CULINÁRIA ÁRABE
Elaborado por: Chef Ali Ramadan
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Introdução A cozinha árabe, como a conhecemos no Brasil, chegou até nós pelos imigrantes de origem síria e libanesa, que começaram a chegar ch egar por volta de 1870. A cultura árabe envolve muito mais países, como Marrocos, Egito, Jordânia, Iraque, entre muitos outros, que têm uma identidade cultural única, como religião e língua. A culinária desses países varia um pouco, mas usam quase sempre os mesmos ingredientes. Os árabes quando aqui chegaram, mantiveram a tradição coesa no seu s eu modo de vida. Encontraram um ambiente não-hostil, facilitada pela existência de uma identidade cultural entre os dois povos, brasileiros e sírio-libaneses, forjada através da colonização portuguesa, já que Portugal trazia forte influência moura incorporada a seus hábitos. A divulgação de pratos hoje tão conhecidos deveu-se exatamente à essa facilidade de ambientação. Pratos como quibe, esfiha, charutos de repolho e de folha de uva uv a e o tabule. Muitos ingredientes hoje utilizados pelos brasileiros tiveram origem no mundo árabe, como a cana-de-açúcar, o algodão, arroz, laranjeira, limoeiro, aspargos, açafrão, etc, ou seja, a herança gastronômica gastronômica trazida pelos árabes (recentemente ou através dos portugueses) foi das mais estimulantes. Citemos Citemos ainda produtos por eles cultivados cultivados há séculos, talvez milênios, como trigo, cevada, pimenta-do-reino, cominho, hortelã, coentro, cebola. Em todos os lugares, o sabor da cozinha árabe se faz presente, e com esse sabor, fica claro no no povo brasileiro o gosto pelo prazer de comer comer e a reverência pela mesa, marcas registradas do povo árabe.
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PEQUENO DICIONÁRIO DE TERMOS CULINÁRIOS : Áraque : bebida destilada aromatizada com aniz. Bahar : pimenta-síria. É uma mistura de especiarias em pó, normalmente pimenta-doreino, canela, noz-moscada e pimenta-da-jamaica. Baclewa : doce folhado recheado com nozes e amêndoas. Cafta : mistura de carne moída temperada com cebola, salsa, limão, mas não trigo, como o quibe. Pode ser feita na grelha, no forno, no espeto. Esfiha : discos de massa delicada e leve, cobertos com uma mistura de carne, cebola e especiarias. Além da carne, a mistura pode ser feita de espinafre, ricota, zahtar, etc. p ratos normalmente frios, servidos como antepasto. Mezzés : vasta seleção de entradas e pratos Quibes, pastas, conservas, queijos, azeitonas, frutas secas e outros aperitivos não podem faltar. Misque : resina vegetal usada para aromatizar doces. de lentilhas, arroz e cebolas. Mjádara : prato à base de Muálabie : delicado manjar aromatizado com misque. Quibe : mistura de trigo (bourghul) e carne moída, originalmente de carneiro. Existem várias versões de quibe: assado, cru, frito, f rito, grelhado, na coalhada, e também o quibe de peixe (kibe samak). Ráubi : isca de coalhada. Roz bi halib : arroz doce aromatizado com água de flor de laranjeira ou de rosas. Snoubar : pinhõezinhos, conhecidos como pinholes. Tahine : pasta de gergelim. laranjeira. Zahar : água de flor de laranjeira. Zahtar : mistura de ervas. Combina tomilho, tomilho, gergelim, sementes sementes de coentro moídas, sumac (tempero que dá um sabor ácido) e sal.
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PRODUÇÕES CULINÁRIAS:
COALHADA FRESCA – lában SALADA ALDEÃ – fatouch KAFTA NO ESPETO – kafta michwye QUIBE DE ABÓBORA COALHADA SECA COM AZEITE – lában bi zait BOLINHOS DE GRÃO-DE-BICO – faláfel QUIBE FRITO – kibe mihle ACOMPANHAMENTO PARA QUIBE – mussáuaque PÃO SÍRIO – khoubiz (pita) ARROZ COM LENTILHAS - mjádara COALHADA COM MASSA RECHEADA – chich barak SALADA VERDE DE TRIGO – tabule PASTA DE GRÃO-DE-BICO – homus bi tahine BERINJELAS RECHEADAS – sheikh el mehchi PASTA DE BERINJELA COM NOZES –babaghannoush ESFIHAS DE ESCAROLA – fatayer CARNEIRO ENSOPADO PASTEIS DOCES DE MASSA FOLHADA - sambusik CHARUTO DE FOLHA DE UVA – mehchi wara´h ina QUIBE DE CARNEIRO ASSADO – kibe b´senyé CAFÉ BEDUÍNO ROSAS AÇUCARADAS
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COALHADA FRESCA – LÁBAN 01 lt leite A ou B. Não pode ser longa vida. ½ c. c. coalho líquido ou ½ pote de iogurte natural, ou ainda, 01 c. s. coalho preparado com miolo de pão (ver nota ). ). Preparo: - Ferva o leite e deixe amornar até alcançar mais ou menos 65 graus. - Coloque em uma vasilha de cerâmica ou vidro refratário, de preferência. - Junte um pouco do leite morno ao coalho ou iogurte, acrescente ao leite e misture, sempre no mesmo sentido e devagar. - Enrole um pano ou papel toalha na tampa da vasilha e cubra. - Cubra tudo com um pano grosso. - Deixe repousar por 8 horas, se o dia estiver frio, e 6 horas se estiver quente. -
Nota:
para preparar um coalho caseiro, pegue ½ x. c. leite fervido morno, coloque o miolo de 1 pão francês, e deixe descansar por 36 horas, no mínimo, em temperatura ambiente. Depois disso, guarde na geladeira, onde dura por mais de 1 mês. Utilize como como especificado na receita acima. 5
COALHADA SECA COM AZEITE – LÁBAN BI ZAIT
Pegar a coalhada fresca, e colocá-la para escorrer em um pano limpo, em um local bem fresco e arejado. Não deixar escorrer demais, senão fica dura (a não ser que se queira fazer queijinhos árabes temperados – chanclich, ou bolinhas de queijo no azeite - ambariss). Colocá-la em uma travessa e temperar com sal. sal . Regar com azeite de oliva e servir s ervir com pão sírio, quibes ou charutinhos de folha de uva. Pode-se temperar com um pouco de sal na hora de colocar pra escorrer.
SALADA ALDEÃ – FATOUCH ( 3 porções ) 01 un 01 un 02 un ½ cabeça 03 un 02 c.s. 01 c.c. 20 ml q/b
pão sírio pepino japonês cortado em cubinhos tomate para salada cortado em cubinhos alface lisa ou americana rasgada rabanete cordaro em cubinhos salsa picada sumac ou 01 c.s. suco de limão azeite de oliva sal
Preparo: - Misture todos os ingredientes, ingredientes, passe para um a travessa, decore e sirva com o pão sírio.
Variações: com alface picada ou rasgada; com grãos de romã; com zahtar; com alho, cebola , limão.
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KAFTA NO ESPETO – KAFTA MICHWYE ( 5 porções ) 500 gr 01 un ½ x.c. 01 un 05 un ½ c.s. 01 pitada 01 pitada q/b q/b q/b
carne bovina moída duas vezes (patinho) cebola pequena cortada em cubinhos pequenos salsa picada tomate para salada cortado em cubinhos pequenos folha de hortelã picada páprica picante cominho em pó canela em pó azeite de oliva sal espetos de madeira pequenos
Preparo: - Misture todos os ingredientes - Molhe os espetos de madeira - Com a mão úmida coloque a mistura nos espetos apertando bem para ficar bem firme. - Asse na brasa.
Variações: kafta grelhada, assada, frita, ensopada, etc.
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QUIBE DE ABÓBORA ( 6 porções ) 800 gr abóbora madura sem casca, em pedaços 500 gr trigo para quibe 01 dente alho ½ un cebola ½ x.c. hortelã picada ½ x.c. salsinha picada 01 pitada pimenta-síria 01 c.s. farinha de trigo q/b sal cunhas de limão para servir Preparo: - Assar os pedaços de abóbora, para isso unte a travessa, ou cozinhe-os na água levemente salgada. - Lave rapidamente o trigo e hidrate com um pouco de água morna. - Enquanto isso, pique a cebola e o alho. Junte com as ervas e com o trigo. - Escorra a abóbora e passe pelo espremedor de batatas. Junte ao trigo. - Coloque a farinha de trigo, tempere e amasse bem. - Se for servir cru, molde e decore. - Se for servir assado, unte um refratário , coloque a massa , jogue azeite e asse. - Se for fritar, molde e frite em óleo quente, aos poucos.
Nota:
esse quibe pode ser servido cru, frito, assado. Pode-se substituir a abóbora por batatas (kibe bi hili).
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BOLINHOS DE GRÃO-DE-BICO – FALÁFEL ( 3 porções ) 250 gr grão-de-bico 01un cebola grande, à brunoise 01 dente alho, brunoise ½ c.s. salsa picada 01 pitada cominho em pó 01 pitada fermento em pó 01 pitada pimenta-síria q/b sal Óleo para fritar Para servir: pão sírio, alface, tomate, pepino e cebola picados, coalhada seca, azeite, zahtar Preparo: - De véspera, coloque o grão de bico de molho em água. No dia seguinte, escorra e enxágüe os grãos e passe pelo processador até tritura-los. - Coloque em uma tigela com todos os outros ingredientes exceto o óleo, e misture bem. Verifique o sal. - Aqueça o óleo. - Faça pequenas bolinhas com a massa e frite-as fr ite-as . - Escorra sobre o papel toalha to alha e monte o sanduíche como desejar.
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QUIBE FRITO ( 6 porções ) 300 gr carne bovina moída – patinho de preferência 01 x. c. trigo para quibe 01 un cebola picada brunoise 02 c.s. hortelã fresca picada q/b sal q/b pimenta-síria 02 dentes alho picados Cunhas de limão para servir 01 receita de mussáuaque, para rechear Óleo para fritar Preparo: - Lave rapidamente o trigo. - Ferva um pouco de água e jogue sobre o trigo, o suficiente para cobri-lo. Deixe de molho de 15 a 20 minutos. - Misture todos os ingredientes. Se possível passe novamente pela máquina de moer. - Com as mãos umedecidas, retire pequenas porções da massa de quibe e molde dando formato de ovo. - Fure com o dedo indicador e apoiando o quibe na palma da mão, deixe a massa fina, com um buraco no meio. - Recheie os quibe e feche-os apertando bem. - Frite-os acompanhado de limão, babaghannoush e/ou coalhada seca.. Nota:
Pode-se rechear os quibes com azeitonas ou com um ovo inteiro cozido. Variações do quibe: além do assado, cru e frito, há o quibe grelhado, na cozido na coalhada, assado no azeite, azeite, ensopado, com legumes legumes ou carne ou grãos. Há ainda o quibe quaresmal (sem carne), o de peixe e o de abóbora ou batata.
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ACOMPANHAMENTO ACOMPANHAMENTO OU RECHEIO PARA QUIBE – MUSSÁUAQUE ou LAHM MHAMASSA ( 3 porções ) 300 gr ½ un 03 c.s. 01 c.s. q/b 01 pitada 01 dente ½ x.c.
carne bovina moída ( alcatra ou outra carne gorda ) cebola média brunoise ou em lascas finas snoubar – pinholes ou nozes picadas suco de limão sal pimenta-síria alho brunoise manteiga
Preparo: - Frite os pinholes na manteiga. Retire-os e reserve. - Doure a cebola picada e acrescente o alho picado. - Adicione a carne moída, tempere com pimenta-síria e sal, frite até evaporar todo líquido. - Junte os pinholes, o limão, misture e retire do fogo. - Passe para uma travessa e sira, ou recheie os quibes.
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PÃO SÍRIO – KHOUBIZ OU PITA ( 6 porções ) 03 x.c. farinha de trigo 01 x.c. água morna 01 c.s. óleo ou azeite ½ c.s. fermento seco para pão q/b sal 01 c.c. açúcar refinado óleo para untar Preparo: Peneire a farinha e aqueça no forno em temperatura baixa Dissolva o fermento em um pouco de água morna, junte o restante da água, o açúcar, o sal e 1 xícara de farinha. Deixe fermentar. Numa bowl (tigela), junte a farinha restante, o óleo e a mistura do fermento. Amasse bem, por uns 5 minutos. Quando a massa estiver lisa, faça uma bola, unte com óleo, e deixe crescer por 1 hora, ou menos. Aumente a temperatura do forno. Abaixe a massa e trabalhe-a por um minuto e divida em 5 bolas. Abra círculos de 20 cm e coloque sobre um pano enfarinhado. Cubra e deixe descansar por 20 minutos. Unte a assadeira e coloque-a no forno (VAZIA). Quando estiver bem quente, coloque um pão de cada vez e asse até estufar, não deixando a massa secar. Retire e cubra com um pano.
Nota:
pode-se fazer pão sírio integral, integral, bastando para isso substituir 1 xícara de farinha normal por integral. Pode-se colocar gergelim já um pouco torrado na massa.
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ARROZ COM LENTILHAS - MJÁDARA ( 3 porções ) ½ x.c. 01 x.c. 01 un 03 c. s. 03 dentes q/b q/b q/b
lentilhas lavadas arroz branco cebola grande azeite de oliva alho sal água pimenta-do-reino
Preparo: -
Lave o arroz e coloque-o de molho em água quente. Pique a cebola em lascas bem finas. Cozinhe a lentilha em aproximadamente 750 ml de água, por 1 hora. Doure a cebola no azeite e despeje sobre a lentilha, junte também o arroz com dua água. - Tempere com sal e mexa. - Tampe a panela e deixe secar, sem pegar no fiundo. - Sirva morno.
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CHICH-BARAK – COALHADA COM MASSA RECHEADA ( 6 porções ) Ingredientes: Para a coalhada cozida - LÁBANIE: 01 lt coalhada fresca 01 c.s. manteiga 01 dente alho picado 01 c.s farinha de trigo 01 x.c. água q/b sal
Para a massa: 250 gr farinha de trigo 01 c.c. sal 120 ml água 01 pitada fermento em pó manteiga para untar farinha para polvilhar
Para o recheio: 200 gr carne moída ( boi ou carneiro ) 01 un cebola pequena bem picada q/b sal 01 pitada pimenta-síria 01 c.s. snoubar ( pinholes ) 02 c.s. manteiga
Para finalizar: 01 c.s. coentro fresco 01 dente alho 03 c.s. manteiga 01 pitada hortelã seca
Preparo: Da coalhada cozida: Passe a coalhada por uma peneira fina. Dissolva a farinha na água. água. Em uma panela, doure ligeiramente o alho na manteiga. Junte a coalhada e a farinha e deixe cozinhar até engrossar. Da massa:
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Em uma tigela, misture misture a farinha com o sal e o fermento. fermento. Junte a água e trabalhe a massa até desgrudar da mão. Deixe descansar por 10 minutos. Do recheio: Em uma panela,derreta a manteiga e doure os snoubar. s noubar. Reserve. Na mesma panela, doure a cebola e a carne car ne e tempere com sal e pimenta-síria. p imenta-síria. Reserve. Montagem: Abra a massa sobre uma superfície s uperfície enfarinhada e corte pequenos círculos. No centro de cada círculo, coloque um pouquinho do recheio e um snoubar. s noubar. Feche como um pastel, e una as duas pontas, formando um capelletti. Vá colocando-os em uma assadeira untada com manteiga. Leve ao forno préaquecido (180 graus) por cerca de 10 minutos ou até dourarem levemente. Coloque a labanie numa panela e leve ao fogo brando até ferver. Junte os chapeuzinhos recheados assados, deixe a panela semi-aberta, mexendo de vez em quando. Cozinhe por aproximadamente por 20 minutos, deixando-os ´al dente´. Em uma frigideira pequena, refogue refogue o alho, o coentro e a hortelã seca na manteiga. Passe o chich-barak para uma sopeira e espalhe o refogado de alho e hortelã, e sirva bem quente.
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SALADA VERDE DE TRIGO – TABULE ( 3 porções ) 250 gr 02 un 02 x.c. ½ x.c. 01 x.c. 01 un ½ un ½ cabeça q/b ½ x.c. 30 ml
trigo para quibe tomates para salada, sem sementes salsa picada cebolinha picada hortelã picada cebola picada à brunoise pepino japonês picado à brunoise, sem sementes alface lisa ou americana sal suco de limão, aproximadamente azeite de oliva
Preparo: - Lave e hidrate o trigo como para quibe. - Pique os tomates e misture todos os ingredientes, exceto a alface. - Misture bem, passe para uma travessa, decore e sirva acompanhado de alface.
Nota:
O tabule deve ficar bem verde, e cada pessoa se serve colocando colocando um pouco da salada dentro de uma folha de alface, enrolando-a e levando à boca.
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PASTA DE GRÃO-DE-BICO – HOMUS BI TAHINE ( 3 porções ) 200 gr 02 dentes 04 c.s. 01 c.s. q/b 50 ml 01 c.c. 01 pitada
grão-de-bico alho picados suco de limão tahine sal azeite de oliva sumac bicarbonato de sódio
Preparo: -
Coloque o grão de bico de molho em água, por mais ou menos 12 horas. Cozinhe-o até ficar macio(40 minutos, ou 20 minutos em panela de pressão.) press ão.) Escorra reservando a água do cozimento e alguns grãos para decorar o prato. No processador ou liquidificador, junte os grãos, o alho, limão, tahine e um pouco da água do cozimento. - Tempere com sal e dê a consistência adequada. - Passe para uma travessa, regue r egue com azeite e decore co o sumac e os grãos-de-bico reservados. - Sirva com pão sírio como aperitivo ou acompanhando uma carne.
Nota:
Além do grão-de-bico reservado, e sumac, pode-se usar páprica, azeitonas, pimenta-síria ou pimenta-do-reino moída na hora.
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BERINJELAS RECHEADAS RECHEADAS – SHEIKH EL MEHCHI ( 4 porções ) 500 gr 300 gr 01 un ½ un ½ x.c. 01 dente 01 c.s. 01 un q/b 01 pitada 20 ml q/b
berinjelas médias ou pequenas carne moída (boi ou carneiro) cebola pequena à brunoise pimentão vermelho à brunoise queijo parmesão ralado alho picado ou amassado salsa picada tomate, concassé sal pimenta-do-reino ou pimenta-síria óleo de girassol, manteiga ou azeite suco de limão
Preparo: - Descasque as berinjelas deixando uma linha com a pele, indo de ponta a ponta. Deixe também uma parte do cabo. - Coloque-as de molho em água e sal durante pelo menos 30 minutos. - Enquanto isso, refogue a carne com a cebola, alho, pimentão, tomate concasse, tempere com sal, pimenta, salsa e reserve. - Escorra e segue as berinjelas. - Aqueça um pouco de manteiga misturando com óleo em umapanela, e dê uma leve dourada nas berinjelas. Coloque-as para escorrae em papel-toalha. - Faça uma cavidade no sentido do comprimento de barinjela e coloque o recheio, r echeio, apertando bem. - Coloque as berinjelas em uma travessa, regue com azeite e salpique queijo parmesão ralado, ou mesmo mussarela. - Leve ao forno pré-aquecido, não muito quente, até terminar de assar. Nota:
Pode-se acrescentar arroz cozido no recheio, ou grão-de-bico cozido. Pode-se servir com molho de tomate ou com coalhada e pão sírio sírio torrado temperado.
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PASTA DE BERINJELA – BABAGHANOUSH BABAGHANOUSH ( 3 porções ) 500 gr 02 c.s. 01 dente q/b 01 un 50 ml ½ x.c. q/b
berinjelas tahine alho, amassado sal limão azeite de oliva nozes picadas (opcional) salsa para decorar
Preparo: - Asse as berinjelas inteiras direto na chama do fogão ou em uma grelha ou churrasqueira. - Descasque-as, lave-as. Com dois garfos, abra as berinjelas e retire as sementes maiores. - Amasse as berinjelas com o garfo e reserve. - Em uma tigela, coloque o tahine, e vá acrescentando acr escentando água e mexendo até obter uma consistência pastosa, junte o alho, o limão e o sal. - Acrescente a berinjela ao molho de tahine, junte as nozes picadas, passe para uma travessa, regue com azeite, decore com salsa e sirva.
Nota:
O babaghanoush (ou babaghanouj) babaghanouj) pode ser servido como entrada, entrada, compondo a mezzé , mas fica delicioso acompanhando pratos à base de carne moída, como quibes e kaftas.
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ESFIHAS DE ESCAROLA – FATAYER ( 10 porções ) 500 gr 10 gr 20 gr 50 gr 25 gr 250 ml
farinha de trigo 100 % sal 2% açúcar 4% margarina 10 % fermento biológico fresco 5% leite 50 %
Recheio: 300 gr 01 pé 20 ml 01 un 02 dentes q/b q/b q/b
carne bovina moída escarola – chicória azeite de oliva cebola picada brunoise alho picados limão sal pimenta-do-reino
Preparo: - Da massa: Misture os ingredientes secos. - Amorne o leite e dissolva o fermento em um pouco de leite. - Coloque a margarina e o fermento f ermento na mistura seca, vá acrescentando leite e amassando. - Sove até a massa ficar bem lisa e macia. - Deixe-a descansar por 20 minutos. - Enquanto isto prepare o recheio. - Pique bem a escarola e reserve. - Em uma panela, aqueça o azeite e refogue r efogue a carne com a cebola e alho. Junte a escarola e tempere com sal e pimenta. - Escorra o líquido. - Abra pequenos discos de massa e ponha p onha um pouco de recheio. Feche formando triângulos. - Unte a assadeira e coloque as esfihas. Deixe-as crescerem. - Asse em forno médio até dourar. - Se desejar, pincele gema batida antes de assar.
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CHARUTO DE FOLHA DE UVA MEHCHI WARA´H INA ( 6 porções ) 250 gr ½ x.c. 01 c.s. 01 c.s. q/b q/b 300 gr 01 dente ½ un 01 un 01 folha de q/b
folhas de uva frescas ou em conserva arroz branco lavado hortelã picada óleo de girassol ou azeite de oliva pimenta-síria sal carne bovina moída alho picado limão tomate maduro em rodelas louro carne bovina ( músculo ) picada
Preparo: - Coloque o arroz em um pouco de água fervente por 10 minutos. - Retire os talos grossos das folhas de uva. Coloque-as em um escorredor e regue-as com água fervente. Escorra. - Prepare o recheio: misture a carne, a arroz já escorrido, o sal, a pimenta, o alho, a hortelã e o azeite. - Em cada folha de uva, coloque ½ colher de sopa do recheio. Enrole em forma de charuto e aperte. - Numa panela, ponha o tomate, os charutos, cubra-os com água, tempere com sal, pimenta-síria e gotas de limão. - Ferva em fogo alto e abaixe o fogo. - Coloque um prato sobre os charutos para evitar que se abram durante o cozimento. - Tampe a panela e cozinhe até ficarem ficar em macios (aprox. 45 minutos) - Se necessário acrescente mais um pouco de água. - Quando estiverem cozidos, escorra o líquido do cozimento, vire-os sobre um prato ou travessa, regue mais limão e azeite de oliva e sirva. Nota:
Pode-se servir quente ou frio. Acompanhado de coalhada seca fica ótimo.
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QUIBE ASSADO – KIBE B´SENYÉ ( 4 porções ) 400 gr 01 x.c. ½ un 02 c.s. 01 pitada q/b 50 gr
carne moída, de boi ou carneiro trigo para quibe – bourghoul cebola picada à brunoise hortelã fresca picada cominho em pó ou pimenta-síria sal manteiga
01 receita de recheio (mussáuaque) Preparo: - Mesmo modo de preparo do kibe frito, porém deve-se colocar metade do kibe em um refratário, colocar uma camada de mussauaque, e colocar a outra metade restante do kibe por cima. - Levar ao forno pré-aquecido por aprox. 40 minutos.
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CAFÉ BEDUÍNO Café preparado na hora, nem muito forte, nem muito fraco. Açúcar a gosto Grãos de cardamomo Preparo: Coloque alguns grãos de cardamomo socados em cada xícara. Despeje o café bem quente por cima. Adoce a gosto e sirva. OBS: diferente do café turco, esse café é coado. coado. Na visita à casa de famílias famílias árabes, se o visitante for bem vindo, o anfitrião adiciona cardamomo ao café, ou quando não é, enche-lhe a xícara ! Provérbio turco: ‘O café deve ser negro como como a noite, forte como a morte morte e doce como o amor !’
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ROSAS AÇUCARADAS 10 un 04 un 04 ou 05 c.s. 250 gr
rosas semi-abertas, sem manchas, com as hastes claras de ovos água açúcar refinado
Preparo: Escolha rosas vermelhas, na sua maioria, e que não tenham sido pulverizadas com agrotóxicos. Misture água, claras meio batidas, e mergulhe as rosas, de forma que todas as rosas e pétalas tenham sido molhadas na mistura. Coloque as rosas em um recipiente, de pé, e deixe descansar por 10 minutos. Usando uma peneira pequena e fina, polvilhe as rosas com o açúcar. Faça o mesmo com as pétalas soltas. Pendure as rosas pelo talo e deixe secar por 2 dias, em local arejado. Coloque em uma bandeja e deixe secar por mais 3 dias. De pois guarde-as um recipiente vedado, ou no freezer. f reezer. As rosas açucaradas podem durar até 6 meses. Um prato luxuoso e um acompanhamento especial para sobremesas.
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