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INFORME DE CARBOHIDRATOS
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Determinación de carbohidratos 1 Introducción
La determinación de carbohidratos de carbohidratos reúne factores para saber la cantidad de azucares que tiene un producto depende de varios factores la genética el tipo de suelo los fertilizantes utilizados la condiciones de cultivo el estado de madurez la manipulación y el almacenamiento de la fruta. El contenido de azúcar varía enormemente en el proceso de maduración del producto en la cosecha y da transformación el polisacárido almidón se encuentra en muchos frutos inmaduros, conforme confor me sigue el proceso de maduración disminuye desdoblándose en glucosa y fructosa y sacarosa pudiendo aparecer cantidades pequeñas de arabinosa y silosa 2
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Objetivos y
Determinar
la cantidad de carbohidratos en 6 productos agropecuarios 3 naturales y 3 transformados por 2 métodos
y
A prender
a utilizar adecuadamente los materiales de laboratorio en la practica
Revisión literatura
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego que significa "azúcar") son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehido. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía. Otras biomoléculas energéticas son las grasas y, en menor medida, las proteínas. El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otro s grupos funcionales. Este nombre proviene de la nomenclatura no menclatura química del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondían a la fórmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero=De 3 en adelante; según el número de átomos). De aquí que el término "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se vio que otras moléculas con las mismas características químicas no se corresponden con esta fórmula. Además, los textos científi c ientíficos cos anglosajones aún insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo, en dietética, se usa con co n más frecuencia la denominación de carbohidratos. carbohidratos. Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, aminación, reducc ión, oxidación, lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad especifica, como puede ser de solubilidad. http://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%B Acido
1
4
Desarrollo
4.1
Materiales, equipo y reactivos Materiales
-pipeta -Densímetro -Refractómetro
- Probeta 4.2Metodologia 4.2.1Método
del densímetro
Se extrae el jugo del producto escogido en una cantidad de 200cm3 incorporaren una probeta de 250CC medir la temperatura es con letra normal.
4.2.2
Una
vez conocido las partes del Densímetro Baume este se introduce con cuidado hasta que flote se realiza la lectura justo en la diferencia del aire y del jugo se corrige con la temperatura de acuerdo del aire y del jugo se corrige con la temperatura de acurdo a una tabla proporcionada por el docente.
Método del Refractómetro
Es un instrumento que se basa en la refracción de la luz en el caso de la determinación de carbohidratos la propiedad de la glucosa y fructosa de desviar el plano de la luz polisacárido.
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Se conoce la partes del instrumento con cuidado se abre la tapa translucido se deja caer unas gotas sobre el prisma y se observa el visor para leer el nivel de división del campo. Claro y oscuro el refractómetro se mide en grados Brix o porcentaje. La utilidad práctica del refractómetro consiste en que podemos realizar muchas lecturas en poco tiempo además en campo sin agotar la muestra porque solo se necesita unas gotas sin arrancar el fruto con estos datos se puede sacar las tazas de transformación de alimentos de azúcar.
acuerdo a los objetivos planteados solo se pudo analizar 5 productos agropecuarios; lo satisfactorio fue que si se utilizo adecuadamente y con precisión los diferentes instrumentos de laboratorio.