CUESTIONARIO DE REPOSTERIA

1.- FUNCIÓN DE LA SAL EN PASTELERÍA? La sal mejora y resalta el sabor de la harina y de los demás ingredientes, ayuda a la absorción del agua y  mejora el color y espesa la corteza. Además ejerce una función función bactericida.

2.- FUNCION DE LA CREMA DE LECHE LE CHE EN PASTELERÍA?

3.- FUNCION DEL AZÚCAR EN PASTELERÍA? 1) Endulzar. 2) Dar volumen y textura. tex tura. 3) Colorear y aromatizar. 4) Mejora la conservación 5) Solubilidad e higroscopicidad para el abrillantado y conservación de frutas- capacidad de caramelización para trabajos de caramelo, crocantes cr ocantes y oscurecimiento de masas- efectos de decoración para espolvorear, cubrimientos con azúcar cristal, flor y otros

4.- FUNCION DE LAS GRASAS EN PASTELERIA? y

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Función aireadora: importante en el ramo de la pastelería, donde se requiere incorporar al batido gran cantidad de aire para incrementar su volumen. Esta tarea la debe realizar la materia grasa, que captura el aire en forma de pequeñas burbujas para acumular el vapor durante el horneo, generando así el volumen. Función estabilizadora: confiere resistencia a loa batidos para evitar ´su caídaµ durante el horneo. Función de conservación del producto: las propiedades de los productos que nosotros percibimos con los sentidos, se conservan con la adición de la materia grasa. Propiedad organoléptica. El producto se conserva fresco durante un tiempo más prolongado, debido a que mantiene una mayor cantidad de humedad retardando el proceso de envejecimiento.

5.- FUNCION DEL ACEITE EN PASTELERIA? El aceite le agrega humedad a la mezcla pero también cohesión. También le da sabor y color.

6.- FUNCION DE LA HARINA EN PASTELERIA? La harina es empleada fundamentalmente para darle estructura al producto, permite la retención del gas proveniente de los agentes leudantes y/o la incorporación de aire en los batidos.

7.- FUNCION DE LOS HUEVOS EN E N PASTELERIA? El huevo es un elemento imprescindible en la pastelería, especialmente en las masas fermentadas y batidas. En el caso de las masas fermentadas, la utilización de huevo otorga el color amarillo característico que las torna más sedosas y suaves, con un sabor especial, aumentando la conservación de los productos. Para las masas batidas, bizcochuelos, el huevo es fundamental para obtener una buena miga dar mayor emulsión y  aumentar el volumen, obtener una textura mas espon es ponjosa, josa, además de permitir que se conserven más blandas durante más tiempo.

8.- FUNCION DE LA LECHE EN PASTELERIA?

.- FUNCION DEL AGUA EN PASTELERIA?

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Funciones del agua en la panificación 1.- hace posible la formación de la masa y desarrollo del gluten 2.- disuelve los ingredientes secos y la levadura, distribuyéndolos en la masa 3.- ayuda al control de la temperatura de la masa 4.- determina la consistencia de la masa 5.- crea el medio propicio para producir la fermentación 6.- ayuda al crecimiento final del pan en el horno 7.- hidrata el almidón y permite su gelatinización 8.- determina el tiempo de conservación del pan.

10.- FUNCION DEL POLVO DE HORNEAR EN PASTELERIA? El polvo para hornear consigue aligerar y elevar las masas de las preparaciones mediante el ( CO2 ) que se desprende de la reacción química del Bicarbonato de Sodio (ingrediente alcalino) con el Fosfato Monocálcico y el Sulfato de Aluminio y Sodio (sales ácidas) . Esta reacción química se lleva a cabo en dos etapas que le dan al polvo su doble acción.

11.- CUANTAS CALORIAS TIENE 100g DE MACADAMIA?  Tiene 700 calorias

12.- CUANTAS CALORIAS TIENE 100g DE ALMENDRAS?  Tiene 547 calorias

13.- CUANTAS CALORIAS TIENE 100g DE PISTACHO?  Tiene 594 calorias

14.- CUANTAS CALORIAS TIENE 100g DE NUEZ?  Tiene 664 calorias

15.- CUANTAS CALORIAS TIENE 100g FRAMBUESA?  Tiene 66 calorias

16.- CUANTAS CALORIAS TIENE 100g PLATANO?  Tiene 122 calorias (banana 85 calorias).

17.- CUANTAS CALORIAS TIENE 100g DE CEREZA?  Tiene 58 calorias

18.- CUANTAS CALORIAS TIENE 100g DE KIWI?  Tiene 53 calorias

19.- CUANTAS CALORIAS TIENE 100g DE MANZANA?  Tiene 58 calorias.