determinacion de fosfato en polvos de hornear

TRABAJO PRACTICO N 5: TITULACIÓN POTENCIOMETRICA -

DETERMINACIÓN DE FOSFATO EN UN POLVO DE HORNEAR OBJETIVOS: Cuantificar el contenido de fosfato ácido de calcio en levaduras químicas utilizando la  potenciometría.  potenciometría. Calcular Calcular el % de CO2 que desprende y compararlo con lo establecido en el C.A.A.

Principio: Las levaduras en polvo contiene CO 3HNa mas un ácido sólido que en la mayoría de los productos comerciales es el fosfato ácido de calcio ( PO 4HCa ). Además contienen almidón que es para evitar el apelmazamiento del producto. Para valorar el fosfato se necesita separar primero los iones calcio ( que molestan en la titulación potenciométrica) para lo cual se recurre al intercambio iónico.

Aparatos y materiales : Vasos de precipitado de 125 y 250 cc. Bureta de 50 cc. Pipetas. Centrífuga y tubos Agitador magnético. Potenciómetro con electrodo de vidrio combinado.

Reactivos: HCl concentrado Solución de NaOH 0,25 N y 2,5N .

Procedimiento: 1. Pesar exactamente de 0,8 a 1gr. de polvo para hornear. Colocar en un vaso de precipitado al cual se le agrega 10ml de agua destilada y 0,5ml de HCl concentrado hasta obtener un pH inferior a 2. Centrifugar para separar el almidón y lavar luego el residuo, en forma repetida, con agua destilada. 2. Hervir la solución (5min. aproximadamente) hasta total eliminación del CO 2 formado. Hacerla  pasar por una columna columna que contiene contiene suficiente suficiente cantidad de resina intercambiadora intercambiadora de cationes cationes en su forma hidrogenada. Lavar la columna con suficiente agua destilada, dejando caer el agua en el vaso hasta reacción negativa al papel de tornasol azul, habiendo llevado con anterioridad el pH a un valor superior a 1,5. 3. Titulación potenciométrica con solución de NaOH 0,25N. Se prepara un equipo de titulación que consta de : vaso de precipitado, agitador magnético, una bureta de 50ml y un potenciómetro con electrodo de vidrio combinado. 3. Leer y anotar las variaciones de pH por cada ml de NaOH agregado (cada 0,5ml en las  proximidades  proximidades del punto punto de inflexión). inflexión). * Aparecen los puntos de inflexión en las proximidades de pH 4,5 y 8,5. El volumen de NaOH significativo para la cuantificación del fosfato es el consumido en el intervalo entre los puntos. Nota: Recuerde proceder a la calibración del peachímetro con un buffer adecuado y controlar la temperatura, previo a la titulación. La resina intercambiadora de cationes debe ser regenerada para lo cual se lava con HCl 6N para desplazar los iones calcio acumulados, luego se hace pasar repetidamente agua destilada hasta neutralidad. El cuestionario será entregado en clase.