Deserturi Ciocolata

d e l i c i i în b u c

t

r i e 

DESERTURI CU

CIOCOLATĂ

^ ^ e d i tu r a

Adevărul holding

^ ^ eedd il i l u ra ra

Adevărul holding Str. Fabrica de Glucoza nr. 21, Sector 2, Bucureşti Tel.: 021.407.76.38; 0372.13.03.18; Fax: 021.407.76.42 www.adevarulshop.ro; e-mail: www.adevarulshop.ro; e-mail: [email protected]

Director general: Peter L. Imre Director general adjunct: Andrei Ştefan Divizia CARTE Director: Daniel Eberhat Director execut executiv: iv: Carmen Dinc ă Traducere : Redactor: Redactor: Tehnored actor: Corectori:

Valentina Iordan Mariana Robescu Puiu Enache Adriana Popescu Cristina Teodorescu

© M oon Sri on licen license se of © Publishin Publishingg Rights Rights Ltd. - UK Proiect realizat realizat de: Foo d Editore Sri - Parma Italy Italy Design copertă: Don atella atella Cena Mulţumiri pentru reţete: Iginio Massari (44); Fabio Granata (82) Fotografii realiza realizate te de: Davide Di Prato Al be rto R os si

© 201 1 pentru prezenta prezenta ediţie Ade' Titlul origina original: l: Sapori ita lian i: Cioccolat Cioccolato o

Francesca Brambilla

D e s c r ie ie r e a C I P a B i b l i o t e c ii ii N a ţ i o n a l e a R o m â n i e i ti na Io rd an . D e s e r t u r i c u c i o c o l a t ă  / tr ad .: V al en tina

Bucureşti: Adevărul Holding, 2011 ISBN 978-606-539-876-4 I. Iordan, Valentina (trad.)

Tipar executat de: P OL O L IIGRA GR G R AFi AF Fi I CHC CHHE

by ITALIAN EX PRESS

641.55:663.9

Cuprins 8 Introducere Naşterea ciocolatei, între istorie şi legendă Producerea ciocolatei Tipuri de ciocolată Ciocolata în alimentaţie Ciocolata în bucătărie

17 Tarte şi torturi 18 20 22 24 26 28 30

Tort cu alune şi cappuccino Tartă cu migdale şi ciocolată ciocolată Chec Che c de ciocolată cu ricotta ricotta Tartă de cacao cu aromă de migdale Delicii cu pere şi ciocolată ciocolată Tartă cu pricomigdale şi dovleac dovleac „Salam“ „Sala m“ glazurat din cozonac şi seminţe de pin 3 2 Tort glazurat cu ciocolată 3 4 Tortuleţ de ciocolată şi banane, cu aromă de scortisoară si rom ”

36 38 40 42

Prăjitură Prăjitură de ciocolată cu migdale Tort negru cu cacao şi cafea Tort imperial imperial cu ciocolată Tort de ciocolată cu portocale Tortul mileniului Tartă cu alune 4 8 Prăjitură de ciocolată cu ricotta şi stafide 5 0 Tortuleţe cu cremă de mascarpone 52 Tort de ciocolată cu cremă de smântână 5 4 Prăjitură cu lapte, migdale şi ciocolată 5 6 Tort Sacher clasic Millefeuille Millefeuille de panettone cu sos de ciocolată şi Cointreau 6 0 Tort cu ciocolată, vin roşu şi scorţişoară

CIOCOLATĂ  8 2 Cupe Cu pe cu spumă de cast castane ane,, îngheţat îngheţatăă de caramel şi sos de ciocolată 84 Spumă de ciocolată 8 6 Semifreddo de orez orez cu sos de ciocolată ciocolată 8 8 Budincă de ciocol ciocolată ată cu cu sos de de rom 9 0 Napolitane de scor scorţişo ţişoară ară cu spumă de ciocolată şi miere 9 2 Budincă Bud incă de ciocolată albă cu sos de cafea 94 Semifreddo cu ciocolată şi nuga 96 Desert din panettone cu bulgăraşi de nuga, nucă de cocos şi ciocolată 9 8 Spumă Spum ă de ricott ricottaa cu cacao cacao 1 0 0 Budincă de ciocola ciocolată tă cu cu pere pere 102 Clătite de cafea cu alune şi ciocolată 104 Spumă de cacao cu alune 106 Panna cotta cu ciocolată şi cafea

63 Dulciuri Dulciuri crem oase oas e 64 66 68 70 72 74 76 78 80

Crem ă de orez integral integral cu mere şi ciocolată Prăjitură Prăjitură glazurată glazurată din panettone Spumă Spu mă de ciocolată albă cu sos de mentă Cupe Cu pe de Chantilly şi fursecur fursecurii cu ciocolată Delicii de ciocolată ciocolat ă cu cremă de alune Sufleu în casetă de ciocolată ciocolat ă şi pere Spumă Spum ă de ciocolată ciocolată cu căpşuni căpşuni Pere Pere cu sos zabaion Timbale de de orez orez cu pricomigdale pricomigdale

109 Dulciuri in miniatură 110 Brioşe de ciocolată şi dovleac 112 Profiterol cu ciocolată şi cremă de zmeură

Cuprins

1 1 4 Tarte cu ciocolată ciocolată şi migda migdale le 116 Brioşe cu două feluri de ciocolată 118 Punguţe cu vanilie şi ciocolată 120 Capricii de ciocolată albă cu fistic şi nuci 122 Trufe de panettone şi nucă de cocos 124 Brioşe cu ciocolată şi cremă cu lichior de cafea 1 2 6 Trufe Trufe cu nucă de coco cocoss 128 Biscuiţi de migdale cu cremă de cafea 130 Trufe de ciocolată albă şi cozonac 132 Brioşe cu fructe de pădure şi ciocolată 134 Trufe de ciocolată şi cafea 136 Sufleu de ciocolată şi banane 1 3 8 Prăjitur Prăjiturăă austral australiană iană Lamington Lamington 1 4 0 Dulciuri tradiţ tradiţiona ionale le de Crăciun Crăciun cu ciocolată 142 Biscuiţi cu cremă de ciocolată şi cafea 1 4 4 Sufleu de ciocolată ciocolată cu rom 146 Trufe rafinate în sos de portocale 148 Minitarte de ciocolată cu sos de citrice 150 Bulgăraşi calzi din ciocolată şi migdale 152. Minisufleuri cu ciocolată 154 Trufe de ciocolată şi fructe uscate 156 Tortuleţe Paradis cu glazură de ciocolată

Introducere NAŞTEREA CIOCOLATEI,  ÎN T R E IS T O R IE Ş I LE G E N D Ă

I

storia ciocolatei începe în America Centrală, înainte să fi fost descoperită de Cristofor Columb. Se ştie că, din cele mai vechi timpuri, arbo rele de cacao a avut un rol important în viaţa civilizaţiilor precolumbiene. Anumite desco periri arheologice au condus la presupunerea că această plantă, precum şi chocoldtl,  băutura preparată pe bază de pulbere de cacao şi con dimente, au fost cunoscute şi larg folosite cel puţin începând din anul 600 Î.Hr. Există o relatare, în care adevărul se împle teşte cu legenda, conform căreia împăratul Montezuma bea în fiecare zi câte 40 de ceşti cu chocoldtl.  De altfel, păstaia de cacao era folosită de civilizaţiile precolumbiene ca monedă de schimb. Populaţia maya a avut chiar un zeu al arbore lui de cacao, pe Ek Chuah. Despre acest zeu, ca şi des pre alţii din cultura maya există puţine informaţii, şi chiar şi acestea contradicto rii: este sigur că a fost zeul arborelui de cacao şi, în plus, este deseori po menit me nit şi ca zeu al negustorilor, al că lătorilor şi al războiului. Pe scurt, reprezintă una dintre acele divinităţi cu caracter

dual, când rău, când bun, în funcţie de ocazie şi de persoană. De asemenea, într-o povestire se menţio nează caracterul „ambiguu" chiar şi al pulberii de cacao: se spune că aztecii dădeau o mare însemnătate arborelui de cacao, convinşi că acesta crescuse din sângele unei prinţese, omo râtă pentru că nu a dezvăluit ascunzătoarea unei comori legendare. Seminţele plantei, precum şi cacaua cacau a în sine reprezentau reprezentau în acest caz fie amără ciunea suferinţei, fie forţa şi hotărârea virtuţii. In urma descoperirilor descoperirilor lui Colum b, conchis tadorii au înţeles importanţa pe care o dădeau indigenii arborelui de cacao, fără să mai vor bim despre faptul că frumuseţea plantelor în sine, cu flori divers colorate, ce acopereau zone întregi de pădure, trebuie să fi constituit pro babil un spectacol deosebit pentru europeni.

Ciocolata a fost la început, pentru bătrânul continent, doar unul dintre multele produse importate după anul 1492. In ciuda entuzias mului iniţial al unora, ciocolatei —ca oricărui alt lucru nou —i-a trebuit timp ca să se mo difice şi să devină dev ină „m itul” itu l”'' din prezent. I s-au adăugat foarte repede ingrediente variate, cum ar fi unt de cacao, vanilie şi zahăr pentru a-i diminua amăreala. amăreala. Anul 1828 18 28 —crucial în producerea producere a şi des facerea facerea ciocolatei - este anul în care chimistul olandez Coenraad J. Van Houten a inventat o presă ce a revoluţionat procesul tehnologic de producere a pudrei de cacao şi a ciocolatei. înainte de invenţia lui Van Houten, seminţe le de cacao erau măcinate (un procedeu foarte asemănător, dacă nu chiar similar, celui folosit de civilizaţiile precolumbiene), acesteia fiindu-i adăugate, la mijlocul perioadei, când era între faza lichidă şi cea păstoasă, condimente, zahăr, unt de cacao; uneori se adăuga chiar şi puţină faină, pentru a realiza un amestec mai omogen. In prezent, de multe ori se spune despre ciocolată că este „hrana „hrana zeilor“ zeilor“ . Cu toate acestea, nu toţi ştiu că această sintagmă derivă din iniţiativa botanistului suedez din secolul alXV III-lea Carl von Linne (Carolus Lineaeus), care clasifica arborele de cacao sub numele şti inţific Theobroma,  ceea ce, în traducere exactă din limba greacă, înseamnă „hrana zeilor“. Datorită calităţilor pudrei de cacao, în ultime le două secole s-a produs o mare schimbare a

atitudinii faţă de ea: din 1800 până în prezent, producţia de cacao a crescut de peste 1.000 de ori. Dacă la începutul secolului al XX-lea ţări precum Ecuador sau Venezuela erau lideri pe piaţă, odată cu răspândirea pudrei de cacao la nivel mondial, acestea au trecut în plan secun dar, Coasta de Fildeş, Ghana şi Indonezia ajun gând să furnizeze în anul 2000 circa 75% din producţia mondială. In linii mari, începând din primii ani ai secolului trecut, ţările ţările africane africane au luat locul celor din America Centrală în ceea ce priveşte producţia de cacao.

PRODUCEREA CIOCOLATEI

F

abricarea ciocolatei începe pe plantaţii, în pădurile din zonele umede şi ploioase. Această alăturare nu este deloc întâmplătoare, deoarece planta, pentru a creşte, are nevoie de condiţii climatice speciale: trebuie ca tempera tura să fie între 18° C şi 32° C (ideal este inter valul 20° C-25° C), atmosfera să fie umedă şi să plouă frecvent.

Arborele de cacao creşte de obicei la um bra unuia mai înalt, numit planta-mamă, mai ales când plantele tinere sunt în primele stadii de dezvoltare, având nevoie să fie pro tejate de razele soarelui, mult prea fierbinţi într-un climat tropical. Fructele, când s-au copt, se culeg şi se prelucrea ză seminţele (sau păstăile). Acestea se prăjesc şi se deshidratează, apoi se îndepărtează păstaia şi coaja. Se trece apoi apo i la presarea şi măcinarea măcin area lor, lor, în urma cărora se obţin untul şi pasta de cacao.

 ______ TIPURI DE CIOCOLATĂ  ______ Clasificarea ciocolatei depinde în mare parte de procentul de cacao conţinut de aceasta. In continuare este prezentat un ghid succint al principalelor tipuri de ciocolată. Pulberea de cacao Se obţine prin măcinarea turtelor de cacao şi trebuie să conţină cel puţin 20% unt de cacao. Prin aceasta aceasta se deosebeşte de pulbe rea de cacao slabă, cu un conţinut de 8%, şi de pulberea de cacao îndulcită, care conţine pulbere de cacao şi zaharoză. Există două tipuri de pulbere de cacao: cea olandeză (alcalinizată), cu gustul mai puţin pregnant, şi cea nonalcalinizată.

Glazura Se foloseşte mai ales la produsele de cofe tărie. Această ciocolată trebuie să fie pusă pe foc înainte de a fi folosită, obţinându-se astfel un produs excelent pentru o glazură netedă şi lucioasă. Glazura poate fi simplă, cu lapte sau albă. De multe ori, ciocolata pentru glazură este folosită în combinaţie cu alte ingrediente, în funcţie de fantezia şi gustul cofetarului. Ciocolata superioară sau fină Are un conţinut de cacao de cel puţin 43%. Există şi ciocolata extra, cu o concentraţie mini mă de cacao de 45%. In prezent, există ciocolată pentru toate gusturile: de la cea „moderată”, cu un conţinut de cacao minim admis sau puţin superior acestuia, trecând printr-un stadiu inter mediar (de la 60% la 70% cacao) şi ajungând până la un procent extrem, extrem, de 99% 99 % cacao. cacao. Ciocolata cu lapte Este tipul clasic, fiind cea mai consumată în întreaga lume şi foarte apreciată de copii. Ciocolatei „normale" i se adaugă, de obicei, lapte sau derivaţi ai acestuia, cum ar fi smântână, unt sau grăsimi butirice. Ciocolata cu lapte conţine cel puţin 25% cacao, 14% substanţe derivate ale laptelui

şi 3,5% grăsimi butirice. De ase menea, există o limită maximă de zaharoză (55%). In cazul ciocolatei cu lapte, denu mită superioară sau fină, aceasta trebuie să con ţină mai multă cacao (minimum 30%), 18% sub stanţe derivate ale laptelui şi 4,5% grăsimi butirice. Pe scurt, este o versiune mai „grasă", dar mai gustoasă, gustoasă, a ciocolatei ciocolatei cu lapte „normale ".

Ciocolata cu alune Este un amestec de ciocolată (cu un conţinut minim de 32% cacao) şi de alune râşnite. In afară de acestea, se mai folosesc şi migdale sau chiar nuci (tăiate bucăţi).

Ciocolata albă Conţine zaharoză (maximum 55%), unt de cacao (cel puţin 20%), lapte (sau derivaţi) deshidratat (cel puţin 14%). Este interzisă prin lege folosirea coloranţilor la fabricarea ciocolatei albe. De fapt, ciocolata albă nu este o ciocolată adevărată, din compoziţia sa lipsind

CIOCOLAT CIOCOLATA A I N ALIM ENT AŢIE AŢIE in punct de vedere nutritiv, ciocolata reprezintă un aliment aproape complet. Acest lucru depinde, evident, de calitatea şi de tipul ciocolatei. Am văzut că ciocolata superi oară conţine mai puţină zaharoză şi, am putea adăuga, mai puţin lapte, în raport cu ciocolata cu lapte şi cu cea albă, care nu conţin cacao, ci unt de cacao, lapte şi zahăr. în ceea ce priveşte legătura între ciocolată şi sănătate, nu există încă date certe care să stingă o dispută ce durează de secole, şi anume aceea dacă ciocolata are efecte negative sau pozitive asupra sănătăţii. Este sigur că, încă de pe vre mea primelor importuri în bătrâna Europă, ciocolata a devenit, din diverse motive, un ade vărat „măr al discordiei" în materie de nutriţie, începând din epoca în care, fiind consumată doar sub formă lichidă, a dat naştere unor aprinse dispute între diferite ordine religioase (în principal, cel iezuit şi cel dominican) asu pra postului postu lui şi asupra unei întrebări care care atunci

D

/

putea constitui o mare problemă: ciocolata tre buie considerată un aliment şi, în consecinţă, exclusă în zilele în care se postea, sau trebuie introdusă în categoria băuturilor? Chiar şi mai recent, mai ales în anii ’70 ai se colului trecut, se pare că mulţi au vrut să acuze ciocolata de unele rele, probabil din cauza re gulii (puţin retrograde, la drept vorbind) con form căreia „tot ce este bun e păcat“, deoarece ceea ce este bun şi oferă plăcere este aproape întotdeauna dăunător. Probabil că din acest motiv cei care au celulită, celulită, acnee sau alergie au deseori tendinţa să incrimi neze acest aliment. Ciocolata, în mod sigur, nu este complet com plet nevinovată, dacă ne gândim gândi m că 100 g din această preţioasă „hrană a zeilor" conţine 530 de calorii. Cu toate aces tea, este la fel de adevărat că acest lucru nu este de natură să creeze panică. Atitudinea care trebuie adoptată, atât în materie de bucătărie, cât şi în viaţă, este bine să se supună regulii conform căreia exce sele afectează negativ calitatea vieţii, în timp ce echilibrul şi stabilitatea (a nu se con funda cu acel tip de ascetism

gastronomic exagerat, cerut de anumiţi dieteticieni) vor fi benefice pentru corp şi minte. Legătura dintre acnee şi ciocolată pare să fie un mit ce poate fi uşor demontat. Acest lucru este posibil pe baza a numeroase cercetări care au evidenţiat nu numai lipsa unei legături între ciocolată şi acnee, ci şi, mai mult chiar, absenţa oricărei legături între acnee şi alimen taţie. Senzaţională este şi ideea conform căreia ciocolata este responsabilă de multe probleme dentare. Este E ste adevărat că ciocolata ciocola ta conţine zahăr (în cantităţi variate, variate, în funcţie fun cţie de tip), care poate determina formarea cariilor dentare. Cu toate acestea, cacaua mai conţine atât fluor, cât şi fos faţi, care împiedică apariţia cariilor dentare. Cât despre alergie, trebuie să luăm în considera re faptul că doar foarte puţini alergici sunt sensibili la ciocolata în sine, în timp ce majoritatea alergiilor sunt date de alune, nuci şi migdale, adesea conţinute de ciocolată. ciocolată. In consecinţă, ar trebui ca eticheta să fie citită cu mare atenţie, deoarece multe tipuri de ciocolată conţin fructe us cate în doze minime, aproape imperceptibile la gust, dar într-o cantitate suficientă to tuşi pentru a declanşa reacţii alergice. Nu toate veştile sunt însă bune. Ultimul mit pe care vrem să-l demontăm este

acela al efectului afrodi ziac al ciocolatei: până în prezent nu s-a putut sta bili vreo legătură între li bido şi cacao. Şi aceasta în pofida părerii lui Giacomo Casanova care, se pare, ve dea în ciocolată unul dintre mijloacele cele mai sigure pentru seducerea femeilor. Să ne consolăm totuşi, deoarece, în urma a nume roase studii, s-a constatat că ciocolata favorizează apari ţia anumitor reacţii ale or ganismului, toate pozitive, în afara senzaţiei plăcute pe care o poate pro duce ciocolata de bună calitate, untul de cacao scade conţinutul de colesterol din sânge. In ace laşi timp, ciocolata este bogată în antioxidanţi şi vitamina E, adevăraţi duşmani ai radicalilor liberi, întârziind astfel îmbrătrânirea celulelor. Ciocolata mai conţine şi alte substanţe ce par să aibă efecte interesante: feniletilamina combate despresia, în timp ce teobromina are efecte de regenerare şi de energizare.

In sfârşit, ciocolata pare să stimuleze produ cerea de endorfine, care pot determina o anu mită euforie şi starea de bine a indivizilor.

CIOCOLATA ÎN BUCĂTĂRIE rezentăm tehnici ale cofetarilor ce pot fi folosite la prepararea în casă a ciocolatei şi la realizarea unor dulciuri cu succes garantat. Topirea ciocolatei: rupe ciocolata bucăţi şi pune-o într-un vas termorezistent. încălzeşte apă într-un vas mai mare. Pune vasul cu cioco lată deasupra acestuia, având grijă ca apa să nu clocotească şi ca recipientul cu ciocolată să nu intre în contact cu apa de dedesubt. Amestecă din momentul în care ciocolata în cepe să se topească, topească, continuând continu ând până când obţii o compoziţie omogenă. Ciocolata poate fi topi tă şi în cuptorul cu microunde. Timpul necesar topirii depinde de dimensiunea bucăţilor şi tipul de ciocolată, precum şi de puterea calorică a sursei de căldură (nu se recomandă folosirea celei maxime). Fie că se face la bain-marie, fie în cuptorul cu microunde, cu cât bucăţile de ciocolată vor fi mai mici, cu atât topirea se va realiza mai rapid.

P

Raderea şi tăierea în bucăţi: acestea sunt operaţiuni mai degrabă simple, ce necesită to tuşi o anumită pregătire prealabilă. Pentru ca ciocolata să se radă mai uşor, înainte de toate trebuie pusă pu ţin timp în frigider, pen tru a se răci. Atunci când razi ciocolata, este indicat să foloseşti o râzătoare cu ochiuri mari. Atât în cazul raderii, cât şi în cel al tăierii, ai grijă pe cât posibil să nu atingi direct cu mâinile ciocolata, ca să nu se încălzească; folo seşte, de exemplu, o bucată de hârtie. Pune apoi ciocolata rasă sau tăiată bucăţi într-un loc uscat. Călirea ciocolatei Acest procedeu este indicat mai ales la ob ţinerea ciocolatei pentru glazură care, după cum am văzut, este ciocolata care serveşte la decorarea torturilor şi a diverselor alte feluri de

1(

dulciuri, în general. Glazura trebuie călită pen tru ca, odată uscată şi întărită, să-şi menţină o culoare frumoasă şi lucioasă, nu una opacă. După ce ai topit ciocolata, amestec-o până când ajunge la temperatura de 45 ° C (foloseş (foloseşte te un termometru de bucătărie), obţinând un lichid de consistenţă omogenă. Toarnă apoi % din cantitatea de ciocolată pe o planşetă din material acrilic sau pe o placă de marmură şi întinde-o cu o spatulă. Lucrează cu o spatulă din plastic, întinzând şi adunând ciocolata de mai multe ori. Las-o să se odihnească câteva minu te. Las-o să se ră ră cească până la 28° C, măsurând temperatura cu termometrul de bucătărie. La această temperatură, cio colata va fi parţial parţial solidificată. Pune ciocolata peste cea rămasă în vas şi aşaz-o din nou la bain-marie, amestecând uşor cu spatula. Creşte temperatura ciocolatei la 32° C, controlându-i luciul şi strălucirea. Odată terminată procedura, aminteşte-ţi că ciocolata călită trebuie folosită foarte repede, ţinând vasul la bain-marie până în momentul întrebuinţării.

Prelucrarea ciocolatei Prelucrarea ciocolatei în bucătărie presupune o serie de ustensile şi instrumente, într-un număr aproa pe infinit. Acest lucru se datorează simplului fapt că infinite (sau aproa pe) sunt şi modurile de utilizare şi de prelucrare a ciocolatei, folosită pentru obţinerea dulciurilor - şi nu nu numai, ce-i drept - de orice orice tip şi formă. In afară de instrumentele cel mai des folosite, fundamentale pen tru prelucrarea ciocolatei, indicate deja mai înainte (o planşetă din ma terial acrilic, un cuţit de bucătărie bine ascuţit, recipiente termorezistente, spatule, râzătoare, termome tru de bucătărie, linguri de lemn şi de metal...), există şi alte obiecte ce pot ajuta la obţinerea unor produ se mai complexe sau mai rafinate. Printre altele, îţi vor fi foarte utile tăvile, de dimensiuni şi forme diferi te, în funcţie de propria fantezie sau de reţeta pe care doreşti să o prepari. Racletele de plastic sau instrumen tele pentru realizarea decorurilor vor fi foarte utile pentru prelucrarea masei de ciocolată. In linii mari, toate acestea îţi vor folosi nu doar la prepararea unei singure reţete, ci vor constitui baza pentru crearea unor adevărate opere de artă.

Tarte şi torturi

Tort cu alune şi cappuccino A

Pentru tort: 300 g alune 300 g ciocolată menaj 200 g zahăr 100 g unt 5 ouă 3 linguri amidon 1 ceaşcă ceaşcă de cafea cafea 1 plic pr af de copt co pt 2 plicuri zahăr vanilat Pentru cappuccino: 100 ml lapte 1 ceaşcă de cafea

I

ntr-un castron, amestecă zahărul, ouăle, alunele tocate (foto 1) şi 1 ceaşcă de cafea.

1. Topeşte la bain-marie ciocolata şi untul şi toarnă-le peste peste compo ziţia de ouă, am estecând continuu. 2 . Incorporează praful de copt, zahărul vanilat şi amido nul. nul. Amestecă uşor până când obţii o compoziţie om ogenă, toarn-o intr-o formă rotundă de tort şi coace-o 50 de mi nute la 180° C. 3. Prepară Prepară cappuccino cappuc cino din laptele cald şi cafea. cafea. Bate ame s tecul cu un tel sau în dispozitivul de preparat cappuccino pentru a obţine o cremă de lapte (foto 2). Serveşte tortul însoţit de cappuccino cald.

Ştiai că... Există multe legende despre originea cafelei? Cea mai cunoscută este aceea care ne spune că un păzitor de capre yemenit, pe nume Khaldi, a observat cum caprele şi cămile le sale deveneau neastâmpărate şi energice după ce mâncau fructele roşii ale unor arbuşti ce creşteau în sălbăticie. Mirat, Khaldi a dus du s aceste fructe fructe la o mănăstire din d in apropiere, unde un călugăr le-a fiert în apă, obţinând un lichid amar, dar aromat, foarte stimulator, care alunga oboseala, lăsându-i astfe astfell mai mult mu lt tim p pentru rugăciuni.

Pregătire: 15 minute Preparare: 50 minute Dificultate: mică Calorii: 656 ® Cafeaua Cafeaua Douwe Egberts, consistentă şi bine echilibrată, îţi garantează aroma ideală pentru acest tort

Tarta cu migdale şi ciocolată

Pentru tartă: 100 g cioco lată menaj 140 g migdale 120 g zahăr 100 g unt 3 ouă 1 lingură lingură ulei ulei 1 lingură lingură pesmet pesmet Pentru decor: zahăr pudră

T

opeşte ciocolata intr-o crăticioară, adaugă untul, zahărul (foto 1) şi migdalele decojite şi măcinate (foto 2). Freacă bine compoziţia şi las-o să se răcească. 1. Adaugă gălbenuşurile. Bate albuşurile spumă şi încorporează-le treptat şi uşor în compoziţia de ciocolată (foto 3). 2 . Unge şi presară cu pesmet o formă rotundă cu fun dul detaşabil şi toarnă în ea compoziţia obţinută. Coace-o 35 de minute la 180° C. 3. Scoate tarta din formă, las-o să se răcească, presar-o cu zahăr pudră şi serveşte-o.

Ştiai că... Untul este un aliment gras tipic zonei de nord a Europei? Este cunoscut de la sfârşitul perioadei antice, însă romanii îl foloseau ca alifie pentru v indecarea cicatricel cicatricelor. or. Răspândirea untului şi intrarea sa în uzul alimentar a avut loc în urma invaziilor popoarelor barbare şi a cuceririi normande.

Pregătire: 10 minute Preparare: 35 minute Dificultate: mică Calorii: 459 45 9

20

® Ingredientul secret pentru o tartă reuşită: untul franţuzesc Paysan Breton

Chec de ciocolată cu ricotta A

Pentru chec: 250 g faină albă „000“ 100 g ricotta 100 g ciocolată menaj 200 g zahăr 100 g alune 50 g unt 2 ouă 1 plic zahăr zahăr vanilat vanilat 3 linguri drojdie uscată 2 linguri lapte 1 lingur lingurăă pesmet pesmet sare Pentru decor: zahăr pudră

I

ntr-un castron mare bate îndelung ouăle cu zahărul până îşi dublează volumul. Trebuie să obţii o compoziţie spumoasă. Toarnă în fir subţire untul topit la bain-marie sau în cuptorul cu microunde. 1. Incorporează ricotta (foto 1), un praf de sare, zahărul vanilat şi faina cernută îm preună cu drojdia (foto 2). Dacă rezultă o compoziţie prea densă, toarnă puţin lapte. 2 . Adaugă alunele tăiate mare. Pune cio colata şi laptele într-o crăticioară, topeşte-o la bain-marie şi încorporeaz-o încorporeaz-o în com poziţie • (foto 3). 3 . Toarnă totul într-o formă de chec (foto 4) unsă cu unt şi presărată cu pesmet. Coace 55 de minute la 150° C. Lasă checul să se răcească şi înainte de a-1 servi presară-1 cu zahăr pudră.

Pregătire: 30 minute Preparare: 1 h Dificultate: mică Calorii: 508 50 8

22

® Savurează adevăratul gust al Italiei! Foloseşte ricotta Galbani

Tartă de cacao cu aromă de migdale

Pentru tartă: 100 g zahăr 75 g cacao neagră 50 g faină albă „000“ 4 ouă 15 g amidon 1 linguriţă esenţă esenţă de vani vanilie lie 1 linguriţă esenţă de migdale sare Pentru decor: cacao cernută

F

reacă într-un castron gălbenuşurile cu zahărul până la obţinerea unei creme ca tifelate de culoare galbenă. Cerne deasupra faina (foto 1), cacaua (foto 2), amidonul şi toarnă esenţele de vanilie şi migdale. Amestecă totul până se omogenizează. 1. Pune peste albuşuri un praf de sare şi bate-le spumă tare (foto 3), apoi încorporează-le în compoziţia obţinută, cu mişcări uşoare, de jos în sus (foto 4). 2. Toarnă compo ziţia într-o într-o formă rotun dă îmbrăcată cu hârtie de copt şi coace-o * 35 de m inute la 1 90 ° C . Scoate tarta tarta din din formă şi presar-o cu cacao cernută. 3. Serveşte-o călduţă, alături de cremă de vanilie sau frişcă, după gust.

Ştiai că... Esenţa de vanilie din comerţ, folosită la produsele de cofetărie, de parfumerie sau la cele de igienă, este de origine sintetică? Adăugarea ei în anumite preparate are rolul de a acoperi anumite mirosuri, cum ar fi cel de drojdie.

Pregătire: 30 minute Preparare: 35 minute Dificultate: mică Calorii: 175

Delicii cu pere şi ciocolată

Pentru aluat: 165 g faină albă „000“ 30 g zahăr 30 g migdale 125 g unt 3-4 linguri apă sare Pentru umplutură: 4-5 pere bine coapte 90 g unt 45 g cacao 1 ou 200 g zahăr brun 45 g faină albă „000 “ 1 linguriţă linguriţă zahăr vanilat vanilat zahăr pudră

T

oacă mărunt migdalele (foto 1). Cerne intr-o cratiţă faina, adaugă zahărul, migdalele, apa şi un praf de sare. Incorporează untul tăiat bucăţele şi amestecă până când obţii un aluat sfărâmicios. 1. Acoperă-1 cu folie alimentară şi pune-1 în frigider să se odihnească 30 de minute. întinde din el o foaie, îmbracă cu ea interiorul unei forme de tartă şi pune-o în congelator câteva minute. 2 . Curăţă perele de coajă, taie-le sferturi şi înde-

părtează-le cotorul cu seminţe. Scoate forma din con gelator, înţeapă aluatul cu o furculiţă şi presară-1 cu 2 linguri de zahăr brun. Aşază perele peste aluat şi dă-1 la cuptor 15 minute. 3. Intre timp, timp , topeşte untul într-o crăticioară crăticioară (foto 2), adaugă cacaua cernută şi amestecă bine. Bate oul cu zahărul brun rămas, adaugă-1 în compoziţia de unt şi cacao şi cerne faina deasupra. Amestecă bine şi adaugă zahărul vanilat. 4 . Toarnă compoziţia peste perele din formă, nive

lează cu o spatulă şi dă prăjitura la cuptor pentru încă 15 minute. Las-o să se răcească. Presar-o cu zahăr pu dră şi serveşte.

Pregătire: 40 minute Preparare: 35 minute Dificultate: medie Calorii: 780 78 0

26

® îm prum pru m ută din secret secretele ele bucătarilor franc francezi ezi folosind untul Paysan Breton

Tartă cu pricomigdale şi dovleac Ingrediente Ingredi ente pentru pentru 8 persoane persoane Pentru tartă: 700 g dovleac 180 g pricomigdale 150 g faină faină albă „00 0“ 150 g zahăr 2 ouă 2 linguri cacao neagră 50 g unt 1 plic drojdie uscată

S

pală dovleacul, curăţă-1 de coajă şi taie-1 felii. Fierbe-1 la aburi sau coace-1 în cuptor (în general, are nevoie de 20 de minute). 1. Când este gata, pasează-1 şi amestecă-1 cu faina (foto 1), zahărul, pricomigdalele sfărâmate (foto 2), gălbenuşurile, cacaua (foto 3), untul topit şi drojdia. Amestecă bine toate ingredientele. 2 . Bate albuşurile spumă tare şi încor-

porează-le cu grijă în compoziţia obţinută, amestecând uşor, de jos în sus. 3 .Toarnă compo ziţia într-o formă de tort

unsă cu unt (foto 4) şi coace-o coace-o 40 de minute la 190° C. Serveşte tortul după ce s-a răcit complet.

Ştiai că... Dovleacul este o plantă originară din America de Sud, având caracteristici diferi te în funcţie de specie? Cucurbita maxima (dovleacul turcesc) are fructe foarte mari, rotunde, cu coaja mai mult sau mai puţin netedă, în timp ce Cucurbita moscata  are fructe alungite, cilindrice, deseori mai um flate la capete. Pregătire: 15 minute Preparare: 40 minute Dificultate: mică Calorii: 685 68 5

„Salam“ glazurat din cozonac şi seminţe de pin Ingrediente pentru 6 persoane

upe cozonacul bucăţi, pune-1 într-un castron, toarnă peste el smântână bătută (foto 1) şi lasă-1 să se îmbibe.

R

Pentru „salamul*1glazurat: 500 g cozonac (panetto (panettone) ne) 200 g ciocolată albă 250 g glazură de ciocolată ciocolată 150 ml smântână dulce 60 g seminţe de pin

1. Topeşte ciocolata albă la bain-marie, pune-o peste cozonacul înmuiat şi amestecă (foto 2). 2 . îmbracă o formă de chec cu folie alimentară (foto 3) şi toarnă compoziţia (foto 4). Apasă ca să nu rămână goluri de aer, apoi acoperă şi închide bine cu folia ali mentară ce depăşeşte marginile. Pune forma în frigider să se odihnească 15 minute. 3 . încălzeşte glazura într-un vas aşezat în apă caldă, scoate „salamul” din formă, îndepărtează folia şi glazurează-1. Presară pe toată suprafaţa seminţe de pin prăjite şi presează-le pentru a se lipi bine.

Pentru decor: frişcă

4 . Serveşte „salamul** tăiat felii şi decorat

cu frişcă.

3 Pregătire: 30 minute Preparare: 10 minute Dificultate: medie Calorii: 601

30

Ştiai că... Seminţele de pin, rodul comestibil al unor specii de pin, bogate în proteine şi fibre alimentare, se consumă în Europa încă din perioada paleolitică? Esenţiale în sosul pesto genovez, sunt folosite în bucătărie la realizarea unor preparate variate, atât sărate, cât şi dulci.

© Decorează cu fantezie folosind HULALA

Tort glazurat cu ciocolată upe ciocolata bucăţi şi topeşte-o într-o crăticioară, îm preună cu untul, până când obţii o compoziţie netedă. Ia-o de pe foc şi las-o să se răcorească. 1. Bate ouăle cu zahărul până când obţii o compoziţie spumoasă (foto 1). Adaugă migdalele tocate (foto 2), faina (foto 3), drojdia şi compoziţia de ciocolată cu unt, apoi amestecă bine toate ingredientele. Toarn-o într-o formă de tort unsă şi tapetată şi coace-o 45 de minute la 160° C. Lasă tortul să se răcească, apoi scoate-1 din formă. 2. încălzeşte smântână, adaugă ciocolata rasă şi amestecă până când ciocolata s-a topit. Glazurează tortul cu această compoziţie şi sferveşte-1.

R

Pentru tort: 300 g ciocolată menaj 250 g unt 100 g migdale 150 g faină albă „000“ 5 ouă 4 linguri zahăr 1 plic drojdie uscată uscată Pentru glazură: 125 g  ciocolată menaj 100 ml smântână dulce

Sugestie Poţi pregăti o glazură mai bogată fierbând 50 ml de apă cu 50 g de zahăr. După 1 minut, toarnă 50 ml de smântână dulce, pune pe foc până începe să dea în clocot, adaugă 70 g de ciocolată menaj şi amestecă bine.

1

12

A

3

Pregătire: 15 minute Preparare: 45 minute Dificultate: mică Calorii: 585 ® Pentru un gust intens de ciocolată, dar delicat la fel ca frişca, înlocuieşte smântână cu Hulala Cacao

Tarte şi

torturi

Tortuleţ de ciocolată şi banane, cu aromă de scorţişoară şi rom urăţă bananele. Topeşte untul într-o tigaie, pune ba nanele şi căleşte-le. Toarnă peste ele zeama de lime şi scoate-le pe o farfurie. 1. Caramelizează zahărul în aceeaşi tigaie şi toarnă romul. Adaugă scorţişoara şi amestecă bine cu telul până când se topeşte zahărul. Pune bananele din nou în tigaie şi ţine-le 2 minute în caramel, întorcându-le pe toate părţile (foto 1). 2 . Topeşte ciocolata cu untul pe baie de aburi şi lasă să se răcorească. Pune într-un castron ouăle, gălbenuşurile, za hărul şi un praf de sare. Bate ingredientele cu telul. Toarnă compoziţia de unt şi ciocolată (foto 2) şi amestecă bine. 3 . Cerne făîna, amestec-o cu migdalele măcinate şi încorporeaz-o în compoziţia de ciocolată. Unge cu unt forma de tort şi presar-o cu zahăr. Umple forma cu compoziţia de ciocolată şi coace 15 minute la 200° C. 4 . Scoate tortuleţul din formă şi aşază-1 pe un platou. Taie bananele rondele şi aranjează-le deasupra lui în formă de evantai. Toarnă peste el glazură cu scorţişoară, presară-1 cu puţin zahăr pudră şi serveşte-1 imediat.

C

Pentru tortuleţ: 100 g ciocolată menaj 125 g zahăr brun 100 g unt 30 g faină albă „000“ 30 g m igdale igdale 2 gălbenuşuri 2 ouă sare Pentru banane: 10 banane mici 1 păhăr păhărel el cu rom 100 g zahăr brun 25 g unt Vi lingu riţă scorţişoară scorţişoară 1 lime Pentru decor: zahăr pudră pud ră

Pregătire: 25 minute Preparare: 15 minute Dificultate: medie Calorii: 810

34

Paysan B reton ® O sugestie gustoasă: foloseste untul franţuzesc Paysan

Prăjitură de ciocolată cu migdale

Pentru prăjitură: 300 g migdale 300 g zahăr 200 g unt 100 g ciocolată menaj 7 linguri cacao neagră 6 ouă Pentru decor: zahăr pudră

T

oacă migdalele şi ciocolata, cu cuţitul, bucăţele mai mici sau mai mari, după gust (foto 1). 1. Bate spumă gălbenuşurile cu zahărul, încorporează toate celelalte ingrediente (foto 2), am estecând estecând continuu, apoi adaugă uşor albuşurile bătute spumă, amestecând de jos în sus. 2. Coace prăj itura 40 de minute la 18 0° C. Scoate-o pe un grătar şi las-o să se răcească (foto 3). Presară Presară zahăr zahăr pudră (foto 4), taie-o taie-o pătrate şi serveşte-o.

Ştiai că... Migdalele sunt un aliment extrem de bo gat în elemente nutritive şi energetice? Au un conţinut mare de grăsimi (peste 50%) şi de proteine (15%). De asemenea, este foar te important aportul de vitamine (Bl, B2, PP, provitamina A) şi de minerale (potasiu, fosfor, calciu, sodiu şi fier). Din ele se poate prepara şi o băutură foarte plăcută, laptele de migdale, folosindu-se migdale dulci şi amare, zahăr şi apă de flori de portocal.

Pregătire: 10 minute Preparare: 40 minute Dificultate: mică 67 3 Calorii: 673

36

® Pentru o prăjitură sofisticată îţi recomand untul Paysan Breton

Tort negru cu cacao şi cafea

Pentru blat: 250 ml lapte 250 g zahăr 200 g faină albă „000“ 100 g cacao neagră 2 ouă 1 plic plic praf de de copt

Pentru cremă: 200 g unt 200 g zahăr pudră 2 gălbenuşuri 4 cescute de cafea

ate ouăle cu un praf de sare. Adaugă zahărul, freacă până obţii o cremă, încorporează apoi făina şi cacaua, subţiind aluatul cu lapte. Amestecă bine şi adaugă praful de copt.

B

1. Unge o formă de tort cu unt şi tapeteaz-o uniform cu puţină faină, înlăturând faina în exces. Toarnă compoziţia şi coace la 180° C 1 oră, fară a deschide uşa cuptorului în acest timp. 2 . Frământă cu mâna untul, zahărul pudră şi 2 gălbenu

şuri până la obţinerea unei compoziţii omogene (foto 1). Adaugă cele 4 ceşcuţe de cafea (foto 2), amestecând conti nuu pentru a realiza o cremă omogenă. 3 . După ce blatul s-a copt, lasă-1 să se răcească, taie-1 în două, unge partea de jos cu cremă şi acoperă cu cealaltă parte. Pune crema rămasă într-un poş şi decorează tortul după du pă inspiraţie. inspira ţie. Pune Pune-1 -1 1 oră în frigider, apoi apo i serv serveş eştete-1. 1.

Pregătire: 30 minute Preparare: 1 h Dificultate: mică 64 3 Calorii: 643 ® Cafeaua Douwe Egberts, cu aroma sa clasică şi bogată, este ingredientul secret pentru cel mai bun tort cu cafea

Tort imperial cu ciocolată

Pentru aluat: 100 g ciocolată menaj 100 g zahăr 60 g unt 40 g faină faină albă albă „0 00“ 40 g zeamil (sau amidon) 20 g cacao neagră 2 gălbenuşuri 3 albuşuri lh plic praf de copt 2 linguri apă rece Pentru cremă: 250 ml smântână dulce 75 g cacao 2 linguriţe zahăr pudră Pentru decor: 100 g granule de ciocolată 100 g fulgi de ciocolată

 A 

mestecă zeamilul (sau amidonul) cu făina, praful de copt şi cacaua, apoi cerne-le. Separat, freacă untul intr-un castron, adaugă ada ugă 40 4 0 g de zahăr zahăr şi şi amestecă amestec ă în continuare până când compoziţia se albeşte. Incorporează ciocolata topită şi gălbenuşurile, apoi amestecă bine. Bate albuşurile spumă împreună cu 60 g de zahăr şi 2 linguri de apă rece.

1. Amestecă Amestec ă cele cele două dou ă compoziţii şi încorporează albuşurile spumă. Toarnă compoziţia într-o formă de tort unsă cu unt, nivelează cu o spatulă şi coace 40-45 de minute la 170° C. Scoate-o din formă şi las-o la răcit. 2 . Varsă cacaua într-un vas împreună cu zahărul cernut (foto 1) şi smântână (foto 2). Amestecă bine compoziţia (foto 3). Taie blatul în două pe orizontală şi întinde cre ma pe prima jumătate de blat, apoi pune deasupra cealaltă  jum ătate. ăta te. 3 . Pentru cremă, bate smântână cu zahărul şi cacaua.

Acoperă tortul cu cremă. Lipeşte pe marginile tortului gra nule de ciocolată, ajutându-te de un cuţit. Acoperă toată suprafaţa cu fulgi de ciocolată. 4 . Pune tortul în frigider cel puţin 2 ore înainte să-l ser

veşti şi scoate-1 cu cel puţin 1 oră înainte.

Pregătire: 45 minute Preparare: 45 minute Dificu Itate: medie Calorii: 513 ® Pentru un tort imperial îţi recomand ciocolata elveţiană Villars apreciată la curţile curţile regale europene încă de la începutul secolului al XX-lea

Tarte şi

torturi

Tort de ciocolată cu portocale

Pentru blat: 200 g faină albă „000“ 180 g zahăr 150 g unt 100 g amidon 3 ouă 2 portocale 1 plic pra f de copt cop t Pentru cremă: 150 ml lapte 100 g smântână 50 g zahăr 40 g faină albă „00 0“ 1 ou 1 portoc portocală ală Pentru decor: 200 g ciocolată topită câteva feliuţe de portocală

T

opeşte untul la bain-marie (foto 1), apoi amestec amestecă-1 ă-1 bine cu zahărul. Adaug ă ouăle şi zeama celor 2 portocale. Amestecă făina cu amidonul şi încorporează-le puţin câte puţin în compoziţia cu unt. 1. Adaugă praful de copt şi pune ameste cul obţinut într-o formă de tort cu gaură în mijloc unsă cu unt şi tapetată cu făină. făină. Pune compoziţia în cuptorul încins la 180° C pentru 45 de minute. 2. Intr-un vas, bate oul cu zahărul zahărul şi făina până când obţii un amestec omogen. Apoi adaugă coaja rasă şi zeama strecurată de la o portocală (foto 2), toarnă laptele, smântână şi amestecă cu telul. telul. 3 . Răstoarnă crema obţinută într-o cratiţă, pune-o pe aragaz la foc mic şi las-o să fiarbă, amestecând întruna ca să nu se prindă. Ia crema de pe foc şi amestecă în continuare până când se mai răceşte. 4 . Topeşte ciocolata la bain-marie. După

ce blatul s-a răcit, scoate-1 din formă şi taie-1 în jumătate transversal (foto 3). întinde cre m a pe blatul de la bază (foto 4) şi acoperă cu cealăltă jumătate. Acoperă tortul cu glazura de ciocolată şi decorează cu feliuţe feliuţe de porto port o cală. Serveşte-1 rece.

Pregătire: 1 h Preparare: Preparare: 1 h Dificultate: medie 47 8 Calorii: 478

42

® A daugă Hulala în loc de smântână şi vei obţine o cremă delicioasă

Tortul mileniului

P

Pentru blat: 1 blat rotund din pandişpan

Pentru spumă: 200 ml smântână dulce 50 ml lapte 1 plic ceai ceai de bergamotă bergam otă (sau de citrice) 25 ml apă 2 gălbenuşuri g ălbenuşuri 20 g zahăr 30 g miere de salcâm 60 g ciocolată menaj menaj Pentru sirop: 25 ml apă 25 g zahăr 1 linguriţ linguriţăă rom Pentru decor: 150 g ciocolată menaj 50 ml smântân ă dulce dulce coacăze roşii, zmeură, frunze de mentă

Pregătire: 1 h Preparare: 15 minute Dificultate: mare Calorii: 40 6

44

repară ceaiul de bergamotă cu 25 ml de apă, lăsând pliculeţul înăuntru până când se răceşte complet. Toarnă ceaiul in tr-o crăticioară, adaugă 100 ml de smântână şi laptele şi pune-le la fiert până când încep să dea în clocot. 1. Intre timp, bate cu telul gălbenuşurile, cu zahărul şi mierea, încorporează compozi ţia de lapte şi smân tână şi pune-le la la fiert, la foc mediu. Adaugă ciocolata topită (foto 1), amestecând continuu până la obţinerea unei creme destul de groase (foto 2). Ia vasul de pe foc şi lasă crema să se răcească răcească..

2.  Bate uşor smântână rămasă, adaug-o în crema de ciocolată, amestecând cu grijă. Pune spuma obţinută în frigider. 3. îmbracă pe interior marginile unei for me detaşabile pentru tort cu hârtie de copt. Taie blatul la mărimea formei şi aşază-1 pe fundul acesteia. Insiropează-1 cu sirop de rom, pe care l-ai obţinut prin fierberea a 25 ml de apă cu zahărul şi cu romul. Toarnă în formă jumătate din cantitatea de spumă (foto 3), niveleaz-o cu o spatulă şi pune tor tul 30 de minute în congelator. 4.  Desfa marginea formei, ridic-o uşor, îndepărtează cu grijă hârtia de copt şi aşază tortul pe un grătar. Topeşte ciocolata, ames tec-o cu smântână şi întinde glazura pe tort (foto 4). Decorează cu fructe de zmeură, coacăze şi frunzuliţe de mentă.

® Foloseşte Hulala în loc de smântână pentru a obţine o spumă delicată

Tartă cu alune

Pentru tartă: 300 g alune de pădure 300 g zahăr 4 gălbenuşuri 6 albuşuri 50 g unt 50 g cacao neagră 50 g cacao obişnuită 1 lingură faină albă „000“ Pentru decor: zahăr pudră

răjeşte şi decojeşte alunele, apoi râşneşte-le foarte fin. Bate albuşurile spumă. 1. Pune peste zahăr untul încălzit la temperatura camerei (foto 1), adaugă gălbenuşurile (foto 2) şi amestecă-le bine cu o lingură de lemn. 2 . Incorporează cele două tipuri de cacao, cernându-le peste crema obţinută. Amestecă bine până se omogeni zează, apoi adaugă faina şi amestecă din nou foarte bine. încorporează uşor albuşuril albuşurilee bătute spumă, amestecând de  jos în sus, sus , având avâ nd grijă să nu se lase.

P

3. Unge o formă rotundă cu unt şi tapeteaz-o cu făină, toarnă compoziţia şi coace 20-25 de minute la 170° C. Pentru Pentru a verifica dacă s-a copt, înţeapă tarta cu o scobitoare; dacă aceasta iese uscată, înse amnă că este gata. gata. Serveşte Serveşte tarta rece, pudrată cu zahăr.

Pregătire: 25 minute Preparare: 25 minute Dificultate: mică 66 0 Calorii: 660

46

® Asigură-te că reţeta îţi va ieşi delicioasă - foloseşte untul Paysan Breton

  i   4

r

Prăjitură de ciocolată cu ricotta şi stafide

i  Ingrediente pentru 6 persoane Pentru prăjitură: 500 g ricotta 100 g ciocolată menaj 200 g zahăr 100 g stafide 3 albuşuri 2 gălbenuşuri 30 g amidon Vi linguriţă scorţişoară măcinată 30 g unt Pentru decor: zahăr pudră

T

aie ciocolata mărunt cu cuţitul. Bate gălbenuşurile cu zahărul şi cu amidonul. Bate albuşurile spumă tare. Trece ricotta prin sită şi aromeaz-o cu scorţişoară. Amestecă toate ingredientele, având grijă să încorporezi albuşurile uşor, la sfârşit. 1. Adaugă stafidele, pe care le-ai ţinut în prealabil 15 mi nute în rom sau în alt lichior, după gust (foto 1). 2. îmbracă interiorul unei forme de tort cu hârtie de copt unsă cu unt (foto 2), toarnă compoziţia şi coace-o circa 30 de minute la 170° C. Când se răceşte, cerne zahăr pudră deasupra.

Ştiai că... Scorţişoara face parte din familia Lauraceae, fiind un arbore tropical veşnic verde, ce poate atinge înălţimea de 10-15 m? Originea plantei se regăseşte în China meridiona lă şi şi în prezent este cultivată cultivată şi în Tha ilan da şi Indonezia. In comerţ se găseşte sub formă de bastonaşe sau de pudră.

Pregătire: 20 minute Preparare: 30 minute Dificultate: mică 35 8 Calorii: 358

48

® Adaugă mai multă savoare prăjiturilor tale. Foloseşte ricotta Galbani!

Tortuleţe cu cremă de mascarpone Ingrediente pentru 6 persoane Pentru pandişpan: 90 g faină albă „000“ 80 g amidon 160 g zahăr 20 g cacao neagră 6 ouă 150 ml rom xh  plic pr af de copt 1 plic zahăr vanilat Pentru cremă: 250 g mascarpone mascarpone 250 ml smântână dulce 60 g zahăr 2 gălbenuşuri 2 Vi foi de gelatină

une într-un vas zahărul şi ouăle şi amestecă-le până când obţii o cremă moale. Adaugă faina, amidonul, praful de copt şi zahărul vanilat şi amestecă bine toate ingredientele.

P

1. împarte compoziţia în două. în prima jumătate, amestecă cacaua (foto 1). Pune cele două compoziţii în tăvi separate şi coace-le 30 de minute la 170° C, apoi lasă-le să se răcească. Taie cele două blaturi transversal (foto 2) şi decupează, cu ajutorul unei forme cu diametrul de 8 cm, 12 discuri din cel cu cacao şi 6 din cel fară cacao (foto 3). foile de gelatină gelatină într-o cană cu apă. apă. Bate găl 2. înm oaie foile benuşurile cu zahărul, adaugă mascarpone şi amestecă bine. Stoarce gelatina şi dizolv-o în puţină smântână încălzită, apoi las-o la răcit şi toarn-o peste mascarpone. Bate smân tână şi încorporeaz-o în crema de mascarpone, amestecând de jos în sus. 3. Stropeşte discurile de pandişpan cu rom şi umple-le cu cremă, intercalând între 2 discuri cu ciocolată unul fără. Serveşte Serveşte tortuleţele decorate cu fulgi de ciocolată albă.

Pentru decor: ciocolată albă

Pregătire: 1 h Preparare: 30 minute Dificultate: medie 72 8 Calorii: 728

50

® Foloseşte mascarpone Galbani pentru o consistenţă cremoasă şi un gust autentic

Tort de ciocolată cu cremă de smântână

Pentru blat: 150 g faină albă „000“ 90 g unt 75 g zahăr 30 g amidon 7 gălbenuşuri 5 albuşuri 20 g cacao neagră 2 linguriţe drojdie uscată Pentru cremă: 500 ml smântână dulce 150 g ciocolată menaj Pentru sirop: 250 ml smântână dulce 40 ml lichior lichior Grand Marnier 25 g zahăr 25 ml apă, 2 portocale 1 plic zahăr vanilat Pentru decor: 12 fursecuri cu ciocolată 2 linguri cacao 1 lingură zahăr pudră Pregătire: 50 minute Preparare: 35 minute Dificultate: medie 85 4 Calorii: 854

52

une smântână la fiert, dar fară să dea în clocot, rade ciocolata în ea, ameste că bine şi las-o să se răcească o noapte în frigider.

P

1. Freacă gălbenuşurile cu 50 g de zahăr. Bate albuşurile cu zahărul rămas şi încorporează-le uşor în gălbenuşuri. Amestecă făina cu amidonul, drojdia şi cacaua, apoi cernele peste compoziţia de ouă şi toarnă untul topit, amestecând bine. Toarnă compoziţia într-o formă de tort şi coace-o 30-35 de minute la 175° C. Lasă blatul să se răcească şi taie-1 în trei pe orizontală (foto 1). 2 . Cojeşte portocalele şi desfâ-le felii,

apoi taie-le bucăţele. Pune la fiert apa cu za hărul, apoi adaugă lichiorul Grand Marnier şi bucăţelele de portocală. Lasă pe foc 2 mi nute. Scoate şi scurge bucăţile de portocală, păstrând siropul în care au fiert, şi adaugă-le în smântână bătută cu zahărul vanilat. 3 . Pune foaia de la baza blatului pe un

platou, stropeşte-1 cu jumătate din cantita tea de sirop (foto 2) şi unge-1 cu jumătate din crema de smântână (foto 3). Acoperă cu al doilea disc de blat, pune crema rămasă şi acoperă cu ultimul disc. 4 . Bate smântână cu ciocolată şi întinde-o pe tort (foto 4). Decorează tortul, formând valuri pe suprafaţa sa cu ajutorul unei linguriţe şi lipind pe margini fursecuri cu ciocolată. Presară zahăr pudră amestecat cu cacao si serveste.

® Dacă alegi Hulala în loc de smântână, vei avea un tort spectaculos

Prăjitură cu lapte, migdale şi ciocolată ărâmiţează miezul de pâine şi pune-1 într-un castron împreun împ reunăă cu laptele laptele la înm uiat (foto 1). 1). Topeşte untul şi lasă-1 să se răcească la temperatura camerei. Separat, bate cu telul gălbenuşurile cu zahărul până când obţii o compoziţie spumoasă. 1. Bate albuşurile spumă foarte tare şi toacă migdalele. Amestecă miezul de pâine cu o furculiţă, adaugă migdalele, untul, compoziţia de gălbenuşuri şi amestecă bine ingredi entele. Incorporează uşor albuşurile bătute spumă (foto 2). 2 . Unge cu unt o formă de tort, toarnă compoziţia şi coace-o circa 1 oră şi şi 15 minute la 16 0° C. Scoate prăjitura din cuptor şi las-o să se răcorească, apoi răstoarn-o pe un platou. 3 . Pune smântână şi ciocolata într-o crăticioară şi topeş te-o la bain-marie, amestecând continuu cu o lingură de lemn (foto 3). 4 . Taie prăjitura bucăţi, toarnă peste ele glazură de cio colată si serveste.

F

Pentru aluat: 250 g miez de pâine 700 ml lapte 150 g migdale 150 g zahăr 100 g unt 3 ouă Pentru glazură: 300 g ciocolată menaj 100 ml smântână dulce Pentru decor: frunze de mentă

Pregătire: 30 minute Preparare: 1 h şi 15 minute Dificultate: mică Calorii: 908 90 8

54

® împrum îm prum ută din secret secretele ele bucătarilor bucătarilor france francezi zi folosind untul Paysan Breton

Tort Sacher c La Lasic Ingrediente pentru 6 persoane Pentru blat: 120 g ciocolată menaj 300 g gem de caise 120 g faină faină albă „00 0“ 120 g unt 160 g zahăr 6 ouă 40 g zahăr pudră

Pentru glazură: 375 g ciocolată menaj tabletă sau fulgi 450 g zahăr 180 ml apă

une într-un castron ciocolata rasă, untul, zahărul zahărul pudră, p udră, gălbenuşurile şi amestecă bine. Bate albuşurile spumă cu zahărul şi încorporează-le uşor în compoziţia de ciocola tă. Adaugă faina cernută şi amestecă.

P

1. îmbracă fundul unei forme de tort cu pereţi detaşabili cu hârtie de copt, toarnă compoziţia şi coace-o circa 55 de minute la 180° C. Desfă forma, scoate blatul şi lasă-1 să se răcească. Taie-1 în două pe orizontală. Acoperă prima parte cu gem de caise şi pune cea de-a doua parte. Taie un disc din carton cu aceleaşi dimensiuni ca ale formei, pune-1 pe un grilaj metalic şi aşază tortul peste el. încălzeşte într-o crăticioară gemul rămas şi întinde-1 peste tort. 2. Toarnă într-o crăticioară zahărul şi apa (foto 1) şi pune-le la fiert. Adaugă ciocolata (foto 2) şi lasă până se topeşte, apoi strecoară prin sită. 3. Toarnă glazura peste tort (foto 3). Când începe să se solidifice, ridică tortul de pe discul de carton şi aşază-1 pe un platou. Lasă-1 până când se întăreşte complet glazura, apoi taie-1 bucăţi si serveste-1.

Pregătire: 1 h Preparare: 55 minute Dificultate: medie 86 8 Calorii: 868 ® Ciocolata elveţiană elveţiană Co eur eu r de Suisse 300 30 0 g are o calit calitate ate excel excelentă entă care îţi garantează reuşita tortului tău

Millefeuille de panettone cu sos de ciocolată şi Cointreau Ingrediente pentru 8-10 persoane

Pentru millefeuille: 1 panettone

Pentru cremă: 50 ml lichior Cointreau 1 1lapte 100 g c iocolată menaj 250 g zahăr zahăr 80 g faină albă „000“ 6 gălbenuşuri Vi baton de vanilie

Pentru decor: 200 g zahăr zahăr 50 g fulgi de migdale 4 albuşuri 1 plic zahăr vanilat

T

oarnă laptele intr-o crăticioară, adaugă vanilia, jumătate din cantitatea de zahăr şi pune-le la fiert. Amestecă gălbenuşurile cu zahărul rămas, adaugă făina şi toarnă lap tele fierbinte. Lasă totul să fiarbă 2 minute, amestecând continuu. 1. Pune într-o crăticioară ciocolata to pită (foto 1) şi % din crema obţinută an terior şi amestecă uşor. Adaugă lichiorul şi amestecă. 2.  Taie discuri de panettone cu grosimea de 1 cm. Pune crema într-un poş şi distri buie câte puţină pe discurile de panettone (foto 2), mai puţin pe unu. Aşază discurile unul peste altul şi deasupra pune-1 pe cel fără cremă. 3.  Bate albuşurile spumă tare, adaugă zahărul şi zahărul vanilat şi continuă să baţi încă încă 1 minut. minut. U mple cu acea această stă com poziţie un alt poş şi acoperă cu ea prăjitura (foto 3-4). 4.  Presară fulgii de migdale deasupra şi pune prăjitura 2-3 minute sub grilul din cuptor, până când începe să se rumenească uşor la suprafaţă.

Pregătire: 30 minute Preparare: 5 minute Dificultate: medie Calorii: 720 72 0

58

© Ciocolata elveţiană Villars va înnobila reţeta ta prin calitatea sa superioară

Tort cu ciocolată, vin roşu şi scorţişoară

Pentru tort: 250 g faină albă „000“ 4 ouă 50 g granule de ciocolată 180 g unt 180 ml sirop de arţar 1 plic zahăr vanilat 1 plic plic praf de de copt 1 linguriţă scorţişoară 1 lingură cacao neagră 1 pahar vin roşu sare Pentru decor: zahăr pudră

une într-un castron untul înmuiat la temperatura came rei, siropul de arţar, scorţişoara, cacaua neagră şi un praf de sare, apoi amestecă bine toate ingredientele. Bate separat ouăle (foto 1) şi încorporează-le treptat în compoziţie.

P

1. Adaugă faina, zahărul vanilat, praful de copt, granulele de ciocolată şi, la sfârşit, vinul roşu. Amestecă uşor şi toar nă compoziţia într-o formă de tort unsă cu unt (foto 2) şi tapetată cu faină. 2. Coace 45 de minute la 180° C şi serveşte tortul după ce s-a răcit, pudrat cu zahăr.

Sugestie Pentru persoanele cu intoleranţă la gluten, se poate înlo cui faina albă de grâu cu 200 g amidon de porumb sau de cartofi şi 50 g faină de orez. Cei care preferă o variantă mai uşoară, vor folosi în loc de unt 150 g de iaurt cremos inte gral şi lapte cât să obţină o compoziţie moale şi omogenă.

Pregătire: 30 minute Preparare: 45 minute Dificultate: mică Calorii: 685

60

® Asigură-te că reţeta îţi va ieşi delicioasă. Foloseşte untul Paysan Breton!

Dulciuri cremoase

Cremă de orez integral cu mere şi ciocolată urăţă merele de coajă şi de seminţe (cotor) şi taie-le felii (foto 1). Pune-le intr-o tavă îmbrăcată cu hârtie de copt, presară-le cu zahăr brun (foto 2) şi dă-le la cuptor 20 de minute la 180° C. 1. Râşneşte orezul până la obţinerea unei granulaţii fine şi pune-1 într-o crăticioară cu laptele şi cu zahărul. Pune crăticioara pe foc şi fierbe amestecul 20 de minute, adăugând câte puţină apă dacă se îngroaşă prea tare.

C

Pentru crema de orez: 100 g orez integral 70 g ciocolată menaj 2 mere Golden 1 banană 500 ml lapte 30 ml smântână dulce 20 g zahăr brun 20 g zahăr 1 linguriţă miere miere

2 . Pune în blender compoziţia obţinută împreună cu

mierea şi mixează-o, apoi las-o la răcit (compoziţia obţinută trebuie să fie fluidă). 3 . Pune ciocolata tocată cu cuţitul sau rasă într-o crăti cioară cu smântână şi topeşte-o pe foc, amestecând până la obţinerea unei compoziţii omogene. 4 . Taie banana rondele (foto 3) şi merele coapte bucăţele

şi pune-le în cupe, alternând ingredientele. Lasă-le 30 de minute să se odihnească în frigider, apoi serveşte-le.

Sfat! Durata de fierbere ideală pentru orezul integral este de 40 de minute şi, pentru un rezultat bun, este indicat să fie lăsat să se odihnească cel puţin 10 minute înainte de a fi folosit.

Pregătire: 30 minute Preparare: 45 minute Dificultate: mică Calorii: 3 20

64

® Foloseşte ciocolata elveţiană albă Villars şi vei obţine un desert rafinat

Prăjitură glazurată din panettone smântână pentru prăjitură şi topeşte în ea cio  Î ncălzeşte colata, las-o să se răcească şi glazurează cu ea feliile de

Pentru prăjitură: 3 felii de panettone 300 g ciocolată menaj 40 ml smântână dulce

Pentru bulgăraşi: 250 g ciocolată albă 150 ml smântână dulce 2 folii de gelatină 2 albuşuri 5 linguri rom alb 2 linguri zahăr 1 lime

panettone (foto 1). 1. în timpul în care glazura se întăreşte, înmoaie gelati na în apă rece şi topeşte ciocolata albă la bain-marie. Bate smântână şi încorporeaz-o în ciocolata călduţă, apoi adaugă gelatina stoarsă, romul şi coaja rasă de lime. 2 . Bate albuşurile spumă tare cu un praf de sare, adaugă

zahărul zahărul şi continuă să baţi încă 1 minut. minu t. Incorporează albu şurile în compoziţia obţinută mai înainte, amestecând de  jos în sus, apoi ap oi pune-o pun e-o în frigider frigid er să se odihn odi hneas ească că 4 ore. Caram elizează bananele tăiate rondele cu zahărul zahărul brun 3 . Caramelizează (foto 2) şi romul. 4 . Serveşte prăjitura aşezată pe un pat de rondele de ba nană caramelizate, cu bulgăraşi de spumă de ciocolată albă deasupra şi decorată, după gust, cu coajă de lime.

Pentru decor: 2 banane 50 g zahăr brun 100 ml rom negru coajă de lime

Pregătire: 40 minute Preparare: 20 minute Dificultate: mică 63 5 Calorii: 635

66

® Foloseşte ciocolata elveţiană elveţiană albă şi neagră Villars Villar s şi vei obţine obţin e o prăjitură rafinată

Spumă de ciocolată albă cu sos de mentă Ingrediente pentru 4 persoane

Pentru spumă: 350 g ciocolată albă 400 ml smântână dulce 2 ouă 2 gălbenuşuri 40 g zahăr 5 g gelatină 1 păhărel cu rom

Pentru sos: 50 ml lapte 40 ml sirop de mentă 30 g zahăr 1gălbenuş

Pentru decor: 4-5 frunze de mentă fulgi de ciocolată albă

nmoaie gelatina în apă rece şi topeşte ciocolata albă la  Î bain-marie (foto 1). 1. Bate cu mixerul ouăle, gălbenuşurile şi zahărul până când obţii o compoziţie omogenă. Stoarce gelatina (foto 2) şi dizolv-o în rom, la foc mic împreună cu 1 lingură de smântână bătută. 2.  Când ciocolata s-a răcit, încorporeaz-o în compoziţia de ouă, adaugă gelatina dizolvată în rom şi pune restul de frişcă obţinută din smântână dulce bătută. Toarnă spuma intr-un castron, acoperă cu folie alimentară şi pune-o în frigider pentru câteva ore. ore. 3.  Pentru sos, pune într-un castron gălbenuşul, laptele, zahărul şi bate-le cu telul 5 minute la bain-marie. Stinge focul şi bate în continuare până când se răceşte compoziţia. La sfârşit, încorporează siropul de mentă. 4.  Cu o lingură înmuiată în apă caldă ia din spumă şi aşază grămăjoare pe farfuriile de desert. Toarnă peste ele câte puţin sos şi decorează cu fulgi de ciocolată albă şi cu frunzuliţe de mentă.

Pregătire: 20 minute Preparare: 5 minute Dificultate: mică Calorii: 800 80 0

68

® Foloseşte ciocolata elveţiană albă Villars şi vei obţine o prăjitură rafinată

Cupe de Chantilly şi fursecuri cu ciocolată

Pentru cremă: 4 gălbenuşuri 125 g zahăr 50 g faină „000“ 500 ml lapte 50 ml smântână dulce 1 plic zahăr vanilat Pentru decor: 15-20 fursecuri tip „limbi-depisică“ 150 g ciocolată menaj seminţe de pin

ate cu telul, intr-un castron, gălbenuşurile cu zahărul şi zahărul vanilat, apoi adaugă faina şi amestecă. între timp, fierbe laptele.

B

1. Când laptele începe să clocotească, toarnă-1 peste compoziţie, amestecând continuu. Pune vasul pe foc mic 5 minute, până când compoziţia se îngroaşă. Toarnă crema într-un castron şi las-o să se răcească.

2.  Bate smântână şi pune frişca obţinută în frigider. Topeşte ciocolata într-un castronel de sticlă aşezat la ba in-marie şi glazurează cu ea fursecurile (foto 1), păstrând puţină pentru decor. 3.  Când crema s-a răcit, încorporează frişca cu o lingu ră de lemn (foto 2) şi umple cu ea 4 cupe. Decorează cu ciocolata topită oprită, seminţe de pin prăjite şi fursecuri (foto 3).

Pregătire: 25 minute Preparare: 15 minute Dificultate: medie 51 9 Calorii: 519

70

® H ulala este este ingredientul ingredientul ideal ideal pentru crema Chantilly

Delicii de ciocolată cu cremă de alune

Pentru prăjiturele: 80 g ciocolată menaj 240 ml lapte 240 ml smântână dulce 3 gălbenuşuri 40 g zahăr 50 g alune de pădure 1 lingură făină albă „000“ Vi păstaie de vanilie Pentru decor: 8 fursecuri tip „limbi-de-pisică“

ate gălbenuşurile cu zahărul până când se albesc, apoi adaugă făina. Amestecă laptele cu smântână şi păstaia de vanilie despicată pe lungime, apoi încorporează-le în compoziţia cu gălbenuşuri, amestecând continuu (foto 1).

B

1. Fierbe crema la bain-marie până când se îngroaşă, apoi toarnă 100 g din ea peste alunele măcinate (foto 2). Amestecă uşor cu o spatulă (foto 3), acoperă vasul cu folie alimentară şi pune-1 în frigider.

2.  Pune ciocolata într-o crăticioară şi topeşte-o la bain-marie, amestecând per manent; adaugă crema rămasă, amestecând bine cu o spatulă până la obţinerea unei compoziţii netede şi omogene. 3. Toarnă compoziţia în tavă (foto 4), nivelând-o cu o spatulă. Acoperă tava cu folie alimentară şi pune-o în congelator 2 ore. 4.  Pune tava în frigider şi las-o 10 minu te, apoi răstoam-o pe un platou. Taie cu o formă rotundă mai multe discuri. Aşază pe fiecare farfurie 1-2 discuri, toarnă în jurul lor cremă de alune, decorează cu fursecuri şi stropeşte-le cu cremă, apoi serveşte-le.

Pregătire: 20 minute Preparare: 15 minute Dificultate: mică Calorii: 553 55 3

72

® Foloseşte Foloseşte în în loc de lapte alternati alternativa va 100% vegetală vegetală Alpro Soya gata aromat cu vanilie vanilie

Sufleu în casetă de ciocolată şi pere

Pentru sufleu: 150 ml smântână dulce 120 g zahăr 4 ouă 5 linguri lapte de migdale Pentru decor: 200 g ciocolată menaj 4 pere 3 linguri miere 1 linguriţă linguriţă glucoză

T

opeşte ciocolata la bain-marie. Taie fâşii de hârtie de copt cu lăţimea egală cu jumătate din înălţimea forme lor pentru sufleu (foto 1) şi unge-le cu ciocolată (foto 2). Lasă-le să se întărească puţin, formează din ele cilindri şi fixează capetele cu puţină bandă adezivă (foto 3). Presează capetele suprapuse pentru a se lipi bine. 1. Intr-un castron, bate gălbenuşurile cu jumătate din cantitatea de zahăr. Separat, bate albuşurile spumă cu restul de zahăr şi amestecă apoi cele două compoziţii. La sfârşit, adaugă laptele de migdale.

2. Bate smântână bine şi încorporeaz-o în compoziţia de ouă. Umple formele, lăsând 5 mm până la marginea de sus şi pune-le 3 ore în congelator. 3.  Taie perele rondele în zona în care diametrul lor este egal cu cel al formelor şi pune câte una deasupra sufleurilor. încălzeşte încălzeşte mierea amestecată am estecată cu gluco za şi glasează perel perele. e. 4.  Pune sufleurile din nou în congelator pentru 5 mi nute, îndepărtează hârtia şi banda adezivă de la formele de ciocolată, apoi serveşte-le imediat.

Pregătire: 1 h şi 20 minute Preparare: 10 minute Dificultate: mică Calorii: 386 38 6

74

® Sufleul îţi va ieşi minunat dacă foloseşti Hulala în loc de smântână

Spumă de ciocolată cu căpşuni

Pentru spumă: 250 g ciocolată menaj menaj 150 ml smântână dulce 2 albuşuri 2 linguriţe zahăr 5 linguri rom alb 2 folii gelatină sare

Pentru decor: 500 g căpşuni frunzuliţe de mentă

T

opeşte ciocolata ruptă bucăţi la bain-ma rie şi las-o să se răcorească. Bate smân tână (foto 1) şi încorporeaz-o în ciocolata călduţă (foto 2). 1. Adaugă gelatina, înmuiată în prealabil în apă şi stoarsă, apoi romul. 2 . Bate albuşurile spumă cu un praf de

sare, sare, adaugă zahărul şi bate-le bate-le încă 1 minut. Incorporează albuşurile în compoziţia de ciocolată, amestecând uşor de jos în sus. 3 . Pune spuma în frigider şi las-o cel pu ţin 4 ore. Intre timp, taie căpşunile bucăţi (foto 3), pune-le în forme rotunde (foto 4) şi dă-le la frigider ca să se întărească. 4 . Pune pe farfurii grămăjoare de spumă, decorează cu câte un cilindru de căpşuni şi frunzuliţe de mentă, apoi serveşte.

Pregătire: 15 minute Preparare: 10 minute Dificultate: mică Calorii: 491

76

® Hulala este secretul pentru obţinerea unei spume savuroase

DuLciuri cremoase

Pere cu sos zabaion

Pentru cupe: 1 pară mare mare 120 g zahăr 4 gălbenuşuri gălbenuşuri 4 pişcoturi 2 linguri vin Marsala sec 25 ml apă

Pentru decor: 150 ml smântână dulce 80 g ciocolată menaj

15 minute P r e p a r a r e : 20 minute D i f i c u l t a t e : mică Calorii: 530

T

aie para în patru (foto 1), 1), curăţ-o de coajă c oajă şi de seminţe şi fierbe-o cu 25 ml de apă într-un vas acoperit (sau în cuptorul cu microunde) până se înmoaie puţin. Păstrează lichidul în care a fiert. 1. Bate cu mixerul gălbenuşurile cu zahărul până se albesc, apoi încorporează 2 linguri de Marsala. Transferă compoziţia într-o crăticioară şi pune-o la bain-marie.

2. Fierbe sosul zabaion amestecând continuu cu o lingură de lemn până când începe să se îngroaşe şi devine spumos. Trebuie să ai grijă să nu clocotească. Ia crăticioara de pe foc, pune-o într-un vas cu apă rece şi răceşte sosul, amestecând din când în când. 3.  Bate smântână dulce, apoi pune pe fundul a patru cupe câte un pişcot rupt în două. Stropeşte pişcoturile cu  jumă  ju mătat tatee din lichidu lich idull în care a fiert para, par a, pune pun e în fiecare cupă câte un sfert de pară şi câte un sfert din cantitatea de sos zabaion. Decorează D ecorează cu ciocolată rasă şi şi cu frişcă frişcă (obţinu  tă din smântână bătută).

Pregătire:

78

V

® Desăvârşeşte-ţi desertul decorând cu Hulala

Timbale de orez cu pricomigdale Ingrediente Ingredi ente pentru 4 persoane persoane Pentru timbale: 200 g orez 800 ml lapte 120 g zahăr 80 g pricomigdale Vi păstaie de vanilie Pentru sos: 100 g ciocolată menaj 100 ml smântână dulce Pentru decor: coacăze fulgi de ciocolată

une la fiert laptele împreună cu păstaiade vanilie despi cată pe lungime. Adaugă zahărul, lasă-1 să se topească, scoate vanilia şi pune orezul spălat bine. Lasă-1 să fiarbă până când absoarbe tot laptele.

P

1. Când orezul este fiert, încorporează pricomigdalele sfărâmate (foto 1), amestecând cu grijă. Topeşte într-o crăticioară pusă la bain-marie jumătate din cantitatea de ciocolată împreună cu smântână, obţinând astfel un sos. Topeşte la bain-marie ciocolata rămasă. 2. îmbracă interiorul formelor pentru timbale cu folie alimentară (foto 2), apoi toarnă ciocolata simplă şi pune-le în frigider 1? minute ca să se întărească puţin ciocolata. Scoate-le, umple-le cu orez (foto 3), presează cu degetele sau cu lingura ca să nu rămână goluri de aer, apoi pune-le din nou în frigider pentru câteva ore. 3. Scoate timbalele din forme şi aşază-le pe farfurii, înde părtează folia alimentară şi serveşte-le cu sos de ciocolată.

Ştiai că... Vanilia, originară din America Centrală, era des utilizată de către amerindieni cu mult timp înainte de cucerirea teri toriilor lor de către europeni?

10 minute P r e p a r a r e : 25 minute D i f i c u l t a t e : mică C a l o r i i : 801 Pregătire:

Cupe cu spumă de castane,  în g h e ţa t ă de cara ca ram m el şi s o s de cio ci o cola co lată tă Ingrediente pentru 6 persoane Pentru cupe: 500 g piure de castane 250 ml smântână dulce 6 cupe cu îngheţată de caramel 250 ml lapte 4 gălbenuşuri 100 100 gzahă r 10 g gelatină

Pentru sosul de ciocolată: 100 g zahăr 50 ml smântână dulce 30 g cacao amară 85 ml apă

Pentru decor:

entru prepararea spumei, bate gălbenuşurile cu zahărul (foto 1), încorporează laptele fierbinte (foto 2). Pune compoziţia pe foc mic şi ţine-o până când este gata să clo cotească, amestecând permanent. 1. Adaugă Ad augă gelatina (foto 3) înmuiată înm uiată în apă rece rece şi şi stoarsă în prealabil, toarnă compoziţia peste piureul de castane, amestecă şi lasă la răcit. Incorporează smântână bătută şi pune spuma în frigider 3 ore. 2.  Pune într-o crăticioară zahărul şi cacaua, adaugă smântână, apa, amestecă şi pune la fiert, la foc mic, până când începe să clocotească şi se topeşte zahărul, apoi ţine compoziţia la cald. 3.  Când spuma s-a răcit bine, pune-o într-un poş cu vârful neted. Montează preparatul în cupe conice, aşază pe fundul lor câte o cupă cu îngheţată de caramel, acoperă cu spumă şi apoi cu un strat de sos de ciocolată. Poţi decora, după gust, cu frişcă şi cu diferite fursecuri.

P

fursecuri friscă

20 minute P r e p a r a r e : 5 minute D i f i c u l t a t e : medie C a l o r i i : 743

Pregătire:

82

® Hulala îţi va asigura decorul ideal

Spumă de ciocolată

Pentru spumă: 250 g ciocolată menaj 250 g unt 70 g zahăr

Pentru decor: smântână dulce dulce boabe de cafea glazurate cu ciocolată

une ciocolata într-un castron şi topeşte-o la bain-marie (foto 1). Separat, topeşte untul şi lasă-1 să se răcorească puţin. 1. Bate gălbenuşurile spumă cu untul călduţ şi cu zahărul, apoi amestecă totul cu ciocolata topită călduţă (foto 2). 2 . Bate albuşurile spumă foarte tare şi adaugă-le, lingură cu lingură, în compoziţia rece de ciocolată, amestecând uşor de jos în sus, ca să nu se lase. 3. înainte de a o servi, servi, lasă spu ma să se răcea răcească scă în în frigider cel puţin o oră. Decorează, după gust, cu frişcă şi boabe de cafea glazurate cu ciocolată.

P

20 minute Preparare: 10 minute D i f i c u l t a t e : mică C a l o r i i : 624 62 4 Pregătire:

84

® O sugestie gustoasă: foloseşte untul franţuzesc Paysan Breton

Dulciuri cremoase