Descripción: diseño de piezas y cortes de dibujo tecnico
Tema correspondiente al Bloque I de las pruebas selectivas al Cuerpo General Auxiliar de la Administración General del Estado (España)Descripción completa
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MELJUN CORTES's PDF Files Handouts on the " Hospital Information System", it's theory, explanation, example, uses, and implication....... updated hand-outs.....Full description
Cortes de Cerebro: Valeria A Forlizzi Eduardo A Pró Bibliografia: Atlas fotografico de Anatomia Humana en CD-ROM. Weber-Ferro Medios Interactivos.Descripción completa
CORTES BÁSICOS Nelly Patricia Dorado Castro
EL CUCHILLO Superficie cortante normalmente metálica aunque en la actualidad y especialmente para la cocina se utilizan otro tipo de materiales como la cerámica que tiene algunas ventajas de higiene sobre el metálico
PARTES DEL CUCHILLO
PARTES DEL CUCHILLO
PARTES DEL CUCHILLO
TÉCNICA DE CORTE
TÉCNICA DE CORTE
TÉCNICA DE CORTE
CORTES DE PAPA Y VERDURAS PONT NEUF Bastones regulares de 1 cm de sección y 7 cm de largo
CORTES DE PAPA Y VERDURAS BASTONES Bastones regulares de 5 mm de lado por 5 cm de largo
CORTES DE PAPA Y VERDURAS ALLUMETTE Bastones Bastones regulares de 2.5 a 4 mm de lado por 5 cm de largo
CORTES DE PAPA Y VERDURAS PAILLE Bastones regulares de 1,5 a 2 mm de lado por cm de largo
CORTES DE PAPA Y VERDURAS MIREPOIX Cubos regulares de 1 cm. Se obtienen del corte Pont Neuf. Se utilizan en guarniciones aromáticas aromáticas y cocciones largas
CORTES DE PAPA Y VERDURAS PAYSANNE Laminas finas de 1 cm de lado. Se obtienen del corte Pont Neuf. Se utilizan en sopas.
CORTES DE PAPA Y VERDURAS MACEDONIA Cubos regulares de 0,50 cm. Se obtienen del corte bastón. Se utilizan normalmente en ensaladas.
BRUNOISE Cubos regulares regulares de 0.25 0.25 a 04 cm. Se obtienen obtienen del corte Juliana. Se utilizan en la gran mayoría de preparaciones, que parten de un sofrito.
CORTES EN CHAMPIÑONES Escalopado: cortar el tallo del champiñón, separar el champiñón en dos cortando diagonalmente al medio. Nuevamente Nuevamente cortar en diagonal cada mitad de champiñón.
FILETEADO Cortar el champiñón en láminas finas con el tallo incluido
JULIANA Cortar el champiñón en rodajas sin el tallo. Apoyar las rodajas una sobre otra y cortar en bastones finos.
CISELADO DE CEBOLLA Cortar la cebolla al medio en sentido vertical. Hacer cortes verticales sobre una de las mitades, manteniendo el extremo de la raíz hacia afuera, sin cortar, cortar, ella mantendrá unidas las capas de la cebolla.
Realizar cortes horizontales, sin llegar a los extremos de la raíz. Mantener la cebolla en la misma posición y realizar cortes verticales regulares.
PELADO DEL TOMATE Hundir el tomate en agua hirviendo durante 15 a 20 segundos, dependiendo de la madurez
Realizar Realizar un corte en cruz en la base del tomate
Sacar el tomate con una espumadera apenas empieza a levantar la piel, y parar la cocción colocándolo en un bowl con agua y hielo.
Pelar el tomate con la ayuda de un cuchillo de oficio.
CONCASSÉ Cortar el tomate en cuartos y retirar las semillas. Luego cortar en tiras regulares. Girar las tiras de tomate ¼ de vuelta y cortar en cubos regulares para obtener un concassé.
