DISEÑO DEL DEL CAMAL DE AVES AVES Y OPERA OPERACIONES CIONES DE DE BENEFICIO
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
ÍNDICE CAPÍTULO I METODOLOGÍA DEL PROCESAMIENTO AVÍCOLA
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DISEÑO DEL DEL CAMAL DE AVES AVES Y OPERA OPERACIONES CIONES DE DE BENEFICIO 1.1.Defniciones 1.1.1.Benef 1.1.1. Benefcio cio e !"es 1.1.#.M!$!e%o 1.1.&.C!%n 1.1.&. C!%ne e c!'!( 1.1.).C!%n 1.1.). C!%ne e *%esc! e !"e 1.1.+.F%!ccion!o%! e ,o((o 1.#.. Co 1.# Conc nce, e,$o $o e i ien$ en$if ifc! c!ci ci-n -n e c! c!(i (i! ! 1.#.1.C!$eo%/!s o %!os e c!(i! 1.&. F!c$ !c$o%e o%ess e 'e%c 'e%c!o !o 0e 0e !*ec$ !*ec$!n !n (! (! c!(i c!(i! !
#
DISEÑO DEL DEL CAMAL DE AVES AVES Y OPERA OPERACIONES CIONES DE DE BENEFICIO 1.). Me$ Me$oo oo(o (o/! /! e( ,%o ,%oces ces!'i !'ien$ en$o o !"/ !"/co( co(! ! 1.).1.Rece,ci-n e( ,o((o en (! ,(!n$! ,%oces!o%! 1.).#.M!$!n2! o s!c%ifcio e( !"e 1.).#.1 1.) .#.1.. 3% 3%e! e! e '!$!n2! '!$!n2! 1.).#.#.. Go(,e e(4c$%i 1.).#.# e(4c$%ico co o !$%i !$%io o 1.).#.&.. De5e( 1.).#.& De5e((e (e 6 es!n% es!n%e e 1.).#.).. Esc!( 1.).#.) Esc!(!o !o 6 es,('e es,('e 1.).#.+ 1.) .#.+.. E"i E"isce sce%!c %!ci-n i-n 1.).#.7 1.) .#.7.. En* En*%i! %i!'ie 'ien$o n$o
&
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO 1.).#.8. Co%$e 6 e',!0e 1.).#.9. Re*%ie%!ci-n 6 cone(!ci-n 1.).#.:. 3%e! e *%io en (! ,(!n$! ,%oces!o%! 1.).&.F!c$o%es 0e !*ec$!n (! c!(i! e ,%oceso e '!$!n2! e( ,o((o CAPITULO II CONTROL DE T;CNICAS Y PROCEDIMIENTOS EMPLEADOS EN UN MATADERO AVÍCOLA
)
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO #.1. Con$%o( e $4cnic!s 6 ,%ocei'ien$os $i(i2!os en e( ,%ocei'ien$o !"/co(! #.#. O,e%!ciones e con$%o( e c!(i! ,o% secciones e $%!e"isce%!o #.#.#. O,e%!ciones ,!%! con$%o( e c!(i! en (! secci-n e e"isce%!o. Reco%%io e ins,ecci-n #.#.&. O,e%!ciones ,!%! e( con$%o( en (! 2on! e en*%i!'ien$o 6 'enos #.#.).Res'en e (! secenci! e ,%oces!'ien$o e es?ese CAPITULO III
+
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO CONTROL DE CALIDAD Y SANIDAD EN LA PLANTA PROCESADORA DE AVES &.1. Con$%o( e c!(i! en (! ,(!n$! ,%oces!o%! e !"es &.#. C(!sifc!ci-n e con$%o( e c!(i! &.#.1.Con$%o( e ,o((o ! (! en$%!! e (! ,(!n$! &.#.#. Con$%o( e( ,o((o %!n$e e( ,%oceso &.#.&.Con$%o( e ,o((o *%esco &.#.).Con$%o( e( ,o((o cone(!o &.&. S!ni! e (! ,(!n$! ,%oces!o%!
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO CONCLUSIONES BIBLIOGRAFÍA ANE@OS
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
INTRODUCCIÓN
Es '6 no$o%io e( !"!nce e (! !"/co(! en (os ($i'os !os en (! en4$ic! n$%ici-n '!ne=o !'
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO A( se% n ,!%$e i',o%$!n$e 6 co',(e'en$!%i! es$! c!en! (!s ins$!(!ciones e( ,%oces!'ien$o e !"es no se ?!n 0e!o !*e%! sino 0e se ?!n
1#
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO E( %e! e ,%oces!'ien$o se ?! cons$%io en (! ((!"e 0e ?! !
1&
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO ne"os %e$os 0e (! in"es$i!ci-n en e( %e! e (! $ecno(o/! e ,%oces!'ien$o $en% 0e %eso("e%. o6 n ,<(ico c!! "e2 's in*o%'!o e (!s %!nes c!(i!es e (! c!%ne e !"e ,ie coniciones -,$i'!s en e( ,%oces!'ien$o 6 es,e%! ne"!s ,%esen$!ciones 0e (e *!ci(i$en (! ,%e,!%!ci-n 6 cons'o e( ,o((o e( c!( se ?! cons$i$io en n ,%oc$o inis,ens!<(e en (! ie$! e (! ,o<(!ci-n.
1)
DISEÑO DEL DEL CAMAL DE AVES AVES Y OPERA OPERACIONES CIONES DE DE BENEFICIO E( ,%esen$e ,%esen$e $%!
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DISEÑO DEL DEL CAMAL DE AVES AVES Y OPERA OPERACIONES CIONES DE DE BENEFICIO
CAPÍTULO I
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DISEÑO DEL DEL CAMAL DE AVES AVES Y OPERA OPERACIONES CIONES DE DE BENEFICIO
METODOLOGÍA DEL PROCESAMIENTO AVÍCOLA
1.1. 1.1. DEFIN DEFINICI ICIONE ONES S 1.1.1.
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Benefcio de aves
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO P!%! e( s!c%ifcio 6 *!en!o e !"es se !,(ic! e( Dec%e$o 1+ e( ## eH,eio ,o% e( Minis$e%io e P%o$ecci-n Soci!( e Co(o'
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO L!s !"es e co%%!( !,$!s ,!%!
E( !((o 6 (! !((in! KG!((s !((s o'es$ics son (! s
1:
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO !((in! ,!%! (! ?e'<%! 6 ,o((o ,!%! (os s
#
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO Reino Ani'!(i! Fi(o C?o%!$! C(!se A"es O%en G!((i*o%'es F!'i(i! P?!si!ni!e G4ne%o G!((s Es,ecie G. !((s S
#1
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO G%!fco 1. An!$o'/!s e (!s !"es
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#&
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO G%!fco #. C!en! e ,%occi-n
#)
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#+
DISEÑO DEL DEL CAMAL DE AVES AVES Y OPERA OPERACIONES CIONES DE DE BENEFICIO 1.1.#. Ma!ade#o$ T Too oo es$!<(eci'ien$o o$!o con (!s ins$!(!ciones neces!%i!s ,!%! e( s!c%ifcio e !ni'!(es e !
#7
DISEÑO DEL DEL CAMAL DE AVES AVES Y OPERA OPERACIONES CIONES DE DE BENEFICIO > V/! V/!ss e !cces !cceso o ,!$io ,!$io e e '!nio<%! '!nio<%!s s c!%e c!%e 6 esc! esc!% %e e e !"es !"es en ,ie ,ie > 3% 3%e! e! e e %ec %eci< i 3% 3%e! e! e co( co(!o !o inse insensi nsi 3% 3%e! e! e es esc! c!( (!o !o 6 es es,( ,(' 'e e e e !"e !"ess > 3% 3%e! e! e e e"isc e"isce%!c e%!ci-n i-n > 3%e! 3%e! e e (!"! (!"!o o 6 en*%i en*%i!'i !'ien$ en$o o > 3%e! e e',!0e > 3% 3%e! e! ,!%! ,!%! ,es ,es!=e !=e 6 es, es,!c? !c?o o e e ,%o ,%oc$o c$o $e% $e%'in 'in!o !o > 3% 3%e! e! ,!% ,!%! ! !('! !('!ce cen!' n!'ie ien$ n$o o e ,% ,%o oc c$o $o > 3%e! e '0 0 in!s.
#8
DISEÑO DEL DEL CAMAL DE AVES AVES Y OPERA OPERACIONES CIONES DE DE BENEFICIO > 3% 3%e! e! e e !' !'iini nis$ s$%%!c !cii-n n > 3% 3%e! e! ,!%! ,!%! se%"i se%"ici cios os "!%i "!%ios os 6 '!n$ '!n$en eni' i'ie ien$ n$o o > 3% 3%e! e! ,! ,!%! %! !( !('! '!ce cen!' n!'ie ien$ n$o o e e ?i ?ie( e(o o > 3% 3%e! e! ,! ,!%! %! ,% ,%oc oces eso o o !( !('! '!ce cen! n!'i 'ien en$o $o e %es esi io oss ss-(i (io oss 'i 'ien en$% $%!s !s so son n E"!c!os e (! ,(!n$! > L!< L! 3% 3%e! e! ,!%! ,!%! sis$e sis$e'! '! e $%! $%!$!'i $!'ien$ en$o o e %esi %esio oss (/0i (/0ios os
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO 1.1.&. Ca#ne ca%al$ E( ce%,o en$e%o e n !"e es,4s e insensi
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
DISEÑO DEL DEL CAMAL DE AVES AVES Y OPERA OPERACIONES CIONES DE DE BENEFICIO 1.1.). Ca#ne esca de ave$ A0e((! 0e '!n$iene in!($e%!<(es (!s c!%!c$e%/s$ic!s */sic!s 0/'ic!s 6 o%!no(4,$ic!s 0e (! ?!cen !,$! ,!%! cons'o ?'!no 6 0e s!("o (! %e*%ie%!ci-n no ?! sio so'e$i! ! ninn $%!$!'ien$o ,!%! !se%!% s conse%"!ci-n.
&&
DISEÑO DEL DEL CAMAL DE AVES AVES Y OPERA OPERACIONES CIONES DE DE BENEFICIO
&)
DISEÑO DEL DEL CAMAL DE AVES AVES Y OPERA OPERACIONES CIONES DE DE BENEFICIO 1.1.+. F#accionado#a de 'ollo$ 'ollo$ Son es$!<(eci'ien$os eic!os !( es,%ese e ,o((os ,o( (os s!c s!c%if %ifc! c!os os en o$% o$%!s !s ins ins$!( $!(!ci !cione oness 6 0e ,o$ ,o$enci enci!(' !('en$ en$e e ,e ,een en $ene% eH,enio !((/ 'is'o.
&+
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
1.(. CONCEP)O E IDEN)IFICACI*N DE CALIDAD 1.(.1.
Ca!e+o#"as o +#ados de calidad
L! c!(i! ?! sio efni! co'o $o!s !0e((!s c!%!c$e%/s$ic!s ese!<(es ,!%! (os cons'io%es 6 ,o% (!s c!(es (os ,%oc$o%es 6 ,%oces!o%es en*oc!n s !$e nci-n en s!$is*!ce%(!s. En$%e (os ,%oc$os e '!6o% e'!n! en L!$ino!'4%ic! 6 ! ni"e( 'ni!( se encen$%! (! c!%ne e ,o((o !o 0e (os cons'io%es <sc!n !(i'en$os n$%i$i"os 6 e *ci( ,%e,!%!ci-n.
&8
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO L! '!ne%! e e=e',(o se !n !(nos es$n!%es e c!(i! ,!%! !"es "i"!s 6 en c!'!( en (os c!(es se es$!<(ecen ,!$!s ,!%! > S!( 6 "io% !"es e c!$eo%/! A o n1 e Con*o%'!ci-n e( conce,$o e n! <en! con*o%'!ci-n se %efe%e ! !0e((!s !"es 0e se ,%esen$!n n! !ec!! co
&9
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO 'sc(!$%!. As/ ,!%! 0e n! c!n!( e ,o((o ,%esen$e n! <en! '!s! e ,ec?! e( !"e e
&:
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO Mc?os e (os e*ec$os o
1.,. FAC)ORES DE MERCADO -E AFEC)AN LA CALIDAD
)
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO L! c!(i! e (! c!%ne se efne ene%!('en$e en *nci-n e s c!(i! co',osicion!( Kcoefcien$e '!%o>%!so 6 e *!c$o%es e ,!(!$!
)1
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO L! ien$ifc!ci-n "is!( e (! c!%ne e c!(i! se
)#
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO O$%o *!c$o% inic!o% e c!(i! es e( o(o%. E( ,%oc$o e
)&
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO L! c!%ne e
))
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO %e$enci-n e !! 6 e( con$enio e (/,ios e$e%'in!n (! =osi!. E( "e$e!o 6 (! %!s! ,%esen$e en (os 'o%$e' e (! c!%ne ,ee inc%e'en$!% (! %e$enci-n e !! 6 en consecenci! !'en$!% (! =osi!. e Te%n%! Es$ %e(!cion!! con i"e%sos *!c$o%es co'o (! e! 6 e( seHo e( !ni'!( o (! ,osici-n e (os 'sc(os. Un *!c$o% 0e incie ,osi$i"!'en$e en (! $e%n%! e (!
)+
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO c!%ne es e( en"e=eci'ien$o ,os$>'o%$e'. L!s c!n!(es se en"e=ecen !('!cenno(!s ! $e',e%!$%!s e %e*%ie%!ci-n %!n$e n cie%$o ,e%/oo e $ie',o es,4s e (! '!$!n2! 6 e( en*%i!'ien$o inici!(. * S!
)7
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO s!
1./. ME)ODOLO0A DEL PROCESAMIEN)O AVCOLA
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO 1.).1.RECEPCIQN DEL POLLO EN LA PLANTA PROCESADORA E( ,%oceso e
):
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO e( ,%o,-si$o e %eci% (! 'o%$!(i! 6 ,e%i! e( ,!so "i"o. Los o,e%!o%es esc!%!n (os ?!c!(es 6 ce(!n en (!s c!en!s ! (!s !"es ,o% (! ,!$!s.
+
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
1./.(.
MA)AN2A O SACRIFICIO DEL AVE
1.).#.1.
3REA DE MATANA
Se %e!(i2! con (!s !"es en$%o e (os !c!(es. Es$! o,e%!ci-n se ?!ce ,!%! es$!<(ece% (os ,esos !ec!os e (os !ni'!(es 6 (os %eni'ien$os ,os$e%io%'en$e. L!s !"es se s!c!n e (os !c!(es 6 se ss,enen con ci!o e
+#
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO (!s os ,!$!s en !nc?os ini"i!(es e (! c!en! e $%!ns,o%$e. L! cin$! $%!ns,o%$!o%! ,!s! (os !ni'!(es ,o% e(!n$e e n con$!o% !$o'$ico K$!'
+&
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO e"!c!ci-n e (! s!n%e en e( $ie',o e$e%'in!o ,o% (! "e(oci! e (! (/ne!J. Co',%ene (! insensi
+)
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
++
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO 1.).#.#. GOLPE EL;CTRICO O ATURDIDO E( !"e ,!s! ,o% e( A$%io% !n$es e( Deo((!'ien$o ,!%! e"i$!% !s/ e( s*%i'ien$o e( 'is'o. E( !$%io% es n! $in! ((en! e !! en4%is!! con e( o<=e$i"o e !o%'ece% (!s !"es ,!s!no ! $%!"4s e s ce%,o n! esc!%! e(4c$%ic!. Des,4s 0e ,!s!n ,o% e( !$%io% (!s !"es 0e!n !o%'eci!s o en n es$!o e %e(!=!'ien$o 'sc(!% *!ci(i$!no !s/ e( co%$e en (! 6(!% ,!%! s
+7
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO es!n%!o ,o% o$%! ,!%$e e( s!c%ifcio eHie ci!o e (! ,e%son! 0e (o %e!(i2! ,!%! e"i$!% e( co%$e e (! $%!0e! 6 e( !"e 'e%! ,o% !sfHi!.
+8
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
+9
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO 1.).#.&. DEGELLE Y DESANGRE Leo e( eo((!'ien$o es $%!s(!!o ?!s$! e( $ne( e s!n%e ,o% n (!,so !,%oHi'!o e 1 'in$o & senos $ie',o en 0e $!%! e( !ni'!( en es!n%!%se Sei!'en$e (!s !"es "!n !( %e! e esc!(!o ,!%! (! %e'osi-n e (!s ,('!s ,o% n (!,so e !,%oHi'!!'en$e #'in$os.
+:
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO 1.).#.). ESCALDADO Y DESPLUME L! Esc!(!o%! es n $!n0e e !ce%o inoHi!<(e one se c!(ien$! e( !! ! $e',e%!$%!s ,%o'ei!s 0e osci(!n en$%e +C ! 7C. Sei!'en$e se ?!ce en$%!! ! (! Des,('!o%! n! '0in! 0e '!s!=e! !( !"e 0i$!no !s/ (!s ,('!s.
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO Leo en$%!n en (! c?! ,!%! %e$i%!%
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO 1.).#.+. EVISCERACIQN Se %e!(i2! e( %eco%%io ,o% es$! %e! con e( o<=e$i"o e eH$%!e% 6 se,!%!% (!s "/sce%!s co'es$i<(es e (!s no co'es$i<(es. L!s !"es ,%o"enien$es e( %e! e '!$!n2! c!en en (! $o("! e %een!nc?e ,!%! (eo se% co(!os e ne"o en (!s c!en!s ,!%! (! eH$%!cci-n e c(o!c!s o
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO Sei!'en$e e( co%$e !<o'in!( ,!%! ((e!% ! c!
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO Leo se ,%ocee ! %e$i%!% (! "es/c(!
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO P!%! fn!(i2!% e( ,%oceso e e"isce%eci-n es ((e"!! e( !"e ?!s$! (!s c?!s ,!%! 0i$!% e( eHceso e s!n%e e=no(!s !s/ (i',i!s $o$!('en$e.
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO 1.).#.7. ENFRIAMIENTO En es$! %e! se e',!c!n (os ,o((os en$e%os en en*%i!'ien$o con (! fn!(i! e o<$ene% n! $e',e%!$%! e s!(i! e (! c!n!( e !,%oHi'!!'en$e # C ! #) C. E( P%ec?i((e% es n $!n0e se'i>ci%c(!% con ,!(e$!s e 'e2c(!o en s in$e%io% con e,-si$o e !! ! $e',e%!$%! !'
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO S!(ieno e( P%ec?i((e% e( !"e en$%! !( C?i((e% n $!n0e se'i>ci%c(!% con ,!(e$!s in$e%n!s 6 e,-si$os e !! 0e con$ienen &PPM K$%es ,!%$es ,o% 'i((-n e %esi!( e c(o%o 0e
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO En es$! *!se es c(!sifc!o e( ,o((o %!!( 6 es esco(!o !0e( 0e $en! *!c$%!s ,!%! se% ((e"!o ?!s$! es,%es!o e( ,o((o 0e sie co(!o es $%!s(!!o ,o% 'eio e (!
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO Se ,!s! e( ,o((o ! $%!"4s e( e'<o ,!%! *!ci(i$!% (! en$%!! e( ,o((o ! (!
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO P!%! fn!(i2!% es$! %e! es ,es!! c!! ces$! en (! Ro'!n! 6 ((e"!! ?!s$! (! c!"! ,!%! (eo se% $%!ns,o%$!! ?!s$! (os i*e%en$es ,n$os e "en$!s.
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
1.).#.8.
CORTE Y EMPAUE
Esta es el área donde se les realizan cortes primarios y secundarios a los pollos que han sido seleccionados del área de empaque para obtener la diversa gama de productos que luego serán almacenados.
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
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:8
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO Se co%$! ci!os!'en$e c!! ,!%$e e( ,o((o con (! Sie%%! 6 f(osos cc?i((os (eo son co(oc!os en (!
:9
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO L! e',!c!o%! se enc!%! $!'
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO 1.).#.9. REFRIGERACIQN Y CONGELACIQN Son ((e"!!s (!s ces$!s ! (! %o'!n! ,!%! i!('en$e $o'!% (os !$os e c!! ces$! 6 se% $%!s(!!o ?!s$! (! c!"!.
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO 1.).#.:. 3%e! e *%io en (! ,(!n$! ,%oces!o%! En es$! ,!%$e e( ,%oc$o 0e ! sio cone(!o ini"i!('en$e en e( c!%%i$o es0e(e$o en$%o e (!s c!"!s ,!s! ,o% e(
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO Sei!'en$e (os e',!0es son se((!os ,!%! s !('!cen!'ien$o.
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO 1./.,. FAC)ORES -E AFEC)AN LA CALIDAD DE PROCESO DE MA)AN2A DEL POLLO a3 Pe#iodo De A45no.
Es e 9>1# ?o%!s. Si es in*e%io% !'en$! (! c!n$i! e !(i'en$o en <c?e e
11#
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO Si es s,e%io% *%!i(i! in$es$in!( is$ensi-n e (! "es/c(! !'en$! con$!'in!ci-n *ec!( 6
Fen$es e con$!'in!ci-n ,o% S!('one((!.
11&
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO c3 9e%a!o%as. C!s!o ,o% o(,es 0e ,een !%se en e( $%!ns,o%$e e (!s !"es !$%!,!! ,o% eHcesi"! co',%esi-n e (os !ni'!(es con$%! e( ,iso e (!s =!(!s. d3 D"as cal5#osos.
P%eis,onen ! (os ,o((os ,o% "!soi(!$!ci-n1 e3 'eso del 'ollo.
11)
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO Po((o ,es!o $!'
E( <en '!ne=o ,%e"iene !?oo (! o%! e c!,$%! coniciones c(i'$ic!s es$!o e (! c!%%e$e%! $!'
11+
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
+3 )e%'e#a!5#a.
117
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO C!no $e',e%!$%! ,!s! e 19 ! se ,%oce n! c!/! en (! $!s! 'e$!<-(ic! e n #& W ,e%o si $e',e%!$%! !'en$! e ! &7 en (! $!s! 'e$!<-(ic! ?!6 n !'en$o e &)W es$o e7 ?o%!s ,o% (i',ie2! e( $%!c$o !s$%oin$es$in!( 73 )e;!5#a De La Ca#ne
118
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO A"e "i"! 8.# ,. A"e 'e%$! 7 o Tiene ! !ciifc!%se ,o% !c'(!ci-n e( cio (c$ico K(coeno(isisTeH$%! B(!n! e (! C!%ne Rese%"!s e (ic-eno se !o$!n en e( !n$e 'o%$e' (! %eene%!ci-n e( ATP ,ee !*ec$!%se e i',ei% (! con$%!cci-n 'sc(!%. Si s-(o se !o$! n! ,!%$e e( (ic-eno ,ee ,e%'i$i%se con$in!% con (! ene%!ci-n e ATP (o%nose n! con$%!cci-n 'c?o '!6o% ,!%! !% n! $eH$%! 's f%'e ! (! c!%ne. i3 Colo#.
119
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO Pec?! e
11:
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
1#
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
CAPITULO II
CONTROL DE TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS EMPLEADOS EN UN MATADERO AVÍCOLA
1#1
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
(.1. CON)ROL DE )
1##
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO P!%! !%!n$i2!% (! ?iiene 6 s!(<%i! e (!s c!%nes es neces!%io consei% n e(e"!o ni"e( s!ni$!%io e (os !ni'!(es e ,%occi-n con es$ino !( cons'o ?'!no !e's e !,(ic!% sis$e'!s e ins,ecci-n "e$e%in!%i! en (os '!$!e%os =n$o con (! !,(ic!ci-n e (os sis$e'!s e !$ocon$%o( en es$e sec$o%. Co'o '!$!e%o en$ene'os co'o $oo es$!<(eci'ien$o es$in!o !( s!c%ifcio 6 *!en!o ,!%! o<$ene% c!%ne es$in!! !( cons'o ?'!no. Los '!$!e%os se i"ien en i*e%en$es $i,os en *nci-n e (! es,ecie s!c%ifc!!
1#&
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO P!%! !ni'!(es n(!os es$os '!$!e%os s!c%ifc!n ,o%cino
1#)
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
1#+
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
(.(. OPERACIONES DE CON)ROL DE CALIDAD POR SECCIONES DE )RABA:O L!s consecenci!s e (os 'c?os *en-'enos 0e sceen $oos (os /!s ! (o (!%o e es$!s c!en!s no son s!('en$e o
1#7
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO Es$! ,%eoc,!ci-n e
1#8
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO e ,oe% ,%oci% n! '!$e%i! ,%i'! 0e c',(! in$e%!('en$e con ic?!s necesi!es 6 eHienci!s.
1#9
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
1#:
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
1&
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO #.#.1. OPERACIONES DE CONTROL EN LA SECCIQN DE PRE>EVISCERADO En (o 0e se %efe%e !( ,%oces!'ien$o e !ni'!(es ,!%! cons'o ?'!no (e $oc! !( SIF !se%!% 0e $o!s (!s c!%c!s!s > se!n %eses ce%os ,o((os o"inos 6 e$c. > es$4n !,$!s ,!%! cons'o ?'!no. Es$o sinifc! ins,eccion!% c!! c!%c!s! ini"i!('en$e %!n$e e( ,%oces!'ien$o ,!%! !se%!% 0e e((!s es$4n (i<%es e
1&1
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO en*e%'e!es !os */sicos o !s,ec$o !$/,ico 6 e es$! '!ne%! ,e!n se% s!!s sin %es$%icci-n ,!%! ,%occi-n e co%$es o co'o '!$e%i! ,%i'!. En (!s ,(!n$!s e ,o((os es$! ins,ecci-n se ?!ce en # ,n$os es,4s 0e se eH,onen (!s "/sce%!s 6 !( fn!( e (! e"isce%!ci-n !n$es e( c?i((e%. L! ,%i'e%! ins,ecci-n es e c!%c$e% s!ni$!%io 6 */sico Ke$ec$!% en*e%'e!es 6 e*ec$os */sicos 6 (! sen! ,!%! e$ec$!% con$!'in!ci-n K?eces
1
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO Si %!n$e es$!s ins,ecciones se e$ec$! !(n! !no'!(/! (! c!%c!s! s*%i% n eco'iso $o$!( > se esec?!n c!%c!s! 6 "/sce%!s > o n eco'iso ,!%ci!( > se esec?! (! ,!%$e i',%o,i! ,!%! cons'o so(!'en$e. #.#.#. OPERACIONES PARA CONTROL DE CALIDAD EVISCERADO. RECORRIDO DE INSPECCIQN
EN
LA SECCIQN
DE
E( ,%o<(e'! %!ic! no s-(o en (os !s,ec$os e s!(<%i! e inoci! e (! c!%ne e ,o((o 0e ((e! ! (!s 'es!s e (!s *!'i(i!s ,e%!n!s sino so<%e $oo en (!
1&&
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO ,4%i! e co',e$i$i"i! 0e ,o%/! ,!s!%nos *!c$%! en e( 'ei!no ,(!2o c!no (os $%!$!os co'e%ci!(es nos o<(ien ! co',e$i% no s-(o con e( ,o((o <%!si(e%o sino $!'
1&)
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
1&+
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
1&7
DISEÑO DEL DEL CAMAL DE AVES AVES Y OPERA OPERACIONES CIONES DE DE BENEFICIO #.#.& #.#.&.. OPER OPERAC ACIO IONE NES S MENUDOS
1&8
PARA ARA EL CONTRO CONTROLL EN LA ONA ONA DE ENFR ENFRIA IAMI MIEN ENTO TO Y
DISEÑO DEL DEL CAMAL DE AVES AVES Y OPERA OPERACIONES CIONES DE DE BENEFICIO
1&9
DISEÑO DEL DEL CAMAL DE AVES AVES Y OPERA OPERACIONES CIONES DE DE BENEFICIO
1&:
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
#.#.).RESUMEN DE LA SECUENCIA DE PROCESAMIENTO
1)
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
1)1
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO BALANCE DE LA OPERACIÓN
1)#
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO SITUACIÓN ANTERIOR
SITUACIÓN ACTUAL
POLLITO DE UN DÍA POLLITO DE UN DÍA
LEVANTE Y ENGORDE EN GRANAS PLANTA DE PROCESO BENEFICIO
LEVANTE Y ENGORDE EN GRANAS SANGRE PLUMAS CUTÍCULA Y BAAS VÍSCERAS NO COMESTIBLES RESIDUOS SQLIDOS RESIDUOS SQLIDOS
PRODUCTO FINAL
PLANTA DE PROCESO BENEFICIO
CONSUMO
ARINA PROTEICA
MATERIA PRIMA PARA CONCENTRADO RESIDUOS SQLIDOS POLLINAA MORTALIDAD COMPOST BIOABONO ALIMENTACIQN BOVINOS PRODUCTO FINAL FERTILIANTES AGRICULTURA AGRICULTURA Y GANADERÍA CONSUMO
1)&
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
CAPITULO III
CONTROL DE CALIDAD Y SANIDAD EN LA PLANTA PROCESADORA DE AVES
1))
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
,.1. CON)ROL DE CALIDAD EN LA PLAN)A PROCESADORA DE AVES De !ce%o con (! no%'!$i"i! "ien$e se ?!n ien$ifc!o (os siien$es ,n$os c%/$icos > P(!n$!s e s!c%ifcio o '!$!e%o. > F%!ccion!o%!s e ,o((o. > Ve?/c(os.
1)+
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO > EH,enios. L!s !c$i"i!es 0e se %e(!cion!n ! con$in!ci-n e Ien$ifc!ci-n e *!c$o%es e %ieso.
1)7
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO > Aseso%/! 6 !sis$enci! $4cnic!. > Ec!ci-n s!ni$!%i!. > P(!nes e 'e=o%!'ien$o. > A,(ic!ci-n e 'ei!s s!ni$!%i!s ,%e"en$i"!s 6 e se%i!. > Coo%in!ci-n in$e%sec$o%i!(.
,.(. CLASIFICACI*N DE CON)ROL DE CALIDAD &.#.1.CONTROL DE POLLO A LA ENTRADA DE LA PLANTA
1)8
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO L!s consecenci!s e( '!ne=o !n$e'o%$e' e (!s !"es inc(6en n! ,4%i! e( %eni'ien$o e (! c!n!( !s/ co'o (! e,%eci!ci-n e( "!(o% e (!s ,ie2!s !o ,o% (! ,%esenci! e ?e'o%%!i!s ?e'!$o'!s %!sos ?esos is(oc!os o %o$os en (!s !"es n co(o% no ese!o !s/ co'o n! 'oifc!ci-n en (!s c!%!c$e%/s$ic!s
1)9
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO L!s !"es se %e$i%!n e (! %!n=! !(%eeo% e (!s 8 se'!n!s e e! 6 ene%!('en$e en L!$ino!'4%ic! es$! c!,$%! se %e!(i2! '!n!('en$e s=e$!no ! (!s !"es ,o% (!s ,!$!s 6 (os 'ie'<%os e (! Xo$i((! e c!,$%! ,een s=e$!% ?!s$! cinco !"es ,o% c!! '!no s=e$!no ! c!! n! ,o% n! ,!$! es$o ,ee "!%i!% e !ce%o !( $i,o e ,o((o 0e se c!,$%!. Po% e((o (!s ,osi*e'o%!(.
1):
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO Leo e se% c!,$%!!s (!s !"es son co(oc!!s en =!(!s ,(s$ic!s o 'e$(ic!s K'o(!%es 6 son !,i(!!s en n "e?/c(o ,!%! s $%!ns,o%$e ! (! ,(!n$! e ,%oces!'ien$o. Los ,%o<(e'!s e c!(i! e (! c!n!( 6 e (! c!%ne se !soci!n con (!s coniciones 0e son es$%es!n$es ,!%! (!s !"es "i"!s co'o son (! c!,$%! e( en=!(!o e( $ie',o e $%!ns,o%$e 6 e( '!ne=o en (! ,(!n$! e ,%oces!'ien$o. L! i',o%$!nci!
1+
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO e %eci% (os $%!'!$is'os se
Ae's (os ?e'!$o'!s 6 (!s ?e'o%%!i!s no se e$ec$! en e( !"e "i"! 6 se ?!cen "isi<(es so(o %!n$e (!s ,%i'e%!s *!ses e( ,%oces!'ien$o es,4s e( es,('!o 6 es$os se ,%ocen ,%inci,!('en$e en (! ,ec?! sei! e (!s ,!$!s 6 (!s !(!s (eo e( o%so 6 (os 's(os 6 es$o ?!ce is'ini% e( %eni'ien$o
1+1
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO e (! c!n!( e se esec?!n c!%c!s! 6 "/sce%!s > o n eco'iso ,!%ci!( > se esec?! (! ,!%$e i',%o,i! ,!%! cons'o so(!'en$e.
1+#
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO !6 0e !c%ecen$!% ! es$!s ,4%i!s i%ec$!s (! ,4%i! ini%ec$! %es($!n$e e (! %e
1+&
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO !"/co(!s en B%!si( en i',(e'en$!% en ss o,e%!ciones n ,%o%!'! e $%! *!en! so<%e (! in$e%i! e (!s !"es !
1+)
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO &.#.&.CONTROL DE POLLO FRESCO
E*ec$!% n con$%o( 'incioso e (os !ni'!(es !n$es e s!c%ifcio Kins,ecci-n !n$e 'o%$e' ,!%! ien$ifc!% 6 !is(!% (os !ni'!(es en*e%'os. Con$%o(!% (! ?iiene %!n$e e( *!en!o ,!%! o
1++
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO E*ec$!% n con$%o( 'incioso e (! c!%ne o<$eni! Kc!n!(es 6 "/sce%!s es,4s e( *!en!o Kins,ecci-n ,os$ 'o%$e' ,!%! e$e%'in!% s !,$i$ ,!%! e( cons'o ?'!no. Es$!s !c$i"i!es con$%i<6en ! (! ,%o$ecci-n e (! s!( ,<(ic! 6 e (os $%!
1+7
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO A con$in!ci-n 6 e *o%'! 's e$!((!! se esc%i
Ins,ecci-n !n$e 'o%$e' ,!%! e$ec$!% (os !ni'!(es con s/n$o'!s e en*e%'e! o !($e%!ciones !s/ co'o e$e%'in!% (!s coniciones e
1+8
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO Con$%o( e '!$e%i!( es,ecifc!o e %ieso 6 o$%os s<,%oc$os !ni'!(es co'o (os eco'isos. Re!(i2!ci-n e $o'!s e 'es$%!s e con*o%'i! con (os ,%o%!'!s es$!<(ecios 6 sie',%e 0e e( ins,ec$o% (o consie%e neces!%io. S,e%"isi-n e( !$ocon$%o( %e!(i2!o ,o% (! e',%es!. Con$%o( e ?iiene e (! c!%ne 6 e (! '!ni,(!ci-n. Con$%o( e (! $%!2!
1+9
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO Con$%o( e (! oc'en$!ci-n e !co',!!'ien$o e (!s c!%nes.
,.,. SANIDAD DE LA PLAN)A PROCESADORA !. Se <sc! 0e c!no !(i4n ((ee ! n c!'!( cen$%o *!en!o o ,(!n$! e ,%oces!'ien$o se !,%ecie 0e e( en$o%no es$4 (i',io es eci% !(%eeo% no
1+:
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO e
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO c. C!no in%es!'os ! (! 2on! en one se *!en!n (os ,o((os es$!s e
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO . E( ,e%son!( e
17#
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO co
17&
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO e en*e%'e!es ! (! 0e ,e! es$!% s=e$! (! %!n=!. Tenieno en cen$! 0e !( c!'!( ((e!n ,o((os e is$in$!s ,%oceenci!s 6 'c?!s "eces no se s!
17)
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO e ,o2o es con"enien$e $i(i2!% c(o%o ! ni"e( e + ,!%$es ,o% 'i((-n inc(so si e( !! ,o$!<(e ?! sio $%!s(!!! en cis$e%n!s o si se e$ec$! !(n! i%%e(!%i! en (!s %ees e !
17+
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO in%eso e ,o("o. En e( c!so e (! $e',e%!$%! no eHis$e n! no%'!$i"i! ,e%o se %eco'ien! $o'!% 'ei!s ,%e"en$i"!s c!no ?!6! 'c?o c!(o% 6 ?'e! ,es es 's *ci( 0e se '!nifes$e c%eci'ien$o
CONCLSIONES
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Se ?!ce neces!%io i% !o,$!no $ecno(o/!s 0e nos !6en ! o<$ene% ,%oc$os e eHce(en$e c!(i! con cos$os co',e$i$i"os. L! !0isici-n e
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO es$! ne"! $ecno(o/! $!'
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
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E( Es$!o e
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO co'e%cio. Los ,%oc$os *o%neos e c!(i! 6 ! ,%ecios co',e$i$i"os no $!%!%n en ((e!%. E( ,o((o *%esco 6! no es (!
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
BIBLIO0RAFA
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO E%o Re$!i(e% P%oce \o%in G%o, K#&. . Co'i$4 N!cion!( e Ben!s P%c$ic!s e C?i(e K##. . De,!%$!'en$o e Asn$os Meio A'
18&
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO K#. . Co'i$4 Cien$/fco ,!%! (! S!( 6 e( Bienes$!% Ani'!( K#. D![e Se!n 6<%i T%e6s C!n! K#. ?$$,,in,o((oc!.<(os,o$.co'se!%c?],!$e>'!H^#:>)>#T:&> 8Z'!H>%es($s^1Zs$!%$^+Z<6>!$e^*!(se ?$$,[[[.!c$!(i!!"i,ec!%i!.co'!%$ic(os,(!n$!s>e> ,e%!n!s>?o%!>ce%o.?$'( ?$$,[[[.c('.es,%o*eso%!o,%occion!ni'!(P%occionAni'!(IIITe'! ).,*
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO ?$$,!$!$ec!.n!.e.cocon$enios&#+o'o(oo> _Benefcio_e_A"es.,* f(eCUse%s\IN9Do[n(o!s17&8)1>Mo(o>G!((in!s.,* In!((s F O%$i2 MA. Re(!ci-n 'o%$!(i!>%en$!1+1.
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO R![(es D M!%c6 !n (e$ M. Cons$!n$ c%%en$ s$nnin o* '!%e$ [ei?$ <%oi(e%s. o%n!( A,,(ie Po($%6 Rese!%c? 1::+. )1:>117. S!'s RA C!s$!e! SMP. P%oces!'ien$o 6 s e*ec$o en (! c!(i! 6 %eni'ien$o. Me'o%i!s e( 0in$o si',osi' in$e%n!cion!( so<%e ,%oces!'ien$o e !"es 6 c!(i! e ,%oc$o. Asoci!ci-n N!cion!( e Es,eci!(is$!s en Cienci!s A"/co(!s. Le-n G!n!=!$o. #&.
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ANE=OS
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