PRÁCTICA DE LABORATORIO LABORATORIO Nº 04 ASIGNATURA: Bioquímica de los Alimentos ”Determinación de las calorías en una ración alimenticia”
I.
INTRODUCCIÓN
Los seres vivos, vivos , como el ser humano, necesitan energía para poder sobrevivir. Los organismos se alimentan para alimentan para obtener combustible y la energía que les permita desarrollar sus funciones vitales. vitales . Es por esta razón por la que se entiende que la alimentación es la principal fuente de energía en los seres vivos. La energía que los seres vivos necesitan se obtiene de los macronutrientes y macronutrientes y transforma se mide en kilocalorías (miles de calorías. La notación en química!física de la caloría es cal (con c min"scula y de la kilocaloría kcal. #ero en $iología en $iología,, %edicina y %edicina y &utrición se emplea la abreviación Cal (con ' may"scula que viene a indicar la equivalencia siguiente ) kcal * ) Cal * )+++ cal * ,)- kJ * .)- J El empleo de calorías en nutrición empieza a ser sustituido poco a por el de kiloulios (k/ del 01 y es frecuente ver ambas unidades en el etiquetado de alimentos si alimentos si bien para el p"blico general sigue siendo una unidad casi desconocida y sigue refiri2ndose al valor energ2tico de los alimentos en calorías. La información que aparec aparece e en las etique etiquetas tas de los aliment alimentos os es indic indicati ativa va del valor valor ene energ2 rg2tic tico o que poseen poseen algunos algunos alimentos y suele e3presarse en kcal4kg (kilocalorías por kilogramo de alimento o en raciones de )++ gramos. Las calorías o energía que se necesitan a lo largo del día se emplean en Metabolismo basal : que viene a ser el consumo calórico mínimo que necesita un organismo vivo para completar sus actividades vitales b5sicas. Actividad física: física : es el consumo calórico necesario para realzar actividades diversas, se grad"a como actividad mínima, moderada e intensa. enfermedad, o una intervención quir"rgica. Situaciones estresantes: estresantes : como una enfermedad, Las calorías se emplean como un índice que controla la ingesta de ciertos alimentos y poder así elaborar dietas 6baas en calorías6 (suelen suponer una reducción de un 7+8 que permitan la p2rdida de peso corporal en aquellos casos que se haya diagnosticado sobrepeso. En algunos alimentos se caracterizan las calorías basura (denominad (denominadas as tambi2n como calorías vacías vacías ya que es energía energía que se obtiene de determinad determinados os alimentos sin valor nutritivo como como puede pueden n ser ser los refrescos azucar azucarad ados os (tipo (tipo coca!cola y bebidas alcohólicas, alcohólicas , los cuales aportan unas 9 kcal4gramo. :eneralmen :eneralmente te en los alimentos alimentos se encuentr encuentran an tres elementos que aportan energía , ellos son conocidos conocidos generalmen generalmente te como hidratos de carono, proteínas y grasas. ;ay otros dos grupos de elementos, las !itaminas y minerales, que si bien son muy importantes por las funciones que cumplen, no aportan calorías. %ientras un gramo de hidratos de carbono y uno de proteína generan 4 calorías, uno de grasa aporta 9 calorías. •
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II.
O"J#TI$O% <.). <.<. <.7. <.7.
'onoce 'onocerr cómo cómo se dete determi rmina na la la canti cantidad dad de de calor calorías ías que aporta aportan n los alimen alimentos tos.. 'onoce 'onocerr el proced procedimi imient ento o para para el c5lcul c5lculo o del valor valor calór calórico ico de de una ració ración n aliment alimentici icia. a. =ete =eterm rmin inar ar el el val valor or cal calór óric ico o de otra otras s rac racio ione nes. s.
III. III. R#$I R#$I%I %IÓN ÓN "I"&I "I"&IO' O'R( R()I )IC* C* En esta sección, se copiar5n los datos tomados de la bibliografía consultada, referente al tema de la pr5ctica.
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=iferente =iferentes s tipos tipos de de alimento alimentos s L5piz $orr orrador dor >egla >egla gradua graduada da #inzas Luna Luna de relo relo ?ablas ablas de composic composición ión de los alimentos alimentos
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2rocedimiento • •
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Establecer grupos de 7 alumnos =eterminar que componentes (arroz, fríol, carne de pollo4res4pescado, huevo, leche, etc. contiene el alimento a ser estudiado =eterminar el peso de cada uno de los componentes. @sando las tablas de los alimentos, determinar el contenido de proteínas, carbohidratos y grasa de cada componente. @tilizando los factores de cal para las proteínas y carbohidratos y A cal para las grasas por cada gramo, calcular la cantidad de calorías que aporta cada componente. Binalmente sumar todas las calorías de un componente con las dem5s calorías de los dem5s componentes del alimento y determinar sus calorías totales. 1
$.
R#%U&T*DO% Cc5 se muestran los resultados obtenidos de la pr5ctica realizada, siguiendo la metodología descrita y que pueden ser descritos en forma te3tual, mostrados como tablas o cuadros y hasta graficados usando los par5metros estadísticos. #uedes usar para la presente pr5ctica el cuadro siguiente #roteínas 'antidad Climento (g 8 (g
$I.
'arbohidratos 8 (g
:rasas 8 (g
DI%CU%IÓN D# &O% R#%U&T*DO% En base a la bibliografía consultada, se comparan los resultados, indicando si se parecen o salieron diferentes a los mostrados o indicados por otro autor, mencionando el porque de las coincidencias y las razones por las que no concuerdan o se muestran similares. $5sicamente se trata de e3plicar los fundamentos científicos que gobiernan los fenómenos o sucesos que nos llevan a los resultados obtenidos y que podrían llevarnos hacia los esperados en caso de no ocurrir aquellos.
$II. CONC&U%ION#% Los cuales ser5n enunciados en f unción de los obetivos perseguidos por la pr5ctica.
$III.R#CO+#ND*CION#% Due ser5n emitidas en virtud de las dificultades que se observaron en el desarrollo de la pr5ctica o sobre los aspectos que hay que resaltar de ella, a fin de meorar su eecución.
I3.
CU#%TION*RIO 4Usar la Tala /5 A.). A.<.
3.
'alcula las calorías que aportan una merienda compuesta por )++g de pan, 9g de queso y una pera de )+g. @na persona quiere prepararse una comida de menos de -+ calorías comiendo e3clusivamente arroz, un bistec de ternera de )++g y un melocotón de )+g. F0obrepasar5 las -+ calorías si de arroz consume )+g y si calcula gastar unas )+ calorías de aceiteG
*N#3O% En esta sección se pueden aduntar algunos datos sobre la pr5ctica como por eemplo fotografías, formatos, mapas, etc., usados en la eecución de la pr5ctica y que permitan tener una meor idea de la forma como se desarrolló el trabao y que pueden ayudar a entender los resultados logrados y las conclusiones a las cuales se llegó.
3I.
"I"&IO'R*)6*
3II. *N#3O 4T*"&* /5 *limento 4/77g5 Cceite Crroz Cz"car $acalao #ez blanco #ollo ?ernera ;uevos Leche Dueso #an #asta sopa #atatas 'ol Espinacas :arbanzos :uisantes ?omates Ianahorias #eras %anzanas %elocotones &aranas #l5tanos Clmendras
2roteínas 4g5
'rasas 4g5
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Calorías
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