Universidad Privada del Estado de México
Administración de recursos humanos Curso de capacitación en “preparación de bebidas” Lic Carolina !ern"nde# Lópe# $arc%a pablo Eduardo $astronom%a &Er CUA'()ME*'(E +, parcial +&-./-+.1&
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Curso En “preparación de bebidas” 0A('E UE *E 2)*'E 3E A(4MA5 $E6)4 7 8A6'A*)A
INDICE
INTRODUCCION…………………………………………………… 5 +
Curso En “preparación de bebidas” 0A('E UE *E 2)*'E 3E A(4MA5 $E6)4 7 8A6'A*)A
INDICE
INTRODUCCION…………………………………………………… 5 +
OBJETIVO GENERAL……………………………………………… 5
SESION 1.- BEBIDAS 1.1 ¿Qué es una Bebida? ………………………………… …………………………………….... ….... 6 1.2 is!"#ia de $as Bebidas …………………………………. …………………………………..… .… 6 O#i%en de$ &"'!e$…………………………………………..... 6 O#i%en de Bebidas A$'"()$i'as……………………………. * +in,-i'a 1 /I BEBI+A 0AV 0AVORITA ORITA 13…………..…….. 4
SESION 2.- REQUERIMIENTOS DENTRO DE LA PREPA PREPARACION RACION DE BEBIDAS 2.1 !ensi$i"s Indisensab$es…………………………………. 7 +in,-i'a 2 QIEN E8 QIEN3……………………..…. QIEN3……………………..…... .. 19 2.2 Vas"s: &"as ; B"!e$$as…………….……………………. .11 2.< B"!e$$as………….…………………………………………… 1< +in,-i'a < VA8O8 VA8O8 = /A8 VA8O83………………….….1<
SESION 3.- PREPARACION DE BEBIDAS <.1 Ae#i!i>"s…………………………………………………….. 1 <.2 &"'!e$es '"n Li'"#…………………………………………... 16 <.< &"'!e$es '"n B#and;………………………………………... 17 <. &"'!e$es '"n &e#>e@a……………………………………..... 2< <.5 &"'!e$es '"n Teui$a………………………………………... 24 <.6 &"'!e$es '"n V"da…………………………………………. <1
EVALUACION FINAL +in,-i'a /I BEBI+A 0AVORIT 0AVORITA A 2 …………………... <
&
&"n'$usi)n……………………………………………………………. <5 Bib$i"%#aCDa……………………………………………………………. <6
INTRODUCCION L"s -"!i>"s a#a "C#e'e# una bebida " '"'!e$ s"n !an nu-e#"s"s '"-" $" dDas de$ a": sie-#e (a; una Fus!iCi'a'i)n a#a de%us!a# una buena '"a. En $a 9
#ea#a'i)n de Bebidas: ade-,s de$ buen %us!" es #i-"#dia$ $a d"siCi'a'i)n de $"s in%#edien!es: ;a ue un '"'!e$ '"n de-asiad"s '"-"nen!es " de-asiad" a$'"("$ uede se# e#Fudi'ia$. La #ea#a'i)n de bebidas es un #"'es" ue #euie#e de eHe#ien'ia ; a-$i"s '"n"'i-ien!"s. E$ ba#-an es e$ en'a#%ad" de #ea#a# $as bebidas !#as $a ba##a de un es!ab$e'i-ien!". La i-"#!an'ia de una buena #ea#a'i)n: e$ !#abaF" de $a '"'ina " de e$ab"#a'i)n de un ')'!e$ uede #e>a$"#i@a#se " des#e'ia#se en $a ba##a " en $as -esas: $" ue su"ne una ub$i'idad ue $an@a#, " (undi#, e$ ne%"'i" " bien !u #euni)n. En $as si%uien!es ,%inas "d#,s en'"n!#a# inC"#-a'i)n #e'isa a#a "de# a-eni@a# una #euni)n a $a e#Ce''i)n: a#ende#,s ue !i" de bebida se $$e>an '"n a$%un"s Fu%"s " C#u!as ; $as 'an!idades ne'esa#ias ue deben $$e>a#: en'"n!#a#as !a-bién !"da '$ase de '"'!e$es ; bebidas: ;a sea '"-" ae#i!i>"s: '"n !eui$a: 'e#>e@a: >"da ; -u'(as -as.
OBJETIVO GENERAL Adies!#a# a$ 'aa'i!and" en $a #ea#a'i)n de una a-$ia >a#iedad de bebidas a$'"()$i'as den!#" de$ ,#ea de ba#: u!i$i@and" $"s in%#edien!es ; !é'ni'as -,s '"-unes ue "d#,n se# e-$ead"s en $a e-#esa dedi'ada a $a #es!a'i)n de se#>i'i"s de bebidas: " bien en e>en!"s de 'a#,'!e# s"'ia$ ; Ca-i$ia#. Aa#!e de da# a '"n"'e# de -ane#a sen'i$$a $a C"#-a de #ea#a# di>e#sas bebidas: #e>isand" a$%un"s ase'!"s de $a (is!"#ia ; $"s "#D%enes de es!as: asD '"-" $as !é'ni'as ade'uadas a#a e>i!a# da"s en e$ eui": ins!a$a'i"nes ; -a!e#ia #i-a "bse#>and" $as -,s es!#i'!as n"#-as de se%u#idad.
SESION 1.- BEBIDAS
:
+en!#" de es!e #i-e# !e-a '"n"'e#,s un "'" de $a (is!"#ia ; $a e>"$u'i)n de $a #ea#a'i)n de Bebidas: asD '"-" "#i%en de $"s n"-b#es ; un "'" de su '$asiCi'a'i)n
1.1 ¿QUE ES UNA BEBIDA? Es 'ua$uie# $Duid" ue se in%ie#e ; aunue $a bebida "# eH'e$en'ia es e$ a%ua: e$ !é#-in" se #eCie#e "# an!"n"-asia a $as bebidas a$'"()$i'as ; $as bebidas %ase"sas. Las inCusi"nes !a-bién s"n un eFe-$" de us" -asi>" de bebidas. 8iend" su #in'ia$ "bFe!" 'a$-a# $a sed: e$ '"nsu-" de 'ie#!as bebidas: ese'ia$-en!e esi#i!"sas: (a es!ad" '"n n" "'a C#e'uen'ia >in'u$ad" a $a 'e$eb#a'i)n de #i!ua$es de 'a#,'!e# #e$i%i"s" !)-ese "# eFe-$" $a eu'a#is!Da de$ #i!" 'a!)$i'": siend" su '"nsu-" ("; dDa: ui@, a -"d" de #e-inis'en'ia de aue$$"s #i!"s: -u; C#e'uen!e en en'uen!#"s s"'ia$es ; 'e$eb#a'i"nes.
1.2 HISTORIA DE LAS BEBIDAS Ori!" #!$ C%&'!$ En $a enDnsu$a de =u'a!,n: se en'uen!#a e$ (is!)#i'" ue#!" de &a-e'(e: ue en un !ie-" a$"Fa#Da a $"s -a#in"s A-e#i'an"s ; (,bi$es '"ns!#u'!"#es de e-ba#'a'i"nes. a'e -u'("s a"s $$e%aban -aFes!u"s"s >e$e#"s in%$eses a 'a#%a# 'a"ba ; "!#as -ade#as #e'i"sas. La "Ci'ia$idad ; $"s -a#ine#"s baFaban a !ie##a ; aa%aban $a sed en $as ue#!as de $as !abe#nas " en $"s "#!a$es de $a $a@a #in'ia$. En aue$$a é"'a se bebDan >in"s: $i'"#es ; a$'"("$es sin -e@'$a#. A$%una >e@ se !"-aban d#a's de #(u-: a%ua#dien!es u "!#"s a$'"("$es: ue e#an bebidas '"-ues!as #ea#adas en un >as" de >id#i" %#ues" d"nde $en!a-en!e se #e>"$>Dan $"s in%#edien!es '"n una 'u'(a#a. "sib$e-en!e $a a$ab#a d#a' e#a una '"##u'i)n de +#ae: e$ (é#"e b#i!,ni'" de $as a>en!u#as -a#D!i-as. En una de esas $a;as de$ ue#!" -eHi'an": e$ ba#-an ue se#>Da e-$eaba a#a #ea#a# sus bebidas: en >e@ de 'u'(a#as " a$i$$"s: $as #aD'es de$%adas: Cinas ; $isas de una $an!a ue a$$D $$a-aban: "# su C"#-a a#!i'u$a# '"$a de %a$$". L"s -a#ine#"s in%$eses: a$ >e# e$ -"@" #e>"$>e# $as bebidas '"n $a #aD@ de -a##as: a#a e$$"s eH!#a": $e #e%un!a#"n ué e#a: a $" ue é$ '"n!es!) '"$a de %a$$" " sea en in%$és '"'!ai$. En ade$an!e n" $e edDan d#a's sin" '"'!ai$s.
Ori!" #! B!(i#)*
A$&%+,$i&)*
;
La des!i$a'i)n de$ a$'"("$ e#a #e$a!i>a-en!e "'" '"n"'ida (as!a Cines de$ si%$" KVI. Tan!" $"s %#ie%"s '"-" $"s #"-an"s: s)$" '"n"'Dan $a e$ab"#a'i)n de$ >in": en!#e $"s 'u,$es (abDa a$%un"s ue e#Cu-aban '"n (ie#bas a#"-,!i'as. "sib$e-en!e: en!#e e$$"s: es!, e$ #e'u#s"# de $" ue ("; '"n"'e-"s '"n e$ n"-b#e de Ve#-"u!(: 'u;a de-anda en !"d" e$ -und": es sen'i$$a-en!e s"##enden!e. Ta-bién e$ab"#aban 'ie#!a '$ase de bebidas '"n a$!a '"n'en!#a'i)n de a@'a# ; @u-" de C#u!as: si-i$a#es a $"s ue ("; '"n"'e-"s '"n e$ n"-b#e de Fa#abes. Re-inis'en'ias (is!)#i'as: n"s (a'en sabe# ue ;a $a Reina de 8aba: "seDa e$ se'#e!" de $a #ea#a'i)n de un Fa#abe -u; si-i$a# a $a '"n"'ida G#anadina. N" (a; ues en e$ -und" 'i>i$i@ad" de aue$ en!"n'es: nin%n indi'i" ue e#-i!a su"ne#: ue se "se;ese e$ a#!e de $a e$ab"#a'i)n de bebidas esi#i!u"sas. Es #"bab$e ue (a;an sid" $"s a$ui-is!as ,#abes: en e$ si%$" K: $"s >e#dade#"s des'ub#id"#es de $"s se'#e!"s de $a des!i$a'i)n de$ a$'"("$. E$ !é#-in" a$a-bi' " a$a-biue es e$ '"-ues!" de d"s >"'ab$"s ,#abes. 0ue A#na$d" de Vi$an">a: #"Ces"# de $a uni>e#sidad de /"n!e$$ie#: uien #"Cundi@) en su es!udi" ; #ea$i@) >as!as eHe#ien'ias #,'!i'as ue $" '"nduFe#"n a $a "b!en'i)n de des!i$ad"s a$'"()$i'"s: a$i'ad"s #i-a#ia-en!e en $a -edi'ina ; -,s !a#de en $a #ea#a'i)n de 'ie#!" $i'"# a$ 'ua$ se $e a!#ibuDan #"iedades ; >i#!udes ue $" '"n>e#!Dan en ana'ea de !"d"s $"s -a$es. 8i bien n" se '"nCi#-a#"n esas >i#!udes a!#ibuidas "#i%ina#ia-en!e a !a$ #ea#ad": ue n" asaba de se# a$'"("$ a@u'a#ad" a$ ue se $e e#Cu-aba '"n $a esen'ia de a$%una $an!a a#"-,!i'a: $" 'ie#!" es ue '"ns!i!u;) e$ un!" de a#!ida de $"s -,s >a#iad"s $i'"#es ; bebidas '#eadas a#a sa!isCa'e# e$ eHi%en!e a$ada# (u-an". L"s #i-e#"s des!i$ad"s se '"n"'ie#"n '"n e$ n"-b#e de a%ua>i!e " sea: a%ua#dien!e. as!a (a'e a#"Hi-ada-en!e un si%$": s)$" se eH!#aDa e$ a$'"("$ de$ >in" " de$ "#uF". 8)$" en Rein" nid" se eH!#aDa de $a 'ebada. La '#e'ien!e de-anda ; $a di>e#sidad de us"s: "b$i%) a bus'a# es!a sus!an'ia en $"s -,s >a#iad"s #"du'!"s >e%e!a$es ; ("; "'ua #i-e#Dsi-" $u%a# e$ a$'"("$ de 'e#ea$es ; de 'aa " -e$a@a de a@'a#. Las bebidas e$ab"#adas '"n a$'"("$es "de-"s di>idi#$as en !#es %#u"s #in'ia$esM A%ua#dien!eM $as ue se "b!ienen "# $a des!i$a'i)n de$ >in": de$ "#uF": de $"s 'e#ea$es: de $a 'aa u "!#as sus!an'ias si-i$a#es. 8e des!a'an en!#e e$$as e$ (is;: &"a': Gin: Gineb#a: R(u-: &aas ; Anisad"s. Li'"#esM es!as bebidas s"n %ene#a$-en!e a@u'a#adas a $a 'ua$ se $e a%#e%an di>e#s"s #in'ii"s a#"-,!i'"s ue s"n des!i$ad"s en e$ a$a-biue. /u'("s de e$$"s s"n Cab#i'ad"s desde (a'e $a#%" !ie-" ; su #"'edi-ien!" de e$ab"#a'i)n es 'e$"sa-en!e %ua#dad". 8e dis!in%uen e$ &(a#!#euse: e$ Benedi'!ine: E$ G#an /a#nie#: &u#a'a": &a'a": P-e$: e!'. Ae#i!i>"sM se "b!ienen indis!in!a-en!e "# des!i$a'i)n " adi'i"na-ien!" de a$'"("$ a -e@'$as de di>e#sas sus!an'ias a#"-,!i'as ; (ie#bas a-a#%as. Es!a bebida se !"-a %ene#a$-en!e '"-" es!i-u$an!e de$ ae!i!": en!#e e$$as e$ Ve#-"u!(: $"s Quinad"s: Bi!!e#s: A-a#"s.
DINAMICA <
ACTIVIDAD 1.- MI BEBIDA FAVORITA 1
1. &"n $"s -a!e#ia$es a $a -an" e in%#edien!es ue e$ ins!#u'!"# b#inde #ea$i@a# $a bebida ue 'ada a#!i'ian!e %us!e.
2. Rea$i@a#$a sin edi# a;uda: '"n ini'ia!i>a #"ia.
<. N" i-"#!a si $as bebidas en!#e a#!i'ian!es se #ei!en.
O(/!'i0%M E-e@a# desde abaF" '"n $"s a#!i'ian!es: #ea$i@and" $a bebida ue a e$$"s $es '"-$a@'a sin da#$es ins!#u''i"nes ni "#ien!a#$"s en nada. A$ Cina$ de$ 'u#s" #ea$i@a#an $a -is-a a'!i>idad e#" ;a '"n $"s '"n"'i-ien!"s ne'esa#i"s a#a ue uedan n"!a# $a diCe#en'ia desde su $$e%ada a$ 'u#s" (as!a e$ !é#-in" de es!e.
NOTA En es!a #i-e#a a'!i>idad se $e da#, e$ !ie-" ne'esa#i" a 'ada a#!i'ian!e: "bse#>and" $"s u!ensi$i"s: ; !é'ni'as ue "'ue a#a "de# >a$"#a# su '"n"'i-ien!" desde un #in'ii". E* i%r')"'! 45! ) )r'ir #! !*') ri!r)
*!*i," 0)6)* )#45iri!"#% '5* 5'!"*i$i%* 6 )'!ri)$ *%$i&i')#% 5!* )* )#!$)"'! $%* %&5)r)*.
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SESION 2.- REQUERIMIENTOS DENTRO DE LA PREPARACION DE BEBIDAS En es!a sesi)n '"n"'e#,s $"s u!ensi$i"s indisensab$es a#a #ea#a# una bebida: asD '"-" $as 'an!idades eHa'!as ue se ne'esi!an: !i"s de >as"s: '"as ; b"!e$$as indisensab$es ue n" ueden Ca$!a#.
2.1 UTENSILIOS INDISPENSABLES a#a
"de# #ea#a# nin%n
sin
'"n!#a!ie-" !us bebidas: a '"n!inua'i)n !e #""#'i"na-"s a$%un"s u!ensi$i"s ue n" !e deben Ca$!a#M
Ab#id"# de b"!e$$as
EH#i-eLi-"nes
8a'a '"#'("s
Ab#e$a!as
&u'(a#i$$a de -an%" $a#%"
=
E-bud" eue"
EH#i-id"# de Fu%"s
Ja##a -e@'$ad"#a
&"$ad"# de a$a-b#e in@as a#a (ie$" Ba!id"#a &u'(i$$" a#a C#u!a
Re-">ed"#es ""!es
8e#>i$$e!as de ae$
/edida Ji%%e#
a$i$$"s de -ade#a
Tab$a a#a i'a# C#u!a
&"'!e$e#a 8(ae#
DINAMICA ACTIVIDAD 2.- ¿QUIEN ES QUIEN?
1. #e>ia-en!e e$ ins!#u'!"# (a #ea#ad" !an!"s ae$i!"s '"n e$ n"-b#e de$ u!ensi$i" a#a $a #ea#a'i)n de bebidas asD -is-" !a#Fe!as '"n e$ dibuF" de 'ada u!ensi$i".
2. E$ 'aa'i!and" debe#, (abe# es!udiad" an!e#i"#-en!e $"s u!ensi$i"s !an!" C"#-a: n"-b#e ; Cun'i)n.
1.
<. En una -esa se #euni#,n $"s a#!i'ian!es de$ 'u#s" ; e$ ins!#u'!"# "nd#, $as !a#Fe!as '"n n"-b#es ; dibuF"s s"b#e es!a ; b"'a abaF".
. "# !u#n"s 'ada a#!i'ian!e >"$!ea#a una !a#Fe!a ; deendiend" e$ dibuF" debe#, >"$!ea# "!#a sa'and" e$ n"-b#e '"##e'!" " >i'e>e#sa: deendiend" $a !a#Fe!a e$ ins!#u'!"# $e #ea$i@a#a una #e%un!a #eCe#en!e a$ u!ensi$i".
5. Gana#a e$ a#!i'ian!e '"n -,s a'ie#!"s en e$ Fue%".
O(/!'i0% E$ ins!#u'!"# debe#, #ea$i@a# #e%un!as de$ !e-a >is!" an!e#i"#-en!e ; n"!a# e$ ni>e$ de #e!en'i)n de inC"#-a'i)n de 'ada a#!i'ian!e de$ 'u#s" #ese'!" a $"s u!ensi$i"s en $a #ea#a'i)n de Bebidas. Es!a din,-i'a se#, de %#an a;uda a#a ue se a#enda de -ane#a #,ida a sabe# ue u!ensi$i" se "'ua#a en $a #ea#a'i)n de 'ada bebida.
NOTA En 'ada !u#n" a$ a#!i'ian!e se $e da#,n <9 se% a#a '"n!es!a# '"##e'!a-en!e a $as 'ues!i"nes de$ ins!#u'!"# #ese'!" a$ u!ensi$i".
2.2 VASOS7 COPAS 8 BOTELLAS C%) #! COCTEL Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de diseño elegante que se adapta fabulosamente bien a la mano. La parte superior debe estar siempre lo suficientemente abierta para permitir algún tipo de decoración. Su capacidad máxima debe ser de unas 4 onas. Se utilia preferentemente para ser!ir "artinis, "an#attans $ cocteles en general. %ebe tomarse por la base del asta al presentarla.
V)*% HIGHBALL % TUMBLER Es uno de los !asos más utiliados en el ser!icio de !ariados tipos de cocteles. En realidad, su utilidad es máxima por lo que siempre resulta positi!o tenerlo siempre a mano en su bar. Es mu$ popular para &#is'$, ron, gin $ !od'a que se sir!an con #ielo $ agua, soda u otra bebida. Es el !aso t(pico de los )tragos largos). La capacidad es de *, + +- onas aproximadamente.
V)*% OLD-FASHIONED Es el !aso ideal para todo coctel en las rocas. ambi/n se utilia para tomar 0#is'$. Su capacidad es de unas 1 onas $ debido a la gran cantidad de cocteles en las rocas, es un !aso que no puede faltar en su bar.
11
V)*% COLLINS % 9OMBIE Es el !aso indispensable para los tragos largos. "ientras más alto sea el !aso, me2or. El diseño se estrec#a por el centro. Su capacidad máxima oscila alrededor de las +, +- 3 +4 onas. Se usa para ser!ir )ollins) $ otros tragos refrescantes, asi como para 2ugos.
V)*% SOUR Se utilia principalmente para los cocteles llamados )sour). Se trata de un !aso alargado que se utilia con frecuencia en los 5i. iene una capacidad que !ar(a entre 6 $ 1 onas.
C%) SHERR8 % JERE9 Especialmente diseñado para ser!ir cordiales o los llamados )digesti!os). omo tienen mu$ poca capacidad 78 onas9, la bebida no pierde su bouquet. ambi/n se utilia normalmente para ser!ir :ere. ;unca debe llenarse completamente al ser!ir este delicioso !ino.
C%) POUSSE-CAFE Es un !aso alto, mu$ estrec#o, cu$o uso está limitado, prácticamente, a ese trago. %e todos modos, no faltan quienes lo usen para ser!ir licores. < no ser que usted sea una persona fanática de estos tragos, puede prescindir de /l.
&"a a#a COGNAC % BRAND8 La tradicional copa de =rand$ es otro indispensable en su bar. Es redonda para permitir ma$or contacto de la palma de la mano con la copa $ mantener caliente la bebida $ más estrec#a en la boca para mantener el aroma de su bebida. Se llenan solo #asta la mitad o menos. El tamaño !ar(a, pero trate de no utiliar esas copas enormes que siempre resultan bastante rid(culas.
C%) )r) CHAMPAGNE opa abierta, es la forma tradicional de copa de c#ampagne. Se acostumbra en los brindis, pues permite beber mas rapidamente. En la actualidad se utilia con muc#a frecuencia a la #ora de ser!ir cocteles como dai'iris $ otros tragos con muc#o #ielo molido. iene una capacidad de 6 onas.
C%) TULIPAN Es uno de los dos !asos más populares para ser!ir el c#ampagne. Su diseño alargado $ estrec#o permite mantener las burbu2as durante más tiempo, e!itando la p/rdida rápida del gas de la c#ampaña.
C%) FLAUTA Se usa tambien para ser!ir el c#ampagne.
C%) )r) VINO TINTO on un aspecto sólido, como para refle2ar la fortalea de un buen !ino tinto, este !aso es apropiado tambi/n
1+
para los claretes. El borde es lo suficientemente anc#o como para permitir que el !ino pueda respirar sin ma$ores problemas. iene una capacidad de 1 onas.
V)*% PILSEN Se Usa para cer!ea. iene una capacidad de + onas. %ebe tomarse por la base al presentarlo.
V)*% CERVECERO Se Usa para cer!ea. iene una capacidad de + a +- onas. El asa impide que el calor de la mano enfr(e la cer!ea.
En es!e aa#!ad" "d#,s diCe#en'ia# $"s diCe#en!es es!i$"s de '"as ; >as"s ue se "'uan a#a 'ada bebida.
2.3 BOTELLAS Re'ue#da ue nues!#as b"!e$$as i-#es'indib$es s"nM 1 B"!e$$as de (is; 1 B"!e$$a de &a-a#a 1 B"!e$$a de V"da 1 B"!e$$a de ee#-in! 1 B"!e$$a de Gineb#a 1 B"!e$$a de Li'"# de $i-a 1 B"!e$$a e &"%na' 1 B"!e$$a de G#anadina 1 B"!e$$a de R"n 1 B"!e$$a de Ve#-"u!( 1 B"!e$$a de Teui$a 1 B"!e$$a de An%"s!u#a 1 B"!e$$a de Je#e@ 1 B"!e$$a de Vin" !in!" B"!e$$as de $i'"#es du$'es 'aCé: a$-end#as: na#anFa ; anis N" "$>ides ue en !"d" -"-en!" se ne'esi!a #eC#es'" de 'ua$uie# sab"# asi ue !#a!a de !ene# a $a -an" sab"#es su#!id"s.
1&
DINAMICA ACTIVIDAD 3.- VASOS 8 MAS VASOS
E$ ins!#u'!"# debe#, asa# a$ C#en!e de$ %#u" a 'ada un" d $"s a#!i'ian!es ; debe#,n de -en'i"na# "# $" -en"s 19 !i"s de en!#e '"as ; >as"s ; sus -edidas. NOTA: En la siguiente sesión es importante que ya cuentes con tu material y utensilios solicitados por el instructor con anterioridad (shaker, jigger, cuchara larga, pinzas, jarra medidora, espumadera, atidora, cuhillos, remo!edores de "rutas, e#primidores etc$% pues a partir de la siguiente clase y hasta el "inal del curso todo ser& practico y lo necesitaras en todas las clases$
SESION 3.- PREPARACION DE BEBIDAS En es!a e!aa ; (as!a e$ Cina$ de$ 'u#s" e$ 'aa'i!and" '"-en@a#a as" "# as" a #ea#a# '"'!e$es: bebidas ; -,s: si%uiend" ins!#u''i"nes de$ en'a#%ad" ; asD $"%#and" !ene# buen"s #esu$!ad"s a$ Cina$ de$ 'u#s". Ini'ia#e-"s '$asiCi'and" $as bebidas enM Ae#i!i>"s: Bebidas '"n !eui$a: Bebidas '"n (is; e!'. NOTAM &abe -en'i"na# ue ;a '"n an!e#i"#idad e$ ins!#u'!"# (abDa s"$i'i!ad" !"d" e$ -a!e#ia$ indisensab$e ; ne'esa#i" a#a es!a sesi)n asD ue… …
MANOS
A
LA
ÉXITO.!!! 3.1 -APERITIVOS
19
OBRA
Y
MUCHO
Cuando hablamos de aperitivo hablamos de bebidas espirituosas >ue contienen ciertos principios amar?os a los cuales se les atribu@e la propiedad de ser estimulantes del apetito Pueden obtenerse por destilación o por maceración de hierbas en alcohol @ pueden o no contener vino
1.- T: R5*% I"r!#i!"'!* S 2 &u'(a#adi!as de !é in%$és " de +a#Fee$in% S < !a@as de a@'a# S 1 !a@a de ("Fas de -en!a C#es'a S 1 !a@a de Fu%" de $i-)n.
Pr!)r)&i," Vie#!e un $i!#" de a%ua (i#>iend" s"b#e e$ !é ; déFa$" i-#e%na# "# < ("#as. Lue%" #ea$i@a un si#"e '"n e$ a@'a# ; 1 !a@a de a%ua C#Da: (i#>iend" du#an!e 19 -inu!"s. A%#e%a $as ("Fas de -en!a ; deFa !"d" a$ Cue%" du#an!e 2 ("#as " (as!a ue e$ !é es!é $is!". &ue$a e$ !é ; e$ si#"e ; -é@'$a$"s '"n e$ Fu%" de $i-)n. 8i#>e en >as"s de 12 ) 1 "n@as $$en"s d (ie$" !#i!u#ad" C#ae. Ad"#na '"n $as #"daFas de $i-)n '"-" en $a i-a%en ; si deseas '"n $as #a-i!as de -en!a.
2.- B5$$*+%' I"r!#i!"'!* S 1 'ubi!" de 'a$d" de 'a#ne S 1 !a@a de a%ua (i#>iend" S 1 !a@a de b#and; de Fe#e@ S sa$ S Fu%" de $i-)n S 'as'a#a de $i-)n
Pr!)r)&i," Disolver el cubito de caldo en el agua hirviendo, añadir el brandy y un chorrito de jugo de limón y remover bien. A continuación, poner unos cubitos de hielo en dos vasos, cuyas paredes hayan sido impregnadas ligeramente con jugo de limón y sal. Verter el caldo preparado sobre el hielo y servir adornado con tiritas de cáscara de limón.
3.- B%5r(%" C%$$i"* I"r!#i!"'!* S <9 '' de Fu%" de $i-)n '"$ad" S 199 '' de b"u#b"n S 'u'(a#adas de a@'a# S a%ua -ine#a$ S #"daFas de $i-)n.
1:
Pr!)r)&i%" "ne# e$ b"u#b"n: e$ Fu%" de $i-)n ; e$ a@'a# en >as"s $a#%"s '"n (ie$". /e@'$a# #,ida ; sua>e-en!e. &"-$e!a# '"n a%ua -ine#a$. +e'"#a# '"n una #"daFa de $i-)n.
;.- A)r!''% S%5r I"r!#i!"'!* S 59 '' A-a#e!!" S 15 '' Ju%" de Li-)n S 12 'u'(a#adi!a de a@'a# S 1 -edidas de G#anadina 1 -edida U 69 '-<.
Pr!)r)&i," /e@'$a# !"d"s $"s in%#edien!es en una '"'!e$e#a '"n (ie$". Ba!i# ; se#>i# en '"a de s"u#.
RECUERDA… No
escatimar la calidad de las bebidas, esto resultara
básico en el coctel El
último ingrediente en toda bebida deberá ser el licor.
Probar
la bebida antes de servirla, así evitaras sorresas desagradables
3.2 -COCTELES CON LICOR LICORES.- 8"n $as bebidas (id#"a$'"()$i'as a#"-a!i@adas "b!enidas "# -a'e#a'i)n: inCusi)n " des!i$a'i)n de di>e#sas sus!an'ias >e%e!a$es na!u#a$es: '"n a$'"("$es des!i$ad"s a#"-a!i@ad"s: " "# adi'i"nes de eH!#a'!"s: esen'ias " a#"-as au!"#i@ad"s: " "# $a '"-bina'i)n de a-b"s: '"$"#ead"s " n": '"n una %ene#"sa #""#'i)n de a@'a#. Teniend" un '"n!enid" a$'"()$i'" sue#i"# a $"s 15 1;
$$e%and" a sue#a# $"s 59 'en!esi-a$es: diCe#en'i,nd"se de $"s a%ua#dien!es "# -a;"# " -en"# '"n!enid" de a@'a#es.
1.- Ir%" M)" I"r!#i!"'!* S 1 a#!e de s'"!'( S 2 a#!es de Fu%" de na#anFa S 1 a#!e de +#a-buie S 1 a#!e de %#anadina S 1 #"daFa de na#anFa.
Pr!)r)&i," En una '"a $a#%a a%#e%a# en es!e "#denM $a %#anadina: e$ d#a-buie: e$ Fu%" ; e$ s'"!'(W de'"#a# '"n una #"daFa de na#anFa.
2.- M)r<) C%"#!"*)#) I"r!#i!"'!* S <99-$ de $e'(e '"ndensada S 69-$ de TDa /a#Da S 9% de 'aCé ins!an!,ne"
Pr!)r)&i," Mezcle la leche condensada, el licor !a Mar!a y el ca"# instantáneo. $olo%ue en un vaso de shot y acompañar con alg&n postre.
3.- H5i"(ir#* I"r!#i!"'!* S 1 "@ de bananas S 1 "@ de '#e-a de '"'" S 1 "@ de '#e-a de banana S 1 "@ de #"n S 12 "@ de $i'"# de 'aCé.
Pr!)r)&i," /e@'$a# $"s in%#edien!es en una $i'uad"#a (as!a ue uede una #ea#a'i)n '#e-"sa ; se#>i# en >as" &"$$ins.
;.- Li&%r #! M)"#)ri")* L)0) F$%= I"r!#i!"'!* S &,s'a#a de 5 -anda#inas S *99%# de a@'a# S 12$ de a%ua S 12$ de a$'"("$
Pr!)r)&i,"
1<
"ne# en un C#as'" $as ',s'a#as de -anda#ina ; e$ a$'"("$. +eFa# #e"sa# dDas. e#>i# e$ a@'a# en a%ua du#an!e 5 -inu!"s ; deFa# enC#ia#. 8a'a# $as ',s'a#as de$ a$'"("$ ; a%#e%a# e$ a$-Dba#. /e@'$a# bien: e-b"!e$$a#: !aa# ; %ua#da#.
>.- Li&%r #! &ir5!$) I"r!#i!"'!* S 6 'i#ue$as %#andes S X $ de a$'"("$ S 1L. de a%ua S 499% de a@'a#
Pr!)r)&i," &"#!a# $as 'i#ue$as ;: '"n e$ 'a#"@": "ne#$as en un C#as'" Fun!" '"n e$ a$'"("$. En 'uan!" aduie#a '"$"#: #ea#a# un a$-Dba# '"n e$ a%ua ; e$ a@'a#. na >e@ ue e$ a$-Dba# es!e a un!": e'(a# s"b#e $as 'i#ue$as. +eFa# #e"sa# 2 dDas. &"$a# ; $ue%" Ci$!#a#.
.- >@ Li(r)* I"r!#i!"'!* S -edidas de &a'(a@a S < -edidas de Li'"# de Na#anFa S < -edidas de Ju%" de Li-)n.
Pr!)r)&i," En >as" de T#a%" $a#%" '"$"'a# $a 'a'(a@a: e$ $i'"# ; e$ Fu%" de $i-)n. +e'"#a# '"n #"daFas Cinas de Li-a ; "Fas de /en!a.
.- B$%%#6 S'%%$ I"r!#i!"'!* S < de "n@a de a($ua S < de "n@a de Ju%" de T"-a!e
Pr!)r)&i," /e@'$a# bien $"s in%#edien!es en una '"'!e$e#a ; se#>i# en >as" O$d 0as(i"n.
.- C%")& C)*!r% I"r!#i!"'!* S &i#ue$aM 14 asas S A$-end#aM 29 $a ',s'a#a S A$'"("$M 1 $i!#" S A%uaM 1 $i!#"
Pr!)r)&i," 1/
"ne# en un C#as'" de b"'a an'(a $as 'i#ue$as: $a ',s'a#a de $as a$-end#as: e$ a$'"("$ ; e$ a%ua. +eFa# -a'e#a# du#an!e 15 dDas. T#ans'u##id" ese !ie-": Ci$!#a# '"n ae$ de Ci$!#" ; e-b"!e$$a#. +eFa# #e"sa# un -es an!es de se#>i#$".
.- B)i$!6* C)*!r% I"r!#i!"'!* S (is;M 2 !a@as S Le'(e '"ndensadaM 2 $a!as S EH!#a'!" de >aini$$aM 2 'u'(a#adi!as S G$i'e#inaM 2 'u'(a#adi!as S &aCé ins!an!,ne"M 1 'u'(a#ada. S (is;M 2 !a@as:S Le'(e '"ndensadaM 2 $a!as:S EH!#a'!" de >aini$$aM 2 'u'(a#adi!as:S G$i'e#inaM 2 'u'(a#adi!as:S &aCé ins!an!,ne"M 1 'u'(a#ada.
Pr!)r)&i," &"$"'a# !"d"s $"s in%#edien!es en un b"$ %#ande ; ba!i# desa'i" du#an!e 5 -inu!"s. na >e@ -e@'$ad" !"d": '"$"'a# en una b"!e$$a de >id#i" ; %ua#da# en $a (e$ade#a.
[email protected] A5)r#i!"'! #! 5i"#)* I"r!#i!"'!* S 1 $i!#" de a%ua#dien!e b$an'a S <99 %# de a@u'a# S 599 %#. de %uindas S 1 #a-i!a de 'ane$a ' ( litro de
aguardiente blanca' )** gr de azucar' +** gr. de guindas' ( ramita de canela.
Pr!)r)&i," 8e $es ui!a e$ #ab" a $as %uindas ; se -e@'$an '"n e$ a%ua#dien!e: $a 'ane$a ; e$ a@u'a#: "niend"$as en un C#as'" an'(" bien 'e##adas du#an!e 1 a" " "# $" -en"s un"s -eses: #e-">iend"$as de >e@ en 'uand". RECUERDA
!as "rutas en todas las bebidas deben ser "rescas # los $umos reci%n e&rimidos.
3.3 -COCTELES CON BRAND8 BRAND8.- A%ua#dien!e "b!enid" a !#a>és de $a des!i$a'i)n de$ >in":Y2Z 'asi sie-#e '"n un <6[9\ (as!a un 69\ de >"$u-en de e!an"$: a$ se# eHedid" a$ -e#'ad". A -en"s ue se aada un adFe!i>" '"-$e-en!a#i" ]b#and; de C#u!as: b#and; de 'e#ea$es: e!'.] se '"nside#a (e'(" '"n >in" de u>a. 1=
1.- L!/%* #! Ari&) I"r!#i!"'!* S 159-$ de $e'(e (e#>ida S 59-$ de a-a#u$a S 5 -$ de b#and;
Pr!)r)&i," &"-bine e$ b#and;: e$ a-a#u$a ; $a $e'(e 'a$ien!e en una '"a. O'i"na$-en!e uede a%#e%a# una Cina 'aa de '#e-a. Ad"#ne.
2.- $i"%" I"r!#i!"'!* S 2 "n@as de b#and; S 2 "n@as de bai$e;s S 1 "n@a de '#e-a de 'aCé.
Pr!)r)&i," En >as" $a#%" $$en" de (ie$": se a%#e%a# $"s in%#edien!es ; se -es'$an. 8e de'"#a '"n una #"daFa de C#u!i$$a.
3.- O$ii)#)* #! I"0i!r"% I"r!#i!"'!* S 1 12 "@ de b#and; S 1 "@ de !#i$e se' S < "@ de Fu%" de na#anFa S 1 %"!i!a de Fu%" de $i-"n
Pr!)r)&i," /e@'$a# $"s in%#edien!es en una '"'!e$e#a '"n (ie$". 8e#>i# en un >as" de '"'!ai$ ; de'"#a# '"n #"daFa de $i-"n.
N'(A) Es imortante *ue dia con dia el instructor va#a viendo avances de los alumnos ara oder corregir los errores a tiemo.
;.- C)")#) Dr!) O&i%" )r) P)*&5)* I"r!#i!"'!* S 1 "@ de b#and; S 1 "@ de $i'"# de a$-end#as S < "@ de Fu%" de na#anFa S ie$".
+.
Pr!)r)&i," /e@'$a# !"d"s $"s in%#edien!es '"n (ie$" en $a '"'!e$e#a ; $ue%" se#>i# en un >as" $a#%" '"n un s"#bi!".
>.- Br)"#6 P$5*+ I"r!#i!"'!* <9 -$ A$-Dba# '("##i!"s de An%"s!u#a Bi!!e#s 5 -$ B#and; 129 -$ &#e-a Nue@ -"s'ada
Pr!)r)&i," A%i!a# !"d"s $"s in%#edien!es en '"'!e$e#a '"n abundan!e (ie$" ; '"$a# en '"a de >in" '"n (ie$" nue>". +e'"#a# '"n $a nue@ -"s'ada .
.- Pi*&% B!$$ Ri"!r I"r!#i!"'!* S 2 "@ is'" b#and; S 2 -edidas "#an%e bi!!e#s S 2 -edidas e;'(aud^s bi!!e#s S 1 12 'di!a Fu%" de $i-"n S 12 'di!a Fa#abe si-$e
Pr!)r)&i," A%i!a# !"d"s $"s in%#edien!es en $a '"'!e$e#a ; se#>i# en >as" de ')'!e$ de >id#i".
.- Br)"#6 D)i*6 I"r!#i!"'!* S 1 12 "@ b#and; S < "@ &(a#!#euse a-a#i$$" S < "@ de Fu%" de $i-)n.
Pr!)r)&i," "ne# $"s in%#edien!es en un -e@'$ad"# '"n 2 'ub"s de (ie$" ; se#>i# bien C#i" en un >as" '"#!".
.- S!"*)'i%" I"r!#i!"'!* S 2 "@ de #ub; "#! S 1 "@ b#and; S 1 "@ de Fu%" de na#anFa +1
Pr!)r)&i," Ba!i# !"d"s $"s in%#edien!es '"n (ie$" -"$id" ; se#>i# en una '"a de '"'!e$.
.- P5"&+ Li0%r"!*! I"r!#i!"'!* S 12 '('(a#ada de a@u'a# S ie$ de $i-"n S 12 "@ de b#and; S eH#ess"
Pr!)r)&i," /e@'$a# !"d" en una '"'!e$e#a '"n (ie$" ; se#>i# en una >as" de '"'!e$. +e'"#a# '"n $a ie$ de $i-)n.
[email protected] N!'+!r$)"# I"r!#i!"'!* S 2 "@ b#and; S 2< "@ de 'u#a'a" de na#anFa S 1 '("##i!" de bi!!e#s de na#anFa
Pr!)r)&i," /e@'$a# !"d" en una '"'!e$e#a '"n (ie$" ; se#>i# en una '"a de '"'!e$.
11.- Br)"#6 S%#) I"r!#i!"'!* S 2 "# < "@ b#and; S s"da Pr!)r)&i," /e@'$a# bien en una '"'!e$e#a '"n (ie$" i'ad" ; se#>i# en un >as" a$!".
12.- B2C2
++
I"r!#i!"'!* S 1 12 "@ b#and; S 1 12 "@ $i'"# Benedi'!ine S 1 12 "@ &"in!#eau S 6 "@ '(a-a%ne
Pr!)r)&i," &"nbine e$ b#and;: e$ $i'"# ; e$ &"in!#eau en un >as" ; '"-$e!a# '"n e$ '(a-a%ne.
13.- C%$5(5* I"r!#i!"'!* 1 1-+ o# ron dorado &-9 o# brand@ 1 o# Bu?o de limón Pr!)r)&i," Ba!i# b#e>e-en!e !"d"s $"s in%#edien!es '"n (ie$" i'ad" en un >as" de '"'!e$.
1;.- T% )"# J!rr6 I"r!#i!"'!* S 2 (ue>"s S 12 #"n S 2 $b a@'a# S 12 b#and; S 2 'u'(a#ada de 'ane$a S 12 !a@a de a%ua (i#>ien!e S 12 !s nue@ -"s'ada S 12 "@ >aini$$a
Pr!)r)&i," Va!i# $a '$a#a de $"s (ue>"s: $ue%" a%#e%a# e$ a@u'a#: $a 'ane$a: $a nue@ -"s'ada: >aini$$a: a%#e%a# $a -i!ad de $as ;e-as ; -e@'$a# (as!a ue uede sua>e. A%#e%a# e$ #"n: e$ b#and; ; e$ a%ua (i#>ien!e.
1>.- G%$#!" D)=" I"r!#i!"'!* S 1 "@ b#and; de -an@ana S 12 "@ b#and; de du#a@n" S 12 "@ %in S 1 "@ Fu%" de na#anFa S 1 'u'(a#adi!a de %#anadina.
Pr!)r)&i," L$ena# un >as" '"n (ie$": $ue%" a%#e%a# e$ absin!(e: Ve#-"u!( ; a%ua s"b#e $"s 'ub"s de a@'a#. RECUERDA…
+&
Es imortante *ue cono$cas todo tio de bebidas *ue va#as a maniular asi como vasos en donde se sirven # coas. +iemre servir los cítricos antes *ue el resto de los roductos.
&abe -en'i"na# ue en e$ !#ans'u#s" ; a$ !é#-in" de 'ada sesi)n de !i"s de #ea#a'i)n de bebidas e$ ins!#u'!"# debe#, >isua$i@a# a $"s a#!i'ian!es a#a '(e'a# e##"#es ; a>an'es e i# -eF"#and" '$ase '"n '$ase.
3.; -COCTELES CON CERVE9A &ERVE_A. +e e$$a se '"n"'en -$!i$es >a#ian!es '"n una a-$ia %a-a de
-a!i'es debid"s a $as diCe#en!es C"#-as de e$ab"#a'i)n ; a $"s in%#edien!es u!i$i@ad"s. Gene#a$-en!e #esen!a un '"$"# a-ba#in" '"n !"n"s ue >an de$ a-a#i$$" "#" a$ ne%#" asand" "# $"s -a##"nes #"Fi@"s. 8e $a '"nside#a %ase"sa.
1.- M%/i'% B!!r I"r!#i!"'!* S a 5 ("Fas de -en!a S >in" b$an'" S a@'a# -"#ena S $i-)n S 'e#>e@a.
Pr!)r)&i," +es!#"@a $as ("Fas de -en!a en un #e'iien!e as!a sa'a#$e e$ sab"# $ue%" di$u;e e$ a@u'a# -"#ena en a%ua 'a$ien!e: en una Fa##a !i#a 'e#>e@a e$ Fu%" de $i-)n $ue%" e$ >in" b$an'" ; "# u$!i-" $as ("Fas de -en!a en es!e "#den.
2.- S'. P!!r I"r!#i!"'!* S 12 "@. a-a#e!!" S 12 "@. #"n S &e#>e@a bien C#Da Pr!)r)&i," Vie#!a e$ a-a#e!!" ; e$ #"n en un >as" C#D". &"-$e!e '"n $a 'e#>e@a ; #e>ué$>a$".
N' '!-DE+… Prearar las bebidas en el momento de servirlas, nunca con antelacin, asi conservaran la temeratura # "rescura
+9
3.- H)rr6 T+%)* I"r!#i!"'!* S 12 &e#>e@a &"#"na S 12 R"n Ba'a#di` Pr!)r)&i," L$ena# -edia '"a '"n 'e#>e@a '"#"na ; $ue%" e$ #es!" '"n #"n Ba'a#dD: bébe$" de a "'" ue es!e !#a%" es -u; Cue#!e.
;.- C!r0!) Si&! I"r!#i!"'!* S 1 $. 'e#>e@a ne%#a S 2 'u'(. -ie$ S 1 !#"'i!" i)n S 1 i@'a i-ien!a S 1 i@'a '$a>" "$"# S 1 i@'a 'ane$a
Pr!)r)&i," &a$en!a# !"d" en una "$$a sin ue (ie#>a. +eFa# #e"sa# < (s. Re'a$en!a# ; se#>i# en '"as #esis!en!es a$ 'a$"#.
>.- B)+) F% I"r!#i!"'!* S 1 $a!a de 'e#>e@a '"#"na S !eui$a S 12 $i-a Pr!)r)&i," Ab#i# una $a!a de 'e#>e@a '"#"na !"-a# un !#a%" ; #e$$ena# '"n !eui$a: $ue%" $e a%#e%as $i-a eH#i-ida ; a !"-a#$a de una.
.- B!!r B5*'!r I"r!#i!"'!* S 2 "@ de >"da S 4 "@ de 'e#>e@a S 2 %"!i!as de sa$sa !abas'"
Pr!)r)&i," &"$"'a >"da en un >as" #ed"nd" ; !e#-ina de $$ena#$" '"n 'e#>e@a. A%#é%a$e $as d"s %"!i!as de sa$sa !abas'": -e@'$a $i%e#a-en!e ; se#>i#. +:
.- R%%' B!!r F$%)'i"i I"r!#i!"'!* S 1.5 "@ de 'e#>e@a de #aD@ S 9.5 "@ de $i'"# a-a#e!!" S e$ad" de >aini$$a
Pr!)r)&i," /e@'$a# $a 'e#>e@a ; e$ a-a#e!!" bien Cue#!e: en una '"a #ed"nda ; %#ande: se#>i# e$ (e$ad" ; e'(a#$e $a -e@'$a de 'e#>e@a ; a-a#e!!".
.- B$)& )"# Gr!!" I"r!#i!"'!* S 12 "@ $i'"# de 'aCe S 12 "@ de 'e#>e@a S 1 'di!a de '"$"#an!e
Pr!)r)&i," /e@'$e $"s in%#edien!es ; se#>i#.
.- B!r$i"!*) I"r!#i!"'!* S 'ub"s de (ie$" S 1 de "@. de Fa#abe de %#anadina S 5 "@. de Fu%" de na#anFa S 5 "@. de 'e#>e@a #ubia C#Da
Pr!)r)&i," +eFe enC#ia# un >as" de '(" en e$ '"n%e$ad"# du#an!e un"s -inu!"s. Re!i#e ; aada $"s 'ub"s de (ie$": e$ Fa#abe de %#anadina: e$ Fu%" de na#anFa ; $a 'e#>e@a.
[email protected] H)&! ri% I"r!#i!"'!* S ie$" -"$id" S &e#>e@a S Gase"sa de $i-)n S $i-)n
Pr!)r)&i," "ne# $a 'e#>e@a '"n e$ (ie$" ; $a %ase"sa de $i-)n ; ba!i# bien: se#>i# en un >as" '"#!" ; (e'(a# unas %"!as de $i-)n "# a##iba.
+;
11.- T%r!r% I"r!#i!"'!* S 1 'e#>e@a ne%#a S 1 -edida de #"n b$an'" S 12 -edida de %#anadina.
Pr!)r)&i," 8e#>i# en un >as" a$!" '"n un (ie$" ; una 'u'(a#i!a dada >ue$!a: es!" es a#a e>i!a# ue $"s in%#edien!es se -e@'$en: a%#e%a# $"s < in%#edien!es: '"n -u'(" 'uidad".
12.- S5()ri"% N5&$!)r I"r!#i!"'!* S 1 &e#>e@a S 2 -edidas de a%ua#dien!e S 1 '"a de @u-" de $i-)n.
Pr!)r)&i," #i-e#" -e@'$a# 12 'e#>e@a '"n e$ a%ua#dien!e ; e$ su-" de $i-)n ; $ue%" a%#e%a# $a "!#a 12 'e#>e@a $en!a-en!e a#a ue n" (a%a -u'(a esu-a.
13.- J)!r B%( I"r!#i!"'!*
'
( oz. de -germeister ' ( ebida
/nergizante.
Pr!)r)&i," "ne# $a bebida ene#%i@an!e en un >as" ; deFa# 'ae# e$ s("! de J%e#-eis!e# en e$ >as".
1;.- P)')#) #! M5$) I"r!#i!"'!* S 1 &e#>e@a S 1 -edida de Gineb#a S Ques" a#-esan"
Pr!)r)&i," La 'e#>e@a debe es!a# bien C#ia: en un >as" a#a 'e#>e@a +<
'"$"'a# $a -edida de %ineb#a ; un"s " 5 'ubi!"s de ues" a#-esan". 8e#>i# $a 'e#>e@a sin #e>"$>e# ni ba!i#.
1>.-S5()ri"% I"r!#i!"'!* 1 Cerve#a 1 o# de 'e>uila Pr!)r)&i," En un >as" de 12 "@. se "ne e$ >as" de "n@a aden!#" >"$!ead" (a'ia abaF" de !a$ -ane#a ue >a;a sa$iend" e$ !eui$a '"nC"#-e se >a;a a'aband" $a bebida. 8e $$ena '"n 'e#>e@a.
1.- C!r0!) V!r#! I"r!#i!"'!* S < &e#>e@a S 1 8$as( B$ue &u#aa" Pr!)r)&i," En un >as" a$!" a%#e%a# e$ (ie$". L$ena# $as !#es 'ua#!as a#!es '"n 'e#>e@a ; $ue%" a%#e%a# un s$as( de 'u#aa". Re>"$>e# sua>e-en!e ; de'"#a# '"n $i-)n. +e'"#a# '"n una #"daFa de $i-)n ; un s"#be!e.
1.- S+ir$!6 T!$! I"r!#i!"'!* S 119 G#anadina S 719 &e#>e@a de Jen%ib#e Pr!)r)&i," 8e#>i# en un >as" de !#a%" $a#%" ; ad"#na# '"n una 'e#e@a.
RECUERDA…
+/
En las bebidas *ue lleven limn o algún cítrico rasar una cascara de este sobre el borde de la coa o vaso, de esta manera la bebida ad*uirirá un sabor más intenso.
3.> -COCTELES CON TEQUILA TEQUILA.- Es ui@,s $a bebida -,s '"n"'ida ; #e#esen!a!i>a de /éHi'" en e$ -und". a#a $$a-a#se !eui$a: $a bebida debe es!a# e$ab"#ada en /éHi'" ; '"n!ene# a$ -en"s un 51\ de a@'a#es #">enien!es de$ a%a>e: aunue $"s !eui$as -,s u#"s '"n!ienen 199\ a%a>e. En $"s !eui$as -iH!"s: e$ a%a>e se -e@'$a '"n Fa#abe de -aD@ " de 'aa de a@'a#.
1.- C!*)r I"r!#i!"'!* S "@ de Fu%" de !"-a!e S 1 "@ de !eui$a S < %"!as de sa$sa !abas'" i'an!e S Ju%" de $i-a
Pr!)r)&i," A%#e%a unas #"daFas de $i-a a$ >as": a%#e%a $"s in%#edien!es "niend" e$ Fu%" de !"-a!e ; $as < %"!i!as de !abas'" a$ Cina. Re>"$>e# ; se#>i#.
2.- P)$%) I"r!#i!"'!* S 1 >as" $a#%": es'a#'(ad" '"n sa$ S 1 -edida de !eui$a b$an'" S 1 'di!a de Fu%" de $i-)n S Ju%" de !"#"nFa S ie$"
Pr!)r)&i," &"$"'a e$ (ie$" en e$ >as": aade e$ !eui$a ; e$ Fu%" de $i-)n ; !e#-ina de $$ena# '"n e$ Fu%" de !"#"nFa.
3.- T!45i$) Fr!*+ I"r!#i!"'!* S 12 de Fu%" de -anda#ina S 1 !eui$a S 1 san%#Da S Ju%" de 2 $i-"nes
Pr!)r)&i," 8e -e@'$an !"d"s $"s in%#edien!es ; se si#>e en un >as" $a#%" es'a#'(ad" '"n sa$.
+=
;.- A5) Fr!*&) I"r!#i!"'!* S 2 !a@as de a%ua C#Da S 2 !a@as de 8andia sin se-i$$as en 'ub"s S 2 "@ de !eui$a S Ju%" de 12 $i-)n S 2 'u'(a#adas de a@'a#. ie$" -"$id".
Pr!)r)&i,"In!#"du'i# !"d"s $"s in%#edien!es -en"s e$ (ie$" a $a $i'uad"#a ; $i'ua# "# 29 se%und"s. L$ena# un >as" a$!" $is" '"n (ie$" -"$id" 'asi (as!a e$ b"#de ; se#>i# de a "'" $a #ea#a'i)n (as!a $$ena# e$ >as".
>.- M%"')%*% I"r!#i!"'!* S 12 "@ de >"da S 12 "@ de %in S 12 "@ de !#i$e se' S 1 "@ de Fu%" de a#andan"s S 12 "@ de #"n S 12 "@ de Teui$aS 12 "@ de Fu%" de sandia
Pr!)r)&i," /e@'$a# !"d"s $"s in%#edien!es ; se#>i# en un >as" #ed"nd".
.- R!# M)r)ri') I"r!#i!"'!* S 1 O@ Teui$a S 12 O@ Li'"# de 0#u!i$$a S 2 O@ Fu%" de Li-)n S A@'a# S 0#"@en. #ea#a'i)n /e@'$a# $"s in%#edien!es en $a $i'uad"#a ; se#>i# en una '"a de -a#%a#i!a. Ad"#na# '"n una C#u!i$$a " una #"daFa de $i-)n.
.- P)$%)% I"r!#i!"'!* S 2 "@. de Teui$a S 12 "@. de Fu%" de $i-)n S 8"da de na#anFa S 8a$ S ie$"
&.
Pr!)r)&i," "ne# sa$ en $a "#i$$a de un un >as" a$!". &"$"'a# e$ (ie$": !eui$a ; e$ Fu%" de $i-)n ; !e#-ina# de $$ena# '"n $a s"da de na#anFa.
.- F$)'$i"!r I"r!#i!"'!* S 1 s("! de sa-bu'a S 1 s("! !eui$a S < 'di!as de Tabas'".
Pr!)r)&i," V"$'a# !eui$a s"b#e e$ sa-bu'a ; $ue%" $a sa$sa de !abas'".
.- M)r)ri') #! S)"#<) I"r!#i!"'!* S 1 12 "@. de !eui$a S 1 12 "@ de !#i$e se' S 6 "@. de $i'uad" de sandDa S Fu%" de -edi" $i-)n S 1 'u'(a#adi!a de a@'a#S ie$"
Pr!)r)&i," En una $i'uad"#a -e@'$a# $"s in%#edien!es deFand" e$ (ie$" -edi" des(e'(". #"ba# $a du$@u#a ; a%#e%a# a@'a# si es ne'esa#i" ;a ue deende de $" du$'e ue es!é e$ $i'uad" de sandDa. #ea#a# una '"a '"n e$ b"#de '"n a@'a#. 8e#>i# e$ !#a%" ; de'"#a# '"n una 'e#e@a ; una #"daFa de sandDa.
[email protected] T%i& Li!)#! I"r!#i!"'!* S 1.5 "@ de Teui$a S 1.5 "@ de Fu%" de $i-a S .5 "@ de 8#i!e.
Pr!)r)&i," uedes usa# 'ua$uie# >as" a#a es!e !#a%". 8"$" a%#e%a -u'(" (ie$" en e$ >as" ; $$éna$" '"n !eui$a: Fu%" de $i-a ; s#i!e. Re>ué$>e$" a#a ue uede C#i" ; $is!".
N' '!-DE+… &1
No
escatimar en la calidad de tus bebidas, esto te resultara básico en un
coctel. !as "rutas deben ser "rescas # los $umos reci%n e&rimidos.
3. COCTELES CON VODA VODA.- E$ "#i%en de$ >"da ; de su n"-b#e n" es !"da>Da -u; '$a#": e#" su au!"#Da se disu!a en!#e Rusia ; "$"nia. A eH'e'i)n de 'an!idades insi%niCi'an!es de '"ndi-en!"s: '"ns!a ni'a-en!e de a%ua ; e!an"$. 8e #"du'e %ene#a$-en!e a !#a>és de $a Ce#-en!a'i)n de %#an"s ; "!#as $an!as #i'as en a$-id)n: '"-" e$ 'en!en": !#i%": " a!a!a. N"#-a$-en!e e$ '"n!enid" de a$'"("$ de$ >"da se en'uen!#a en!#e <*\ ; 59\ de$ >"$u-enW e$ >"da $i!uan": #us" ; "$a'" '$,si'" '"n!iene 9 %#ad"s de a$'"("$.
1.- A)"!&!r I"r!#i!"'!* S 1 "@ de >"da '#e-"sa abs"$u! S 12 "@ de 'a#a-e$" $iuid" S 2 "@ de Fu%" de na#anFa S Vin" b$an'"
Pr!)r)&i," /e@'$a !"d"s $"s in%#edien!es -en"s e$ >in" en una '"'!e$e#a '"n (ie$". 8i#>e en un >as" ; a%#e%a >in" (as!a '"-$e!a#$".
2.- A%r P!r!&'% I"r!#i!"'!* S 6 "@ de Fu%" de -e$"'"!)n S 1 "@ de '#e-a de $e'(e S 1 "@ de '#e-a de '"'" S 59 %#s de -e$"'"!)n i'ad"S 1 -edida de >"daS ie$" %#ani@ad".
Pr!)r)&i," &"$"'a $"s in%#edien!es en $i'uad"#a ; ba!e "# <9 se%und"s. 8i#>e en >as" $a#%". /u; '#e-"s".
3.- F)' Fr% I"r!#i!"'!* S 1 b"!e$$a de V"da S 1 b"!e$$a de R"n Ba'a#di Na#anFa S 1 b"!e$$a de &u#a'a" B$ue
Pr!)r)&i,"
&+
#ea#a 2 Fa##as: en una de e$$as a%#e%a $a -i!ad de >"da ; e$ #es!" en $a "!#a Fa##a: a("#a (a@ $" -is-" '"n e$ #"n ba'a#di se%uid" de$ 'u#a'a" b$ue. /e@'$a $as #ea#a'i"nes ; e$ !#a%" se >"$>e#a >e#de. A%#é%a$e (ie$" a !u %us!".
;.- KR5*% I"r!#i!"'!* S 1 -edida V"da S 12 -edida Li'"# de 'aCé 25 -$ S a 6 'ubi!"s de (ie$" !#i!u#ad"s
Pr!)r)&i," /e@'$e !"d"s $"s in%#edien!es en un >as" an'(". Re-">e# sua>e-en!e ; de'"#a# a$ %us!".
>.- M)r'i"i #! C+%&%$)'! I"r!#i!"'!* S 1 "@ de >"da S 1 "@ $i'"# de 'a'a" S 1 ; 12 "@ de $e'(e.
Pr!)r)&i," /e@'$a# en una '"'!e$e#a '"n (ie$" i'ad" e$ >"da: e$ $i'"# de 'a'a" ; $a $e'(e. 8e#>i# ; en >as" $a#%" ; de'"#a# '"n s"#bi!".
.- A*'r%")5') I"r!#i!"'!* S <9 -$ de V"da S &aCé S Li-)n S A@'a# Pr!)r)&i," 8e si#>e en una '"a de !eui$a: se '"#!a e$ $i-)n en a#!es: de un $ad" $e "nes a@'a# ; de$ "!#" 'aCé: $ue%" $" !"-as '"-" !eui$a: -"#diend" e$ $i-)n.
.- P'i' C)ri(%5 &&
I"r!#i!"'!* S < "@ de >in" ""#!" S 1 12 "@ de >"da S 1 "@ '#e-a de 'assis S 1 s$as( sa$sa de -a$e.
Pr!)r)&i," /e@'$a# $"s in%#edien!es ; se#>i#.
.- S!) Br!!! I"r!#i!"'!* S 5 -$ de Ju%" de a#andan"s S 129 -$ de Ju%" de "-e$" S 1 #"daFa de Li-a S 5 -$ de V"da.
Pr!)r)&i," &"ns!#ui# en e$ "#den des'#i!" en un >as" de !#a%" $a#%". +e'"#a# '"n $a $i-a.
.- )) )) I"r!#i!"'!* S 1 12 "@ Fu%" de du#a@n"s S 1 12 "@ >"da S < 12 "@ Fu%" de a#andan"s.
Pr!)r)&i," /e@'$a# $"s in%#edien!es '"n (ie$" en un >as" ; a !"-a#.
[email protected] Pi!$ #! i5)") I"r!#i!"'!* ' 0icor de 1i2i3 45(* ' Vod6a3 )5(* ' 7aseosa 0ima 0imón.
Pr!)r)&i," /e@'$a# en $i'uad"#a '"n (ie$" ; '"-$e!a# '"n $a %ase"sa.
&9
C%" !*'! C%&'!$ +!%* &%"&$5i#% "5!*'r% &5r*% r&'i&%7 )+%r) ) %"!r ) r5!() $%* &%"%&ii!"'%*.
EVALUACION FINAL Es /ora de oner arueba tus conocimientos arendidos en el curso $
ACTIVIDAD ;.- MI BEBIDA FAVORITA 2 1. E$ #"Ces"# debe#, "ne# en una 'aFa ae$i!"s '"n $"s n"-b#es de !"das $as bebidas ue se a#endie#"n du#an!e e$ 'u#s". 2. &ada a#!i'ian!e debe#, asa# ; sin >e# !"-a# un ae$ de $a 'aFa. <. E$ a#!i'ian!e !end#, ue #ea$i@a# $a bebida ue $e (a;a !"'ad" a$(a@a#. . =a '"n $" a#endid": e$ 'aa'i!and" !end#, un !ie-" de 19 -in. a#a #ea$i@a# su bebida.
O(/!'i0% E$ ins!#u'!"# debe#, #es!a# a!en'i)n a $a C"#-a de #ea#a# $a bebida de$ a$u-n": es!e !end#, ue "ne# en #,'!i'a sus '"n"'i-ien!"s adui#id"s en e$ 'u#s": e$ "bFe!i>" se#, >isua$i@a# $"s a>an'es de$ a$u-n" desde ue ini'i" e$ 'u#s" (as!a e$ Cina$ de es!e. La din,-i'a $$e>a ese n"-b#e "#ue a$ Cina$i@a# $as #a'!i'as !e ase%u#a-"s ue !"das $as bebidas se#,n de $a #eCe#en'ia de$ a$u-n".
AHORA QUE 8A SABES TODO LO NECESARIO PARA PREPARAR BEBIDAS PUEDES PONER EN PRACTICA TUS CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS EN EL CURSO. A PARTIR DE ESTE MOMENTO TODO DEPENDE DE TI . &:
MUCHO ITO. CONCLUSION &"n base en $" a#endid" du#an!e e$ 'u#s" "de-"s >e# ue e$ #ea#a# Bebidas n" s"$" es una si-$e a''i)n: sin" una a#!e en $a ue debes de "ne# !"d" !u e-e": esCue#@": dedi'a'i)n: asi)n ; en!#e%a. udis!e >e# $a i-"#!an'ia de $"s u!ensi$i"s den!#" de $a REARA&ION +E BEBI+A8: asD '"-" $as -edidas eHa'!as ue se deben usa# ; $"s >as"s " '"as d"nde se#>i#$as. udi-"s diCe#en'ia# $a >a#iedad de bebidas ; '$asiCi'a#$as de a'ue#d" a su '"-"si'i)n ;a ue n" es '"n>enien!e -e@'$a# bebidas s"$" "# -e@'$a#: debes de !"-a# en 'uen!a >a#i"s ase'!"s i-"#!an!es den!#" de es!e #a-" a#a "de# 'u-$i# '"n $"s #euisi!"s ne'esa#i"s ; "C#e'e# &ALI+A+ +E TRABAJO /A8 QE &ANTI+A+. Ese#a-"s !e (a;a sid" !i$ nues!#" 'u#s" ; $" !"-es en 'uen!a de auD en ade$an!e a#a ue sie-#e 'u-$as '"n un eH'e$en!e !#abaF" ; !en%as un %#an dese-e" den!#" de $a REARA&ION+E BEBI+A8.
&;
BIBLIOGRAFIA 0!'+ 1E2'RE+ C'C(E!E+ 3 4E4-DA+5 1AC-A+ 1. !U-+ 6ra. ED-C-'N, 1E7-C' D.8. 9::;
CIBERGRAFIA http--DDDbebidas@tra?oscom-cate?or@-licores-pa?e-+http--DDDconocimientosDebnet-portal-htmlphpFleGcursos-curso..
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