1. ¿Cuáles son las enzimas de la digestión de carbohidratos? Digestión de carbohidratos en la boca Glándulas salivales: elaboración y secreción de fluidos y enzimas digestivas: Amilasa salival o
Sustratos:
Almidón: amilosa y parte de la amilopectina
o
Parte del glucógeno Necesario:
pH 6,6-6,8
ión cloruro Cl_
o
Hidrólisis poco tiempo << La enzima se desnaturaliza en el estómago y se digiere como proteína
Digestión de carbohidratos en duodeno Páncreas: elaboración y secreción al duodeno de NaHCO3 y enzimas digestivas: estimulada por CKK y secretina, secretadas por células endocrinas del duodeno, estimulada por quimo ácido en duodeno -
Amilasa pancreática
Sustratos: Almidón: amilosa y parte de la amilopectina
Parte del glucógeno
o
Necesario: pH 7
o
o o
Hidrólisis más prolongada Productos de la digestión del almidón:
Maltotriosa
Dextrina límite Maltosa
Isomaltosa
Glucosa
Digestión de carbohidratos en la superficie de las células intestinales Enzimas adheridas al borde en cepillo de los enterocitos: -
Sustratos: disacáridos y oligosacáridos
o
Maltasa (a-glucosidasa): (enlaces a1-4): maltosa, maltotriosa, glucosa
o
Sacarasa: sacarosa, fructosa + glucosa Isomaltasa: (a1-6): isomaltosa, dextrinas, glucosa
o
Lactasa (b-galactosidasa): lactosa, galactosa + glucosa
o
Trehalasa: trehalosa de hongos, glucosa
-
Productos: monosacáridos
o
Las enzimas que se encargan de la digestión de carbohidratos son las enzimas glucosidasas, las cuales se encargan de romper los enlaces glucosídicos de los oligosacáridos y polisacáridos. Dentro de estas se encuentran: · La α-amilasa · La αamilasa pancreática · El complejo sacarasa-isomaltasa · El complejo glucoamilasa · El complejo lactasa o β glucosidasa · La trehalasa 2. ¿Dónde se encuentra cada una de ellas?
El proceso de la digestión se inicia en la boca, que es donde se secreta la saliva, la cual contiene a la α-amilasa, posteriormente, cuando el bolo alimenticio pasa al duodeno, recibe al jugo pancreático, el cual contiene a la α-amilasa pancreática, que es similar a la amilasa salival. Finalmente se termina el proceso digestivo en la membrana intestinal donde se encuentra cuatro glicoproteínas complejas: el complejo sacarasa-isomaltasa, localizado prncipalmente en el yeyuno proximal; el complejo glucoamilasa; el complejo lactasa, al igual que la sacarasa-isomaltasa ubicado en el yeyuno y la trehalasa 3. ¿Cómo se produce el transporte a través de la membrana celular del intestino?
El ingreso de la glucosa a las células se realiza mediante dos tipos de proteínas acarreadoras: los transportadores de glucosa asociados a sodio (SGLT) y los sistemas facilitadores del transporte de glucosa (GLUT). Los transportadores de glucosa (GLUT) son proteínas que transportan a la glucosa, tienen una secuencia codificada por distintos genes, 12 zonas hidrófobas en contacto con la membrana celular y también cuentan con terminaciones hidroxi y amino intracitoplasmáticamente a cada lado. Los transportadores de glucosa asociados a sodio (SGLT) funcionan como un sistema específico de transporte dependiente de Na+ para la D-galactosa y la D-glucosa. 4. ¿Con qué velocidad se absorbe cada carbohidrato? Se lleva a cabo en el yeyuno y en el inicio del ileon. Mecanismos de absorción: - Difusión simple - Difusión facilitada: o
Cotransporte
o
Transportador simple
Después de una comida que contiene azúcares se producen de forma gradual la digestión y la absorción, siendo la cantidad de azúcares absorbidos de 1 g/kg de peso corporal por hora aproximadamente. En un período de 30-60 minutos después de la comida, se alcanza habitualmente un nivel máximo de cerca de 130 mg/dl que disminuye en 2-2 ½ horas a 7090 mg/dl aproximadamente 5. ¿Qué sucede con la lactosa si no puede digerirse en la pared intestinal? La dieta occidental típica de un adulto contiene unos 300 gramos de azúc ares (carbohidratos). De éstos, aproximadamente un 52% es almidón ( presente en los cereales, arroz y patatas), 37% es sacarosa (presente en el azúcar común), 5% es lactosa (presente en la leche y sus derivados) y 3% es fructosa (se encuentra en frutas y en la miel). Intolerancia a la leche y a los productos lácteos se produce en individuos con niveles insuficientes de la enzima lactasa, que se encarga de digerir la lactosa, el tipo de azúcar presente en la leche. La lactosa representa alrededor del 5% de la leche de vaca generalmente comercializado. Intolerancia a la lactosa no es lo mismo que alergia a la leche. L a intolerancia a la lactosa se produce por una falla de enzima y no en razón de procesos alérgicos de quien sufre de alergia alimentaria. La lactosa es un disacárido, una molécula de azúcar grande, formada por la fusión de dos azúcares simples: la glucosa y la galactosa. Nuestro cuerpo no puede absorber las moléculas grandes de azúcar y, por eso, nuestro sistema digestivo tiene enzimas especiales que descomponen los azúcares complejos en azúcares simples (monosacáridos), lo que permite su absorción en los intestinos. La lactasa es una de esas enzimas, que se produce en el intestino delgado. Su acción consiste concretamente en descomponer la lactosa en glucosa y galactosa, permitiendo que lo s intestinos puedan absorber los azúcares presentes en la leche. Cuando los niveles de lactasa son insuficientes, la lactosa no se digiere en el intestino delgado y llega en gran cantidad al colon, porción del intestino rica en bacterias. Varias bacterias de nuestro intestino son capaces de fermentar la lactosa, un proceso que resulta en la producción de gases de hidrógeno y ácidos. Además, la lactosa es una sustancia altamente osmótica, que «saca» agua y sales minerales de la pared del colon, aumentando el volumen de las heces.
En la mayoría de los seres humanos, la actividad de la lactasa empieza a disminuir después del destete, y se pierde casi por completo hacia el final de la adolescencia, lo que lleva a la intolerancia a la lactosa. La lactosa no se digiere, y por lo tanto, permanece en la luz del intestino, donde es un sustrato para la fermentación bacteriana hacia lactato, lo que da por resultado molestias en el abdomen y diarrea después del consumo de cantidades relativamente grandes 6. ¿Quién digiere a la lactosa y que productos terminales genera esta digestión?
La lactosa es un disacárido que está compuesto por dos azúcares simples: galactosa y glucosa. Para poder ser absorbido por el intestino, es necesario que sea descompuesta, y esto se da gracias a una enzima que es la lactasa o β-galactosidasa, la cual desdobla a la lactosa en galactosa y glucosa 7. ¿Por qué se produce diarrea cuando la persona con intolerancia a la lactosa ingiere productos lácteos?
Gracias a la disminución de la enzima lactasa, la lactosa no puede ser digerida y se acumula en el intestino. La lactosa es un disacárido con gran actividad osmótica, por lo cual retiene agua, lo cual produce la diarrea. Además, las bacterias intestinales fermentan el azúcar, produciendo gases e irritantes intestinales 8. ¿Cuál es el destino de la galactosa, fructosa y ribosa en el organismo?
La mayor parte de los carbohidratos se absorbe como glucosa al torrente sanguíneo o se convierte en glucosa en el hígado, y es a partir de la glucosa que se pueden formar otros carbohidratos en el cuerpo. La fructosa y galactosa en el hígado se transforman en intermediarios del metabolismo de la glucosa, que es el único azúcar circulante en condiciones fisiológicas Los azúcares simples pasan al hígado. En el hígado, la fructosa y la galactosa se transforman en glucosa, mientras que la glucosa se convierte en glucógeno. El glucógeno se vuelve a convertir en glucosa si el cuerpo lo necesita.
