanas, la posibilidad de realizar pequeñas celebraciones en tu restaurante, como por ejemplo celebraciones de cumpleaños, justo en ese horario.
21 Tips de Marketing para Restaurantes: retro precios BY VICTOR CAPETILLO ON OCTUBRE 30, 2012 IN 21 TIPS DE MARKETING PARA RESTAURANTES
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Los retro precios son una de las estrategias de marketing para restaurantes más llamativas y atractivas que se puede implementar. Consiste en poner a funcionar la máquina del tiempo en marcha atrás, aterrizar en una fecha concreta y cambiar algunos o todos los precios actuales del menú por los de la época que visitamos, dejándolos así por días o inclusive semanas, según la capacidad que tengamos para sostenerlos.
Esta es la idea básica, pero es solo la puerta de entrada a un mundo de posibilidades en las que el límite es la creatividad. Aparte de los precios, se puede cambiar la decoración, la música de ambientación del local, el vestuario de los
meseros y cualquier otro elemento para hacerlo acorde con la época escogida. Incluso podemos imprimir un menú especial imitando la estética publicitaria de ese momento.
Los clientes también juegan Para fortalecer aún más la aplicación de esta estrategia de marketing para restaurantes se puede involucrar activamente a los clientes. Una posibilidad es invitarlos a que acudan al local vestidos con trajes de la época, y premiar el mejor disfraz o el vestuario más auténtico. Si el negocio tiene historia en la localidad es muy posible que algunos clientes se hayan tomado fotografías en él en el periodo de tiempo escogido para la promoción, por lo que se puede organizar un concurso en el que se premien las mejores, o simplemente subirlas a redes sociales como Facebook o Flickr, para aplicar otro de los consejos que hemos analizado en un artículo anterior.
Cuándo viajar en el tiempo Una fecha como el aniversario del negocio es la ocasión más obvia para poner en marcha esta estrategia de marketing, que funciona mucho mejor si el restaurante tiene una historia de varias décadas. En este caso, de nuestro viaje en el tiempo nos podemos traer, además de los precios, aquellos platos del menú que dejaron de venderse hace muchos años, para ofrecerlos como curiosidad a la clientela joven con frases atractivas como ―Prueba el plato con el que se enamoraron tus abuelos‖. Sin embargo, el aniversario no es la única posibilidad para aplicar esta estrategia de marketing para restaurantes. Acontecimientos como el cumpleaños de uno de los empleados de más tradición, sobre todo si es apreciado por la clientela, o cualquier otro relacionado con cualquier celebración, son pretextos para un viaje al pasado. La conmemoración de la fundación de la ciudad o de acontecimientos históricos, como la llegada del hombre a la Luna, también sirven y tienen la ventaja de que, con un adecuado manejo de relaciones públicas, pueden incluso atraer la atención
de medios locales de comunicación, lo que se traduce en publicidad gratuita para el negocio.
Cómplice de momentos memorables BY VICTOR CAPETILLO ON OCTUBRE 25, 2012 IN MARKETING
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Un hombre, de rodillas ante una mujer, le presenta una argolla de matrimonio envuelta en terciopelo; los integrantes de un grupo de amigos rodean a uno de los miembros mientras le cantan el cumpleaños; unos padres orgullosos cenan con su hijo, que viste de traje por primera vez y tiene un diploma de bachiller en el bolsillo.
Como dueño de restaurante, quizá hayas visto tantas veces estas escenas que ya ni te asombres, y haces mal en ser tan apático, porque puedes estar perdiendo la oportunidad de hacer que tus clientes escojan tu negocio para vivir experiencias memorables en él.
Los detalles no pasan de moda
La gente no ha perdido el espíritu detallista ni el gusto por sorprender a otros en ocasiones especiales, pero les falta tiempo para planear los mil factores que hacen un momento perfecto. Es ahí donde apareces tu, y prestas no solo el escenario sino algunos elementos que tus clientes pueden acomodar a su gusto. Como estamos hablando de ocasiones íntimas, únicas e irrepetibles, como pueden ser una propuesta de matrimonio, una celebración de grado o un cumpleaños, debes dejarle a tus clientes un margen suficiente para diseñar la experiencia a la medida de la persona que quieren agasajar.
Algunas ideas Puedes tener el teléfono de un conjunto musical que tenga un buen repertorio, y dejar que el cliente elija las canciones que quiere que interpreten. Puedes hacer que con la cuenta llegue un objeto misterioso, como un huevo de chocolate, y que adentro haya un mensaje escrito por quien quiere sorprender al otro, o incluso el anillo de compromiso. Hacer posible que se vivan experiencias gratas en tu restaurante es una de las maneras más efectivas de ganarte el corazón de tus clientes. No es Top of Mind, es Top of Heart.
21 Tips de Marketing para Restaurantes: el menú de precios fijos BY VICTOR CAPETILLO ON OCTUBRE 25, 2012 IN 21 TIPS DE MARKETING PARA RESTAURANTES
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El menú de precios fijos es una estrategia de marketing para restaurantes que, como su nombre lo indica, se basa ante todo en la variable precio, aunque como veremos más adelante el producto y la promoción también están involucrados
El asunto funciona de la siguiente manera: confeccionamos un menú con algunas opciones de entrada, plato fuerte y postre. También es posible incluir diferentes tipos de guarnición o acompañante para el plato principal.
Los costos Para que se pueda aplicar correctamente esta estrategia de marketing pararestaurantes, el menú de precios fijos es necesario que las diferentes opciones tengan precios similares, pues de lo contrario corremos el riesgo de hacer tambalear la estructura de costos de nuestro restaurante. Sin embargo, este aspecto no debe ser visto como una limitante sino como una ventaja, si consideramos que nos ofrece la posibilidad de tener un menú variado durante todo el año. Podemos compensar las pérdidas que nos deja la adquisición de ingredientes que tienen un alto precio por no estar en cosecha o temporada con las ganancias que nos dejan las rebajas de las que si lo están.
Confección del menú
Una vez tenemos seleccionadas las opciones con arreglo a la estructura de costos, se trata de mezclarlas de forma armónica, como si se tratara de un rompecabezas, para ofrecerlas a los clientes. El lunes ofreceremos la entrada 1, el plato fuerte 1 y el postre 1, el martes cambiaremos el postre 1 por el 2, el miércoles la entrada 2, el plato fuerte 2 y el postre 1, y así hasta donde nos dé el ingenio. Lo importante es que siempre, sin importar la combinación, el menú lo ofrezcamos al público al mismo precio. Se puede ofrecer a los clientes la posibilidad de escoger una o dos opciones para cada momento del menú, lo que funciona en especial con las entradas y los postres. La decisión de abrir esta posibilidad dependerá, en buena medida, del tamaño del restaurante, siendo más funcional en aquellos de tamaño mediano o grande.
Ventajas para los clientes La efectividad de esta estrategia de marketing es que los clientes del restaurantesabrán sin duda cuánto van a pagar desde antes de pedir la carta. Otra ventaja es que no tienen que mirar el menú durante varios minutos hasta decidirse por alguna opción, tiempo que sobre todo al mediodía, cuando la mayoría de comensales hace una pausa rápida, puede ser muy valioso. Por esta razón, los menús de precios fijos funcionan mejor a esta hora.
Ventajas para el restaurante Ofrecer un número limitado de opciones en un día ayuda a planificar mejor las compras, lo que minimiza las pérdidas por deterioro de ingredientes. También permite aprovechar los descuentos de adquirir los productos en grandes cantidades, lo que los economistas conocen como economía de escala. Esta estrategia se pueda adoptar de manera permanente, y convertirse en el modus operandi del restaurante; usarse al mediodía o realizarse de manera ocasional.
Menú de Halloween BY VICTOR CAPETILLO ON OCTUBRE 24, 2012 IN SERVICIO AL CLIENTE
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Ya hemos hablado de la decoración para la fiesta de Halloween que se nos avecina. Pero si pretendemos montar una fiesta temática de verdad, debemos esforzarnos en que todo esté acorde con el tema. Y, por supuesto, entre ese ―todo‖ debe estar el menú. Elaboremos un menú ―a juego‖ con la celebración.
Para ello, hemos de jugar con los ingredientes, la imagen y los nombres de los platos. Sirvamos, como primer plato, algo de pasta. Vamos a jugar, que para eso estamos hablando de una fiesta, a elaborar un menú:
Comemos momias
Concretamente, estábamos pensando para el primer plato en pasta pappardele, ancha, en forma de cinta. Sobre una cama de, digamos, carne con tomate, enrollaremos la pasta de modo que quede como el vendaje de la cara de una momia. Le añadimos dos aceitunas negras a modo de aviesos ojos y ya tenemos un plato llamado ―momia sangrienta‖. Ya que nos hemos comido la cabeza de la momia de primero, comámonos el cuerpo como plato fuerte: es tan fácil como envolver una salchicha de Frankfurt con tiras de masa de hojaldre, dejando pequeño huecos descubiertos y un espacio que luego pintemos con mostaza o kétchup a modo de ojos.
Se fríe y se pinta el hueco con un par de puntos de la salsa que elijamos. Estas ―momias fritas‖ –a falta de un nombre mejor- son típicas en estas fecha de Estados Unidos y se convertirán en el perfecto reclamo de esta fiesta en nuestro local.
Bebemos sangre … En cuanto al postre, existe muchos dulces típicos de estas fechas, pero nosotros vamos a elaborar… Un ―cementerio‖ –que tanta momia va a acabar por sentarnos mal-. Para ello, incorporamos a unos fragmentos de brownie cuadrados, flan o lo que más conveniente nos parezca, unas galletas rectangulares pintadas con chocolate o caramelo o modo de lápida. En cuanto a la bebida, la cantidad de brebajes rojos, tanto comiendo como a modo de copa es suficiente como para poder llamarle ―sangre‖ a una buena cantidad de bebidas. Una mezcla deliciosa como copa es a que sale mezclando un tercio de vodka y dos de granadina.
Que no falte nada Ya tenemos el menú, ahora sólo debemos hacer que los clientes se lo crean, pero para ello hemos de ser conscientes de que la comida, aunque fundamental, es sólo parte de un todo en el que no deberá faltar detalle, si queremos que quien nos ha acompañado vuelva a hacerlo con verdadero gusto. Una buena idea (importante, de hecho) es hacer que quien nos acompaña sepa de antemano cuál es el menú. Como en cualquier restaurante esperan saber qué van a comer… Salvo en esta fiesta, en la que se van a encontrar que anunciamos momias sangrienta, momias fritas y un cementerio, todo ello regado con sangre… Es básica, en esta ocasión, la cartelería, en la que las imágenes han de remitirnos a la fiesta que se va a celebrar, lo mismo que la tipografía y el tipo de mensaje, del tipo: ―Ven y cómete una momia y nuestra terrorífica y sangrienta fiesta de Helloween‖. Y es que se trata de una noche en la que lo que habitualmente repele, atrae.
3 consejos para mejorar el servicio al cliente BY VICTOR CAPETILLO ON OCTUBRE 23, 2012 IN SERVICIO AL CLIENTE
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El servicio al cliente es fundamental en un restaurante, ya que una atención deficiente puede ahuyentar a los comensales de un negocio que ofrezca comida de excelente calidad. Si deseas mejorar la atención que proporcionas a los clientes de tu restaurante, te ofrecemos unos tips prácticos para lograrlo.
Entrena a tu personal Lo primero para ofrecer una mejor atención a la clientela es contar con un personal bien entrenado o con experiencia, con la capacidad de hacer felices a los clientes. Aunque parezca un trabajo fácil, hacer de mesero o de barman no es un trabajo para cualquiera. Un buen mesero es una persona con 2 talentos muy raros: ser amigable sin ser molesto y ejecutar múltiples tareas al tiempo que da una atención total a los clientes.
Quejas de los clientes
Manejar las quejas de los comensales también es fundamental, pues aunque algo salga mal —una comanda se pierde o un plato se queme— una buena gestión de la queja puede hacer que el cliente desee regresar al restaurante. Lo más importante es ser proactivo cuando estos eventos suceden para tratar de complacer al cliente. Lo primero es admitir que, en efecto, un problema ocurrió con la orden pero que eso no es la norma en tu local.
Demuestra tu aprecio hacia los clientes El refrán nos dice que las acciones dicen mucho más que mil palabras, y esto es una gran verdad cuando se trata de demostrar el aprecio hacia tus comensales Hay muchas formas en las que puedes demostrar el aprecio de tu restaurante a los clientes. Que tú como restaurantero atiendas a los clientes personalmente, sobre todo si son regulares, puede hacerlos sentir importantes. Lo mismo sucede si se atienden las quejas rápidamente o se les realiza algún pequeño obsequio.
21 Tips de Marketing para Restaurantes: las redes sociales BY VICTOR CAPETILLO ON OCTUBRE 23, 2012 IN 21 TIPS DE MARKETING PARA RESTAURANTES
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El mundo de Twitter, Facebook y demás redes sociales se basa casi exclusivamente en la premisa de que los mercados son conversaciones, y en una conversación se escucha y también se habla.
El mundo de los restaurantes —cuya magia tiene lugar tras las puertas de la cocina, y que sólo se revela a los comensales cuando el mesero sale llevando en su mano la orden— parecería no ser el más dado a abrirse a las redes sociales, por ese halo de misterio que rodea a lo que sucede más allá de la vista de los clientes. Sin embargo, si una de las tendencias modernas es la cocina abierta, si ya las cámaras de televisión internacional muestran los secretos de algunos de los restaurantes más afamados del planeta, no hay razón para no utilizar las redes sociales como una estrategia de marketing para tu restaurante.
Cómo conversar en redes sociales Las redes sociales se parecen mucho a una reunión entre amigos, por lo que se debe ser muy cuidadoso para atraer seguidores, en el caso de Twitter, o fans, en el caso de Facebook. Imaginemos que estamos en una reunión social y que llega alguien a intentar vendernos, de buenas a primeras, alguno de sus maravillosos productos, los cuales alaba sin cesar. Nuestra primera reacción ante tan odioso personaje sería ignorarlo, o en el mejor de los casos fingir que lo escuchamos con cortesía. Con esa táctica de aproximación, seguramente este individuo no será la atracción de la fiesta. El más rodeado será aquel capaz de contar cosas interesantes desde su
experiencia, y si es vendedor aprovechará el momento en el que tiene cautivado a su público para hablarles de lo que ofrece.
De qué conversar Como restaurantero, una de las cosas que más conoces es todo lo relacionado con los alimentos, su manipulación y preparación. En el mundo de hoy, en el que la gastronomía tiene cada vez más adeptos, puedes enseñarle a la gente sobre aquellos ingredientes que usas en la cocina de tu restaurante, pero que probablemente no estarán en un refrigerador o despensa casera, para enriquecer el menú cotidiano. También puedes aprovechar otra red social, YouTube, para mostrar la magia que sucede detrás de las puertas de la cocina, como por ejemplo enseñar cómo el chef prepara alguna de las especialidades de tu restaurante. La gente es voyerista y le encanta observar cosas que por lo general permanecen ocultas. Una vez tengas una audiencia cautiva será el momento para vender, para contar acerca de promociones, nuevos platos en el menú y demás actividades de la vida de tu restaurante, a un costo mucho más bajo de hacerlo por medios tradicionales.
Escuchar y contestar En las redes sociales la censura de la participación es muy mal vista, y la lentitud para responder es algo imperdonable. Si decidiste usar las redes sociales como estrategia de marketing debes estar preparado para que te elogien, pero también para recibir críticas. La recomendación en ese caso es ser ágil y sincero en la respuesta. Son muchos los casos de empresas que de este modo han logrado convertir una crisis de reputación en redes sociales en una oportunidad.
La importancia del concepto de un restaurante BY VICTOR CAPETILLO ON OCTUBRE 18, 2012 IN MARKETING
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Cuando se trata de abrir un nuevo restaurante, el concepto del negocio resulta esencial. El concepto del restaurante describe al público qué tipo de establecimiento es: la comida, el servicio y la atmósfera que ofrece. El concepto busca delinear la manera e que el público percibirá tu negocio, dándoles una idea de lo que deben esperar al ir a comer allí. Y es esencial que tú como restaurantero logres satisfacer esas expectativas adecuadamente.
Pero más allá de las expectativas de los clientes, el concepto del restaurante debe funcionar como una guía clara de las decisiones de negocios y marketing que tomarás luego, como la ubicación del local, la adquisición de equipos y mobiliario, el número y tipo de empleados, así como las promociones y servicios a implementar. Si el concepto no es una guía clara, entonces está mal formulado.
El tipo de comida, esencial para el concepto del restaurante
Un restaurante es reconocido, en primer lugar, por el tipo de comida que sirve a los comensales. Ellos querrán saber qué pueden esperar de tu menú, lo que incluye en algunos casos cómo se prepara la comida y el tipo de ingredientes utilizados. Sin embargo, ¿qué ocurre si deseas tener un concepto único para tu negocio? La manera más fácil de concebirlo es decidir por el tipo de comida que desees preparar para el público y luego darle un sello que la distinga de otros restaurantes similares. Si
¿Pero es indispensable un concepto? Como todo en la vida, depende. Si deseas que tu restaurante sea trendy y que esté a la vanguardia en tu ciudad, entonces el concepto será una clave para lograr esa meta. Tendrás que diferenciarte de otros restaurantes similares con un toque muy personal. En cambio, si deseas abrir una hamburguesería o una pizzería que servirá a la gente del barrio, entonces contar con un concepto único y personal es totalmente innecesario. Sin embargo, en este caso tendrás que pensar en otro tipo de estrategias para atraer a los clientes a tu restaurante.
21 Tips de Marketing para Restaurantes: la Hora Feliz BY VICTOR CAPETILLO ON OCTUBRE 18, 2012 IN 21 TIPS DE MARKETING PARA RESTAURANTES
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Hasta donde se sabe, el primer anuncio de Hora Feliz o Happy Hour que se conoce en el mundo apareció un 4 de julio de 1961 en un periódico de Rhode Island, en Estados Unidos. Más de medio siglo después, la práctica se ha extendido sobre todo en los bares, aunque su popularidad en restaurantes aún no es muy alta.
Esta estrategia de maketing para restaurantes consiste en ofrecer productos bajo el esquema 2 x 1 en aquellas horas en las que el consumo y la afluencia de público no son muy altas. En el caso de los bares sería justo después del fin del horario de oficina, razón por la cual los ejecutivos jóvenes son algunos de sus más fieles seguidores. En un restaurante se pueden intentar estrategias similares de Hora Feliz, aunque no tienen que estar relacionadas necesariamente con el licor, ni realizarse en el mismo horario de los bares.
Felicidad al principio y al final Una revisión cuidadosa de los elementos de la carta podrá darle algunas pistas sobre aquellos productos que pueden ser susceptibles de impulsar la hora feliz comoestrategia de marketing para tu restaurante. Es muy posible que su mirada no se pose sobre los platos fuertes, pues la gran mayoría de los clientes se sientan en las mesas de su local para degustarlos, y no tendría mucho sentido hacerlos objeto de promociones. No sucede lo mismo con las entradas o los postres, que brindan amplias posibilidades para el Happy Hour. Una alternativa podría ser ofrecer 2 entradas o 2 postres por el precio de uno durante aquellas horas en las que no hay tantos comensales. También es viable
pensar en ofrecer una entrada para compartir entre 2 personas que pidan 2 platos fuertes iguales.
Estrategias de sostenibilidad Sin importar las opciones que se escojan, es importante no perder de vista el objetivo principal de la Hora Feliz: incrementar la afluencia de público en aquellas horas en las que el local es poco visitado. Las ganancias económicas inmediatas no son muchas, pero es posible que aquellos clientes que llegaron al restaurante atraídos por la Hora Feliz regresen luego en horarios regulares, siempre y cuando su experiencia haya sido grata. En caso de optar por hacer la Hora Feliz con licores, es posible involucrar a los proveedores en la estrategia, pidiéndoles descuentos a cambio de que solo sus productos se vendan durante el tiempo definido. Como bien lo anota el propietario de un restaurante en la revista La Barra, publciación colombiana especializada en catering: “En las tardes los establecimientos tenemos la misma cantidad de personal que atiende al almuerzo y a la comida. Tener nuestro establecimiento abierto y pagarle el salario a la gente, es exactamente igual con happy hour o sin él. Pero si uno organiza bien sus horarios, sedará cuenta que esta venta adicional le ayuda a solventar gastos, así la promoción tenga un alto costo”.
Un restaurante diferente: consejos para encontrar tu propio nicho de mercado BY VICTOR CAPETILLO ON OCTUBRE 17, 2012 IN SERVICIO AL CLIENTE
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No cabe duda de que el mercado, y más cuando se trata del sector de restaurantes, tiene enormes dificultades para absorber nuevos negocios. A la abundancia derestaurantes, bares y locales de este tipo, se suma que los clientes
potenciales tienen miedo a salir y gastarse un solo céntimo. Sin embargo, si queremos implantar un negocio de este tipo, existen soluciones.
Las palabras clave son ―nicho de mercado‖ y ―especialización‖. Veamos: el mercado, como acabamos de decir, está saturado y, desde luego, nadie quiere gastarse un dinero que dentro de unos meses puede necesitar para vivir. Adaptémonos.
Cubrir una necesidad desatendida
Como cualquier empresa nueva, un restaurante ha de cubrir una necesidad, un sector del mercado desatendido. De acuerdo: comer y beber parece una necesidad que puede atenderse en casa. Pero, ¿es así? ¿Puede todo el mundo prepararse una comida en casa? ¿Tiene todo el mundo la posibilidad de ir al supermercado, comprar y, luego, cocinar algo sano y sabroso? Para esa minoría trabajaremos… Como lo hacen ya muchos otros competidores. Aún no tenemos nada nuevo ni por lo tanto, con un nicho de mercado definido. Sigamos pensando, pues.
No es fácil dar con quien necesita algo Se trata de dar con una minoría fiel. Alguien que por algún motivo necesite unrestaurante y pueda permitírselo. Reduzcamos entonces el grupo objetivo de
quienes no pueden cocinarse a quienes no pueden hacerlo por motivos de trabajo… Y comprobemos, desolados, que sigue siendo mucha la oferta. Sigamos reduciendo, como si de una salsa se tratara: aplicando el calor de criterios de selección más estrictos aún, pensemos en quienes no pueden cocinarse por motivos de trabajo… y que siguen trabajando mientras comen ¡Eso es! Un restaurante al que pueda llevarse la oficina.
Orientarlo todo al cliente Ya tenemos nuestro público objetivo: personas de clase media-alta, terriblemente atareadas que apenas tienen media hora para comer y siguen trabajando mientras lo hacen. En torno a esa idea, construiremos nuestro negocio. Ofrezcamos lo que nuestro nicho de mercado necesita: mesas separadas por mamparas, y aun zonas reservadas para mantener reuniones o llamar por teléfono mientras comen o esperan el pedido; enchufes junto a cada mesa para poder conectar portátiles o cargadores; conexión a Internet (por supuesto); servicios relacionados con el trabajo de los clientes, como puede ser cargadores universales de móviles…
Empatizar con quien nos paga Se trata de ponerse en el lugar de nuestro cliente potencial y pensar qué puede necesitar. Con ello, orientaremos todos los elementos a satisfacer sus demandas: cocina rápida, aunque sana y sabrosa; servicio eficiente, medidas para ahorrarle tiempo y evitarle distracciones… También hemos de tener en cuenta qué no quiere nuestro público objetivo y evitárselo en la medida de lo posible. En este caso, parece evidente que puede desear que le saquemos de encima cualquier distracción, algo que lograremos mediante los reservados o por la vía de uso precios que sólo nuestro nicho de mercado esté dispuesto a pagar.
Caminos abiertos
Como ejemplo de un sitio diferente que se centra en un nicho de mercado concreto, puede bastar lo dicho: si alguien quiere desarrollar la idea, adelante, pensando, eso sí, en muchos más factores que se nos quedan en el tintero. Y si alguien desea quedarse con la idea de ofrecer un concepto distinto de restaurante, habrá dado con el concepto que pretendemos transmitir y es posible que acabe por montar un local para dueños de perros de caza o uno para escritores que sueñan con su propio negocio de restauración….
21 Tips de Marketing para Restaurantes: Tarjeta de cliente frecuente progresiva BY VICTOR CAPETILLO ON OCTUBRE 16, 2012 IN 21 TIPS DE MARKETING PARA RESTAURANTES
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Seguramente ya estás familiarizado con las tarjetas de clientes frecuentes o tarjetas de regalo. Se trata de un programa de fidelidad en el que los clientes acumulan puntos que les permiten acceder a promociones y beneficios especiales. La estrategia de marketing que tratamos en este artículo se diferencia de las tarjetas de regalo en su carácter progresivo.
¿Qué quiero decir cuando hablo de una tarjeta de cliente frecuente progresiva? Muy simple. No solo se trata de que los clientes acumulen puntos de
fidelidad en turestaurante, con el propósito de obtener algún beneficio. El hecho de que la tarjeta sea progresiva significa que mientras más la use el cliente, más beneficios obtendrá.
¿Por qué tener una tarjeta de cliente frecuente progresiva? El consumo en un restaurante con un programa de fidelidad garantiza el depósito de puntos a la tarjeta, o el obsequio de algún postre gratis, comida o cena. Aunque esta puede ser una promoción bastante atractiva, es necesario considerar que algunos clientes pueden no utilizarla —o no hacerlo con la frecuencia que deseamos— por varias razones. Con una tarjeta progresiva, se puede estimular a la clientela a aprovechar la promoción. Por ejemplo, cuando el comensal se adhiere al programa de fidelidad del restaurante, puede disfrutar de un descuento del 10% en una cena la primera vez que regrese, luego de un 20% y luego de un 25% o 30%. Debido a los importantes descuentos que puede obtener un cliente, es preciso que la oferta esté disponible solo durante un periodo limitado, que puede ser de 3 a 4 semanas. Una vez que la oferta concluya, el cliente estará acostumbrado a visitar tu restaurantecon frecuencia —lo más probable es que lo haya hecho 1 vez a la semana—. Estas visitas frecuentes ayudarán a que tu negocio cuente con un importante flujo de caja.
Reglas claras conservan amistades Las reglas claras son fundamentales para una tarjeta de cliente frecuente progresiva. La promoción debe estar regida por un reglamento que estipule los beneficios y derechos de los clientes, así como las obligaciones del restaurante. Lo más importante es que se anuncie con claridad los tiempos de reclamo y de vencimiento para hacer válidos los puntos en el local. Por otro lado, es necesario determinar si la tarjeta de cliente frecuente progresiva, con puntos acumulados puede participar en otras promociones, como las cenas románticas, domingos de almuerzos con la familia, viernes con los amigos, ―en mayo las mamás no pagan‖ y otras promociones y eventos que organice el restaurante.
El miedo atractivo BY VICTOR CAPETILLO ON OCTUBRE 16, 2012 IN MARKETING
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Siempre es buena idea apoyarnos en el calendario para elevar nuestras ventas: San Valentín, Navidad… Y, como no: el ya próximo Halloween. Lo que en otras circunstancias nos quitaría el apetito, la Noche de Difuntos es una excusa para la celebración. Pero se trata de ir más allá de la mera fiesta temática. La idea es que esa noche que todo resulte sobrecogedoramente perfecto.
Con tal motivo, hemos decidido buscar un local donde el ambiente tenebroso sea lo normal. Y nos hemos ido hasta Tokio. En la capital japonesa, concretamente en el barrio de Ginza, abre sus puertas el Vampire Café, en el que nos vamos a inspirar para la Noche de Brujas.
El ambiente no puede mostrar fisuras
Se trata de un lugar de ambiente gótico, oscuro y tenebroso. Eso sí: a la vez muestra una elegancia decimonónica que nos hace pensar que quien nos ha invitado a cenar es el mismísimo Conde Drácula. Todo lo que existe en el Vampire Café está tematizado, todo está pensado para que pasemos una experiencia de miedo: el decorado roza la perfección –por no decir que entra de lleno en ella- con colmillos, cruces, calaveras y ataúdes por doquier.
Adaptar la idea
Podemos, además, por nuestra parte, añadir cuantos detalles gustemos, relativos o no a la decoración como es el caso de la vestimenta de los camareros, los nombres de los platos en la carta y cuantos detalles se nos ocurran. En todo caso, y hablando de detalles, iremos aportando alguno que otro ante de que llegue la noche de Halloween…
21 Tips de Marketing para Restaurantes: Marketing de Base de Datos BY VICTOR CAPETILLO ON OCTUBRE 11, 2012 IN 21 TIPS DE MARKETING PARA RESTAURANTES
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Tener una base de datos de los clientes que asisten a tu restaurante es de gran utilidad e importancia, por lo que me sorprende que aún no sea algo común a comienzos del siglo XXI. La idea es poder identificar a los clientes frecuentes y ofrecerles promociones especiales por su fidelidad.
¿Cómo funciona el marketing de base de datos? Lo primero es armar una lista con las direcciones de los correos electrónicos de tusclientes. Sin embargo, con el fin de ser asertivo y no invasivo, es necesario
ofrecerle a la clientela una razón para aportar estos datos voluntariamente, como puede ser un concurso para ganar una cena gratis, por ejemplo. Con base en la información recabada, es posible lanzar promociones vía correo electrónico para que los clientes obtengan un descuento adicional, participen en una cena al fin de mes o incluir una tarjeta de regalo durante alguna época especial del año. De esta manera, puedes comunicarte con tus clientes directamente y de una forma gratuita. Además, como se trata de personas que ya han visitado tu restaurante, es muy probable que estén dispuestos a hacerlo de nuevo. Por otro lado, podrás medir con precisión el éxito de tus promociones, al contrastar cuántas de las personas de la lista de correos visitan tu restaurante durante el transcurso de la oferta. Así, te será más fácil y claro medir el tipo de promociones que tienen más éxito entre la clientela de tu local. Si con tu base de datos te das cuenta de que acuden pocos clientes a comer en familia, entonces es probable que fracase una promoción que incluya un menú infantil. Incluso, podrás contactar a las personas de la lista con el fin de hacer una investigación de mercado. Podrías pedirles sugerencias para mejorar tu restaurante, a cambio de recibir una oferta adicional o participar en un sorteo. De esta forma, podrás saber qué piensan tus clientes de tu negocio y obtienes un feedback que te ayudará a mejorar el servicio.
El marketing de base de datos, mucho más que una lista de correos Actualmente, las bases de datos constituyen una herramienta fundamental, para establecer una comunicación personalizada con los clientes y ofrecer promociones, conocer sus gustos y sus platillos o bebidas preferidas. Como restaurantero podrás saber cuáles son los platillos que más éxito tienen entre tus clientes leales, con qué frecuencia suelen visitar tu negocio, de manera que puedas concebir promociones especialmente para ellos. Incluso, esta información puede ayudarte a tomar decisiones importantes para tu negocio, como sacar o incluir nuevos platillos o vinos en tu menú. Como empresario restaurantero tendrás una mayor preparación para atender las diferentes solicitudes de tus clientes más importantes si cuentas con una base de datos actualizada. Siempre que te sea posible, tendrás que agregar los datos de los nuevos clientes que van llegando al restaurante.
Para que el marketing de bases de datos sea efectivo, es necesario que estas tengan mantenimiento. Las bases de datos deben depurarse cada cierto tiempo, eliminando a aquellas personas que no responden el correo electrónico o que ya no visitan el local.
Facebook como arma de venta BY VICTOR CAPETILLO ON OCTUBRE 11, 2012 IN MARKETING
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Aunque puede parecer que ha perdido algo de fuelle en los últimos tiempos, Facebooksigue estando muy presente en el día a día de muchas personas y es una forma maravillosa de llenar nuestro restaurante. Las posibilidades de la palabra escrita junto con el multimedia hacen de las redes sociales un fantástico argumento de marketing.
Veamos, muy someramente, cómo aprovechar el potencial de Facebook en nuestro favor. Lo primero, evidentemente, es crear una página propia e implementar aplicaciones para que, quien lo desee, pueda añadirse al grupo de ―me gusta‖. Por poco dinero, podemos promocionarnos y atraer una buena cantidad clics en el pulgarcito hacia arriba.
Ser activos sin abusar Además, hemos de ser activos –sin ser pesados– y crear eventos. Navegar entre otras páginas del sector y añadirnos a su red, siempre atraerá para nosotros clientes en potencia que, al menos, echen un vistazo a la página. Una página que, por cierto, ha de actualizarse cuanto sea posible. Por suerte, no nos va a faltar información, ya que podemos destacar un ―plato del día‖, ofrecer recetas, enlaces a viudeos de Youtube sobre nosotros o sobre cualquier tema que nos interese…
Fotos y videos Y, como ya hemos dicho que una de las ventajas de Facebook es la posibilidad del multimedia, ahondaremos un poco en la idea. Si podemos permitírnoslo, sería ideal, al menos en los acontecimientos que organicemos o que organicen otros en nuestro local, disponer de un fotógrafo –profesional o no– para luego ―colgar‖ fotos, videos… Siempre, eso sí, con el permiso de los interesados.
Romper la baraja para ganar BY VICTOR CAPETILLO ON OCTUBRE 10, 2012 IN MARKETING
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Una historia real, de esas que tanto nos gustan: en una ciudad española – digamos… Salamanca– competían durísimamente varios locales, supongamos que bares de copas, por atraer clientes. Y uno de los propietarios, al que llamaremos, por llamarlo, Mario, decidió romper las reglas.
Hasta que Mario decidió que era hora de hacer algo diferente, todo el mundo hacía más o menos lo mismo por atraer clientes: anuncios en radio, prensa y televisión; organización de fiestas con o sin la colaboración de las marcas de bebida; relaciones públicas, un martes a las dos de la madrugada, pateando una lata para no helarse a seis grados bajo cero… y con un número de clientes en potencia aun menor…
Llenar un local nocturno a mediodía Fue entonces cuando Mario se dijo que esa no era forma de llenar su negocio. Si a esas horas no había clientes en la calle, habría que atraerlos en otros horarios. Comoquiera que Salamanca es una cuidad eminentemente universitaria, la acción que se le ocurrió fue la de enviar a uno de sus relaciones públicas al campus, a que se situara en un lugar estratégico de paso, a felicitar la Navidad y, ya que estaba allí, repartir carpetas entre los estudiantes. La idea era buena por varios motivos: de un lado, quienes no solían salir por la zona donde se hallaba el local de Mario, al menos oían hablar de él; de otro, los estudiantes se llevaban un recordatorio útil, en tanto la carpeta en sí les servía como material para ordenar sus apuntes y, a la vez, les recordaba la existencia del restaurante.
Los beneficios de romper las reglas No contentos con esto, podemos agregar que, si por cada cien carpetas, esa noche acudía un cliente y éste arrastraba a sus amigos, lo más probable era que con sólo la mitad de los clientes de la noche quedase pagado el sueldo del repartidor y el material usado. Y al menos ese día tampoco iba tener que perder el dinero de la electricidad gastada en iluminar el local. No se puede decir que lo que Mario llevaba a cabo entre los universitarios fuera una campaña de publicidad como tal –algo mucho más complejo–, sino más bien una acción de marketing que complementaba a las campañas en los medios tradicionales.
Campeones del mundo de fut-lata El caso es que la idea de Mario funcionó… ¡Y de qué manera! Los relaciones de los bares de la zona ya no tenían excusa para patear las latas (el resultado fue que en el cómputo total, los españoles les ganaron a loa brasileños por diecisiete partidos a quince). Pero, a pesar de la competencia de los trabajadores de unos u otros bares, los de Mario lo tenían más fácil, como prueba el hecho de que, muchas noches, al resto de bares de la zona les habría dado igual seguir con su torneo de fut-lata: sólo el bar de Mario presentaba buen ambiente y, por lo tanto, sólo éste atraía más clientes.
21 Tips de Marketing para Restaurantes: Alianza con los medios de comunicación BY VICTOR CAPETILLO ON OCTUBRE 9, 2012 IN 21 TIPS DE MARKETING PARA RESTAURANTES
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Un plan de marketing, elaborado para un restaurante debe incluir la posibilidad de hacer una alianza con los medios de comunicación. Ojo, cuando hablamos de alianzas con un medio no nos referimos a realizar campañas publicitarias. Más bien se trata de proponer a medios como diarios o emisoras de radio o televisión unas promociones que beneficien a ambas partes.
La alianza consiste más bien en colaborar con los medios a organizar eventos o promociones que, al tiempo que tu restaurante ayuda al periódico o emisora a cumplir con sus metas, logras que tu negocio obtenga un centimetraje gratuito. Insisto, no se trata de publicidad, sino más bien de un ejercicio de relaciones públicas.
¿Cómo se puede ejecutar la alianza con los medios de comunicación? Los periódicos y revistas constantemente están buscando nuevos suscriptores. Una manera de hacer una alianza con un medio de comunicación es organizar una promoción conjunta, con la cual el nuevo suscriptor recibe un cupón con un descuento especial o para una cena para dos personas. El beneficio de esta promoción es evidente, pues obtendrás una publicidad gratuita en el periódico o revista, aparte de que te ofrece la oportunidad de enganchar a un nuevo cliente. Es importante considerar cuál es el medio de comunicación más adecuado para aliarse. Esto dependerá no solo de la importancia de esta compañía, sino también de su público. Por ejemplo, si tienes un restaurante de lujo, será más apropiado aliarte con una revista dirigida a un público compuesto por gerentes y ejecutivos que con un tabloide de cotilleos.
Más allá de una promoción puntual Una asociación con los medios de comunicación no es una receta segura al éxito, pero sí es una oportunidad única para que tu restaurante tenga una mayor exposición ante el público. El restaurante debe mantener una imagen de calidad, servicio y excelencia a fin de conservar a los nuevos clientes. Aparte de la organización de promociones en conjunto, puedes ofrecer a los ejecutivos y empleados del medio una oferta especial para estimularlos a comer en tu restaurante. Aunque no es recomendable que sea una promoción aplicable todos los días, sí lo es que la lances con frecuencia, de modo que los empleados de la empresa puedan visitar tu negocio periódicamente. Lo óptimo sería utilizarla para impulsar las ventas en los días más flojos de la semana. La alianza puede llevar a los medios a organizar sus almuerzos de trabajo en tu restaurante, de modo que los ejecutivos de estas empresas visiten con frecuencia turestaurante. Incluso, puedes incluir la posibilidad de organizar otros eventos en tu negocio.
Los smartphones piden mesa BY VICTOR CAPETILLO ON OCTUBRE 9, 2012 IN MARKETING
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Aplicaciones como ―Places‖ u otras más centradas en uno u otro sector dirigen a los clientes potenciales a uno u otro local. Así, el 64% de quienes buscan un restaurante, un bar, un hotel… en su teléfono inteligente acuden en menos de una hora al sitio más cercano a donde se hallan.
Este hecho exige, cómo no, una readaptación de nuestras tácticas de marketing online. Como empresas que son, los buscadores –Google sobre todo, en este caso, si hablamos de móviles con sistema Android– cobran por posicionar a unos u otros clientes en los primeros lugares de los resultados de búsqueda.
Invirtamos en buscadores Invirtamos, pues, en que el buscador destaque nuestro restaurante en las búsquedas locales. De acuerdo: quienes tecleen ―restaurante‖ en elPlaces (o sigan el link que se muestra automáticamente a abrir el programa) no siempre estarán cerca de nuestro local. Compensémoslo: Llamemos la atención de los usuarios potenciales con fotos e información ¿Cómo insertamos tales imágenes o información? De nuevo hay que recordar que la publicidad –y éste, queramos o no, lo es– debe pagarse. Y de nuevo debemos tener presente que la publicidad por mucho que se escriba en el ―debe‖ de balance de resultados, no es un gasto, sino una inversión.
Una web adaptada a los móviles Las búsquedas en este tipo de aplicaciones ofrecen al cliente potencial llamar, buscar la dirección y, llegado el caso, echar un vistazo al restaurante en su web. Potenciemos esta ventaja, distingámonos, por no demasiado dinero, de la
competencia, de modo que se nos encuentre fácilmente y que convenzamos al comensal de caminar 500 metros más para disfrutar de nuestro menú.
Lejos del mundanal ruido, las ventajas de la localización periférica de un restaurante BY VICTOR CAPETILLO ON OCTUBRE 4, 2012 IN VENTAS PARA RESTAURANTES
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No siempre es lo mejor regentar un restaurante céntrico, en medio de todo y lugar de paso de todo el mundo. Sí: es una ventaja que se nos vea sin necesidad de publicitarnos demasiado y que pase mucha gente por delante del escaparate, pero un local fuera del casco urbano tiene muchas otras ventajas.
Y el pro más importante es el que se refiere al espacio: mientras que un local en pleno centro se halla limitado a su interior y, en el mejor de los casos, a una terraza en la calle, si nos vamos fuera del núcleo de población, disponemos de cuanto terreno queramos para instalar no uno sino dos comedores; no dos sino tres terrazas…
El límite: la inversión y la imaginación El límite, en este caso, lo marca cuánto personal podamos contratar para atender todo el espacio del que disponemos y cuánto queremos gastarnos en unas instalaciones que pueden incluir lo que nuestra imaginación y olfato empresarial dicten. Así, caben zonas infantiles con columpios o hinchables, una piscina Bestway, pista de karts, pistas deportivas… cuanto queramos invertir. De nuevo el límite es el espacio, sólo que ahora éste es mucho más amplio.
La soledad como argumento de venta Claro que contamos con una desventaja: no estamos en un sitio de paso. Pero, si somos lo bastante inteligentes como para convertir la distancia al casco urbano en un argumento de venta de nuestro restaurante, la soledad será una ventaja. Ofrezcamos un sitio con varios ambientes, donde los niños pueden jugar sin peligro en una zona; los más inquietos pueden divertirse; y los más tranquilos pueden comer y tomarse algo lejos del mundanal ruido.
21 tips de marketing para restaurantes: Citas Express BY VICTOR CAPETILLO ON OCTUBRE 4, 2012 IN 21 TIPS DE MARKETING PARA RESTAURANTES
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Una cita express, también conocida como una cita rápida o speed dating, es toda una estrategia de marketing que puede ofrecer a tu restaurante muchas ganancias. Sin embargo, los beneficios también se comparan con los detalles a tener en cuenta para la organización del evento: bebidas, disposición del lugar, ubicación de los participantes, etc.
¿Qué es una cita express? Una Cita Express es un proceso formalizado de emparejamiento a través de un sistema de citas de 3 minutos. Este sistema, que apareció por primera vez en Estados Unidos, permite que una persona pueda hablar con muchas parejas potenciales en un tiempo muy breve. Una vez concluido el proceso, cada persona indica a los organizadores quienes fueron las 3 personas con quien les gustaría tener una cita más larga. Cuando haya una coincidencia entre 2 personas, los organizadores los pondrán en contacto. El formato más popular de estos eventos son el 7 x 7 (7 hombres, 7 mujeres).
Los detalles de la organización Para organizar este tipo de eventos, es probable que tu restaurante tenga que implementar cambios o novedades que estimule a los participantes a consumir alguna bebida. Considerando que se trata de una cita, es probable que durante el evento los participantes solo vayan a degustar algo para picar. Sería necesario que el local contara con algún fondo musical relajante y una decoración especial acorde con la ocasión. También el evento necesitaría de un
maestro de ceremonias que explique a los participantes las reglas del proceso y lleve el registro del tiempo. A las parejas que tengan alguna conexión se les puede ofrecer un descuento por realizar su cita en tu restaurante. Sin embargo, puedes ofrecer alguna oferta para los participantes del proceso en general. El hecho de que tu negocio realice este tipo de eventos también puede atraer personas a tu local que deseen participar.
Una alianza con un servicio de citas es la mejor opción En principio, no sería necesario para tu restaurante organizar este proceso, sino que podrías hacer alguna alianza con algún servicio de citas. De esta manera, el servicio podría organizar sus eventos en tu negocio. El acuerdo podría incluir la condición de que las citas express se realicen 1 o 2 veces por mes. Si no contaras con la alianza con un servicio de citas, la organización del evento constituiría un reto mayor. Lo primero entonces sería conseguir a los participantes. Para ello podrías comenzar a publicitar el evento entre tus clientes solteros, pero conservando siempre en mente que debe haber un mismo número de hombres y de mujeres.
Restaurantes, ¿qué hacemos con los niños? BY VICTOR CAPETILLO ON OCTUBRE 3, 2012 IN VENTAS PARA RESTAURANTES
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Existe un tipo especial de niño. Llamémoslo… Revoltosus incordians. Del mismo modo que en ciertas zonas de España se libera un lechón para que lo críen entre todos los vecinos del pueblo y, llegado San Martín, se sortea y se lo queda a quien la Fortuna sonría, algunos papis sueltan a su precioso retoño cuando van a un restaurante, pensando que todo el mundo está deseando hacerle carantoñas… Cuando secretamente les gustaría darle ―sin querer‖ un pisotón y facturárselo a sus relajados papás.
Lo que en principio puede parecer un inconveniente menor puede resultar en una carga para la cuenta de resultados. Aparte de mamis y papis sin descendencia y deseosos de tenerla, a muy pocos les gusta criar al hijo de los demás y, cuando están a punto de obtener la recompensa de ver al guerrero descansando, devolvérselo a la parejita, que ya lleva cuatro copas de vino.
Una inocente catástrofe Traducido: tan inocente criaturita nos está haciendo perder dinero a tu restauranteporque mamá y papá quieren descansar un poco de ese dolor de cabeza andante y no tienen con quien dejarlo. Tenemos un problema. Si rechazamos o prohibimos la entrada de padres con sus hijos, sobre todo si tu negocio quiere ser para toda la familia, perderemos clientela e imagen a partes iguales; si dejamos que el talibán en potencia campe a sus anchas, los otros clientes acabarán por buscarse un sitio más tranquilo (un país en guerra, por ejemplo) ¿Qué hacemos?
Como un judoca, usemos la fuerza del adversario La solución pasa por unirnos al enemigo, ya que no podemos luchar contra él. Por adaptar instalaciones y menús del restaurante a los pequeños, para tranquilidad de sus padres y alivio de quienes no lo son.
Comencemos por la parte que requiere más trabajo: instalar una zona para los pequeños. Si disponemos de una terraza, reservemos parte de ella para sus juegos: unos columpios, un arenero… Por supuesto, todo homologado y con las mayores garantías. Los niños tendrán un sitio para ellos, donde jugar, gritar y dejar en paz a quienes sólo pretender comer algo sin mucho jaleo alrededor.
Las necesidades especiales del menú Y, ahora, la parte sencilla: un menú infantil. Lo normal es que a los niños, a pesar de que están continuamente derrochando energía, los platos que se comen los adultos les vengan grandes y, en ocasiones, les resulten difíciles de comer. Adaptemos las viandas para ellos, sus necesidades y sus gustos. Ya que les hemos reservado una zona del restaurante para ellos solitos, que cuando vengan a la mesa disfruten también de una comida pensada para ellos: como comen en gran medida ―por los ojos‖, que sea un plato vistoso, de colores vivos, con figuras infantiles incluso. Como, además, suelen ser perezosos para masticar y, a según qué edades incapaces de usar bien la cubertería, que la comida sea blanda y cortada en cómodos pedacitos. Pero es que, además, el marketing de restaurantes para niños presenta una peculiaridad.
Los niños, nuestro argumento de venta En un restaurante chino no dejaríamos de cobrarle un a chino, aunque viniera acompañado de dos occidentales. Sin embargo, teniendo en cuenta que la ración del pequeño suele costar menos y que no todo el mundo presenta las condiciones para que éste disfrute y deje disfrutar, podemos repercutir parte del precio en los menús de los adultos y ofrecer un ―menú infantil gratis‖. Se trata sólo de ideas, sugerencias que cada un ha de adaptar a su público, pero, con un poco de trabajo, ese pequeño ―enemigo‖ puede ser nuestro mejor aliado.
Estrategias de marketing: cómo convertir la debilidad de tu restaurante en su fortaleza BY VICTOR CAPETILLO ON OCTUBRE 2, 2012 IN VENTAS PARA RESTAURANTES
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Las circunstancias no siempre nos ponen fácil vender un poco más. La situación delrestaurante, la crisis económica o los obstáculos administrativos a la hora de organizar algún evento de street marketing son algunos de los impedimentos que, a veces, no podemos vencer.
No hay problema: si no podemos vencerlos, unámonos a ellos. La clave está en la imaginación y en la inteligencia. Del mismo modo que un judoca usa la fuerza de su adversario para vencerlo, nosotros usaremos el problema para sacar beneficio de él.
Imaginación y voluntad Obviamente, cada uno tendrá su particular obstáculo, de modo que no podemos resolver o dar la vía para hacerlo en todos los casos, con que nos vamos a conformar con un ejemplo: el caso de J. Resulta que J. regentaba –y regenta– un restaurante en medio de ninguna parte: lo que se conoce por un ―restaurante de carretera‖. Pues bien: hace unos años, esa carretera se convirtió en autovía, de tal forma que, si antes paraban pocos coches
cuando sólo tenían que apartarse de la ruta y parar con la nueva vía, casi acaba quebrando por falta de clientela.
Nuestro obstáculo, nuestra mayor fuerza Por suerte, J dio con la solución: convirtió la autovía en su aliada: aumentó la variedad de bebidas sin alcohol, reservó una zona de su local como tienda de recuerdos para los turistas y útiles para el coche de los viajantes; ofreció descuentos especiales para quienes viajaban en familia y un servicio muy curioso: una cama durante unas horas a un precio módico para quienes desearan dormir un rato después de comer. Ni que decir tiene que nuestro amigo o sólo logró sacar a flote el restaurante, sino que ya está pensando en abrir un nuevo local, no muy lejos de la autovía, por cierto.
21 Tips de Marketing para Restaurantes: Feria de empleo BY VICTOR CAPETILLO ON OCTUBRE 2, 2012 IN 21 TIPS DE MARKETING PARA RESTAURANTES
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La organización de eventos especiales en tu restaurante es una oportunidad perfecta para que los clientes interesados acudan al local. Uno de los eventos más importantes que puedes preparar en tu local es una feria de empleo, al cual pueden asistir una gran cantidad de personas de diversas compañías. Con el objetivo de organizar este evento puedes contactar directamente al servicio estatal de empleo y además a empresas locales que llevarán a cabo las entrevistas y el reclutamiento durante la feria.
Las complejidades de una feria de empleo Como organizador de este evento, tendrás que establecer y dar a conocer las condiciones bajo las cuales las compañías podrán realizar las entrevistas con los candidatos, cómo se llevarán a cabo el tiempo disponible para cada persona. Es importante no olvidar crear una sección especial para las personas con discapacidades, e indicar a los empresarios que quién contrate a estas personas tiene ciertas prerrogativas en el pago de impuestos. Incluso, si durante la organización te das cuenta que colmarás la capacidad de tu restaurante, entonces puedes invitar a restaurantes de los alrededores para que incorporen al evento. Claro, como organizador tendrás que cerciorarte que sigan las pautas establecidas por ti para que las empresas hagan sus entrevistas.
Los beneficios de la estrategia de la feria de empleo La organización y disponibilidad del trabajo que se observe en la feria de empleo restan o generan confianza en el restaurante a la gente que asiste a ella. Por lo tanto, es necesario que te asegures de poder ofrecer unas instalaciones y un servicio impecable para que los representantes de las compañías como los candidatos a los puestos de trabajo queden con el deseo de volver a tu local.
Por otro lado, la organización de este evento dejará la impresión en el público objetivo de que el restaurante cuenta con un espíritu de comunidad, dispuesto a apoyar a las personas que están en busca de trabajo en un momento difícil. Los medios locales de comunicación harán correr la voz de la feria del empleoorganizada en tu restaurante. La principal ventaja para ti como restaurantero es poder contar con una publicidad gratuita, además de tener la oportunidad de contratar nuevos colaboradores. Aparte, si estrechas relaciones con las empresas de la feria, estas podrían tomarte en cuenta al momento de organizar en tu restaurante almuerzos o cenas de trabajo, reuniones y otros eventos corporativos.
Colaborando todo es más fácil BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 27, 2012 IN MARKETING
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Hemos pensado en la fiesta de las fiestas. Tenemos la idea y vamos a reunir a decenas de miles de personas. Sólo necesitamos un espacio diez mil metros cuadrados, varios cientos de barriles de todo, unos 150 camareros y, por supuesto, que se entere todo el mundo. Nada. Eso está hecho.
Para quien no sea tan optimista como nosotros, le parecerá imposible. Ta vez porque lo es. Ninguna empresa privada puede siquiera soñar con afrontar tamaña concentración de gente, con unos riegos descomunales y la probabilidad más que grande de no poder afrontar siquiera los primeros gastos.
Salamanca, ejemplo de colaboración para atraer clientes Sin embargo, se organizan fiestas de este tipo, como puede ser el caso de la Nochevieja Universitaria en la ciudad española de Salamanca. ¿Cómo puede hacerse eso? Pues, en este caso concreto los diferentes bares y restaurantes que circundan el lugar donde se celebra tal fiesta, la Plaza Mayor, se ponen de acuerdo para atraer clientes. Repartiendo gastos de publicidad, proveedores, alquiler de espacio y licencia entre unos doce locales, la noche del 18 de Diciembre, las empresas pudieron atender la demanda de miles de jóvenes sedientos de juerga y alcohol que despedían de esta forma el año en la ciudad en la que estudian antes de hacerlo, más formales, en casa de sus padres. Esta macro… barbaridad sólo ha sido posible porque los empresarios y restauranterosse han dado cuenta de que iban a conseguir mucho más colaborando en atraer clientesy sacar a todo el mundo a la calle, en lugar de competir por los pocos que se decidieran a exponerse a los hielos de la noche invernal salmantina.
21 tips de marketing para restaurantes: Descuentos ocultos BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 27, 2012 IN 21 TIPS DE MARKETING PARA RESTAURANTES
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Una forma de atraer más clientes a tu restaurante es aprovecharse de su curiosidad innata. La estrategia de los descuentos ocultos permite atraer público al local que esté deseoso de saber de qué se trata su descuento.
Esta técnica consiste en hacer llegar al público calendarios o postales con etiquetas adheridas bajo las cuales se presenta el monto del descuento. La promoción puede variar (del 10% a 50%) y aplicar para diferentes comidas o licores. ¿Pero cómo este descuento aprovecha la curiosidad del cliente? Muy simple, para que la promoción se haga efectiva, la etiqueta debe ser retirada únicamente por el cajero o personal del restaurante. Estos descubrirán el descuento oculto frente al consumidor.
Cómo aplicar los descuentos ocultos Se trata de una promoción que puede ser permanente o que puede llevarse a cabo en unos momentos específicos del año, sobre todo en épocas en las cuales no suele haber muchos clientes en el restaurante. Sin embargo, pueden incorporarse los descuentos ocultos en los días conmemorativos y en los cumpleaños, en forma de una bonificación, para atraer consumidores en estos días especiales. Además, los descuentos ocultos se pueden aplicar de forma intergrupal, a los grupos de la tercera edad, a los estudiantes que acuden en grupos, madres que acuden con niños entre semana, a adolescentes que se reúnen a desayunar y a los hombres de edad madura que por la tarde se reúnen. Todo dependerá, por supuesto, del tipo de clientela que desees recibir en tu local. Los descuentos por el consumo de alimentos, tiempo de Internet, uso de los juegos electrónicos que
poseen algunos restaurantes son beneficios adicionales que garantizan atraer clientes, ventas y conservar la fidelidad de los consumidores. En los aspectos de marketing, es importante establecer un programa de actualización y renovación constante de las tarjetas y los descuentos, para no paralizar el movimiento de los descuentos ocultos del restaurante y evitar cansar al consumidor. De más está decir que la promoción requiere de una fecha de inicio y fin totalmente claras, así como de condiciones muy fáciles de comprender. La promoción, por ejemplo, puede aplicar solamente para la hora de la cena en los días de la semana en que suele haber menos clientes.
Los descuentos son apenas un recurso disponible Esta estrategia solo es una parte del plan de marketing que debe desarrollar cadarestaurante. Este plan le permitirá al restaurante orientar sus esfuerzos ya que contempla estrategias específicas —con un plazo, unos recursos y unos responsables— para lograr esos objetivos.
Publicitar nuestro restaurante en eventos deportivos BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 26, 2012 IN MARKETING
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Dejémonos ver fuera de nuestra casa. Este consejo, que solemos seguir cuando nos interesa que se nos conozca, es también aplicable a nuestro restaurante. Del mismo modo que pagamos la entrada para un partido, un concierto… también nuestro negocio puede entrar en acontecimientos sociales. Evidentemente, no podemos llevarnos un restaurante a cuestas y hacerlo pasar por una puerta, pero sí podemos darle presencia de varias formas. Aquí hablaremos de alguna de ellas, pero siempre teniendo presente que no son sino meros ejemplos, ideas abiertas a variaciones o incluso gérmenes de nuevos caminos que el lector puede explorar por su cuenta.
El nombre visible Aún no hemos respondido a cómo dar presencia a un restaurante en, verbigracia, un partido de fútbol. Tal vez porque sea evidente: a través de su nombre. Y es a partir de aquí cuando entra en juego la idea de estrategia, cuando hemos de estudiar la cantidad que queremos gastarnos para que nuestro local ocupe la mejor localidad. Lo más habitual es que se use la cartelería y que se pueda leer nombre, lema y logotipo en un punto fijo del campo. Y, con todo, existen variantes a este nivel. Un buen consejo es, cuando hablamos de fútbol, baloncesto o cualquier otro deporte donde la atención se fije en uno o dos puntos (porterías, canastas…) que tratemos de ubicar allí nuestro nombre.
Donde nos ―vean‖ las cámaras No se trata de que los espectadores que se divierten in situ vean el cartel –es muy probable que no estén de humor para leer nada, salvo que el espectáculo sea insufrible–, sino de asegurarse de que las cámaras de televisión recojan, en sus resúmenes y repeticiones, nuestro nombre. Colocando el cartel justo encima de las porterías –o, mejor aun, si el reglamento de la liga y nuestro presupuesto lo permiten, impreso en la red de gol–, nos aseguraremos una gran visibilidad. Pero aun es posible que nos vean mejor.
Elementos fijos y móviles Un espacio terriblemente atractivo para insertar un nombre es el que suponen las camisetas de los jugadores. Caro, cierto, pero efectivo. Recordemos que estamos hablando de ―sacar de casa‖ a nuestro restaurante y de lucirlo tanto como sea posible, de modo que, así como nosotros nos subiríamos a una mesa para llamar la atención, ubicaremos nuestra publicidad allí donde más destaque. Otro lugar al que se dirigen todas las miradas, al menos una vez en cada partido es el marcador, lo que supone, pues, otro fantástico lugar para darnos visibilidad. Palabras que también pueden decirse del túnel de vestuarios y del palco presidencial.
Elementos fuera del juego Pero, ¿por qué limitarse a los elementos del juego o del estadio? El marketing es, ante todo, imaginación y romper los límites para llamar la atención. Contratemos un dirigible a radiocontrol (y a su correspondiente piloto) y que, en el descanso, amenicen la espera con un vuelo alrededor del recinto. Otro elemento externo al juego y al estadio se refiere al patrocinio o copatrocinio del equipo. Esto suele darnos derecho a imprimir nuestro nombre en los carteles que anuncian los partidos y similares. Como decimos, la palabra clave a la hora de hacer salir a nuestro restaurante de casa es imaginación. Y, como ya hemos dicho, el límite lo impondrán sólo las ideas que tengamos y el presupuesto que destinemos a ellas. Pero vale la pena.
Aprendamos de los que saben (II) BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 25, 2012 IN MARKETING
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Si en un artículo anterior tomábamos como maestro y ejemplo de marketing para unrestaurante las acciones que llevan a cabo los supermercados, en esta ocasión nos vamos a fijar en otro tipo de establecimientos que, en principio –y sólo en principio – poco parecen tener que ver: las tiendas virtuales.
Las tiendas que ofrecen sus productos a través de Internet juegan con una importantísima ventaja, en tanto pueden explicarle al cliente potencial las características del producto que le ofrecen con que éste haga un simple clic.
Dos vías para que el cliente sepa qué le ofrecemos
Existen dos vías, en principio, para imitar esta explicación: de un lado, recurrir a la Autopista de la información; de otro, hacerlo de manera más ―analógica‖, pero aun así –o por tal motivo– divertida. Explicamos ambos, comenzando por el que utiliza Internet para nuestros fines. Se trata de crear una página o un blog centrado en nuestro restaurante, una especie de expositor virtual en el que, a imagen y semejanza de las tiendas virtuales, pueda leerse qué es cada uno de los productos que ofrecemos, su origen, composición… Una variante de esta idea es editar un video con la misma información. Es más caro y complejo, pero también puede ser muy efectivo. La otra vía, la analógica, se refiere a organizar fiestas temáticas sobre los diferentes productos, para que quienes disfruten de la celebración aprendan qué es y de dónde proviene cada uno de los productos que le ofrecemos. Por ejemplo, una fiesta, digamos, española, con su paella, su tortilla y sangría…
Aprendamos de los que saben (I) BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 20, 2012 IN MARKETING
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No cabe engañarse: quienes desean vender algo, no dejan nada al azar. Y esa es la idea que hoy vamos a desarrollar, al menos en una pequeña parte. Tiempo habrá para abordar más facetas. Hoy, sólo una.
Para responder con justicia al título de la entrada, hemos de mencionar a quienes saben: un ejemplo de un lugar donde todo es marketing es el supermercado. Hoy serán nuestro ejemplo en un aspecto: la colocación de los productos.
Compramos con los ojos, antes que con la cartera Del mismo modo que en una gran superficie colocan los productos más rentables a la altura de los ojos del comprador, en nuestro restaurante hemos de tratar de resaltar la comida, bebida o producto que más nos interese vender. Cierto es que los supermercados juegan con cierta ventaja, en cuanto el cliente tiene el producto ―a mano‖, pero elrestaurantero también tiene sus armas. Estudiemos a nuestros clientes: ¿en qué lugar suelen sentarse o apoyarse, si es el caso, en la barra? Desde ese punto, ¿hacia dónde dirigen la mirada de entre los lugares en los que podemos exponer nuestros productos? Pues ese es el punto en
el que deberemos disponer la botella, la comida o la imagen de lo que deseamos ofrecerles.
Cualquier elemento es un arma de marketing Podemos apoyarnos en la iluminación, con un foco de luz estrecha que incida justo donde nosotros queremos que lo haga, o con cambios de color en la decoración de esa zona concreta del restaurante, relojes, espejos… La idea es que el cliente no pueda evitar ver la marca que le ofrecemos. Obviamente, si entra para tomarse una limonada, es difícil que se pida un ―Chivas‖, pero si viene con la idea de un Ballantine’s, es más fácil que cambie de idea se ve una botella del otro escocés.
Como siempre… espero tus comentarios de como aplicaste esta estrategia en tu restaurante, me encantará conocer tus resultados. Un fuerte abrazo Victor Director de www.MarketingDeRestaurantes.com
21 tips de marketing para restaurantes: tarjetas de regalo BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 25, 2012 IN 21 TIPS DE MARKETING PARA RESTAURANTES
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Amigo restaurantero, con este artículo comenzaremos una nueva serie dedicada a ofrecerte tips prácticos y estrategias de marketing para restaurantes. La idea es que
puedas utilizar estos consejos de una forma sencilla para mejorar las ventas de tu negocio. Las tarjetas de regalo son una forma particular de denominar a las tarjetas de fidelización o fidelidad, también suele llamárseles tarjeta de beneficios y descuentos, en general son el soporte físico de programas que ofrecen bonificaciones (descuentos, premios, puntos intercambiables) al titular cuando consume productos de la empresa.
Por otro lado, con las tarjetas de fidelización se facilita el acceso a beneficios diseñados especialmente para los titulares. Generalmente, el empleo del sistema de tarjetas de bonificaciones en sus diferentes formas se ha empleado como un programa de marketing relacional para diferentes comercios que emplean sistemas de gestión de puntos. Y los puntos acumulados dan derecho a la obtención de regalos, descuentos en productos habituales o servicios gratuitos, sin embargo, raramente se han aplicado para el marketing de restaurantes.
Cómo utilizar tarjetas de regalos en tu restaurante
Para difundir un programa de tarjetas de fidelidad, es necesario que publiques diversos tipos de propaganda en diferentes medios. Toma en especial consideración las promociones de temporada y las épocas más
significativas del año, familiares y escolares, entre otras. Las fechas conmemorativas son las de mayor éxito para este tipo de estrategias y se relacionan directamente con las promociones más atractivas y de mayores ventas en los restaurantes. La temporada navideña es una época que favorece el incremento de las ventas en los restaurantes. Además, una adecuada promoción con las tarjetas de regalos (puede tratarse de un obsequio o un descuento en sidra, vino, alfajor o chocolates) asegura un aumento de clientes que, gracias a la novedad de los platillos y la calidez del buen trato, se convertirán en clientes fieles. Por otro lado, es importante contar con obsequios que se puedan ofrecer en fechas importantes, como el Día de Reyes, Día de San Valentín, Día del niño, Día de la Madre, Día del Padre, Día de la Independencia, Día de la Patria y otros que tengan algún significado en tu localidad o bien que puedan ser celebrados en familia o con amigos.
Aprovecha la ocasión para construir una lista de correos Ofrecer promociones como las tarjetas de fidelidad son una oportunidad perfecta para armar una lista de correos electrónicos. Para formar parte del programa de fidelidad, se puede exigir a los clientes que aporten su correo electrónico. Incluso, se pueden ofrecer premios por la recomendación de algún amigo y estos se entregarían cuando esta persona ingrese al programa. El propósito de tener una lista de correos lo más completa posible es poder difundir a estos clientes las nuevas ofertas y promociones. Incluso, con una base de datos completa, podrás identificar a los clientes más asiduos y ofrecerles una promoción especial para premiarlos por su fidelidad.
Lo original nos llenará el restaurante BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 19, 2012 IN MARKETING
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Pensemos. No nos limitemos a imitar las propuestas de otros, por exitosas que hayan sido. Sólo lo nuevo, lo diferente atrae de verdad la atención, aunque para ello tengamos que escandalizar a algún espíritu pusilánime.
No vamos a llegar tan lejos en este artículo. No vamos a proponer nada ofensivo. La idea es llamar la atención de quien pase por delante de nuestro restaurante con determinados elementos fuera de lugar.
El gasto extra: un par de actores
Concretemos: a día de hoy es muy fácil y económico contratar a una compañía de teatro profesional o, al menos, semiprofesional. Hagámoslo. Propongamos, antes que nada una temática, que puede ir directamente relacionada con una fiesta que organicemos: la playa, terror, el bosque noruego… La idea es vestir a los actores como parte del decorado y ―sacar‖ este decorado a la calle. Los profesionales actuarán entre sí, pero también podrán interactuar con quien pase por la calle (esta es la parte que puede ser ofensiva, ¡cuidado!), dándole a entender o, directamente, hablándole de lo divertido de la fiesta en nuestro local.
El trabajo extra: elegir qué acción emprendemos De entre las muchas ideas y posibilidades, vamos a destacar algunas que, aunque ya probadas, siguen resultando originales y atractivas. Y comenzaremos por un clásico: la fiesta medieval: para ella, nos bastará con tres actores: un caballero, con o sin coraza, una damisela y un clérigo. Si se trata de buenos actores, además de ser tres personajes que interactuarán muy fácilmente, lograrán atraer y convencer al público para que entre. Otro ejemplo: el de una fiesta del terror. Para ésta es suficiente con uno o dos actores. De la forma de dar sustos graciosos, que se encarguen ellos. Puede, además, entrar de vez en cuando y dar, con su presencia, algo más de ―tetricismo‖ al restaurante.
La imaginación, que no falte Como hoy tenemos el día clásico, organizaremos una tercera fiesta: la del amor. Nos basta con un ―cupido‖ fuera, invitando a que entren las parejas y los solitarios –sobre todo si unos y otros forman parte de un grupo mas amplio-. Una vez dentro, un segundo cupido, entre flechazo y flechazo, puede ir llevando mensajes de unos a otras y de unas a otros. Pero hemos hablado de trasgredir, de romper y, lo malo de los clásicos es que, para transgredir sólo es importante conocer sus normas para saber cómo romperlas. Vamos a inventarnos una fiesta.
La recompensa, en la caja El restaurante, empapelado con un dibujo que recuerde al ladrillo, con andamios por barra y asientos. Cubos, paletas y llanas aquí y allá, el personal vestido para la ocasión… Y a la puerta, dos actores invitando a que el cliente potencial entre, pero con cuidado, que no queremos accidentes laborales, que la obra no tiene seguro…
Son 4 ideas, nada más de los cientos de ellas que se pueden poner en práctica con actores de calle, una forma de marketing que mezcla fiesta o evento con el arte, atrayendo miradas, clientes y, por supuesto, caja.
Como siempre… espero tus comentarios de como aplicaste esta estrategia en tu restaurante, me encantará conocer tus resultados. Un fuerte abrazo Victor Director de www.MarketingDeRestaurante.com
Demos lo que ofrecemos (o más) BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 18, 2012 IN MARKETING
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Hemos ideado una fantástica campaña de marketing. De hecho, no vamos a tener competencia en cuanto comiencen las acciones. Con cada copa, vamos a regalar un muñeco de peluche. El bar de copas se nos va a llenar de chicas románticas… Y de chicos que esperan beneficiarse de ello (de la oferta, queremos decir, que los chicos también son tiernos).
Sólo hay una cosa que no puede pasar bajo ningún concepto: que no demos a alguien su peluche. No es la primera vez que ocurre que, por falta de previsión o porque la oferta se muere de éxito, no se cumple con lo ofrecido.
Respetemos las ofertas, por el bien de nuestro nombre En el sector de restaurantes, más que en ningún otro, el boca a boca entre clientes es básico ¿Qué van a decir de nosotros? Pues, esa persona que se ha quedado sin un peluche, lo mejor que podrá decir es que lo han engañado. Seamos, además de cumplidores y serios, previsores. Si decimos que vamos a ofrecer, con una caña, una cucharada con cuchara de cerámica de… potaje, tengamos suficientes cucharas como para que cada consumidor rompa una sin querer y se lleve otra voluntariamente. Vale: exageramos, pero es así como quedan claras las ideas.
Un caso de pérdidas deseable Puede pasar que, por muy previsores que seamos, nos supere la demanda –ojalá—. Entonces es cuando tendremos que hacer el esfuerzo extra y, a los más tardones, ofrecerles algo incluso más apetecible de lo que ofrecíamos. Perderemos parte de lo
que hemos ganado, pero ganaremos mucho en prestigio y en clientela futura para nuestrorestaurante… Si es que estamos dispuestos a tal trueque, claro…
Como siempre… espero tus comentarios de como aplicaste esta estrategia en tu restaurante, me encantará conocer tus resultados.
Mantén el control de lo que regalas BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 13, 2012 IN VENTAS PARA RESTAURANTES
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Era uno de esos restaurantes en los que te sientes a gusto cualquier día, sea de diario, sea de fin de semana. El motivo es que siempre había sitio para sentarse y la atención tan buena que podría decirse que uno se encontraba en él como en casa. Que se estaba arruinando por la falta de clientes, vaya.
El caso es que, a base de ir todos los días, el grupo de amigos acabó por trabar cierta amistad con el dueño y camarero. Y él, por tal motivo, comenzó a invitarnos a una copa cada una de las que tomábamos. El resultado: 6 estudiantes dando tumbos a mitad de precio y muchos exámenes suspendidos semestre tras semestre.
Aprendamos a poner freno El caso es que uno de los de la pandilla le pidió, un día en el que, para variar, estábamos algo escasos de dinero, que nos invitara tres copas, ya que éramos los únicos que nos acercábamos por el local. El camararero cometió el error de acceder. Comoquiera que nuestro amigo era un negociante nato —no, corregimos: un caradura—, pretendía que se convirtiera en costumbre lo de pagar una copa y beberse tres. Fue el propio dueño quien le dijo que de eso nada, que él era quien decidía a quién, cuándo y qué regalaba. Desde ese momento, la pandilla se dividió entre los que deseábamos seguir yendo y los que no. Curiosamente, fue también por aquellos meses cuando comenzó a resurgir unrestaurante que había estado al borde de la quiebra… ¿Tendrán algo que ver ambas historias?
Como siempre… espero tus comentarios de como aplicaste esta estrategia en tu restaurante, me encantará conocer tus resultados.
La importancia del “relaciones” BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 12, 2012 IN MARKETING
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Cabe entender que, en ocasiones, quienes sólo deseen pasear tranquilos por la calle, se sientan un tanto agobiados o molestos, sobre todo a determinadas horas, por la cantidad de personas que se les acercan ofreciendo los servicios de uno u otro local: que si aquí te invitamos al postre, que si allí a la segunda copa, que si…
El nombre de la tarea que desempeñan no deberías ser –aunque lo es– ―relaciones públicas‖. Su recta denominación sería ―encargado de acciones de marketing‖. Claro que, dado el contexto, nos conformaremos con llamarlos ―relaciones‖.
Mengua el nombre, no la importancia
Pero la mengua en el nombre no ha de significar una reducción en el valor de sus funciones. Y es que este empleado no ha de ser un mero repartidor de flyers. Para eso, instalaríamos un poste con estantes y nos saldría bastante más barato. Como mínimo ha de ser una persona de muy buen trato. Y hemos destacado una cualidad que no tiene que ver con el físico porque es mucho más importante, para estas personas el buen trato y la inteligencia que la belleza… A pesar de que muchos restauranteros cometan el tremendo error de contratar para esta función a una rubia despampanante o a un morenazo musculoso… incapaces de hilar dos frases seguidas. Claro que, si además de simpático e inteligente el relaciones es guapo, será un reclamo más.
Simpáticos, inteligentes y guapos, por este nombre
¿Por qué hemos destacado como las dos principales cualidades de este tipo de trabajadores la simpatía y la inteligencia? En el primer caso, esta persona ha de tratar con mucha gente, de entre la que algunos no siempre le responderán de forma agradable, de modo que ha de saber lidiar con ellos; otros, simplemente se acercan a tomarle el pelo, a reírse. Si sabe
responder con humos y gracia, habrá ganado un grupo de clientes que, tal vez, con una sola consumición hayan pagado el sueldo del día. En cuanto a la inteligencia del relaciones, tiene que ver con su capacidad para situarse en el mejor lugar, saber a quién, de entre todo el grupo dirigirse, como hacer que quince personas detengan o al menos aminoren el paso… Son detalles que da la experiencia, pero también una mente ágil, viva, capaz también de vender la promoción o los precios que nos hemos esforzado en ofrecer.
Unas cualidades que han de tener su eco en el resto del equipo Encontrar gente guapa más aun cuando la belleza tiene mucho de subjetivo es relativamente fácil; encontrar a una persona inteligente o simpática cuesta más, de modo que de dar con ella podemos sentirnos afortunados. Hallar a alguien que reúna las tres cualidades es bastante complicado, con que de hacerlo no la dejemos escapar. Que el dinero, el buen trato o cualquier otro argumento para que se quede no sean obstáculo: nos compensará hasta el último céntimo. Como siempre… espero tus comentarios de como aplicaste esta estrategia en tu restaurante, me encantará conocer tus resultados.
Promocionar no es mentir BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 11, 2012 IN MARKETING
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Los encargados de acciones de marketing de un restaurante o de un local de ocio nocturno (es decir, como ―relaciones públicas‖), sólo tienen un mandamiento absoluto. Y no necesitan de más: nunca, bajo ningún pretexto, digas nada que no se ajuste por completo a la verdad.
Y es que en eso consiste, en decir la verdad de las bondades de un restaurante o un bar, pero no mentir jamás. Sea por medios de comunicación tradicionales, sea por cualesquiera otros, el futuro cliente ha de recibir la información que queremos darle, pero siempre cierta y clara.
Quien miente, pierde
¿Qué ocurriría si le decimos a alguien que las copas de determinado licor se venden a mitad de precio a partir de la tercera que se tome? Pues que, aparte de tener que enfrentarnos a un beodo muy enfadado, habremos perdido a este cliente y a todos aquellos en los que él pueda tener influencia alguna. En todo caso, no tenemos por qué faltar a la verdad para que nuestros productos sean atractivos: basta con que sepamos qué decir sobre ellos y a través de qué medios (no pretendamos ofrecer la comida de un restaurante de lujo en una publicación para jóvenes de clase media-baja).
Un local que nunca está vacío Además, la verdad, cuando se transmite con palabras, puede revestirse de cierto atractivo. Un ejemplo: cuando salimos a comer, habitualmente buscamos locales donde haya bastante gente ¿Qué ocurre cuando no es así y le preguntan al ―relaciones‖ por cuánta gente hay? La respuesta será: ―Bueno, está aún tranquilito… Puedes comer sin bullicio ni que nadie te moleste‖.
Como siempre… espero tus comentarios de como aplicaste esta estrategia en tu restaurante, me encantará conocer tus resultados.
Recuperemos la felicidad de la hora feliz BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 6, 2012 IN VENTAS PARA RESTAURANTES
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Es normal que un martes, a las ocho y media de la tarde, nuestro restaurante esté vacío… ¿Lo es? ¿Por qué tiene que serlo? Parece que nos hemos resignado a que la hora y el calendario manden sobre nuestra caja, cuando no tiene por qué ser así. Una vacuna contra los días y las horas tontas es la llamada ―hora feliz‖.
Se trata de hacer una oferta irresistible, una en la que aparentemente —sólo aparentemente— perdamos dinero a cambio de la compañía de muchos clientesamigos. Podemos regalar algo con cada consumición o invitar a algo de igual o menor valor que lo que se compre.
La segunda gratis, no dos por uno A este respecto, siempre ha funcionado muy bien la idea de ―la segunda gratis‖. Maticemos: no se trata de un dos por uno, oferta con la que el cliente paga, por ejemplo una porción de pizza y recibe inmediatamente la segunda. Se trata de que compre una, se la coma y luego, ticket de compra en mano, reciba la segunda. La diferencia radica en que esta oferta ―atrapa‖ al consumidor en el local durante más tiempo, lo que contribuya a que éste se vea más lleno. Como bien sabemos, la gente llama a la gente.
Seamos inteligentes y hagamos cuentas Ésta es sólo una idea de qué hacer, pero no la única. Por otra parte, si releemos el primer párrafo, veremos que hemos propuesto una hora muy concreta. ¿Por qué las ocho y media? Pues porque en un restaurante, un martes, faltará muy poco tiempo para comenzar a servir cenas. Si sólo uno de cada cinco de los asistentes decide que vale la pena quedarse a cenar, habremos recuperado las ―pérdidas‖ de una hora feliz que irá de 8:30 a 9:30.
Como siempre… espero tus comentarios de como aplicaste esta estrategia en tu restaurante, me encantará conocer tus resultados.
Técnicas de Marketing: La Segunda Copa… es Gratis! BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 5, 2012 IN MARKETING
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Todo regalo de un restaurante debe tener una intención de compra. Si no fuera así, en lugar de tener un restaurante, habrías fundado una institución de caridad. ¿Estás de acuerdo?
Espero que si Quiero presentarte ahora una de las promociones más atractivas para el cliente y, probablemente, más rentables a medio plazo para ti como dueño de restaurante.
Pero, antes de entrar en detalles, dejemos clara una premisa que, por lógica que parezca, no está de más remarcar: un restaurante lleno… atrae infinitamente más clientela que uno, justo al lado, a medio funcionamiento. Como reza el dicho ―donde coman cien, come tú también‖.
Una idea aplicable a cualquier restaurante
Iniciemos con la técnica en cuestión resumible en tres palabras: ―la segunda, gratis‖. No se trata de que el cliente pague una copa y reciba, de inmediato, dos. Esa estrategia podría llegar a ser contraproducente. La idea es que paguen un primer consum0, y acabada este, presentando un ticket, se le regale la segunda. Aunque a la caja le supone el mismo ingreso por parte de este cliente, al restaurante y, por lo tanto, a la recaudación final, no. Teniendo una segunda bebida esperándolo en la barra, el consumidor no va a abandonar el restaurante, de modo que estará el doble de tiempo aportando su
presencia y sumando ―ambiente‖ de forma que quien pase por la calle, se sentirá atraído por la fiesta que se desarrolla dentro. Además, con una segunda bebida puede estar más dispuesto a consumir una tercera.
Rompiendo ritmos y grupos Esta acción posee, además algunas variantes muy curiosas e inteligentes que se pueden aplicar con un esfuerzo mínimo y una gran rentabilidad, como es el caso de ―desincronizar‖ a los grupos. Es por ello que algunos privilegiados recibirán su primer consum0 sin costo alguno. Nos interesa, sobre todo, ―romper‖ a los grupos mixtos, de chicos y chicas. La idea es, pues, invitar a todas las mujeres a la primera copa –de ciertos licores, no derrochemos– y, a partir de la segunda, se les cobra de igual forma que a ellos, pagando una y, con el ticket, regalándoles la que hace dos.
Hasta que la noche nos confunda De esta forma, mientras ellas están tomándose su copa gratis, ellos habrán pagado su primera. Cuando ellas paguen la primera, ellos estarán con la que les resulta gratis, por lo que o esperan a que sus chicas acaben o se piden otra ronda… Y así hasta que una de las partes renuncie a una de sus bebidas (les hemos regalado una copa a las mujeres a cambio de que parte del grupo renuncie a la bebida promocional; no perdemos ni regalamos más). Otro de los motivos por los que es bueno regalarles a las chicas un primer consumo, aunque no tengan intención de tomarse más, es por la naturaleza masculina a la hora de salir de fiesta en pandilla y sin pareja (o con ella, en algunos casos). Muchos hombres no buscan el mejor ambiente o los mejores precios, si no una gran acumulación de mujeres, como si con ello fueran a disimular sus defectos y convertirse en Casanovas Como siempre… espero tus comentarios de como aplicaste esta estrategia en tu restaurante, me encantará conocer tus resultados.
De lo que vendas, no regales BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 4, 2012 IN SERVICIO AL CLIENTE
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Una saga de comerciantes de gran éxito –diremos qué, no quién— asegura tener por lema la sentencia ―De lo que vendas, no regales‖. Y lo cierto es que debería ser así: si de un producto vamos a obtener, supongamos, el 20 por ciento del beneficio y decidimos regalarlo, lo que en realidad estaremos haciendo es regalar la compra de cinco de ellos.
La cuenta es sencilla: supongamos que el plato A se vende por 100 monedas. De ellas, veinte son de beneficio, lo que supone que regalamos las veinte de margen más las cuatro veces que tendremos que vender ese mismo producto para igualar su precio.
Los productos no deben promocionarse a sí mismo Además, no deberíamos ofrecer en nuestras acciones de marketing productos de nuestro stock, salvo que sean regalos muy controlados y con otra intención, más allá de la de promocionar el producto en sí. Por ejemplo, sí sería válido regalar una botella de vino X si la cena pasa de determinado precio, pero no lo sería si pretendemos promocionar el caldo en sí.
Guardémonos, pues, de regalar aquellos productos donde está verdaderamente nuestro beneficio. Además corremos el peligro de que cuando los clientes que no han recibido su regalo se enteren de que otros lo han hecho se sientan ofendidos, perdiendo nosotros clientela en lugar de, tal y como pensábamos hacerlo, ganar. Repetimos las palabras sabias de quienes llevan generaciones vendiendo –y sabiendo cómo hacerlo— sus productos y, lo sepan o no, son unos verdaderos maestros delmarketing: ―De lo que vendas, no regales‖.
Como siempre… espero tus comentarios de como aplicaste esta estrategia en tu restaurante, me encantará conocer tus resultados.
Como Vender MAS Platillos… con la Técnica del Muestreo! BY VICTOR CAPETILLO ON OCTUBRE 6, 2010 IN MARKETING, VENTAS PARA RESTAURANTES
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La técnica del muestreo
Resumen: La técnica del muestreo es todo un arte, y para esto no necesitas invertir nada de dinero, y aprovecharás al máximo los recursos de los que ya dispones.
El objetivo es simple, solo debes hacer llegar Tu Platillo Estrella ante los ojos de tu Cliente Potencial, y para esto, ocuparás parte de tu equipo de trabajo, o bien tu gerente, o TU mismo. Todo depende del tamaño de tu negocio, sin embargo esta técnica es muy poderosa y de muy bajo costo. A estas alturas, como dueño o gerente de negocio, sabrás que hacer platillo muy ricos y de gran calidad, no es suficiente, ni siquiera el mejor servicio puede garantizar que tus clientes vuelvan. Debes tomar acción constantemente y crear un sistema para atraer clientes de forma automática. ¿Por qué funciona esta técnica? Bueno, si tienes oportunidad de ir a un Supermercado, verás como aplican esta técnica del muestreo en varios productos, y como esta técnica funciona para ellos, simplemente logran MAS ventas Ahora te veremos 3 Simples Tips para aplicar esta técnica con éxito:
1. Muestreo Interno Esta técnica es la más sencilla, ya que la puedes aplicar una vez que tu cliente ya está en tu restaurante, y puedes aprovechar para ofrecerle una pequeña porción de tu mejor postre Esto hará que desee compartirlo con sus familiares y amigos, o cualquier persona que lo acompañe. También puede funcionar muy bien con algún otro platillo de tu menú, que desees promocionar, solo debes tomar en cuenta, que verdaderamente debe ser de tus mejores elecciones, y créeme, el cliente siempre pedirá más. Después de todo, el único costo que tienes, es el costo mismo de los alimentos que desees promover, y que en pequeñas porciones, te rendirán mucho para ofrecer a tus clientes y obtener un buen retorno de inversión con las ventas extras generadas.
Haz la prueba!
2. Muestreo Externo Una de las formas más efectivas para hacer el muestreo externo, es seleccionar alguno de tus platillos o postres estrella, y llevar porciones de los mismos a los establecimientos vecinos y a edificios de oficinas para que los prueben. Puedes hacer acompañar estas porciones del menú de tu restaurante, esto ayudará a que puedas realizar pedidos en ese momento, o que tengan presente que pueden pedir la próxima vez que te visiten. Para esto, debes organizarte TU o el gerente de tu restaurante, para poder asistir a brindar estas porciones personalmente, haciendo una atenta invitación a visitar tu restaurante, para degustar este y otros platillos más de tu menú. A las personas nos gusta sentirnos invitadas, así que prueba esta técnica de esta forma y me cuentas tus resultados, incluso puedes hacer las variantes que desees, pero por favor de dejes de hacer muestreo externo, es muy efectivo para atraer clientes nuevos y fidelizar a los ya existentes.
3. Muestreo en Eventos Una oportunidad excelente para aplicar la técnica del muestreo, es asistir a eventos de tu comunidad, y aprovechar la ocasión para ofrecer una degustación de tus platillos estrella. Algunos restaurantes, incluso equipan algunos vehículos para preparar la comida ante los clientes en el preciso momento del evento, claro está, todo depende de tu presupuesto. Pero esto puede darte una idea de la rentabilidad de esta técnica, aplícala tan pronto puedas y verás los resultados, tu cuenta bancaria pintará una sonrisa en tu cara apenas coseches las ganancias de esta técnica. Y recuerda que la técnica del muestreo, es una de las formas más simples de poner tus principales platillos al frente de tu cliente ideal.
Por favor no desaproveches esta oportunidad, pon manos a la obra y cosecha las ganancias. Me encantará escuchar pronto sobre tu historia de éxito Por tu éxito restaurantero, Víctor Capetillo ―El Coach de Restaurantes‖ www.VictorCapetillo.com ¿Conoces alguna otra estrategia para vender MAS utilizando la técnica del muestreo?
Como Atraer Clientes a Tu Restaurante… Con el Poder de las Relaciones Publicas! BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 29, 2010 IN MARKETING
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Resumen: Es indudable el poder que tienen las Relaciones Publicas para crear una marca sólida, y en el caso de los restaurantes, esta tarea toma una mayor relevancia ya que puede conseguir una gran cantidad de exposición a tu público objetivo a costos realmente bajos. En muchas ocasiones, puedes conseguir estos privilegios a costo 0 (cero). Verás, los editores de noticias de periódicos, radio y TV siempre están a la espera de noticias frescas con alto interés del público. Y cuando tu logras que tu restaurante capte esta atención, lograrás mejores resultados que si hubieras tenido que comprar esa publicidad.
Además, la credibilidad que logras es mucho mayor que con un anuncio, ya que tus prospectos y clientes tienen desactivado el mecanismo de defensa cuando reconocen que no están recibiendo publicidad, y el medio donde se difunde la noticia es respetado, puedes imaginarte la cantidad de personas que desearán saber más de ti y de tu restaurante. Pero, ¿cómo logras captar la atención de los medios de comunicación? Bueno, tienes que anunciar algo verdaderamente interesante, algún platillo nuevo, o alguna modificación importante a tu menú, que puedas enlazar con algún evento relevante. Por ejemplo: Anunciando: ―Nuevo Corte de Carne T-Bone de Origen Orgánico‖ Y crear un comunicado de prensa mencionando los grandes beneficios de consumir productos orgánicos, mas salud, etc., y como tu restaurante ha respondido a esta demanda creciente por productos de origen orgánico con tu Nuevo Corte de Carne. Puedes hacerlo con cualquier otra opción de tu Menú, la creatividad es el límite para realizar este tipo de estrategias. Ahora viene la parte interesante, como interesar a los medios de comunicación, para que le den cobertura a tu noticia y la difundan tan rápido que la fama de tu negocio será imposible de detener. Por eso, hoy te presento 3 tips para crear un comunicado de prensa irresistible, que hará que los medios de comunicación se sientan presionados por publicarlo, lo más rápido posible: 1. Apoyo Comunitario Esta es probablemente, la técnica más efectiva de todas para captar la atención de los medios de comunicación, aunque debo decir, no recomiendo utilizar esta técnica con el único fin de promover tu restaurante, cada vez que la utilices, debes tener un interés genuino en apoyar labores comunitarias, así es como funciona mejor
Así que, si TU perteneces a alguna organización de caridad, o si pretendes apoyar a alguna organización de este tipo, puedes crear un evento en tu restaurante para recaudar fondos y anunciar este evento a los medios de comunicación como apoyo a la organización de caridad. Ahora bien, si tienes la oportunidad de invitar a alguna Celebridad Local a tu evento, no dudes en hacerlo, esto atraerá más personas al evento benéfico y sobre todo captará más fácilmente la atención de los medios. Después del evento comunica tus resultados y agradece a todos los participantes (clientes, medios, amigos, prospectos, equipo de trabajo, etc.) por el apoyo brindado, para que el evento fuera todo un éxito a favor de la Organización de Caridad. 2. Eventos de Interés Humano A los medios de comunicación les encanta estar al tanto de eventos de interés humano. Por ejemplo: La recaudación de fondos para un niño que necesita algún trasplante, o un tratamiento para recuperar la vista, etc. También puede ser un evento de recaudación de fondos, para la construcción de un pequeño hospital, un parque, etc. Es decir, eventos que realmente sean del interés de tu comunidad, y claro, que realmente tengas el interés genuino de ayudar, eso se nota claramente, el poder de la intención jugará a tu favor si lo haces de esta manera, y además, te sentirás muy bien ayudando a estas causas 3. La Gran Apertura Esta técnica es muy eficaz, ya que las aperturas de un negocio siempre son bien aceptadas como noticias, sobre todo si tu restaurante es conocido y anuncias la inauguración de un nuevo local, o una nueva zona dentro de tu restaurante actual, etc.
Ahora bien, si consideras que tu restaurante no está conocido, puedes utilizar esta técnica para anunciar una Re-Apertura de tu Restaurante con algún elemento atractivo para llamar la atención. Por ejemplo, puedes anunciar que cualquier persona que llegue en traje de ―Superman‖ se ganará una cena GRATIS, esto sin duda captará la atención de los medios de comunicación, y puedes esperar que no sólo lo anuncien, si no que estén pendientes del evento Esto es sólo un ejemplo, pero tu creatividad será la que mande y determine como la utilizarás, con que elemento atractivo y cuál será el platillo que obsequiarás, todo eso cuenta. ** Tip Extra ** 4. Demostración en Vivo Así es, si cuentas con un canal de televisión local, puedes ofrecer que tu chef pueda cocinar alguna de sus recetas en vivo, esto atraerá a muchas personas a tu restaurante. O bien, puedes anunciar que lanzarás un curso de cocina dentro de tu restaurante, guiados por tu chef, donde cocinarán como expertos una de las recetas principales de tu restaurante y se les otorgará un diploma al final. Las personas sólo pagarán por los ingredientes que utilicen y pueden degustar de un delicioso platillo preparado por ellos Así, que aquí los tienes, son tips muy sencillos que puedes aplicar ya mismo para atraer clientes a tu restaurante a muy bajo costo o sin costo, el único límite es tu creatividad y las ganas de aportar cosas nuevas para tus clientes y tu comunidad. Un esfuerzo continuo en labores de relaciones públicas, traerá muchos beneficios a tu restaurante, y cada vez será más sencillo para ti enviar promociones exclusivas y captar la atención de los medios. Recuerda también que nunca debes perder la oportunidad de captar los datos de tus clientes y prospectos (nombre, correo electrónico y fecha de cumpleaños por lo
menos), para que puedas darles seguimiento y enviarles ofertas especiales exclusivas para tu lista. Bueno, ahí está el poder de las relaciones públicas. Haz la prueba y me cuentas tus resultados, nada me agrada más que recibir historias de éxito
4 Fórmulas Poderosas para Vender MAS… con el mínimo Esfuerzo! BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 22, 2010 IN MARKETING
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4 Fórmulas Poderosas para Vender MAS… con el mínimo Esfuerzo! Por Víctor Capetillo Resumen: Existe una técnica muy poderosa en el marketing de restaurantes, la cual, es muy utilizada por los restaurantes más exitosos a nivel mundial. Esta técnica es muy simple y poderosa, no requiere esfuerzo y puede agregar, por lo menos, un 15% más de ganancias sin invertir dinero. Hablaremos de la poderosa técnica Upsell, o como me gusta llamarla, “Venta Añadida”. Y como no me gusta utilizar conceptos en inglés para mis lectores, ya que me gusta aclarar los conceptos de la forma más fácil posible, hablaremos de ahora en delante de las 4 principales fórmulas de “Venta Añadida”, para ganar MAS y trabajar MENOS en tu negocio. Pasemos a las 4 fórmulas:
1. Ingrediente Extra Esta fórmula puedes verla trabajando en cualquier McDonalds a nivel mundial. ¿Por qué la utilizan? Porque funciona! Y agrega por lo menos un 15% a su facturación de ventas, todo esto sin invertir dinero. Ahora bien, lo que debes hacer, es crear una ―Venta Añadida‖ a la mayoría de tus platillos (es por eso que no recomiendo muchos platillos, sino mejores platillos), por ejemplo: Si tienes un platillo que incluye carne y un poco de ensalada, puedes ofrecer una ensalada más grande por $1 dólar más o $3 dólares más, todo de acuerdo a tus costos y márgenes de ganancia. O bien el platillo principal, puede tener una versión de mayor tamaño, más gramos de carne, etc. La idea aquí, es que el cliente perciba mucho beneficio, por sólo una fracción del costo, siempre y cuando para ti el resultado siempre sea positivo Debes encontrar las combinaciones necesarias para utilizar esta fórmula, ya que cada restaurante es diferente, y existen infinidad de ejemplos en los cuales se puede aplicar. 2. Crea Combos Irresistibles La siguiente fórmula es crear combos irresistibles dentro de las opciones de tu Menú. Ya que, muy seguramente puedes utilizar algunas opciones con otras creando un combo y facilitando la decisión de compra para tus clientes. En ocasiones, ni siquiera es necesario ofrecer algún descuento por el combo, ya que el sólo hecho de hacer la decisión de compra más fácil, es incentivo suficiente para tus clientes.
Les estás evitando el trabajo de decidir cuál es la mejor forma de pedir las opciones de tu Menú, así que realmente apreciarán que hayas realizado este trabajo por ellos. Incluso valdría la pena que los combos, sean creados en base a sugerencias de tus clientes, no hay nada más poderoso que eso, ya que estás garantizando el éxito en las ventas de estos combos de platillos. 3. Complemento Perfecto Todos tus platillos tienen un complemento perfecto, es decir, alguna bebida, un postre, una ensalada, etc. Como dije anteriormente, cada restaurante es diferente, y siempre pueden hacer las variaciones necesarias para sacarle al máximo provecho a esta fórmula de venta añadida. Puedes ofrecer un excelente vino para acompañar tus cortes de carne, o bien puedes ofrecer una excelente bebida que facilite la digestión en caso de que tengas un buffet y tus clientes consuman mucho. En fin, hay muchas variables que tu como dueño o gerente de restaurante puedes elegir, para elegir el complemento perfecto de cada uno de tus platillos. No dejes ningún platillo sin complemento, esto aumentará las ventas de forma importante 4. Aumento Inteligente de Precios Esta puede ser la fórmula más obvia para aumentar tus ventas y ganancias, sin embargo, debe realizarse de forma muy sutil. Te recomiendo aumentar tus precios en tus mejores platillos y de mayor margen de ganancias, agregando algún elemento extra que no venía acompañando al platillo originalmente, pero que puede ser un buen ingrediente extra, de muy bajo costo para ti, y mucha ganancia
Puedes incluso, estar tentado a eliminar algunos artículos de menor precio, sin embargo, debes tener cuidado de que no sea un platillo muy popular, ya que puede generar insatisfacción en tus clientes. Lo que puedes hacer, es crear una versión mejorada de esta platillo, y con esto, puedes justificar fácilmente el aumento de precios de esta platillo tan popular. Como puedes ver, cada fórmula en sí, puede ayudarte a incrementar las ventas y ganancias de tu restaurante de forma importante. Ahora bien, la combinación de todas, puede duplicar, y hasta triplicar los resultados que hubieras conseguido, si sólo utilizas una de las fórmulas que acabo de mostrarte. Mi recomendación es, que imprimas este artículo y lo tengas siempre en un lugar visible, para que no olvides aplicar cada una de las fórmulas, y después de esto, medir tus resultados. Este tipo de fórmulas, pertenecen a la categoría Aumentar Tu Venta Promedio, que viene dentro del Curso de Marketing de Restaurantes que estamos por lanzar, así que mantente al tanto de los avisos en mi boletín electrónico. Y claro, después de que apliques estas fórmulas, me encantaría escuchar tus resultados, me encanta saber cómo mis clientes han aplicado con éxito estas técnicas
5 Tips para Convertir Tu Menú… en una Máquina de Hacer Dinero! BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 15, 2010 IN MARKETING
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Resumen: Ya hemos hablado en otras ocasiones, de lo poderoso que es el Menú de un Restaurante como herramienta de marketing. Ahora bien, no sólo el diseño del Menú es importante, también hay que considerar algunos aspectos psicológicos que motivan la decisión de compra del cliente. Después de todo, el Menú por sí mismo, puede incrementar tus ventas si se utiliza de la forma adecuada. Sin embargo, si se combina con otras estrategias y un sistema de venta apoyado por tu equipo de meseros, puedes Duplicar Tus Ventas en cuestión de 2 a 3 semanas. Así de poderosa es esta herramienta. Por eso el día de hoy, te brindo 5 tips para convertir el Menú de Tu Restaurante, en una verdadera máquina de hacer dinero:
1.
Platillos Destacados
Dentro de Tu Menú, es importante que los platillos de mayor margen de ganancia para ti, se encuentren en la parte superior y en la parte inferior de tu Menú, ya que los platillos de la parte del centro reciben muy poca atención.
Entonces, puedes crear en la parte superior derecha de tu Menú, una caja de platillos destacados, enmarcados para que resalten sobre las demás opciones que ofreces en Tu Menú. Esto aumentará los pedidos de estos platillos, y por consecuencia incrementará tus ganancias. Aunado a eso, puedes capacitar a tu equipo de meseros para que recomienden estos platillos, siempre que les pidan su opinión. Toma en cuenta que hay clientes, que desde que llegan ya saben lo que van a pedir, así que sólo debes usar esta técnica cuando le solicitan al mesero una recomendación, después de todo el menú está reforzando la propuesta de tu mesero
2.
Imagen Cautivadora
Siempre utiliza imágenes cautivadoras de tus platillos, por eso es que siempre recomiendo más calidad y exclusividad, que cantidad de platillos. Una mente confundida siempre dirá que NO. Así que un menú con muchas opciones, no ayuda al comensal a tomar una decisión. Así que, coloca las mejores imágenes que tengas de tus platillos, y cuida que la imagen describa exactamente lo que tu cliente va a recibir. Si en la imagen el platillo da la sensación de tener una porción muy grande, es mejor que sea así. De la misma forma, si da una sensación de una porción pequeña y tu les brindas algo de mayor tamaño. Recuerda que nos gusta recibir por lo que pagamos, y si lo que pagamos no es lo que nos mostró la imagen, la sensación de insatisfacción se mantendrá en tu cliente la próxima vez que decida ir a tu restaurante, si es que decide regresar. Así que, por favor cuida estos detalles, por pequeños que parezcan, si lo haces de la forma correcta, te estarás diferenciando muy fácilmente de tu competencia y brindarás una experiencia muy agradable a tus clientes.
3.
Especialidad de la Casa
Y bien, ya que tienes bien definidos tus platillos destacados, y cada opción de tu menú, viene acompañado con una imagen cautivadora, ahora le debes mostrar a tu cliente cuál de todas estas opciones, es tu especialidad de la casa. Para esto, solo es necesario que indiques con algún pequeño gráfico, que pudiera ser una representación diminuta de tu logotipo, o algún otro señalamiento que prefieras, la especialidad de la casa. Es como indicar que es tu platillo campeón. De esta forma, para cuando llegue el mesero a tomar la orden, el cliente prácticamente habrá tomado su decisión, la elección que a ti te hará ganar más dinero Nuevamente, tu equipo de meseros debe estar correctamente capacitado para vender tus mejores platillos y los más rentables.
4.
Generador de Deseo
¿Te llamó la atención el nombre? Bien, pues así es como debes nombrar a tus platillos. Debes hacer gala de tu creatividad para nombrar a tus platillos con palabras que tengan relación con el concepto de tu restaurante. Esto refuerza tu identidad y tu marca. Además, como bien dice el título, un buen nombre de platillo genera deseo por él. De la misma forma sucede con la descripción de tu platillo, aquí un ejemplo: Camarones al mojo de ajo 250 gramos de camarones al mojo de ajo Ó Camarones Conde de Montecristo Exquisitos camarones guisados en aceite de oliva, con un poco de ajo y especies (receta secreta) para degustar el paladar de los más exigentes. Ahora dime, ¿cuáles camarones se te antojan más? Esto es sólo un ejemplo, seguramente encontrarás la mejor combinación de nombre y descripción para tu situación en particular.
5.
Platillo Exclusivo
Y bueno, aquí llegamos el punto donde puedes marcar una diferencia importante, en el impacto que puede brindar tu restaurante a todos tus clientes. Debes crear un platillo exclusivo, un platillo que no encuentren en otro lado, y cuando lo encuentren, sepan que tú eres el creador original, y te convertirás en un restaurante exclusivo, atractivo y muy fácil de recomendar. Recuerda que todo esto, es simplemente percepción. Si tu cliente considera que algo es real, para él es real. Así que, si logras que te posicionen como el restaurante favorito en sus mentes, así es como sucederá. Y esto es lo que les vas a comunicar, muy sutilmente, si sigues estos sencillos tips. Así que, aquí los tienes, implementa por favor estos tips para mejorar la efectividad de tu menú, y conviértelo en una máquina de hacer dinero. Me cuentas tus resultados, me agrada saber de nuevos casos de éxito, espero contar con el tuyo muy pronto
Como Atraer Clientes… con el Poder del Correo Electronico! BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 8, 2010 IN MARKETING
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Resumen: Uno de las mejores formas de atraer clientes a tu restaurante de forma automática y a bajo costo, y algunas veces a 0 costo, es utilizar el correo electrónico. Para enviar promociones y mantener un contacto frecuente con tu lista de clientes y prospectos. Esto es claro y cada vez tomará mayor fuerza. No es novedad que estrategias como la radio, televisión, incluso las páginas amarillas, están dejando de ser rentables por el alto costo que representan, si lo comparas con el beneficio obtenido utilizando estos medios. Y como he dicho siempre, TU estás al frente de un restaurante para ganar dinero, y no para gastarlo sin obtener un retorno satisfactorio. Incluso, puedes realizar estrategias con beneficio económico nulo, en primera instancia, pero con beneficios posteriores a través del tiempo, durante todo el tiempo de vida de tu cliente en tu restaurante, que como mínimo, debe de ser 2 años promedio. Así que hoy, quiero hablarte de 2 opciones simples, que puedes usar para comunicarte frecuentemente con tus prospectos o clientes, utilizando el poder del correo electrónico:
1. Opción Gratuita Si consideras que no tienes $19 dólares mensuales, para utilizar un servicio profesional de correo electrónico, aún así, puedes optar por la opción gratuita, que aunque es más laboriosa, te dejará ese pequeño presupuesto libre, para alguna otra estrategia de marketing. Así que, para utilizar la opción gratuita, esto es lo que debes hacer:
Primero debes asegurarte de contar una base de datos de prospectos y clientes, en la cual, tendrás almacenados los datos más importantes, como son: Nombre Correo Electrónico Fecha de Cumpleaños Profesión Platillo Favorito (o consumo más frecuente) Estos son los 5 datos, que por lo menos debes obtener de tus prospectos y clientes. Sin embargo, si consideras que tienes la suficiente confianza con ellos, puedes solicitarles también su teléfono para dar seguimiento a tus comunicaciones por correo electrónico. Cómo solicitar los datos? Solicita a tus clientes el llenado de una simple encuesta de servicio, en la cuál, ofreces como incentivo tu mejor postre en su próxima visita, antes de 7 días, solo a cambio de que llenen todos sus datos. Les puedes decir, que estás creando un Club de Clientes VIP y que es un placer invitarlo a pertenecer a este Club. Las personas siempre estamos deseosas de pertenecer a un Club, así que puedes aprovechar esto, para crear una comunidad de clientes fieles, que tendrán un trato preferencial, por que serán los portavoces de la gran experiencia que se vive en tu restaurante. Has notado cómo tratan a los artistas cuando visitan cualquier lugar? Los tratan excelente, porque su opinión tiene gran impacto en la sociedad, así que tu debes hacer lo mismo con tus mejores clientes, que traerán hacia ti clientes excelentes como ellos. Bueno, y regresando al tema del correo electrónico, debes guardar los datos en una hoja de cálculo para encontrar rápidamente los datos de tus clientes y enviarles
promociones de acuerdo a sus gustos (recordarás que le solicitaste su platillo favorito en la encuesta) y profesiones. Puedes crear una oferta especial para médicos, o para arquitectos, o para…. Bueno, ya sabes a lo que me refiero. Ahora solo tienes que utilizar tu proveedor de correo electrónico habitual, en este caso, como hablamos de proveedores gratuitos, mi mejor recomendación es que utilices www.gmail.com, es el mejor y el que garantiza una correcta entrega de tus emails. Cuando envíes tu oferta, recuerda que debes colocar los emails de los demás en la parte Copia en Carbón, si tienes dudas sobre esto, puedes consultar con cualquier informático para que te apoye. Lo que hace la Copia en Carbón, es ocultar los emails de todas las personas a las cuáles les enviaste el correo, así estarás protegiendo la identidad de tus clientes, sin revelar la información de sus direcciones de correo electrónico, para evitar que puedan hacer mal uso de esto. Tus clientes ya confiaron en ti, y es importante no cometer un error de este tipo para no defraudar su confianza.
2. Servicio Profesional Esta es la opción más recomendada. Te quitará mucho trabajo de encima, porque puedes automatizar gran parte del proceso y enviar tu email a cualquier cantidad de prospectos, con unos costos mínimos. Hay 2 servicios que han demostrado su calidad y sobretodo su eficacia en el manejo del correo electrónico: www.icontact.com www.aweber.com
En lo personal, yo utilizo Aweber para enviar mi boletín y todas mis comunicaciones por correo electrónico, es bastante simple de usar aunque está en inglés, pero su servicio es muy intuitivo. Ahora bien, un amigo mío grabó un video tutorial sobre el uso de esta herramienta, y estoy por convencerlo de que me autorice publicarlo en mi blog. Sin embargo, esto dependerá del interés que despierte este tema, según el número de comentarios que reciba este post. Ahora bien, si prefieres que una persona te apoye con esta labor, y tu solo indiques que es lo que quieres comunicar, puedes recurrir a una Asistente Virtual o a un Experto en Marketing Local. Son especialistas en el manejo de esta herramienta y yo personalmente utilizo sus servicios para dedicarme a otras tareas que generan más valor en mi negocio. Si visitas www.abrahamromero.com puede darte un trato preferencial si le indicas que has sido recomendado por mí. Otra cosa que debes saber, es que el costo de este servicio (el de www.aweber.com) es tan bajo como $19 dólares mensuales por hasta 500 personas en tu base de datos y va subiendo poco a poco, de acuerdo al número de personas que tengas. Créeme, si logras que 500 personas estén en contacto frecuente con tu restaurante, te reirás a carcajadas de pagar esos $19 dólares mensuales. La mayoría de los restaurantes exitosos viven holgadamente con esta cantidad de clientes frecuentes. Te imaginas lo que harás con 1,000, 1,500 ó 2,500 personas? Bueno, ahí está el poder del correo electrónico. Haz la prueba y me cuentas tus resultados, nada me agrada más que recibir historias de éxito Por tu éxito restaurantero,
Víctor Capetillo ―El Coach de Restaurantes‖ www.victorcapetillo.com ¿Conoces alguna otra estrategia para atraer clientes utilizando el poder del correo electrónico? Déjame tu comentario, me gustaría escucharte y ayudarte a atraer clientes a tu negocio!
3 Tips de Marketing de Restaurantes – para Vender en las Redes Sociales! BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 1, 2010 IN MARKETING
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Resumen: Para nadie es un secreto que las redes sociales actualmente, representan un gran potencial comercial para estar al frente de nuestros prospectos y clientes constantemente, estableciendo una relación de comunidad para el largo plazo. Las redes sociales llegaron para quedarse y tu debes tomar una ventaja clara de ellas, pero es necesario que te informes correctamente para no hacer las cosas mal desde el principio, y poder crear un camino claro que lleve tu restaurante a convertirse en la próxima celebridad gracias a tus seguidores. ¿Cómo puedes vender a través de las redes sociales? Bien, sin perder de vista, que el fin de las redes sociales radica en establecer comunicación con personas, esa comunicación, dirigida de la manera correcta
puede traer nuevos clientes a tu restaurante, que te recomienden y te visiten más seguido J 1. Crear Un Blog Un blog es como tu departamento de servicio al cliente y relaciones públicas en internet. Verás, en un blog puedes escribir sobre nuevos eventos en tu restaurante, anunciar un concurso, un nuevo platillo en tu carta, algún especial del día o de la semana, etc. Además, es muy sencillo de actualizar y puedes crear contenido diariamente para que tus prospectos y clientes siempre se mantengan al tanto de lo que sucede en tu restaurante. Algo que realmente vale mucho la pena y es de las cosas que más me gustan de tener un blog, es la posibilidad de recibir comentarios de tus visitantes, los cuáles te permiten saber directamente de tus prospectos y clientes lo que les gustaría encontrar en tu blog. Tan solo esta opción es realmente invaluable ¿Cómo lo harás? Bien, solo debes ir a www.wordpress.org y crear tu blog paso a paso, solo debes seguir las instrucciones que te indican. Si no tienes experiencia al respecto, puedes buscar en google por algún experto en marketing local, que están especializados en crear este tipo de sitios para dueños de negocios locales, especialmente los restaurantes. Si no cuentas con uno, te recomiendo a Abraham Romero, quien se encarga de ver toda la parte técnica de mi blog y es el único profesional que puedo recomendarte a un precio muy accesible. 2. Página de Facebook Anteriormente se decía que si no estabas en internet tu negocio no existía, bien, pues si no estás en la red social más grande del mundo, simplemente estás perdiendo el mayor potencial de ganancias que puedes obtener. Facebook tiene más de 500 millones de personas en su red, de las cuáles más de 100 millones hablan español. Pero eso no es lo importante, si no que en cualquier lugar del mundo donde te encuentres, tus prospectos usan facebook para comunicarse, recomendarse productos y servicios, como una película en el cine, el restaurante favorito, etc.
Así que si no tienes cuenta en Facebook, debes crear una ya! Ahora, cuando creas tu cuenta debes crearla con un perfil de usuario, tus datos personales, a que te dedicas, etc. Y ya después debes crear la Pagina de Tu Restaurante en Facebook. No debes utilizar la promoción de tu restaurante desde tu perfil personal, para eso están las páginas, y las personas que visitan Facebook lo usan de esta manera. Así que, respetando la dinámica de la comunidad puedes obtener excelentes resultados. Nuevamente, si no tienes diseñador, puedes utilizar los servicios de Joannix Ochart y mencionar que te envíe yo, para que te brinde un trato preferencial y haga un espacio en su agenda para tenderte rápidamente. Te recomiendo también, crear un concurso con beneficios exclusivos para tu comunidad en Facebook, esto hará que les demás personas quieran ser fans de tu página, ya que con esto, reciben beneficios adicionales al visitar tu restaurante. De esta forma estarás creando una comunidad de clientes que visiten tu restaurante de forma regular, y lo recomienden a todos sus familiares amigos para todos sus eventos. Estas estrategias son muy simples, sin embargo tienen mucho poder, y lo más curioso es que por lo sencillas que son ¡nadie las implementa! O son verdaderamente muy pocos quienes saben sacarles provecho. Por favor, que esto no te pase a ti, y toma ventaja YA, de estas estrategias. 3. Canal de You Tube Ya hablamos de tener presencia en internet con un blog, y de crear una comunidad a través de facebook. Ahora vamos a hablar del poder de los videos y como puedes utilizarlos en beneficio de tu restaurante. Bien, el sitio www.YouTube.com es el sitio #1 de videos en todo el mundo con más de 100 millones de videos disponibles. Ahora, este sitio tiene gran importancia cuando de posicionar tu blog se trata, ya que fue adquirido por Google.com, el buscador #1 a nivel mundial y donde cualquier prospecto puede encontrar tu restaurante fácilmente.
Asi pues, debes generar contenidos para este sitio y crear tu propio canal de videos en ww.youtube.com, las instrucciones son muy sencillas y están en español. Si requieres apoyo técnico, puedes acudir a Abraham Romero y resolver rápidamente tus inquietudes, realmente me gusta delegar la parte técnica, para enfocarme única y exclusivamente a crear contenido. Bien, una vez tengas listo tu canal de videos en You Tube, debes crear tus primeros contenidos, así que para esto debes apoyarte en tus propios clientes, quien mejor que ellos para contarle al público, la maravillosa experiencia que viven en tu restaurante. Te recomiendo aquí, crear un concurso o algún beneficio especial como cena gratis o 50% de descuento en su próxima visita, para las personas que accedan a brindarte un testimonio sobre su experiencia en tu restaurante y que te permitan por escrito o dentro del video mismo, utilizar ese testimonio para publicarlo en tu canal de videos enYouTube.com y en tu blog. Que mejor forma de hablar bien de tu restaurante, que una recomendación de clientes satisfechos y que están totalmente dispuestos a regresar con más amigos y más familiares en tu restaurante. Estas son las principales estrategias que te recomiendo para establecer una presencia sólida de tu restaurante en la mente de tus prospectos a costos muy, muy bajos. Seguiré buscando nuevas formas de ayudarte a duplicar las ventas de tu restaurante en tiempo record, de momento, implementa rápidamente lo que has aprendido y me cuentas tus resultados, me encanta recibir historias de éxito
3 Tips de Marketing Restaurante… para Prosperar en Épocas de Crisis! BY VICTOR CAPETILLO ON AGOSTO 25, 2010 IN MARKETING
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Resumen: Para nadie es un secreto, que las crisis económicas son unos de los principales factores, por los cuáles ves disminuidas las ventas de tu restaurante, sin embargo, existen formas de ponerle fin a este fenómeno y sacar el mejor provecho para ti, tus clientes y tu negocio. Quiero recalcar, y siempre ha sido mi filosofía y la de mis mentores, que la verdadera crisis radica en la falta de ideas, creatividad y ganas de hacerlas cosas de un modo diferente. Así, que tienes que optimizar al máximo tus recursos y encontrar nuevas formas de establecer contacto con tus clientes, demostrándoles porque tu restaurante es la mejor opción que pueden elegir para vivir una experiencia única. Por eso, aquí tienes 3 tips de marketing restaurante, que debes aplicar inmediatamente y obtener el gran trozo del pastel que te corresponde por hacer las cosas de la manera correcta, analízalos y me cuentas tus resultados. ¿Cómo puedes prosperar en épocas de crisis? El día de hoy, te muestro 3 tips muy simples y prácticos que te ayudarán a prosperar en cualquier economía, independientemente de quien se encuentre en el gobierno: 1. Publicidad Constante El error que cometen la gran mayoría de los negocios, justamente en épocas de crisis es dejar de hacer publicidad. Verás, al hacer esto, están perdiendo una gran oportunidad de adueñarse del mercado que actualmente estaba dominado por tus competidores.
Por ejemplo: Digamos que tienes un restaurante que se especializa en mariscos y los restaurantes a tu alrededor dejan de hacer publicidad debido a la crisis. ¿Crees que así lograrán superar la crisis? ¿Dejando de presentarse frente a sus clientes potenciales? Bien, eso lo hace la mayoría, pero ahora tú tienes la información correcta y haces todo lo contrario. Invitas a la prensa a una gran reinauguración de tu restaurante y ofreces bocadillos gratis para los asistentes. Esto te dará publicidad gratuita Aunado a eso, todo el mundo estará hablando de tu restaurante de mariscos y no pensará si quiera visitar los de tu competencia, ya que TÚ tienes tu restaurante lleno de gente, y nada genera más confianza que un restaurante que está repleto de clientes y otros más esperando su turno. 2. Contacto Frecuente Bien, ya tienes a todos tus clientes ahí, atendidos de manera excepcional, degustando de tus deliciosos platillos ¿y ahora? Debes capturar sus datos! De nada sirve que vivan una experiencia única contigo, si no tienes forma de volver a contactarlos para ofrecerles algún especial o simplemente recordarles que sigues ahí. Aquí gran parte de los empresarios restauranteros se detienen ¿no es cierto? Por alguna razón, que no alcanzo a comprender, alguien implantó la creencia de que por el simple hecho de que un cliente esté satisfecho con el servicio, regresaría y se acordaría de ti en cada oportunidad. Nada más lejos de la verdad…por lo menos en esta era de la información
Ahora tus clientes están mejor informados y a la vez están siempre bombardeados por publicidad de todo tipo, así que es muy sencillo para ellos elegir un segundo lugar para pasar un rato agradable, o un tercero, o un cuarto… Así que debes idear una forma de obtener sus datos, principalmente: Nombre y Apellido Teléfono Email (es muy recomendable) Fecha de Cumpleaños (le encantará saber que tienes algo especial en su día) Platillo Favorito Puedes elegir más opciones, sin embargo, con sólo estos datos podrás hacer maravillas 3. Incentivo Irresistible Bien ya hablamos de la importancia de hacer publicidad constante y de captar los datos de tus prospectos y clientes, ahora debes ofrecerles algún incentivo irresistible para obtener sus datos. Puede ser un 25% de descuento en el total de la cuenta de su próxima visita, una comida gratis para su acompañante en su próxima visita, etc. La clave aquí, es que el cliente tiene un motivo más para regresar a tu restaurante y compartir la gran experiencia que vivió con sus familiares y amigos más cercanos. A los seres humanos nos gusta compartir, y se a eso le agregas una gran experiencia en tu restaurante y un gran incentivo por su próxima visita, tu cliente irresistiblemente tocará tu puerta para volver a vivir esa experiencia y estará dispuesto a compartirla y divulgarla con todo el que esté a su paso. Esta estrategia es muy poderosa y solo lo he visto aplicar en grandes cadenas de restaurantes, curiosamente, se hicieron grandes por este tipo de técnicas y las siguen utilizando a través del tiempo.
¿Te gustaría tener un éxito similar al de Mc Donalds, Starbucks y Dominos Pizza? Es tiempo de que comiences a utilizar estrategias infalibles de marketing restaurante para prosperar en cualquier estado de la economía. Implementa estas estrategias y mide los resultados para mejorar, mejorar y mejorar cada vez más, tus clientes, tu familia y tu cuenta bancaria te lo van a agradecer
Cómo Incrementar 15% Las Ganancias De Tu Restaurante… Con Un Menú Vendedor! BY VICTOR CAPETILLO ON AGOSTO 17, 2010 IN MARKETING
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Resumen:
Una
de
las
herramientas
de
marketing de restaurante más poderosas que tienes a tu alcance, es el diseño de un menú vendedor. Solo unos simples cambios pueden incrementar tu facturación en un 15% o más, sin ningún esfuerzo adicional.
Solo recuerda que si una sola técnica, puede incrementar tus ingresos un 15% o más, ¿Qué podrías lograr con la combinación de 3 o más técnicas? El resultado es exponencialmente lucrativo ¿Cómo puedes incrementar un 15% tus ventas? El día de hoy, te muestro 2 tips muy simples y prácticos que convertirán tu menú en una poderosa herramienta de marketing de restaurante:
1. Identifica Tus Platillos Estrella Antes de comenzar el diseño de tu menú, lo primero que debes hacer, es identificar los platillos que te generan más ganancias, es decir, seleccionar de tu menú actual, los platillos que te dejan un margen de ganancias alto, y que también tienen pedidos recurrentes por parte de tus clientes. Lo harás de la siguiente manera: Para identificarlos rápidamente, primero vas a hacer una lista de los 5 platillos que mayores ganancias te están generando y la apuntas en una hoja de papel a la mitad. Bien, en la segunda mitad del papel, harás una lista de los 5 platillos que más te solicitan tus clientes, y al final, marcarás con una los platillos que coincidan. Y ahí tienes tus platillos estrella, ahora bien, debes hacer este ejercicio de tal forma, que al hacer el análisis, te queden por lo menos 2 platillos estrella y máximo 4 platillos estrella. El objetivo de esto, es que te enfoques en promocionar tus platillos más deseados por tus clientes, y los más rentables para ti. Con esta poderosa combinación de factores incrementarás la productividad y rentabilidad de tu restaurante.
2. Diseño Estratégico Del Menú Ya que tenemos identificados los platillos estrellas dentro de tu Menú, ahora vamos elegir el mejor lugar de exposición de estos platillos, para facilitar la toma de decisión a tus clientes.
Quiero aclarar aquí, que aunque el menú es una excelente herramienta, esto no sustituye el servicio y atención que deben brindar tu equipo de meseros para que el cliente viva una experiencia muy agradable. Ahora pasemos a los hechos, hay 3 tipos de diseños de menú, que son los más utilizados para obtener una mayor efectividad, sin embargo, y dependiendo de tu gama de platillos, recomiendo solo 2 de estos tipos, por su gran efectividad y rentabilidad para cualquier restaurante. La Carta de Una Sola Página Si las opciones de platillos que te resultaron, y dependiendo del tamaño de tu restaurante, no manejas muchas opciones (lo cual no es malo, incluso, puede ser una ventaja competitiva), te recomiendo la carta de una sola página.
La Carta de Dos Páginas En la mayoría de los casos, este es el tipo de carta que deberías usar. Ya que le facilita la toma de decisiones a tu cliente y decide rápidamente sobre los platillos que tu quieres que elija.
Y aquí viene el por qué: Los números que aparecen dentro de las imágenes, representan las posiciones prioritarias de cada platillo, según el orden de importancia, en base al ejercicio del paso 1. De tal forma que tus platillos más rentables, los colocarás en el cuadro 1, los menos rentables en el 7, y así sucesivamente hasta colocar cada platillo en su posición ideal. Ahora bien, te estarás preguntando, ¿Y los postres? Bien, los postres puedes colocarlos en el cuadro 6 sin problemas, ya que por sí mismos, serán buscados por tus clientes después de consumir sus alimentos. Ahora, lo que yo recomiendo siempre es tener una carta exclusiva de postres, del tipo Carta de Una Sola Pagina. Nuevamente, esto facilita la toma de decisión y te permite tener más espacio para describir tus postres, en un lenguaje que genere verdadero DESEO por parte de tus clientes. Recuerda que estamos hablando de una de tus principales estrategias de marketing de restaurante. Y por favor, implementa estos cambios en tu menú, y me cuentas tus resultados, me agrada saber de nuevos casos de éxito, espero contar con el tuyo
Como Crear Una Experiencia Unica de Venta… Que Obligue a Tus Clientes a Volver por Mas! BY VICTOR CAPETILLO ON AGOSTO 10, 2010 IN MARKETING
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Resumen: ¿Has logrado que tus Clientes vuelvan después de visitar tu restaurante por primera vez? Pues, en el artículo de esta semana te muestro 3 simples tips para Crear Una Experiencia Única de Venta para que tus Clientes sientan irremediablemente, la necesidad de volver a tu restaurante. Una de las principales razones por las cuáles empresas como Mc Donalds, Starbucks, Dominos Pizza, etc., han logrado el éxito a nivel mundial, es simplemente porque decidieron enfocarse a atender las necesidades de un grupo de personas con intereses similares. Mc Donalds se enfoca principalmente en los niños, por eso invierte en brindarles entretenimiento y los padres solo tienen que pagar su cajita feliz Starbucks te hace sentir muy cómodo y se posiciona como el tercer lugar donde te gustaría estar después de tu casa y el trabajo. La mayoría de los empleados de empresas buscan pasar sus ratos libres en Starbucks (cadena importante de cafeterías en Estados Unidos) con el simple pretexto de tomar un poco de café. Dominos Pizza descubrió que a sus principales clientes, les encantaba la idea de poder solicitar una pizza a domicilio, sin necesidad de esperar más de 30 minutos, hizo un pequeño cambio que revolucionó una industria, y ahora es líder del mercado en pizzas a domicilio.
Todo esto, gracias a que descubrieron como brindar una experiencia única de venta. ¿Cómo puedo crear una Experiencia Unica de Venta? Bien, te dejo aquí 3 simples tips crear una experiencia única de ventas, que obligue a tus clientes a volver por más.
1. Elige Tu Elemento Diferenciador Primero que nada, debes descubrir que hace a tu negocio diferente de los demás. Para esto, deberás tomar en cuenta todos los elementos que consideres importantes para tu restaurante. Por ejemplo: Ofreces una Ubicación Excelente? La decoración y el ambiente son únicos? Tus alimentos son frescos y preparados al momento? Tienes el mejor servicio al cliente? Tienes la atención más rápida? Puedo nombrar un sin número de ejemplos, sin embargo tú debes hacer este análisis y elegir el elemento diferenciador con el que más te identifiques. Con este elemento realizaras tus campañas de marketing y será el centro de toda tu comunicación con los clientes. Esto no quiere decir que no puedes brindar otros beneficios y elementos únicos, pero debes centrarte en el que te consideres el mejor, para potencializar los beneficios ante tus clientes y prospectos.
2. Pide la Opinión de Tus Clientes En este paso, lo único que tienes que hacer es sentarte solo 5 minutos con tus clientes y preguntarles directa y amablemente: Cómo tomaron la decisión de visitar tu restaurante?
Que elementos consideran más importantes para regresar? Que mas podrías hacer tu (además de buena comida, atención y excelente servicio) para que te recomienden con sus familiares y amigos? Te sorprenderás de las respuestas que puedes obtener, ya que estarás obteniendo información de primera mano de tus clientes, veras las cosas desde su perspectiva y podrás brindarles justo lo que necesitan para que su experiencia con tu restaurante sea verdaderamente única Te recomiendo realizar este ejercicio con por lo menos 10 clientes, hasta un máximo de 20 para que obtengas una buena cantidad de información. Créeme, te estarás ahorrando una buena cantidad de dinero en un estudio de mercado, que muy probablemente no te brindaría la misma calidad de información. Otro punto adicional y muy recomendable, es ofrecer algún gesto de parte de tu restaurante a los clientes que amablemente accedieron a brindarte la información. Y lo mejor de todo, implementa lo más rápido posible sus sugerencias, en su próxima visita comprobarán que son escuchados y que tu restaurante es algo más que solo un proveedor de buena comida.
3. Pregunta a Tu Equipo de Trabajo Ahora analizarás tu restaurante desde la perspectiva de tu equipo de trabajo, les preguntarás en que consideran que tu restaurante es bueno, en que están fallando y que elementos sienten que hacen una diferencia entre ellos y la mayoría de los restaurantes. Una vez tengas las respuestas, harás un cruce de información listando las respuestas de cada uno de los tips, buscando similitudes y encontrando el elemento que más coincide con la mayoría de las opiniones y que además, te resulte sencillo implementar. Una vez elegido, describirás este elemento a través de una frase de máximo 10 palabras como por ejemplo:
A que no puedes comer solo una…. Sabritas Así de simple es crear una poderosa experiencia única de ventas y llevar tu restaurante al siguiente nivel. Te recomiendo implementar lo aprendido ya mismo, por favor no lo dejes para mañana, entre menos tiempo pase, lograras más rápido los resultados. El secreto del éxito en los negocios, radica en la rápida implementación de lo aprendido. Y por favor, me cuentas como te fue, me agrada saber de nuevos casos de éxito
Cómo Ganar Más Dinero en Tu Restaurante… Para Generar Utilidades! BY VICTOR CAPETILLO ON AGOSTO 3, 2010 IN MARKETING
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Resumen: Uno de los objetivos principales del Marketing de Restaurante, es precisamente el arte de Ganar Más Dinero…para Generar Utilidades! Después de todo, si el negocio no nos genera utilidades ¿Para qué seguirlo manteniendo? Bien, una vez afirmado que sin dinero no hay negocio, pasemos a resolver una de las preguntas que amablemente me hizo en el blog uno de mis lectores. Su pregunta principal mente era:
¿Cómo puedo reducir mis gastos y aumentar mis ganancias? Bien, respondiendo a la pregunta de Miguel, aquí te dejo con 2 técnicas poderosas para aumentar tus ganancias y reducir tus costos.
1. Calcula el Valor de Una Silla Vacía Primero que nada, debes saber que te cuesta más caro tener una silla vacía que un cliente que llegó a ti a través de una promoción. Por lo tanto, debes hacer un pequeño cálculo para determinar, en base al número de espacios que tienes en tu restaurante, cuanto te cuesta cada espacio, sin que nadie consuma! Aquí un ejemplo: Digamos que tienes un restaurante con 50 espacios para tus clientes. Tu restaurante abre operaciones de 1:00 pm a las 10:00 pm, por lo cual, tienes 9 horas de operación disponibles para llenar tus espacios. Bien, ahora digamos que hoy es uno de los peores días y solo entraron 10 personas a comer en tu restaurante. Cuánto te cuestan los 40 espacios que nadie está atendiendo? Cuántas horas de consumo estás perdiendo por tener estos espacios vacíos? Esto sin contar que las 10 personas de las que te hablé, no estuvieron en tu restaurante durante las 9 horas de operación, por lo tanto, las horas improductivas se incrementan aún más. Cuánto estás pagando de gastos fijos? Cuánto le pagas a los meseros por apoyarte? Y si solo ganan propina ¿Crees que seguirán contigo mucho tiempo? Cuánto te cuesta almacenar la comida que casi no estás utilizando? Ahí tienes tus principales gastos, por eso, es muy importante que hagas este análisis para poder identificar la solución más idónea.
Bien, ahora que hemos comprobado el alto costo de tener mesas y espacios vacíos en tu restaurante, plantearemos una solución que debes adaptar para la situación particular de tu restaurante.
2. Incrementa la Productividad de Tu Equipo de Trabajo En este paso, lo único que tienes que hacer para que tu equipo sea productivo es simple, dales más trabajo! Esta es una de las bases del marketing para restaurantes. Llena todas las mesas y espacios vacíos con una oferta irresistible, preferentemente en tus días más flojos, ya que seguramente en los días y horas pico, no será necesario realizar oferta alguna, ya que de forma natural tus clientes consumirán en tu restaurante. Pero tu negocio no está para ganar dinero solo el fin de semana, así que prepara tu mejor oferta, sal a promover tu restaurante en negocios cercanos y la colonia donde está ubicado tu restaurante, y ofrece un trato especial. Puedes ofrecer un descuento de un 20 a un 25% en días flojos y en horas con poca afluencia a tus clientes cercanos. (Por esto aclaramos que resulta más caro no tener a nadie que atender) La idea es siempre tener consumidores, siempre tener trabajo que hacer y dejarás de perder dinero por recursos que no estás ocupando. Además, no crees que un visitante nuevo se sentirá atraído a tu restaurante, si observa que siempre está lleno? Has la prueba, tu mereces más ganancias y menos gastos en tu negocio, aprovecha cada recurso de los que ya tienes disponibles, al máximo! Y por favor, me cuentas como te fue, me agrada saber de ti
3 Errores Fatales que estas cometiendo… y se están llevando la Mayoría de Tus Ganancias! BY VICTOR CAPETILLO ON JULIO 26, 2010 IN MARKETING
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Resumen: Puede que actualmente estés cometiendo 3 fatales errores que se están llevando la mayoría de tus ganancias. Es importante conocerlos para evitar perder dinero cada día y llevar tu restaurante a un callejón sin salida. Conoces los 3 errores fatales que estas cometiendo… y se están llevando la mayoría de tus ganancias? Aquí los tienes, son errores que a veces pasan desapercibidos, pero que a veces echan a perder todo el esfuerzo que realizas para que los clientes lleguen a tu restaurante:
1. Tener Clientes esperando por…Pagar! Imagina esto, después de una gran experiencia en tu restaurante, de haber degustado unos deliciosos postres, y de haber recibido una gran atención y calidez por parte del mesero, se dispone a pagar su cuenta y… sorpresa! Nadie les cobra, levantan la mano muchas veces solicitando la cuenta y realmente pasan desapercibidos ante todos. Pareciera que la buena actitud y servicio solo se brinda cuando estás por consumir tus alimentos, y después qué?
Recuerda que tus clientes que regresen una y otra vez y es imperdonable que los dejes ir después de tanto esfuerzo. Tu cliente debe sentir que es importante para ti siempre y no solo por momentos, y sobre todo, que no hacemos todo este esfuerzo para obtener nuestra recompensa? Porqué tardar tanto en cobrar? Bien, espero que si has detectado esto en tu restaurante lo corrijas inmediatamente y evites que tus clientes borren esa gran experiencia que pasaron contigo, por tan lamentable pero importante incidente.
2. Tener Meseros que IGNORAN a los Clientes Cuántas veces has visto que las personas deben hacer algún esfuerzo para recibir la atención de un mesero? Que si se cayó la servilleta, que si se cayeron los cubiertos, que si olvidaron pedirte algo? Tú estás ahí para atenderlos, punto. El cliente ya decidió confiar en ti para pasar una gran experiencia (no solo es por consumir alimentos…de hecho esa es la última de las razones) y así debe de ser. Debes entrenar a tu equipo de trabajo para coordinarse y estar siempre atento a las solicitudes de tus clientes, que en la mayoría de los casos tienen que ver con consumir más. Ya hablaremos en otra ocasión de cómo hacer rendir al máximo estos momentos, pero es básico que pongas atención en esto AHORA. Tu cuenta bancaria te lo va a agradecer
3. No entrenar a tu equipo de trabajo para contestar el teléfono Varias veces me ha tocado llamar a restaurantes y encontrarme con que la persona que toma la llamada no sabe cosas tan importantes como: a) El especial del mes o del día b) La Especialidad de la Casa
c) La ubicación del restaurante d) Si el restaurante tiene incentivos para clientes nuevos e) Etc.. y podría seguir Recuerda que muchas veces este puede ser el primer contacto de un cliente potencial con tu restaurante, y las primeras impresiones jamás se olvidan! Revisa bien si estás cometiendo algunos de estos 3 errores y trata de resolverlos a la brevedad porque cada día que pase, te están haciendo perder dinero y después de todo, sin los clientes no vivimos y por ellos es que existimos. Sigue adelante, y nunca te rindas.
3 Simples Estrategias para Aumentar las Ganancias de Tu Restaurante! BY VICTOR CAPETILLO ON JULIO 19, 2010 IN MARKETING
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Resumen: Existen solamente 3 estrategias para aumentar las ganancias de tu restaurante, todo lo demás que escuches por ahí, gira alrededor de estas 3 estrategias que estás a punto de conocer y que aumentaran de manera considerable las ganancias de tu restaurante. ¿Todavía no conoces las 3 simples estrategias para aumentar las ganancias de tu restaurante? Te invito a conocerlas …
A pesar de que existen numerosas tácticas y tips para aumentar las ganancias de tu restaurante, son solamente 3 las estrategias que te permitirán por si solas aumentar tus ganancias. Las cosas más simples son las que más funcionan y si las acompañamos de la toma de acción, los resultados siempre serán mejores. Aquí tienes las estrategias:
1. Aumentar tu Base de Clientes Simple y sencillamente la primera estrategia para aumentar tus ganancias, sin embargo, no es la única. Aunque es claro mencionar aquí, que las demás estrategias no tendrían razón de ser si no cumplimos con la primera, ¡tener clientes! Y claro, para cumplir con esta estrategia debemos tener un sistema de pasos para conseguirlo, por ejemplo:
Promociones para capturar clientes nuevos Sistema de recomendaciones para captar clientes nuevos Llevar un registro de los datos de nuestros clientes tomando en cuenta, nombre, correo electrónico, edad, ocupación, fecha de cumpleaños. Crear Publicidad Inteligente para atraer prospectos interesados en consumir en tu restaurante, etc.
2. Aumentar el Consumo Promedio de tus Clientes Actuales Una vez que hemos hecho bien las cosas, y ya contamos con una buena base de clientes, de por lo menos 500 personas (si has logrado menos que esto, es porque la estrategia 1 debe afinarse más), podemos tener ya un dato claro del consumo promedio de los clientes de tu restaurante. Digamos por citar un ejemplo, que tenemos 500 personas en tu base de datos y el consumo promedio en tu restaurante es de US$10 (menciono dólares para facilidad de cálculos, aunque en tu país deberías realizar el ejercicio con tu moneda local para determinar este importante dato), entonces tenemos que en tu restaurante estás obteniendo ventas por el orden de los $5,000 dólares mensuales. Bien, entonces qué pasaría si tenemos un sistema para incrementar tan sólo un 20% los resultados de las primeras 2 estrategias: 500 * 20% = 600 personas en tu base de datos
US$10 * 20% = $12 de consumo promedio mensual Tenemos entonces que pasamos de ganar $5,000 dólares mensuales a $7200 dólares mensuales, $2,200 dólares más de beneficios con solo unas pequeñas mejoras en tu sistema de marketing, mejorando estas estrategias.
3. Hacer que tus Clientes Actuales regresen Más Seguido Esta estrategia es la que cierra con broche de oro un buen sistema de marketing para restaurantes, puesto que combinada con las otras 2, son capaces de duplicar tus ventas con sólo unos pequeños ajustes a tu estrategia de marketing y publicidad. Retomemos el ejemplo anterior y consideremos que aumentamos también un 20% el número de veces que un cliente regresa a tu restaurante en un período de un mes, en este caso, no te sorprenda no ver números enteros, ya que en este ejemplo estamos hablando de promedios. Así pues, tenemos que: 500 * 20% = 600 personas en tu base de datos US$10 * 20% = $12 de consumo promedio mensual 1 vez * 20% = 1.2 veces 600 personas con un consumo promedio de $12 dólares por visita, y que visitan en promedio 1.2 veces al mes tu restaurante, nos da un total de: 600 * $12 * 1.2 = $8640 dólares contra los $5,000 dólares que estabas facturando actualmente, nos deja una ganancia del 72%. Si solo hubieras incrementado un 60% tu base de clientes, obtendrías $8,000 dólares en ventas y un solo un incremento de un 60% en tus ingresos. Ahora bien, el poder de combinar estas estrategias, no solo radica en el 12% de ganancias extra generada en este ejemplo, si no que es mucho más sencillo incrementar un 20% una estrategia que un 60%.
¿Te imaginas cuánto ganarías si tan sólo incrementaras un 50% los resultados de cada estrategia? Haz tú los cálculos. Este es un simple ejemplo de lo que un poderoso sistema de marketing puede hacer por tu restaurante, y como puedes tomarte unas merecidas vacaciones, sabiendo que cuando regreses tendrás más dinero Así que aquí las tienes, toma nota de lo que te acabo de comentar y haz tus propias proyecciones, yo por mi parte seguiré compartiendo contigo información de valor y estrategias que puedas implementar rápidamente para aumentar tus ganancias.
3 Tips para Atraer Clientes a tu Restaurante de Forma Rapida BY VICTOR CAPETILLO ON JUNIO 17, 2010 IN MARKETING
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Es un hecho que si queremos tener un restaurante próspero y creciendo constantemente, una de las formas más rápidas de conseguirlo es atraer clientes, tal como detallo en mi novedoso Sistema ―Revolucion MDR‖. Pero antes, vamos a definir, a aclarar algunos puntos.
Primero que nada es muy importante que sepas, que la gran utilidad de estas estrategias, radica en que son tan sencillas de usar, que la gran mayoría de dueños y gerentes de restaurantes las desechan sin antes ponerlas en práctica. Por lo tanto, el solo hecho de que te encuentres leyendo este artículo te coloca en una situación de ventaja ante tus competidores. Así que por favor pon mucha atención a los siguientes tips, y cuando termines de leer cada uno de ellos, detente a pensar como puedes aplicarlo de inmediato en tu restaurante. Así es como funciona! Bien, dejándonos de tanto preámbulo, te dejo estos tips que espero disfrutes y pongas en práctica:
1. Cliente VIP Siempre que requieras aumentar las ventas de tu restaurante, debes recurrir a tus clientes para conseguirlo, asi que revisa en tu lista de clientes quienes son los que te compran más seguido y ofréceles una promoción irresistible. Esto es clave para tener éxito, define quien es tu cliente ideal, el que más consume en tu restaurante y el que más comentarios aporta para que mejores, ese es el tipo de cliente que necesitas =) Conócelo, investiga cómo le gusta recibir tu servicio, cuáles son los platillos que más le agradan y véndele más de ese platillo! Dale un trato preferencial a tus Clientes VIP, como puede ser un club de beneficios donde ganen puntos por consumo y puedan canjearlos por cualquier platillo del menú… el que quiera, por supuesto, recuerda que se trata de satisfacer a tus clientes =)
2. Oferta Especial Si de todas formas es necesario que inviertas en publicidad, no está demás que lo hagas de forma efectiva. ¿Cómo puedes hacer esto?
Has un análisis del platillo que más te piden tus clientes, y una vez que lo identifiques, haz una Oferta Especial alrededor de este platillo que incluya cosas como: - ―Oferta Especial por Tiempo Limitado-Visita el día de hoy el Restaurante X y reclama tu platillo X con postre GRATIS‖ O bien puede ser: - ―Cupón Especial – Reclama Tu platillo X con este cupón y obtén otro totalmente GRATIS‖ Recuerda que estamos hablando de incentivar el consumo, y si tus clientes se acostumbran a visitar tu restaurante, ganarás mucho más ventas posteriores a cambio de esta sencilla promoción.
3. Siempre ofrece más productos Así es amigo, ya tienes el cliente ahí, cómodamente sentado en tu restaurante, satisfecho con el servicio brindado y con los deliciosos platillo que le ofreces: ¿Qué más puedes hacer? Venderles más! Están emocionalmente predispuestos a aceptar cualquier propuesta que tengas, asi que trata de ofrecer tus mejores postres y bebeidas en este momento crucial de la venta en tu restaurante. Siempre hay algo que puede complementar perfectamente los alimentos que consumen los clientes de tu restaurante, así que por favor… no dejes de hacerlo como práctica obligatoria. No todos te dirán que si, pero si no lo ofreces, te aseguro que estarás tirando dinero por la borda. Aquí los tienes estimado dueño o gerente de restaurante, 3 simples tips para aumentar tus ventas de forma rápida en tu restaurante.
