Depozitarea fructelor si legumelor
61. Producătorii trebuie să stabilească şi să comunice în formă scrisă condiţiile şi durata de depozitare.
62. Pe parcursul depozitării trebuie să se asigure: 1) condiţiile de depozitare a produselor pr oduselor prin buna funcţionare a dispozitivelor frigorifice şi verificarea permanentă a modului de funcţionare a acestora; 2) excluderea supraîncărcării utilajelor frigorifice; 3) interzicerea depozitării produselor în condiţii în î n care este posibilă contaminarea acestora cu agenţi patogeni; 4) respectarea igienei şi compatibilităţii produselor pe parcursul depozitării. 63. Temperatura de depozitare nu trebuie să aibă oscilaţii mai mari de 0,5oC. Pentru măsurarea temperaturii din spaţiul de depozitare se utilizează atît instrumente ce permit înregistrarea acestui acestui parametru la un un moment dat (termometre), (termometre), cît şi instrumente ce oferă posibilitatea înregistrării evoluţiei parametrului menţionat pe o perioadă oarecare de timp (termografe). 64. Reglarea umidităţii din
spaţiile de depozitare poate însemna, după caz, reducerea excesului de umiditate (prin amplasarea de vase conţinînd var nestins, clorură de calciu, silicagel etc. – substanţe – substanţe care absorb vaporii de apă) sau ridicarea umidităţii (prin stropire a cu apă a pardoselii depozitului, împrăştierea de rumeguş de lemn umezit, ventilarea spaţiului de depozitare sau folosirea unor umidificatoare electrice).
65. Între containere şi podea trebuie să fie spaţiu suficient pentru a permite circulaţia aerului în întregul spaţiu de depozitare. Circulaţia aerului nu trebuie să depăşească 0,5 m/s. În scopul evitării modificării compoziţiei aerului din spaţiul de depozitare şi impurificării lui cu particule de praf sau cu diferite gaze, trebuie efectuat controlul privind dirijarea
circulaţiei aerului. 66. Depozitarea produselor se face pentru fiecare tip de produs în parte în conformitate cu
tabelele 1 şi 2, după cum urmează: Tabelul 1
Condiţii de depozitare a fructelor şi legumelor proaspete Temperatura de păstrare, ºC Mere 0 ...4 Pere 0 ... 1 Gutui 0...0,5 Struguri 1... -1 0... -1 Citrice 0...4 Citrice în stadiul de 10...14 maturare Piersici 0...1 Caise 0...1 -1... -0,5 Cireşe şi vişine Prune 0...0,5 0 Căpşune 0 Coacăză Denumirea produsului
Umiditatea relativă a aerului, % 85-93 90 – 93 90 80 – 85 90 – 95 85 – 90 85 – 90
83 – 85 85 90 90 90 – 95 90 90
Durata păstrării
pînă la
1 an 3 - 4 luni 3 - 4 luni 3 – 5 luni 6 – 7 luni 5 – 6 luni 5 – 6 luni
3 săptămîni 2 – 3 – 3 săptămîni 2 – 3 3 săptămîni 3 – 4 – 4 săptămîni 7 zile 10 – 12 zile
Ambalajul pentru păstrare
4 – 5 5 kg -
Zmeură
7 ... 10 8 ... 10
85 – 90 90 – 95 90 – 95 85 – 90 85 – 95 90 90 – 98 80 – 85 70 – 80 85 – 90 85 – 90 85 – 95 95
2 – 5 săptămîni 2 – 3 săptămîni 2 – 4 săptămîni 1 – 2 luni 1 – 2 luni 4 – 5 luni 4 – 5 săptămîni 4 – 5 săptămîni 20 zile 14 – 15 zile
lăzi stivuite -
1 ... 2
95
pînă la 30 zile
-
Castraveţi Varză albă şi roşie Conopidă Salată şi spanac Ceapă
2 ... 4 1 ... 2 6 ... 10 0 ... -1 0 ... -1 1 0...12
85 85 – 90 92 – 95 90 – 92 85 – 90 95 – 96 65 – 70
2 – 3 săptămîni 2 – 3 săptămîni 2 – 3 săptămîni 4 – 6 luni 4 – 5 săptămîni 2 – 4 săptămîni 6 – 7 luni
-
Ceapă
-3
65 – 70
8 luni
Usturoi
Hrean Cartofi pentru
-2 0 0 0 0...-10 0...1 1...2 4 ... 5
75 – 85 90 – 95 90 – 95 95 – 98 90 – 95 90 – 95 95 90 – 95
7 luni 3 – 4 luni 4 – 8 luni 3 – 4 luni 5 luni 5 – 6 luni 3 – 4 luni 8 luni
vrac, saci sau lăzi
alimentaţie Cartofi de săminţe Alte fructe şi
2 ... 4 0...4
90 – 95 85 – 95
7 luni
vrac, saci sau lăzi
În funcţie de soi
-
Banane Banane Kiwi Mango Ananas Rodii Pepeni verzi Pepeni galbeni
Tomate roşii Tomate verzi Vinete
Ardei gras, lungi şi gogoşari înainte de
0 10 - 12 1-2 12 18 ... 22 7 ... 10 5 ... 6 6 ... 8 -1...-3 0 ... 1
pînă la 12
4 – 6 zile 1 – 2 luni 4 – 5 luni
maturare
Ardei gras, lungi şi gogoşari după maturare
Mazăre verde Fasole verde
Sfeclă roşie Morcovi
Ţelină Păstîrnac Pătrunjel
legume
saci de polietilenă perforaţi sau plasă de sfoară saci de polietilenă perforaţi sau plasă de sfoară -
Tabelul 2
Condiţii de depozitare a ciupercilor proaspete Denumirea produsului
Păstrarea
Păstrarea pentru comercializare
Umiditatea Umiditatea TemperaDurata, TemperDurata, relativă a relativă a 0 0 tura, C zile tura, C zile aerului, % aerului, %
Ciuperca albă sau Сhampignon, Agaricus bisporus Păstrăvul vînăt, Pleurotus ostreatus
2-4
80-85
1-2
5-8
85-90
3-4
2-4
80-85
2-3
5-10
85-90
5-6
sau Shiitake, Lentinula edodes
2-4
75-80
3-4
5-10
80-85
7-8
Buretele galben, Cantharellus cibarius
2-4
75-80
4-5
5-10
80-85
8-10
Ciuperca parfumată
67. Ceapa, fructele de culturi nucifere, fructele citrice şi cartofii trebuie transportate şi păstrate separat. Merele, perele, bananele, piersicile, prunele, pepenele galben, avocado, tomatele şi alte produse care produc etilenă nu trebuie transportate şi depozitate împreună cu salata verde, varza, morcovii, castraveţii, ardeii graşi, dovleacul. Perele şi merele se transportă şi se păstrează separat de cartofi, de varză, ceapă, ţelină; ţelina – separat de ceapă sau morcov; ardeiul gras, ananasul, fructele citrice – separat de oricare legume cu miros puternic.
