UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR FACULTAD de: Medicina Veterinaria y Zootecnia LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
CURSO:
BIOQUÍMICA
PROFESORA:
BENAVIDES, BENAVIDES, ELENA
INFORME DE PRÁCTICAS
PRÁCTICA N: ! TÍTULO:
"DI#ESTION ENZIMÁTICA DEL ALMIDON$
ALUNMOS: o o
Espinoza Cuellar Julio Martin Andrea Mannucci Castañeda
%ORARIO de PRÁCTICA DÍA
: VIERNES
%ORA : 05:10 06:50
LIMA & PER'
INTRODUCCI(N El almidón !n"#i#$%& $n im'!(#an#& !m'!n&n#& d& la di&#a d& l!" "&(&" )$mana!"* El '(!&"! d& di+&"#ión d& &"#& n$#(i&n#& "& iniia &n la aidad !(al, l$+a( &n &l -$& a#.a la al/aamila"a "alial, &nima -$& #i&n& la '(!'i&dad d& )id(!lia( l!" &nla&" al/a 1,2 d&l almidón % /!(ma( '!li"a3(id!" d& m&n!" '&"! m!l&$la(*
O)*ETIVOS
C!m'(!4a( &l '!d&( &nim3#i! d& la amila"a "alia( "!4(& &l almidón*
MARCO TE(RICO La" en+i,a- "!n a#aliad!(&" '(!#&i!" -$& a&l&(an la &l!idad d& la" (&ai!n&" m&#a4ólia" -$& !$((&n #an#! a ni&l &l$la( !m! /$&(a d& &lla", "in "$/(i( &lla" am4i!" &n "$ &"#($#$(a %! /$nión* a(a &l '(!&"! d& di+&"#ión, la" 4i!m!l7$la" in+&(ida" &n la di&#a d&4&n "&( d&+(adada" a "$" !m'!n&n#&" m3" "&nill!" 'a(a "&( a4"!(4ida" a ni&l d&l #$4! di+&"#i! % a"8 ll&+a( al l$+a( !((&"'!ndi&n#& a ni&l &l$la( d!nd& 'a(#ii'a(3n &n di&("!" '(!&"!" m&#a4óli!" indi"'&n"a4l&" 'a(a &l man#&nimi&n#! d& $na ad&$ada )!m&!"#a"i"* En#(& la" '(ini'al&" &nima" -$& 'a(#ii'an &n la di+&"#ión '!d&m!" i#a(: La Amila"a "alial % 'an(&3#ia 'a(a la di+&"#ión d& a(4!)id(a#!"9 la li'a"a % /!"/!li'a"a" 'a(a la di+&"#ión d& l8'id!"9 &'"ina % Q$imi!#(i'"ina 'a(a la" '(!#&8na"* La di+&"#ión d& l!" a(4!)id(a#!" !mi&na &n la 4!a, d!nd& l!" alim&n#!" "& m&lan !n la Amila"a "alial '#ialina; -$& d&+(ada l!" &nla&" al/a 1,2 d&l almidón li4&(3nd!"& Mal#!"a,
a. La te,/erat0ra: T!da" la" &nima" m$&"#(an i&(#a #&(m!la4ilidad, a$n-$& 'a(a m$)a" d& &lla" &l a$m&n#! d& la #&m'&(a#$(a, )a"#a i&(#! l8mi#&, a&l&(a la &l!idad d& la (&aión* Sin &m4a(+!, '!( -$& la ma%!(8a d& 7"#a" "!n &"#($#$(a" '(!#&ia", '$&d&n "&( d&"na#$(aliada" a m&dida -$& "& a$m&n#a la #&m'&(a#$(a % a"8 '&(d&( "$ a#iidad 4i!ló+ia* La #&m'&(a#$(a a la $al "& !4"&(a la m3=ima a#iidad &nim3#ia "& d&n!mina T&m'&(a#$(a >'#ima* 1. E2 /%: !( "$ a(a#&(8"#ia '(!#&ia, m$)a" &nima" '!( &l '? d& d!nd& "& &n$&n#(an '$&d&n am4ia( d&"d& $n &"#ad! i!niad! C!n a(+a ; a $n! n! i!niad! "in a(+a;, a/&#and! a"8 la a#iidad 4i!ló+ia d& la" mi"ma"* Cada &nima '!"&& $n '? a(a#&(8"#i! d!nd& '$&d& (&alia( "$ /$nión '? ó'#im!;, $al-$i&( a(iaión d&l mi"m! '$&d& a/&#a( la aión &nim3#ia % a"8 a/&#a( la &l!idad d& la" (&ai!n&" -$8mia"*
; Ind0ctore- e in3i1idore-: E=i"#&n "$"#ania" -$8mia" -$& '$&d&n a/&#a( la in#&(aión d&l "$"#(a#! % la &nima, %a "&a a$m&n#and! la a#iidad &nim3#ia Ind$#!(&" ; ! di"min$%7nd!la In)i4id!(&";*
D& a$&(d! al #i'! d& in)i4iión -$& &@&(an 7"#a" "$"#ania", "& )an la"i/iad! &n:
IN%I)IDORES REVERSI)LES
IN%I)IDORES IRREVERSI)LES
O#(!" /a#!(&" -$& '$&d&n a/&#a( la aión &nim3#ia: Can#idad d& "$"#(a#!, )id(a#aión d& la &nima, (&+$laión al!"#7(ia, (&+$laión '!( '(!d$#!, &#*
A2,id4n5 E" $n )id(a#! d& a(4!n! !m'l&@! C6?10O5;, in!d!(! & in"8'id!, &n /!(ma d& +(an! ! '!l!* El almidón &" &l '(ini'al a(4!)id(a#! d& (&"&(a &n la ma%!(8a d& la" 'lan#a"* En la" )!@a" &l almidón "& a$m$la &n l!" l!(!'la"#!", d!nd& &" $n '(!d$#! di(&#! d& la /!#!"8n#&"i"* En l!" ó(+an!" d& alma&nami&n#!, "& a$m$la &n l!" amil!'la"#!", &n l!" $al&" "& /!(ma d&"'$7" d& la #(an"l!aión d& "aa(!"a $ !#(! a(4!)id(a#! '(!&ni&n#&" d& la" )!@a"* En l!" &+&#al&", &l almidón "& &n$&n#(a &n $n! ! m3" +(an!" amil3&!" &n $n 'la"#idi!* La an#idad d& almidón &n di&("!" #&@id!" d&'&nd& d& m$)!" /a#!(&" +&n7#i!" % am4i&n#al&"* El almidón "& a$m$la a la l$ d&l d8a $and! la /!#!"8n#&"i" &=&d& la" #a"a" !m4inada" d& (&"'i(aión % #(an"l!aión, d&"'$7" 'a(#& d& 7l d&"a'a(&& '!( la n!)&* S& '(&"&n#an d!" #i'!" d& almidón &n la ma%!(8a d& l!" +(an!" amil3&!": amilosa % amilopectina, am4!" !m'$&"#!" '!( $nidad&" d& d+l$!"a $nida" '!( &nla&" 1, 2* La" $ni!n&" 1, 2 )a&n -$& la" ad&na" d& almidón "& &n(!ll&n &n /!(ma d& )7li&"* La amil!'&#ina !n"#a d& m!l7$la" m$% (ami/iada", $%a" (ama" "& l!alian &n#(& &l C6 d& $na +l$!"a d& la ad&na '(ini'al % &l C1 d& la '(im&(a +l$!"a &n la ad&na -$& /!(ma la (ama &nla&" 1, 6;* La" amil!"a" "!n m3" '&-$&a" % !n#i&n&n d& i&n#!" a mil&" d& $nidad&" d& +l$!"a, n.m&(! -$& d&'&nd& d& la &"'&i& % la" !ndii!n&" am4i&n#al&"*
%idr42i-i- de2 a2,id4n5 La )id(óli"i" im'lia la ($'#$(a d& $n &nla& m&dian#& la adiión &n m&di! d&l mi"m! d& l!" &l&m&n#!" d&l a+$a* L!" '!li"a3(id!" d& la di&#a "& m&#a4!lian m&dian#& )id(óli"i" a m!n!"a3(id!"*
La amila"a 3idro2i+a al almidón &n mal#!"a9 la &nima a#.a '(im&(! "!l! "!4(& l!" &=#(&m!" n! (&d$#!(&"* La mal#!"a am4ia !n (a'id&, '!( m$#a((!#aión, 'a(a /!(ma( la" m&la" na#$(al&" d& i"!m&(!" % * La )id(óli"i" d& amil!"a '!( la amila"a &" a"i !m'l&#a, '&(! la d&+(adaión d& amil!'&#ina &" in!m'l&#a '!(-$& n! "!n a#aad!" l!" &nla&" d& l!" '$n#!" d& (ami/iaión* La a#iidad d& am4a" amila"a" im'lia la in!('!(aión d& $na m!l7$la d& ?O '!( ada &nla& (!#!, '!( l! -$& "!n &nima" )id(!la"a"* La" (&ai!n&" )id(!l8#ia" n! "!n (&&("i4l&", d& m!d! -$& n! "& '$&d&n d&#&#a( "8n#&"i" d& almidón '!( amila"a"* La" amila"a" &"#3n di"&minada" &n di&("!" #&@id!" '&(! "!n m3" a#ia" &n la" "&milla" -$& &"#3n +&(minand!, (ia" &n almidón* E" '(!4a4l& -$& la amila"a #&n+a m3" im'!(#ania -$& la amila"a 'a(a la )id(óli"i" d& almidón* <(an 'a(#& d& la amila"a "& l!alia d&n#(! d& l!" l!(!'la"#!", m$)a" &&" $nida a l!" +(an!" d& almidón -$& a#aa(a* A#.a #an#! &n &l d8a !m! '!( la n!)& a$n-$&, '!( "$'$&"#!, d$(an#& la l$ d& d8a )a% '(!d$ión n&#a d& almidón '!( la /!#!"8n#&"i"*
MATERIALES Materiales • • • •
T$4!" d& &n"a%! <(adilla Ba! ma(8a i'&#a"
Otros: • • • • •
A+$a d&"#ilada Tam'ón !"/a#! 0*1 M '? 6*5 id! l!()8d(i! 0*5 N Almidón al 1 F Salia 1mL
PROCEDIMIENTO a(a (&alia( &l &='&(im&n#! "& '(&'a(a(3n l!" "i+$i&n#&" m&di!" d& (&aión:
mL* Tam'ón /!"/a#! 0*1M '? 6*5 mL* D& almidón al 1F mL* id! l!()8d(i! 0*5N mL* D& a+$a d&"#ilada
1
G
1*0
1*0
1*0
*0
*0
*0
1*5
*0
1*5
C!l!a( l!" #$4!" d& &n"a%!" &n &l 4a! ma(ia a GH C d$(an#& min, l$&+! adii!na(: mL* S!l$ión d& "alia
0*5
05
C!l!a( n$&a
mL* D& 3id! l!()8d(i!
*0
*0
!"#&(i!(m&n#& adii!nam!" a ada #$4!:
*0
1 +!#a
1 +!#a
1+!#a
!( .l#im! d&@am!" l!" #$4!" &n (&'!"! d$(an#& 1 min$#! % !4"&(am!" &l !l!( /!(mad!*
DISCUSI(N DE RESULTADOS Para e2 T01o 6 En &"#& a"!, n! )$4! nin+.n #i'! d& (&aión %a -$& n! "& l& a+(&+ó "!l$ión d& "alia, '!( l! $al, n! &"#$! '(&"&n#& la &nima amila"a "alial* E"#! d&m$&"#(a -$& n! )a% (&aión "i n! &"#3n la &nima amila"a "alial; % &l "$"#(a#! almidón;*
Para e2 T01o 7 El am4i! d& !l!( /$& d&"d& m!"#aa )a"#a ama(ill!* E" #8'i! '!(-$& &" &l !l!( a(a#&(8"#i! d&l i!d! d&l l$+!l* E"#! &", '!(-$& $and! &l almidón &"#3 !m'l&#am&n#& )id(!liad! n! '(!d$& nin+.n am4i! d& !l!( a la "!l$ión*
Para e2 T01o 8 !( &l !n#(a(i!, &n l!" #$4!" G l!" !l!(&" a(ia(!n d&"d& a$l !"$(! )a"#a (!@i!, l! -$& n!" da a &n#&nd&( &l #(a4a@! d& la &nima amila"a* E"#a &nima a#aa al aa( l!" &nla&" ᾳ 12; d&l in#&(i!( d& la ad&na d& +l$!"a* D& &"#a /!(ma, li4&(a +l$!"a % mal#!"a* C!m! #!da &nima, la amila"a d&+(ada &l "$"#(a#!, &n &"#& a"!, al almidón '&(! d&'&nd& d& m$)!" 'a(3m&#(!" &n#(& l!" $al&" &"#3 la #&m'&(a#$(a* !( &"#a (aón, "& ll&ó a 4a! Ma(8a* Al /inal, '!( &l am4i! d& !l!( -$& )$4! "& d&m!"#(ó -$& n! )$4! "$/ii&n#& &nima 'a(a &l "$"#(a#!*
CONCLUSIONES
La amil!"a &" $n '!li"a3(id! lin&al* S& !m'(!4ó -$& la amila"a d&+(ada a la amil!"a (!m'i&nd! &nla&"
+l$!"8di!"* S& &=#(a@! $na al8$!#a d& 0,1 J A* Cl!()8d(i! 'a(a '!d&( d&#&n&( la (&aión
&nim3#ia* Al (&alia( la &='&(im&n#aión, !m'(!4am!" -$& la amila"a, &" $n &nima
)id(!la"a -$& #i&n& la /$nión d& di+&(i( &l almidón 'a(a /!(ma( a.a(&"
"im'l&"* El l$+!l "& -$&da a#(a'ad! &n la" )&4(a" d& amil!"a, &" '!( &ll! -$& #!ma la !l!(aión a$l*
FUENTES DE INFORMACI(N o
Direcci4n de 2a /9ina:
)##':KKK*'$mm"#i*&d$*d!i&nia"/i"i!l!+ia"LNB1*D o
T;t02o de 2a /9ina:
"DI#ESTION DE CAR)O%IDRATOS POR LA AMILASA SALIVAR$ o
Fec3a en <0e -e =i-it4: 0010
o
Direcci4n de 2a /9ina:
)##':)#ml*(in!nd&la+!*!m)id(!li"i"&nima#iad&$n'!li"aa(id! &+&#al*)#ml o
T;t02o de 2a /9ina: "%IDR(LISIS ENZIMÁTICA DE UN POLISACÁRIDO$
o
Fec3a en <0e -e =i-it4: 0010
