UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO FACULT ACULTAD DE CIENCIA E INGENIERIA INGENI ERIA EN ALIMENTOS LABORATORIO DE BIOLOGIA BASICA DATOS INFORMATIVOS No$res % Priscila,J.Culqui,C A&'(an)e% !gda.Jessica !gda. Jessica "ubon Docen)e% #ng.$alter %imba&a Sees)re% '( )*). !rac)ica + ( OBJETIVOS General •
Determinar el pH y acidez de algunos productos
Especifco •
•
Preparar soluciones expresadas expresadas en diferentes formas de concentración y disoluciones Calcula el nivel de acidez con los datos obtenidos de las soluciones
RESULTADOS
PH-metro
TABLA# DEREMINACION DEL !"
Precipitación
PHs *ibliogr34co
Jugo comercial
Coca cola
Jugo natural
5ece
:gua de grifo
:gua destilada
Cloro
6.- p
5aboratorio
6,17 p
0,68 p
1,7 p
6,9 p
6,6 p
1,7 p
9,6 p
9, p
'',7' p
7, p
'',77 p
7 p
2esultados
'0,'6 p
5a diferencia que existe es uno contiene mas acidez !l rango menor porque denota la
5a acidez 5a variación de acidez es menor a la de la bibliogra4co
!l p que se obtuvo es mayor porque el agua se encontraba es estado de
!l cloro en pH intermedio ya que es alcalino.
F'en)e% UTA+FACIAL+La$, De -'.ica B/sica Ela$ora(o por% !riscila,J,C'l0'i,C*,
TABLA#1 DEREMINACION DE LA ACIDE2
Product o
!rmeleyer
:gua
2osa
Descripción
:cidez Calcula *ibliogr34 da ca
Jugo comerci al
Coca cola
Jugo natural
'-,1 ml
1 ml
6,8 ml
; ml 5ece
:gua de grifo
:gua destilad a
Todos los jugos cuentan con un !s muy 3cida y son ácidos, unos eso la ace mas que ácidos. da&ina su Se torno breve acidez rosa x su acidez supuestamente es “peligrosa”.
-,' ml
-,' ml
!n tieneel un caso fuerte de sabor ácido nocon leces desagradable La elevado acidez natural se recuento de debe a la bacterias com osicin totales, elevada
%e tono de color rosa porque conten=a acidez no se necesitó :l agua del agua del grifo ten=a una m=nima acidez se
-.;9
',
-,00
;
-,7;
0
-,'6
-,'6
-,
-,'
-,
-,'
06,7 ml
Cloro
o se coloro ya que el cloro estabaA es entado de -.8'
F'en)e% UTA+FACIAL+La$, De -'.ica B/sica Ela$ora(o por% !riscila,J,C'l0'i,C*,
DISCUSI3N J'e4o coercial >ue los par3metros analizados se encuentran dentro de los niveles considerados normales en aguas naturales.
Coca cola Como se observó en los resultados todos los valores analizadas est3n dentro del l=mite establecido sin embargo no quiere decir que se aparta para el consumo umano adem3s se observó un incremento de pH lo ? demuestra que !s muy 3cida y eso la ace da&ina su acidez supuestamente es peligrosa.
J'4o na)'ral %e observó el pH en el punto de equivalencia de una los valores de acidez pueden ser muy variables, por e
Lec*e los resultados obtenidos en la acidez
la cifra deber=an ser cercana a la cantidad m=nima. !l dato m3s discordante es el de la acidez podr=a aber sido normal si la lactosa ubiera descendido por deba
A4'a (e 4ri5o como se puedo apreciar en cuanto a la medida del pH es interesante apreciar la similitud entre los datos obtenidos con el pH metro , el que los resultados se parezcan es un datos que nos indica que los mBtodos utilizados ofrecen unos resultados 4ables.
A4'a (es)ila(a se concluyó lo calculado en esta experiencia, el pH establecido originalmente en la solución , no coincidió con el resultado mostrado por bibliogr34camente , el cual nos izo darnos cuenta que faltó solución y precisión en las medidas a la ora de las disoluciones.
Cloro se observó los errores de resultado con peque&as diferencias de color para las relaciones con el indicador fenolftale=na est3n aceptados por ser una experiencia cualitativa y no cuantitativa. 5os posibles errores de diferencia de colores, que fueron m=nimos, en relación al resto de los otros experimentos, se pudo deber a la contaminación de instrumentos de traba
CUESTIONARIO #ndique valores de pH y acidez de '- alimentos :limento !sparragos va Colior 2emolaca Eanaoria Fandarina Platanos Higos Pi&a Gresas
P 1 ;,0 ,1 6,9 6,9 ;,1 6, 6,1 ;,0 ;,;
:cidez 7 ,6 1, 8 , 1, 7,0 6,7 8,; ;,
idal,J. I'9;7,
6!or 0'7 es ipor)an)e la (e)erinaci8n (el p" 9 5a escala del pH es sumamente importante para conocer las caracter=sticas de diferentes elementos y ambientes ya que se considera que en espacios sumamente alcalinos o sumamente 3cidos no es posible la existencia de vida por la alt=sima o ba<=sima presencia de idrógeno. Fazparrote, %. I0---.
In(i0'e (e anera 4r/fca la escala (e p" con s's respec)i:os :alores,
Vázquez, C.(2007).
CONCLUSIONES ; RECOMENDACIONES na sustancia con un PH menor a 8 es 3cido+ cuanto m3s se acerque al cero es m3s 3cido. Por el contrario, un PH mayor a 8, es considerado como b3sico. 5a acidez de una sustancia se debe a la capacidad de esta de liberar protones al medio. :l generar disoluciones de una misma solución, pudimos observar que+ cuanto menor es la concentración del reactivo original, el PH disminuye es menos b3sico o menos 3cido Con la realización de esta pr3ctica pudimos determinar los PKs y la acidez de las sustancias que comLnmente utilizamos. D3ndonos cuenta de diversas cosas. :l realizar esta pr3ctica, nos dimos cuenta de cu3les son las sustancias b3sicas y alcalinas que utilizamos en nuestra vida diaria. Por e
BIBLIOGRAFIA
9.' 2aymond, CH:N. Química. '-a !dición, !ditorial Fc. NraO Hill. FBxico D.G 0-'-. '. Farcos teórico en general+ >u=mica general, 2aymond Cang 1 ta edición. 0. :puntes de clases >u=mica general. idal,J. I'9;7, Curso de Botanica, 5ima Q PerL +!ditorial *ru&o. Fazparrote, %. I0---. Biología. 9no. Grado. . Caracas+*iosfera Vázquez, C.(2007). Biología I . México :Grupo Patria Cultural
ANE
0.070 × 10,6 × 0,1 M 19,0103
× 100 A =0,39
F'QF R 9','806Q80,'10'R '9,-'-;
Coca cola A =
0.070 × 6 × 0,1 M 19.1956
× 100 A =0,22
F'QF R 9-,'10Q8-,90-1R '9,'91
J'4o na)'ral A =
0,070 × 23,7 × 0,1 M 19,8477
× 100 A =0,836
F'QF R 9-,;70-Q8-,;6;R '9,7688
Lec*e
A =
0,090 × 3 × 0,1 M 19,7263
× 100 A =0,14
F'QF R 9',1;9Q8',7;81 R '9,801;
A4'a (e 4ri5o A =
0,1 × 0,1 × 0,1 M 19,2896
× 100 A =0,05
F'QF R 77,776-Q19,966R '9,0791
A4'a (es)ila(a A =
0,1 × 0,1 × 0,1 M 18,9933
× 100 A =0,05
F'QF R ''0,1;69Q9;,16'1R '7,99;;
Cloro A =
0,060 x 24,8 × 0.1 M 20,819
× 100 A =0,71
F'QF R 86,-11Q;,068R 0-,7'9