Determinación de Capacidad Amortiguadora en Diferentes Alimentos

Determinación de capacidad amortiguadora en diferentes alimentos RESULTADOS: ALIMENTO Lec"e de so#a ue'o (sólo clara) ue'o (clara # #ema) Lec"e de so#a

Muestra

pH Inicial

Ml NaO para aumentar ! unidad $%& *%+ ,%$%+

Volumen de ácido agregado (mL)

Volumen de base agregado (mL)

Leche de soya

3.8

Huevo(Sólo clara)

2.7

Huevo( Clara y yema)

4.9

Leche de soya

3.7

Refresco

1.8

pH Final Ácido

DIS.USI/N CONCLUSION:

Una de las me0ores formas de formas de medir el p de las soluciones es el potenciómetro1 de la practica concluimos 2ue las soluciones a partir de sustancias al resistirse a los cam3ios en el p demuestran ser soluciones 2ue tiene una capacidad 3u4er o amortiguadora1 amortiguadora1 las soluciones soluciones amortiguadoras1 resisten cam3ios 3ruscos de p1 es por eso 2ue al adicionarle 5O1 "a# poca 'ariación de p% La solución 6u4er es mu# pe2ue7a1 si esta solución no fuese reguladora al agregarle un 8cido fuerte1 el p disminu9a en grandes proporciones1 por el contrario al adicionarle otra sustancia por e0emplo el NaO aumentar9a% Agregando agua destilada como solución amortiguadora el cam3io de p es m9nimo% ACTIVIDAD DE SINTESIS:

La capacidad amortiguadora de una solución 3u4er determina la cantidad de 8cido o 3ase fuerte 2ue esta puede neutraliar sufriendo un desplaamiento desplaamiento de

Base

p de una unidad% Estas soluciones no son especialmente sensi3les a la adición de pe2ue7as cantidades de un 8cido o una 3ase1 lo 2ue "acen es 2ue impiden cam3ios comparati'amente grandes en p% CUESTIONARIO:

!% ; Nos da un 9ndice de todos los cam3ios tanto f9sicos1 2u9micos o micro3iológicos 2ue pueden ocurrir en el mismo *% Diferencias entre acide # p El p es la concentración de iones  ? 2ue "a# en la muestra1 # la acide se re@ere a su capacidad de li3erar protones en solución% $% Durante el deterioro de los alimentos ;"a# 'ariaciones en el p> Eplica la respuesta% Buede darse el caso de 2ue aumente el p1 por e0emplo al momento de 2ue una 3acteria li3era C8cidos (sus meta3olitos secundarios) ,% .onsulta la 3i3liograf9a e indica 2ue p tienen los siguientes alimentos: Alimento  Tortilla de ma9 Atn Lec"e .oca .ola Aceite de ma9 Espinacas

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Alimento Adereos
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