DESECHOS GENERADOS POR LA INDUSTRIA LACTEA INTRODUCCION. Cada sector o industria según su actividad generan residuos en porcentajes diferentes de acuerdo con los tipos de producto elaborado, la industria láctea al procesar su materia prima más importante como es la leche, producto altamente perecedero que requiere de diferentes procesos para obtener alimentos con periodos de almacenamiento y conservación prolongada, genera un gran volumen de residuos sólidos y líquidos. El impacto ambiental está concentrado básicamente en la problemática de los residuos líquidos cargados de grasas, aceites y sólidos suspendidos, como tambin deben sumarse otro tipo de residuos. Entre ellos se destacan! • • •
"as aguas de lavado equipos y piso "a materia prima no recuperada #ubproducto no utili$ado %lactosuero&.
Caracterización de Desechos. 1. A A!a !ass Res Resid id!a !a"e "es. s. "os principales aspectos medio ambientales en la industria láctea se caracteri$an por un consumo e'cesivo de agua para limpiar principalmente la suciedad de los componentes de la leche, en su mayor parte grasos y proteínas, por su deposición en las conducciones y equip equ ipos, os, como como limp limpia iarr las las insta instala laci cione ones, s, y de esta esta form formaa mant mantene enerr las las cond condic icio iones nes higinicas y sanitarias requeridas. Como consecuencia de esta limpie$a, se generan aguas resid residua uale less con con alto alto con conte teni nido do orgá orgáni nico co y con con los los produ product ctos os qu quím ímic icos os empl emplea eados dos %detergentes, desinfectantes&, como tambin la producción de residuos. "as aguas residuales generadas en una empresa láctea se pueden clasificar en función de dos focos de generación! procesos y limpie$a, y refrigeración.
C"asi#icación de "as a!as resid!a"es eneradas en !na e$%resa "&ctea. ORIGEN
Li$%ieza %roceso
DESCRIPCI'N
de , "impie$a superficies, tuber tubería ías, s, tanqu tanques, es, equi equipo pos. s. )rdi )rdida dass de producto, lactosuero,
CARACTER(STICA S p* e'tremos, alto cont conten eniido org orgánic ánicoo %+- y +-&, aceites y gras grasas as,, sóli sólido doss en suspensión.
)OLU*EN +lt de aguas residuales ( lt de leche procesada& /,0 1 2,3
Re#rieración
salmuera, fermentos, etc. 4gua de las torres 5ariaciones de refrigeración, temperatura, condensados, etc. conductividad.
de
617
#iglas utili$adas comúnmente en desechos en la industria láctea! -
+- %+emanda iológica de -'ígeno& +- %+emanda uímica de -'ígeno&.
#e ha estimado que el 8/9 de la +- de las aguas residuales de una industria láctea es atribuible a componentes de la leche y sólo el 2/9 a suciedad ajena a la misma. En la composición de la leche además de agua se encuentran grasas, proteínas %tanto en solución como en suspensión&, a$úcares y sales minerales. "os productos lácteos además de los componentes de la leche pueden contener a$úcar, sal, colorantes, estabili$antes, etc., dependiendo de la naturale$a y tipo de producto y de la tecnología de producción empleada. :odos estos componentes aparecen en las aguas residuales en mayor o menor cantidad, bien por disolución o por arrastre de los mismos con las aguas de limpie$a. En general, los efluentes líquidos de una industria láctea presentan las siguientes características! ; 4lto contenido en materia orgánica, debido a la presencia de componentes de la leche. "a +- media de las aguas residuales de una industria láctea se encuentra entre 2.///1<./// mg +-(". ; )resencia de aceites y grasas, debido a la grasa de la leche y otros productos lácteos, como en las aguas de lavado de la ma$ada. ; =iveles elevados de nitrógeno y fósforo, principalmente debidos a los productos de limpie$a y desinfección. ; 5ariaciones importantes del p*, vertidos de soluciones ácidas y básicas. )rincipalmente procedentes de las operaciones de limpie$a, pudiendo variar entre valores de p* 6122. ; Conductividad elevada %especialmente en las empresas productoras de queso debido al vertido de cloruro sódico procedente del salado del queso&. ; 5ariaciones de temperatura %considerando las aguas de refrigeración&. "as prdidas de leche, que pueden llegar a ser del /,316,39 de la cantidad de leche recibida o en los casos más desfavorables hasta del >179, son una contribución importante a la carga contaminante
del efluente final. ?n litro de leche entera equivale apro'imadamente a una +-3 de 22/./// mg-6(" y una +- de 62/./// mg-6(".
-. E#"!entes L/!idos. "a producción de productos lácteos genera importantes cantidades de residuos contaminantes, cuyo impacto ambiental se produce a travs del vertido de efluentes líquidos que contienen un alto nivel de carga orgánica. +entro de la industria láctea, los principales contaminantes son los productores de derivados lácteos como el queso y la mantequilla. En ambos casos nos encontramos con las mencionadas aguas de producción y lavado, y tambin podemos encontrarnos con lodos o compuestos salinos de desecho. En general, los efluentes líquidos de una industria láctea presentan las siguientes características! ; 4lto contenido en materia orgánica, debido a la presencia de componentes de la leche. "a +- media de las aguas residuales de una industria láctea se encuentra entre 2.///1<./// mg +-(". ; )resencia de aceites y grasas, debido a la grasa de la leche y otros productos lácteos, como en las aguas de lavado de la ma$ada. ; =iveles elevados de nitrógeno y fósforo, principalmente debidos a los productos de limpie$a y desinfección. ; 5ariaciones importantes del p*, vertidos de soluciones ácidas y básicas. )rincipalmente procedentes de las operaciones de limpie$a, pudiendo variar entre valores de p* 6122. ; Conductividad elevada %especialmente en las empresas productoras de queso debido al vertido de cloruro sódico procedente del salado del queso&. ; 5ariaciones de temperatura %considerando las aguas de refrigeración&. "as prdidas de leche, que pueden llegar a ser del /,316,39 de la cantidad de leche recibida o en los casos más desfavorables hasta del >179, son una contribución importante a la carga contaminante del efluente final. ?n litro de leche entera equivale apro'imadamente a una +-3 de 22/./// mg-6(" y una +- de 62/./// mg-6(".
-.1 S!ero "&cteo o "acto s!ero. Es el único subproducto remanente de la elaboración del queso. @epresenta un producto residual indeseable que genera grandes problemas ambientales por su importante contribución a la +-. El efecto contaminante está dado principalmente por la demanda de o'ígeno que se impone a la corriente receptora %alto contenido de materia orgánica&, lo que
produce la consecuente degradación ambiental. )or cada Ag. +e queso producido se desechan apro'imadamente nueve litros se suero. Este efluente desaprovechado constituye una importante fuente nutricional, ya que incluye minerales, lactosa, proteínas de alto valor biológico y representa una importante fuente de hidratos de carbono.
0. Resid!os Só"idos. "a mayor parte de los residuos generados en la empresa láctea son de carácter inorgánico, principalmente residuos de envases y embalajes tanto de materias primas y secundarias como del producto final. :ambin se generan otros residuos relacionados con las actividades de mantenimiento, limpie$a, o el trabajo de oficina y laboratorio.
Princi%a"es resid!os encontrados en !na e$%resa "&ctea.
"as posibilidades de reciclaje de los residuos y tratamiento de los residuos generados en la empresa láctea, pasan por una segregación de los mismos. Bsta debe evitar tanto la eliminación de los residuos con los vertidos líquidos como su me$cla, que impide el tratamiento adecuado de cada tipo de residuo.
