C O C IN A
T E R N A C IO N A L
RetiJJ1J:uda
aromatica
meigasil
1.::1
'"
1->
extlen
vasta
zona del plan planet et
Cond Condic iclo lona narl rl elementos
0 11 11 1
ar
bi
ar ad
v i c u a da da s
contrastados
mo
desierto
C om om e intcgraron rlifundieron productos basta rullnaria
110:' endla, relinada,
('S~
mu
j!•.
meigasil
meigasil CO CI
A R L ~ \B \B E
E s e nc n c i a ra ra b aromas [ o ci ci n. n. d [ ib ib a rJ rJ e s a la
sebores
ma conocida
PlatDs nacioneies El.exotlsrno
Prod Produc ucta ta
de Y e m e
basi basicn cn
E s p ec ec ia ia s v a ri ri ad ad a s
meigasil
Otras
ecetas queso
Cuscus
f6 Croq Croque ueta ta
Brio Brio atsd atsd
la gost gost no
vege vegeta tale le
rernadan
acarrones
Taji Tajine ne
lu in
verduras
meigasil
Laga tr cmia cmia liba liba sa la ma cono conoci cida da de Orie Orient nt PrOPrOximo ximo grac gracia ia lo emig emigra rant ntes es que, que, movido movido po la sangriensangrien-
::'j
Di sabores
1990, se ns is talaron en Occide Occidente nte Su coci cocina na util utiliz iz ampl amplia iame mennte Ia nt ic 1ajo 1ajo el jugo
na
Ca pipe pipe
mezze, pequenas raci racion ones es de carn carn verduras, acor acornp npan anad adas as de sals salsas as puhummus (pure de garban garbanzos zos re je as tr arte arte 1a
Be
5U
de agua agua
tabboule, can bulghur. verdura dura pica picacl clas as aderezada an li n, se cara cara te iz se su ensa ensala lada da mas popular.
105
trona
[a
lu dahl
dernarca-
un comp comple lejo jo aban abanic ic aromas sabcr
nD gi
ga
que
cornprende
careales,
es de
las aves d e sus c ar ar n p re re f r id id a Su plat platcs csse se care carect cter erii~I cias
el
ntos de conexi
las diverg divergenc encias ias
' .J ;( ;( .
Siria as kibbe'h, bulghur de cebolla, allenas carne in s, so el plato sir io poranto porantonoma nomasi sia. a. Su o r bo 6n es d~
Aunque hay tr
pais de orig origen en
se COI1VieT-
muje mujere re
siri sirias as
Jortisnie
EI mdommos
asel plato
gi)S tr de vadrro hummus im i Egipto. S im libanes. pure
est sudanesa
d e c eb eb o l
morrones, i m nt
moli molido do sa yace yaceit ite. e.
los jord jordan an os Esta compuesto
arr
jameed de ov a)
rociad yo
[o
~meigasil cocina S{jl'le de gastronomias ur c o p aarr te te n lecni(;a~,producros
dade dade
sin caarenlos
dimentos, xc
qu
degusfar
mp
e l s a be b e r origi-
ingrad adle lent ntes es na de su ingr
cocinesarebes.tarno r np np a rtrt e e le le sm sm e bien c or do de en su platos las costurncosturnbres bres qu rodean todos, La
qu si
na alimenraci6n: cada Un,l Ia !2:POfP'al'ia, la hist histor oria ia la cult cultur ura. a.
otorgan
nu
rep r!?sentati r!?sentatiir,os ir,os el levante (Siria, Uban-o, J or or da da n Pa st na -s caractertzapor sus entrantes meZZ meZZE'5 'i lo .palsas de la -penins -peninsula ula Arabiga dis Frutande gran v ar a r ie ie da da d e le le pe pe sc sc ad ad ccss , a 5 1 c o m o e sp sp er er ia ia lili da da d e de carnes asadas.
se riistintin-gu guen en tres tres gran grande de
Ma tians an la cusrtis
su
tojines plato
los as
Lo
iraq uies,,_especia lmente lo
exotlsmo
Y em e n coci cocina nade de
de 05
sing singul ular ar'c 'cor orno nosu su
coci sros sros de mejores coci
emen emen es ta
arqu arquit itec ec
s h a w a r m a , lonjas
decorder
tura. Sus.sa boressoncon-
condimentadss
insertadas en
sehace u n v ar ar a H l ~ ! i c aq aq u para g ir ir a r v e rtrt ic ic a lm lm e nt nt e
tundenres, pirrriem6 diment dimentos os prefer preferido idos, s,
asarlaslentamente.
"E
Milrruecos
de eg
cuscus,es sin6nimo de Marruecos·. on sonido de _g sernola al coeer-en el
X'
unaeI
abre abre la
de ar
ye
as ,el de polio
guisos Co umen umen
mayont mayontart artarn arnent ente-r e-rarn arn de
-E
re.c re.cip ipie ieri ri
bres bres
La
el
co dero dero de ue va oran oran es peclal peclalmen mente te losrin losrinone one los sesos. En la regiones rurales, la al_ v a , manteca obtenida gras grasad ad la cola cola del. del.co cord rder ero, o, sust sustit ituy uy losa losace ceit ites esve vege ge oci
Tahina
Limon
E l ab ab o ra ra da da co co n
A de de rr rr a d f f re re sr sr o c an an n arabe lItiliza a n1 n1 pl pl ia ia rn rn en en t elim o e nc nc u tido con el q u a m natiza natiza ensals ensalsdes des [e!jines.
s e l l l la la so so e
s t a ~bmlYatta ~@samo, 25 u n c i p a st qu
'us pa
e n sa sa la la d as as y salsas
da
bo
preparar
v er er dduu ra ra s ,
mp ne ts
ps
acampa~ar
pan.
uUlizaampliamente
el
M e d ltlt er er r~ r~ n e o
S L l do do rtrt en en ta ta l
H i er e r ba b a s a ro ro m a t c a
.Ajo
(l)inaswmuli
E!ajo
Elperejil
de 12
le cebo!ia son infJedi infJedi fl
gastrorlOmfa
ara\;l.e es~l d e h D J i
res
am b i e tisa. l am
I la la m a d
arabelllie valor
s eb eb o
c o nt nt in in e nntt al al .
tllari ritr tr a g d u c e d e tlla
seutilizapera
lsrnenta
fresca.(3)wndimenta
5i3lSas;
h or or ta ta l z e s plates de
C05
d e a g a tronorn 2t t~lltO>SU
sebor
m nl nl O s u propiedades-dal aj
(2)
aclefE'la(fflsaladq5
yaWlos. miElltril miElltrilsque sque
as
se aprECk11lSU5 virtudes
aJltiseptlcas yele la cebolla. cebolla. 5U ' ca ca pa pa ci ci da da c p ar ar a c or or n b a titi r r e s ~ friecos ydo!oresde est6rriago.
CdmE'
ensalad ensaladas as
corrplemento r.errescante
verde,
Legumbres fundarnantantaLas leglJmbr'es son fundarna les
las lentojss
cors corsur urru rude de arabes
ma
0n
snto sntodo do
intervienen
gliisos.ETl';alada, el popular
deftr-it de
(arniCas. Lo gariJM'
protefnas os
co
rt'glDnes
lospalses
sopas. p,ures p,ures., ., CO ITlO' ITlO'
humlTluslibanGs,
a s b a 85'.[Tl;is f'mple-
Es un
edas
a p re re pe pe r
[i;l16riws
c io io n ' de de ,s ,s ~ J
"abfO~os paste!!-
Este c en en "a "a l s e obtiene co
Aceite
granos elitero5d~trlgo
l.arccina arabeprefiel'e
cocldos
v a po po r . p o st st er er i o r rn rn e nt nt s (;I'ai:ias" ( ;I'ai:ias" rnoli rnolidos dos .. oc c 6 ne ne s r nu nu y 2ste prcceso, su c oc
S2(CiQOsy
llos. T a ' l i l D i e t i , e . u titi lili z p a r
riipiclay d e f eie i 'c i digesfion.
~ o n se se g \J \J i u r t oq oq u e ~ g r 'i'i r:r: J ul ul t
T i e h e unagrildab1e.sabrx
ell
gu os
carne.
a,fe.i a,fe.it125veget t125vegetal al\?5 \?5 par gUi5DS
flueces yUllo te)(t, te)(t,llll'a 'a rnu lig~r!l.
lo
ftitos"especiallner;te
rnait.del degifdSol. as! c om om o v ar ar ie ie s a cc cc itit s
il
105
EI
o hv hv a pi lo
r le le l1 l1 u2 u2 c es es .
r v p ar ar a r105.
m.eiga.sil La 1 <1 <1 o C t 1 : V ' O S aromas consiguc arabe :1i'U i 'U ll'ia ll'ia tlores, mediante pi rb s, in uso. uso. co exir exirac acto to par: iculureR UIQ;tffiW3 productos e sp s ub ub o rc rc s p ro ro v ie ie ne n e n asimisrno, sp ec ec i c o c om o m o a iu iu an a n tc tc c c la la r c ad ad a 'd sr
Laban E'; una mantec
~Id(ifici ~Id(ificildd. ldd. de
saber rnuv fuer te. quese us para C[)~lrlil" vperadsr sebor ci8rt[)5T:latosde. c a n 1 e y de o.15CLh
(ono(e de.sde
tiemposblhlicos.
Iernbien Iernbien Ilamadolob Ilamadolobnelus nelus
La
u n y o g u f'f' es es p es es o -q -q u e ·s ·s e t o m
epreciada delagastronorua
salado,
d u l c e comr:>p comr:>post osti'i'e; e; de pan
Btomparlaoo c 1 a be be ,
co
la ma
E'c
a[dtie I rn rn p ,e ,e s dr dr id id io io T ! : hl hl l
la
grandes celebr6ciones.
tam'
hiel hiel 85 habitual enlo cocina
sazonado
n a p lz lz e de
Yiicsea ea Frila Frila as'l as'lda da aia,-iil, Yiics
sal petejilyaceite
en ssro ssrofa fado do
oliva, a , Tambie Tambie de oliv
m!JY ut Iizadas so
se ernplea ernpleaenl enl
Otrc Otrc carnes las aves
p o o . pero
o b e to to d
tarnbien [:lic [:lich6n h6n yeodol
prepers cion d e s a Isas.
n iz iz -
te wr
r : r e l rebrito
rras Dm
Ju
repf~sem:0tivas·d6'
ma
lacocina
ar ab s c pe no q ! , J e . apor Jfr co as ns
a-
cas- las berelijenasberelijenasprepar preparad. ad.,s ,s prefer preferent entei eill llent ente_al e_al n p e niJliOO'ff
Ina
-n EJ
Aguas
I M l ..ll n d id id S
I _o _o s a r ab ~ s 0 n
qu
505-_,
granGes
ornpa an tndesl tndeslas as
comidas. Jllrltoaldilslttlpan
rabe, ta
b H lrlr l h ilil y r na na - i lrlr g
t r a d C i[i[ l d ~ p a
n w gr gr a
L o f ru ru to to s c o g oz oz a d e u n gran pGpulai:iQad.elll05 palSES ir e r od od o e llll o arabes de m ir o s a su su t z ae ae o
m en en dr dr 'a s e sp sp ec ec ia ia l n en en r
pi nOl"i8S
r eg eg ;
t-ambien hebituales
i b a[ a[ )8 )8 s I si si lflf l a rr- :a :a l~ritogriEgol_
en
·ejaboraci·on del1Qstres. Lo
entre la ESpE' ctaJ El-3d2S
a l 2 s dEStiI!:
s o la al
p la la te te s d e
105pi lac 1-10 so r eg eg io io rtrt _
05
1 1 f iill ar ar t
Estos frutosson frutosson susabo bo ol or do" po susa
IllUY
dulcey
5U
~lt6 valor
EI
ze guiSU5. postres
nutri tivo.Se toman solos.e
a to to s a l d o
acompall,,,miento_o
relleno. roli rolics cs
c om om o
rorno
en dukes dukes tor [,05, ssto sstoli lill llos os
etc) etc)
hebidas,
Si"f un i ng ng r i"i" d i en en t
mtervi mterviene enenen nen la·ela la·elabor bordci dcioIl oIl
(I
(1 aroma! i-
rosa
05p
a g u a de Fla es
CO';I1l(~tI(Og_
de ll-araI1Ja(2) S2 utilize pi incipdllTlellle
fragencia
c i p as as te te l e s .
E 5 P E C I A 5 V A R IA IA D A 5
meigasU
Clav
Ants
C a pu pu I 0 5 .S .S e C O S G e l c la la ve ve r o ,
Uti,I'izada
Molucas. Su intEPISO ,~{on)a
hate hate ques ques 'destine
en la PrehistOl-ia,
E''Sra 's~'l'mplea
bo
la
de iicOfe5
ii-,finidad
regusteda.
procuctos
Azafnln Un
rna,
al
d e a s e sp sp e a s c ar ar a
Q € '~ r
Los estigmils, estigmils,de,es de,est(l t(l
rla. rla.le leco cort rtez ez
i nc nc oorr po po r
ga ae
Er p.eposte--
F io io r s o
n at at u a l q u
de fl'po:,terfa,
la
d e r nu nu nd nd o
u n c o o ra ra n
S 3 00 00 r d u k e
de cane cane O - S f ;
p la la l9 l9 5 d
carne
en rmJCho~·paf5c5ar8b-es rmJCho~·paf5c5ar8b-es
sabo sabo de arro arroce ce ycar ycarne ne
facil.corrservaci6n
Espe Especi ci proc procsd sden ente tede de em
as de
bo
br
la
t ra ra n sp sp Q f tE tE ' , \ 2 st st a r sf sf z brigin,kia
o no no c d o
d( China.e India India Fue intru intruduc ducii-
De
fa avellabo n a s e u titi l z a sobrs rspcstene. en Ii elabora elaboraci6n ci6n dE ao/vah. u n d ul r n u y ul c poputar-en Oriente Proximo. ! :::: .a .a d
en
g un un o
S iE iE i
e l < le le d t e a f 2 o
uas.son-ai ingrediente
tohina.
po os
en A f
fenicios ar es
C o ns ns i
el ad
as
un
dp
a r x ca ca l ia
I" rocinaori e n a l
su.sebor es refre refre<;ca <;canl nlE' E' un
pa es
nara nara cori corine ner, r, 5US semilles iT'U1
da
POCQ
ica,ite. ica,ite.
Puedcconsumlrse fre~(o, s ec ec o. o. e
c on on se se rv rv e
salade
tonfitado.
en ague ague
be
lillb
p~
va
Lh:enah.
-' 'Pt.,.. 'Pt.,..
ha
Pimi
Itn
PuE
er ve de
n eg eg ra ra . s eg eg u
Ih b la la nc nc f
S em em i a :
m"ctul"dci6n
or gi arCt
Q.IYO s ab ab e
deI
or ienta], ienta],
Meailerr,31l~0
pimerue-
ID
ro
ad
~ - iO ronrlirnentos usados diff'l'emcs alg:unas
a rn rn ar ar g
un
P o r s u v e rs rs c titi lili r:r: t.t. 3 d _l _l a
n eg eg r
€ s I a c on on s d e e d
S(JS.
rna!; universal
ensela enseladas das vsopas vsopas
II ezrn
S"
1-
Esta g ra ra n s em em i de erbc mi mirrfs fsti tice, ce, J r g l n an an c
i sl sl as as d e
rr
as
aeida
Desabor
P a c tftf ic ic o ,
hz
mr.1 p en en e
semi I a hi la semi
casi
an
nc Iul as
va na (, 2Sl: 2Sl: de orig origen en ndio se util utiliz izab aban an en a nt nt l g ue u e da da d c oom mo
t o c l a " IdS rneze-Ias de es ecia ecia arabes,
erbu erbust st
r er er na na di di o U5G
m e d C i na na L
(uti
I!ego bedutnos
in orpo orpora raro ro
la
Sc:ITl
ia~
u I F e _ (.\ct (.\ctua ua rnenfP para de
coon-a
Se
a ra ra bE b E _ s e u s ~ " ,r,r a r on on d m en en te
EI CUScUi CUScUi
csrnes
roGa ripe de
PE'S -,,(;!m;,
a s c om om o
05.<'1 honour.
Llsan molidas ondi ondi snte snte tcdo tcdo ip Ilm~riio';, Ilm~riio';,
':jr D e e st st a especla s e a pr pr nv nv e s sm sm i I a c om om o c ha ha n a n 105 110103',rescas C o n e sr sr a
zma go
li ti
t .a .a r n e , norrnelmsnte
Ii.l5
on d r ns ns n t a ta se c on
korlcJ,
e bo bo r pir ante
Ra
A u nq nq !
u s par
e n M a r u ec ec o
c o nd nd im im s n ta ta r S2
" p ro ro v ec ec rlrl i'i' l ( C l iT iT I O color ante.
meigasil
meigasil
meigasil
'~
CU5CU5 P 1H 1H ( o m b m a
a ra ra b
la~emula
("11,';«'l.'i
el
('on
m i m un u n om om h re r e , hervida ~\1vnpo:: l:'W'l1P d e c or mp o r dc dc ro ro . iegumbl'ek coc ido dos: s: Existo Existo nll hrl'- rornl£l~ ~. Hegplalt Hegplalt'''' coci 1,-,l'l'l1cl 1clie iei.i.or orlu lullll'Pll 'Pll rier rier < 1HH 1,-,l prepararlo. ( - > 1' t ' { · i p i u l l ! : < : - ' ,tpl'opiacto; (' LU11:l tl cuscusern.
Pongaen remojo200
Aldiasiguiente escu escurr rral alos os en un cola colado dory ry
garbanzos-secas
r e se se rv rv e lo lo s h a s t que lo necesite.
en unbol unbolco co sufi sufici cien ente te agua agua pa cubr cubrir irlo los, s, ante ante galo galo
en
rern rernoj oj dura dura te la neche,
Pele Pele Lpap Lpap zanahoria,
berenjenay
Qult Qultel eles es el rabl rablto to
zucchini
a2 toma tomate te
c6rt c6rtel eles es el
rojos
ab No necesario u10 pele, Corte los.calabacines enunparde
pelelos,
verd verdur uras as ente entera ra 0,
limy
g r an an d es es , p a rtrt al al a
N GR E
NT
UTENSILIOS
P C JR J R C IO IO N E S )
bolgrenda
20
BO [ l p a a , p r e fe fe r b le le rn rn en en te te ] perejil (5
mo
p lm lm le le n e -
manteca
z a a ho ho r a .
g ra ra nd nd e
b l d e p ic ic a
c uucc h aarr ad ad a sa
papa
cuchillo
cuscus 500gramos
rarnitas]
/2
ceboUa
colador
~r
cuscusera
g us us t
deag deaguj ujer eros os
100 grarncs
a jo jo s 2 d ie ie n e s
ma azafran
€) R ec e c or or te te : ex es
Se ar
de gras gras
de 800 gramos de
ho rami ramita ta de
came came ,d cord corder er
perejil
p.ique
las prirne prirneras ras de unos g ro ro so so r
em He
ve
tambien,
finamente, Reserve. Reserve. PeIe cebolla
lIZ
piquela
fina. Reservela
La
ba
cuscus a gu gu a de
grifo. grifo. Escurral Escurralo, o,
en agrsguele cucharada de acei aceite te de oUiJa Disp6ngalo
sal. Reserve.
meigasil
a -a -a l pequ pequen enos os
c o tamiz
i nJ nJ er er io io r d e Ia C1LSCllSera
P e le le 2 d ie ie n e s deajo. Agregue10s
(0 erisu€lefecto
enteros
ella ella alta alta), ), Vi~t Vi~tta ta cuch cuchar arad adas as de aceite
cebol cebolla la pica picado dos. s.
de .oli .oliva va yl.DO
I nncc oorr po po r
el tedpie tedpiente nte
.gJ:aD10S
la cuscusera,
co
a s especias:
de mante manteca ca
Cal en el f ue ue g fuerte. Dore.los dados
Sazone con sal gusto,
minutes, minutes,
Dlspongael cuscus
cuseusera. Recuerde ambi ambien en uede uede util utiliz izar ar Jl ol eros inos inos enca encaja jado do so re la olla de la verd verdur uras as la aL~Clis came. C o elvaporque g e n e r a 1 a o l l d u r an an t e
Pr
P a s e el C L l s o z l s ol
de
a gr gr eg eg ue ue l 2 0 0 nil agu~,otracucharada aceitede oliva.y un
p oc oc o d e. e. sa sa l M e z c b ie ie n d e j r e po po s a L1l10S minntos
cuscus.
rettrelo delcoladoryreservelo. Lo.ideal esque haga
Sfesta.cocido,
necesita la carney la verd verdur uras as para paraco coce cers rs con el cuscus.
azatran.en.hebras el jengibre o.
Cornpruebe
qu
hi a r
'olla
esta esta bien bien coci cocida da pedazoy
ca
aprietela
lo dedo dedos) s)
fuego,
i, es
Cuan Cuando do empi empieeIuno Iuno lltr lltros os hast hast las 3/4 part part de
ce h e rv rv ir ir , a g re re g ue ue l naho nahori ri papa papa os torn tornat ates es la bere berenj njen ena, a,
recipiente
lo zucc zucchi hini ni 1/2e 1/2eol ol
tuscusera deegua
lleve
ebulli ebullicio cion, n,
lo g ar ar ba b a nz nz os os . H i er er v fueg fuegol olen ento to dura durant nt If2hora.
deri deride de se cocl coclna nan. n.la la ve ur minu minu os mas. mas. Esta operacl raclon on.i .ipa paso so
13y14 13y14
deb repeti repetirse rse
pa
qu
veces
o sg sg ra ra no no s d e
ocin cuscus se ocin [ODl11;l
P aam m:se
el
CUS(Us
cort cort la verd verdur uras as entr entroz ozos os as pequ pequ nos, nos, Repa Repart rtal al semo semo
lo plat plates es
dist distrl rlbu buya ya Io dado dado came came yver yverdu dura ra do
de
cubra
hornogenea.
de
(hummus) ma
l ' e e { ~ t a ml~:'
nt ra ra n te te s a r ah ah e s LHS rnezzes.los e nt ba ~lpla:-;t.sn hast se alinan eo hast rmar rmar un P LU LU ' tahiua: n a a l qUf' lo aporra sabor ~ a w .o .o . a c ol va el toqu toqu
verduras
l'f'ii'Ps(oitllle. Sf.'
unta
t"
tlCOmpm1Ltdu
lo
de
pita:
Coctnelos t'uego ve e b ul ul lili ci ci 6 n A g re re g u 400 gramos de garbanzos cocldos escurndos.
minutes, revolviendocon
madera para para que, que, se.desprendan las pieles pieles
Trit Tritur ur lo rban rban la icad icad ra .con .conse segu guir ir un pure pure horr horrro roge gene neo, o, cesa cesari ri
ue resulte
iert iert
as factl triturarlos,
ag
st
ar
UT P O R CI O N E S
ella ha
agua
hervir I n g a rb rb a nz nz o s
bo
garbanzos cocidos 400 gramos [esru [esru rrid rridos] os] hl
colador
ha
exprimidor
uch sa
ma
una-pizca
ajos
dienta dientasj sjopci opcionaf onaf
mo
Eseurraios enju enjuag ague uelo lo co agua agua na as piel pieles es
colador agua agua de
desp despre rend ndid idas as flot flotar aran an yres yresul ulta tara ra faci faci reti retira rarl rlas as co un cuchara.
hummus
Hummus
al f a l a f e l , nocido arabe
pu-'
s e c on on su su rn rn l
hasta
la de-
dssavuno, acompai'iado
e l p la la t
gastronomi nomi de la gastro ( a e x ca ca p ci ci e de Ma
de ll tiern tierna. a.
es i m pr pr es es ci ci nd nd ib ib le le s
Attualmente p la la titi llll o
no
pito
principios de siglo X X ) , el h u m m u s
qu
as
po
completo.
cocc cocci6 i6
It) Mezc Mezcle le enot enotro robo bo cuch cuchar ar da
ge eroero-
tP#ina, co ue_c,esario mantenerlo
cucharadas
de aceite
de ollvay un
al
zc
sill: sill: Reservelo, Reservelo,
sirvefrto rto plato se sirvef
i)Pe i)Pek2 k2 dien diente te de.alo prquelos receta receta necesi necesitar taraun aunos os
fina finame ment nte. e. Rese Reserv rvel elos os no eg st su sabo sa bor, r, 5t
100 inl.deju inl.dejug;o. g;o.
que-l que-los os ajosajos-son son opcionale nales. s.en enes esta ta
rece receta ta
L o s g a r ba ba n zo zo s
garbanzo
misrno tiempa
en
sa
qu
12
ejor ejorae ae
rans rans
in-
sa
que contri-
bres tradicionales
decar-
b~y~ b~y~ ,ar:egu ,ar:egula la cl
que p ro ro po po rc rc io io ne ne n
co
e ne ne rg rg ia ia . a lili m en en t i nd nd is is pe pe n sable en una dieta sene-y
su
equ
Pr6pbTci
brad brad a. Apor Aporte tegr gr
ca tldaddeprot tldaddeprotefnasp efnaspee-
elcn elcnle lest stee-
cere cere ales ales (arroz, ..] ro eina eina
ejor ejor
nan no
Ie ra
f 6 f pr pr 9_ 9_ , hierro mag" n es es io io .S .S o n e sp sp ec ec ia ia im im e nt nt e vitarninas 81, Ya
Abrete sesamo Originalm en en t m p e a tohino como ingredienfe basico d e h um um m u s aunque si no
dispone d e slaborada co sesamotambien
utilizer a c ei ei t
pa sernillasde-
puede
d e sa sa s ar ar n o
co lor dorad
de as c la consistencia la r q u la tahirlO [on un sabor contentrado qu ta P a r a e llll o, o, em em p le le e s610 para susti u i b e e s e ccee ta ta . oscuro,
limo limon. n.re reci cien en
expr exprim imll-
do tahina; Mezc Mezcle le bien bien
Agregu Agregueel eel alirio alirio
pute de garbanzos' garbanzos' .sig .siga. a.me mezc zcla land nd
bast bast
conseg conseguir uir una as homo homoge gene neay ay crem cremos osa, a, mp:yliqqid;a.
CROQUE
GE
Fa Eslaa etas vegetales, elaboradas co eQ;l nnhre hre destacan pOl" In cornblnacion variada equilihrada csper-ius arabes It.l masa lieljhl(rIN. 1)(:' heche, at v a elf' Sf:' J1omhT'P :->ignttkn kn condimentar condimentar ma Sf-' .Jill/ifla. ( 1 1 l l : ' :->igntt Q u Rf' Irien.
Disp Dispon onga ga 50 gram gramos os de garb garban anzo zo
Al dfa siguiensiguien.p coladorpara
grande cubr cubral alos os ca agua agua Deje Deje repo reposa sa ra te (a ec
Di on
ce boll
e sc sc u rr rr irir lo lo s b ie ie n Reserve.
la
as mentes mentes
de ajo· ajo·en enla la pica picado dora ra 'Iri 'Iritu ture relo lo hast hast
obteneruna pasta
bt
sin grumos grumos puedeser.alge grurnosa.
Gk.:DIFff'"ES 08
UTENSILIOS
P O RC R C IO IO N E
bo g-a_rb anzos
!:e.boHas
bicarbonate (opcional)
gr
ajQ.s dientes dientes perejil UJ
12 rarn rarnit itas as
nt sa
imient imient
c an an e
i;
p a v o 1 /2 /2 'c 'c u h a a d
cornino
p c v o 1/2 cucharadita
Pele Sceholias dr elas elas en troz trozos os medi median anos os R e se se rv rv e P el el e
t af af f ib ib ie ie l dientes d e a jo jo . R e se se rv rv el el o
enteroa
colador
1/2 curharadlta
_g
cuchillo
1/2 cuchar cucharadi adita ta
tabla ds picer ha
c uc uc ha ha rraa da da s harina extra pi;)ra enharinar
pkadora
cantidad las troquetas
pape pape film film
s a r te te nn- h
jcme jcme ronsi ronsist stan anci ci para
f re re i
[ un un o
rid
espumadera 50
p a p eL eL a b
mt
rb ri
L1.vey 0.12 pique rarn rarnit it de perejU
otras
mas decilan decilantro tro t a n f i na na m e nt nt e co
se po i-
ble.Reserve,
un bolbasta bolbastante nte gr nd
Cu g a rb rb a n zo zo s ,l,l a m a s at at es es u l
Debe Debe
qued quedar ar un masa masa de consis consisten tencia cia eilpesa harirrosa,
oc
folafel tendr~ Un eonew sisten sistencla cla masespes masespesa: a: no o eu eu r r l om om i sm sm o ca la pasta d e c eb eb ol ol l a jo jo , q u
ed a r c o m pl pl et et e debe q u ed m e nt nt e' e' nn nn a y 's's i grimes, p ue ue st st o q u n o r e u ltlt a a gr gr a dable encontrarse trocitos de-cebolla ni muchornenos de-ajo rnientras-secomen e st st a s c r cq cq u et et as as ,
meigasil
,SfI ,SfI40 40ne ne ca saly saly
AgrmteEiJ, perejiJ
e l G i! i! :a :a nntt rO rO p ic ic ad ad o a l
plmi plmien enta ta
rnasadegarbanzosy mezdehasta lnregrar,
gust gusto. o.
ncor ncorpo pore re lo otro otro condimentos: 1/2 cuch cuchar arad adit it de cane canela la
en po vo
de
pimenton on /2 de piment rojo rojo Mezc Mezcle le para para
distrtbuirlos
en
todalarnasa.
Tom pequei pequeiias ias
ma
porc porcio ione ne
y'de y'deje jela la repos reposar ar
mold ee as enforma de
de larn larnas as
boli bolita tasd sdel el ta af albartcoque.
ra
de
Dispon Disponga: ga: sufic suficle lent nte. e. fuente llana eri arine arine las' croquetas,
tome tome consi consist sten enci cia. a. i:no i:nold ldea ea:r :rla la.' .'
es necesa necesari rio, o, og re
vu
ar qu
en sa en
sp
ra
Afiada Afiada tambie tambie ucha uchara radi dira ra de
blca blcarb rbon onar ar (opc (opcio io .nal), cucharadas. cucharadas.de de
Vi rt un chor chorri ri deag deagua ua revu revu va gu masa masa espe espesa sape pero ro
levaduraen polvoy2
deharina
hace hace
la croq croque ueta tas. s.
no es.suf es.sufici icient ente, e, re
Vierta aceite
vege vegeta ta en un sart sarten en honda .calie .caliente nte Vayain Vayaintro trodudu-
ciendo ciendo las croque croquetas tas frefrlas.
Escurralas pape sobre un pape abso absoro roen ente te para para reti retira rare rel. l.ex exce ceso so de
g r as as a , S i rv rv a la la s reci recien enhe he ha un fu nt
asu gusto.
en pa
po
mas.
RIGO (Tabboule) mezze
'~
un
t'''3tll relresoante e n , a l < ' d e ' bu{qlw7' adcr adcrez ezad ad eo bierl bierlms ms w'(m11:1ticas, se acompana cit' L r ma bo SB mc ahundante jugo de ITm()Il. t't'le plato predomma sabor x ru r u r crlJ,jienle ell" esta semola cit:' trigo.
bulglmr bol.grande
Reti Retire re co un espu espuma made dera ra laslrnpurezastsi
fna. fna. Deje Dejelo lo repo reposa sa
qued quedar aran an
unosSumlnuios hast que-se.ab que-se.abland lande. e.
superfioiedel. agua,
En
Bxprirnazo
1 01 01 ,
Iimone Iimones; s; segun. segun.el el
me
tamafio
batidorde
tipo,
Necesitara lIDOS 100 nil de jugo jugo
a la la rn rn b
la
1 0 ml de
acei aceite te de li lj limon, Sazone ca
sal. sal.al al gust gusto, o,
Reserve.
meigasil
D IE IE NT NT E
UTENSILIOS
;:;:PORCIONES)
bo b u g hu h u r 2 0 0· 0· gr gr am am a agua frfa a n c ub ub r e l b u g hu hu r
perejillO
rarnitas rernlta
cebollas
colador
tiernas
exprirnidor
Iimones203
mb
eliva 100
racsrolita
sa agustQ
pane
ma
meigasil
Cueltietbulg'uq'deseclieeJ agnadeIeIilOjo. enjuagar eIlr eIlrig ig de tres vece vece maap maapar ar lirnpiar el cereal compleramente,
Reservelo.
P r ae ae t q u
un
im:isi6n en forma unna unnate te .L ev
gastrona-
m a a ra ra be be a mp m p l a me me n
E st st e i n t ru ru m n t s ep ep ar ar a l a p ar ar te te s de esto esto
as
ingr ingred edie ient ntes es
Pelelos,
despepitelos
pequenos,
.1 ebullition
Reservelos,
mares.
r v p ar ar a
impurezas
c ac ac er er o i ta ta : o o a gu gu a ruan ruando do arra arranq nque ue l:l henir. esca escald ld lo
h ar a r in in a
rnol rnolas, as, as! coma el bUlghur.
un y;
ut za
p ap ap e
a b so so rb rb en en t
meigasil
pique perejil
de
menta fresca
cebollas tiernas,
Separe las hojitas de lo tallosypiqu la prim primer eras as finamente.
otro bol, bol, En otro mezc mezcle le la cebo ceboll llas as rierna rierna picada picadas-c s-con on 10 5da
o s detornate
las hierbaspicadas elperejil). (la menta Reserve.
Tabbcula tobboule
bulghuf, qu
an gl VI Ls a b b a e n v a riri a r eg eg i on on e d e ' M e cl cl itit er er ra ra nnee o co lo misrnos i ng ng re re di di en en t q u c ia ia c u a i da da d A un un qu qu e d e co mp vi b u qu qu ei ei riri si si gr gr iiii ad ad e l a e ns ns a a d a I lb lb a ne ne sa sa s ella ella se.a se.admir dmir mezz« en general. me apa
eque
bulglwr,
disponiendolo pequ pequef efia ia so br pape pape
cant cantid idad ades es ll
abso absorb rben ente te
meigasil
E l c e re re a l p r o t ag ag o n i st st a E l 6 . J lg lg h lJ lJ r e s u n s er er n d e g ra ra no no ss- d t riri g s ec ec o s n ac ac ha h a ca ca do do s q u e s propia -l~{tncina ina,med ,medite iterra rrarie riea: a: Entr los detoda -l~{tnc diferentes.tipos.qua existen, ti de grana fi lmas bo erit eriton ontr trar ar
d e d ie ie te te titi c
de producto producto
en tien tienda da
arabes.
Un vaya incorpor incorporand andolo, olo, verduras las hierba hierba arom aromat atic icas as Rern Rernue ueva va
nd
to
n gr gr ed ed llee nt nt e .nte .ntegr grad ados os
me Ia
es en
cond condii-
tabboulE cl
JUgo d e
COil
ac it
m on on . R ev ev u ',(1. pruebe pruebe yrectif yrectifiilu iilu ec e a r sat e s n ec
50PA
ADAN
(Harira) ma espesa sopa
La harira
ca
c o o ro ro .
g um um o
np mb
e an a n t r Ia Ia d d p p sp sp oe oe ia ia s pml )laC; arabe )r uc d ( ' m in in a e o E' p uc sligerarla_ WHll
Hmnadan
P0J1I11t' ayuda
Disponga.Iou grar grarno no de ente ente
lID
,-;opurtl.U' 12
ci chorrito uno,
empi empiec ec
a.he a.herv rvir ir
reti retire re la lent lentej ejas as del fuego. fuego. suficiente-agua,
E sc s c r r ra ra la la s e n u n
L l ev ev e
colado colador. r. Reserv Reserv
a l f u eg eg o
h a s t u titi lili za za r .
Sofria300 tomate
trlturado
iert ierta2 a2cu cuch chaa-
da de ac de qliv qliv en una.olla.
durante 10015
f \.\. j1 j1 a d
minutes
de carn carne. e.Ia Ia cane canela la
acei aceite te.d .d Rese Reserv rv
oliv oliva, a, hast hast
o s t ra ra m s
e n p o v o e l a za za hebras.l fran en hebras.l curcuma (0 curry, ensudefecto) y2
meigasil
UTENSILIOS
INGREOIENTES (4 PORt ONES)
cacarcla
nt
as
e ca ca s 1 0
os
ge ba zc
c oc oc td td o
O Q .g .g ra ra mo mo s
agua 1,5
carne de corderc 30.0 gpamos:
yc
r itit ur ur ad ad o
n a u ra ra l 300gramo5
pctvo .1 cucharadita
~frinerl
he
06
xt
.cuchillo
tabla
" '-
_ b at at i o r de
harine 150 gramos
f i de de c i
de picar
a lili a ' co co n t ap ap a
ta
sa ,y -pimienta
V,
c:anelaen
ad
perejil 10 rarnltas 1Dr
tcrnate
cotader
curcumaLrucharadita (o'curry, e·n'su:Mfecto)
larnbre larnbre
to
f i na na , $ 'l'l O O g riri im im o 5
al
Cbrte300
g ra ra m os os .d .d ec ec ar ar n
gr mo
de
cord corder ero. o.en en dadi dadito to
ga:rba:nzos
ncidosum
de3'o4-eentiine
abtm abtmda dant nt agua agua escUnalos escUnalos
tros.Reservelos. P e l c e bo bo llll a mu
Re;sep{€..
na-
m e n t e : Beservela h a s t e lr lr n om om e n t de utili utilizar; zar;
Dlspongala
n co co rp rp o
e llll aa- a f ue ue g minima
.deje
que.hierva
laol laolla la Tape Tape)' )'
' de de j c oocc e a rr rr as as . 30 mlnu mlnuto tosa sa
minu minutos tos
meigasil
A g re re gu gu e a s lentejas escaldadas la ll ej pacta pacta rruen rruentra tra
p iq iq u
In rp re
os
garbanzos
st la sopa
Revuelva para dispersarlos.
as
Mezc1e
ol
perejil cilantro.finamente tomate trlturado
Deje Deje-c -c in rotr rotr
que
reserve, 203 cucharada de agua una. pizca
minutes:
al
pimienta
negra
lave
Cuan Cuando do laso lasopa pa vuelva her-vir, agregue
1 O O : g ra ra m o s d e
fide_Os
deje deje ooci oocina na
WlOS
minutes m a
ha
la
st
Re lv sepegue·.
st
da ra
ue
10
cani canill ll rt lo
mon
y,;5 y,;5in in pe arlo arlo 4gaja 4gaja
Vler Vlerta ta 1,5J 1,5Jit itro ro la olla, aproxtrnadarnente,
d e a gu gu a de
qu la hlrv hlrvte tead ad
cu hara harada da
fueg fueg
suave-durante unos unos 15ini 15inimi mito to
mas.
10(£1 Agregue8sta me cl iol revu revuel elva vala la sopa sopa Notara que espesaligerameate,
Heilie la
fuego: fuego: SlnrW SlnrW aGalier aGalierite ite e n o s pla,tos.PrEi.sione para:
.os.gaj"Qsdelimon
mcia:t.la
sujugp.
sopa
601\
Deje Deje
lrviend 6a'fuego' rn di
ento ento Ui 0s30 0s30
minutes.
ROCh
Keba Ke ba
Es
br
v e d u a s ( ce ce bo b o l a , p im im ie ie n o ) la call g; al callcs cs d("' d("'-l -losp'a osp'a '" ari ('OHiO li tCfllt'mpie. E n < : a S aeor tilt \PZ ad co rk I'Pu'(";c'untc a l yogur. a d m en e n t p ic ic ad ad u tl'oci10~ d e p cp c p in in o . Nann almente v i iambi6n pita,
Piqu Piqu unas unas hoji hojita ta obte obtene ne
cuch cuchar arad ad
al
mortero,
machaque
Dispongaesta
mezcla e' i nt nt eg eg re re l c o e ly ly o gu gu r yogur cremoso,
un poco
de ar
Ianienta
Vierta en
lU
oi
Agregue tamblen
de 250 ml de ac pl va co cuchara-
la hoja hojade de laur laurel el
das devina devinagre grebla blanco nco
pimi pimien enta ta negr negr
lOOmIdEljugo de limon. Mezcle.
reci recien en moli molida da
meigasil INGREDIENTES P O R C IO IO N E S )
25
t@e~
;
UTENSILIOS
E L E S C A B EC EC H E
v in in ag ag r
b la la nc nc o
Bu
rarnitas
dien diente te al gu
yogu
natural
y og og u
n a u ra ra l
al
ho
cuchillo
sa
mi
aj
iente,
molidaagusto brochettes patg)
LA crerncso
oliva a-gusto p ep ep in in o
boles
-
ml
me
ra
mortero
cuchar cucharada ada
S A LS LS A
aj
ml
( pe pe qu qu e o s
fonnade
hillllo,
parar de removerla para emulSiorurrIoiL tJtiIire.la cantidadde aceiie q u e c o ns ns id id e r
oponuna
p la la ri ri ch ch a o pa pa rr rr llll l
BROCHETTES
cebollas
tcmates
[medianas)
ro os
( rn rn sd sd ia ia na na s
(l~~j'R
v er er de de )
OPele2pepi-
.nos
c or or te te lo lo s e n
daditos, Incorpore
de
lo yogures yogures reserve.
ma r o llll S is is te te n ci ci a p a re re c id id a al de la mayonesa, Debe
Pe 1d nt ajo~ p tq tq ue ue l
de
f in in o
de e sc sc ab ab ee ee h e y r es es er er ve v e lo lo , A gr g r eg eg ue ue l
a lb lb o
hu k i l d e c ar ar ne ne -d -d e cord corder er
(t mb le
p ue ue de de .p .p ed ed ir ir l
d e b a rn rn b u
en
sucamicertaj. Lavela quitele lo nerv nervio io el e xc xc e d e g ra ra s
metalicas
OCHETl
meigasil
D E C O R O rR rR O P A ,
:1
ispo ispo ga os
dado decame decame en el, hOIdel escabe escabeche che horas, horas, revolv revolvien iendo do
.devez .devez en wando pa aq e,
do en
homogeneamente.
lti ad bo de lacar e, re frel frel de bol reserv reserve'e e'e Ifquid Ifquido. o. Inse Insert rt los. los.da dado do de came came al em da ente ente
en asbr asbroo-
ch ttes ttes ju to co lo trow trow pimi pimien ento to No debe debe.l .lle lena na de
ma ad
a s b r oc oc h a s y a que 10 contrario s er er a d e d ifif fc fc l
despepftelos,
anej anej
carn carne. e. Rode Rode las broche brochetas tas de liqu liquid id
dead deadob obo. o.
du an
CO.l1
cocc cocci6 i6n. n.
meigasil
PeJ_e cebollas
Lave Lave toma tomate te y, si pe arias, cortelos
en 30 4tro 4tro os
se un el
tamafio. Reserve.
W1a
pJancha
pa
medi medi yurrtela C a u n p oc oc o de acei aceite te
fueg fueg
Dispo Dispong ng
las broch brochee-
ttes ttes de forr forrna na.o .ord rden enaada ]5
nute nutes, s, dand dandol oles es
iii vuelta,
uand uand la came came st PWltO
dese desead ado, o, reti retire rela la
broeheras de laplancha rval rvalas as ca ient ientes es
un
sals sals que. que.ha ha rese reserv rvad ado, o,
ca
trozos trozos regulates regulates
Reserve;
ACARRONES
meigasil
\1bakbaka)
este plato. !I1lJ) (-,Tlla~ eSOfx_'ia'3
l.
hi If'
J'
J'(/.'
d e m r me m e ro ro s
peculiar
el hauo hauont nt l U 1 C l mezcla f ' el princi principal pal
rosp rospon onsa sabl bl
pf dn de ~LJ" ~LJ"tn tn llnal pX('p[entc do osto osto
macanones
COll
aguay
un oc de al al fuego llevel llevelaa aa ebulli ebullici6n. ci6n. Cuan Cuando do este este hirv hirvie iend ndo, o, vier vierta ta 50 gram gramos os de
trocitos
ClUT1P.
Retfr Retfrelo elo de fuego fuego esciir esciirra ralos los enfrj enfrjelo elo .co agua agua frfa frfa para parade de
coccion. Reservelos.
macarronesy cocmelos hasta hasta queest queesten en dente (entre lay 12 minutos).
lila
cazuela agre agregu gu la cebolla. Cocfnela
unos utos fuego media. Revue RevueJva Jva cada cada tant tanto. o.
cebo ceboll ll
teng teng
sr e a lg lg a color e sr blan blanda da inco incorrtrozos
de carne carne
INGREDIENTES
UTENSILIOS
PDRCIONES)
olla
ra ar ro ro n e hervir l o m a c ar
el hanout u n mi
tomates'4
(rojas
p iz iz c
(0 curry
cuchillo
rnaduros]
500 gramos
mecarrcnss
ascurridrrr
cazuela
(0 d e t er er ne ne ra ra ]
on ap
cacerola
600 gramos oll ol va
c u h a a ddaa s
meigasil
cebollasy pfquelas inam inamen ente te co roIiej3
en dado dado
uncuchillo, Reserve,
pequeiins de
ceruimelIOsde
rasel hanout hanout cazuela, fuego suave hasta la came est cocida cocida espe especi ci
plle pllede de
util utiliz izar ar un
20
rninut rninutos os porque porqueel el
curry ypimienta negra.
o w y ta ta ma ma f
e le le g d o
Prac Practi ti ue un
yv toma tomate tes. s. Sume Sumerj rjal alos os
la cocc coccio io
enfriar-
los Pelelos, Pelelos, segundos ell con agu hirvie hirviendo ndo
Agreguela
los macarr macarrone one
nes
In que lo pong pongal al
al fueg fuego. o.
todo todo
lo ingr ingred edie ient ntes es
quedenbien la alia alia tapa tapada da
meigasU
l: l:onirll,eAcabado
E!nn,::;!
mita mitad, d, despe despepft pftel eles es c6rt c6rtel elos os en.d en.dado ado de
aproximadamente.
fuego
suave saba saba re seincorporen,
Retf Retfre relo lo
de
fuego, fuego, reparr reparralo alo en plat platos os callentes.
sfrvalos
os
lOmi lOminu nuto to ma
cent centim imet etro ro
10 minu minute te
na uego uego
par, par,
meigasil
meigasil
BRIOUATS YQUESO
ESPINACAS UTENSJUOS
INGREOIENTES P O R C IO IO N E S )
OO@OOO
o U ; ' ! rnediana
hojas de past past brick_(ophilli)ta
escurridor
unidade.s
tabla d e p ic ic a
espim icas'frescaslavildils icas'frescaslavildils
cuchillo
'-
'600'gr a 'I'I ' _ o s _ _
ho
p in in o n e s t o st st a do do s pasas quesode
clara
c__i:l_~~_~~da~ _
freidora
espumadeta
pincel d e o e n a
cilb cilbr~ r~ 10 gram gram~_ ~_s__ s__ huevo
s_a~ s_a~tp tpin inii iient ent
a c e itit e d e .o .o l i v
v a o ~~ ~~ an an d
__
PREPARAC10N P o ng n g a a h " fv fv i
a bu b u nd nd an an t
gu
on sa cuando.el her-vir introduzce la espinacas. Dejehervir dura dura te unpa de minutes. Pasado'_@ ste tlerrpo escurra la esplnacas p ar ar a ques xc es es o de agua. quesue uelt lten en tcdo tcdo e l e xc Corteel ue d ad ad o d e 1 , .c . c m a p o x im im ad a d am am en en t m ez ez c los.pifiones a s e s pi pi na na c as as . S a l p i m e n t e , P a r h ac ac e o s b r o uo uo t e x e nd nd au au n h o d e p as as t brick e n s up up e d e a ba ba j c l s po po ng ng a u n c uc uc he he ra ra d g e e ro ro s d e e l e no no .e .e n m i e d n fe fe r o r d e h o d an an do do l u n torrna torrna alargada alargada Doble 1 0 doble de laterales h a c i a mi YPOI ultimo I e p as as t p -a -a ra ra fo fo r ( c u no no s i l i d ro ro s d e u no no s 1 2 e r d e a rg rg o P i nt\2,'(:::i extrema id a para sedesrnonten al frefr. o nu nu n o c d e c l a r b a t id Repita m ls ls rn rn a o pe pe ra ra c o n c o a s h o a s d e p as as tC tC i b r c k e s a n e s oriouots durante LInGS Ca aceite sartell color dorado. qu ga Escurratos sobr uv a o s c a e nt n t ss ss . sobrepa epape pe abso absorb rben ents ts s uv
tallo de"las espinacas
enro
meigasil
briouats facihdad, pOI' envoltorio vu
al an
PWSI11
hr
.Es lU1H
as
p e film.
pa
~t' n u~ u~ ' d e c ad ad a v a guanlal" p] resro en h (~ (~ i vc
meigas~l
B R O UA UA T G A MB MB A YVERDURA5 INGREDIE
ITES
UTENSILIOS
PORCIONE5) e,
homo
hOjas de'pasta de'pasta brick 12-unidades:
e sa sa m
L c uc uc ha h a ra ra d
cebolla mediana
camino en paiva
zana zanaho ho ie
ra'fz de jengibre
trozo de
cila cilant ntro ro re co
ramitas
pimiento
-
raja
cuchar cucharada ada
pimi pimien ento to verd verd
manteca 2cucharadas
alcauciles
aceite de oliva
_ ~ola ~ola de langostinos 400
e h
cuchillo
em
-
sartsn [nce d l coc'ina pape
_cuchc)r _cuchc)rada ada
saly saly pimi pimien enta ta algu algust st
PREPARAOON Pele la cebolla
la zanahoria zanahoria
plqueles
n am am en e n te te . L av av e pique tarribien lo pimientos. ho x t ioresde Retire us mi par 11 rnuy grusses.
Pele los tangostinos
crte la part part
si 501lIl1uygf'~lldes cortslas
supe superi rior or
tre peda pedazo zo
Rehogue la verd e x ce ce pt pt o o s a lc lc au au ci ci le le s e l e l a ce no ur os ce itit e d ur ur an an t verdur uras as fuego m ed deje cocinar.ctros 1 0 m in in ut ut os os _ ed io io . u eg eg Da D a gr gr eg eg u o s a lc lc au au c le Pe p fq fq u me La p iq iq u a s h o a s de c ltlt an an tr tr o C u a nd nd o 05 jengibre alceucilesesten tismos ai'iaEJa-el J en en g b r p ic ic ad ad d c eem m in in o e n p o v o o s a ng ng o i no no s C o c tn tn eo e o tr tr o r n n ut ut o or ultimo a na na d e l sesame. el cilantro picedo, sa gusto. Extienda ho br (0 h ilil a me d i p on on g c o c uucc hhaa ra ra da da s la holes p in centro. Forme paquetitos COil in t p o re re nd nd rn rn a COil la manteca d er er r d e H oorr n o s paqu minutes paquet et ltos ltos il unos180' hastaque eS[ell doredos.Sirve r e c i e - I l hecho
meigasil
Par
r""m
o L i ~ r m u d1 d1 O ' ct,> t"pl&OS "!'alle coulO ""Ie. ""Ie. sue\ sue\ ,,, I',,,, I',, ,, n\l\lll~'"'ten"l'liffi II ". ".,pal ".,pal"i "ill' ll' "' ill1l'"rCz(",.10 'l"" aumen,,1 su sabor. to' itn 'lIiC eada
s e L \ .U .U e r H \ ::: : ,\ lJ lJ n
llo
l a dl dl m e n \ e .
tneigasil
eigasil
R IO IO U A
OET RNERA
'Y ( 6 P O R C I U~ U~ E 5 : . . : :. :. _ . . - . .. .. .. ..:.. ..~ . ~ s -?
tabla de h o a s d e pasta b r
1 2 u n d ad ad e
cebo ceboll ll rned rnedia iana na zanahorla
ol v anet anetil il en p ol curcuma
c oonn ge g e ta ta da da s
100grdmos
carn carn pica picada da de tern terner er
Pele Lave
vo
10
p r,r, ng ng a qUE
durante cocinar
espurnadera
sarten rriediana
ra mitas mitas
ra
c om om i
wchillo
c u ch ch a r ad ad itit a
2'
c:otl/4 a rv rv ej ej a
c uucc h aarr ad ad itit a
cucharada
manteca
serten honda otraldora
i ta ta s
pinee de coc na
c uc uc h ar ar ad ad a
acel acelte te de e tttt v
v as as a g ra r a nd nd e
sa
gu
mi
leer
_ P " 2 _ ' : . ! _ a~s~rbente
cebolla 'i l a z a na na h o ri ri a . Finamente_ conela tires finas cilantro el perejilv ~lqueli:J m b ~ r co
es
u e a ra ra da da s
la dc dc i derri t a A l la rnlnutose
el ronjunto
manteca ell un salt4rl dele c eb eb o ':Ita ':Ita zenaho zenahoria ria pic:ooa vrehoguelo fuego msdio. Agn?gue co lasarvejas lasarvejas ydeJe
rI3,;[0
que
<; bl nca_ Mad
carn carn
plca plcada da
remueve torrsLantemefltepara qu qu el Juga suelta Luando 52 hayae\/aporado ar n _ a na na u l es es es es pe pe ci ci a l<:Intl-,a),el ,a),el .oerej .oerej de la c ar (cam (camin ino, o, an la '/ cu cu a] el ci l<:Intlg us us t R e .v .v u· u· e ' -/-/ a haste ue tcdcs lo m eh eh t gr qu bi incorporadosv ?( retire Corle, 1,> hojas hojas de brick brick (0 encho yextiend yextiendala ala superfirie ie en la superfir de encho cietl-abajoDlsponga u n ( UC UC h a 3 d d e e l e n e f u no no .d .d e ID S- e x t e rn rn o '! haga ll primer nr rn rn ad ad e tr\a pliegue. e n f nr tr\ang ngl! l!lo lo !' siga doblandoscbrs 51rnisrno hesta iJegarai otrc.extrerno Pin de la punta COil Ull poco de la clara batida F i l a lo brrouots al iente 2 1 c T1 sarten honda 'E c ru ru lili el el llll e5 e5 . R e titi f d e s sc sc ur ur r e l.l. ex ex ce ce s br hast hast ue eSlen dorsdos ebsorben te Silva rapidarnente.
II$
briouats ac-ptan
n l n id id ac ac l d e n g re re d e nt nt e
l'Jubo111rsp ( 1 < ' hl mrsma manom l(;1) ell' aZllC1.1I';' l'el nP1;l.
PPI'O
ar
distintos. Ell t)slf' ~m.;o,estos e stos briouats PUCdPfi d e c oorr de de r irsp espoivoreados
.!
tneigasil
NE YFRUTA5
COR
RO
UTENSILIOS
GR P O R C IO N E S )
t aj aj in in e. e. o c az az u sl sl e
al
co er
ki
le a tabla d e p le
hu ~alabaza 3 00 0 0 g a mo mo 5
c e bo bo llll a g r an an d e a ne ne l
ad
2 .G .G u h a a da da s
rama.l
curcuma comino
me
( pe pe la la da da )
suchar sucharade ade
e ng ng ib ib r
c uc uc h ar ar ad ad a s
C iJ iJ ch ch a ra ra da da s
olivaA cuchsradas mi guisado.
d~tiles12
garbanzos 3 0
en po vo
am
~ -
PREPARACION Pele la cebo!la co o,
prqu: prqu:ela ela Poriga Porigala la en un taji tajiri ri IC lama, la ma
cszu cszuel el mi
de ol va re
he
hora
media
crejon ones es garb garban anzo zo a s d at at l a s crej c;;labaza, Rode COil m ie ie l 20 mi Sirva aspol voree else me
la
cuchillo
1 1 p la la i
cazue)a de blliTo H I I " d utilize (l aJ qu '1"1(1'('11 /(b,1 CO<'l'ioll .< IW 'l!i d U 7 lc rn~'neJtJ! '1"1(1'('11 lc i n . e n ip ! d e e'/ol;'rios. 10/'(1",,,.·, ('''''lIe< 1'''''" elahofUl' ('
" ' I ad ad o t.qjille 101ll"
U11
If)fl" 'I IJ I" lII]dl lII]dlll ll «" ('Oloean
,111> r e ( /(/( '
fl"'"
AJ NE DE II'
BI
t;
P D R C lO lO N E 5 i .-:::_
tajine, cazuela
horno
he a pa pa s
aceltunas verdes
rodajas
dientes p im im ie ie n o s p im im ie ie nt nt o
cuchillo
agua 30~
a na na s
limon
e~~ fl.rni~ _o_.. _o_..
ce
v er er de de s
io gramo5
va
c uc uc ha h a ra ra d
co
sa
mi
gu
Fspolyoree 13 lubina clejela ilS( sa se l b a a bu bu nd nd an an t" t" , agua !I-e':,ca pai'(j retirar excesc l'li"ut{)S, P a se de Sa sEquE'la sEquE'la pimiento rojo -iidrateel C O i l ilgua c?lliente cuchillo.extraigs traigs es qu as ~e ni as Con 10pulps ayuO
r .n .n p
, .,., 'o r
bo
ha
a m ar ar ilil l
mi
r ec ec ip ip ie ie nt nt e p a ra m ac ac eerr a e n elpescado
os oma es r cd cd e a s b s p im im ie ie n o s verde ma 8 n c i m C i d: patatas di.entes de a j e n te te ro ro s , aceite, AFlaQ3 n en t 8 . lu;!sh, liger a rw rw 2 nt n t ey ey c( c ( x c LJ LJ lc lc la la d e l azafran, rnezclelo.con l.
seCl.'elos bien tojlne
ms ca as
incorpor a s to to sa sa l ue rr- ,t,t E ' J e l h o m o le f ue htroduzC3lo E'il el horne previamente calentedo a180 °C unos 30 minutos. i'Jnada la e l u g a de limon u n c h or or ri ri t cI(' e ccee itit e d e o lili v as pe~,(."do: x l (una~~ CUC"ai3das) He 2 0 minutes. E sp sp o ee cilantro sirvelo ITIU,/ caliente, lciine
sa
ltquido. 'ylJ distrihuyo tajine Bn )01' 'S(' p ra o l c al al o me co ra c a m c u jugo. tuiine nit abrirla hasta que lw,vn PHinm(io. \1 transeurrido 1;'1 m p l'f('do calor-vapor gCllf'l'ado en el interIor.
meigasil
UTENSILIOS exprlmidor
ra ja
tabi tabiad ad
cane canele le en p o v o
c uc uc ha h a ra ra r
agua agua d~ azah azahar ar
~6 [w charades
tere tereta ta
cort cortar ar
cuchillo
rarn rarn s.
limon
E x p rt rt rn rn a d o Pe
n ar ar an an ja ja s e la la s
e se se rv rv e e l j ug ug a . qu
dispcrgales C6 te as r od od e a s lj ga Pone1:on naranja pclvo azahar espolvorescon aOGl'"
m en en ta ta . A c om om pa pa F I " 'c o
u na na s c a a za za s
l a p an an e plato. la hojitas de
eigasil
mo gu za ma 00 gr Jl de l1on:'~ ~t-\l'ns (p(~tal{lsdol - ; d (~ (~ l aJ aJ lPI ;1~D Ev hn ~.c SPCOR) ;1~Dl< l< us i6 i6 n e n d E '1101'E.'):-; p u e - d t " preparur u n a n l'l' us or carla taza. (connti tidn dn como co mo ~lgUU me \dpH1ti,:'>. bUCIl il[1.llil e l l ' uzuhar punt lilmbi~n(conn
Pa naranio ~lpel(!S
mc
m av av o
meigasU
